Startkulturer - i spørgsmål og svar

God dag. Fortæl mig det venligst
Er det bedre at opbevare rug surdej i køleskabet under et tæt låg eller med luftadgang?
Inden du lægger det i køleskabet, skal du fodre det igen, eller kan du tage den rigtige mængde fra den aktive, og resten lige ind i køleskabet?
Kan hvede også opbevares i køleskabet?

[Ira]

Ira, Jeg har evig rugsyr. Jeg bager det en gang om ugen. Jeg tager det ud af køleskabet om aftenen, fodrer det, om morgenen lægger jeg noget af det i køleskabet (jeg fodrer det ikke længere) og bager resten.
Opbevares i køleskab i en glasbeholder med skruelåg.
Min surdej er snart to år gammel, levende, aktiv (t-t), gør mig til et vidunderligt Borodino-brød.
Jeg bager ikke hvidt brød med surdej, så jeg ved ikke om hvedebrød

[Svetlana]

Svetlana, Tak skal du have. Jeg fodrer heller ikke foran køleskabet, et eller andet sted på forumet så jeg sådanne anbefalinger og tænkte, måske gjorde jeg det forkert.
Jeg skal bare mestre hvede, så jeg er interesseret. Jeg så også et eller andet sted skrev, at det ikke kan opbevares i køleskabet

[Ira]

IraJeg læste også denne anbefaling. Og jeg læste også, at før bagning skal du fodre tre gange. Men jeg er ærligt talt for doven til sådanne danser med tamburiner. Hvis alt fungerer uden det ...
Hvis min startkultur bliver trist og skal behandles, så ja, jeg læser og følger alle anbefalingerne

Jeg tager det ud af køleskabet om aftenen, fodrer det, om morgenen lægger jeg noget af det i køleskabet (jeg fodrer det ikke længere) og bager resten.

Svetlana, jeg har omkring 150 gr. surdej. I morgen vil jeg bage rugbrød. Hvor mange stearinlys skal du tage for at fodre mel og vand?
Og det andet spørgsmål er dette. Hvis der er tør gær i opskriften, kan du udskifte den med zakazka og i hvilken andel? Jeg vil gerne forbruge mindre gær.

[irina tukina]

irina tukinaBeregningen er som følger - mel til fodring bør ikke være mindre end det beløb, du har i surdej. Det betyder, at hvis du har en startkultur med 100% fugt, det vil sige, den indeholder en lige stor mængde mel og vand, så indeholder 150 gram startkultur 75 gram mel. Til fodring skal du derfor tage mindst 75 gram mel og den samme mængde vand.
Generelt opbevarer jeg 30-50 gram starter i køleskabet, det er ret nok. Og jeg fodrer ham, så jeg har nok til brød og er tilbage til skilsmisse. Det vil sige, jeg får meget mere mel, end jeg skrev til dig. Startkulturen er glad
Jeg leder en surdej specielt til rugbrød, der er det oprindeligt i opskrifterne. I rugbrød kan du helt opgive gær, surdej vil klare. Forskellige opskrifter anbefaler 120 til 300 g surdej pr. Kilo brød.
Desværre kan jeg ikke rådgive noget om hvedebrød, jeg kan ikke lide hvidt brød med surdej. Læs opskrifterne på forummet, jeg synes selv at finde ud af de omtrentlige proportioner.
Det eneste, jeg kan sige, er, at brugen af ​​surdej ikke reducerer forbruget af gær, da gær er grundlaget for surdej og dets løftekraft (i kombination med mælkesyrebakterier).

Tak for det hurtige svar. Men hvis du kan bage med gær, hvorfor skulle der så være surdej? Undskyld for de dumme spørgsmål, jeg er en nybegynderbager.
Jeg bager hvidt brød til min mand med tilsætning af tør gær, jeg bruger heller ikke surdej.
Og et andet spørgsmål. Sætter du dej til natten? Eller fodrer det bare zakvpski.

