Startkulturer - i spørgsmål og svar

Bøde. Og jeg er Lena!
Oksan, hvad hvis temperaturen i køleskabet er omkring +6? Derefter reproducerer trods alt mælkesyre ikke, men de sover? Og gær dog også, men efter at have fået gæren, vil alle vågne op, men mælkesyre er ikke alt .. Måske er det, det er designet til?

Lena har selvfølgelig kun en lang gæring i køleskabet kun en positiv effekt. Hvad syren angår, prøv det, du kan måske lide det.

Ja, ellers spurgte jeg i første indlæg (i dagens første) også om køleskabet ..
Okay, ser du, du skal eksperimentelt kontrollere alt. Det vil være nødvendigt at klemme et stykke af en tråd af "sebushka" og sende det til køleskabet og derefter bage som en bolle og se hvad der sker.

Jeg er ude af mit sindDet er bare, at mit hoved sprænger med uforarbejdede og ikke nedbrudte oplysninger om svovl. Jeg bragte (jeg håber jeg gjorde det) rug surdej ifølge Annas opskrift ( 🔗./2009/07/blog-post_6926.html) og hvede ( 🔗) ifølge hendes anbefalinger er den femte dag allerede sket. Der er ikke tid til at vurdere styrken og endda aktivere med korrektur indtil weekenden, desværre nej. Begge lugter lækker, rug med varmt surt brød, hvede - med blød surmælk er det kun hvedebobler, der tydeligt finbobler. Foder dem som før, eller tør dem, eller læg dem i køleskabet, eller dræb for ikke at lideer der en anden mulighed? Hvis der ikke er nok information, så spørg.

[AVZ]

AVZ , tillykke med surdej! I henhold til reglerne i forummet - direkte links er forbudt, korrekt, pzhl. Det hele afhænger af, hvor ofte du bager med surdej ??? Hvis ikke oftere end 1p. om ugen, og send det derefter til køleskabet. Hvis oftere, så kan du holde det på bordet. Du kan tørre det overskydende, når du fodrer.

[AVZ]

AVZ , tillykke med surdej! I henhold til reglerne i forummet - direkte links er forbudt, korrekt, pzhl. Det hele afhænger af, hvor ofte du bager med surdej ??? Hvis ikke oftere end 1p. om ugen, og send det derefter til køleskabet. Hvis oftere, så kan du holde det på bordet. Du kan tørre det overskydende, når du fodrer.

Korrigeret. Så det er muligt? Tak for din tillykke, lad os se, hvad de driver med.
Jeg forstår ikke helt, hvis disse spontane gæringshærde kom ud, skal de først konverteres til en eller anden form (på fransk f.eks. Eller en surdej ifølge GOST)? Eller kan dette opbevares i køleskabet? Jeg forstår heller ikke med mad, før jeg lægger det i køleskabet. Jeg overførte startkulturerne til en flydende form, det er nødvendigt at fodre dem og straks lægge eller give lidt tid (hvad tid?)?
Undskyld for så mange spørgsmål på én gang. Jeg prøver at holde alt ude og ikke begå en fatal fejl for dyrene.

Jeg overførte startkulturerne til en flydende form, det er nødvendigt at fodre dem og straks lægge eller give lidt tid (hvad tid?)?

Jeg afvikler ikke startkulturen, så jeg har ingen råd. Dette er velskrevet af Luda (mariana-aga): 🔗

Eller kan dette opbevares i køleskabet?

Enhver kan opbevares i køleskabet. Anna skrev forresten også om dette.

shl. Links er blevet rettet korrekt.

Jeg afvikler ikke startkulturen, så jeg har ingen råd. Dette er velskrevet af Luda

Enhver kan opbevares i køleskabet.

Tak, det ser ud til, at jeg i dag har fundet svar på mine spørgsmål.

Heldigt brød.

