Startkulturer - i spørgsmål og svar

Hældte en knivspids tør instant gær i min starter

dette er en anden surdej.
Dette
Sourdough "The Simplest" eller
dette
Rug surdej (halvfabrikat)
det vil sige, du foryngede ikke din surdej, men lavede en anden.

Jeg undrer mig over, hvor lang tid det tager for industriel gær at dø, hvilket giver plads til vild gær?

Vores gær vil dø helt ud senest 18 timer er gået, men det vil forbedre (fremskynde) gæringsprocessen og have tid til at frigive en vis mængde alkohol, som vil desinficere vores "emne" fra "dårlige" bakterier.

Jeg læste, at det korrekte surdej ikke skulle synke i vand, men det synker altid med mig, selvom det ser ud til at stige, og lugten er normal ... hvad kan der være galt, hvem vil fortælle dig?

Hvor meget er din surdej steget i volumen, og hvor lang tid er der gået siden sidste fodring?

hvor stærk

spørgsmål til hvem?

Olya, jeg har rug surdej, men jeg løb tør for mel,
men jeg var nødt til at bage og jeg fodrede med speltmel.
Vil surdejen vende tilbage til sin tidligere tilstand, hvis senere
vil jeg fodre det med rugmel?

spørgsmål til hvem?

dette er et spørgsmål til solomein om synkende surdej. på mig mest, men som jeg forstår det sker, fordi surdej ikke er moden til slutningen. Jeg har allerede forsøgt at tilføje gammel kefir, som at lave kefir surdej fra Admin, men min surdej reagerer på det på samme måde som på vand, det vil sige næppe. For eksempel er det i løbet af de sidste 8 timer kun steget i volumen halvanden gang, og boblerne er små, helt i modsætning til dem, der er vist på billederne på dette forum. Jeg forstår, at årsagen er, at gær i dette mel simpelthen ikke udvikler sig, eller at der er brug for noget specielt vand. Det blev for nylig sagt, at det, selv i næsten alt flaskevand, renses gennem osmose og næsten destilleres. Derfor ødelægger flaskevand ikke i lang tid, i modsætning til ledningsvand, der begynder at ødelægges efter et par dage. Derfor er mit spørgsmål, hvis gæren udvikler sig langsomt, kan det være nødvendigt med en slags fodring til deres fremskyndede udvikling. Jeg har allerede tilsat sukker (et par knivspidser), men bemærkede ikke meget af effekten. min starter er 23 grader.

Hvis surdejen er rug, udvikler den sig langsommere,
da mel er tungere.
Men altid på forskellige måder. Når det kommer hurtigt
og når lidt. Pigerne sagde specificiteten
mel.
Brødet er godt.

[Anna]

Vil surdejen vende tilbage til sin tidligere tilstand, hvis senere
vil jeg fodre det med rugmel?

AnnaJeg tror, ​​jeg vender tilbage.
Jeg er ikke teoretiker. Jeg er en praktiserende læge))) Jeg prøver alt)))

at gæren i dette mel bare ikke udvikler sig

måske. Jeg havde det. Og brødet var godt.

min surdej reagerer på den på samme måde som på vand, det vil sige lige næppe. for eksempel er det i løbet af de sidste 8 timer steget i volumen kun halvanden gang, og boblerne er små,

Lige fra bunden? Så de blandede det og gik på en ny. Eller er det en tilføjelse til den gamle?
Jeg har en rug surdej til infusion af kombucha. Ja, boblerne er små.
Generelt er surdejen i live, den reagerer på alt
Ja, og hvilken slags mel? Og hvor er vandet?

Lige fra bunden? Så de blandede det og gik på en ny. Eller er det en tilføjelse til den gamle?

Dette er efter fodring af det gamle surdej. Det steg halvanden gang, og stigningen stoppede

måske. Jeg havde det. Og brødet var godt

Og hvad gjorde du? Hvordan kom du ud af situationen? Du sagde helt korrekt, at brød viser sig at være dårligt, da en sådan surdej ikke er i stand til at hæve brødet, uanset hvor meget dejen får lov til at stå

Ja, og hvilken slags mel? Og hvor er vandet?

Jeg bruger Granets fuldkorns rugmel. Der er gået 4 måneder siden fremstillingsdatoen. Hvad vandet angår, fandt jeg en artikel, hvor en kvinde beskrev, hvordan hun kom til sin ven med sit gamle, testede surdej og med sit mel, men som et resultat steg hendes dej ikke, fordi de brugte osmosevand.

