Startkulturer - i spørgsmål og svar

Jeg beder om hjælp !!! Jeg læser, læser og læser mange flere gange ... Der er et rod i mit hoved. Men jeg kunne ikke finde et svar på spørgsmålet om, hvorvidt der er muligheder for engangsstartkulturer, det vil sige en surdej, der vil blive brugt fuldt ud til bagning af rugbrød. Jeg vil ikke konstant fodre den starter, som jeg vil bruge, måske en gang om måneden eller mere, eller jeg vil gerne bruge den to gange i træk, og så har jeg ikke brug for den i et halvt år.
Opskriften på rugbrød uden surdej (som i butikken) hentede jeg ikke selv. Lækker, ikke dårligt brød, men et eller andet sted ... ikke rigtigt. Nu vil jeg prøve opskrifter på rugbrød med surdej. Men da jeg kun spiser rugbrød i vores familie, og med min størrelse er det ønskeligt, jo mindre det er, jo bedre, så jeg leder efter de muligheder, hvor det ikke er nødvendigt at smide den resterende unødvendige surdej væk.
Stik mig med et link, hvis dette spørgsmål allerede er blevet stillet, eller fortæl mig svaret på mit spørgsmål:
Hvordan laver jeg en surdej, som jeg kan lægge i hele rugbrød?
Tak skal du have.

Jeg ser emnet slet ikke er aktivt. Men stadig vil jeg spørge i håb om et svar. For nylig er brød på "evig" surdej blevet surt. Selvom jeg kun tager 10 gram af det til et brød på ca. 800 gram. Jeg bagt en fransk bolle, første gang det viste sig utroligt velsmagende brød, den anden sur, den tredje endnu mere sur.

Hvor og hvordan fik de det? Hvordan blev du fodret, inden du blev sendt til brød? Hvad er ordningen? Hvis du tog 10 g surdej, hvor meget steg brødet?

Hvordan laver jeg en surdej, som jeg kan lægge i hele rugbrød?

godt .. dette er allerede ekstremt.
Men en simpel surdej kan tilberedes flere gange.

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=42973.0 Halvfabrikat rugdej eller
Sourdough "The Simplest"

[OlgaGera]

Men en simpel surdej kan tilberedes flere gange.

# Halvfærdig rugsurdej eller
Sourdough "The Simplest"

OlgaGera, tilbage til at læse. Mange tak for linkene og reaktionshastigheden.

[Lyi]

Lyi,

Underligt spørgsmål. Jeg forstår ikke rigtig meningen med det endnu. Hvis du ikke fodrer surdej, men blot fylder det i brødet efter afslutningen af ​​dyrkningen, får du en engangs). Hvad er problemet? Men enhver surdej skal først vokse i en uge. Der er ingen anden måde at få surdej på. Det giver mening? En uge til at vokse, smid melet væk for at bage et brød og så videre hver gang. Dyrk surdej, tør i portioner og tag efter behov. Foder i flere cyklusser, øg dens volumen til den krævede mængde og alt i brød. Hvis du vil have brød igen - bliv tørret og igen. I det mindste ikke en uge hver gang og intet mel smides væk. Det holdes tørt i et år.

Eller Zekowa. Hun har været i køleskabet i 4 måneder. ganske det værd.

[OlgaGera]

Hvor godt det er hos KP. Alle tilsyneladende uløselige problemer vil i sidste ende vise sig at være meget lette takket være tipene fra beboerne i KP.
Så tak OlgaGera, Jeg fik den startopskrift, hvor jeg, som jeg ville, kan dyrke nøjagtigt den mængde starter, jeg har brug for. På samme tid uden at smide den resterende surdej. Det vil sige ved at bruge opskriften til "Den enkleste surdej"

Sourdough "The Simplest" (Marysia27)

