Startkulturer - i spørgsmål og svar

Jeg vil overfodre rug surdej i hvede. Fortæl mig hvordan man gør det? Jeg tog en teskefuld starter, fodrede 15 g vand og 15 g hvedemel om aftenen. I morges tilføjede jeg mel og vand, 50 gram hver. Hvor mange gange skal jeg fodre med hvilke intervaller? Og hvornår kan du bage brød? Tak skal du have.

Piger, administrator ... Spørg
Jeg tog rugsyrdejen ud af køleskabet, opvarmede den ved stuetemperatur, fodrede den 100 til 100 og ventede på resultatet. Hun rejste sig ikke, men der er bobler og lugter af æbler. Efter at have læst dette emne indså jeg, at jeg har et stort volumen og gjorde som administratoren rådede: Jeg lagde 50 gram surdej i en ny skål og fodrede 40 til 60. Nu vil jeg se på hende i 3 dage.
Hvor skal jeg gøre med resten af ​​surdej? Jeg har 500 gram af det, det lugter så dejligt, det er en skam at smide det ud, kan jeg tilføje sukker til det, og hun vågner op? eller hvis den ikke rejser sig, kan du så smidigt smide den væk?

Åh !!! Min gamle startkultur efter 1 spsk. l. Sukkeret er fordoblet, så det lever ??
Så måske kan du lægge brød på det i dag?

Piger håndværkere, hjælp med rådgivning !!!!
Jeg fodrede min surdej, og den steg endnu mere, og jeg besluttede at lave brød på den.
Her er hvad der skete

Det ser ud til skønhed og ikke brød, og taget er intakt og solbrændt og lugter. Men inde i en anden bekymring: ((((((

løs våd, hvad har jeg gjort forkert?

Fortæl mig, hvis jeg bager surdejsbrød i henhold til en gæropskrift, i hvilke proportioner skal jeg erstatte gær med surdej? Hvis jeg fx hælder 200 g surdej i stedet for gær, hvor meget mel skal der tilsættes, så det ikke bliver for flydende (surdejen er mere flydende).

i hvilke proportioner skal man erstatte gær med surdej?

Der er ingen klare proportioner her. Nogle tager 200 g, nogle 100 og nogle 300. For eksempel prøver jeg at tage så meget surdej, at det indeholder halvdelen af ​​melet fra opskriften eller en tredjedel. Mindre, men ikke mere.
Hvis opskriften indeholder f.eks. 500 g mel og 300 g vand, kan jeg tage 500 g surdej (det er 250 mel og 250 vand) og tilsæt 250 mel og 50 vand. Hvis jeg tager 400 g surdej, tilføjer jeg 300 g mel og 100 g vand. Bevistiden afhænger af størrelsen af ​​surdej.
Til hvedebrød har jeg en yndlingsformel: hvor meget surdej - så meget mel - halvt så meget vand. Normalt er det 400 g surdej + 400 g mel + 200 g vand. Men denne dej er fugtig, og brødet har store huller. Vi elsker det.

[Viki]

Viki, mange tak! Jeg vil bare bage en hvede med store huller. Bager du det på rugsyrdej eller andet?

[Iriskaaa]

Jeg tager normalt 1/3 - 2/5 af melet og væsken fra hovedopskriften.
Det vil sige, jeg smider bare gæren ud af enhver brødopskrift og ælter den med surdej.
Endvidere afhænger kun dejens modningstid af denne mængde: jo mindre surdej, jo længere modningstid. Og resultatet kan praktisk taget ikke skelnes.

Iriskaaa, det ser ud til, at dit brød ikke er helt afkølet, når du skærer detmenom.
Han er ikke bare under et håndklæde efter komfuret hundredeogt-køler ned, det modner der.
Det er svært at bedømme ud fra billedet. Måske har du det stadig lidt underdone.

bag på rug surdej

Hvede. Jeg tager en ske - to og fodrer 200 g vand og mel natten over. Fra 200 g mel 100 eller 1 klasse eller fuldkorn. Og om morgenen begynder jeg at "skabe".

Tak for svarene. Jeg har endnu et spørgsmål om opbevaring af surdej. Min boede på et varmt sted og kogte ikke for meget, en uge senere satte jeg hende i køleskabet for ikke at blive surt, hendes liv blev stadig langsommere, men hvordan kan jeg lave mad på det nu? Hvis jeg bager hver anden dag, skal jeg så få det på forhånd, varme det op, fodre det? Og har du brug for at lægge det i køleskabet, hvis du bager det hver anden dag eller endda hver dag?