Hej forumbrugere! Jeg er nybegynder, og jeg ville gerne spørge dig noget om tør humlesurdej.
Jeg bryggede humle og satte derefter majsklid som angivet i klosterklæren
surdej og ........ intet. Det har stået i to dage ved batteriet, dækket med plastfilm med sigiler, lugten er ikke dårlig, den virker varm og sur, men ikke et ord om gæring. Hvor går jeg galt? Hjælp en nybegynder Læs mere: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=96253.0

Jeg glemte at skrive, at jeg brygede humle med ledningsvand.
Måske tog hun også fejl her?

Piger, fortæl mig venligst hvilken malt der skal tages til moderne fransk (flydende) surdej: mørk eller lys? Jeg har to typer gærede og ugærede.

[Katrin]

Katrin , vi har allerede diskuteret dette spørgsmål en gang og kom til den konklusion, at det er nødvendigt at tage hvidt ifølge opskriften, men det viser sig med begge!

[Udlænding]

Jeg ville gerne spørge noget om tør humle surdej.

Udlænding , velkommen til forummet! Desværre kan jeg ikke hjælpe, fordi jeg ikke ved noget om tør humlesurdej. Jeg foreslår, at du starter en surdej i henhold til enhver opskrift fra forummet: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43225.0... De kontrolleres, og der er nogen at spørge i tilfælde af spørgsmål.

[Katrin]

Katrin , vi har allerede diskuteret dette spørgsmål en gang og kom til den konklusion, at det er nødvendigt at tage hvidt ifølge opskriften, men det viser sig med begge!

Omela, tak. Jeg har allerede sat starter på mørk malt, hvis det ikke fungerer, gør jeg det med hvidt.

Det viser sig, at hun gjorde det i mørket.

Omela, mange tak, men det har jeg gjort
tiden er stram, og det tror jeg
Jeg har ikke tid nok til at tage mig af surdej.
Jeg har ikke mistet håbet om, at jeg stadig har det
det vil vise sig, i dag er den tredje dag, dvs. tid
til tørring og konservering. Poporobu tørrer
og fortynd brødet. Tryk på finger1! Mens

Held og lykke!

Omela, lige nu har jeg virkelig brug for held
-om morgenen forsøgte jeg at lave en tør dej.
Lad os se, hvad jeg har før aftenen! Held og lykke!

Jeg købte en surdej i en specialbutik, kom hjem og læste navnet: "Lesisauer l", nu kan jeg ikke forstå, hvordan jeg skal håndtere det, måske har nogen erfaring, hvordan man fortynder det, og hvor meget jeg skal tilføje til brød.

[Iskra]

Iskra, kun dette blev googlet:

"Lezisauer" - surdej til produktion af rug og rughvede brød på en hurtigere måde. Giver dig mulighed for at opgive den lange proces med opretholdelse af startkulturerne og skifte til enfasedejpræparation med gæring efter æltning i ca. 30-40 minutter. Dosering: 0,75-3% baseret på rugmel. ( 🔗)

[Omela]

Omela Tak, det skal sandsynligvis tilføjes i stedet for gær.

Jeg er ny med emnet startkulturer, og selvfølgelig har jeg en million spørgsmål ..., men indtil videre er det vigtigste, at vi til fodring af startkulturen tager 50 g vand + 50 g mel, men når alt kommer til alt er 50 g mel meget sammenlignet med 50 g vand viser det sig ikke væske og flad kage. Er det sådan, det skal være, eller skal du tage så meget mel, som det passer i en målekop på 50 ml mærket?

[BMW]

BMW , velkommen til forummet! Det er rigtigt, vi tager 50 g. startkulturer + 50g. vand + 50 g. mel.

Piger, vær venlig at hjælpe, ellers nægter hjernen at tænde.
I dag er min flydende franske surdej klar, men jeg kan ikke bage lige nu. Hvor meget surdej skal jeg lægge til side, og hvor meget skal jeg fodre det til at bage brød, siger vi mandag?
Jeg læser emnet, men jeg kan stadig ikke finde ud af det ... Spørgsmål og svar-emnet siger, at du skal tage 5 gram surdej og tilsætte 100 g vand og mel hver.
Og ovenover var der andre oplysninger: 5 gram surdej og 20 gram vand og mel.
Så jeg forstår ikke, til daglig fodring, i hvilken andel har jeg brug for at fodre surdejen, så jeg når som helst kan starte med at bage brød?

og KAN DU MERE DETALJERES OM at vaske dit hår med rugjær?

