Startkulturer - i spørgsmål og svar

Jeg fodrer også min overfodring af fuldkorn, men med vand. I princippet har jeg konstant serum, det ville være muligt at udføre KMZ på det, men jeg er bange for at overoxidere ...
Jeg laver allerede ofte brød med valle og laver endda en starter fra en vandstarter med valle.
Kan du fortælle os mere om Emochka? Hvilken slags dyr, hvor skal man få det, eller hvordan man laver det, hvordan man bruger det og til hvilke startkulturer?
den originale rug havde du også KMZ eller på vandet?
Korrektur 8 timer menes efter den sidste æltning i samme skål?
Og hvad ville der være "galt" med det, hvis det skete ved stuetemperatur i kortere tid?
"Slukker du" mælkesyrebakterier, når du prøver i et vinkøleskab, eller er du af andre grunde mere komfortabel med en længere korrektur?
Eller er det teknologi, og det sædvanlige resultat bliver ikke andet?

Emochki (effektive mikroorganismer) blev opdaget af en japansk mikrobiolog, der kombinerede fotosyntetisk, mælkesyre og nogle andre nyttige mikroorganismer i en flaske. Denne kultur dræber al patogen flora. Der er mange oplysninger på Internettet, se. Det kan ikke kun bruges til gæringer - og som gødning og som et helbredende middel for mennesker og meget mere.
Min surdej blev startet med det samme med mælkesyre, fordi vi har brug for disse bakterier - de behandler fytinsyre fra kornets skaller. Men som jeg forstår det, kan gæringer omdannes til forskellige typer, så længe temperaturregimet overholdes.
Koldisolering finder sted i en Kenwood spand, det er så praktisk for mig - jeg æltede før arbejde, bagt efter arbejde. Eller æltet om aftenen, bagt om morgenen. Langsigtet koldisolering anvendes også i gærdej, dette bidrager til en bedre udvikling af gluten, gør det muligt for bakterier at arbejde fuldt ud (begynde at fordøje for os) i dejen uden at gøre det surt i det omfang, det ville ske i varme.
Forresten forlader jeg nogle gange bare spanden af ​​dej på bordet, og korrekturen fortsætter som normalt, men hurtigere, så du skal holde øje med det. Og resultatet er altid godt og afhænger af surdejets mel og friskhed - hvis det peroxider, kan brødet også syrne lidt.

[Kalmykova]

Kalmykova, Tak skal du have!
Jeg forstod bare ikke alt:
Du ælter straks alt fuldstændigt og lader det være til korrektur, eller det samme, først ved hjælp af din KMZ som starter starter du en starter (feed osv.), Lader den modne i nogle (hvor mange?) Timer, så ælt og derefter denne koldisolering i 8 timer, ikke? Eller?
Først fermenteres en startkultur (normalt 50 g af den primære starter starter + 150 g mel og 150 g valle) fra startkulturen ved 26^omFra kl. 12-14 om morgenen tilberedes surdejen, indtil den fordobles, æltes derefter med en mellemliggende "hvile" af dejen, formes derefter, og derefter hærdes i 3-6 timer (afhængigt af vejret i køkkenet og aktiviteten af surdej (jeg har mere aktiv rug), derefter bagning i en kedel i ovnen.
Dette er et diagram for hverdagens brød.
Hvede-rug viser sig godt, og hvede - bliver fræk fra tid til anden, og det er ikke altid klart hvorfor.
Jeg leder efter en grund.
Er din testforberedelse anderledes?
Forresten prøver jeg ikke at holde dejen i en metalskål i lang tid, jeg foretrækker beholdere af glas, madkvalitet eller emalje.

Jeg kiggede på Emochki på Internettet, fandt kun landbrugsbrug, noget som en gødning og en aktivator til kompostforarbejdning ...