Irochka personligt holder jeg kun surdej, fordi rugbrød viser sig meget bedre på det end på kommerciel gær og ikke kræver forbedringsmidler, forsuringsmidler og andet vrøvl. Men jeg laver kun hvede på almindelig gær.
Jeg fodrer surdejen om natten, om morgenen lægger jeg dejen på den i 3-4 timer, så ælter jeg dejen på dejen. Dette er min yndlingsopskrift, du kan gøre det uden dej

Sveta og hvad er din yndlingsopskrift på rug hdeb, del.

Vi elsker denne bedst.
Borodino-brød ifølge opskriften fra 1939
Stadig meget velsmagende
1939 Rug Custard Brød og
Rug vaniljesausbrød "Spicy"
Hvis du læser disse opskrifter, kan du se, at de er meget tætte på teknologi, kun adskiller sig i kompositionens nuancer. Det er bare, at vi kan lide vanillecreme, du kan have en anden smag, men rug surdej, efter min mening, gør ethvert rugbrød ægte

Jeg spørger, om der er sket noget med surdejen. Jeg har den mest almindelige evige rugsej. Normalt i køleskabet. Og så skiftede jeg producent af rugmel, og det ændrede lugten, jeg besluttede at forny det og efterlod en skefuld og tilsatte lige store dele mel og vand begyndte at "formere" det. Står ved stuetemperatur, huset er køligt. Lugten er mærkelig, der er ingen surhed, der er karakteristisk for den, men på samme tid er den ikke skarp og ubehagelig, jeg kan heller ikke navngive den, men efter et par dage dukkede en film op på overfladen, der lignede kombucha meget ens.
Hvad er det, og er det muligt at bage brød med en sådan surdej. I dette tilfælde er selve starteren aktiv, indholdet er ret porøst.

[irinushka]

irinushkaog hvor mange dage modnede din surdej første gang? I dag har jeg 5 dage, jeg gør alt efter planen, hele forumet er klatret)))))) men hun har ikke travlt med at rejse sig ((((

Hej allesammen! I Kaukasus laver vi en drink (kaldet sprut) af humle og malt. Siden sidste år har jeg opbevaret 100 gram tyk starterkultur fra denne drink i mit køleskab. Det er så stærkt, at hvis du lægger 1 tsk af denne starter i 2 liter vand og tilsætter en knivspids maltmel, vil gæringen begynde. Jeg spekulerer på, om denne surdej kan bruges til bagning?

Rådgiv en nybegynderstarter, med hvilken starter, der skal starte, så den helt sikkert fungerer, og samtidig til hvilken opskrift du skal anvende den (du har brug for lavt brød)

[Olj4ik]

Olj4ik, hvad der kaldes magert brød (består af mel, vand, salt, surdej) med tilsætningsstoffer i form af smør, sukker osv. bagværk.
Jeg vil anbefale den evige rug.

Men jeg kan kun lide rug og rughvede brød på rug surdej. Jeg kan ikke lide sur hvede

[Mayunchik]

Mayunchik, uanset hvad vores forumbrugere bager brød! Og på flydende hjemmelavet gær og på en række surdej, herunder humle. Så jeg synes, du skal prøve

Så jeg gennemførte et eksperiment, fodrede startkulturen af ​​højeste klasse og den første i forskellige banker. På premiummel stiger surdej hurtigere end 1 s. Selvom jeg læste her på siden, at hvis du har brug for at bremse stigningen, fodrer vi klimaanlægget, hvis du fremskynder det, så er melet ikke bleget, nyttigt. Nogen kan give en forklaring fra et videnskabeligt synspunkt. Bare undrende.

Nogen kan give en forklaring fra et videnskabeligt synspunkt.

Er det muligt ikke med en videnskabelig? Bare at stole på dine observationer af dine egne surdejer:
Der er ikke så meget mad til surdej i premiummelet, jeg spiste hurtigt alt og voksede op og krævede en ny portion mad.
I mel af første klasse er det som du bemærkede nyttigt, mere lækkert. Her sidder hun i en krukke og spiser, spiser, spiser, og der er stadig noget at spise ...
Generelt er spekulation spekulation, og jeg fodrer kun min hvede i første klasse. Og jeg kan godt lide surdejen, og den er billigere.