Jeg har brug for hjælp, jeg købte en Ferment-Sauer startkultur 500 ml Tyskland.
Jeg konsulterede sælgeren, spurgte, hvordan man bager brød i en brødproducent, svarede, at det var simpelt at tilføje 0,5-2,5% af mængden af ​​mel til erstatning af gær.
Og selvfølgelig skete der intet
Sælgeren er tilsyneladende slet ikke i emnet, og han gav også det forkerte råd.
Hvad skal jeg gøre med surdejen nu, jeg købte 500 ml.
Beskrivelsen nedenfor er taget fra sælgerens hjemmeside.
Beskrivelse
Flydende surdej baseret på gæring af mælkesyrebakterier er beregnet til alle typer brød med en direkte ikke-damp- eller kombineret svampeproduktionsmetode.
Sammensætning
Vand, Fermenteret groft rugkorn, gæringsprodukter: mælkesyre, salt, maltekstrakt. Uden GMO
Dosering
0,5-2,5% af mængden af ​​mel og afhængigt af den ønskede smag af de færdige bageriprodukter.
Fordele
Naturligt gæret startkultur tilsat mælkesyre
Den ægte sure aroma og smag af gæret mel, som overføres til det færdige produkt
Langsigtet friskhed af syrede produkter
For forskellige opskrifter til fremstilling af hvede- og rugprodukter

Næringsværdi pr. 100 g produkt
energi - 434,5 kJ (102,4 kcal)
proteiner - 1,2 g
fedtstoffer - 0,3 g
kulhydrater - 8,4 g
Gluten - 1,8 g

[Farligt]

... Jeg købte mig en Ferment-Sauer 500 ml Tyskland.
Jeg konsulterede sælgeren, spurgte, hvordan man bager brød i en brødproducent, svarede, at det var simpelt at tilføje 0,5-2,5% af mængden af ​​mel til erstatning af gær.

Farligt, skal du føje det til mængden af ​​mel - dette er sælger af rettigheder. Imidlertid er hverken korn eller maltekstrakt eller mælkesyre involveret i hævningen af ​​dejen. Kun gær. Så ... gær skal stadig tilføjes.
Ferment- Sauer giver dit brød en smag - ja. Langvarig friskhed. Men dens sammensætning taler for sig selv. Ingen gærbakterier - ingen stigning i dej.

[Farligt]

Farligt, skal du føje det til mængden af ​​mel - dette er sælger af rettigheder. Imidlertid er hverken korn eller maltekstrakt eller mælkesyre involveret i hævningen af ​​dejen. Kun gær. Så ... gær skal stadig tilføjes.
Ferment- Sauer giver dit brød en smag - ja. Langvarig friskhed. Men dens sammensætning taler for sig selv. Ingen gærbakterier - ingen stigning i dej.

Tak. Jeg vil gøre et forsøg. Det er en skam, at det ikke er det, jeg regnede med.

Tak. Jeg vil gøre et forsøg. Det er en skam, at det ikke er det, jeg regnede med.

Og dette ved stadig ingen, hvad der er bedre. Vær opmærksom på DENNE BRØD... Den indeholder en analog af Ferment-Sauer, og brødet er meget anstændigt.

