Startkulturer - i spørgsmål og svar

Hvor kan man købe den rigtige startkultur:
I den statslige bageriindustri er der en samling mikroorganismestammer til bagning.
Surdejsspil derhjemme er et lotterispil afhængigt af melets kvalitet osv.
Se https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=290076.0

Piger, jeg er ny her, hjælp mig. Traditionel fransk surdej. Jeg vil gentage spørgsmålet her. Jeg læser det igen, men jeg forstår det ikke helt. Jeg har den sidste fase i køleskabet. Hvad skal jeg gøre næste gang. Jeg tager det ud af køleskabet, og hvordan jeg fodrer det. En gang om dagen ? Hvis jeg nu har lad os sige 500 gr. Jeg har brug for at fodre 500 plus 500 mel og 275 vand. Hver dag? Jeg vil ikke miste noget. Hun bor, tror jeg, ikke i køleskabet. Og efter fodring lægger vi alt i køleskabet? Hvor meget. Forklare. Og hvor meget efter fodring kan starteren bruges til bagning. Jeg har lyst til et træ

Fortæl mig, hvordan man gør det rigtigt: Klem et stykke fra moderens surdej og fod resten, eller tag hele surdejen, læg dejen og tag derefter et nyt stykke fra det på et mellemliggende trin til reproduktion?
Det ser ud til at være skrevet at moderens skal forblive, jeg så videoen fra bageren Oleg, så han regenererer hende og skaber en slags ny generation, moderens forbliver ikke. Og surdejen tages til 2 kg mel, 2,2 kg vand, kun et par spiseskefulde, ikke engang et glas.
Så hvilket er mere korrekt?

Jeg bruger oftest hele startkulturen:
Jeg har KM 100%, jeg opbevarer den i køleskabet i ca. 150-200 g.
Derfor, hvis der ikke er andre detaljer i opskriften, blander jeg hele surdej med en lige stor mængde mel og KM (valle i mit tilfælde) fra opskriften.
Derefter går jeg fra denne blanding efter vægt så meget som jeg tilføjede, og resten (faktisk allerede fodret) sender jeg til køleskabet indtil næste gang.
Og venstre, hvis det er nødvendigt, supplerer jeg med mel eller væske, og det tjener enten som en dej / stor, det vil sige, det modnes i den foreskrevne tid, eller jeg ælder straks dejen med resten af ​​ingredienserne med den.
Jeg håber, jeg har beskrevet det tydeligt.
Hvis det ikke er klart, så skriv mig den opskrift, du er interesseret i, og hvilken slags surdej du har - jeg skriver på deres eksempel.

Olga,
Jeg satte bare den vilde startkultur i øjnene (yoghurt og fuld hvede hvede) for kun 3 dage siden.
Jeg har ikke besluttet, hvilken opskrift jeg vil prøve endnu.
Jeg ville være taknemmelig, hvis du kunne rådgive en gennemprøvet opskrift på hvedebrød med mk-surdej.
Jeg laver yoghurt selv ved hjælp af mælk og tør surdej.

[Milamila]

Milamila, anbefales det at lave surdej ikke med øjet, men nøjagtigt efter vægt, ellers er det vanskeligt at beregne, hvor meget der skal tages til testen, og hvor meget der skal tilføjes.
Hvis du opbevarer en MK-surdej, er alle MK-produkter egnede til den, selv med en stærkt udløbet holdbarhed.
Jeg har en startkultur med 100% fugtighed på hvedemel, w / c og på valle (efter vægt, ikke efter volumen). Jeg kan godt lide det, fordi det er praktisk for mig at føre det, det er ikke lunefuldt, det er praktisk for det at fortælle opskrifter, og jeg har altid valle, fordi Jeg laver cottage cheese hele tiden.
Jeg bruger den til enhver brødopskrift - jeg tager bare den opskrift, jeg kan lide, og tilpasser den til min surdej.
Derfor har jeg mange dokumenterede opskrifter.
For at tælle en opskrift på din startkultur skal du i det mindste kende dens fugtindhold.
Det forekommer mig, at du vil finde mange svar på dine spørgsmål om surdej heraf KM surdej herog til surdejsbrød - her.
Held og lykke!

