Startkulturer - i spørgsmål og svar

Evgeniya, det er svært for mig at besvare spørgsmål om surdej, som jeg ikke kender. Smid det ikke væk. Foder i lige store portioner hver 12. time, indtil den vokser aktivt.

nu har jeg kun 125 g hver (starter-vand-mel). kan du ælte alt dette til 1 brød?

Det er muligt for et brød, kun du behøver at lade 30 gram være til konservering. Hvis du opbevarer i køleskabet, skal du fodre 30 + 30, stå på bordet i 1 time og læg det i køleskabet. Dette vil være din starter.

for eksempel har du brug for 500g .. så fra 500 trækker vi de brugte 125g, ikke? og tag også vand væk, ikke?

Træk både mel og vand fra. For eksempel, hvis du bruger 350 g. surdej, og træk derefter 175 g fra melet. og fra vand 175 g.

Hej!
Jeg lavede syrnet, det stiger godt, fordi jeg bager ofte brød (1-3 gange om ugen), så bruger jeg noget af det, jeg fodrer resten 50/50 og lægger det i skabet, næste dag fodrer jeg det igen osv.
Men på beholderen, på låget, på væggene, nej, nej, ja, hvide pletter vises. Dette er normalt, eller der dannes allerede en patogen flora. Og lugten og konsistensen og blæren, alt er som før og opfører sig godt i bagning.
Hvad er det.
Tak på forhånd.
Med venlig hilsen!

Master-leavers, og hvem bragte den koncentrerede sure gæring (KMKZ) ud af spontan gæring (rug)? Og så blev min cyklus med at fjerne KMKZ noget forsinket, som i 2-3 dage skulle gærfloraen undertrykkes (undertrykkelse begynder) af det sure medium produceret af ICD, og ​​efter 6 dage er det (surdej) en time efter fodring fra dåsen løber, hvilket indikerer et optøjer af vild gær, som ikke længere burde være. Den 5. dag skiftede jeg melet, situationen ændrede sig ikke - det stiger med frygtelig kraft. Temperaturregimet ændrede sig ikke - termostaten holder klart 39,5-40,5 g. i en krukke surdej. ... ... Måske fortæl mig noget. ... ...
Tilbagetrækningsteknikken er taget herfra -
🔗

Hej! Jeg er ny på at bage surdejsbrød. Har dyrket rugsurdej og også rosiner med rugmel.
Alt fungerede godt. Indtil videre har jeg kun bagt brød på rosiner. Men hun bagte det i en almindelig ovn.
Jeg besluttede at sigte mod en daddel-surdej med hvedemel.
Først rensede hun 5 dadler fra stenen, lagde dem i en glasbeholder oliven og hældte dem med varmt vand.
I 3 dage stod hun i skabet og syr meget godt. Efter at have spændt tilføjede jeg almindeligt premiummel.
På anden dag af æltning var der gode bobler og en behagelig duft af dadler og surdej.
Jeg fodrede det, og i dag, den 3. dag efter æltning, fodrede jeg det igen om morgenen. Surdejen stiger godt og fodres igen efter 7 timer.
Jeg tænker i morgen på at prøve at bage hvedebrød med daddel surdej. I dag skal mini-ovnen medbringes, Redber 4290.
Der er en Panasonic 265 brødproducent, men jeg er bange for, at brød med naturlig surdej vil klatre gennem spanden i det.
Måske prøvede nogen at bage brød med surdej af hvededat?

Måske prøvede nogen at bage brød med surdej af hvededat?

Alt vil ordne sig. Det adskiller sig kun fra rosiner i sin aroma, og det er den første uge. Og du har erfaring med rosiner. Det er kun vigtigt for hende, at hun ikke tillader peroxid. Det er lidt mere lunefuldt på hvedemel end på rug.
Held og lykke!

Master-leavers, og hvem bragte den koncentrerede sure gæring (KMKZ) ud af spontan gæring (rug)? Og så blev min cyklus med at fjerne KMKZ noget forsinket. ... ... Måske fortæl mig noget. ... ...

