Startkulturer - i spørgsmål og svar

... Jeg vil gøre foryngelse - som jeg forstår det, er dette nyttigt til hævning. Når jeg har forynget det, hvor skal jeg placere det? På batteriet (35C), i rummet (25C), på vindueskarmen (10C)?

Og surdejen blev spurgt, om hun vil forynge? Vi forynges, når peroxid er et must. Og de søger ikke fra godhed. Og du kan fodre det 50 + 50 + 50, eller du kan 50 + 100 + 100, når det bliver stærkere.
Men hvis du virkelig vil .... Jeg forynger mig normalt ved stuetemperatur. Og jeg prøvede både i det varme og i kulden. For mig er den optimale værdi 23 - 26 * С. Og gem det derefter som normalt. Det er ... som hun er vant til.
Først nu er hun stadig ung til at forynge nu. Lad hende vokse sig stærkere. Mindst en uge.

[alt er forvirret.]

alt er forvirret... blive stærkere, forynge og hvordan man ved, at hun er stærkere?
Jeg voksede med Sourdough i går, hun tilbragte natten ved manken, tog den ud om morgenen (hun fodrede den ikke ... hun voksede op), stod i rummet. kl. 20.00 startede jeg dejen, + gær, måske ung ... så hæver brødet ikke meget ...
Jeg satte starteren i kulden ... og så, som jeg forstår det, om 5 dage, hvordan skal jeg igen bage brød-få-fodre 50; 50 timer kl 12-18 i varmt eller koldt? kender ikke og laver dej?
Hjælp ... afklar

Jeg voksede med Sourdough i går, hun tilbragte natten ved manken, tog den ud om morgenen (hun fodrede den ikke ... hun voksede op), stod i rummet. klokken 20.00 startede jeg dejen + gær, måske ung ... så hæver brødet ikke meget ...

Fik sult ud af køleskabet, blev sulten indtil aften?

Jeg sætter starteren i hallen.

Hvad kalder du en starter? En starter er, når du fodrer og holder et par timer ved stuetemperatur og derefter sætter den i køleskabet. Hvad satte du der?

5 dage senere, hvordan vil jeg igen bage brød-get-feed 50; 50 timer kl 12-18 i varmt eller koldt? kender ikke og laver dej?

Her! Og tal om forvirret ...

Vi tager det ud på forhånd, fodrer det, lad det være varmt eller bare ved stuetemperatur, vent indtil det fordobles, tag så meget som nødvendigt i dejen, fodre resten, vent en time og læg det i køleskabet.

Mange tak Viki! Jeg læste virkelig beskeden sent, men det lykkedes mig ikke at forynge, men det virkede som at fodre 25:50:50. Jeg lagde det på vindueskarmen, jeg håber, hun har mad nok i et par dage. Ellers kan du ikke bage hver dag. Hun er sur, når hun spiser alt, ikke?
Og her er min anden halv-syret (fordi jeg stadig lægger 1/3 af gæren) i 2 timer og 20 minutter - det skete - jeg gik

... Jeg håber, hun har mad nok i et par dage. Ellers kan du ikke bage hver dag.

Ikke det faktum, at nok. Og sult vil bestemt ikke gøre hende godt. At fodre hende hver dag. Brug de ekstra 50 g mel om dagen, men surdejen vil være sund og aktiv.

Og her er min anden, halv-syret

Hvilken sød og hvordan smager den?

Ikke det faktum, at nok. Og sult vil bestemt ikke gøre hende godt. At fodre hende hver dag. Brug de ekstra 50 g mel om dagen, men surdejen vil være sund og aktiv.
Hvilken sød og hvordan smager den?

Jeg kender ikke smagen endnu - den køler stadig af. Men jeg kan lide lugten! Tidligere brød, der var uden surdej, kun med gær, indeholdt lugten af ​​gær, og min følsomme næse fangede dem, selvom min mand ikke lugte noget lignende og nu generelt tror, ​​at jeg laver shamanisme. Lugten var kun, når brødet stadig var varmt. Og herfra en helt anden lugt, smagfuld ...

Jeg kunne ikke modstå - jeg prøvede. Det viste sig at være lækkert, men der er stadig en knap mærkbar syrlighed til stede (trods alt lavede jeg surdej på rugmel i frygt for at det ville gå ud på hvedemel) - men bare til sandwich! Nu vil jeg prøve at fodre surdejen i halv - halv hvede og halv rug, jeg spekulerer på, hvordan den vil opføre sig.