Kollegaer, har nogen forsøgt at lægge en del af gærdejen på presset gær i køleskabet og efter et par dage bruge denne dej som en surdej til en ny? Denne metode er ikke særlig praktisk, hvis du bruger brødmaskinens fulde cyklus, der er ingen måde at adskille en del af dejen på. Men jeg har længe været skuffet over brød fra en brødmaskine, og nu bruger jeg det kun til æltning af dej, og jeg foretrækker stadig at bage baguetter i ovnen. Holdbarheden af ​​den pressede gær i køleskabet ser ud til at være som en hel måned, så i dejen i tre dage kan deres kultur sandsynligvis smertefrit leve i kulden ...Jeg besluttede at prøve den anden dag, halvdelen af ​​dejen i kufferten, halvdelen i beholderen og i køleskabet. Tre dage senere tog jeg det ud, jeg følte en alkoholisk lugt, lavede en anden batch, som alt fungerede indtil videre. Jeg lægger også halvdelen i en container.

At bekymre sig om surdej, som du ikke vil samle herop. Jeg prøvede det sådan, der er meget ballade, men resultatet er heller ikke imponerende. Det ser ud til, at i teorien skal alt fungere, vi tilføjer ikke nogen biprodukter, såsom mælk eller æg, der kan rådne, kun lidt solsikkeolie, lidt salt og sukker. Hvis vejen fungerer, hvorfor gør ingen det i det mindste har jeg ikke mødt? Eller er der nogen faldgruber, for eksempel vil "surdej" på en eller anden måde "blive dårligere" over tid, og brødet bliver værre og værre? På presset gær er resultatet generelt ganske tilfredsstillende, men behovet for konstant at have dem friske er irriterende. På et tidspunkt forsøgte jeg at skære en gærpind i portionerede stykker og fryse, da det viste sig, selv i denne form, varer gæren ikke længe. Desuden taler vi ikke om optøning / frysning, selv gæren, der bare ligger i fryseren, dør gradvis af en eller anden grund i højst en måned, så resultatet er ikke garanteret ... På en eller anden måde opdagede jeg, at dejen slet ikke hævede, tog resterne af gæren ud af fryseren, forsøgte at lave en dej - ingen tegn på liv, lig. Så indså jeg bare, at hver dag jeg lå i fryseren, mistede gæren aktivitet, jeg bemærkede det bare ikke, før jeg døde ganske en gang. Nå, hvis surhedsgraden på brødet stiger lidt med denne metode "med en stor tyk surdej", så tror jeg også, at brødet kun vil være til gavn.

[Jin24]

Jin24, hvad du beskriver - det viser sig at bage på den gamle dej, hvis du tager et stykke dej efter den forrige æltning og bruger det som en starter. Der er sådanne opskrifter på Internettet generelt og på vores forum.
Hvis du derefter fører dette stykke som en surdej, bliver det til en surdej. Først da er det bedre at udføre det uden dikkedarer i form af oliesalt, tk. de hæmmer i høj grad udviklingen af ​​gluten. Sukker gider ikke meget, men det er også bedre ikke at blive båret af det.
De der. hvis du ikke vil bekymre dig om surdejavl, kan du tage en surdejsopskrift, som du kan lide, men ikke dyrke alt efter alle reglerne, men i første fase tilsæt en hel del gær, lad den modne indtil en stigning på 2,5-3 gange og derefter føre det som surdej.
Hvorfor ikke
Held og lykke!

[AlexKor]

Nej ikke rigtigt. Jeg er ikke generet af processen med at fjerne surdejen (selvom jeg forstår, at resultatet ikke er garanteret selv med fuld overensstemmelse med opskriften AlexKor et par meddelelser ovenfor gav et link, hvor det blev mere detaljeret). Det presser mig til at holde det i live, nemlig at det (surdej) normalt er mere flydende end dejen og skal æltes separat. Det vil sige, tilsæt melvand til surdejen, rør i hånden, vent et stykke tid, indtil det koger, og brug derefter en del af det til dej, og opbevar den anden del omhyggeligt i køleskabet og (eller) regelmæssigt fodre. For mange kropsbevægelser. Lad os sige at opdele dejen i halvdelen og bage den ene halvdel i ovnen og lade den anden være i form af surdej, det er slet ikke stressende. Men vil der være et godt og stabilt resultat?