Hej allesammen. Jeg har kun haft HP siden november, og min assistent bager brød perfekt, men indtil videre har jeg kun lavet opskrifter fra HP. Jeg bagte det til mit helbred, indtil jeg læste om farerne ved tør gær. Jeg kom til forummet for at læse om surdej og "druknede" i massen af ​​nødvendige oplysninger. Men ønsket om at bage brød med surdej forlod mig ikke (selvom jeg ikke mestrede alle sider og emner om surdej for meget)
I forbindelse med alt har jeg spørgsmål:
1) Jeg forstod mere eller mindre, hvordan man laver en surdej, så vi eksperimenterer her. Jeg købte rugmel, men jeg læste, at det gør surt brød
2) Om opbevaring. Kan det opbevares i det mest almindelige køleskab sammen med anden mad? Og hvis du opbevarer det i køleskabet, er det ikke nødvendigt at fodre det, mens det er der og venter i vingerne (for eksempel bages der brød en gang om ugen), men kan du fodre det, når jeg skal bage brødet?
3) Bagning med surdej. Her, som jeg forstår det, er det nødvendigt at gøre: tog surdej ud, fodrede det, ventede, indtil det blev fordoblet og tog den nødvendige mængde, og resten tilbage i køleskabet? Og omtrent hvor lang tid der går, efter at du har fodret, og inden du lægger surdej i bagning, det vil sige, det er sandsynligvis tilrådeligt at gøre dette om morgenen, da det kun stiger om aftenen?
4) Jeg kan ikke forstå, hvorfor CP'er ikke er egnede til syrnet brød. Det vil sige, det fungerer ikke her, lad os sige, i stedet for gær, surdej og bage brød i fransk tilstand som normalt? og hvorfor nogle processer (3 gange opdræt af brød, 2 gange æltning osv.) simpelthen er unødvendige, eller nogle er ikke nok, eller 3,5 timer er ikke nok til bagning af brød med surdej, eller rettere kun 1.10 bages h, og resten af ​​tiden blander sig, stiger, krøller?
5) Og så vidt jeg forstår, kan surdej bruges overalt og overalt i dejen, det vil sige som jeg plejede at lave dej med gær til pizza, tærter, nu kan du bruge surdej? Men hvis jeg bager brød og ikke tager halvdelen af ​​surdejen væk, men lidt, men så fodrer jeg det igen, så det vokser og vokser i mængde og ikke bruges, hvad skal jeg så gøre med denne enorme mængde, hvis jeg ikke bage andre bagværk med hende?
6) Og hvis f.eks. Surdejen er lavet på rugmel, så bages brødet også kun på rug, eller er det muligt for nogen? Og er der nogen form for surdej, som du anbefaler som nybegynder i denne forretning?
7) Kan en surdej tjene mig trofast i årevis, det vil sige, fodrer jeg det, ser det, med jævne mellemrum forynge det og bage det til mit helbred?
Undskyld for så mange spørgsmål. Det er bare, at mit hoved snurrer, og jeg har ikke tid til at læse alle emnerne fra dækning til dækning (et lille barn giver ikke). Men jeg vil virkelig lære at arbejde med surdej, fordi min krumme elsker brød, og jeg vil bage det sundeste og bedste for hende.

Piger, rådgiv, hvilken surdej er den nemmeste at få? en masse opskrifter, men der er ikke tid til at læse.

Hej piger og drenge, fortæl mig venligst. Jeg laver min første "Evige" surdej i dag, 3. dag, om morgenen inden jeg fodrede, så jeg skimmel. På dit råd fjernede jeg det, fodrede det 100 vand + 100 rugmel og satte det på batteriet. Det gurgler langsomt, men der vises skimmel på overfladen igen (efter 9 timer). Hvad skal man gøre? Duften var som den var, ovenfra er der mange bobler, og bunden er mindre. Hvordan skal man være? Virkelig smide alt væk? Det er en skam. Ja, og det stiger ikke meget stærkt for mig. Jeg ser frem til dit råd.

Hej! Jeg har dette spørgsmål (jeg forstår, at det blev stillet hundreder af gange): Hvad skal jeg gøre med det næste, når jeg har taget rugsyrdejen ud af køleskabet? Jeg har omkring en liter af det. Jeg lavede det med humle bouillon og rugmel. Jeg forstår ikke, hvor meget jeg skal holde det varmt, hvordan man fodrer det overhovedet .. Hjælp, tak !!!