Jeg dyrker ikke 512 g starter, men 210 g (for eksempel), som jeg har brug for til denne særlige opskrift, hvilket reducerer mængden af ​​de originale ingredienser. Af en eller anden grund gik denne opskrift forbi mig. Og med andre opskrifter, for eksempel "Evig", ville det være svært at gøre. Sandt nok tager det 3 dage ekstra her.
Tak skal du have,Fugleskræmsel, foreslog en metode til tørring af startkulturen, som jeg ikke tog i betragtning. Nu kan jeg koge enhver startkultur helt, og jeg tørrer eller fryser den resterende mængde.Da jeg læste Admins råd om tørring af startkulturer, stødte jeg på hendes anbefalinger til frysning af startkulturer.
Nu er det kun at beregne, hvor meget surdej jeg har brug for i henhold til opskriften på en portion og fryse det og lægge det krævede volumen på én gang.
Tak skal du have,OlgaGera, Fugleskræmsel, og endnu mere tak Administratorder beskrev alle disse punkter.
Selvom jeg er mangeårig bosiddende i KP, går du nogle gange forbi uden at huske nogle opskrifter.

[Katilapa]

KatilapaFor mig kommer det også anderledes ud med surdej. Hvis du ikke er en modstander for at tilføje lidt gær, skal du reducere beviset på en meget sur surdej med dem. Dette er næppe korrekt, men jeg gør det.
Lyi, Jeg kan godt lide rugsurdej i rugbrød, ikke hvede. Jeg vælger tørringsmuligheden i dit tilfælde.

Jeg vil ikke dyrke 512 g surdej, men 210 g

når jeg dyrker en surdej, ville jeg ikke formindske eller øge noget.
Med en vis erfaring har du brug for en slags kritisk masse for at starte processen. Det fungerede ikke ellers. Hvis du vil have en normal surdej, så dyrk efter reglen, og der vil du tage mere / mindre til brød.
Mindst en liter eller mere kan dyrkes fra en teskefuld, når man fodrer. Men den indledende fase er meget vigtig.

[teara]

Jeg kan godt lide rugsurdej i rugbrød

tearatak, det gør jeg. Selvom jeg for den lette forberedelse virkelig kunne lide den "mest enkle" surdej, denne

Sourdough "The Simplest" (Marysia27)

men det er hvede.
Så jeg prøver at starte med master rugsurdej fra Admin, denne "Evig" surdej nr. 3

når jeg dyrker en surdej, ville jeg ikke formindske eller øge noget.

OlgaGera, Tak skal du have. Enig med dig. Du bliver nødt til at lave surdejen uden at ændre proportionerne og derefter tørre den resterende rest. Selvom tanken blinker for at tilberede et stort brød på én gang ved hjælp af hele surdejen. Men bliver det bagt? Jeg tror.

[Lyi]

Lyirugbrød som en god vin kræver lang ældning. Og ligesom vin let kan gå dårligt under dårlige forhold. Du skal dyrke en dejlig surdej, langsom og derefter enten indeholde den eller tørre den.
Jeg ved ikke med hvede, jeg havde ingen forretning. Det ser ud til, at du kan have hurtige og gode, men de bruges til hvedebrød.

[teara]

kan let forringes under dårlige forhold

tearaDerfor forvirrer det mig at holde surdej. Sommer, varme, køleskabe er fulde, selvom jeg har 5 af dem (dog 2 gamle, bruger jeg kun til grøntsager og frugter og sammenrullede dåser), men der er absolut ingen plads. For at nå noget dybt i det fjerne skal du trække de produkter, der er i nærheden, ud. Jeg er bange for, at disse ændringer kan føre til forringelse af surdej.
Admin rug masterbatch tager 3 dage at forberede, hvilket er acceptabelt. Hvilken surdej til rugbrød bruger du?

rug surdej, som en god vin, kræver lang ældning.

jo ældre jo bedre. At dyrke en surdej en gang, sådan ... Jeg ved det ikke engang. Surdejen skal modnes for at blive stærkere. Så fungerer det godt.
Administrator har også en ikke-farvet surdej. Kefirnaya.
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1068.0

men der er absolut intet sted

Åh, der er ikke plads til en lille krukke eller et glas? Hun vil stå. Tag det ud hver tredje dag, bag det, fodre det, lad det være.

hvilken surdej til rugbrød bruger du

Semi-Fairycat fra Viki. Men det er allerede blevet til evigt.

