Hjemmelavet mayonnaise

Jeg formoder, at der er nogle bagere, der laver deres egen majones hjemme. Vi prøvede et par opskrifter fra internettet - resultaterne var ikke imponerende.

Jeg vil gerne finde ud af de respekterede medlemmer af forummet, hvilke metoder de har testet til forberedelse af dette produkt.
tak skal du have



Af dem, der har bevist sig selv:

	Hjemmelavet mayonnaise med mælk uden æg (Lana)
	Lav majones (Qween)

Jeg plejede at blive båret væk. Så vidt jeg husker, var det meget velsmagende))
Jeg har ikke gjort det i lang tid, fordi jeg blev bange for rå æg.

Hvordan jeg gjorde det.
Pisk 2-3 æggeblommer med en mixer i flere minutter. Sæt med salt, tilsæt citronsaft (klem den skårne citron med hånden et par gange), piskeris.
Uden at stoppe whisking, hæld i en tynd strøm omkring en halv kop vegetabilsk olie (hvilken du kan lide mere - solsikke eller olivenolie), indtil du ser den ønskede tykkelse og konsistens.

Der syntes ikke at være nogen specielle hemmeligheder, bortset fra at alle produkter skal have samme stuetemperatur (dvs. æggene skal fjernes fra køleskabet på forhånd).

Jeg laver majones. Det fungerer altid!
Jeg bruger en stavblender og en høj målekop til piskning.
Slå først 2 æggeblommer med en knivspids salt, 1 tsk. sennep og 1 dec. l. citronsaft. Tilsæt derefter olie dråbe for dråbe, mens du flytter blenderen op og ned. Derefter kan du tilføje olie i store portioner. Normalt tager olie 1 kop (250 ml). Mayonnaisen er meget tyk.

Jeg fik min hånd så fuld, at jeg nu gør det endnu nemmere:
Jeg knækker et æg i bunden af ​​glasset, derefter salt, sennep, citronsaft, hæld forsigtigt olie på toppen. Jeg lægger blenderen i bunden (dvs. på æggeblommen), tænder den i 15 - 20 sekunder og hæver derefter langsomt blenderen op. Når jeg kommer til toppen, er mayonnaisen klar. Lidt mere op og ned med en blender for bedre blanding af ingredienserne.

Hvis du har spørgsmål, svarer jeg med glæde

Jeg gjorde det ud fra instruktionerne til køkkenet. høstmaskine. Der for hver æggeblomme 1 tsk. eddike, 1 spsk. l. sennep, salt, peber, begynder at slå og hæld 250 ml i en tynd strøm. vegetabilsk olie. Jeg tog æblecidereddike. så er citron og sennep altid sød. Jeg slog den med medium hastighed, og da olien blev blandet, skiftede jeg til den højeste i 30 sekunder. Som producenten anbefaler. Det viste sig at være ret tyk og frodig mayonnaise.

Desværre kan ikke alle lide hjemmelavet majones, fordi de er vant til købte og ikke kender noget andet.
Det er som med købt brød - alle er vant til det, den hjemmelavede smag er ikke den samme, og vi spiser ikke det.

Sig mig, hvilken temperatur skal komponenterne være ??? Måske er dette vigtigt ??? Eller er det ikke vigtigt ???

Tak skal du have!

Sig mig, hvilken temperatur skal komponenterne være ??? Måske er dette vigtigt ??? Eller er det ikke vigtigt ???

Tak skal du have!

se mit svar ovenfor. Alt skal være ved stuetemperatur.

Åh ... men jeg bemærkede det ikke, det er virkelig skrevet om temperaturen

Desværre kan ikke alle lide hjemmelavet majones, fordi de er vant til købte og ikke kender noget andet.
Det er som med købt brød - alle er vant til det, den hjemmelavede smag er ikke den samme, og vi spiser ikke det.

Så jeg kunne ikke lide hjemmet. Der manglede noget i det efter min smag.

Så jeg kunne ikke lide hjemmet. Der manglede noget i det efter min smag.