[Diamant]

Diamant
Prøv rosinen! Efter min mening kunne det ikke være lettere På rosiner kan jeg fortælle, resten - desværre ved jeg ikke, jeg har aldrig prøvet det.
ELENA F.
Hvad angår surdejskimmel - desværre. du skal smide alt væk og starte forfra - du vil ikke spise mugnet brød, gør du?

[mariia_kw]

Hej! Jeg har dette spørgsmål (jeg forstår, at det blev stillet hundreder af gange): Hvad skal jeg gøre med det næste, når jeg har taget rugsyrdejen ud af køleskabet? Jeg har omkring en liter af det. Jeg lavede det med humle bouillon og rugmel. Jeg forstår ikke, hvor meget jeg skal holde det varmt, hvordan man fodrer det overhovedet .. Hjælp, tak !!!

mariia_kw, velkommen til forummet! Har du læst dette emne ?? De svarede virkelig hundrede gange. Det er nok at opbevare 50-100 g i køleskabet. forret. Før bagning skal du få det ud, fodre det i overensstemmelse med opskriften. normalt anvendes en startkultur med 100% fugt, det vil sige det er nødvendigt at fodre den med en lige så stor mængde vand og mel, for eksempel 10 g. startkulturer + 100 g. mel + 100 g. vand, og lad det stå, indtil det er fordoblet. Derefter kan du bage, ikke glemme at efterlade noget til konservering i køleskabet. Før du lægger det i køleskabet, skal startkulturen også fodres med lige meget mel og vand (for eksempel 5 g startkultur + 25 g vand + 25 g mel), vent på de første bobler vises og i kulde. Held og lykke!

[Elena]

læg det på batteriet.

Elena, og ikke varmt på dit batteri ?? For mig er de for eksempel brændende. Hvis dette ikke er første gang mug opstår, kan du prøve at ændre mærket af mel. Hun kan være smittet.

[mariia_kw]

mariia_kw, velkommen til forummet! Har du læst dette emne ?? De svarede virkelig hundrede gange. Det er nok at opbevare 50-100 g i køleskabet. forret. Før bagning skal du få det ud, fodre det i overensstemmelse med opskriften. normalt anvendes en startkultur med 100% fugt, det vil sige, det er nødvendigt at fodre den med en lige så stor mængde vand og mel, for eksempel 10 g. startkulturer + 100 g. mel + 100 g. vand, og lad det stå, indtil det er fordoblet. Derefter kan du bage, ikke glemme at efterlade noget til konservering i køleskabet. Før du lægger det i køleskabet, skal startkulturen også fodres med lige meget mel og vand (for eksempel 5 g startkultur + 25 g vand + 25 g mel), vent på de første bobler vises og i kulde. Held og lykke!

Tak for svaret!
Men jeg besluttede at prøve skæbnen og hældte mel og vand i krukken indtil konsistensen af ​​tyk creme fraiche. Hun boblede op i varmen .. Nu skal jeg lave en dej, og om morgenen vil jeg bage brød. Jeg vil rapportere om resultaterne.

Tak for svarene alle sammen. Det er en skam.Jeg fodrede hende igen i dag. så hun næsten til toppen af ​​en 3-liters dåse steg efter 2 timer. Krukken bevægede sig lidt, og den begyndte at lægge sig lige foran vores øjne. Og på batteriet synes jeg ikke, det er varmt, men endda køligt. Der er altid en eg i køkkenet. Tror du, den kan blandes? Dette er mig for fremtiden. Ellers fodrer jeg og rører ikke mere, jeg ser bare ind. Måske er du nødt til at blande og hvordan man forstår, at den allerede er klar? Når brødet er bagt det.

Du kan ikke røre. Klar når den vokser 2 - 2,5 gange. For at gøre dette skal du bruge en tuschpenge på banken for klarhed.

Påvirker det ikke tiden på nogen måde? Så om et par timer kan du ælte brød? Og så læste jeg et sted, du skal vente 16-18 timer og derefter tage en del af surdejen til brød, resten i køleskabet til opbevaring. Og tilgiv også de uvidende, du skal blande surdej og tage en del eller tage den ovenfra, hvad er der så meget boblende? Tak for din tålmodighed og svar.