Af samme grund foretrækker jeg at købe lidt levende surdej på Avito eller bestille en sund tør en på hjemmesiden, såsom den samme Levito, der trækkes fra en måned, og hurtigt gendanne den (levering der er billigere for mig end i andre butikker). Jeg kunne godt lide bakenzymet, men det sluttede for seks måneder siden.
og min personlige mening er, at rugsyrdejen om tre dage stadig er ung, det er ikke engang en måned lang. Efter min erfaring var det meget stærkere og mere smagfuldt end mine egne unge, da jeg købte den modne "evige rug".Af forskellige årsager fører jeg i lang tid ikke surdej korrekt, mine egne kulturer overlever ikke til en meget moden tilstand, men de har tid til at blive forværret med det samme.
Hvis du bager ikke-rene rugbrød, blandet, er forskellen ikke særlig mærkbar, og hvis rug fuldkorn f.eks. Er fuldstændig, er moden bedre. En god surdej, denne aroma og smag kommer ikke af.
Du kan købe en fremragende fra en i byen med godt brød og tørre det for dig selv.

Tag det ud hver tredje dag, bag det, fodre det, lad det være.

En rulle er nok for mig i 3-4 uger (jeg opbevarer det færdige brød i fryseren, jeg tager det stykke ud, jeg har brug for). Forestil dig, om en måned skal jeg fodre hende så meget som 10 gange, og hvor skal jeg placere hende så meget? Derfor er kefir-startkulturen fra Admin for stor for mig på grund af de mange dressinger. Jeg tørrer og ser efter forskellige muligheder. Alligevel vil du trods alt spise et lille stykke lækkert brød. Og jeg vil have rent rugbrød uden yderligere brug af gær.

bestille på hjemmesiden sundt tørt og hurtigt gendanne

Tag denne?

🔗

Hvordan bruges det senere?

Du kan købe en fremragende fra en i byen med godt brød og tørre det for dig selv.

Ak, dette er urealistisk for os.

Semi-Fairycat fra Vik

Semi-Fairycat fra Viki. Men det er allerede blevet til evigt.

Jeg prøver at starte med hende.

[Katilapa]

Hvor og hvordan fik de det? Hvordan blev du fodret, inden du blev sendt til brød? Hvad er ordningen? Hvis du tog 10 g surdej, hvor meget steg brødet?

Jeg tog surdejen fra køleskabet, 10 g surdej, 100 g vand, 100 g hvedemel koster natten, så ælter jeg dejen. Dej, 500 g hvedemel, 290 g vand, salt, sukker, olie. Jeg æltede dejen, kagen kostede en time ved stuetemperatur, jeg foldede den i en konvolut hver time. Derefter i køleskabet i 12-15 timer og bages. Her viste denne utrolige smag ifølge denne opskrift fra første gang, at indtil de havde spist alt, stoppede de ikke. Så for hvert brød blev brødet mere og mere surt og surt.

Jeg tænker, at surdejen fra køleskabet ikke længere er så frisk som den, der lever ved stuetemperatur og fodres hver dag. Jeg satte dejen på den tændte surdej i dag. Jeg ser i overmorgen i morgen, hvad der sker

KatilapaFor mig kommer det også anderledes ud med surdej. Hvis du ikke er en modstander for at tilføje lidt gær, skal du reducere beviset på en meget sur surdej med dem. Dette er næppe korrekt, men jeg gør det.
Lyi, Jeg kan godt lide rugsurdej i rugbrød, ikke hvede. Jeg vælger tørringsmuligheden i dit tilfælde.

Jeg er ikke en modstander af gær), men når venner beder om brød, og jeg siger, at det er gærfrit, vil jeg have det til at være sandt)

[Katilapa]

Katilapa, surdejsbrød kan pr. definition ikke være gærfrit. Surdejen indeholder kun gær.