Og hvad gjorde du?

kastede og købte nyt mel, startede en ny surdej

Dette er efter fodring af det gamle surdej.

og lad os nu beslutte
hvad du fodrede med gær har intet at gøre med kefir surdej. Og hvad der skete med dig, ved jeg ikke og kan ikke kommentere.
Jeg bruger ikke granater. Og også hele jorden.
Prøv med almindeligt rugmel. Hvis der er et bageri i nærheden, skal du købe et par kg af dem og føre dit surdej

Piger, der er så mange forskellige sektioner, at jeg bliver forvirret og tabt.

Hvor meget er din surdej steget i volumen, og hvor lang tid er der gået siden sidste fodring?

øges halvanden til to gange, men hvor går tidspunktet for den sidste fodring? hun drukner altid med mig

Hvordan fodres og opbevares startkulturen korrekt i køleskabet?
Meningerne er mørke, hvilken er korrekt?
1.
- Vi fodrer kun kold surdej
- Surde skal holdes varm inden fodring
2.
- sæt det i køleskabet, der blev afgjort efter fodring
- sæt det i køleskabet i 1-2 timer
- vi fjerner straks efter fodring

Jeg forstår ikke noget, kan nogen forklare mig på fingrene?

[Nybegynder]

Nybegynder, min mening er - gør som du vil. Surdej er en levende organisme, den vil vænne sig til ethvert regime, hvis det ikke er for ekstremt.
Jeg er doven og kan ikke lide at danse med tamburiner. Jeg tager det ud af køleskabet og fodrer det med det samme. Når det er modent, efter 8 timer - lægger jeg det meste i dejen, et stykke i køleskabet.
Jeg forvarmer ikke noget, jeg føder det ikke separat foran køleskabet. Men jeg har rug. Måske er hvede mere øm og kræver nogle specielle teknikker. Lad hvedeelskere rådgive dig.

Jeg har haft surdej i lang tid. I en lukket krukke i køleskabet
der er en surdej.
Jeg besluttede at bage.
1. Jeg tager en krukke surdej ud og holder den på bordet i køkkenet i 1-2 timer.
2. Jeg fodrer hende og sætter hende i varme i 12-20 timer under en film eller et låg,
men i kassen, da der allerede er mere af det. Syren skal fordobles.
Det er værd at bemærke. Hvis det ikke er meget varmt, holder det længere.
Hvis det er varmt, hurtigere. Afhænger af mel. Rug surdej er tættere.
3. Jeg tager en ren krukke og sætter to spiseskefulde af den nye surdej til side
og læg det i køleskabet.
4. Fra kassen tilføjer jeg resten af ​​surdej til dejen.

I lang tid kunne jeg ikke forstå, hvorfor min dej er så cool,
så indså jeg. Jeg tilføjer så meget mel og vand til topdressingen,
hvor meget der er brug for til surdej.
Men jeg trækker fra den samlede mængde mel og vand, der kræves til brød.
Det vil sige, jeg tilføjer resten af ​​melet og vandet til dejen.
Det sker, at opskrifterne straks angiver, hvor meget af det, der er nødvendigt til brød.
Og så hvor meget til fodring.



Jeg ved ikke, om det er klart nok.

[SvetaI]

SvetaI, Markusytak

men jeg eksperimenterer nu og da

Jeg undrede mig over, hvorfor Masters anbefaler at lægge den faldne surdej i køleskabet. Hvis vi fjerner modningstarterkulturen i kulde, har mælkesyrebakterierne endnu ikke fået deres styrke og antal. Og under kolde forhold fryser deres aktiviteter eller værre. Og gær føles mere behagelig, de har stadig mad, de formerer sig. Således forstyrres balancen mellem MK-gær i surdejen. Og hvis vi fjerner de faldne, har MK allerede fået styrke og tal, du kan slappe af i kulden, men gær har intet at spise, de er ikke aktive og hviler også. Således opretholdes balancen mellem MK-gær.
Noget som dette
Lad de ældre kammerater rette mig

3.Jeg tager en ren dåse og sætter to spiseskefulde af den nye surdej til side.
og læg det i køleskabet.

dvs. lægger du startkulturen i køleskabet, når den er sulten og krøllet? og hvor længe hviler hun der?

og hvem bager sjældent hvad man skal gøre med resterne? Det er en skam at smide dem væk, men hvis jeg gemmer dem, den fuldstændige syrlighed, bagte jeg pandekager den anden dag, jeg huskede straks den gelerede fisk)

Jeg fodrer surdejen og lader den hæve i halvdelen.
Så rører jeg og sætter to kantiner til side
skeer det i en ren krukke med låg og ingen huller.
Jeg sætter det i køleskabet og bruger det ikke i en uge.
Resten er i dejen.
Jeg bager rugbrød og surdej en gang om ugen i næsten et år.