Piger, hjælp! For første gang fik jeg surdej. Værtinden beskrev detaljeret, hvordan man bager brød ud af det. Her er hendes instruktioner: Fjern starteren fra køleskabet, lad den stå ved stuetemperatur i 2-3 timer. Tilsæt derefter vand og rugmel til det, bland alt, ignorér klumperne. Dæk med et håndklæde og læg det på et varmt sted natten over.Om morgenen tilsæt resten af ​​melet, saltet, sukkeret (!!!) til denne blanding, ælt. Og fra denne masse skal du vælge et bestemt beløb, som bliver surdej til det næste brød. Piger, er det rigtigt - at fodre surdejen også med sukker ??? Jeg er tabt ...

er det rigtigt - at fodre surdejen også med sukker ???

De fodres med både sukker og honning ... Kun praksis viser, at sådanne hævninger ikke varer længe. De mister hurtigt deres styrke og "falmer væk".
Om morgenen tog jeg en del, satte den i køleskabet og tilsatte salt, sukker og mel til resten. Du bestemmer. Godt brød!

De fodres med både sukker og honning ... Kun praksis viser, at sådanne hævninger ikke varer længe. De mister hurtigt deres styrke og "falmer væk".
Om morgenen tog jeg en del, satte den i køleskabet og tilsatte salt, sukker og mel til resten. Du bestemmer. Godt brød!

Tak skal du have!!!

Hej kære medlemmer af forummet! Jeg beder dig straks undskylde mig, hvis jeg pludselig gentager spørgsmålene. Nu bruger jeg moden rug "evig" surdej, ælt dejen to gange i programmet og bag derefter programmet "kage" i 60 minutter. X / P LG lever godt. Jeg forstår ikke rigtig brødet på grund af hvad, men vi er nødt til at justere opskriften. Jeg tager syrningen ud af køleskabet og tilsætter 1 time. mel og 1 tsk. vand i et par timer gå til toppen, og jeg tager 1,5 kopper surdej 1 tsk vand 2 tsk rug 3 tsk hvede (solsikkeolie 3 spsk. l 3 spsk. sukker 2 tsk. salt). Brødet viser sig i et snit, som om der ikke er andet end fugt, der klæber til tænderne, og hætten smuldrer generelt. Spørgsmål: 1. Kan der laves en startkultur på lactobacterin? 2. at tage surdej til æltning af dejen i det øjeblik, det klatrede helt op til toppen eller i det øjeblik, det “vandt tilbage” og begyndte at falde? 3. I opskrifterne sættes surdej i 2-3 spsk. skeer derefter 2 kopper til næsten den samme mængde dej. Hvis du kan justere recept og besvare spørgsmål. Tak for hjælpen.

[Aleksvan]

Aleksvan,
Præciser punktet med 2 gange æltning:
inkluderer dit dejprogram korrektur inden bagning? Eller bare et parti? Sc. til tiden varer?

[Aleksvan]

Aleksvan,
Præciser punktet med 2 gange æltning:
inkluderer dit dejprogram korrektur inden bagning? Eller bare et parti? Sc. til tiden varer?

1. batch 6 min. 2. 12 min. derefter slukker jeg den, og efter 10 minutter gentager jeg (6 og 12 minutter) og lader dejen komme op i fire timer, og tænd derefter "muffin" bagningen.

[Aleksvan]