Vi er vant til "fedtede kemikalier" (c)
Vi mangler hjemmelavet mayonnaise: teknisk eddikesyre (i stedet for citronsaft), let ægpulver (i stedet for orange æggeblommer), GRØNTSAGSolie (i stedet for solsikke eller oliven), sojaproteinkoncentrat + modificeret stivelse, farvestoffer, stabilisatorer og smagsstoffer ...

[Onkel Sam]

Onkel SamHvorfor komplicere tingene så meget? Jeg kunne bare ikke lide hjemmelavet mayonnaise for sin smag.

Jeg råder alle til at købe Poskrebyshevas bog "Saucer og krydderier". Sådan ser det ud: 🔗
Bogen er bare vidunderlig! Jeg har ledt efter en passende bog i lang tid. Jeg har problemer med saucer, men uanset hvor du ser, er saucerne overalt velsmagende, men meget tunge, som normalt indeholder mindst smør og mel. lækker selvfølgelig, men åh
Jeg har en lignende. Også godt, men jeg vil ikke anbefale det, fordi jeg forstår, at det er bedre ikke at misbruge det.

Og denne bog er vidunderlig som den er. Der er kun et lignende afsnit om mayonnaise. Alt andet er let og velsmagende. og interessant.
Nu om mayonnaisen. Jeg lavede den enkleste version. Lavet med en nedsænkelig blender. Du behøver ikke at hælde noget pænt der, alt er uden problemer. Jeg fyldte ingredienserne, tændte nedsænkningsblanderen til maxi og fremad. Og det er ikke nødvendigt at "varme" maden op. Jeg tog alt fra køleskabet.
Hvis nogen er interesserede, kan jeg skrive adskillige opskrifter på forskellige majones fra bogen. Der er nogle generelt som saucer, som ikke kan kaldes mayonnaise. Men der er også klassiske muligheder.

Skriv, mange vil være interesserede. Mine børn elsker forskellige saucer, også dem der er baseret på mayonnaise

[Grundlæggende majones:]

Aftalt
Jeg skriver stille. Kun jeg vil skrive, som det er skrevet i bogen. Og det er op til dig, hvordan du nøjagtigt skal piske, som det er skrevet eller på en forenklet måde

Grundlæggende majones:
- Kyllingeblommer 2stk
- Klar sennep 1 time. l
- Citronsaft 10g
- Salt 2g
- olivenolie 150-200 g
Pisk de afkølede æggeblommer, sennep og salt grundigt, og tilsæt gradvis citronsaft. Server den tilberedte sauce med fjerkræ, kød og fiskeretter.
I stedet for kyllingæg kan du bruge vagteleæg (i stedet for 1 kyllingæg, 5-6 savede æg).
Mærkeligt, men de glemte at skrive om olie. Jeg formoder, de skruede lidt op. I stedet for ville olien rådes til at hælde dråber i stedet for citronsaft.
Mosaikmajones:
- æggeblommer 3stk
- vegetabilsk olie 2 spsk. l
- bordsennep 1 time. l
- frugteddike 1 spsk. l
- dild, greener 5g
- granuleret sukker 1 time. l
- salt efter smag
Kombiner æggeblommer med sennep og eddike, pisk med en mixer, indtil massen tykner. Uden at stoppe piskning tilsættes lidt vegetabilsk olie og derefter salt, granuleret sukker og finhakket dild. Tilsæt først olie bogstaveligt dråbe for dråbe, ellers vil mayonnaisen hælde. I stedet for frugteddike kan du bruge citronsaft i samme mængde. Serveres med kød- og fiskeretter.
Interessant sauce men olie kræves så lidt. skal prøves.

Apple-majones:
- æggeblommer 1stk
- Apple 1 stk
- Rømme 1 spsk. l
- sennep 1 time l
- granuleret sukker 1 time. l
- salt efter smag
Sip et mellemstort æble eller gryderet i en lille mængde vand og gnid gennem en sigte. Bland den afkølede mosede æblemasse med creme fraiche, tilsæt færdiglavet sennep, æggeblomme, granuleret sukker, salt. Slå alt sammen med en mixer. Serveres med kød og fjerkræretter.

