Panerede stavede dumplings med linser

Til linser: 250 g små brune linser; 2 tomater; 3 løg; 1 gulerod 1 stilk løg; 2 spiseskefulde vegetabilsk olie 1/4 l hvidvin; 1 laurbærblad; 1 tsk skrællet timianfrø salt; peber.

Til dumplings: 250 g speltmel (en nær slægtning til hvede); 3 æg 1 knivspids iodiseret havsalt 125 g umoden goudaost; 1/2 flok grønne løg.

1. Hæld linserne med vand og lad det svulme op natten over.

2. Fjern huden fra tomatene, skær den i 4 stykker og fjern frøene. Skræl og skær løg og gulerødder i terninger. Skræl purren, vask og skær den i tynde ringe.

3. Steg vegetabilske terninger i varm vegetabilsk olie i 2 minutter. Tilsæt linser sammen med vand. Hæld vin. Tilsæt tomater, krydre. Grøntsager med linser i en lukket gryde ved svag varme simrer> i 18-20 minutter.

4. Ælt mel, æg og salt til en homogen dej. Pisk dejen med en ske, indtil den begynder at boble. Bevis i 20 minutter, rul dejen ud en gang på en træplade og skrab den ud i varmt vand, og dræn den derefter.

5. Anbring dumplings og grøntsager med linser i lag på brandsikre plader eller i en gryderet, drys med ost og bages i en forvarmet ovn, indtil osten smelter.

6. Vask de grønne løg, ryst vandet af og hug det fint. Drys dumplings med linser med løg og server.