Aleksvan,
Klar. Det er bare, at programmerne er forskellige i forskellige HP, jeg har "Dough" - 1,5 timer: 30 m æltning, 1 times prøvning.
2 spørgsmål - surdejen tages på toppen af ​​væksten, jeg kender min og venter normalt på en stigning på 3-3,5 gange på 2-2,5 timer efter "fodring". Hvis din surdej vokser længere, så vil det tage endnu mere tid for brøddejen at hæve sig, og den kan oversyre ... Jeg læste, at nogle piger ventede seks timer på, at surdejbrødet steg. Længere - jeg har ikke mødt. Jeg har normalt 2-4 timer afhængigt af typen af ​​startkultur.
Nu til dit problem: "fugtig, holder sig til tænderne" - så kategorisk burde det ikke være.
Den første, hvilket kan antages - for meget fugt i dejen. Kan du se nogen kolobok i slutningen af ​​batchen? Med blandet mel er reglen om en kolobok selvfølgelig ikke så streng som med hvede, men du skal stadig prøve at kontrollere tykkelsen på dejen.
Sekund - utilstrækkelig korrektur. Styrken af ​​surdejen kan variere fra den ene ejer til den anden, faktisk er dette svaret på din 3 spørgsmål om mængden af ​​startbogmærker. Nogen har brug for 3 skeer, men for eksempel tager jeg altid 200-250 gram til 400-500 gram mel, og surdejene i 5 år af min bagning var forskellige, og den mængde jeg tager er den samme.
Korrekturtid: her er det ikke nødvendigt at blive styret af uret, men at øge testen med mindst 2 gange... Hvis korrektur ikke er nok, er krummen tung.

Og på mine egne vegne kan jeg sige (måske er det ikke for alle mærker, jeg har - Tefal 4002), jeg kan ikke lide rug og semi-rug fra en brødmaskine - selvom det ikke holder fast i mine tænder, der er stadig en følelse af undercooking, selvom termometeret viser T af den færdige krumme - 96 grader.
Så jeg hw. og blandet. Jeg bager brød i ovnen

Klar. Før du selv udfylder din hånd, får du den ikke. Ja, jeg tager surdej på sit højeste. Men her stødte jeg på et sådant problem før, efter "fodring", låget var allerede revet af, selvom det var med huller, men i går tog jeg det ud, det spiller den forkerte effekt om natten, og om morgenen sæt det i henhold til denne opskrift https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404495.0... nu står, jeg er bange for at se. Dejprogram 6 min. æltning, 5 min. hvile, 12 min. æltning, 40 min. stige, 4 sek. dannes. Ja, der er en kolobok, det er derfor, jeg tænder en dobbelt æltecyklus for at blande godt. Ifølge ovenstående opskrift er der ingen kolobok, dejen er tynd.

Her er hvad der skete. Lækker og ikke smuldrende? brødet er hvad jeg elsker. Fortæl mig hvordan jeg smører toppen for at gøre den smuk? 🔗
🔗

[Aleksvan]

Aleksvan,

Indtil du fylder din hånd

- denne helt sikkert
Brødet på billedet er godt, men opskriften overraskede mig med for meget vand til hvedemel ... en bolle bliver ikke født ...
Og i den henseende har jeg et naturligt spørgsmål: hvorfor bruger du ikke mere gennemprøvede opskrifter? Det er meget let at bestemme (især for brødemner) - jo flere sider i emnet (dvs. flere svar) - jo flere mennesker har tid til at prøve at elske denne opskrift Og den, du henviser til - pigen registreret her og sat opskriften i slutningen af ​​december

[Nagira]

Nagira

pigen registrerede sig her og sendte opskriften i slutningen af ​​december

Det betyder ikke noget for mig, når pigen tilmeldte sig, jeg kunne godt lide opskriften på dens relative enkelhed, som er vigtig for mig. Hun gjorde det godt, jeg har stadig lidt værre, en svag stigning. Ja, du har ret, jeg skal reducere vandmængden. Ja, og se gennem andre opskrifter. Fortæl mig hvordan man spreder skorpen, så den er smuk, ellers fungerede den ikke sidste gang (æggeblomme + sukker + vand).

Hej! lavet efter denne opskrift, 400 gr. rug surdej, 400 gr. hvedemel, 100 gr. vand, efter 3 timer steg dejen praktisk talt ikke, efterlod den natten over (fra 22.00 til 07.00). Jeg tror, ​​du skal tilføje gæret rugmalt og få Borodino. Her er hvad der skete, hvad fortæl mig, hvad er ulemperne? Det ser ud til, at jeg har en slags "rolig" surdej, men om 3 timer steg den 2 gange, batchen var færdig på toppen. 🔗
🔗

Hej! I lang tid vil jeg prøve at bage brød med surdej, men processen med at dyrke surdejen er skræmmende, alt er meget kompliceret. Et spørgsmål til eksperterne: hvordan fodrer jeg startkulturen, hvis jeg arbejder og ikke kan fodre den hver 5-6-7 timer? Og temperaturen i huset er ikke højere end 19-20 grader (ingen MV)? Hjælp rådgivning