Nok for nu

[Myslik]

Myslik , Jeg vil stadig trække alle mayonnaiser, men saucerne ... Der er 1000 saucer

Rødbær mayonnaise:
- Æggeblommer 2stk
- Rødbær 50g
- Vegetabilsk olie 2 spsk. l
- Gortsich spisestue 1 time. l
- Granuleret sukker 1 time. l
- Salt efter smag
Vask bærene og gnid gennem en sigte.
Kombiner æggeblommer med sennep og revne røde rips, pisk med en mixer, indtil massen tykner, og tilsæt derefter gradvis vegetabilsk olie uden at stoppe piskningen efterfulgt af granuleret sukker og salt. Eddike tilsættes ikke til denne mayonnaise.
Server med kød, vildt, fjerkræretter.
Mayonnaise med solbærsaft:
- Avocado 1 stk
- Rød eller hvidbærsaft 50g
- Valnødder 50g
kerner gr. knuse nødder, indtil de er glatte.
Tilsæt solbærsaft og derefter koldt vand for at få en homogen masse, og bland derefter avocadomasse med møtrikmassen. Salt efter smag.
Brug til salatdressing med urter såvel som til kød.

Jeg prøvede også at fremstille mayonnaise. Til to æggeblommer - ca. et halvt glas smør, salt, sukker, sennep, citronsaft. Jeg gjorde det med en mixer, alt lagdelt, og jeg brugte så meget på at hælde olie dråbe for dråbe.
Hvad gjorde du forkert? Jeg har også en mejetærsker (Philips) og en blender (men ikke en nedsænket, men en stationær med en kop). Hvad rådgiver du?

[Sveta]

Sveta , gør ikke med mixer. Det fungerer ikke som det skal - kontrolleret. Prøv det i en blender.

Anechka, min blender er stationær, det vil sige en kniv er fastgjort til bunden af ​​koppen, du kan sætte en omrører ovenfra og derefter sætte en motor på hele strukturen. Vil det fungere med en sådan blender?

[Sveta]

Jeg prøvede også at fremstille mayonnaise. Til to æggeblommer - ca. et halvt glas smør, salt, sukker, sennep, citronsaft. Jeg gjorde det med en mixer, alt lagdelt, og jeg brugte så meget på at hælde olie dråbe for dråbe.
Hvad gjorde du forkert? Jeg har også en mejetærsker (Philips) og en blender (men ikke en nedsænket, men en stationær med en kop). Hvad rådgiver du?

hvis stratificeret - kontroller æggenees friskhed og temperaturforskellen. Måske på grund af temperaturforskellen fungerede emulsionen ikke.

Sveta , gør ikke med mixer. Det fungerer ikke som det skal - kontrolleret. Prøv det i en blender.

Det er ikke sandt, jeg gjorde det altid med en mixer, alt fungerede. Kun jeg gjorde det ikke i en bred skål, men i et højt glas og satte kun en omrører i blanderen og rør det.

Jeg er ikke sikker på denne mulighed. Jeg formoder, at det ikke fungerer. Er skålens volumen stort?

Det ser ud til, at mayonnaise, pisket med en mixer, har en slags "gelé" -udseende. Men det er bare min smag.
Jeg satte æg ud af køleskabet.

Og for at en mixer skal tage en spiralomrører eller som til puré?

Og for at en mixer skal tage en spiralomrører eller som til puré?

Hvad angår en marengs, såsom en piskeris.

Hvordan er det? Jeg har spiraler (to) og en rund plastdyse til puré osv.

Hvordan er det? Jeg har spiraler (to) og en rund plastdyse til puré osv.

Sveta, taler du lige om en mixer?
Generelt - uanset hvad det er, tag den vedhæftede fil, der anbefales til dej. Ikke knive, ikke en mixer til tyk dej, men præcis hvad du bruger til at slå, for eksempel dej til charlotte.