Viki,
sætter hende tilsyneladende sulten i hallen
det var hvad der skete ... (men Pashkins surdej) var
lavet brød ... det steg (+ tilsat gær for første gang), blød klump og opal, da hun begyndte at skære dejen (brød kom tungt ud
her er billedet




og den dej, måske flydende ?? her kom det op en gang, og jeg slog ham ud

God tid på dagen! Jeg er stadig nybegynder, så lad mig ikke bebrejde dumhed. Jeg bager brød hver dag. Skal jeg sætte surdej i køleskabet med denne bagningstilstand. Eller brug, lad os sige, tag 200 gram surdej ind i forretningen, og tilsæt 100 g vand, 100 mel der og tilbage til et varmt sted (jeg prøver den evige surdej). Jeg prøvede 1. klasse hvede med surdej - det steg lidt, taget er revnet, duften af ​​brød afgiver mos (dog ikke et gram rystelser og humle). Jeg gjorde dette: 125 gram mel til bunden af ​​spanden, efterfulgt af 200 gram surdej (jeg tog fra et varmt sted, tog 200 gram, tilsatte 100 vand + 100 mel og igen til et varmt sted), derefter 375 gram mel og sukker, salt 2 tsk., 250 gram vand + 20 gram vegetabilsk olie. Og alt dette i en brødproducent til "fransk" -tilstand (x \ n panasonic sd 257). Resultatet var ikke imponerende. Med stormskridt har jeg ikke forkælet en eneste i 2 måneders daglig brug. Og jeg vil være tættere på det naturlige ...

Rent syrnet brød i en brødproducent er ikke særlig godt. Han har ikke nok tid til gæring og korrektur og bagetemperatur. Det er bedre at bage det i ovnen. Hvis du bager startkulturen hver dag, behøver du ikke lægge den i køleskabet. Hold det varmt i et par timer efter fodring og derefter på vindueskarmen eller på kabinettet.

... Resultatet var ikke imponerende. Med stormskridt har jeg ikke forkælet en eneste i 2 måneders daglig brug. Og jeg vil være tættere på det naturlige ...

Hvad imponerede du ikke med brødet? Stod ikke op? Ikke bagt? Hvad er essensen af ​​fiasko efter din mening?

Hvad imponerede du ikke med brødet? Stod ikke op? Ikke bagt? Hvad er essensen af ​​fiasko efter din mening?

Er steget svagt, taget er revnet, lugten af ​​brød afgiver mos, temmelig tæt, tung, selvom det ser ud til at være bagt.
Lugten af ​​brødet minder om surdej, måske vandt det ikke? Jeg er lige begyndt at gøre dette, så der er stadig ingen færdigheder i at bestemme surhedens beredskab.
Måske før du lægger noget med det fra krukken i spanden på brødmaskinen? Lad dem sidde i en spand i nogen tid, og kun derefter tænde dem? I dag hældte jeg 125 gram mel i en spand, hældte 100 ml vand, satte 200 gram surdej og to tsk. sukker, blandet i 5 minutter i pizza-tilstand, tilsat 375 gram mel, hældt 150 ml vand, tilsat 2 tsk. salt og 18 gram stolpe. olier. Han lod den stå i 4 timer og tændte brødmaskinen i fransk tilstand. Om morgenen ser jeg resultatet.

duften af ​​brød afgiver en mos, temmelig tæt, tung, selvom den ser ud til at være bagt

1) selve surdejen skal ikke lugte som mos. hvis det er tilfældet, skal du tænke på det - fodre det dagligt 1: 2, indtil en behagelig frugtagtig lugt vises (det ligner slet ikke mos)
2) inden du lægger surdej i dejen, skal du fodre den og lade den hæve godt, så lad den æltes.
3) selvom du sætter surdejbrødet i den længste HP-tilstand, vil den automatiske æltning designet til gærbrød forstyrre processen med at hæve dejen, især den sidste æltning inden bagning, hvorefter dejen simpelthen ikke har tid til at hæve.
Hvis brødet er rug, ælt og fjern mixeren. Hvis hvede eller blandet, så få blanderen også efter den første omrøring. Under alle omstændigheder er det meget vanskeligt at vælge den automatiske tilstand til surdejsbrød, helt lukket ned fra processen

Jeg ved ikke, hvor jeg skal skrive, jeg skriver retten, hvis det undskylder mig. Hjælp venligst - Jeg bager brød med MK surdej fra Admin. Hvorfor brister brød opad? I dag gjorde jeg dejen tyndere, men alt rev endda op.