Måske vil surdejshopens guruer oversvømme mig med hjemmesko, men jeg vokser den evige surdej med min "venstre fod" - det vil sige ikke bare, men meget simpelt!
Jeg tager rugmel og vand i forholdet 1: 1, lægger det på et koldt sted uden træk (normalt et badeværelse) under et løst lukket låg og fodrer det en gang om dagen, efterlader 100 g af blandingen og tilsætter 100 g vand + 100 g mel. Jeg måler ikke temperaturen, jeg tager heller ikke altid gram, jeg lægger det ofte på øjet. Det er alt, surdejen vokser smukt.
Min første surdej er næsten tre år gammel, er udsolgt til venner og har det godt). Selv har jeg aldrig holdt hende i køleskabet, jeg fodrede hende om morgenen og om aftenen. De bekendte, som jeg gav dem, opbevares i køleskabet og er glade.

Og temperaturen i huset er ikke højere end 19-20 grader (ingen MV)? Hjælp rådgivning

Hvordan oprettes en temperatur på 30 grader derhjemme for at bevise dejen?

[Sibelis]

der efterlades 100 g af blandingen

Sibelis, er det sådan hver dag? Hvor ellers? Jeg bager brød 2 gange om ugen, men det er en skam at smide det, vi har ikke ofte rugmel

[Admin]

Admintak, jeg prøver at lægge det i nærheden af ​​batteriet, da jeg ikke er hjemme i 11 timer, og der ikke er nogen til at varme gryden op

er det sådan hver dag?

Dette er indtil en moden surdej er vokset.
Derefter efterlader du det beløb, du har brug for til bagning, under hensyntagen til 3-dages fodring.
Personligt efterlod jeg kun på væggene på de retter, hvor surdej levede, alt andet gik ind i dejen.

Piger, tak, jeg vil prøve. Jeg vil virkelig bage noget nyt

TÆL, mens du dyrker surdej - ja, hver dag (så kan du lægge den i køleskabet, den er næsten affaldsfri). Her rådgiver mange ikke at smide det væk, men at fodre hele volumen, men jeg er imod det.Faktum er, at jeg ikke anser en 4-5-dages startkultur egnet til brug, jeg giver den et par uger for at være sikker på dens sammensætning og løftekraft (men dette er min personlige mening). Og i løbet af 2 uger, hvis du ikke smider noget væk, men kun tilføjer, har du tre kg, og du skal opbevare det i en spand)). Vigtigst, tro ikke, at surdej er vanskelig. Det er meget lettere, end du tror.
Nu har jeg et ungt "dyr", der vokser op, hun er 5. dag. De første to dage rejste hun sig godt og lugtede ubehageligt, som hun skulle. Den tredje dag steg slet ikke, men jeg fodrede stadig efter planen. Nu lugter det stærkt af eddike og stiger igen 2,5 gange. Generelt er alt efter planen, en behagelig frugtagtig aroma vises snart)).
Forresten voksede jeg også surdej af premium hvedemel - ikke noget problem, jeg voksede perfekt op. Nu holder jeg både hvede og rug på samme tid - for ikke at spilde tid på overfodring.
Og om køleopbevaring ... Det er dit personlige valg. Dette er bestemt mere praktisk, hvis du ikke bager hver dag. Personligt valgte jeg at opbevare den ved stuetemperatur og fodre den hver 12. time. Ulemper: melforbrug og disciplin (glem ikke, gå ikke glip af - hvordan man går en hund). Fordele: Jeg har en startkultur, der er klar til brug, og som ikke behøver at blive aktiveret, så jeg behøver ikke at planlægge, at mit brød skal bages 3 dage i forvejen. Og vigtigst af alt er jeg sikker på, at sammensætningen af ​​min surdej er så rig som muligt, ingen døde der af kulde, jeg opbevarer den ikke i en sort krop og sulter ikke til havet, men jeg elsker og bryr mig. Jeg tror, ​​det påvirker smagen af ​​brødet.