Jeg kan ikke kalde mig selv en mesterhærdej, men jeg bragte denne syrnet ud. Første gang jeg havde det lige efter planen, og det viste sig den 5. dag med en vidunderlig frugtagtig aroma.Melet var helmalet ruggranat. Derefter tog jeg det ud flere gange, men alt var ikke så glat, det tog mere tid, og det var ikke længere så duftende. Generelt, hver gang det viser sig anderledes.
I dit tilfælde synes jeg, du skal prøve at ændre mel og øge temperaturen til 43-44 grader.

Nå, det er alt. ... ... dyrket i en krukke i en og en halv uge ved-hvad-hvad. ... ...
Efter at have eksperimenteret med at ændre mel og temperatur,
Test bagning,
Og konsultation med en tidligere kollega (hun var engang engageret i industriel vinfremstilling og brygning i lang tid),
Den surdej, som tilsyneladende fra fødslen var noget andet, og ikke KMKZ blev dømt til afvikling. ... ...
Om aftenen starter forsøg nummer to. ... ...

Og brødet viste sig at være smukt, men smagen er så-så, der var ikke nok syrlighed. ... ...

Fortsættelse af historien (1. juli 2013)
Startede startkulturen på flaske artesisk vand,
resterne af rugmel fra forskellige producenter (forblev i poser på 100-150 gram) blandet i omtrent lige store mængder
Genopbygget termostaten til en mere nøjagtig temperaturkontrol (selvom dette var unødvendigt).
Efter en dag kan jeg sige, at billedet er anderledes end det første forsøg. ... ... forhåbentlig bliver det andet forsøg vellykket. ... ...

Fortsættelse af historien (anden dag sluttede)
Nu ser alt ud til at gå i henhold til tidsplanen, jeg observerer ikke voldelig gæring (den anden dag steg surdej med højst 50% og faldt derefter af), SMRAD, der var den første dag, skiftede til en salt-agurk-brød-syrnet duft, farven blev så rødlig. ... ...

Fortsættelse af historien (den fjerde dag sluttede)
Den tredje og fjerde dag er igen i princippet i henhold til tidsplanen, selvom gæring (gasdannelse) stadig observeres, omend ubetydelig, hæver hævningen kun med 10-20% (eller måske er dette ikke gær, men gasdannende ICD?). Surdejslugten af ​​rent rugbrød og en meget sur smag. ... ...
Nå ser det ud til, at min KMKZ har vist sig i weekenden, at der vil være et testbagningsresultat, jeg håber at være tilfreds

Jeg brugte min spontane gæringsstarter meget vellykket !!! Hun bagte brød uden gærduftende (smag af friske æbler), høj, porøs krumme. Jeg genoplivet det med premium mel. Men her er besværet, når der ikke var noget sådant mel ved hånden, og jeg fodrede surdej med mel af 1. klasse ... Derefter er surdejden meget dårligt egnet. stiger overhovedet ikke med en hætte, som før - kun et par nye bobler, lugten af ​​den sædvanlige hævning ... hvad er årsagen? kan det genanimeres? (Jeg fortsætter med at fodre som mel med mel sol)

God aften.
Der sker noget underligt med surdej. Fortæl venligst hvad det er og hvad man skal gøre.

Dette er min første gang, jeg bruger Eternal Leaven-opskriften.
Jeg lagde den i 2 krukker til en test. Den ene på rugmel, den anden på fuld hvedehvede.
De første dage gik alt fint, den tredje steg rugen så meget, at jeg endda satte den i en anden krukke. Hvede også, men mindre. Sandt nok lykkedes det begge at dømme efter fodsporene på banken at stige kraftigt og falde lidt i løbet af dagen.
Jeg tænkte allerede på at prøve at bage brød, men den fjerde dag stod de næppe begge op. Samtidig blev væske adskilt fra toppen af ​​hvedens surdej. Hvad kan det være? Hvad skal man gøre?

Hvad kan det være? Hvad skal man gøre?

Startkulturen forsøger at afbalancere bakterierne.
Foder det samme i yderligere to dage. Og tilsæt hvedemel, når du fodrer, så der er 110 mel for hver 100 gram vand.

