Startkulturer - i spørgsmål og svar

Nej, der er en hel historie)) Først gjorde jeg 1: 1 i volumen, hun reagerede ikke på nogen måde i fem dage, hun havde lidt bobler, men voksede ikke (hun fodrede hende dagligt). Så tog jeg 100 g af denne blanding, for at sige det, og i går tilsatte 100 g mel og 100 g vand efter vægt, og i går aftes det endnu mere end fordoblet i volumen, jeg blandede mig ind i det og forlod det. I morges fordoblede hun samme størrelse, jeg blandede mig igen. Og nu har jeg det, og jeg ved ikke, hvad jeg skal gøre med det yderligere, du kan sætte det i køleskabet eller fodre det mere.

Ja, nu er det klarere. Har du rug eller hvedemel? Det er bare, at jeg fører rug surdej, jeg beskæftigede mig ikke med hvede.
At dømme efter rug ser det ud som om du gjorde det. Især hvis surdejen har en behagelig sur-frugtagtig lugt.
Det steg sandsynligvis ikke godt på grund af det faktum, at det var for flydende, alle boblerne fordampede.
Det er for sent at bage i dag, fodre det og lægge det tilbage i køleskabet i morgen, og resten i brød!

Rug surdej. Jeg er ikke særlig fortrolig med lugte, men jeg vækker ikke afsky. Og nu i hvilken andel?

Og også, kan du fortælle mig, om jeg vil være i stand til at bage brød af fuldkornsmel med surdej i en brødproducent? Jeg har redmond 1919, der er en "fuldkorns" -tilstand i 4 timer.

[efter vægt]

Og nu i hvilken andel?

Foder altid i andelen mel: vand 1: 1 efter vægt... Derefter får du den såkaldte surdej med 100% fugt, hvilket er meget praktisk, når du bager brød. Du kan tælle enhver opskrift på surdej.
Det antages, at mængden af ​​topdressing ikke bør være mindre end mængden af ​​startkultur. For eksempel, hvis du har 50 gram starter, skal du, når du fodrer, lægge mindst 50 gram mel og den samme mængde vand. Men hvis opskriften kræver mere surdej, kan du straks beregne, hvor meget du har brug for og lægge den passende mængde mel og vand. Eller fodre det flere gange, hvilket måske er mere nyttigt for en ung surdej.

Kan jeg bage surdej fuldkornsbrød i en brødproducent?

Her er jeg bange for at skulle tinker. Mens surdejen er ung, er den meget mindre aktiv i at hæve brødet end gæren. Derudover er det også mindre forudsigeligt. I dag rejste hun brød om tre timer og i morgen - kun om fem. Mit første surdejsbrød tog 8 timer at fermentere. Du bliver nødt til at arbejde med en kombination af programmer - separat æltning, tilsyn med korrektur og separat bagning. Er det muligt i din brødproducent? Over tid bliver syrningen stærkere, bliver mere aktiv og stabil, så er det muligt at hente nogle af de eksisterende programmer til den eller programmere din egen

Hvordan fodres flere gange? Og hvornår vil det blive betragtet som styrket? Hvor lang tid tager det at ælte? Og hvor mange gange? Eller ælt en gang og så bare bevis?

Hvordan fodres flere gange?

Alle gør det forskelligt, klatre her i surdej-emner. Men hvis der ikke er nogen nuancer - tag starteren ud om aftenen - fod den med en mængde mel svarende til starterens vægt og den samme mængde vand - fod den igen om morgenen - om aftenen igen - bag brød om morgenen.
Så begynder alle mulige nuancer omkring mængden af ​​mel til fodring, temperatur og andre ting. Her, for at være ærlig, kan jeg ikke være til nogen nytte for dig.

hvornår vil det blive betragtet som stærk?

Nå, om et halvt år ... Men seriøst - hvis du regelmæssigt bager med surdej og holder styr på den bevisende tid, vil du se det selv. Fordi alle er forskellige. Jeg bager en gang om ugen og fodrer en gang - det tog længere tid for mig.De, der bruger surdejen mere aktivt - for dem stabiliserer alt hurtigere.
Med hensyn til tid og antal blandinger - du skal se på den specifikke opskrift, normalt er alt dette angivet der. Men generelt er det umuligt at sige

Mange tak for dine hurtige og klare svar))) Jeg vil eksperimentere. ..