Og nu har jeg generelt højere matematik: to surdej (rug og hvede) kræver fodring om morgenen og aftenen, en voksende "ung organisme" - om aftenen og stadig et sted i hjørnet er der en dej til brød, og i et andet hjørne er der allerede dejen hæver sig, og glem ikke nogen!))
Jeg dyrker en ny surdej, netop fordi jeg vil have en "fuldspektrum" surdej uden køleskab. Det skete så, at jeg delte min "gamle dame" for et par år siden, men jeg holdt op med at holde den selv. Der var en pause på to år, da jeg ikke var engageret i surdej, og nu vendte jeg tilbage til dette og tog min surdej tilbage. Det blev opbevaret i køleskabet, taget ud en gang om ugen og bagt. Hun fungerer fint, ingen problemer, men alligevel vil jeg have en ny, fuldblods.

[Sibelis]

SibelisDu skriver om surdej med sådan kærlighed! Det kan jeg nok ikke, jeg købte også HP, så brødet var velsmagende, og der var ikke behov for at rodde rundt. Men jeg vil prøve at dyrke surdej efter dit råd.

Med en brødmaskine fungerer det godt til surdej. Jeg valgte bevidst programmerbar, men jeg gider ikke). Bare på det sædvanlige program, som er cirka 3,5 timer, inden bagning, slukker jeg for ovnen og venter til dejen hæver sig (hvede skal normalt tilsættes i et par timer) og tænder den derefter til bagning. Og hvis rug eller rughvede - jeg ælter i ca. 10 minutter, slukker for komfuret, tag spatlen ud, glat toppen og vent på, at den fordobles. Og jeg tænder bagværk. Alt!)). Det eneste er, læg ikke surdejsbrød på timeren om morgenen, og så er der ikke meget mere besvær end med gærbrød. Og rug er for mig generelt bedre ikke at bage med gær.

læg ikke surdejsbrød på timeren om morgenen,

Det er en skam! Så kun i weekenden, om aftenen efter arbejde, har jeg ikke nok tid

Selvfølgelig er surdej som aktiveret (blandet med vand) gær. Processen er allerede startet. Selvom jeg tænkte ... Teoretisk kan du altid vælge temperaturen, så dejen gæres i den ønskede time. For eksempel æltet om aftenen og bagt om morgenen. Du har sandsynligvis brug for en temperatur lidt koldere end stuetemperatur. Men nu risikerer jeg at blive brusebad med hjemmesko igen - erfarne fermentorer vil helt sikkert sige, at temperaturen og tiden for korrektur påvirker resultatet. Sikkert ja, det gør de, men generelt fungerer brød stadig, og det vil være meget bedre end gærbrød.

I det mindste i weekenden vil du forkæle dig med surdejsbrød, mange mennesker bager på denne måde.Og hvis du lægger dejen om morgenen om aftenen efter at have kommet hjem fra arbejde for at ælte dejen, er det meget muligt at klare brødet indtil midnat (medmindre du selvfølgelig arbejder meget sent). Når opskriften er udarbejdet og syrnet er kontrolleret, er der arbejde i 5 minutter, resten af ​​tiden fortsætter processen af ​​sig selv, og du går i gang med din virksomhed. Om morgenen afkøles brødet som forventet.
Du kan ikke engang forestille dig, hvilken lykke det er - brød bagt med selvvokset surdej! Det vil kun være din, vokset i mikroklimaet i dit hjem. Og duften af ​​brød! Og smagen! Og med smør!))
Jeg kunne også godt lide gærbrødet fra brødmaskinen, men efter surdejen ville jeg ikke engang se på det.
Generelt vil du helt sikkert få succes!

[Sibelis]

SibelisTak for dine venlige ord! Jeg vil prøve virkelig hårdt

Sørg for at fortælle os senere!

Jeg lover!

[Natasha]

Natasha, Jeg har lige læst dine odes)
Da jeg lige var begyndt, havde jeg ikke tid til at ælte og bage (på grund af den unge surdejs svaghed), jeg lagde det simpelthen et køligt sted natten over til korrektur - kold gæring fungerer også. Og vi har sådanne opskrifter, og jeg bagte efter dem. Så for enhver personlig tidsplan her på forummet er der en måde og en opskrift.

[Sibelis]

Sibelis, Arkatak for din støtte, i morgen starter jeg))

[Sibelis]

Sibelis, Sig mig, tak)))) På dyrkningsstadiet er duften af ​​eddike tilladt på et eller andet tidspunkt ??? Jeg kan på en eller anden måde ikke klare min "evige" - stiger dårligt. Det var, at eddike lugtede, jeg var bange for at "sulte" godt og malede og fodrede. I går, om 5 timer, blev det kun fordoblet, men jeg kan ikke tåle det mere, jeg bagte og fodrede hunden noget brød .. Jeg læste en masse information på dette forum, og alt sker forskelligt for alle.

