Schwabiske lommer i bouillon

Til dejen: 400 g mel; 4 æg; OKAY. 4 spsk vand; 1 tsk salt.
Til hakket kød: 250 g finhakket frisk spinat eller 200 g frossen spinat; 50 g bacon 2 løg; 1 uaktuel bolle; 1 flok persille; 125 g hakket oksekød og hakket pølse 1 æg salt; peber; muskatnød. Derudover: 1,5 liter kød bouillon (øjeblikkelig eller hjemmelavet); 2 løg; 2 spsk smør eller margarine 1 flok grønne løg; formalet krydderier og hvidløg til krydsning.

1. Ælt en homogen dej fra mel, æg, vand og salt. Stræk dejen ud og klem, indtil den bliver elastisk. Derefter skal du lade det stå i en halv time til bevis.

2. For hakket kød skal du sortere spinaten, vaske, fjerne stilke og våde blade, simre lidt i en gryde over svag varme i sin egen juice. Tør derefter og hak meget fint. Optø frosne spinat.

3. Skær bacon og skrællede løg i små terninger. Opløs bacon, steg løgene til de er gule. Sug boller i koldt vand, klem godt og knus. Vask persille, ryst vandet og hug det af. Alle ingredienser, inklusive ægget, blandes godt, drys med salt, peber og muskatnød.

4. Rul dejen ud på en melet overflade i 2 lige store lag. Sæt 1 tsk hakket kød oven på dejen med intervaller på 5 cm. Smør dejen med vand mellem hakket kød.
Dæk med et andet lag, klem dejen tæt mellem hakket kød og skehåndtaget. Brug hjulet til at klippe firkanterne.

Eller: Skær først firkanterne ud, derefter trekanterne, udfyld og fold trekanterne.

5. Kog lommerne i portioner i kød bouillon eller saltet vand ved svag varme i 10 minutter.

6. På dette tidspunkt skræl løgene, skær dem i ringe, lad dem simre i smør, indtil de er gule. Vask grønne løg og hak fint.

7. Læg lommerne sammen med bouillon i forvarmede dybe skåle, drys med løg og grønne løg. Ved bordet smager alle efter ønske sin portion med færdige krydderier.

Anbefaling: hvis du har kort tid, skal du købe færdige lommer eller forberede dem dagen før servering. Hvis der forbliver lommer, skal du stege dem i smør indtil de er gylden gule og serveres med saftig kartoffelsalat.