God dag! Jeg besluttede at lave surdej af spiret rug. Jeg forstår, at der er mange startkulturer og muligvis mere bekvemme at lave. Men det var netop det, jeg ville prøve.

Lavede videoinstruktioner.

Først spirede jeg rug og malede det derefter i en blender, indtil det var glat, hældte det i en krukke, lukkede det med et låg og stansede to smalle huller der, så luft kunne komme ind.

Så lagde jeg det et varmt sted. Den næste dag afgav hun allerede en hård lugt af gær eller peroxideret vin.
Jeg tilføjede 2-3 spiseskefulde skrællet rugmel og satte det igen på et varmt sted indtil næste dag. Og så 4-5 fik fodret.

I hele tiden blev surdejen ikke den samme som i videoen og på nogle fotos - så porøs som en svamp. Jeg har den så homogen som en flydende semuljegrød, og dens lugt er forblevet noget mellem sur gær og peroxideret vin, tandsten.

To gange på den 4. eller 5. dag forsøgte jeg endda at fodre det med almindeligt hvidt mel. Jeg troede, det kunne blive porøst og ikke homogent som semulje.

Generelt, hvad er der galt med hende, er det normalt? Bobler er kun lette på overfladen.

Tak skal du have!

God eftermiddag alle sammen! Efter at have læst så meget om surdej, efter at have lært en masse detaljer, begyndte hun entusiastisk at dyrke surdej med det primære mål at bage hjemmelavet Borodino-brød. Og selvom jeg ser ud til at følge alle anbefalingerne, fejler jeg hele tiden. Jeg forsøgte at dyrke det på forskellige mel, forskellige sorter og kvaliteter, alt forgæves. Præcis den tredje dag dør hun. Det viste sig, at hvidt hvedemel er helt uegnet - så snart jeg tilføjer det til blandingen, dør alt straks. Og det vokser godt på rug. Derfor prøver jeg nu to muligheder: den første er en evig rugsyr kun på mel. Den anden mulighed - den første dag tilføjede jeg lidt rugmalt. (50 gram mel og 5 gram malt). Jeg har et par spørgsmål, jeg håber de kyndige mennesker på forumet vil fortælle mig, da jeg har prøvet i flere uger, og alt fungerer ikke som det skal ...
1) Jeg laver surdej og fodrer den derefter med en hastighed på 1: 1 mel og vand. Det viser sig at være ret tyk, meget tykkere end creme fraiche, som beskrevet på forummet. Som en god tyk dej. Er det rigtigt? Fugtindholdet i mel kan variere, så måske er konsistens vigtigere end proportioner?
2) der dannes en meget hård, tæt skorpe hele tiden øverst. Jeg tager det af, fortsæt med at fodre det. Men måske tillader det ikke surdej at stige? prøver nu en plastikpose med huller, som skrevet her på forummet.
3) når surdejen vokser godt (som jeg gjorde den anden dag), stiger den i volumen 4 eller 5 gange og falder derefter af. Hvad betyder det? Så kan du fortsætte med at dyrke det, eller er det bedre at starte igen? Bør det bringes til en så stor vækst, eller skal den fodres tidligere?
Tak skal du have!!

[Anya]

Anya, Jeg dyrkede flere startkulturer fra forskellige mel, overfodret fra det ene mel til det andet osv. Jeg vil svare dig baseret på min erfaring og hvad jeg læser.
1. Jeg dyrker mine hovedkulturer i forholdet 1: 1. Rug viser sig også i første omgang at være tyk, i fermenteringsprocessen flydes det. Så bekymre dig ikke om det.
2. Hvis surdejen er stærk, vil ingen skorpe forstyrre den og undertiden endda et låg)), og så skorpen ikke dannes, skal du dække med et håndklæde eller folie med huller, som du skrev. Jeg dækker det endda med et plastlåg, og det føles godt.
3. Surdej gennemgår altid flere stadier af modningen, og på forummet skrev de om dette mange gange. Først begynder det at vokse skarpt, men en ubehagelig lugt kan også forekomme på grund af dårlige, unødvendige bakterier. Derefter fryser hun normalt (1 til 3 dage), men det betyder ikke, at hun er død. Der finder bare visse processer sted, og lugten forbedres normalt i denne periode. Nå, og det sidste trin, hvor surdejen begynder at boble igen og lugter lækker. Her er hvor hun er klar.