[Anna]

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389522.0 Så det ikke er surt



Anna, nu moderigtigt gærfrit))))

[Lelka]

Lelka, Jeg kender mode. Men hver gang rykker det mig bare.

hver gang jeg vrider lige

på samme måde)))

[Lyi]

betyder normalt "ingen industriel gær", men jeg er vant til det.
En fremragende surdej er verdens syvende vidunder, og du skal være i stand til at dyrke den og ikke ødelægge den, det kan jeg ikke, så det er ikke for mig at undervise nogen. Mine personlige startere er middelmådige.
Lyi, ikke ah. Den, du angav, tog jeg ikke. Der er ingen måde at gendanne det på, og jeg troede, det var bare en forbedrer, som vores agram. Måske et forsøg værd, men jeg købte ikke.
Jeg tog en levit fra dem, San Francisco (meget interessant). Deres levende rug er også normalt, men det er svært at komme sig, dvs. kun hvis det er tørret. Over tid ændres surdejen, men jeg kan stadig godt lide, hvordan den købte ændrer sig mere end min egen.
Men er der virkelig ikke noget bageri i byen? Kan ikke en krukke fra en nærliggende by bestilles af et transportselskab til en meget moden rugsurdej? Zdoroveevo har ingen "evig rug". De er lidt forskellige og mere kommercielle, dvs. de ændrer sig hurtigt.
Hvis der ikke er tid i mindst en måned hver dag til at passe godt på surdejen, er det bedre at købe en god en gang og tørre den.
Her er et baconzyme - meget, meget. Let at opbevare. Men mest af alt.






Lyi, surdej er altid ikke let og ikke hurtigt, hvis det ikke fodres ved hånden. Enten førte de den ud og fodrede den levende eller tørrede den op, men så tog det mere end en dag at genoprette. Kun når du køber en enkelt portion levende opfedtede surdej fra en person, der konstant fører surdej, kan du have dem behageligt uden personlige bekymringer.

Men er der virkelig ikke noget bageri i byen? Kan ikke en krukke fra en nærliggende by bestilles af et transportselskab til en meget moden rugsurdej? Zdoroveevo har ingen "evig rug". De er lidt forskellige.
Hvis der ikke er tid i mindst en måned hver dag til at passe godt på surdejen, er det bedre at købe en god en gang og tørre den.

Der er mere end et bageri. Men jeg tvivler stærkt på, at nogen vil sælge surdej til mig. Der var engang en sag, at vi pludselig mistede rugmel, og jeg gik til et af bagerierne med en anmodning om at sælge mig mindst 1 kg rugmel. De kiggede bare meget forvirrede på mig og gik ikke engang i at give et detaljeret svar og svarede kategorisk NEJ.
Derfor kan jeg kun købe i onlinebutikker.

Jeg tog en levit fra dem, San Francisco (meget interessant). Deres levende rug er også normalt, men det er svært at komme sig, dvs. kun hvis det er tørret.

Disse er disse?

🔗
🔗

Så hvis du støder på nogle gode startere et eller andet sted, så slip linket, tak.

[Lyi]

Lyi, Det vil jeg sige. Bortset fra økonomi gør kommercielle sværde livet meget lettere. Den samme levit skal tages ud i en måned, og så er det færdig. Men pigerne har bevaret den indenlandske levit i årevis, og den købte er alt lige i begyndelsen og bliver så skarpt "almindelig". Men hvis du forkæler dig selv, er det okay at købe, gendanne, formere, tørre noget af det, bage resten.
Levita er god til hvede. Jeg fodrede San Francisco med rugmel og brugte det til rugbagning.