[Anna]

Og jeg har næsten det samme regime som Anna Markusy... Kun jeg blander ikke surdejen separat før brug, det samme, alt vil røre dejen ind, og jeg lægger en mindre teskefuld i køleskabet - en dynget teskefuld. Min surdej er allerede 5 år gammel.
Denne søndag skræmte min surdej mig. Normalt fodrer jeg hende om aftenen, klokken 23 og klokken 7 (maksimum 9) om morgenen er hun allerede klar til bagning. Og her, hverken ved 7 eller 9, er der ingen fremskridt, den sidder og vokser ikke og lugter ikke engang af surdej, bare rugmel. Men så ser jeg, der var bobler, den rigtige lugt dukkede op, og midt på dagen genoplivede surdej langsomt. Klokken 15 satte jeg dejen i og bagte normalt brød.
Og alt fordi der var en stor pause i bagning - næsten tre uger, så min surdej var trist.
Jeg håber, jeg fik det rigtigt, jeg kigger i weekenden, måske giver jeg hende lidt industriel gær, det gør hende sjovere

Piger, der arbejder med c / z surdej, skal du svare!
Jeg har en meget stærk rug evig. Nu ville jeg lave brød efter at have fodret det flere gange med hvedemel. Men duften af ​​surdej skræmmer mig væk - noget ubehageligt, beskidt. Allerede 4 gange fodret. Den vokser hurtigt, 2-3 timer. Men lugten! Desuden er det ikke umiddelbart hørbart, men du vælger lidt ...
Hvad er det? Usædvanligt mel, og surdejen er ude af balance og starter nu fra bunden?
FAQ for at gøre noget? Spytte og starte med spring eller grænser eller fortsætte?
Hvem stod over for dette, hjælp rådgivning.

Piger, ayy! Er der virkelig ingen, der fodrer c / c?

[Nata]

Piger, der arbejder med c / z surdej, skal du svare!
Jeg har en meget stærk rug evig. Nu ville jeg lave brød efter at have fodret det flere gange med hvedemel. Men lugten af ​​surdej skræmmer mig væk - en eller anden ubehagelig, beskidt slags. Er allerede fodret 4 gange. Den vokser hurtigt, 2-3 timer. Men lugten! Desuden er det ikke umiddelbart hørbart, men du vælger det lidt ...
Hvad er det? Usædvanligt mel, og surdejen er ude af balance og starter nu fra bunden?
FAQ for at gøre noget? Spytte og starte med spring eller grænser eller fortsætte?
Hvem stod over for dette, hjælp rådgivning.

Nata, Jeg dyrkede en surdej fra et spansk sted på fuldkornsmel og filtreret vand: Sourdoughs - Q&A # 1948... Den aroma, du beskriver, er karakteristisk for opdrætens begyndelse og svarer til cirka de første tre dage. Yderligere ændres aromaen til mindre hård, men ikke for behagelig. På den 5. dag har den faste surdej en ret skarp aroma af ølgær, på den syvende dag er aromaen god gær og ikke hård, og den 8. dag vises honningnoter i surdejens aroma. Med de beskrevne væksttoppe og den tilsvarende aroma er din starter sandsynligvis umoden, og ja det ser ud til at den starter fra bunden (c). Hyppige fodringer var typiske for min starter fra omkring 5 til 7 dages dyrkning og to gange fra 8 dage.
Ja, jeg ville lægge brødet på gæren og observere surdej, hvis der ikke var nogen kardinal ændringer i sammensætningen, vil det sandsynligvis efter et stykke tid genoprette dets indre balance. Til den første fodring af den evige rugsurdej ville almindeligt hvedemel af højeste kvalitet eller 1. klasse måske være mere passende.

[Markusy]

Markusy, SvetaI, og du har rug?
Jeg har hvede, et sådant antal fungerer ikke med det, her skal gluten overvåges som et øjeæble
Jeg ville konvertere det til rug, jeg skal lægge hvedemel et eller andet sted, overskuddet er akkumuleret, men jeg bager ikke på det

Markusy, SvetaI, har du rug?