Hjælp, pliz! Jeg har en brødmaskine i flere dage og ifølge anbefalingerne fra erfarne bagere, mens jeg bager hvidt brød. Men jeg vil også gerne spise rug. Der er en masse information på forummet, og jeg forvekslede tilsyneladende "millionærmødet med et møde mellem melioratorer". Jeg købte en surdej til kvass (glaskrukke 0,5 l, ikke tør, men som en tyk urt). Og nu ser jeg, at surdej til brød er helt anderledes. Sig mig, kan denne surdej bruges til bagning af brød? Jeg undskylder, hvis dette emne allerede findes. Del links, hvis de er tilgængelige.

Sig mig, kan denne surdej bruges til bagning af brød?

Selvfølgelig er det muligt (selvfølgelig sammen med gær), det forbedrer brødets smag noget, kun dette must (du købte must) vil ikke give den syrlighed og aromaen af ​​rug (hvede-rug) brød. Du kan ikke klare dig uden surdej her.

Startkulturen forsøger at afbalancere bakterierne.
Foder det samme i yderligere to dage. Og tilsæt hvedemel, når du fodrer, så der for hver 100 gram vand er 110 mel.

Mange tak for dit svar.
Sandt nok kan jeg stadig ikke gøre noget. Hvedejær hæver næsten ikke. Og der er allerede et kilo mel i det. Rug ser ud til at vokse, men brødet hæver stadig ikke, og det forbliver et stykke dej, der ikke engang kan bages

Hej!
På værelset +25 om dagen, mindre om natten. Jeg fodrer kl. 15.00
1 dag - 100 gr. rugmel blandet med 150 ml vand. Omrøres og efterlades i en dag ved stuetemperatur. Surdejen boblede om aftenen
Dag 2 - tilsat 50 g mel og 50 ml vand. Bobler. Et lille lag vand er dukket op.
Dag 3 - tilsat 50 g mel og 50 ml vand. Bobler ophørte praktisk talt, der er endda et større mellemlag.
Spørgsmål: hvad skal jeg gøre med min surdej? Hvad laver jeg forkert?

Natalia, din startkultur mangler mad. Tag 50 gr. surdej og fodre den 50 gr. vand og 50 gr. mel. ... ...

[Jeg er Natalia]

Jeg er Natalia Natalya, når du forbereder surdejen, skal du acceptere det faktum, at du i de første faser skal kaste et bestemt beløb ud. Der er forskellige ordninger, og vi har detaljerede beskrivelser af forskellige syrer på forummet.
Men noget som dette: Hvis du på den første dag tog 100 g mel og 100 g vand, så tag den anden dag en fjerdedel af den samlede mængde det første år, dvs. 50 g af den foregående blanding + 50 g mel + 50 g vand på den tredje dag, en tredjedel af den samlede mængde af den foregående blandinger + den samme mængde vand og mel. På den tredje, fjerde, femte og sjette dag skal to podkomki udføres med et interval på 12 timer. Og kun på den syvende dag kan surdejen bruges i brød, og selv da er det ønskeligt at fodre eller bage oftere i flere dage.
Og også rugsurdeg, som rugbrød, kræver en højere temperatur, et sted ikke mindre end 28 grader. Du kan hænge det i en håndklædetørrer eller bruge en varmepude, læg den i mikrobølgeovnen, der er forskellige måder.
Jeg ønsker dig succes, fortvivl ikke, alt ordner sig, hvis du har tålmodighed.

Lixi Måske skal du ændre dit mel? Nogle gange sker det, at hvedemel med tilsætningsstoffer og surdej ikke virker.

1 dag - 100 gr. rugmel blandet med 150 ml vand.

Hvad laver jeg forkert?

1 dag = 100 g rugmel + 100 g vand - nøglen til en vellykket startkultur. Hvis der er mere vand, tilvejebringes der iltsult til det. Det er svært at trække vejret under vandet, og det vil have et lag vand ovenpå.

Hej!
På værelset +25 om dagen, mindre om natten. Jeg fodrer kl. 15.00
1 dag - 100 gr. rugmel blandet med 150 ml vand. Omrøres og efterlades i en dag ved stuetemperatur. Surdejen boblede om aftenen
Dag 2 - tilsat 50 g mel og 50 ml vand. Bobler. Et lille lag vand er dukket op.
Dag 3 - tilsat 50 g mel og 50 ml vand. Bobler ophørte praktisk talt, der er endda et større mellemlag.
Spørgsmål: Hvad skal jeg gøre med min surdej? Hvad laver jeg forkert?