Ira, mange tak for forklaringen! Faktisk steg den første dag min eksperimentelle startkultur lidt, og med malt fordobles den. På den anden dag steg begge næsten slet ikke. Nu er de på den tredje dag, de er vokset meget lidt, ca. 1/5 på en halv dag.

Et andet spørgsmål om temperaturregimet, hvilket også er et problem. Det er koldt i mit hus denne årstid, cirka 18 grader. Det er umuligt at finde et sted, der er varmt, uden træk og med en konstant vedligeholdt temperatur. For rådgivning på internettet bruger jeg en ovn. Jeg prøvede disse tricks, fortæl mig hvilken der er bedre, eller hvilken kan du stadig prøve?
- Jeg satte den på en router - en internetenhed, der altid er varm. Står et åbent sted, trækker, krukken opvarmes ujævnt.
- sættes i ovnen med baggrundsbelysning tændt. Temperaturen er lav, men stabil, ca. 22 gram, den vokser dårligt (og dejen kan ikke gennemblødes, intet vokser, selv ikke med gær).
- sæt det i ovnen efter forvarmning ved lav temperatur og derefter afkølet til en behagelig temperatur på ca. 30-35 gram. Det vokser godt! Men disse forhold er meget ustabile. tag ud hvert par timer, opvarm ovnen igen, sæt den på igen. Hver gang er endetemperaturen også lidt anderledes, da jeg ikke har et termometer. Om natten køler alt naturligvis ned i et par timer.

Jeg læste et eller andet sted, at du kan sætte et te lys ned i ovnen for at hæve temperaturen lidt. Hvad bruger du? er der en mulighed, der fungerer på enhver gård? Skal jeg købe et termometer for mere nøjagtig temperaturkontrol?
Tak for alle tipene!

[Anya]

Anya, det er svært for mig at rådgive om nogen metode, for i min lejlighed er den 28-29, og i ovnen med en pære er 32 grader. Du kan prøve at pakke det sammen med plastikflasker, hvori der hældes varmt vand, eller hvilken slags varmepude du kan komme med, og også pakke den ved siden af ​​den. Der er specielle korrekturer, der opretholder en bestemt temperatur, men dette er et økonomisk spørgsmål.
Du kan også prøve at dyrke startkulturen ifølge Chad Robertson, den dyrkes bare ved en temperatur på 18-20 grader. Jeg rejste, men på en eller anden måde arbejdede vi ikke med hende))) og så mange ros. Men dette er en hvede surdej. Jeg bruger rug til rug

[Ira]

Iratak, forstået. Dette betyder, at det vigtigste er at opretholde temperaturen omkring 28-32 grader. Jeg vil prøve dit råd med varmepuder. Tak skal du have!! Vigtigst ser det ud til, at jeg har brug for et termometer.

Da alt vokser så langsomt for mig, hvad skal jeg gøre, hvis der ikke er vækst i mange dage? Jeg følger den ordning, der er beskrevet her, når der i de første 3-4 dage tilføjes nye portioner mel (for eksempel hver dag, 100 g mel og 100 g vand), og efter den 4. dag begynder de at smide det overskydende ud, efterlader det samme 100 g surdej og tilsætter 100 gr og 100 gr. Hvad skal jeg gøre? fortsæt med at tilføje, indtil det begynder at vokse på en eller anden måde? Eller nøje følge ordningen og smide det overskydende væk på dag 4?