[Elena82]

Elena82, om fugtindholdet i din startkultur: det tilrådes at bringe det samme til 100% (Svetlana forklarede grunden til dig). Nu har du nogle andre%

Først lavede jeg 1: 1 efter volumen ... Så tog jeg 100 g af denne blanding for at sige og i går tilsatte 100 g mel og 100 g vand efter vægt

, det vil sige, du havde oprindeligt cirka 156% fugtighed, derefter tog du 100 g fra denne blanding (ca. 39 g mel og 61 g vand), så blandede du noget andet med noget (hvor mange gange?), dvs. nu har du en uforståelig %% fugtighed. Og hvis du mener, at nogle opskrifter er kritiske for disse proportioner, kan du i lang tid finde ud af, hvorfor noget ikke gik for dig, når du allerede begynder at bage brød.
Det vil sige, det er nu ønskeligt for dig at enten bringe luftfugtigheden til 100% eller bare gøre alt om igen.
Held og lykke!

Og hvordan bringes det til 100%?

Du bliver nødt til at huske aritmetik samt analysere hvad, med hvad og i hvilke proportioner du forstyrrede.
Ovenfor gav jeg omtrentlige tal, som du kunne få, baseret på dine beskeder. Men alt dette er meget spekulativt og mere for eksempel og ikke til beregninger.
Jeg ved ikke, hvilken slags briller du har, hvor meget dit mel kan passe ind efter vægt, hvilken fugt det har, med hvad og hvordan du blandede alt dette i fremtiden osv.
For 100% fugtighed skal resultatet være den samme vægtmængde mel og væske i surdejen.

Og hvordan bringes det til 100%?

Jeg tænkte bare ... Nå, det er en skam at smide det væk og starte forfra. Og det er svært at tælle. Det er snarere ikke svært, hvis alle træk registreres. Og fra hukommelsen - du vil helt sikkert tage fejl.
Det kan være lettere at gøre dette:
Tag lidt fra din starter, ja, for eksempel 20 gram. Foder 100 g mel + 100 g vand. Selvfølgelig vil det ikke være 100% fugtighed, men tættere.
Så igen - tag 20 gram af den resulterende surdej og fodre den på samme måde. Endnu tættere på 100%
Efter et par forbindinger er det muligt at antage, at du har en startkultur på 100% fugt + - en vis fejl.
Brug i mellemtiden dette uforståelige fugtindhold - overvåg omhyggeligt bollen (medmindre du selvfølgelig bager rent rugbrød) og tilsæt om nødvendigt mel, når du ælter dejen.

Åh, det ser ud til, at jeg vil lægge surdej, men hvordan læser du dig ... Det er frygteligt færdigt.

[Irishka]

Irishka, vær ikke bange, det er ikke guderne, der brænder potterne.
Vælg en hvilken som helst opskrift, du kan lide, fra Sourdough-temaet - og gå! Bedre start med rug ("evig" eller halvfabrikat) og skynd dig ikke mellem emner, vælg - og gå ikke af, før det fungerer.
Og alt vil være!

Åh, det ser ud til, at jeg vil lægge surdej i, men hvordan læser du dig ... Det er frygteligt gjort.

Selvfølgelig rædsel!
Så du holder op med at læse, ellers kommer du ind i et hjørne.
Gå allerede ælt det evige

I dag bagte jeg rug på frugt surdej - hvad en velsmagende godbid !!!! det er helt anderledes, det er ikke rigtigt steget, krummen er tæt, men samtidig øm, duftende ... Jeg har stadig meget unge jernbanevogne. i morgen vil jeg bage Borodinsky på evig rugsurdej, hun er allerede halvanden måned aktiv, et par gange brød brødet med hende))), oprindeligt var der surhed, nu er det ikke. og i Borodino er det ønskeligt. i denne henseende er spørgsmålet, i mange opskrifter tilsættes æblecidereddike, undertiden balsamico, til dejen. skader det gæren? (opskrifter med almindelig gær, men jeg vil bruge surdej). eller hvordan man opnår surhed i Borodino?