Jeg afsatte 50 g af denne surdej og tilsatte 50 ml vand + 50 g mel nr. 2
i den originale krukke + 50 g mel. # 1

i nr. 1 fik den en lille boble
Nr. 2 10 store bobler

lydstyrken er ikke steget nogen steder ... vi venter ...

[Jeg er Natalia]

Jeg er Natalia Natalya, når du forbereder surdejen, skal du acceptere det faktum, at du i de første faser skal kaste et bestemt beløb ud. Der er forskellige ordninger, og vi har detaljerede beskrivelser af forskellige syrer på forummet.
Men noget som dette: Hvis du på den første dag tog 100 g mel og 100 g vand, så tag den anden dag en fjerdedel af den samlede mængde det første år, dvs. 50 g af den foregående blanding + 50 g mel + 50 g vand på den tredje dag, en tredjedel af den samlede mængde af den foregående blandinger + den samme mængde vand og mel. På den tredje, fjerde, femte og sjette dag skal to podkomki udføres med et interval på 12 timer.Og kun på den syvende dag kan surdejen bruges i brød, og selv da er det ønskeligt at fodre eller bage oftere i flere dage.
Og også rugsurdeg, som rugbrød, kræver en højere temperatur, et sted ikke mindre end 28 grader. Du kan hænge det i en håndklædetørrer eller bruge en varmepude, læg den i mikrobølgeovnen, der er forskellige måder.
Jeg ønsker dig succes, fortvivl ikke, alt ordner sig, hvis du har tålmodighed.

Lixi Måske skal du ændre dit mel? Nogle gange sker det, at hvedemel med tilsætningsstoffer og surdej ikke virker.

Er surdejskålen af ​​plast velegnet? eller glas er bedre? hvis du lægger en syltedunk på et rør med varmt vand, vil det være varmt eller normalt?

Er plastik surdej fad egnet? eller glas er bedre? hvis du lægger en syltedunk på et rør med varmt vand, vil det være varmt eller normalt?

Jeg holder startkulturen i 1/2 liters glasbeholdere, dækket med et stykke klud og et låg med huller. Det er sandsynligvis muligt i plast, men plasten skal være fødevarekvalitet. Det er bedre ikke at lægge det på røret, det vil være varmt nedenfra. Placer noget under krukken, eller endnu bedre, hæng det over et rør eller i nærheden. Når opvarmningen fungerer, hænger jeg den på et rør, der går til radiatoren.

Kan du røre surdej? hvor ofte?

Kan du røre surdej? hvor ofte?

Hvorfor? Rør godt, når du fodrer, dækker og glemmer i 12 timer.

Min surdej steg med 1,5 gange i går
For at fortsætte med at fodre hende (7. dag til hende)?

Min surdej steg med 1,5 gange i går
For at fortsætte med at fodre hende (7. dag til hende)?

I princippet har du det allerede. For at blive mere aktiv kan du fodre et par dage mere. Og du kan allerede bage brød, tage den mængde surdej, der kræves i henhold til opskriften i dejen, og efterlade 50 g som forretter. Foder din starter igen og afkøles til yderligere brug. Bag det første brød ved at tilføje en dråbe gær, da surdejen stadig vil være ung.

I princippet har du det allerede. For at blive mere aktiv kan du fodre et par dage mere. Og du kan allerede bage brød, tage den mængde surdej, der kræves i henhold til opskriften i dejen, og efterlade 50 g som forretter. Foder din starter igen og afkøles til yderligere brug. Bag det første brød ved at tilføje en dråbe gær, da surdejen stadig vil være ung.

tak for svaret. For at afklare stiger surdej 1,5 gange inden for ca. 4-5 timer og falder derefter af.
Og del ikke brødopskrifterne ...

tak for svaret. For at afklare stiger surdejen 1,5 gange inden for ca. 4-5 timer og falder derefter af.
Og del ikke brødopskrifterne ...