Du vælger selv densiteten (fugtindholdet) i startkulturen - det er ikke et spørgsmål.
Du kan også føre det uden meget stress. Tag for eksempel produkterne, der deltager i din starter i opskriften, i den rette andel fra opskriften på den tilsigtede dej, bland dem med starteren, sæt den fremtidige starter / starter fra denne blanding, læg den i køleskabet indtil næste gang, og tilsæt resten med andre ingredienser i den valgte opskrift og ælt derefter dejen. ...

Personligt fodrer jeg ikke surdejen separat, jeg spænder den ikke separat, hvis opskriften på dette ikke er for krævende. Jeg opbevarer det bare i køleskabet fra brug til brug og står ikke ved ceremonien. I flere år har den modstået dette ret godt.
Om stabilitet. Naturligvis er den unge startkultur mindre stabil end den modne.
Men med din tilgang behøver du slet ikke at bekymre dig om surdejen eller den gamle dej. Når alt kommer til alt fører dette også til længere perioder med modning af dejen og forbereder den til bagning.
Du kan bare bruge gær. Og hvis frisk ikke er praktisk for dig, skal du bruge tør. De er mindre lunefulde og mere vedholdende.
Held og lykke!

[Jin24]

Jin24, men sådan en surdej passer ikke dig?
Rug surdej (halvfabrikat)
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Praktisk at forberede. Kan ledes som evig. Og du kan som foreslået Vika
Hun er med spring og grænser og står i køleskabet i en måned

Du kan også føre det uden meget stress. Tag for eksempel produkterne, der deltager i din starter i opskriften, i den rette andel fra opskriften på den tilsigtede dej, bland dem med starteren, sæt den fremtidige starter / starter fra denne blanding, læg den i køleskabet indtil næste gang, og tilsæt resten med andre ingredienser i den valgte opskrift og ælt derefter dejen. ...

Dette er min største tvivl indtil videre. I en almindelig brødopskrift er yderligere ingredienser (salt / sukker / smør) så ubetydelige, at jeg tænkte, men er det nogen mening at gøre surdejen separat af frygt for, at en så lille mængde af disse ingredienser vil påvirke surdejen dårligt? Jeg ønsker ikke at bruge tør og især enhver øjeblikkelig hurtigtvirkende gær. For det første er de dyre, især i små engangspakker, og efter åbning kan store pakker heller ikke opbevares særlig godt og giver derfor ikke et garanteret resultat ... og for det andet har mumien længe bemærket, at tærter og boller fra dem ikke opnås overhovedet og hurtigt forældet, der er generelt noget galt med denne gær ...

der er generelt noget galt med denne gær ...

Alt er sådan med gær
Gæren er forskellig og er beregnet til forskellige bagværk. Og koncentrationen er også anderledes.
Du skal vide, hvilken slags gær du bruger, følge opskriften og overholde opbevaringsperioden og -forholdene.

[Olga VB]

Olga VBTak for tipet, søgeord med søgeord gammel dej efter min mening gav jeg det, jeg har brug for, vil jeg prøve.

Jeg ønsker ikke at bruge tør og især enhver øjeblikkelig hurtigtvirkende gær. For det første er de dyre, især i små engangspakker,

Dette er en opdagelse for mig!
Vores hyppigt anvendte pengeskabe er generelt en krone værd, men de fungerer meget godt.
En pakke på mindre end 10 rubler opnås, men det er nok til 3-4 normale brød.
Og gær er også meget billigt at bage. Og alt dette opbevares i fryseren uden tab af arbejdskvaliteter i lang tid, allerede i flere måneder - uden problemer, selv når de åbnes.
🔗
Og forresten bliver bagværk ikke forældet fra den anvendte gærtype, men fra HVORDAN du bruger dem, og hvor meget du bruger dem. Og hvordan du fører dejen.