Hvis dejen har den korrekte andel vand og mel, og toppen stadig revner, er der ikke tilstrækkelig korrektur. Prøv at give en længere.

Jeg ælter og bager i HP. Og jeg rastayu sådan her: På programmet, dejen i 1 time, sluk derefter HP og en anden 1 time, dejen fordobles, og jeg tænder bageprogrammet. Jeg er bange for at rive mere, så brødet bliver surt (jeg havde min første).

mine kære! For anden gang i al denne tid er der sket noget underligt med surdej.Jeg laver "evig" surdej nøjagtigt efter opskriften i det tilsvarende emne. men efter tre dage afskæres surdejen! og lugter som lim "øjeblik". mens det fermenterer, opbevarer jeg det i en glaskrukke med et lukket låg og pakket ind i et uld tørklæde i et skab ved stuetemperatur (og dette er et sted mellem 18-20 grader, ikke højere). hvad laver jeg forkert, og hvad skal jeg gøre med sådan surdej? bagt kun to brød på 2 måneder på grund af dette. træt af at spise butik. hjælp mig!

Jeg ville smide denne surdej ud og dyrke en ny.
Prøv en anden fransk.

ja, for tredje gang viser det sig at være smidt væk. hvorfor stoppede det med at arbejde? er melet dårligt? eller er vandet anderledes? Jeg har ikke ændret teknologien!

Jeg havde også en sådan situation .... ja, det evige kom ikke ud på nogen måde .... så lavede jeg et halvfabrikat med rug .... og en måned senere blev det "evigt" - og nu sidder det uadskilleligt i køleskabet ..
Og så gik Tahero, men druen kom ikke ud ... prøv at starte med den enkleste ting ...

Det fungerede heller ikke i starten. Det viste sig og kunne virkelig godt lide mælkesyre-kulturen fra Admin.
Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

Nej Nej Nej! Jeg har lige fået surdej perfekt! kun en time siden ser det ud til, at han fandt årsagen: vand! vi købte tidligere "rameno", den er let mineraliseret og blød. nu tager vi en "ren kilde" - den er også blød, men stærkt mineraliseret. sandsynligvis er det hendes skyld - jeg køber det samme mel samme sted.
og hvis det handler om vand - hvad skal man gøre? mineraler vil sandsynligvis reagere med bakterier, der dannes som et resultat af gæring af dejen, og resultatet af denne reaktion er ... hvad? acceleration af processer? Syren lugtede som et "øjeblik", hvis den blev forkælet - for eksempel glemte jeg et par gange at lægge den i køleskabet (brugte stadig det samme vand), den stod på bordet i en dag, og det var det - den blev skåret af og stank. og her - i teorien skal det vokse så meget som muligt, men det er afskåret. Lugter pænt efter 1 dag - tyk, boblende, men stadig tydelig undervoksen og umoden.
eller modsat modner det hurtigt?
når alt kommer til alt, hvis punktet virkelig er i vand, så vil det være tilfældet med enhver surdej ...

Vand? Jeg bruger almindelig vandforsyning i Moskva, kun kogt. Rug surdej lever i køleskabet, glæder sig og gør mig glad.

Åh, vores vand kan ikke bruges. først er den gul. for det andet ved djævelen, hvad der stinker. selv filtre redder dig ikke fra denne stank, selvom de gør den ren, gennemsigtig og blød. bare et gammelt hus, også kommunikation. min vens vand er rent, efter filtrering er det utroligt velsmagende. og stinker intet. og vi har ...
Jeg havde ideen om at filtrere og sætte ledningsvand i surdej. men på en eller anden måde vil jeg ikke ...

Jeg ælter og bager i HP. Og jeg rive det sådan: på programmet er dejen 1 time, så slukker jeg HP og en anden 1 time, dejen fordobles, og jeg tænder bageprogrammet. Jeg er bange for at rive mere, så brødet bliver surt (jeg havde min første).

