Allgäu osteboller

Grundopskrift: 500 g mel; 1 tsk med topsalt; 5 æg; OKAY. 1/8 l vand.
Valgfrit: 2 spiseskefulde revet emmentalost; 2 løg; 40 g smør; 1/2 flok grønne løg.
Derudover: 75 g revet Emmental- og Greyerzer-ost; 3 løg; 150 g smør 1 flok grønne løg.

1. Rør melet og saltet. Tilsæt æg og vand. Rør alt kraftigt med en ske, indtil dejen begynder at boble. Bevis dejen i en forseglet beholder.

2. Kog en stor mængde saltet vand i en stor gryde.

3. Fugt brættet med håndtaget. Spred en skefuld dej med et tyndt lag på et bræt, og skrab dejen af ​​med ca. 4 mm brede strimler med en lang bred kniv eller spatel i kogende vand. Tip: Det er endnu nemmere at gøre dette med en dumplingpresse.

4. Reducer varmen. Efter 1-2 minutter skal dumplings stige til overfladen. Overfør dumplings med en skåret ske til en dekorativ skål og hold den varm i en ovn opvarmet til 80 °.

5. Tilbered alle dumplings på denne måde.

6. Drys de færdige dumplings med ost, løgcirkler stegt i smør og hakkede grønne løg, og server derefter straks dumplings.

7. Til de grønne dumplings skal du sortere 150 g frisk bladbladet spinat, vaske og fjerne de hårde stængler. Blancher spinatbladene i saltet vand i 30 sekunder, og tør dem derefter godt. Purér spinaten fint med en mixer, og rør den ind i dumplingsdejen. Kog derefter som beskrevet ovenfor.

8. Til de røde dumplings tilsættes 2 spsk tomatpasta og en knivspids mildt sødmalet paprika til dejen, og kog derefter som beskrevet ovenfor.

9. Smør en ildfast fad med smør, læg dumplings og ost lagvis. Dumplings skal være det sidste lag.

10. Dæk formen med et stykke aluminiumsfolie, og bages dumplings i en ovn, der er forvarmet til 200 °. Osten smelter på cirka 10 minutter.

11. På dette tidspunkt skræller løgene, skæres i ringe og steges i smør, indtil de er gylden gule. Vask grønne løg og hak fint.

12. Drys de tilberedte osteboller med løg og grønne løgringe og server straks.