Hver gang inden bagning af brød, bliver du nødt til at aktivere starteren (starter) en dag før, fodre den og bruge den i brød på sit højeste. Mængden af ​​starter er normalt angivet i opskriften.
Vi har mange brødopskrifter på forummet, se på afsnittet: "syrnet brød" Jeg kender ikke din smag: med tilsætningsstoffer eller ej, formet eller ildsted. Hvis fra min, så det enkleste https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117444.0, resten af ​​brødet er i min profil.
Succes for dig!

Jeg rapporterer. I går bagte jeg det første brød. : sejr: Jeg tog en surdej på 110 g + 200 ml vand + 200 g rugmel, æltet til dumplings og derefter 2,5 timer i varmen. Rejste mig lidt. Jeg tilsatte 200 ml vand + 150 g rugmel + 200 g mel i 1 kvalitet + 1 spsk sukker. l. + salt 1,5 spsk. l og på fransk brød (2 timer udjævning af temperaturen, 20 minutters æltning, 3 timers hævning, 55 minutters bagning). Da jeg åbnede ovnen, var der en dyb revne på tværs af brødet, og oven på brødet var der flere dybere. Smagen er sur og let fugtig. Selvom det er meget godt for første gang. På et snit som en butik er der endnu flere bobler. Sprød skorpe
Kun denne syrlighed er lidt irriterende. Hvordan slippe af med det?
Resten af ​​starteren blev fodret med 50 g mel + 50 g vand, det steg på 4 timer ved 2 p og satte det i køleskabet.Næste gang hvordan man gør det rigtigt? Før starteren, så snart jeg tager den ud af køleskabet, eller lad den varme op. Hold hende fodret varm i en dag og derefter tage fra hende til brød?

Tillykke med dit første brød! Noget får du nogle store tal, og jeg forstår ikke helt, hvordan du bagte brød. Hvor meget surdej lagde du i dejen som et resultat? Hvis du gjorde efter min opskrift, skal du læse omhyggeligt:
"Jeg blandede 40 g surdej med 100 g vand, tilsatte 140 g rugmel og efterlod et varmt sted i 8 timer. Fra den hævede surdej tog jeg 230 g brød." og æltede straks dejen i brød. Den resterende surdej blev sendt til køleskabet til næste gang under hensyntagen til tabene vil den være ca. 30 g.
Se også disse opskrifter: 🔗 og her er en anden
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117106.0... Det kan være lettere for dig at finde ud af, hvordan man bager surdejsbrød i en brødproducent.
I rughvede brød vil surheden være svag, men hvis du holder en lille mængde surdej og opfrisker det et par gange inden bagning, bliver brødet ikke surt.
På brød tager vi surdej på sit højeste, da det steg, steg det mindst to gange. Normalt tager det mindst 6 timer for rug surdej.
Læs omhyggeligt opskrifterne, kommentarerne til dem (du kan også lære meget af dem) og find det gradvist ud.
Jeg ønsker dig succes og godt brød!

Jeg tog 110 g fra en krukke surdej, fodrede resten og holdt mig varm. Og i disse 110 g tilføjede jeg 200 ml vand + 200 g rugmel, æltet til dumplings, derefter alt dette (110 g + 200 ml + 200 g) 2,5 timer i varmen. Rejste mig lidt. Jeg tilsatte 200 ml vand + 150 g rugmel + 200 g mel i 1 kvalitet + 1 spsk sukker. l. + salt 1,5 spsk. l og på fransk brød (2 timer udjævning af temperaturen, 20 minutters æltning, 3 timers hævning, 55 minutters bagning).
Er det så forkert?

Næste gang hvordan man gør det rigtigt? Før starteren, så snart jeg tager den ud af køleskabet, eller lad den varme op. Hold hende fodret varm i en dag og derefter tage fra hende til brød?

Da det er korrekt - er der ikke noget bestemt svar. Vi tilpasser os alle så bekvemt. Det vigtige er, at du IKKE tager syrnet ud af køleskabet. Hvad der var i køleskabet var en startpakke til fremstilling af surdej. For eksempel holder jeg ikke mere end 50 gram. i køleskab. Jeg tager ud og fodrer 100 gram mel og vand, efter et stykke tid får jeg 250 gram. surdej. Til bagning er dette normalt ikke nok for mig, og jeg fodrer igen. Når surdejen er steget og klar til bagning, lægger jeg nogle i en krukke og i køleskabet og bruger resten til bagning af brød.