Jeg ved ikke, hvad vores guruer vil sige, men jeg valgte prøvetiden for surdejbrødet. Derefter prøver jeg at bage surdejsbrødet i ovnen. Min brødproducent har ikke nok korrekturstid til noget program. Du er nødt til at tage scapulaen ud på forhånd for at undgå den sidste crush. Derfor er det lettere for mig at ælte en brødmaskine og bage i ovnen.

Jeg forsøgte at gøre dette: Jeg lagde 200 gram surdej i en spand, tilføjede 2 spsk. l. sukker, 100 ml vand, 100 gram mel. Ælt og sotavil i 5 timer. Derefter tilsatte jeg 400 gram mel (dampet op, det ville have været 300), 250 ml. vand, 2 timer. l. salt og 18 gram olie. Jeg indstillede "main-dough" -tilstand. Efter 3 timer steg dejen næsten til toppen af ​​spanden. Tændt bagning i 1 time. Det viste sig ret godt. Har ikke smagt det endnu, men udsigten er ganske anstændig. Taget er fladt, lugten er fantastisk. Men alligevel er det nødvendigt at tænke surdejsen på. Jeg vil eksperimentere yderligere. Tak alle for rådene, jeg vil afmelde dig resultaterne.

når alt kommer til alt, hvis punktet virkelig er i vand, så vil det være tilfældet med enhver surdej ...

Men mælkesyre surdej er lavet på valle eller kefir. En god mulighed for dårligt vand.

Hej! Jeg er nybegynder, jeg kan ikke finde ud af surdejen på nogen måde ... Jeg kunne ikke tilpasse nogen opskrift på surdej til en brødproducent ... Jeg spekulerer på, hvor meget surdej der skal sættes i stedet for gær? Hvordan bestemmes forholdet mel og surdej? Hvor mange surdej jeg ikke har lavet, men jeg kan ikke tilpasse dem til en brødproducent, der opnås mursten. Jeg bager brød efter standardopskrifter fra en bog om en brødproducent, men jeg vil virkelig bage brød uden gær!

Et sådant spørgsmål: er der nogen forskel, hvad surdej skal bruges? Under alle omstændigheder er produktionen af ​​surdej dyrkning af mælkesyrebakterier i dejen. Og en ting mere: er det muligt at dyrke surdej på apoteket bifidobakterier og lactobaciller (det er trods alt de, der vokser i surdejen). Sådanne bakterier producerer fremragende kefir natten over!

og jeg har et spørgsmål. voksede spontan gæring rug surdej. og den lever og vokser godt, men af ​​en eller anden grund lugter du af acetone. så selvom hun levede og godt hævede dejen, forkælede hun ...?

Fortæl mig venligst, men du kan ikke bruge færdige tørstarterkulturer, der sælges i butikker ??? Er disse dårlige syrer, eller er du bare fans af dit håndværk og helt alene ??? Og et andet spørgsmål - tørre starterkulturer tilsættes tørre (som gær), eller de skal også fortyndes og på en eller anden måde "Cook" Jeg er bare en begynder

Fortæl mig venligst, men du kan ikke bruge færdige tørstarterkulturer, der sælges i butikker ??? Er disse dårlige syrer, eller er du bare fans af dit håndværk og helt alene ??? Og et andet spørgsmål - tørre starterkulturer tilsættes tørre (som gær), eller de skal også fortyndes og på en eller anden måde "Cook" Jeg er bare en begynder

Så vi er altid glade for nybegyndere!
Lad mig prøve at fortælle dig: vi kom alle her som nykommere, begyndte at bage brød og kommunikere. Mange af os startede med tørre startkulturer (jeg bagte mig selv på agrammet - jeg husker det nøjagtigt). Og det kan ikke siges, at det er dårlige syrer. De er tørre, de er nemme at opbevare ... men - når bagning af brød bliver en hobby, så begynder meget forskellige eksperimenter, og med tiden kommer det til levende surdej. Det er muligt, at du slutter dig til vores rækker. Vi bliver glade. Indtil da, tjek denne tråd:
Agram, Panifarin og andre, men der vil være tid, så se hele dette afsnit Ingredienser til bagning af brød der er mange nyttige oplysninger til en nybegynder.
Og i afsnittet "Gærbrød" finder du brødopskrifter, der bruger tør surdej. Når alt kommer til alt fungerer tør surdej sammen med gær. Derfor gemmer de sig i vores gær.
Held og lykke og lækkert brød til dit hjem!