[Polina370]

Polina370, gær elsker et surt miljø (selvfølgelig inden for rimelige grænser), så tilsætning af surmælk, tørvin, eddike og andre forsuringsmidler til brød forbedrer kvaliteten af ​​brødet. Og det er derfor, der er syrer - i syren produceret af mælkesyrebakterier overlever kun gær, og enhver anden byaka dør.
For at gøre din Borodinsky sur skal du vælge en opskrift på dejen. Mens dejen gærer, og derefter dejen, har syren tid til at akkumulere.Generelt bør Borodinsky ikke være meget sur, det er ret sødt, men hvis du kan lide det, kan du enten holde din surdej i længere tid inden æltning eller lade dejen stå længere. Jeg glemte på en eller anden måde min dej og i stedet for 3 timer havde jeg den kl 6. Brødet viste sig at være normalt, kom op, steg, men var surt end normalt.

Piger, på grund af det faktum, at industriel gær er skadelig, vil jeg lære at bage brød (hvede og tærter, og hvis det viser sig godt, så kan jeg vælge rug) med surdej. Men jeg kan bare ikke vælge, hvilken der skal gøre det bedre. Jeg har allerede forsøgt to gange at fremstille rug ifølge sarychev, men hun gik ikke, jeg har ikke tid til at servere det, og det er en skam, at jeg skal smide en masse mad ud, og det er svært at finde et varmt sted i huset. Rådgiv en surdej, så du sjældent kan bage brød ca. 1 gang på 4 dage, så det ikke er meget svært at holde det (det er køligt derhjemme, 22 grader, der er ikke noget sted at holde det varmt), jeg er gammel i Jeg holdt en langsom komfur, med jævne mellemrum at tænde for varmen, men hun kunne ikke rigtig godt lide det der, jeg fik den aldrig klar.
Piger, du ved alt om surdej her, hjælp en nybegynder, hvor du skal starte.

[anuta-k2002]

anuta-k2002, prøv denne enkleste hopstarter:
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0, du går ikke galt. Hurtig, pålidelig og problemfri. Jeg prøvede også meget, men afgjort på denne. Et godt valg!

Dette er den slags brød, jeg får med denne surdej, som jeg dyrkede 2-3 dage i december sidste år, min surdej er kun 2 måneder gammel, men det fungerer.

Humle købes på apoteket. Jeg bager noget brød på det: rug-hvede, hvede-rug og bare hvede. Emnet er en meget opmærksom og sympatisk forfatter, hjælper med opdræt af surdej.

Den enkleste hopstarter:

Maria, er der skat i surdejen, føles det i det færdige produkt? er der en honningsmag?

[anuta-k2002]

anuta-k2002, efter min mening, den evige mest universelle ( https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@Itemid=126&option=com_smf&topic=41.0 ). Det kan fjernes både på rug og hvede. Men hvede er bedre at tage 1 eller 2 sorter.
Jeg dyrkede min sidste hvede efter opskriften ikke fra dette sted. Hvis du har brug for et link, kan jeg smide det i en personlig. Men princippet er det samme som det evige.
Jeg opbevarer begge (både rug og hvede) i køleskabsdøren (jeg har 11-12 grader der) og bager brød med dem en gang hver 3. dag. De føler sig godt, der er næsten ingen pleje)) efter fjernelse er der aldrig noget overflødigt tilbage og kastes ikke væk. Efter køleskabet har de endnu bedre løftekraft, end da de blev fodret 2 gange om dagen og boede ved stuetemperatur.

Maria, er der skat i surdejen, mærkes det i det færdige produkt? er der en honningsmag?

Nej, det mærkes ikke, og der er heller ingen honning eftersmag.