I en almindelig brødopskrift er yderligere ingredienser (salt / sukker / smør) så ubetydelige, at jeg tænkte, men er det nogen mening at gøre surdejen separat af frygt for, at en så lille mængde af disse ingredienser vil påvirke surdejen dårligt?

Vil påvirke, tøv ikke med! Brødets kvalitet påvirkes endda af det humør, du starter det med. Og sammensætningen af ​​produkterne - endnu mere.
Og her giver det mening at forstå indviklingen, at forstå, at føle processerne. Dejen kan ikke lide kavaleriangreb og "ru" holdning. Bagning under mottoet "og så vil gå" vil aldrig blive en succes.
Så du vil bebrejde gæren for det, du skruede op.
Held og lykke!

Vil påvirke, tøv ikke med! Brødets kvalitet påvirkes endda af det humør, du starter det med.

Nå, dette er allerede mystik og overtro, nogen tror på dem, det har jeg ikke. Forresten har jeg allerede bagt det tre eller fire gange, og jeg er tilfreds med resultatet. Bedre end på frisk gær og meget bedre end på vanskelige surdej, med surdej fik jeg slet ikke noget godt, og resultatet var ikke stabilt, gæringsprocesserne i surdejene efter min mening blev meget hurtigt tilbage i patogene retninger, og brødet kom generelt modbydeligt ud, selvom det før det var ikke særlig ... Jeg passede tilsyneladende ikke godt på surdejrene eller nærmede mig dem med det forkerte humør.Generelt set er der meget vrøvl, men resultatet er ikke så varmt, spillet er ikke lyset værd.
Forresten, også her, vær ikke bange for, at der er tilsætningsstoffer i testen https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0 Da det viste sig, at jeg var på den rigtige vej, er det, jeg lige nu intuitivt kom op med, længe blevet opfundet, og folk har gjort dette i lang tid. Jeg gør det endda endnu lettere for nu, jeg delte bare dejen i cirka halvdelen og opbevarede den i køleskabet i meget mindre end en uge, og alligevel er den ikke dårlig.

Om øjeblikkelig gær hørte jeg generelt, hvordan det var i lang tid, at det ikke er gær, der fungerer der, men enzymer isoleret fra dem, såsom det er derfor, de er hurtigvirkende, det vil sige, der er også levende, der, men dybest set er der enzymer-enzymer ... Jeg er ikke sikker på hvad dette er 100 procent sandt, men der er stadig noget galt med dem. Denne mening er ikke min, men som jeg fortalte min mor og baseret på hendes erfaring, og hun ved meget om bagning. Det kan for eksempel være, at den komprimerede gær er mere "snavset", og disse ballaststoffer indeholdt i den har en gavnlig virkning på dejen. Der kan være en anden forklaring, men faktum er faktum, der er en forskel. Da jeg tænkte på, hvorfor det var sådan, huskede jeg eksemplet med salt. Det overvældende flertal af russiske husmødre foretrækker hvidt, fint, raffineret, såkaldt "vyvornaya" salt. Mens det i verden faktisk betragtes som de bedste sorter som grovmalet "snavsede" sorter med urenheder. Generelt, bare i tilfælde af, foretrak jeg at bruge levende presset gær, men de varer ikke længe og, som det viste sig, selv i fryseren.

hvad jeg lige nu intuitivt kom på, er længe blevet opfundet, og folk har gjort dette i lang tid.

Ja, Amerika har længe været åben.

Held og lykke!

[Jin24]

Brødets kvalitet påvirkes endda af det humør, du starter det med.

Nå, dette er allerede mystik og overtro, nogen tror på dem, det gør jeg ikke

Jin24nej, ikke mystik, men hård virkelighed
Hvis jeg har det dårligt, eller jeg er nervøs eller bare doven, vil jeg helt sikkert spilde noget, spilde det og uopmærksomt måle maden eller endda glemme noget. Og alle mulige danse med tamburiner som forblanding, stående, ikke-samtidig tilsætning af produkter og endda modvilje mod at starte. Resultatet er lidt dårligere.
Du er dog en mand, måske påvirker atmosfæriske fænomener og hormoner dig ikke så meget, de reflekteres ikke på brød

Jeg er enig i, at 100% brød er en levende skabning. Hvis du opdragede ham med kærlighed fra barndommen, vil han gengælde. Han kan ikke lide besvær, hastighed. Din energi (som faktisk i enhver anden virksomhed) er grundlaget. Du videregiver det til brødet!
Forestil dig nu: du tog kornet, holdt det i dine hænder, sorterede det, vaskede det, tørrede det, malede det, lavede surdej, dejen på det, så selve brødet ... Ja, i lang tid, men på hvert trin gav du brødet et stykke af dig selv, og det bærer din energi !