Et sådant spørgsmål: er der nogen forskel, hvad surdej skal bruges? Under alle omstændigheder er produktionen af ​​surdej dyrkning af mælkesyrebakterier i dejen. Og en ting til: er det muligt at dyrke surdej på apoteket bifidobakterier og lactobaciller (det er trods alt de, der vokser i surdejen). Sådanne bakterier producerer fremragende kefir natten over!

I brødhær er der helt forskellige typer mælkesyrebakterier.
Bifido- og lacto- fra apoteket er gode til gæring af mælk. Men på forummet er der en gæret mejeristarterkultur fra Admin, hvor man fodrer med gærede mejeriprodukter for at opretholde balancen mellem bakterier i startkulturen.
Uh, jeg var selv bange, som jeg skrev

Og også i sovjetiske tider blev der udført eksperimenter med bagning af brød ved hjælp af bifidobakterier og kefir. Brødet steg og bagt godt.

Prøv det, måske kan du tænke på en ny slags surdej

Og om spørgsmålet - hvilken surdej der skal bruges - sandsynligvis vigtigere er, hvor stor en procentdel af fugt i surdejen. Og jeg "skubber" min fransk kvinde overalt. Jeg fodrer endda rug eller fuldkorn og bager rent rug og fuldkornsbrød på det.

Hej! Jeg er nybegynder, jeg kan ikke finde ud af surdejen på nogen måde ... Jeg kunne ikke tilpasse mere end en surdejsopskrift til en brødmaskine ...Jeg spekulerer på, hvor meget starter jeg skal lægge i stedet for gær? Hvordan bestemmes forholdet mel og surdej? Hvor mange surdej jeg ikke har lavet, men jeg kan ikke tilpasse dem til en brødproducent, der opnås mursten. Jeg bager brød efter standardopskrifter fra en bog om en brødproducent, men jeg vil virkelig bage brød uden gær!

Surdejbrød i henhold til standardprogrammet fungerer aldrig i en brødmaskine.
Han har en helt anden stigetid. Hvis du vil have surdejsbrød i en brødmaskine på standardprogrammet, kan du tilføje halvdelen af ​​gæren. Det viser sig meget godt. Jeg gør det nogle gange, når der ikke er tid.

På forumet er der mange opskrifter til surdejsbrød ved hjælp af en brødmaskine. Men her tilpasser brødet sig som det er surdejsrytmen. HP ælter hovedsageligt æltning, æltning og bagning. Se, opskrifterne er vidunderlige

Forklar mig venligst, jeg har nu 4 starterkulturer, rosin, mælkesyre, evig og fransk rug, og jeg bager brød hver dag, et brød (desværre spiser de ikke længere), så spørgsmålet er, hvor ofte, og om jeg har brug for at fodre dem mine kære, så de ikke oxydererer og ikke smider det overskydende? I går fodrede jeg dem alle om en time, satte dem i køleskabet, og i dag kiggede jeg ind, de er alle 4 vokset med halvdelen allerede, hvor længe vil de stå uden at fodre?

Forklar mig venligst, jeg har nu 4 startkulturer, rosin, mælkesyre, evig og fransk rug, og jeg bager brød hver dag, et brød (desværre spiser de ikke længere), så spørgsmålet er, hvor ofte, og om jeg har brug for at fodre dem mine kære, så de ikke oxydererer og ikke smider det overskydende? I går fodrede jeg dem alle om en time, satte dem i køleskabet, og i dag kiggede jeg ind, de er alle fire vokset med halvdelen allerede, hvor længe vil de stå uden at fodre?

Hvorfor har du brug for så meget
Vælg din favorit, og brug Sourdough - dette er en universel forretning, ethvert brød kan bages med enhver surdej

og jeg har et spørgsmål. voksede spontan gæring rug surdej. og den lever og vokser godt, men af ​​en eller anden grund lugter du af acetone. så selvom hun levede og godt hævede dejen, forkælede hun ...?