Jeg opbevarer den i køleskabsdøren (jeg har 11-12 grader der)

hvordan fandt du ud af, at der er sådan en temperatur?
Jeg har et Samsung-køleskab, temperaturen er indstillet der, for eksempel 5 grader (med det er maden bedst bevaret) - så jeg troede, at der i hele køleskabet er 5 grader. Jeg er på en eller anden måde lidt dum at sætte højere, jeg er bange for at jeg derefter fortynder gæren ikke kun i surdej, men også på alle produkter.
Det viser sig, at du kun fodrer din surdej, inden du bager brød, traditionelt en gang hver 3. dag, ikke?
Giv mig et link til din starter.

hvordan fandt du ud af, at der er sådan en temperatur?
Jeg har et Samsung-køleskab, temperaturen er indstillet der, for eksempel 5 grader (med det er mad bedst bevaret) - så jeg troede, at der i hele køleskabet er 5 grader. Jeg er på en eller anden måde dum for at sætte mig højere, jeg er bange for at jeg fortynder gæren ikke kun i surdej, men også på alle produkter.
Det viser sig, at du kun fodrer din surdej, inden du bager brød, traditionelt en gang hver 3. dag, ikke?
Giv mig et link til din starter.

Min temperatur er også indstillet, det koster +8. Når jeg satte det lavere, var produkterne iskolde (jeg føler mig ubehagelig for eksempel at drikke sådan kefir). Og i døren målte jeg temperaturen med et termometer.
Jeg fodrer dem inden bagning. Jeg tager det ud, lad det varme op i en halv time, først opdaterer jeg det (jeg fodrer det i en lille andel), så fodrer jeg det med et stort volumen til den krævede mængde.

Piger, fortæl mig, tak! Hun lavede evig surdej på rugmel. Hun opførte sig ikke nøjagtigt som beskrevet i opskriften.Først i to dage rejste jeg mig slet ikke, den tredje dag blev det lidt boblende, begyndte at stige. Jeg fodrede i to dage til. Lugten var en slags alkohol eller noget ... ikke modbydeligt, ikke særlig hård. Jeg gjorde det for første gang, så det var svært at forstå, om det var rigtigt eller ej!
Jeg bagte brød - rose, skorpe og smag som en ægte ukrainer! Taget faldt lidt, og krummen er meget porøs, så svampet. Lidt den alkoholiske (eller gærsmag) mærkes i brødet. Det ser ud til, at dette ikke burde være! Gjorde jeg noget forkert? Svar tak! )))

Surdejen er ikke klar endnu, kan det? Det skal lugte som frugt, og det udstråler en alkoholisk lugt, når det endnu ikke er modent. Eller hvis den er moden (men hvorfor en sådan lugt så?), Blev dejen overeksponeret (ca. en dag?).
Jeg tror trods alt det er på grund af det umodne surdej. Det var stadig nødvendigt at holde hende, vokse hende.

[Wera]

Wera, men det ser ud til, at brødet er forsinket. Hvis taget falder, skal enten vandet reduceres eller prøvetiden. Men lugten af ​​alkohol dukkede op, da jeg glemte dejen, og hun stoppede. Sandt nok lugtede brødet ikke efter bagning med alkohol.

Ira, tak for dit svar! Jeg bagte uden dej. Af en eller anden grund var jeg bange for denne metode for første gang! )) Måske var det derfor, der var et smæk ...
Jeg besluttede at lave en ny surdej, mens jeg satte den første i køleskabet. Den anden opførte sig efter alle reglerne, efter den første fodring begyndte jeg at dyrke hvede fra den ene del af den og rug fra den anden.
Hvedebrød var allerede klar i går, bagt brød efter opskriften "Fransk surdejsbrød i en brødmaskine." Jeg var meget bekymret, mens processen foregik, og pludselig ville den ikke stige! ))) Men brødet kom endda ud af spanden! meget høj, blød krumme, sprød skorpe! Velsmagende!
Rug steg også godt i går, men jeg fodrede det igen. I morges var hun allerede faldet lidt, lugten var ret stærk. Jeg besluttede at fodre - efter et par timer stod jeg op med en hat, lugten er sur, behagelig. Hun lavede en dej i tre og en halv time, hun kom op, rejste sig og boblede. Jeg var bange for at fortsætte, nu bages der brød efter opskriften "Universalbrød med koriander og karvefrø i en brødmaskine" Jeg er meget bekymret, jeg venter på resultatet! Håber denne viser sig bedre! )))