Men med tør gær har jeg også et problem. Selvom jeg åbner en frisk pakke, så er det ikke den dej end en "pakke" dej. For omkring 12 år siden bragte de mig tør gær fra staterne. Det var gær! Måske har jeg sidst stødt på en forsinkelse eller en falsk ...

[Milamila]

Milamila, måske er dette ikke stedet for denne diskussion, men det overrasker mig, at du er enig med mig
For mig giver ordene, som jeg overfører min energi til brød, ikke mening. Jeg underviste i fysik i skolen, og jeg tror, ​​at der ikke er sådan overførsel. Jeg skrev lige det modsatte - at det ikke er nødvendigt at bebrejde alt på en eller anden form for energi, der er ukendt for videnskaben, resultatet er påvirket af kokens specifikke handlinger.
Imidlertid deler mange mennesker dit synspunkt, men jeg har ikke til opgave at pålægge alle omkring et materialistisk verdensbillede. Bare afklaring af min tidligere erklæring.

God dag alle sammen, kan nogen fortælle mig, hvad jeg skal gøre? Jeg købte en tør hop-startkultur på rugmel, 35 g pose. I henhold til instruktionerne er du nødt til at genoplive surdejen ved at tilsætte varmt vand og derefter 100 g mel. etc..og derefter æltes dejen, korrektur og så videre til bagning i ovnen, men hvad med brødmaskinen og hvilken slags mel der skal bruges rug eller hvede, eller kan du blande det? Og er det stadig muligt på en eller anden måde delvist at gemme denne livlige surdej til yderligere fornyelse eller er der ingen mening? Tak til alle, der reagerer!
P.S. et lignende spørgsmål om simpel rugsurdej, producenten af ​​begge "Khleborost" surdejskulturer.

Fortæl mig venligst om Californiens surdej (Silverton).

Lyudmila (mariana-aga) siger:
Foder 3 r pr. Dag i 5 dage. Fodringsregimet i løbet af dagen vil være som følger:

(1) ... Rør, lad stå ved 21-24C i 6 timer.
(2) ... Rør, lad stå ved 21-24C i 6 timer.
(3) ... Omrør, lad stå ved 21-24C i 12 timer

Denne tilstand er 6-6-12 - kan den justeres, så den passer til din tidsplan? Kan jeg foder f.eks. 8-8-8? Eller skal disse intervaller overholdes nøje?

Hej allesammen! Send mig venligst i den rigtige retning. Kernen i spørgsmålet er, at der var en gæret sød æbleauce, jeg syntes ked af at smide den væk, jeg besluttede at tilføje vand og hvedemel af 1. klasse, jeg fodrer det i 3 dage - vand og mel, det stiger, falder af, lugter af en behagelig frugtagtig lugt, bobler. Hvor meget mere tid til at fodre hende, ja, jeg vil se og prøve opskrifter på sådan en surdej, ikke skæld mig ud, hvis der er noget.

Hej allesammen! Forklar mig, tak! Jeg lavede en surdej, i dag er den 5 dage gammel. Jeg vil allerede prøve at bage brød. Jeg indså, at halvdelen kan adskilles til dej, og resten skal sættes i køleskabet. Og hvis jeg vil bage brød igen i morgen, skal jeg fodre surdejen i dag og lægge det på et varmt sted? Og hvis du lægger det i køleskabet, hvor mange dage og hvornår skal du fodre det?

[Olga]

Olgaog hvad er din surdej?

[Olga]

Olgaog hvad er din surdej?

Almindelig på hvedemel

Almindelig - hvordan er det? Mel + vand?