Jeg kan ikke lide rug, hvedebrød med surdej og bager ikke. Og ja, rug er lettere at køre og ikke så lunefuld.

Jeg kan ikke lide rug, hvedebrød med surdej og bager ikke.

hvorfor? sur? og hvis du forynge i flere dage?

[Nybegynder]

Nybegynder, Jeg kan ikke lide engang lidt surhed i hvedebrød. Måske kan forskellige danse med tamburiner opnå fraværet af surhed, men efter min mening er spillet ikke lyset værd. Jeg opnår smagen af ​​godt gæret brød med lange kolde bryg, det passer mig perfekt.
Men surdejs rugbrød er en helt anden sag. Der er surhed nødvendig, og den nemmeste måde at opnå det på er at starte en surdej. Så vil der ikke være behov for forbedringsmidler og forsuringsmidler, den korrekte smag af brødet viser sig af sig selv.

[Ilona]

Ilona, mange tak! Jeg ville ikke selv have gravet dit indlæg op. Nu i det mindste en klarhed. Forstod jeg korrekt, at jeg allerede kan fodre 1. klasse, indtil lugten normaliseres?

[Nata]

Natanej. Hvedemel af 1. klasse tilføjes direkte til starteren af ​​den færdige modne surdej allerede under tilberedningen af ​​dej til brød, afhængigt af opskriften kan der være premiummel, men fuldkornshvedemel bruges ikke.
For din surdej, i løbet af dyrkning, vil fuldkornsmel være godt med en efterfølgende overgang til premium hvedemel (bageri, ikke konfekture). I henhold til den spanske surdejsopskrift tilsættes fuldkorns hvedemel eller fuldkorns rugmel (hvis rugsurdeg dyrkes) de første 5 dage, fra dag 6 anbefales det at skifte til almindeligt premium hvedemel eller henholdsvis skrællet rug (frø) mel.
Din starter er baseret på rug evig surdej og vil sandsynligvis påvirke overholdelsen af ​​opskriften om dagen. Alligevel vil jeg tælle dagen som 1 dag, hvor du tilføjede fuldkornsmel til rugens evige starterstarter. Dagen for overgangen til hvedemel af højeste kvalitet kan flyttes og svarer måske til opskriften. På den 5. dag laver startkulturen et skarpt og mærkbart spring i volumenforøgelsen - dette er toppen af ​​gæringen før den gavnlige bakteriers yderligere sejr. Ved slutningen af ​​denne dag eller den næste vil surhedsgraden af ​​surdejen også øges, den klare og skarpe aroma af ølgær i den faldne surdej. Efter at have passeret toppen vil surdejen kræve ret hyppig fodring, som om den får styrke og allerede kan overføres til fodring med premium hvedemel eller følgelig til opretholdelse af rug surdej, rugmel. Gradvist vil aromaen også skifte til den sædvanlige gær, og fra 8-9 dage vises blomsterhonning noter i aromaen. Med hensyn til volumen på dag 7-8 vil der være en stabil fordobling af vægten med to måltider om dagen, og sandsynligvis kræves en dåse med større kapacitet, end den var hele denne tid. Fra dag 10 reducerede jeg allerede proportionerne og efterlod 50 g, og derefter skiftede jeg til 30 g, det vil sige 30 g surdej, 30 g mel, 30 g vand, så det var praktisk for mig for den brugte krukke for ikke at "fange" den konstant ...
Jeg brugte almindelig bagepulver til at vaske startdåser og låg med en grundig skylning med vand.
Natai emnet Alexandra der var et lignende spørgsmål om overførsel af rug surdej til fuldkorn Hele kornstarterkultur # 4... Vær opmærksom på de forskellige forhold for hævningen sammenlignet med den spanske surdej. Du kan også være interesseret i generelle anbefalinger til brug og opbevaring af startkulturen, hvis du beslutter dig for at lade den være helt på fuldkornsmel.

Ilona, ​​tak for dine svar.
Min surdej forsøger at flygte fra krukken efter 3 timer efter fodring. Stabil, hurtig vækst, dvs. den opfører sig som en færdiglavet. Men lugten er stadig ubehagelig. I dag er der gået 5 dage. Jeg ved ikke, hvem der vandt der ... Det er første gang, jeg har stødt på sådan noget i 10 år.
Jeg er ked af c / s-mel til yderligere fodring - en dyr italiensk, men jeg bager ikke på premiummel nu, kun 1. eller 2. klasse. Der blev indført begrænsninger for børn: det er ikke muligt at have medicinsk behandling af høj kvalitet endnu.
Baseret på dette er det muligt at tage 1. klasse til fodring videre?