Jeg kastede min rugsyrdej af spontan gæring ud, som begyndte at lugte sådan. Efter et halvfabrikat af rugprodukt ved jeg, hvordan rug surdej skal lugte - en frugtagtig ubeskrivelig aroma, som du vil snuse og snuse og snuse. Selvom de skriver, at hun kan lugte som acetone, risikerede hun det ikke. Andre medlemmer af forummet lykkes, men jeg har acetone i papirkurven! Jeg er ikke længere venner med hende (dette er ikke en anbefaling, kan jeg prøve igen?)

Hvorfor har du brug for så meget
Vælg din favorit og brug Sourdough - dette er en universel forretning, ethvert brød kan bages med enhver surdej

Jeg har ikke valgt min elskede endnu kun en uge siden jeg startede så meget

Jeg har ikke valgt min elskede endnu kun en uge siden jeg startede så meget

Så gør dig klar til de enorme mængder overskud, jeg har en fransk kvinde. Det er nok for mig til alle typer brød. På balkonen ved 12 grader (jeg undertiden straffer hendes stakkels sådan) koster det 3 dage efter en times fodring. Ved udgangen af ​​3 dage er den stor, tyktflydende, smuk, duftende! Og som i køleskabet - dette er sandsynligvis i Temko, om dine gæringer skal undersøges. Alligevel er de forskellige for dig, dyr
Da jeg startede min "dagens" fransk kvinde, lavede jeg også flere typer surdej. Men jeg forlod det gradvist, fordi de også skal fodres, bruges og opbevares. Det viste sig at være svært. Selvom jeg lejlighedsvis knopper en og holder den på rugmel i flere dage (til rug og fuldkornsbrød samt vaske hovedet med rugsurdej)

[Administrator, Vik]

Godaften allesammen!
Jeg læste hele emnet, alle 55 sider (jeg dræbte så mange som 3 arbejdsdage for dette), med jævne mellemrum efterlod mit tag mængden af ​​information og levede i nogen tid adskilt fra mig
Først og fremmest vil jeg sige STORE TAK Administrator, Vikjeg og alle, der så modigt besvarer de samme spørgsmål 100 gange
Fra alt det, jeg læste, udledte jeg for mig selv en algoritme, hvormed jeg vil gå videre
Først om mig og mine surdejre ..
Jeg starter med den allerførste, MK fra Admin, som jeg forsøgte at dyrke for 3 år siden ... Men tilsyneladende var min tid ikke kommet til syr og brød til dem. Det var nok for mig nøjagtigt indtil det første brød. Derefter blev den resterende surdej skyllet ned i afløbet, selvom jeg fik det første gang ..

Og nu er min tid kommet ... Jeg har brug for at rejse nogen, jeg besluttede at det ville være fransk surdej ...
Søndag satte jeg den traditionelle, fordi der ikke var nogen malt i huset (så det ville straks være på en moderne sikring), og jeg er en samvittighedsfuld studerende, da det siges, hvad der er nødvendigt for en moderne, så ser vi
Generelt arbejdede jeg ikke med den traditionelle, og jeg indså også, at det er sværere at beregne proportionerne med det, og matematikeren med mig ... frygtelig rædsel ...
Den traditionelle voksede ikke et eneste gram, hverken den første dag eller den anden, den tredje dag gik det til skraldespanden
I dag forstod jeg, hvorfor dette skete .. mel skyldtes 100%. I dag til sammenligning åbnede jeg en frisk pakke, og selv efter lugten kunne jeg høre, at søndagsmel var harsk
I dag sætter jeg en moderne fransk kvinde, hun står i ovnen i ovnen ved en temperatur på 35 gram. Jeg vil dyrke min Lyalu ..
Men selvom jeg læser hele Temka, har jeg stadig nogle spørgsmål, du vil hjælpe så meget som du kan
Det handler om hvedebrød, jeg bager sjældent rug, men passende
1. For eksempel siger opskriften, at du skal tilføje 200 g surdej. Anyway, hvilken ??? evig, fransk, rosin eller noget andet ??? hvis det kun var hvede ???
2. åh .. Jeg har glemt hvad det andet spørgsmål var, men jeg husker det bestemt, jeg skriver
3. Jeg er meget interesseret i at bage surdejskager. Påskekager er altid smukke for mig, men jeg kan ikke prøve det med gær, med surdej indtil påske, fastende ... tema

Nå ... for nu
Gå hen til dig på DIG

Huskede det andet spørgsmål
Om fodring af udyret ...
Fra alt, hvad jeg læste, forstod jeg:
a) det fra psh. mel af højeste kvalitet, hvor der er lidt velsmagende, kan surdejen blive syg
b) det fra psh. mel af 1. klasse eller 2. klasse, hvor der er meget velsmagende, kan surdejen vokse meget
I alt .. andet spørgsmål ...
men du kan blande disse to mel 1 * 1 og fodre dyret, så surdejen opfører sig så middelmådig uden fanatisme? eller er der ingen mening i dette?