Min surdej har været fodret "med øjet" i lang tid. Hæld valle i en beholder med resterne af startkulturen, omrør og tilsæt mel 150-200 g (for at få en tyk "dej") og send den til hendes køleskab. Denne manipulation for eksempel om aftenen. Om morgenen boblede surdejen allerede alt sammen, dvs.klar til brug. Hun har denne tilstand i et par dage. Til æltning vælger jeg næsten alt, udfyld igen resterne med serum osv. Hvis der er en lækage. Jeg har ikke brugt det i 3 dage - på toilettet og igen.
Til brød, den valgte surdej (ca. et halvt glas - alt sammen i lang tid med øjet), hæld valle, tilsæt salt-sukker, rør en Kenwood-spand, tilsæt mel, sesam og hørfrø og ælt til gluten udvikler sig, tilsæt derefter lidt olie. Dejen er tynd. Jeg sender den i samme spand til koldisolering. Spanden i rustfrit stål generer mig ikke for meget.
Efter at have taget det ud af køleskabet, folder jeg dejen et par gange, deler den i brød (2-3 stykker) og fold den igen i forme. Korrektur finder sted på en tørretumbler til grøntsager, dvs. opvarmet, inden for teknologi. halvanden time. Jeg satte ovnen i en kold ovn, og dejen er stadig egnet der.
Om Emochki. Vi sælger dem i Organic Farming Clubs. Og der er brochurer med applikationseksempler. Ja, de bruges til gødning og kompost, også til behandling af frø inden plantning osv. Men udover dette kan du desinficere affaldsbeholdere, behandle køleskabe indeni, behandle sår, forbrændinger, myggestik, bier, skylle dit hår og meget mere ... Selv drikke.

Hvordan opbevares for at fodre den rigtige uterusstarterkultur? Og alligevel, hvordan man aktiverer starteren korrekt?
Hvis det allerede er skrevet om dette her for ikke at bladre igennem hele det enorme forum, stikke mig ind på dette sted, vil jeg være meget taknemmelig.))

[Sergey]

Sergey, er princippet om næsten alle syrer det samme. Tag et kig HER

Mange tak.)

Jeg fandt en surdej til salg - Rye, Khleborost, produceret af Yar-iskon LLC, lavet til Sourdough House LLC. Ingredienser: fuldkorns rugmel, vand. Har nogen prøvet det? Er det værd at tage?

Sammensætningen er normal. hvis teknologien heller ikke er brudt, hvorfor så ikke prøve det?
Men det er så let og praktisk at opdrætte, at det sandsynligvis er bedre at dyrke sin egen. Så vil du føle hendes karakter, og du vil bedre forstå, hvad der sker med hende, hvad hun ønsker i øjeblikket, hvordan man forbereder og bruger hende til bagning ...
Du kan selvfølgelig bruge butikken som en starter.

Sammensætningen er normal. hvis teknologien heller ikke er brudt, hvorfor så ikke prøve det?
Men det er så let og praktisk at opdrætte, at det sandsynligvis er bedre at dyrke sin egen. Så vil du føle hendes karakter, og du vil bedre forstå, hvad der sker med hende, hvad hun ønsker i øjeblikket, hvordan man forbereder og bruger hende til bagning ...
Du kan selvfølgelig bruge butikken som en starter.

Det er rigtigt, det er som et barn.

[Olga VB]

Olga VB, Jeg har ikke forsøgt at lave min egen surdej endnu, jeg læste om det på forummet, det ser ud til at det er så svært alt)) Ikke alle lykkes. Jeg troede måske, at alt er lettere med den købte, jeg dryssede den som gær, og den er færdig

Navnebror, vær ikke bange - ikke sværere end noget andet hjemmearbejde - øjnene er bange, men hænderne gør det.
Personligt voksede jeg min ifølge denne instruktion, der er 6 flere sider med kommentarer, alt er meget detaljeret og tilgængeligt: 🔗
Jeg kunne godt lide metoden, fordi du ikke behøver at smide noget væk, og du får et godt resultat.

med den købte er alt lettere, hældes som gær, og du er færdig

Dette fungerer ikke, du bliver nødt til at rode med noget surdej, så IMHO, spillet er ikke stearinlyet værd.
Men hvis det er meget skræmmende, kan du foretage en købt. Men til dette skal du også kende og forstå processerne. Og den nemmeste måde at studere dem på er ved at udlede din egen.
Noget som dette.