[Anya]

Anya, Jeg handlede anderledes. Hun dyrkede en slags surdej og kastede slet ikke noget, netop da mikrofloraen var afbalanceret, tog den overskydende og satte dem i aktion. I nogle tilfælde smed det væk. Du kan kun tage 100 hver dag, hvis det er mere praktisk for dig. Jeg læste et eller andet sted, at det oprindeligt er bedre at tage nøjagtigt andelen af ​​100 gram pr. 100 gram, ikke mindre. Formentlig opnås i dette tilfælde en bedre biologisk balance af de bakterier, vi har brug for. Men jeg voksede op i mindre proportioner, oprindeligt tog jeg ikke 100 gram, men 20 gram mel og vand, og alt gik godt.
Hvor langsom er din vækst? Når alt kommer til alt sagde du, at den på den anden dag steg 4 gange. Så det er ikke så dårligt. Måske er du lige kommet ind i en rolig fase, når gode mikroorganismer fortrænger dårlige? Hvilken dag er din surdej nu? Min rug blev anvendelig i 5 dage, for hvede kan det tage længere tid

[Ira]

Ira, ja, på den første eller to dage var væksten ikke dårlig (forskellige eksperimenter viste vækst på den første eller anden dag). Men så stoppede alt og døde til sidst. Årsagen til dette var sandsynligvis hvidt raffineret mel. Nu smager jeg udelukkende rugmel. Duften er stadig god, og der er nogle bobler. Forhåbentlig, som du siger, er der nu en afmatningsfase (tredje dag i dag). Men det var ikke klart for mig, om det i decelerationsfasen var nødvendigt at smide overskuddet ud eller fortsætte med at tilføje? Hvis det smides væk, betyder det mere fortynding af de multiplicerede bakterier. Og jeg ser ud til at have et par af dem, så hvad er det sandsynligvis værd at tilføje for nu, så de vokser? Jeg startede med 50 g og fortsatte med at tilføje 50:50.

[Anya]

Anya, her er spørgsmålet også dette ... fodringsordningen går normalt 1: 1: 1, det vil sige 1 del af surdej, 1 del vand og 1 del mel. Hvis du blandede 50 gram hver, har du kun 100.Den næste dag skal du fodre henholdsvis disse 100 100 gram vand og 100 mel, på dag 3 har du allerede 300 gram surdej, som du skal fodre 300 gram vand og 300 mel. For ikke at overføre så meget mel, tages hver dag en del af surdejen væk og fodres med den samme del mel og vand (i dit tilfælde 50 gram hver og fodres 50 gram mel og 50 vand)

Fri bane. I nogle indlæg blev det skrevet, at de tilføjede 100 gram, for eksempel, til det samlede beløb, der voksede hver dag ... Nogle steder var der skrevet 1: 1: 1, som du siger. Jeg vil gøre, som du anbefaler. Jeg vælger 50 g surdej og fodrer 50 + 50.

Men hovedspørgsmålet er nu: Hvis surdejen vokser meget lidt, skal du stadig vælge det overskydende og fodre det i henhold til ordningen? Eller lad hende vokse op, sige en dag og en halv eller to dage, og så fodre hende?
Mange tak! Disse detaljer er meget vigtige !!

[Anya]

Anyaafhænger af surdej. Hvis det er skrevet at fodre hver dag, så fodre alle, uanset højde. Jeg dyrkede den sidste hvede, der, fra 2. fodringsdag begyndte de 2 gange om dagen.
Du er ikke en oplevelse, alt vil ordne sig for dig. Måske ikke første gang
Selv på bekostning af temperaturen er det selvfølgelig i begyndelsen af ​​udskillelsen ønskeligt 25, men jeg synes, det er ikke så kritisk, som det ser ud til. Min, selvom den allerede er opdrættet, og vokser i køleskabet efter fodring, og den lave temperatur er ikke en hindring for det. Og nogle forstyrrer endda dejen i køleskabet.