[Nata]

Natahvis duften stadig er beskidt, har ingen vundet endnu. Ifølge opskriften anbefales det at fortsætte fodring i et par dage til, og hvis der er tvivl om dens gode tilstand (aromaen er stærk og ubehagelig, surdejen har mærkelige farver), smides surdejen helt og igen.
Den hurtige vækst af startkulturen kan skyldes øget omgivelsestemperatur og ikke være relateret til dens modenhedsgrad. Ifølge opskriften foreslår de at øge mængden af ​​mel og lade mængden af ​​vand være uændret, det vil sige tilføje for eksempel 125 g i stedet for 100 g. En mindre andel vand forsinker væksten af ​​gær, og den modne surdej kan sættes i køleskabet.
Når en stabil starter er opnået, skal den dyrkes i mindst en uge, inden den bruges til fremstilling af brød.
Nata, Jeg ved ikke, hvordan hele kornets surdej vil opføre sig, når det omdannes til 1 mel. Efter min mening er det for tidligt, om et par dage kunne det prøves, hvis positive ændringer blev skitseret. Alternativt ville det være muligt at øge andelen af ​​mel til fodring, sænke omgivelsestemperaturen, hvilket skulle reducere hyppigheden af ​​fodring og evaluere surdejets tilstand efter 1-2 dage. Med sin stadig tvivlsomme tilstand - smid den væk og spild ikke tid og mel.

🔗



så vi fortsætter med at lave brød selv

[Ilona]

Ilona, ja, boom fortsætter i 3-4 dage. Så vil jeg afmelde hvad der kom af det.

[Nata]

boom skal vare 3-4 dage. Så vil jeg afmelde hvad der kom af det.

Nata, med din erfaring, sandsynligvis i løbet af et par dage, vil du være i stand til at træffe en beslutning om den videre vedligeholdelse af surdej. Tak, det ville være interessant at kende det endelige resultat. Og må de rigtige kulturer sejre, og surdejen vil være af god kvalitet.

Jeg har ondt af c / s-mel til yderligere fodring - en dyr italiensk, men jeg bager ikke på premiummel nu, kun 1. eller 2. klasse. Der blev indført begrænsninger for børnene: det er ikke muligt at have medicinsk behandling af høj kvalitet endnu.

Natamåske i denne version vil surdej på mel fra 2. klasse fra Chad Robertson være mere praktisk i dyrkning og yderligere vedligeholdelse? Hans metode til bagning af brød på en sød (ung) dej fra denne surdej er også interessant, hvilket giver det færdige brød den mest hvedede smag og aroma: "sød, blomster-frisk, frugtagtig-cremet" (c), "men ikke sur hverken til smag eller aroma "(fra).
Flere oplysninger om surdej i magasinet mariana-aga og på siden "Khlebomoly":

🔗
🔗
🔗

.

[Administrator]

Administrator, God dag. Der er et problem. Jeg købte tørre surdej til bagning af brød, rug og hvede. Jeg forsøgte at bage surdej rugbrød uden gær. Intet lykkedes. Dejen er ikke hævet. Spørgsmål 1. Skal startkulturen aktiveres på en eller anden måde? og 2. Har du brug for at tilføje gær til surdejen i opskriften? Tak på forhånd

det ville være interessant at kende det endelige resultat

Jeg siger dig. Intet godt er kommet af det. Sandsynligvis var mel oprindeligt meget rig på alle slags "flora", og hver fodring forårsagede en ny bølge i kampen mellem "vores" og "fremmede". Træt af at vente på sejr skiftede jeg til Chadovskaya surdej. Mel af 2. klasse forsvandt fra detailhandlen meget i tide, så jeg blander lidt c / z med 1. klasse (jeg købte det lettere).
I dag bagte jeg brød efter Chadovsky-metoden - på to dej (1 klasse + c / h). Jeg bagte i KhP, jeg kunne ikke overtale mig selv til at bruge ovnen, der er ingen varme i byen den første dag, huset er ikke koldt endnu, det er varmt.
Resultatet var meget behageligt. Blonde krummer. Duften er uforlignelig, for det meste sød og cremet med en kølig brødåndedrink. Skorpen er smuk!
Pulvermælk og smør blev tilsat dejen i stedet for vegetabilsk olie. Jeg sætter lidt mere salt i fransk (eller italiensk) stil.
Forresten valgte jeg det "franske" program. Praktisk program til dejbrød. Kastede alt, inkl. dej, i en spand, og selv inden æltning nåede begge dej de ønskede betingelser.