[Olga VB]

Olga VB, der er det !!! Tak for råd og henvisning, jeg studerer det.
Jeg er bange for stadig at lave surdej, da jeg allerede har prøvet mange opskrifter med gær (jeg er nybegynder i bagning), blev vant til dem, følte bolle og så læste jeg, at dejen med gær er forskellig fra dejen med surdej, bliver du nødt til at tælle antallet af ingredienser samme sted? Jeg håbede, at tørkøbt startkultur bare ville erstatte tør gær, og hele opskriften ikke skulle tælles, naiv

Hvis du allerede mærker dejen, vil det ikke være svært for dig at skifte til surdej og / eller bagning af brød i ovnen eller ovnen - det er også et spørgsmål om erfaring.
Hvad angår opskrifterne, er der mange af dem her på forummet og på Internettet generelt.
Og så vil du selv være i stand til at tilpasse de opskrifter, du kan lide.
Faktisk er der ikke noget kompliceret der, hvis du ønsker det, kan du mestre alt.
Groft sagt behøver du ikke at tilpasse noget, bare fjern gæren fra opskriften. Kun teknologien ændrer sig.
Vær ikke bange, du vil få succes. Desuden både her på forummet og der som reference, vil de altid støtte, spørge og hjælpe.
Hvis du beslutter at trække din egen surdej tilbage eller eksperimentere med en købt, kan jeg, hvis du vil, dele min oplevelse, med hvilke enkle opskrifter jeg startede, da jeg mestrede denne videnskab.

Olya, jeg sidder her og læser kommentarerne på linket, jeg kom til side 5. Jeg forstod rigtigt, kan der kun bages rugbrød på denne surdej?

Ikke rigtig.
Denne surdej (det kaldes normalt "evig rug 100%") tages normalt ud som en grundlæggende - den enkleste og mest pålidelige, samtidig meget bekvem både ved administration og i brug.
Derefter kan det "overfødes" til hvedemel, det vil sige en lille del af surdejen skal startes ikke på rug, men på hvedemel, hvilket gradvist reducerer den oprindelige mængde rugmel til næsten 0 (erstatter det med hvedemel) .
Personligt har jeg 2 surdej - evig rug og overfødt hvede fra det.
Men mange gør det ikke, for når du bager produkter, kan du bruge rugsurdej som en såkaldt "starter", herunder til hvidt (hvede) brød eller tærter.
Samtidig tages det så lidt, at praktisk taget ingen vil bemærke dets tilstedeværelse i det endelige produkt.

Hvor kompliceret det er
Det vil stadig være nødvendigt at genlæse alt med et nyt sind. Indtil videre er det ikke nok, at det er klart

Min surdej af hele hvedemel gav blå vand på toppen, piger, hvad er der galt med det?

DAGENS GODE TID. Jeg har allerede lavet kvadratiske flere gange med den første og anden og det samme, efter at den står i køleskabet i 6 måneder, jeg bruger det hele tiden, bager brød, men jeg var altid brød igennem, det er hele tiden NU. FORTÆL MIG HVAD JEG SKAL GØRE?

[SANA1975]

SANA1975hvordan bruger du det nøjagtigt, beskriv teknologien for at gøre det klart.

Jeg har lavet KERVASS 3 SKEDER - DAG 1, 3 SKEDER - DAG 2 OG 3 SKEDER - DAG 3, JEG HAR FÅTT 9 SKEDER, (EFTER AT JEG VÆLGER 3 SKEDER OG SÆTT I KØLESKABET - DET ER EVIGT). I RESTE KMIXER jeg dejen.
JEG SKIFTER ALTID KRUGER (GLAS), OG JEG HAR DET ALLTID 7 MÅNEDER, FØRSTE GANG VAR DET SAMME, STÅENDE, ENGANG 8 MÅNEDER (DET ER, JEG BRUGER DET HELE TIDEN, DET ER IKKE VÆRDT HJUL TIL).

piger, god aften! Fortæl mig, hvordan man bedst kan gøre det. Jeg vil gerne bage Izyuminkin-brød i morgen aften, men jeg tager til arbejde i morgen formiddag. Hvad er "tætheden" for at gøre surdejen, så den ikke oversyrer? I kulden.-Ke 3 forskellige forretter-ts. s, psh.1s, rzh.