[Viki]

... jeg får 250 gr. surdej. Til bagning er dette normalt ikke nok for mig

Viki, og hvor meget surdej bruger du normalt til 1 brød? Uden gær overhovedet (på en surdej)? .. Jeg tilpassede mig ovnen til 100 g surdej + 1 g Saf-moment gær (på en surdej (200-250 g) hævede det godt, men det var surt, men lige godt) - Jeg har en spontan surdej gæring

[Viki]

Viki, og hvor meget surdej bruger du normalt til 1 brød? Uden gær overhovedet (på en startkultur)? ..

Ingen gær overhovedet. Jeg tager surdej til hvedebrød 400 - 500 gr. Så er mit brød nok i 50 - 60 minutter til gæring og to timer til korrektur.
På et ruggram 300. Men da jeg opbevarer surdejen oftere hvede, begynder jeg at fodre en spsk om dagen. l. rugmel. To - tre fodringer og rugsurdeg er klar.

[Viki]

Men da jeg opbevarer surdejen oftere end hvede, begynder jeg at fodre en spsk om dagen. l. rugmel. To - tre fodringer og rugsurdeg er klar.

Viki tak, jeg prøver, og jeg overfoder min surdej fra hvede til rug,
ellers bager jeg det "forkerte" rugbrød med hvedesyre -

men det er stadig MEGET DELICIOUS!

Græsset rug surdej. Brødet er lækkert, men toppen af ​​brødet er i dybe revner. Fortæl mig hvorfor?
Jeg prøver at fodre rug surdej i hvede. Jeg tog 1 time. l. rugstarter, og i 5 dage fodrer jeg 50 gram mel og 50 gram vand. Bobler lidt, vokser slet ikke i volumen. Hvad skal man gøre med det?

Jeg prøver at fodre rug surdej i hvede. Jeg tog 1 time. l.rugstarter, og i 5 dage fodrer jeg 50 gram mel og 50 gram vand. Bobler lidt, vokser slet ikke i volumen. Hvad skal man gøre med det?

Du tager 1 tsk hver gang. og fodre 50 gram melvand hver eller tilsæt 50 gram mel og vand til det, du har?

1. dag 1t l. rugstarter + 50gr mel + 50g vand
til det modtagne igen mel og vand osv.
starteren blev kun sat på den første dag

Tak på forhånd!!!

starteren blev kun sat på den første dag

Din pige sulter
Der skal være mere foder end selve starteren.
Hvis de gav hende 50 gram hver, så er hun allerede 100 gram, og hun har brug for mindst 100 gram. foder, og igen mere til anden fodring.
Når jeg foretager "inaktiv" fodring, smider jeg nogle væk for ikke at spilde meget mel.
Da jeg overforede, tog jeg 50 gram surdej og 50 gram hver. vand og mel. Fra det, der skete, efterlod hun 50 gram og fodrede igen 50 gram vand og mel. Jeg fodrede det også i store mængder, da en sæk mel blev købt, men det sluttede på en eller anden måde hurtigt.

Tak skal du have!!! Hvor længe fodrer de hende? Hvilken temperatur synes en sådan surdej?

Og et andet spørgsmål
Hvorfor knækker toppen af ​​brødet
bagt efter opskriften
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=173231.0

Hvor længe fodrer de hende? Hvilken temperatur synes en sådan surdej?

Overfodring af hvede til rug - ad gangen og rug til hvede - fra tre til fem fodringer.
Hvis du overfoder den færdige starterkultur, er temperaturen ikke vigtig for den, men påvirker kun tidspunktet for gæringen, dvs. intervallet mellem fodring kan reguleres både efter proportioner og temperatur. Ved stuetemperatur har vi et bestemt tidsinterval mellem fødningerne. Ved højere temperaturer fodrer vi oftere, lavere - mindre ofte. MEN! Ikke lavere end 12 * C og ikke højere end 30 * C.