Så om et par timer kan du ælte brød?

Nå, hvis du har en så aktiv surdej, at den fordobles på to timer, så ja.

Og så læste jeg et sted, du skal vente 16-18 timer,

Faktisk er den maksimale gæringstid for starteren 12 timer, forudsat at starteren er 5 g.

tag derefter en del af surdejen til brød, resten i køleskabet til opbevaring.

Tag noget til brød, fodre resten, vent på aktivitet og opbevar i køleskabet.

du er nødt til at blande surdej og tage en del eller tage den ovenfra, så hvad bobler der meget?

Rør surdej.

Held og lykke!

Mange interessante spørgsmål og svar om surdej:

... der er mange opskrifter, som jeg gerne vil prøve, men jeg vil lave dem med surdej ...

Lad os tage et eksempel? Du giver mig opskriften, og jeg viser dig, hvordan du gentager den, så du selv kan ændre resten. Går?

Hej! Tilgiv mig for min travlhed, helt sikkert har du et eller andet sted svaret på mit spørgsmål. Men jeg kan ikke sidde ved computeren i lang tid. Jeg beder dig om at svare mig her: Jeg bruger den "evige" surdej, brødet viser sig at være surt. Hvad skal man gøre? Tak skal du have.

Det vil være dejligt)) For eksempel har jeg en opskrift til påske. Jeg fik det fra min bedstemor, alt viser sig at være meget velsmagende. Men når vi laver mad med gær, siger min mor, at hun har en fornemmelse af, at gær fortsætter med at gære i maven.

Jeg vil prøve det for eksempel at lave det med surdej. Denne opskrift bruger komprimeret gær, og mange andre bruger tør gær. Der er sandsynligvis også en forskel i, hvordan man oversætter opskriften til surdej?

Jeg vil nedskrive de nødvendige produkter, og hvis nogen er interesserede, kan jeg sende opskriften senere.

Til dej:

50 g komprimeret gær
2 spsk. l. mel
1 spsk. l. salt uden top
0,5 l mælk
0,5 spsk. Sahara

Til testen:

mel 1,5 kg
12 æggeblommer
1 spsk. flormelis
250 g smør
50 g svinefedt
1 spsk. mælk

plus vanillin, citronskal, muskatnød og rosiner.

[Kære]

Kære og hvilken slags brød bager du? Hvor meget starter bruger du i dejen, og hvor meget starter?

... Jeg bruger "evig" surdej, brødet er surt. Hvad skal man gøre?

Svag surdej eller ikke nok til din opskrift.
Surdejen er svag på grund af forkert pleje, forkert forberedelse til bagning. Hvis du ælter surdejdejen fra køleskabet, har du surt brød.
Hvis det ikke er nok, bliver brødet surt, indtil det hæver sig.
Fortæl os mere detaljeret, hvad du laver med det. Måske finder vi ud af det.

[Yova]

Yovaså vidt jeg ved, har de endnu ikke udviklet en sådan surdej, der kunne hæve dejen, hvor der er så meget fedt.
Generelt fjerner du gær i enhver brødopskrift, tilsæt en tredjedel eller halvdelen af ​​alt mel og væske som en del af surdej.
Og med en surdej påskeopskrift - det er meget problematisk.

Tak for din feedback! Jeg satte en spiseskefuld af forretten på 3-4 (måske lidt mere) mel. Jeg bager hvedebrød og tilføjer forskellige mel, for eksempel havregryn. Jeg gør det uden dej.Jeg ælter alt i en brødmaskine på "dej" -programmet og lader det stå natten over ved batteriet eller i brødmaskinen. Jeg beder dig, hvad laver jeg forkert? Starter voksen sort "Orlovsky viser sig.

Jeg satte en spiseskefuld af forretten på 3-4 (måske lidt mere) mel.

En spiseskefuld i 3 til 4 spsk. l. mel?
Bliv kold?