God dag til alle, alle bagere !!! Jeg har et trivielt spørgsmål. Måske endda et dumt spørgsmål ..... - opskrifterne giver surdej i gram ...... Og hvordan ved du uden køkkenvægt, hvor meget er det? Kunst. ske, to, glas eller halvdelen? Hvordan finder man din vej? Hjælp den unge bager tak !!!!

Når jeg ikke havde en skala, ville jeg tage en foranstaltning, såsom en ske eller et glas af testproduktet, og gå til den nærmeste butik.
Der vejede jeg og vidste svaret på mit spørgsmål.
Det er bedre at tage flere målinger, for eksempel 5 skeer, så vil gennemsnitsvægten være mere præcis.
Derudover viser ikke nogen skalaer dig en lille vægt, så du kan f.eks. Tage 10 tsk og derefter beregne vægten af ​​en.
Noget som dette.
Men: det er ikke særlig praktisk at måle surdej med et mål, da det kan være alt boblende, eller det kan for nylig omrøres. I dette tilfælde vil vægten af ​​den samme måling være meget forskellig.
Produktion. Det er bedre at købe vægte, i det mindste de mest uhøjtidelige.

[Olga VB]

Olga VB tak for dit svar. Jeg lærer at måle surdej

God morgen! Fortæl mig venligst! Jeg bragte surdejen frem, jeg ville bage brød, men om natten blandede jeg det sammen og fodrede det med rugmel og vand, efterlod det, i dag ser jeg ud, jeg rejste mig endda og boblede op. Kan jeg ælte dejen på den, fungerer den? Tak skal du have! Og hvad skal jeg gøre næste for at fodre med kefir? Princip km livmoder, ikke fodret med vand, havde jeg tid til at udsætte.

Spørgsmål: Når du opbevarer startkultur i køleskabet, hvor længe kan du gøre det uden at fodre? Hvad skal jeg dække, kan du lukke det tæt, eller har du brug for en klud? Og den anden her: hvis jeg tog surdej ud, og der dannedes en væske på overfladen, og den lugter stærkt som eddike - hvad betyder det?

[amigas]

amigas,
Stærk syrelugt - surdejsperoxid. Desuden er det ikke en kendsgerning, at det vil være muligt at genoplive. Men prøv det. En god moden surdej skal have en frisk, let moselugt. Stærk alkoholisk eller sur lugt - er forbi. Smag det. Hvis sur, lav en ny.

Spørgsmål: Når du opbevarer startkultur i køleskabet, hvor længe kan du gøre det uden at fodre? Hvad skal jeg dække, kan du lukke det tæt, eller har du brug for en klud? Og den anden her: hvis jeg tog surdej ud, og der dannedes en væske på overfladen, og den lugter stærkt som eddike - hvad betyder det?

Se her: "Surdeigsbrød - så det ikke er surt))" https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389522.0

Mange tak for din reaktion! Hvad lugten angår, forstod jeg alt, svarene bekræftede gætet om, at nogen klart var døde der og muligvis for evigt.
Jeg kastede rug ud, eksperimenterede ikke, og den nye kom lige op.
Og jeg fodrede hveden en hver 4. time i løbet af dagen og satte derefter et brød på det - det viste sig meget SELV! (selvom det så ud til, at det ikke steg så voldsomt som før, men i princippet opstod der en standardforøgelse to gange, og brødet er blødt)
Jeg forstår stadig ikke alle de processer, der finder sted, men det ser ud til, at det lykkedes mig at "genoplive" som de sagde.