[Anya]

Anya, prøv at få et termometer og kontroller temperaturen i dit ... toilet. Har du et skab der?
Normalt er der i et sådant skab en meget stabil temperatur (jeg har 26 * C), og der er ingen træk.
Og om fodring: du skal fodre surdej med mængden af ​​mel og vand i det mindste ikke mindre end mængden af ​​surdejen, dvs. mindst 1: 1 (100 g surdej + 100 g fodring (50 vand + 50 mel)) Men 1: 2 er bedre ...
Jeg forstår, at hvis der er meget surdej, så er det en skam at smide den væk. I dette tilfælde kan du bruge det til bagning selv på madlavningsstadiet. Det vil sige, ælt surdej + mel og væske i henhold til opskriften (men så mel og væske er i lige store mængder), tag derefter den oprindelige mængde surdej fra denne batch og ælt resten i henhold til opskriften ved hjælp af gær, hvis surdejen stadig er svag.
Held og lykke!

Mange tak for al den rådgivning og support! Vil helt sikkert købe et termometer og tjekke skabet. I dag er det ret varmt i min ovn - min hånd føles varm.
På den tredje dag var der næsten ingen vækst overhovedet, jeg kastede en del ud og efterlod 100 g surdej og fodrede den (50 + 50) som beskrevet i diagrammet. Duften var god, jeg kan ikke sige, at den var ubehagelig. Men den der oprindeligt var med malt har en ret sur duft af forkælet dej. I løbet af dagen blev begge surdej mere flydende, boblede indeni, men de steg næsten ikke i volumen. Det vil sige, processen synes at foregå, selvom hvad den er, ikke er helt klar.

Men modtagelse med pakken øverst løste skorpeproblemet fuldstændigt. Kun en let mørkfarvning var ovenpå, og der var ingen skorpe!

God eftermiddag alle sammen! Min vokseproces fortsætter og ikke uden succes :) Indtil videre har jeg gennemgået 8 fodringscyklusser, de sidste 4 gange i henhold til skema 100: 100: 100g. I de sidste to cyklusser fordoblede startkulturerne i volumen, lugtede ret surt, som stærk kvass, i slutningen faldt de lidt af. Den sidste cyklus tog kun 12 timer. Det vil sige, at surene vokser hurtigt nu, men de fordobles kun i størrelse, ikke mere.
Dette er normalt? Hvad skal jeg nu gøre med dem? Er de klar eller endnu ikke?

[Anya]

AnyaI princippet kan du allerede prøve at bage noget. Har du rug?
Foder, når det begynder at falde af, for ikke at oxyderere. Hvis det kommer for ofte, skal du forøge hyppigheden af ​​fodring, for eksempel ikke 1: 1: 1, men 1: 1,5: 1,5 eller 1: 2: 2

Ira, tak for rådet! Jeg vil gøre det i en anden andel.
Og jeg reddede overskuddet, det viste sig en hel del - 500 g surdej. Jeg tilføjede 100 og 100 gram vand og mel og satte dem i køleskabet i en halv dag. Hvad kan du prøve at bage simpelt? Borodinsky er på en eller anden måde skræmmende at bage, opskriften er kompliceret.Jeg forsøgte at bage det med gær (mens melet var 80 procent rug og 20% ​​hvede). Dejen spirede perfekt på gæren, men under bagningen faldt den af, og indeni var den rå og flydende, som rå dej ... Jeg tilføjede eddike i henhold til opskriften for at gøre dejen sur, som krævet for rugmel, men der kom stadig intet af det.
Fortæl venligst hvilken slags simpelt brød du kan prøve? Jeg har en brødmaskine, jeg bager almindeligt brød i den. Jeg bager også i ovnen ...
Tak!

[AnyaNovichok]

AnyaNovichok, Prøv dette
Surdejbrød "Universal" (Linadoc)

[Anya]

Anya, Jeg bager denne opskrift darnitsky https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100332.0 viste sig altid første gang.

[Ira, Sveta,]

Ira, Sveta, Tak for opskrifterne !!! kan ikke vente med at smage begge brød!