Og hvor gammel er din surdej? På dyrkningsstadiet vil det helt sikkert lugte af eddike på et eller andet tidspunkt, vær ikke opmærksom og fodre yderligere i henhold til den sædvanlige ordning. Det vil ordne det af sig selv inde i det "kollektive", og lugten vil ændre sig til mindre sur, behagelig.
Og hvis surdejsen stiger 2 gange på 5 timer - så det er ikke dårligt, flyvningen er normal). Giv hende mere tid, så hun har tid til at hæve helt og begynde at lugte lidt surt, så kan dejen sættes. Jeg satte en gang dejen på en surdej, der ikke havde tid til at blive sulten - jeg kunne heller ikke lide resultatet.
Generelt er min ordning som følger: 15 g surdej + 30 vand + 30 mel - den sædvanlige fodring om morgenen og aftenen. Det vil sige, det står i en krukke med huller i køkkenet ca. 60 gram konstant. Hvis du har brug for at bage, tager jeg 50 g surdej + 150 mel + 150 vand og lægger det natten over. Til opbevaring ælter jeg straks starteren separat og lægger den i sin "hjemmekrukke". Nå, dette er en anbefaling til sclerotiske mennesker som mig)). Og så var der tilfælde med mennesker, alt surdej gik i brødet, og krukken blev vasket).
Om morgenen, på de resulterende 300 g surdej, ælter jeg dejen, 4-5 timer i alle stigninger, så bager jeg.

[Sibelis]

SibelisHvor længe jeg ikke kan huske hende nu, jeg har danset ved siden af ​​hende i lang tid, men da det lugtede som eddike, var det som 5 dage ... Og du, det viser sig, til yderligere brug straks tage fra de resulterende 350 gram (50 + 150 + 150) den oprindelige 15, og de har 30 mel + 30 vand? 35 (+/-) gram smides ud? Og alligevel ... hvordan forstå, at surdej allerede har spist alt og skal fodres / opdateres igen?

15 g startkultur + 30 vand + 30 mel - normal fodring om morgenen og aftenen.

Natasha, hvis jeg kun kan fodre en gang om dagen, er det ikke nok?

KOGotok, ifølge denne ordning, er det ikke nok en gang om dagen. Det sulter og forsurer. Hvis ikke overhovedet, så prøv at fodre 10 gram surdej + 50 gram mel + 50 gram vand og et køligere sted - f.eks. En vindueskarm. Og se hvordan det går.

Ekaterinka7279, nej, jeg smider ikke disse 35 gram startkultur væk. For det første, mens det føder, falder det stadig lidt i mængde, og for det andet gider jeg slet ikke: Jeg efterlader noget til opbevaring og alt andet - i brød, og der vil være 300 gram eller 350 - Tro mig, det påvirker ikke noget. Nå vil brødet lægge sig lidt hurtigere.
Men når jeg fodrer, når jeg ikke lægger dejen, kaster jeg det overskydende ud hver gang, men det er omkostningerne ved processen, jeg fratrådte mig selv. Faktisk betyder det ikke noget, om man skal fodre hende 15-30-30, eller for eksempel 10-20-20 eller 5-10-10, men som det ser ud til mig, i større mængder er det mere behageligt for hende. Og så, hvis du sparer penge, kan du lade minimum være.

Men andelen af ​​fodring af din startkultur vil ikke nødvendigvis være 1-2-2, du skal se på dens opførsel og temperaturen i huset. Om sommeren fodrede jeg 10-30-30, når det var varmt.

Hvordan man bestemmer hvornår man skal fodre:
1) surdejen er konveks, lugter ikke-sur, er steget mindre end 2 gange - tidligt;
2) surdejen er stoppet med at stige, toppen er aftaget lidt, det lugter surt - det er tid til at fodre;
3) surdejen har lagt sig, en skarp eddike lugt, tørret op på toppen - den har stået, meget sulten, fodret i en større andel.
Generelt tåler surdejen normalt en ekstra time eller to eller tre, så fodre den, som du vil, med stort set fokus på dens aktivitet.