[Lyi]

Lyi, hvis der kun er brug for surdejen til rug, så opbevarer jeg den i køleskabet. Nu, når jeg rejser på ferie, fodrer jeg surdej, holder den på bordet i en time og i køleskabet i to uger. Ved ankomsten varmer jeg det op, tager en lige dråbe, 4-5 g, fra midten og fodrer den med 1/2 tsk honning. Surdejen kommer til liv. Derefter fodrer jeg det meste til brød, resten fodrer jeg som standard og efter en time i køleskabet i tre dage. Min standardfodring er den resterende surdej i en krukke (10-15 g), jeg fodrer 30 g vand + 30 g mel. Alle. Dette er ret nok. Det vil sige, at jeg ikke holder 200 g surdej i konstant tilstand. Og inden jeg rejser, har jeg også lidt mere end 60 g surdej. Inden bagning, hvis det har været i køleskabet i tre dage, så fodrer jeg det bare i den rigtige mængde. Faktisk lægger jeg denne dej. Det vil sige, jeg tager 45-50 g surdej, varmet op efter køleskabet og fodrer op til 287 g, som jeg har brug for ifølge opskriften. Denne surdej koster mig omkring 6-8 timer (jeg fodrer den inden sengetid, bager den om morgenen). Og i en krukke igen 30 g vand, omrørt og 30 g mel der og også omrørt. En time på bordet og i køleskabet.
Men inden jeg gik ind i et sådant regime, vil jeg råde først til at fodre hende hver tredje dag, uanset bagning, mindst i en måned, så surdejen bliver stærkere.

Hej alle sammen, kære bagere!
For ikke så længe siden blev jeg båret af et meget interessant emne, "levende brød". Efter at have lært, at rugbrød er det sundeste, begyndte jeg at lede efter fuldkornsmel. Jeg fandt det ikke i mine og de nærmeste byer og bestilte det på Internettet. Jeg studerede ikke emnet især på YouTube, jeg fandt ud af, at det er nødvendigt at fjerne surdej. Bragt ud, det ser ud til, at alt er fint, det første brød blev bagt godt.
Men på grund af den manglende læsefærdighed i håndteringen af ​​zakaaska fortsatte han med at fodre hende en gang om dagen. Jeg opbevarer det i et natbord, temperatur 24-30 °. Og nu er meget af det samlet. Og jeg føler ikke, at der er noget galt med hende, for når jeg fodrer hende, stiger hun ikke i volumen, men bobler perfekt. Og efter at have læst adskillige emner på dit vidunderlige forum, indså jeg, at bagning af brød ikke er korrekt.Jeg har lige taget denne surdej (jeg har den i en 2 liters krukke) i henhold til opskriften for eksempel 2 glas. Dejen var ikke særlig velegnet, men den lod boblene, men dejen i formene passede 2 gange. Men brødet viste sig at være klæbrigt indeni. Mit spørgsmål er, er det muligt på en eller anden måde at genoplive eller forynge surdejen?
Jeg vil vedhæfte et foto, jeg ved ikke hvordan ..

kommercielle syrer gør livet meget lettere.

Måske. Men de leverer ikke til min ørken. Og jeg kan ikke købe fra nogen. For skævt. I mit hoved begynder tvivl at sværme.
Jeg bringer kun min ud.
Og dine købte startkulturer ændrede sig på grund af en anden atmosfære med forskellige ingredienser. Alle startkulturer er individuelle)))

er det muligt på en eller anden måde at genoplive eller forynge surdejen?

Se indlægget ovenfor.
Starteren har brug for 5 - 15 gr. Her fodrer og opbevarer vi det. Fra det kan vi allerede vokse et ton))))

Hej, du klækker din første surdej, hvede, det er femte dag, det lugter af æbler. I dag gav jeg mad om morgenen, fem timer senere, besluttede jeg at kigge, og hun gik gennem toppen af ​​en liter dåse ... Jeg var nødt til at lægge to hundrede gram i en fart, lægge 100 vand og den samme mængde mel, jeg måtte løbe på arbejde. Gjorde jeg det rigtigt? Så kan du arbejde med det som med en stærk surdej?

Opbevares i natbord, temperatur 24-30 °

hun er for varm

Og nu er meget af det samlet.