Jeg er bekymret for sammensætningen af ​​startkulturen, og om der er en måde at finde ud af - hvilken slags bakterier der er i den - mælkesyre eller gær. Som jeg forstår det, uden gær er det stadig ingen steder - de rejser brød, men mælkesyre = hvad er der med dem? Hvordan kan jeg forstå, hvor mange af dem der er, og hvor mange der er brug for generelt?

Tatyana, tak for linket, jeg bliver bekendt nu!

Kære MASTERS! Men stadig! Hvad er forskellen mellem rug og hvedesyrdeeg? Rug til rugdej, hvede til hvede (rzh-psh)? Hvilken er stærkere? Og hvilken er mere lunefuld? Selv i et år nu hver dag bager jeg psh-rzh brød på hvede surdej af spontan gæring. Og hvis du fodrer hende med rugmel? Hvad er det fyldt med?

Hilsen, jeg satte mig for at gøre Lievito Madre surt i vand, startede i går, læste alt omhyggeligt, men surdejden opstod efter 7 timer, ikke 48, jeg forstår ikke, hvad der er der? Hvad laver jeg forkert? I en dag nu flyder surdejen stadig, det vil sige 17 timer efter overfladen, er den ikke druknet.
Skal jeg smide det ud og starte forfra?
Hvis nogen gjorde det, så fortæl mig det.
Jeg forstår heller ikke, om det er nødvendigt at skifte vand hver gang til frisk?

Kære MASTERS! Men stadig! Hvad er forskellen mellem rug og hvedesyrdeeg? Rug til rugdej, hvede til hvede (rzh-psh)? Hvilken er stærkere? Og hvilken er mere lunefuld? Selv i et år nu hver dag bager jeg psh-rzh brød på hvede surdej af spontan gæring. Og hvis du fodrer hende med rugmel? Hvad er det fyldt med?

Der kan være andre meninger, men det er ikke fyldt med noget - fodre det, du vil have. Dette påvirker ikke surdejens aktivitet for mig. Ethvert brød stiger. Det handler ikke engang om stigningen - stigningen er allerede et sekundært resultat, nemlig at gæringen af ​​dejen forekommer - den fermenterer, får en frugtagtig smag - dette er formålet med gæring af dejen. Og surdejden er ligeglad med, hvilken slags mel de fodrer. Efter køleskabet fodrer jeg hvede, jeg tilføjer allerede rug til dejen, jeg sætter den i køleskabet igen med hvede - og vi lever med det i perfekt harmoni.

God dag!

Der er 3 spørgsmål til startguruen.Efter at have læst alle indlæg, kan jeg ikke forstå det på nogen måde, det viser sig, at den franske surdej skal fodres hver dag? Eller anvendes den samme ordning på den som MKZ fra Admin (det vil sige at fodre den 3 gange, før den bruges)?

Jeg bager bare brød en gang hver 1-1,5 uge .... hvis du fodrer hende hver dag, hvor meget får hun så om en uge?!?

Det andet spørgsmål .... Fra rådene læste jeg, at "Forsøg at fodre, så melens vægt under fodring ikke er mindre end selve surdejets vægt. Det betyder, at du ikke kan fodre 50 gram surdej på mindre end 50 gram mel og 50 gram. vand. " .... det viser sig ... hvis jeg oprindeligt havde 50 g, fodrede jeg dem 50 g. mel og 50 gr. vand. Derefter har jeg allerede 150 g surdej den næste dag, og jeg skal fodre det endnu + 150 mel og + 150 vand? Eller hvordan er det rigtigt ???