Jeg råder alle til at købe Poskrebyshevas bog "Saucer og krydderier". Sådan ser det ud: 🔗

Jeg er mangeårig beundrer af Poskrebyshevas bøger, men jeg har ikke en sådan ... efter at have læst dit indlæg søgte jeg på hele Internettet, og det er ikke tilgængeligt hvor som helst. Tilsyneladende ikke genudstedt i lang tid, vil jeg se længere.

Mange tak for ikke at være doven med at overføre opskrifter til saucer her, så jeg skriver også her for at følge emnet og lægge opskrifterne i en notesbog.

Landsovnen, ja, der er koroller, som de sagde om Charlotte, huskede jeg straks. Så jeg gjorde med dem (to)

Det fungerer ikke at fremstille mayonnaise med piskeris, her har du brug for en nedsænkelig blender. Slagere, selv ved den højeste hastighed, har ikke nok kraft til at piske denne masse før en homogen luftforhold. Så alt vil delaminere, kontrolleret !!

Det fungerer ikke at fremstille mayonnaise med piskeris, her har du brug for en nedsænkelig blender. Slagere, selv ved den højeste hastighed, har ikke nok kraft til at piske denne masse før en homogen luftforhold. Så alt vil delaminere, kontrolleret !!

Ellka, gentager jeg,
1. mayonnaise er UDMÆRKET med en mixer
2. desuden, da mayonnaise blev opfundet, var der ingen elektriske apparater, og mayonnaise og alt andet blev pisket i hånden.

Ja, jeg er enig i, at da denne sauce blev opfundet, var der ingen blandere eller blandere. Men klassisk mayonnaise (fra disse tider) er ikke meget som den, vi er vant til nu, det viser sig at være flydende, ligesom creme fraiche med medium fedtindhold.
Og brugen af ​​en nedsænkelig blender gør det muligt at opnå en tættere konsistens.
Selvfølgelig er dette min personlige mening IMHO.
Jeg er en stor elsker af mayonnaise, og efter at have stødt på denne tråd på forummet begyndte jeg selvfølgelig at prøve at fremstille det selv, og da produkterne blev brugt de samme, kan jeg sige, at jeg personligt gjorde det bedste med en nedsænkelig blender m fra kolde produkter.

Jeg er en mangeårig beundrer af Poskrebyshevas bøger, men jeg har ikke en sådan ... efter at have læst dit indlæg søgte jeg på hele Internettet og er intetsteds tilgængeligt. Det er tilsyneladende ikke blevet genudstedt i lang tid, jeg vil se længere.

Se her. Sandt nok, selv her er mange af hendes bøger ikke tilgængelige i øjeblikket.
🔗

Der er et spørgsmål om lagringstiden

Hvor længe kan en sådan majones vare?

[Kubisk]

Piger, diskuter ikke. Jeg gjorde det også med en mixer før. Og alt fungerede godt. Og mayonnaisens tæthed var åh-så. Tværtimod ville jeg gøre det tyndere. Det fungerede ikke på den måde - skarpt fra "vand" til "sten"
Kubisk, det er muligt, at du endnu ikke har det. Jeg købte den for ikke så længe siden. og da jeg kan lide at gå til boghandlere, kan jeg antage, at hun optrådte hos os for nylig - jeg har ikke set hende før.
Jeg foreslår, at du åbner et nyt emne. Jeg tager et billede af indholdet, og du kommer og vælger det, der interesserer dig. Jeg vil gradvist udfylde dem for dig. Hvorfor ikke hjælpe gode mennesker

Jeg åbner det. Vent :-)

[Andrei]

Andrei, meget lille dag to, maksimalt tre. Jeg ville ikke holde mere. Det bliver smagløst og kan delaminere.

ja - lille ooooo, trist, men der kan ikke gøres noget ...

Det er stadig uden genetisk modificeret stivelse og ægaroma, eddike, som i mange mayonnaise.

Det fungerer ikke at fremstille mayonnaise med piskeris, her har du brug for en nedsænkelig blender. Slagerne, selv ved den højeste hastighed, har ikke nok kraft til at piske denne masse indtil en homogen luftforhold. Så alt vil delaminere, kontrolleret !!