1. For eksempel siger opskriften, at du skal tilføje 200 g surdej. Anyway, hvilken ??? evig, fransk, rosin eller noget andet ??? hvis det kun var hvede ???

Normalt skriver de "hvede surdej - 200 g" - enhver hvede surdej vil gøre. Det vigtigste er dens fugtighed. Hvis der er skrevet 100% fugtighed, indeholder den 100 gram. mel og 100 gr. vand. Hvis fugtighedsindholdet er forskelligt, kan du genberegne og blande med denne genberegning. Vi vil undervise, ikke et problem.

2. * fra psh. mel af højeste kvalitet, hvor der er lidt velsmagende, kan surdejen blive syg
* fra psh. mel af 1. klasse eller 2. klasse, hvor der er meget velsmagende, kan surdejen vokse meget
I alt .. andet spørgsmål ...
men du kan blande disse to mel 1 * 1 og fodre dyret, så surdejen opfører sig så middelmådig uden fanatisme? eller er der ingen mening i dette?

Det afhænger af, hvem man skal blande med hvem. Hvis melet er af højeste kvalitet med mel i anden klasse, giver det ingen mening. Du kan bare tage mel i første klasse og få det samme resultat. Den højeste med den første kan blandes i halvdelen. Eller du kan bare fodre hende med første klasse og heller ikke kende problemerne. For eksempel er mel af første klasse det billigste, jeg tager en pose og går.

3. Jeg er meget interesseret i at bage surdejskager.

Der er stadig tid, lad os prøve at finde noget.
Kun til bagning af kager sættes surdejen på en særlig diæt om et par dage. Så at sige - de forsyrer. Det skal blive stærkt uden at akkumulere syre. Det hele. Jeg vil kigge efter information, jeg husker nøjagtigt, at der var den et eller andet sted.

Vicki tak så meget

Fransk moderne VÆXER IKKE
Hele natten stod jeg i ovnen med en hastighed på 35 grader ... og kun dækket af en skorpe, skønt den var dækket af et låg
Mine hænder vokser fra det forkerte sted eller noget ..
Jeg har allerede taget et andet mel og kan stadig ikke

Jeg købte en tredje type mel, om aftenen anbragte jeg en ny

Og i år skal jeg overføre min yndlingskage fra gær til surdej, tættere på april lægger jeg den ud ... alle mine hænder når ikke

[Viki]

Fransk moderne VÆXER IKKE
Hele natten stod jeg i ovnen med en hastighed på 35 grader ... og kun dækket af en skorpe, skønt den var dækket af et låg
Mine hænder vokser fra det forkerte sted eller noget ..
Jeg har allerede taget et andet mel og kan stadig ikke

Jeg købte en tredje type mel, om aftenen anbragte jeg en ny

Min moderne franskmand voksede op ved stuetemperatur. Sandt nok er det varmt her - 25-26 grader. Og 35 er sandsynligvis for meget. Gær er meget dårlig ved en så høj. Og måske er den dækket af en skorpe - den er stegt

Samtidig med den franske kvinde opdragede hun andre, også ved stuetemperatur, og alt gik godt. Jeg fodrer den højeste kvalitet. Lejlighedsvis forkæler jeg det første og let rugmel med en dråbe honning.

Påskekager! Giv det på surdej. Viki, ilonnna, vil vente!

Og 35 er sandsynligvis for meget. Gær er meget dårlig ved en så høj. Og måske er den dækket af en skorpe - den er stegt

opskriften siger faktisk (både på dette sted og på andre), at den skal dyrkes nuna i 30-40 grader, så jeg tror ikke, det handler om temperaturen, men noget andet ... måske i mine hænder ...

Eller måske surdej ikke virker, fordi jeg laver det på skrællet rugmel ???