Kære bagere, alle hilsner) Jeg har bagt med surdej i lang tid, men det er blevet relativt nyt at få anstændigt brød)) Et par spørgsmål er modne, jeg vil være glad for dine svar)
1) Jeg udviklede overhovedet ikke et forhold til rugsur. Jeg brugte startkulturer mange gange efter forskellige opskrifter - resultatet var deprimerende. Surdejen ville slet ikke hæve brødet på trods af dets fremragende boblende udseende og lugt. Det eneste brød, som jeg steg perfekt og var spiseligt, var Riga-brød med hørmel, forfriskende rug surdej. Surdejen var et halvfabrikat af rugprodukt. Af desperation startede jeg også en hvedesyrdej på et spiret korn. Surdejen viste sig at være den mest smukke, brødet kom ud første gang. Jeg har bagt en masse forskellige hvedebrød, men jeg vil stadig have rug) Riga er allerede træt. Og jeg overfyldte noget af min hvedesyrdej til rug. Lækker rugbrød begyndte endelig at vise sig) Er det muligt at gøre dette? Af en eller anden grund har jeg en hukommelse om, at rug surdej kan overfødes i hvede, men omvendt. Hvor jeg læste det, kan jeg ikke finde det. Eller forvirrer jeg noget?
2) mit toårige barn spiser hvede surdej, skraber det af krukken med en ske og spiser det))) er det ikke skadeligt?)))

Desværre tillader webstedet mig ikke at indsætte links til opskrifter (((

[Sauza]

Sauza, Jeg ser på din avatar, og jeg er endda bange for at svare)))
Jeg er ikke en guru i surdejssager, men hvis min mening er interessant, så ... hvis du overfoder surdejen fra hvede til rug, og du får et fremragende brød - det antyder allerede, at du kan gøre dette))) Jeg overfoder også min, da jeg glemte at afskyge rug på starteren.
På bekostning af at barnet spiser surdej, ser det ud til, at der ikke er noget kriminelt i dette))) som de siger, surdejen indeholder mælkesyrebakterier og gær, som er normal tarmmikroflora.Tidligere blev syret kvas lavet og drukket rå, der var de samme levende mikroorganismer. Det menes, at sådan kvass er meget nyttig.

[Fru]

Fru, Noget bestemt overeksponeret, sandsynligvis surdej. Anden gang fangede jeg hende på vej op, men ikke i top og lugten var behagelig. Fremragende brød viste sig! Jeg kan ikke finde ud af, hvordan jeg indsætter et foto her, ellers vil jeg prale! Smagen er præcis, hvad jeg drømte om!
Brødets tag var fladt, som en lineal, ikke konveks. Er det fordi der er meget vand? Jeg gjorde nøjagtigt efter opskriften, dejen var tynd.

God dag til alle. Jeg har læst siden i lang tid og lavet mange ting, men jeg har aldrig skrevet. Men nu har jeg en grund. Den gamle surdej var væk, og det var nødvendigt hurtigt at dyrke en ny rug - panasonics multicooker hjalp mig meget med dette med yoghurtprogrammet. På programmet opretholder yoghurt en temperatur på 40 grader i 12 timer. Du hælder vand i en skål, lægger en glaskrukke blandet med surdej i skålen og ser på. Under sådanne paradisiske forhold, efter 3 timer, det boblede, jeg fodrede, efter 3 timer var der allerede en lille hat osv. Som et resultat fodrede jeg det 6-7 gange om dagen, og den næste dag var der næsten færdiglavet surdej, men jeg dyrkede det en anden dag. Som et resultat, om 2 dage, en god stærk surdej ifølge opskriften på en evig surdej. Jeg bagte rugbagetter (små 150-200 g hver) med sesamfrø og karvefrø, steg meget godt. Jeg bagt af frisk surdej på en sikker måde, kun til korrektur i ovnen i en time. Det er bare, at nogen kommer til nytte for en meget hurtig måde at dyrke snacks på. Til surdejen tog jeg rug tapetmel og vand, der blev ikke tilføjet noget andet.