Og det tredje spørgsmål ... Jeg startede MKZ, i første omgang boblede det meget godt, som på billedet fra Admin (boblene er store, steg 2,5-3 gange)
og brødet på det viste sig at være luftigt, men ved hver brug er boblerne mindre og mindre, selvom det hæver sig 2 gange. Jeg forstår ikke, hvad der er galt ... Dette er hvad jeg har i dag


På forhånd tak for dit svar. Jeg håber, jeg har tid til at genoplive min startkultur

Surdejspiger, tror du noget vil komme ud af dette?
Det var sådan ... For et par dage siden lagde jeg en dej til brød: 100 g vand, 70 g mel c. fra. og 0,5 g tør gær (saf-moment), gæring på bordet i ca. en time + i køleskabet i 24 timer. Jeg brugte halvdelen af ​​dejen til brød, der var 85 gram tilbage. I dag, da den fjerde dag (efter æltning) sluttede, tog jeg en krukke ud af køleskabet, og det var det, jeg fandt der:

Dejen var dækket af små bobler og havde en behagelig lugt.
Jeg gav hende lidt varme, 15 minutter på bordet og tilsatte 60 g mel c. med og 40 g vand:

Jeg lod den stå på bordet i endnu en time, i løbet af hvilken tid indholdet i krukken begyndte at blive dækket af store bobler og tredoblet i volumen:

Jeg lagde det i køleskabet på den øverste hylde.

[Mand.]

Mand.Eksperiment! Gær blev givet, i teorien vil det ikke vise sig surdej i den forstand, som vi er vant til, men måske den gamle dej. Jeg ved ikke, hvis vi fodrer det konstant, om gæringsgær vil erstatte produktionsgær. Det er endda interessant. Min ydmyge viden er ikke nok. Måske ved Vika det? Lad os vente.

Måske er det værd at fodre kun halvdelen for at erstatte det? Tag 92 gram til næste fodring (bortskaf resten i brød). Men jeg ved ikke, hvor meget vand og mel der skal tilføjes til fodring, 45 gram hver, med den hastighed, som nu, vand / mel 1: 1?

Damn ... og hvorfor kastede jeg det ikke væk?

er det kun værd at fodre halvdelen?

Foder halvdelen, så der er mindre af den.

hvordan opnås vand / mel 1: 1 nu?

Hvis du fodrer i de samme proportioner. du får 100% fugtighed.

Damn ... hvorfor kastede jeg det ikke væk?

Du kan altid gøre det! Hvis du er interesseret, så gør det. Arbejdet er ikke svært: pige_haha: Du kan derefter bruge det som en gammel dej, og det er det. Jeg har normalt ondt af at smide det væk. Nogle gange samler jeg bare hele surdej (selvom jeg ikke samler den gamle mere end 100 gram), tilføjer mel, vand, lidt gær, ælter det uden nogen opskrift og bager almindeligt brød. Hvad fortæller jeg dig! Du finder hvor. Uanset om det er pandekager eller pandekager.

Angel, tak! For at være ærlig er det mest interessante, hvad der kommer af alt dette. Jeg tør ikke starte en normal surdej. Det ser ud til, at det er så svært.

Intet kompliceret. Jeg ødelagde bare den første. Og så slet ikke noget problem.

[Mand]

Mand, kan du acceptere mine "fem cent" også?
Produktionsstammer. gær - meget stabil, de blev faktisk udskilt på denne måde
Derfor er startkulturerne ikke rivaler med dem, i sidste ende vil fabrikskulturerne overmande ...
Og desuden har kolonier af stammer tendens til at degenerere, du bliver nødt til at starte en ny ...
Jeg nyder brød hele efteråret Vendemisk surdej, Jeg lagrede flere kg druer, fordi jeg kan lide den allerførste - duftende, lyserødt brød ... Og til min mand bager jeg almindeligt hvidt brød uden syrlighed på det.
PySy. Jeg glemte at sige, at jeg prøvede en masse af alle slags gæringer til hvidt, så uden surhed. Og denne er efter min mening den hurtigste og nemmeste. Jeg begyndte at bage på den i 2010. Jeg er stadig meget glad! Bor hos mig indtil maj normalt, indtil mark sæsonen begynder

hvis jeg oprindeligt har 50 g, fodrede jeg dem 50 g. mel og 50 gr. vand. Derefter har jeg allerede 150 g surdej den næste dag, og jeg skal fodre det endnu + 150 mel og + 150 vand? Eller hvordan er det rigtigt ???