Hvorfor knækker toppen af ​​brødet

Han havde ikke nok korrekturstid.
Hvis brødet er støbt, og du ikke kan tilføje tid, kan du tilføje lidt væske. Men det er bedre at give korrekturen længere.

Er bevisstiden lige før bagning? er det ved stuetemperatur eller varmere?
Tilgiv mig, jeg har for mange spørgsmål ...

Er bevisstiden lige før bagning? er det ved stuetemperatur eller varmere?

Korrektur er tiden før bagning. Tiden afhænger også af temperaturen. Et og samme emne kan optøes ved stuetemperatur, for eksempel for mig, 25 * C, lad os sige 2 timer, men du kan som piger udsætte i ovnen med lyset tændt - det bliver hurtigere. Jeg har ikke en sådan funktion, og når jeg har brug for det hurtigere, sætter jeg emnet i mikrobølgekammeret (slukket!) Og sætter en kop kogende vand ved siden af ​​det. Efter en halv time skifter jeg koppen til "igen med kogende vand." Eller du kan lade det stå i kulden, men derefter hele natten og bage om morgenen.

PS Det er bedre at stille mange spørgsmål og få godt brød end at skamme sig over at stille og bage noget "forkert."

godt så vil jeg være fræk (med mine spørgsmål)
i opskrifter er det undertiden angivet brød hvedemel - hvilken slags mel er det?

i opskrifter er det undertiden angivet brød hvedemel - hvilken slags mel er det?

Der er muligheder ...
For det første er det almindeligt at angive "bageri". Jeg tager melet fra producenten, som angiver på pakken "Bagemel" og tager både højeste og første klasse. Bageri - angiver et højt proteinindhold ... det med vores producenter, desværre ikke en kendsgerning.
Hvis "bageri" ikke er angivet, betragtes det som "almindeligt anvendt" mel.
Og når du ser "brødmel" i en opskrift, er det sandsynligvis en, der bor i Tyskland, der har skrevet denne opskrift. Hvis jeg ikke tager fejl, er deres mel markeret efter type, og der er en type brød (jeg tror 550). I en sådan opskrift kan du bruge vores bageri af højeste og første klasse og vælge det, du bedst kan lide.

Overfodring af hvede til rug - ad gangen og rug til hvede - fra tre til fem fodringer.
Hvis du overfoder den færdige starterkultur, er temperaturen ikke vigtig for den, men påvirker kun tidspunktet for gæringen, dvs. intervallet mellem fodring kan reguleres både efter proportioner og temperatur. Ved stuetemperatur har vi et bestemt tidsinterval mellem fødningerne. Ved højere temperaturer fodrer vi oftere, lavere - mindre ofte. MEN! Ikke lavere end 12 * C og ikke højere end 30 * C.

og hvad er intervallet mellem dressinger?
overfodring af rug i hvede (i dag er 1. dag)
min surdej begyndte at boble og steg lidt i volumen, nu begyndte den at falde af ...
fodre hende nu?

... begyndte at falde ...
fodre hende nu?

Foder hurtigst muligt!
Efter faldet får den surhed, og hvedeoverskydende surhed er ikke nødvendig.

Foder hurtigst muligt!
Efter at det er faldet, får det surhedsgrad, og hvedeoverskydende surhedsgrad er ikke nødvendig.

i går fodrede jeg hende, og i løbet af de sidste 12 timer boblede hun lidt og steg næsten ikke i volumen ...
måske laver jeg noget forkert, eller jeg har brug for at skifte mel ... så jeg vil have hvidt brød: cray: men stadig intet
hvis det ikke stiger mere, hvornår skal det fodres?

Ved den første fodring steg hun op, men ved den sidste ikke

Med et langt interval mellem fodring akkumulerer det syre, og dette kan forstyrre multiplikationen af ​​gærbakterier, og de er ansvarlige for stigningen.
Prøv at tage noget af din starter og fodre den med lige store dele mel og vand. Det vil sige, hvor meget surdej - den samme mængde vand, slå godt (du kan bare bruge en gaffel) for at mætte med ilt og rør derefter den samme mængde mel i, men uden at slå.
Og vær opmærksom på dens konsistens. Hvedemel er mindre fugtabsorberende end rugmel. Måske skal 10 procent mel tilsættes.