I mere end ti år har jeg lavet mayonnaise med en mixer. Der er sjældne tilfælde, som mayonnaise er stratificeret, men det er let at eliminere: tag en anden æggeblomme. Pisk godt med en mixer, og introducer derefter den stratificerede mayonnaise i meget små doser, mens du fortsætter med at slå. Det vigtigste er, at den introducerede mayonnaise blandes fuldstændigt med æggeblommen, og først derefter kan du introducere en ny portion. Der er ikke noget kompliceret. Når du prøver det flere gange, vil du selv "mærke" mayonnaisens tykkelse. I slutningen af ​​piskeriet opnås en meget tyk mayonnaise. Selv den "stakkels" mixer er overvældet. For det første regulerer jeg tætheden med eddike, men det behøver ikke at hældes mere end normen (mayonnaisen bliver for sur), og hvis mayonnaisen stadig er tyk, fortynder jeg den med lunkent vand.

Nogle besøgende kan ikke lide smagen af ​​hjemmelavet mayonnaise. Smagen afhænger af kvaliteten af ​​olien. Det tilrådes at tage raffineret uden fremmed lugt. Hjemmepresset olie vil fremstille mayonnaise med en meget specifik smag, som kun få mennesker kan lide.

Jeg elsker mayonnaise meget, og jeg vil gerne lave det selv. Men her er problemet, jeg er bekymret for, at der for nylig har været en masse hype om alle slags bakterier (eller hvad som helst) i rå æg. og alle blev strengt anbefalet at tilberede dem i mindst 10 minutter. Jeg skyndte mig allerede for at se efter ægpulver til erstatning af æggene, men jeg har desværre ikke fundet det endnu. Jeg ved ikke engang hvad jeg skal gøre. Jeg køber ikke en butik kun på grund af ovenstående tilsætningsstoffer (jeg hader især GMO'er).

Narada, brug derefter vagteleæg

Hej!
Jeg læste opskrifterne med glæde, og en ting overraskede mig kun. Hvorfor bruges kun æggeblommen?
Mine hjemmearbejdere elsker de malatiske salater på min mayonnaise. Jeg har gjort det, siden jeg købte min allerførste lille mixer - for 23 år siden. Jeg købte blød ostemasse til børnene, og der, i opskrifterne til det, fandt jeg, hvordan jeg lavede min egen mayonnaise. Meget enkel og meget vanskelig.
Simpelt: 1 æg brydes i bunden af ​​et glas til en mixer (eller en halv liters krukke), salt sættes (efter smag), 1 tsk. sennep "russisk", 1 spsk. l.bordeddike, 150 g raffineret vegetabilsk olie (jeg laver den nu på "Oleina"), slået med en mixer. Tykkelsen afhænger af mængden af ​​olie, dvs. mere olie betyder tykkere mayonnaise. Jeg tænkte aldrig engang på temperaturen. Jeg satte forskellige krydderier i den blandede mayonnaise (hvidløg, karry, gurkemeje - afhængigt af hvad mayonnaisen er lavet til).
Svært: æggene skal altid være friske, ligge - der er mindre chance for at slå (jeg gjorde det hjemme - dejligt!); skal være i godt humør! hvor meget jeg prøvede, når nogen blandede sig, klatrede under armen - piskede ikke! og jeg bemærkede, at når du hælder eddike i - hvis det endda er lidt overskyet - betyder det, at det ikke vil slå! (der var også nuancer med sennep, jeg indså, at det var bedre at gøre det selv, på en eller anden måde tog de eddike, ja, det er ikke klart, hvordan de gjorde det - vand-vand, det vil sige, kvaliteten af ​​mayonnaisen afhænger af kvaliteten af ​​ingredienserne).
Når min majones ikke pisker, er mine familiemedlemmer også glade - det betyder, at jeg laver cookies. Men dybest set pisker jeg, hvilket jeg er meget glad for, og jeg ønsker jer alle at nyde det vidunderlige kosttilskud - mayonnaise! Nata.

[HER]

Emnet er lukket. Vi diskuterer tilberedning af mayonnaise HER.