[Elena]

Elena, Olga, bage dit yndlingsbrød, ikke klare!
Bare husk at han virkelig vil bryde op længere.
Derudover er det på en ung surdej netop på grund af en længere bevistning, at det kan vise sig surt, end vi gerne vil.
Jeg forstod korrekt, at begge dine startkulturer er baseret på hvedemel og vand (der var bare et æble til starten?).
Med surdej kan du SÅ fortsæt medmindre en bestemt opskrift dikterer andet.
Læs videre og videre.
Hvis noget overhovedet ikke er klart, skriv din opskrift, og hvilken slags surdej du har, vil jeg beskrive det ved hjælp af hans eksempel.
Held og lykke!

Fortæl mig venligst om Californiens surdej (Silverton).

Bula, Elena, dette er selvfølgelig et groft diagram. Hvis du ikke nøje kan overholde det, så gør som det passer dig. Det er muligt, at dette vil resultere i en lidt anden surdej, hvem ved det? Kun en, der brugte begge ordninger parallelt og havde mulighed for at sammenligne.
Men hvis du bruger nogle weekender og helligdage, kan du mindst 2-3 dage ud af 5 ikke overtræde ordningen, i det mindste i begyndelsen af ​​processen.
Held og lykke!

[Olga, Olechka,]

Olga, Olechka, det var mig, mig!)) Tak Men alt er allerede, bobbyen er død ((sidste tirsdag (jeg fodrede det meget tidligt om morgenen, jeg havde travlt, løb væk, og mere vand blev kastet). for at fodre alt eller at fodre hende igen, ved at genberegne proportionerne, tilføjede jeg det til det fodrede surdej og tilføjede mere mel.Jeg generelt kom jeg hjem, og der var ikke en antydning af liv. en rekord - hun levede ikke engang op til det øjeblik, hvor hun starter dejen. Løft IKKE Kast, eller noget, fjern disse surdejer (noget smelter ikke sammen med dem

[Sveta]

Kast eller noget for at fjerne disse surdejer (noget vokser ikke sammen med dem

Sveta, ro!
Prøv først at arbejde med den gamle test.
Eller lav surdej ikke med vild gær, men med butiksgær.
Det vil sige, tilsæt vand (eller anden væske efter eget valg) med mel 1: 1 efter vægt og kast et par tørre korn eller et stykke levende gær, en hel del. Lad det være varmt i 2 timer, og læg det derefter i køleskabet.
Efter en dag bringes det til stuetemperatur i 2 timer, tilsæt bare vand / væske og mel 1: 1 allerede uden gær, igen i 2 timer, igen i køleskabet. Og tredje gang på samme måde.
På den fjerde dag skal du tage den ud, varme den op ved stuetemperatur i 2 timer, og i henhold til det samme skema, ælt en slags brøddej, bedre formet, ikke kølig dej (jeg beskrevet ovenfor ved linket).
Så du vil føle, hvad surdej er, hvordan det "lever og fungerer."
Hvis du kan lide det, kan du fortsætte dette på samme måde, eller du kan gøre det fra bunden uden en starter i form af gær.
Mens surdejen er ung, er den øm, lunefuld. Og når hun får styrke, går næsten alle tricks forbi hende. I mit køleskab og i 3 uger er det nogle gange sultent, og flyvningen er normal.
Held og lykke!

Prøv først at arbejde med den gamle test

Olga, det er trist, at jeg arbejder med den gamle dej, og jeg har det godt. Men surdej eller hæver dejen slet ikke, desuden hæver den pandekagerne, men brødet gør det ikke; eller alt overoxiderer, det vil sige ifølge opskriften, lad os sige, at 4 timers brød skal hvile, men jeg har det i to - få - og blæst væk Og strukturen er underlig hele tiden, det føles som dejen blandes med plasticine. Generelt ved jeg ikke ... Forstyrrelsen er kontinuerlig. Jeg forstår ikke noget vigtigt, eller jeg kan ikke forstå ... Jeg får ikke panik, jeg sørger og tænker over, om det er værd at fortsætte med at kæmpe, eller om det er tid til at sige "stop" til mig selv ... Og nu er det ikke engang brød ((