Gode ​​nyheder! Darnitsa-brød var en succes, og jeg lavede to sorter (der var meget surdej): med og uden gær. Begge viste sig at være fremragende konsistens indeni! Og lugten og smagen er fremragende - som i gamle dage! Hullet er fremragende, den ønskede fluffiness, alt er fint! men af ​​en eller anden grund brænder alt ved bagning ved 240 grader. Jeg forsøgte at reducere tiden med 5 minutter, alligevel, de brændte dårligt udenfor. Ovnen er ny, den måler temperaturen godt ... Jeg er overrasket over, at der bages rugbrød ved så høj temperatur. Hvor meget kan det reduceres?

Jeg vil prøve opskriften på universalbrød i de næste par dage, og måske snart Borodinsky Forresten, hvilken opskrift på Borodinsky bruger du?
Tak alle sammen igen! Takket være dit praktiske råd gjorde jeg det endelig !!!

[Anya]

Anya, glad for at du gjorde det! Ved 240 var min top også meget stegt. Det hele afhænger af ovnen. Jeg bager i min egen på 200-210 minutter 45-50. Prøv også at sænke temperaturen.
Jeg vil kaste linket til Borodinskys opskrift i en personlig, jeg tror, ​​du vil få succes.

[Anya,]

Anya, Prøv at bage de første 25 minutter ved 230 * C eller endda 220 * under et låg eller med rigelig damp, derefter + 15 minutter uden låg / damp ved 180 * C.
På samme tid skal du kontrollere den reelle temperatur i ovnen, da temperaturen på regulatorskalaen ikke altid falder sammen med den aktuelle.
Derudover, hvis en konvektor konstant kører i din ovn, anbefales det at sænke temperaturen i forhold til den anbefalede en efter en 10 *.
Held og lykke!

[AnyaNovichok]

Forresten, hvilken Borodinsky-opskrift bruger du?

AnyaNovichok, prøv denne

Borodino-brød ifølge opskriften fra 1939 (Mikulishna)

Han er vores favorit!

Tak alle for rådene, jeg prøver at lege med temperaturen. Hvordan tilvejebringer du damp i ovnen?
Og mange tak for opskrifterne !!

[Anya]

Anya, drys enten toppen af ​​brødet med vand, eller læg en beholder med vand i bunden af ​​ovnen på forhånd, og tag beholderen ud 10-15 minutter senere efter plantning af brødet i ovnen.

Hej! Fortæl mig, hvornår er 100 g mel og 100 ml vand angivet i en surdejsopskrift, måles denne mængde efter vægt eller volumen? På forhånd tak for dine svar))) Og hvad betyder moden surdej?

Du skal lære at lave surdej ...

[Elena82]

100 g mel og 100 ml vand måles denne mængde efter vægt eller volumen

Elena82 For vand er volumenet på 100 ml lig med massen på 100 g, mål da det er mere praktisk for dig. Men sørg for at veje melet.

hvad betyder moden surdej?

Dette er en godt fodret og modnet surdej på sit højdepunkt.

Jeg lavede den evige surdej i to krukker. I en blandede jeg vand og mel i samme volumen, konsistensen er vandig og stiger ikke, kun små bobler. Og i en anden krukke blandede jeg vand og mel efter vægt, men det er tykt, endnu tykkere end dejen til pandekager, som de siger her, men det steg 2,5 gange et eller andet sted. Det er bare, at konsistensen forvirrer mig, at den er tyk, eller er det som det skal være? Og igen er spørgsmålet: betragtes surdejen allerede som moden? Kan jeg sætte det i køleskabet (jeg fandt en hylde, hvor ca. 11 °) og bruge det som en starter? Tilgiv mig for at være irriterende, jeg er bare en fuld "kedel" i bagning indtil videre, og jeg har brug for surdejsbrød og fuldkornsmel)))

[Elena82]

Elena82, blandingen af ​​mel og vand er først tyk som kitt. Gradvist bliver den tyndere.
Og jeg forstod ikke, du blandet vand og mel en gang, og det er det? Så er det overhovedet ikke surdej.