Generelt har jeg to syrner på samme tid - hvede og rug, jeg fodrer dem ens, men de ser helt anderledes ud: tyk rug, hård)), og hveden er næsten flydende, lys hvid, bobler høj, smukt, som havskum og lugter velsmagende. Det er en fornøjelse at se dem!

Jeg huskede, at når surdejen var lunefuld, fodrede jeg den med fuldkornsmel et par gange. Hun kunne virkelig godt lide det).

[Sibelis]

Sibelis,: rose: Mange tak))))))))))))

Jeg blev involveret i studiet af den italienske moderkultur. Jeg har været i Italien så mange gange, jeg kunne have medbragt en autentisk derfra, men jeg har ikke hørt noget om det. Nu prøver jeg at finde ud af, om der er nogen fordele i forhold til at arbejde evigt 100%, eller en... samme. Indtil jeg er overbevist ... Jeg er overbevist ... Jeg kommer til overbevisning, jeg vil ikke roe mig ned)). Og er det muligt at overfeede dine egne, eller har du brug for at vokse fra bunden i henhold til den korrekte opskrift? Fortrinsvis under den toscanske himmel))

[50 g rugmel + 50 g vand (aftappet)]

Hej kære forumbrugere! Jeg er ny på forummet, selvom jeg har læst dig i lang tid, men jeg tilmeldte mig et par uger siden, lige efter at jeg købte en brødproducent. Tag startere ind i dine venlige rækker!
Dette er min første surdej, og der er selvfølgelig spørgsmål!
Sæt starteren fredag ​​aften (23. januar) 50 g rugmel + 50 g vand (aftappet)... Lørdag og søndag, hele dagen, drejede hun rundt om hende og omrørte og sniffede - kun duften af ​​eddike dukkede op, og der var ingen aktivitet! men jeg fodrede med en tidsplan, og jeg forstod ikke nødvendigvis at fjerne halvdelen af ​​den, eller kan jeg bare tilføje mel og vand i lige store mængder, i mit tilfælde 50 + 50? Jeg rensede ikke halvdelen.
I går hele dagen var jeg bekymret for, at den ikke voksede - min surdej gærede ikke, og jeg læste de relevante emner på forummet.
Om aftenen, mandag (dette var den 4. fodring), delte jeg den i 3 dele og fodrede hver enkelt forskelligt - nogen skulle komme til liv ?!
1. i det samme rugmel + vand, 50 g hver

2. i 2., 2 spsk. l. hercules, 2 spsk. l. Boghvede mel og gammel kefir blandet med vand (ingen vejning efter øje) inspirerede mig vicachka777

Selv alt er så snoet for alle ... Jeg forenklede generelt alt. Jeg har fodret startkulturen i 3 år en gang om ugen, det sker sjældnere, jeg har det i en krukke med låg med huller og ikke forseglet hermetisk .. T

3. og i det tredje tilføjet 50 g premium hvedemel og 50 g vand

Jeg tog noget filtreret vand fra vandhanen (jeg læste også på forummet, at det ikke er nødvendigt at tage flaskevand)

I morges ser jeg - alle 3 er aktive !!!!
Nu løb jeg fra arbejde og straks til dem (hele dagen tænkte jeg kun på mine skønheder - arbejde kom ikke i tankerne, jeg ville virkelig gå hjem!)
Og her er de, min elskede - alle tre sunde, muntre venter på mig - de er sultne!
🔗 🔗 🔗 🔗 🔗
Det er sandsynligvis for tidligt at bage på dem, men jeg tog en chance - jeg startede dejen i henhold til opskriften Alicia

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=194030.0.html

Jeg får se, hvad der sker. Og jeg fodrede resten og satte dem i køleskabet.
Eller behøvede du ikke at fodre dem, før du satte dem i køleskabet?

Hej hej: drinks_milk: og velkommen til klubben anonyme alkoholikeregalante fermentorer!
Jeg er temmelig sikker på, at det var for tidligt at sætte dem i køleskabet (og ovnen er for at være ærlig). Mikrofloraen er endnu ikke stabiliseret der, det ville være nødvendigt at vente mindst en uge, men helst et par, hold det ved stuetemperatur med forbindinger om morgenen og aftenen. Og først da - selv i rummet, modnet hun og styrket