Svetochka, så prøv at lave en sådan stor / surdej på butiksgær, som jeg har beskrevet ovenfor.
Mekanismen til at arbejde med dejen på den store ligner omtrent den hævede dej, der tages kun lidt mere gær, og du tager mindre, bare lidt. Så vil du helt sikkert have stærk sund gær i din surdej og ikke ukendte vilde.
Når du starter dejen senere, skal du ikke forvente, at den hæver sig 2 gange under den første gæring, bare lad den stå i 2 timer på et varmt sted, uanset hvor meget det hæver sig, og støb straks brødet, og vær ikke bange for at forstyrre det på samme tid.
Dæk det i ovnen under en pære i 3,5-4 timer. Her ser du allerede, så afstanden er normal, som det skal være med hensyn til volumen, ja, at være lidt mindre. Hvis den stiger hurtigere end ifølge opskriften, skal du ikke vente længere, læg den på bagværk.
Hvis det stiger meget hurtigt, skal du sænke temperaturen under korrektur. 26-28 grader er ret nok. Og mindre er muligt.
Og læg den i en godt forvarmet ovn.
Nogle gange, hvis jeg har travlt, og korrekturen endnu ikke har nået den ønskede tilstand, kan jeg lægge alt på et koldt sted og varme det op sammen.
Det er bedre at bage surdejsbrød i ca. 2/3 af den samlede bagetid fra starten under et låg eller med rigelig damp ved ca. 230 * C, derefter fjerne / ventilere låget hurtigt, sænke temperaturen.
Held og lykke!

Olyush, jeg prøver at udlede det igen. Rug. Hvis det ikke fungerer igen, prøver jeg dig. Du er en håndværker - del ud magiske dumplings

Hej allesammen. Fortæl mig det venligst. Jeg bragte endelig en rugsurdej ud på rugtapetmel, for første gang viste det sig ifølge Anna Kitaevas opskrift. Det er værd 4 dage, går godt. Nu et spørgsmål. Er det muligt at bage almindeligt rughvede brød af skrællet mel på det uden overfodring? På forhånd tak til alle, der svarer.

Er det muligt at bage almindeligt rughvede brød af skrællet mel på det uden overfodring?

Sikker på at du må !!!

Hej allesammen! Jeg er begynder) Jeg var meget glad for at bage brød, og du har det så interessant her! Det var muligt fra den 50. gang endelig at bringe syrningen ud. Spørgsmål til fagfolkene, rådgiv hvilken litteratur / forfattere du kan læse for at dykke lidt ind i emnet bagning (det er med surdej, men ikke med gær)? Dette er sådan en kunst, at jeg ikke har nok svar på Internettet, jeg vil gerne henvise til den oprindelige kilde, så at sige) Tak på forhånd!

Åh, undskyld, det viser sig, at der allerede er et helt emne om dette ...

God dag alle sammen, hjælp til at bage brød, jeg bager for første gang. De lavede vin, der var en del af det tørrede vinsediment, jeg ved ikke hvad jeg skal gøre næste gang.

God dag til alle bagerier! Som de fleste af de spørgsmål, der stilles her, er jeg ny på bagning af surdej. Jeg stødte på rugsurdej, som udføres med brug af SUKKER. Det fodres med rugmel og sukker, der opbevares i køleskabet, 100% fugtighed. Der er en YouTube-kanal, hvor de kaldes "frugt", men der er ingen frugter i den, kun vand, mel og sukker. Jeg spekulerer på, om der er sådan en måde at holde surdej på? Hvilken gær starter den? Er der noget i det, der ikke er sundt?

er der sådan en måde at holde surdej på? Hvilken gær starter den? Er der noget i det, der ikke er sundt?