Hej,

kolleger, hjælp mig med at løse min misforståelse.
Jeg begynder at lave brød med surdej - dejen øges 2,5 - 3 gange på 5 timer. Det vil sige, at surdejden ser ud til at være god og fungerer.
Men når jeg laver dej på denne dej, hæver den sig i mere end 10 timer og hæver sig ikke til slutningen - brødet viser sig at være tæt.
Og jeg bemærkede, at dejbolleen i de første to eller tre timer bare spredte sig ud af en kugle i en kage (godt, ikke helt i en kage, i en sådan opsvulmet halvkugle), men hæver sig praktisk talt ikke

Hvad kan der være? Hvis dejen er hævet normalt - synes gæren fra surdejen at være inkluderet i arbejdet, og så ser det ud til at falde i søvn

Korrektur dejen og dejen gør jeg ved 28 grader.

Tak for svarene)

[Ilya]

Ilya, det er så svært at sige. Hvad er dit brød, rug eller hvede? Kan du skrive en opskrift, som du bager?
Pointen er måske ikke i surdejen, men i krænkelsen af ​​mel-væskebalancen, betingelserne for korrektur og bagning osv.

[Svetlana]

Hvedebrød.
hop surdej, fra dette emne: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=413702.0

Korrektur af dej og dej finder sted i en brødproducent - derfor håber jeg udkast ikke påvirker
om væksten af ​​dejdejen kan jeg se i HP-vinduet.

Dej:
surdej 50 g - 60 g
vand 250 ml
mel VS 220 g
sukker
korrekturtid - 5 timer, 28 grader
i løbet af denne periode øges dejen 2,5-3 gange

dej:
dej
mel VS 250 g
solsikkeolie 1 spsk. l.
sukker, salt.
korrektur 28 grader.

krænkelse af balancen i mel - flydende, korrekturforhold

Svetlana, hvis ikke en hemmelighed, hvordan kan forstyrrelser i balancen mellem mel og vand påvirke? Og hvilke overtrædelser af korrektur kan være, hvis alt sker normalt med dejen, men under de samme betingelser med dejen - meget langsomt?

Og hvor meget surdej og hvilken fugtighed? Er honningkager mand normal, når han ælter? Det ser bare ud som dejen er for stram og det tager for lang tid at blive frustreret.
Generelt, hvis surdejen er 100% fugtig, overholdes balancen i opskriften.

Og hvor meget surdej og hvilken fugtighed? Er honningkager mand normal, når han ælter? Det ser bare ud som dejen er for stram

Surdejen drypper af skeen, men ikke som vand. Det kan sandsynligvis karakteriseres som creme fraiche i konsistens.

Pepperkagemanden er efter min mening normal. Det vil sige, det klæber lidt til dine fingre, når du tager det ud.

Det vil sige, du foreslår at gøre dejen mere flydende med mindre mel, forstår jeg rigtigt?

Nej, så er det ikke meningen. Hvis starteren er så tynd, bliver dejen ikke for hård.
Jeg synes, du skal gå til det specialiserede emne på din surdej, der hjælper de dig hurtigere. Jeg har evig rugsurdej og bager rugbrød på det, og det er svært at bedømme hvedebrød

[Ilya]

Ilya, Jeg er langt fra speciel, det var det samme for mig. Men det var ikke prøvetiden, der generede mig, men det faktum, at dejen i løbet af denne tid blev sur og brødet mildt sagt ubehageligt. Jeg fandt ikke grunden, jeg bragte andre syrninger ud. Som et resultat har jeg nu en surdej, der hæver dejen normalt, og dejen er korrektur. Men jeg bager brød mere fugtigt end din opskrift. Prøv at øge mængden af ​​vand, men udvikl samtidig gluten, så dejen slet ikke spreder sig. Hvis det ikke hjælper, ligger sagen efter min mening i surdej.

[Ilya]

Ilya, Jeg er ikke en meget erfaren bager, men alligevel ser det ud til, at der ikke er nok vand. Jeg er 400 gr. mel jeg tilføjer 260 vand. Bortset fra surdejen får du 490 mel og kun 250 vand. Dejen er stiv og hæver sig derfor langsomt. Og surdejen er ikke nok til en sådan mængde dej.
Godt brød opnås efter opskriften på dette websted - fransk surdej i en brødproducent - der er en meget præcis kombination af alle komponenter. Linket indsættes ikke.