Jeg ved bare ikke, hvad jeg skal tænke længere. I dag købte jeg det friskeste mel, jeg kunne finde .. og mærket mel er anderledes. Og jeg prøvede vandet, både på flaske og fra hanen (vi har normalt vand, du kan endda drikke det, det stinker slet ikke og smager godt). Og jeg stak fingrene i surdej.
Generelt har jeg allerede prøvet alt, jeg ved ikke længere, hvor jeg skal skynde ...
Nu har jeg iscenesat både en traditionel og en moderne fransk kvinde. Men jeg tror ikke længere på succes. Hvis jeg fejler igen, så laver jeg rosiner, selvom det stadig er en varm fransk kvinde.
Men der vil ikke være noget valg ...
Men hvis rosinen ikke fungerer, så binder jeg den med surdej indtil nymåne
Og hvis det ikke virker for nymåne, så binder jeg det med surdej.

[Gerda1]

Nu har jeg iscenesat både en traditionel og en moderne fransk kvinde. Men jeg tror ikke længere på succes. Hvis jeg fejler igen, så laver jeg rosiner, selvom det stadig er en varm fransk kvinde.
Men der vil ikke være noget valg ...
Men hvis rosinen ikke fungerer, så binder jeg den med surdej indtil nymåne
Og hvis det ikke virker for nymåne, så binder jeg det med surdej.

Gerda1, hvad er disse fortvivlelsestoner i din stemme? Alt vil ordne sig! Jeg har også skrællet mel, alt fungerer. Det syntes mig i anden og tredje fase, at der heller ikke skete noget, men det skete dog. Måske lægge billederne trin for trin ud, hvad der sker der, og Vika vil komme og fortælle dig helt sikkert.

så hvad er der i etaper, du kan lægge det ud ???
Jeg gik ikke længere end den første ...
Den moderne igen om morgenen var dækket af en skorpe, men inde i det virkede det som om noget boblede .. med en ynkelig lignelse tog jeg skorpen af, efterlod den samme sted, lad os se hvad hun fortæller mig om aftenen
Traditionel ... endelig sker der intet ... men det er godt, at der i det mindste ikke er skorpe, bare blød dej ...
Jeg går og torturerer rosinerne nu

Lyt ....
Eller måske er surdej lunefuldt på grund af den store container ???
Jeg prøver at dyrke en moderne i en 3-liters skål. Mot i en mindre krukke for at prøve?

Hej alle sammen, jeg blev ejer af en brødmaskine.
Jeg har spørgsmål om den videre anvendelse af startkulturen?
I øjeblikket er surdejen i køleskabet og pustende sjov.
Spørgsmål: For at lave brød skal du få surdej - hæld for eksempel 200 ml.
Har du brug for at varme det op? Det vil sige, hvilke manipulationer med surdejen, der skal udføres før
hvordan man lægger C / n til dejforberedelse?

Før du lægger surdej i dejen, skal du fodre den. det vil sige bringe det til toppen af ​​aktiviteten.Hvis du skal bage brød om aftenen, skal du fodre starteren om morgenen og omvendt. Kun hvis du bager i HP, skal du tilføje lidt gær. Ingen af ​​brødfremstillingsprogrammerne giver nok tid til at gærde surdejsdejen. Jeg bager surdejsbrød i ovnen. Brødproducenten ælter dem bare for mig.

Dachnycha TAKker meget !!!
Nu blev det klart for mig.
Med hensyn til X / P, og hvis du trykker på før bomuld, tændes tilstanden
bagepresse STOP og visuelt styre gæring af dejen ved
lydstyrke, og tryk derefter på STOP igen for at afspille tilstanden igen?

Tag mig også med i rækken. Jeg lavede humlesurdej på rugmel. Nu har jeg et spørgsmål, jeg forsøgte at bage flere brød, de tager cirka 7 timer at hæve, og krummen viser sig at være sådan noget:, det vil sige sammenlignet med gær ikke meget. Dette er normalt? Eller skal jeg genstarte surdejen eller måske arbejde med denne mere? På billedet 100 g fuldkorns hvedebrød + 300 premium mel + 200 g rug surdej fodret fuld hvede hvede (jeg tog 200 g rug og fodrede 100 g fuldkorns hvede + 100 ml vand)