Hvorfor fodre alt? Tag 10-20 gram og fodre. Resten i pandekager eller pandekager for ikke at forsvinde og ikke smide væk.

Eller anvendes den samme ordning på den som MKZ fra Admin (det vil sige at fodre den 3 gange, før den bruges)?

Jeg har "evig". Jeg fodrer dem, læg dem i køleskabet. Før brug (måske en gang om ugen, når mere eller mindre ofte), tager jeg det ud og fodrer det, hvis det har været i køleskabet i lang tid, så to gange, og hvis det i et par dage, så en gang.

men ved hver brug er boblerne mindre og mindre, selvom den stiger 2 gange. Jeg forstår ikke, hvad der er galt ... Dette er hvad jeg har i dag

Prøv at fodre det 3 gange, og læg det derefter i køleskabet. Giv hende rug eller fuldkornsmel.

[Irina]

Hele efteråret har jeg nydt brød på Vendema surdej,

Og jeg husker, at jeg så dette usædvanlige brød et eller andet sted, men jeg lagde det ikke i bogmærkerne med det samme. Druerne venter på deres tur. Jeg tænkte bare på at se.Irina, og så mister surdejen farve? Og hendes sædvanlige pleje?

[Irin]

Irin, Jeg tager det med glæde. Du for mig, der bager brød med surdej, er simpelthen indbyggerne i bageriet Olympus.

Produktionsstammer. gær - meget stabil, de blev faktisk udskilt på denne måde
Derfor er startkulturerne ikke rivaler med dem, i sidste ende vil fabrikskulturerne overmande ...

Så jeg tager mig af det lidt, mens dejen vil være effektiv i nogen tid, og så ... derfor vil jeg plage dig med dumme spørgsmål.

Engel, Tak skal du have!

[ang-kay]

ang-kay
Angela, plejen er helt normal, jeg beskrev alt i opskriften detaljeret
Kort sagt fodrer jeg 1: 1: 1 ca. en gang om ugen; Jeg opbevarer det på hylden i køleskabet, hvor det holdes ved 12 grader C.
På tærsklen til bagedagen aktiverer jeg 1: 1: 1, om morgenen fodrer jeg det igen og venter på, at volumen øges 2,5-3 gange og starter dejen og lægger 50 g til opbevaring. surdej (jeg fodrer det, inden jeg lægger det i kulde, det vil sige, det tager 150 gram til opbevaring).

Og om farven: det er derfor, jeg kun fylder druer med de allerførste - lyserøde og fodrer den derefter med almindeligt mel, som om du introducerer hvidvask i lyserød maling igen og igen, sandheden, min mand og jeg fanger en særlig delikat aroma i de næste 2 hvide brød

Mashun, Jeg vil være på plads - jeg vil altid svare, jeg vil være fraværende i sanatoriet en kort stund om en uge.

[Ira!]

Ira!

Hej! De bragte surdej fra bageriet, men jeg har aldrig behandlet denne ting, fortæl mig, hvor du kan se oplysninger om, hvordan man tager sig af dette "udyr". (mens min mand er på arbejde, vil han medbringe surdejsen sent på eftermiddagen, vi skal forberede os på mødet) Tak!

[Irina. MEN]

Irina. MEN , Jeg kan ikke engang forestille mig, hvilken slags surdej de har der
Efter min mening ville det være nødvendigt at prøve nøjagtigt dem, der arbejder med denne surdej, de kender fodringsalgoritmen helt sikkert.

[Nagira]

Nagira, Jeg ville elske at prøve, men dette er en person langt fra at bage, hun bad bare om en surdej til mig, dette er ikke engang en bekendt, men en fremmed. Jeg læste lidt og indså, at du kan fodre surdejen med mel og vand? Selvfølgelig vil jeg læse emnet igen, men skræmmende oooo, allerede rædsel

Irina, i princippet, ja - prøv at fodre i standardforhold 1: 1: 1 - lige så meget "surdej-vand-mel" og T = 30, jeg tror, ​​din surdej er vant til denne temperatur i bageriet