Og før det svor jeg på Panasovskoe "stående"!

Generelt, hvad kan du sige mere, det er bedre at se det en gang.




Ilona! Mange tak for tip til Chadovskaya surdej! Jeg kunne godt lide hende, selvom hun i varmen spiser næsten uden pause, 4-5 gange fodrer jeg 1: 4 - rædsel! Snart fortærer det os alle!

[Nata]

Nata, tak fordi du fortalte mig om resultatet og tak for oplysningerne om den nye surdej!
Kunne du oprette et Chad Robertson-surdejstema og dele en brødopskrift? Resultatet er fremragende og altid interessant uden en ovn.

Du ved, jeg bager et par gange til. Hvis resultatet er stabilt, lægger jeg brødet ud. Men surdej ... Hvis nogen er interesserede, så er materialet udtømmende under dit link. Personligt havde jeg ingen spørgsmål / tvivl. Alt er så simpelt som en rive. Hvis jeg støder på nogens spørgsmål om det, vil jeg selvfølgelig svare, men jeg vil ikke være i stand til at holde styr på alt med vilje, og jeg vil ikke være i stand til at holde det hævede emne.

[Nata]

Nata, klart. Tak skal du have .

God dag. Jeg har ledt efter fora om surdej her for ikke længe siden, og nu fandt jeg det, der er mange muligheder for surdej. Måske kender nogen surdej på humle. lavet af min bedstemor, men desværre er den ikke længere der. Jeg ved ikke, hvordan hun klarede sig, men jeg kan huske nogle tørre klumper, hun altid havde i en linnepose, og hun på en eller anden måde satte dej på dem. Måske kender nogen, eller bedstemødrene til en anden husker og ved om sådan gær.

.

godt, måske nogen kender surdej på humle

Her er humlesyren Kloster med klostre

Mere om humlesurdej

Tak skal du have. svaret er tilfredsstillende. så meget information. Tak..

Hej. Jeg beder om hjælp til den evige rugsej. Jeg tog det ud for omkring en måned siden, jeg bager brød to gange om ugen, jeg opbevarer det i køleskabet. For to uger siden voksede dejen meget godt under korrektur, den ville bare komme ud af skålen. Mandag steg dejen ikke meget villigt, brødet var mindre end før. I dag gik dejen godt, men dejen er næsten på plads. I 5 timers korrektur er den steget mindre end to gange.
I går bagte jeg pandekager med den samme surdej, som viste sig at være frodig og velsmagende. Men i dem er dejen ikke så tyk som for brød.
Så jeg forstår, at problemet er i surdej? Hvordan kan jeg genoplive hende?

Jeg er bange for at medbringe en ny. Melet har skylden. Det var sådan

Efter at jeg sendte beskeden, tog jeg en del af surdej fra køleskabet, fodrede den 1: 0,5: 0,5 og efterlod den i rummet. I morgen giver jeg dig mere mad, så ser jeg, hvordan det går.

Hun tog et brød ud af ovnen. Et trist syn. Det er en skam, at jeg æltede så mange som 4 brød. Spurgte venner. Jeg vil efterlade folk uden brød ((((

Det tog 2 timer efter fodring af startkulturen. Bobler er synlige i bunden. Så hun er ikke død?
Alle 4 brød er lige så dej som ler

Alle 4 brød er lige så dej som ler

skiftede du melet?

Ingen. Melet er det samme hele tiden. Efter den hændelse med surdejen er alt i orden. Jeg opbevarer den i køleskabet i højst en dag, den vigtigste ved stuetemperatur. Jeg bager hver dag, brød og alt andet er godt

[Katilapa]

Katilapa, prøv at fodre surdejen med lidt honning. Når jeg fodrer starteren efter et langt fravær for første gang, tilføjer jeg en halv teskefuld honning til den samlede vægt af startkulturen 50-60g.

Tak skal du have. Jeg prøver ved lejlighed)

Jeg ser emnet slet ikke er aktivt. Men stadig vil jeg spørge i håb om et svar. For nylig er brød på "evig" surdej blevet surt. Selvom jeg kun tager 10 gram af det til et brød på ca. 800 gram. Jeg bagt en fransk bolle, første gang det viste sig utroligt velsmagende brød, den anden sur, den tredje endnu mere sur.