God eftermiddag alle sammen! Umiddelbart undskylder jeg, at før jeg oprettede dette indlæg, beherskede jeg ikke mange grene. For omkring 3 år siden, da jeg havde mere tid til at søge efter svar alene, læste jeg mange fora, eksperimenterede, men jeg kapitulerede. Nu vil jeg virkelig bage mit eget surdejsbrød igen og håbe på hjælp. Så for 3 år siden havde jeg en selvvokset rugsurdej, jeg bagte rughvede brød, men krummen kom fugtig ud (dejen steg godt, men faldt af i ovnen). Denne gang besluttede jeg at tage en surdej fra en ven, der har det godt. Sandt nok kom surdejen til mig gennem tredje hænder. Sådan ser hun ud 5 minutter efter fodring

Det forvirrer mig, at det er flydende og uden bobler, men det lugter godt (enten kvass eller kefir) og hæver dejen. Men krummen er ret klæbrig igen. Selvom vi spiser dette brød, vil vi have en anden kvalitet. Så først og fremmest skal jeg finde ud af, om der er et problem med min nye surdej, og hvordan jeg løser det. Foto af brød for fuldstændighed.

Zhenya, hvor detaljeret og klart beskrevet og endda viste hele processen. Jeg vil vente på svar med dig. Selv forsøger jeg at lære at bage lækkert brød og forstå procesens teknologi. Men indtil videre er kun pandekager velsmagende.

[Zhenya]

Zhenya, måske vil nogen fra professionelle svare dig forskelligt, men surdejen er flydende, ikke som 100% fugt. Og hvis du bager brød efter en opskrift på 100%, viser dejen sig at være flydende, henholdsvis når bagning falder toppen af, og krummen er fugtig. Og billedet af testen siger det samme, det er for spredt til dig

[Zhenya]

Zhenya, måske vil nogen fra professionelle svare dig forskelligt, men surdejen er flydende, ikke som 100% fugt.

Jeg fodrer hende 2 spsk. l. mel + 4 spsk. l. vand er hvor meget% der kommer ud? Jeg bager i henhold til opskriften på pigen, der dyrkede denne surdej - 2 glas mel pr. Glas vand + 3-4 spsk. l. surdej, jeg forsøgte at ændre proportionerne, det påvirkede ikke resultatet ... tak for svaret!

[Zhenya]

Zhenya, forstod ikke helt - fodre en del mel, to dele vand (2 spsk mel + 4 spsk vand)? Eller er det to dele mel - en del vand (2 glas mel til 1 glas vand)?

[Zhenya]

Zhenya, forstod ikke helt - fodre en del mel, to dele vand (2 spsk mel + 4 spsk vand)? Eller er det to dele mel - en del vand (2 glas mel til 1 glas vand)?

i skeer - topdressing og i briller - opskrift på brøddej

Det viser sig, at du har en flydende startkultur. 100% er for 1 del mel - 1 del vand. Jeg har én. Det afhænger også af, hvilken slags mel du fodrer. Da jeg fodrede med premiummel, var det tyndt. Jeg skiftede til første klasse - den blev tykkere og hæves bedre og dejen passer bedre.
Et andet spørgsmål - lægger du en starter i dejen?

Et andet spørgsmål - sætter du en starter i dejen?

ikke

[Zhenya]

Zhenya, efter min mening, alt i alt, giver dejen sådan en ubagt krummer. Hvis du siger, at dejen blev lavet tykkere, og problemet fortsætter, skal du kigge ind og ud. Sådan fodres, hvilken opskrift, bagetid og temperatur. Spørg pigen, der brugte opskriften på melet. Prøv at gentage hendes mel, måske er din melfugtighed anderledes, eller melkvaliteten er lavere

Klar. Jeg bager rug på rugsurdeg. På hvede, kun hvede. Rug er meget tyk, ligesom kitt. Hvede - som pandekagedej drypper ikke fra skeen