Spørgsmålet er selvfølgelig interessant
Hvis surdej lever og fungerer godt, så har enhver metode et sted at være.
Gær i hende starter dem, som hun tog op fra luften, fra dine hænder, som før oprettelsen af ​​surdejen slog sig ned i mel, ...,
Og hvis der var flere typer af dem, så vandt de, der vandt i kampen med deres brødre (når alt kommer til alt, overlever de stærkeste og ved vinderens ret øksen til alle andre) og vil fortsætte med at udvikle sig.
Det er vanskeligt at argumentere for deres fordele, fordi der er mange meninger om gæringsprodukter generelt og især gær.
Om sukker. Det fremmer gæring og øger alkoholindholdet. Jeg kan heller ikke sige meget om fordelene eller skaderne, fordi udførte ikke videnskabelig forskning om dette emne.
Faktisk kan du finde en masse information med et negativt synspunkt og med beskyttelse og endda ros.
Derfor er det under alle omstændigheder op til dig at beslutte.
Brug dog kommerciel gær, hvis frygt overvindes. På deres basis kan du lave en slags dej med enhver fugt, der passer dig, og derefter føre den som en surdej.
Hvad angår frugtgær, hvis du er interesseret i dette emne, skal du kigge på vores forum om emnet flydende gær. De er virkelig lavet med frugt.
Held og lykke!

Tak skal du have! Jeg har stadig ikke fundet ud af, hvilken knap jeg skal trykke for at takke for dit svar ...

Jeg har stadig ikke fundet ud af, hvilken knap jeg skal trykke for at takke for dit svar ...

Du kan takke ethvert medlem af forummet ved hjælp af "tak" -knappen i nogen af ​​hans meddelelser. Denne knap er placeret til venstre under kaldenavnet og ava.
Derudover, hvis behovet opstår, kan du også skrive en personlig besked - ved hjælp af ikonet (), som er på samme sted.
Held og lykke!

Gyyy!
Bad om

På deres basis kan du lave en slags dej med enhver fugt, der passer dig, og derefter føre den som en surdej.

Olga, kan du fortælle mig, hvor jeg kan finde oplysninger om dette emne?

[af Viki]

Olga, kan du fortælle mig, hvor jeg kan finde oplysninger om dette emne?

Tjek denne tråd Fransk traditionel surdej (tyk) og andre syrer af dette af Viki

Kære startere! Er der ikke sådan en venlig person blandt jer, der holder surdej (i Moskva) og er klar til at dele lidt? Klar til at købe, løfte at gifte sig og værne om
På et tidspunkt voksede jeg syre flere gange og bagte dem på dem, nu er der ingen sådan mulighed. Pludselig indså jeg, at jeg virkelig vil have surdejsbrød Må styrke og andre fordele være med dig !!!

[Natasha]

Natasha, Jeg har evig rugsyr. Hvis du vil, kan jeg dele. Skriv i en personlig

Jeg har hvede KM 100%, jeg kan behandle det.

[SvetaI]

SvetaI, Olga VB, piger, tak fordi du reagerede!

[Natasha]

Natasha, Sibelis, Jeg bringer regelmæssigt surdej ind
Rug surdej (halvfabrikat)
Hun er ikke forvirrende og økonomisk. Og du kan føre det som en evig, indtil du keder dig)))

[OlgaGera]

OlgaGera, ja, jeg startede surdejen flere gange, altid med succes. Det er bare, at nu (midlertidigt) levevilkår er sådan, at jeg ikke rigtig ønsker det, og jeg føler ikke nogen inspiration i mig selv. Når surdejen er moden, er den mindre afhængig af miljøet.
Jeg flytter, bosætter mig, jeg får bestemt et lille dyr). Eller måske er det ikke nødvendigt, hvis den donerede vil slå rod, vil jeg bevæge mig med den

Kast ikke dine hjemmesko på mig.Jeg udtrykte personligt min mening om startkulturerne.

Admin, tak og dyb bue !!! Jeg registrerede mig på siden efter at have læst dine indlæg. Så meget interessant og nyttig information !!! Endelig lagde alt sig i mit hoved)). Jeg har aldrig bagt surdejsbrød endnu: Jeg var bange for at starte, for (på grund af mit specielle talent) kunne jeg ikke forstå fodringssystemet. Du har lagt alt på hylderne, så frygten er gået, og nu er jeg helt klar til eksperimenter. Jeg begynder med klassikerne og tror, ​​at alt vil ordne sig. Tak igen!!!