Desværre smider det væk. Skrab resterne af væggene, hæld omtrent den samme mængde vand og mel. Røre rundt. En time på bordet og derefter ind i køleskabet.

[VadKa]

VadKaskal krukken have 3-4 gange mere volumen end startkulturens volumen. Så der er ingen skud Og så - ja, skift til din metode til fodring og opbevaring af startkulturen. Den del, du forlader til langvarig opbevaring indtil næste bagning, behøver ikke at blive fodret i forholdet 1: 1: 1. Du kan og bedre tage mindre surdej end mel og vand. Derefter vil gær- og mælkesyrebakterierne have mad nok i en længere periode.

Gjorde jeg det rigtigt?

Korrekt, men meget.)))
Reducer fodring efter dine behov.
Andele 1/1/1. Dette vil være 100% fugtighed.

Fandt ud af, hvordan man uploader et foto.
Startkultur nummer 1 (rug)


Surdej nummer 2 (hvede)


Det er hvor meget surdej har samlet sig. Jeg vil ikke smide det ud, jeg vil bruge det til kosmetiske formål, og pandekagerne er meget velsmagende.
Forresten blev starter nummer 2 opnået som et eksperiment. Fra rugbrød, der har en klæbrig krumme indeni, kom hvede, meget velsmagende ildelugtende surdej ud. Jeg fyldte denne krumme med vand og lukkede krukken med et låg. Et par dage senere, da hun gærede, begyndte jeg at fodre hende med hvedemel, og alt ser ud til at fungere. Det lugter sødt. Jeg forsøgte at bage pandekager med pære, jeg kom meget velsmagende ud)
Så er det hvad jeg har brug for til brød?
Jeg forstår, at en del af surdejen skal tages væk og derefter fodres?
For hvem det ikke er svært at beskrive hele processen, som de siger fra A til Å.

Og jeg tænkte i fremtiden, at vi f.eks. Skulle tage 200 gram og returnere det samme beløb ... Forsvinder det i køleskabet indtil i morgen, hvis jeg har det 2/1/1? om 9 timer kommer jeg om natten, kan jeg gøre noget med det eller ikke røre ved det en dag?

Forsvinder det i køleskabet indtil i morgen

ingen.

Jeg har det 2/1/1

så ville det være bedre 0,5 / 1/1
0,5 er din starter.

Som et resultat vil jeg tage 200 g surdej til brød 1-3 gange om ugen, hvordan skal jeg fodre det? Der er mange oplysninger på forummet, mit hoved koger :(

200 g surdej til brød

Det er surdej! Klar til brød
For at få 200 g surdej tager vi 60 g starter + 70 g vand + 70 mel
eller 40/80/80.
Noget som dette

hvordan skal jeg fodre hende?

algoritme
Surdej - i spørgsmål og svar # 2072

Wow, tak! Der er mange rådgivere ... men denne er den bedste og kan ikke udskiftes, hvilket betyder, at jeg vil iscenesætte en opera fra ca. 30 g surdej, fodre den til 200 g, lade den være i køleskabe natten over :)

30gr

og blive sur.
Mine herrer, skum i det mindste gennem den forrige side med dine øjne, og se på linkene. Alt er beskrevet på forrige side. Jeg kopierer ikke

[Katilapa]

Katilapa,
Opbevaring i køleskab - Jeg antager, at eddikesyre er ophobet. Ikke mælkesyre (mkb elsker varme), men eddike. Vi skal slippe af med det. 10 gram pr. 100 og 100 er en fejl. Mens gæren fra 10 g surdej vil mestre en sådan mængde mel, har ICD også tid til aktivt at vokse og akkumulere syrer.

Til at begynde med skal du prøve at fodre det flere gange til toppen uden at vente på efteråret. Volumen - lige så meget surdej og mel til fodring. Dette vil opdatere / forynge hende. Derefter kan du læse om den bageteknologi, som Olya gav via linket. Og skriv derefter i lang tid)).

Du kan også prøve at tage din modne frugt / bær (ikke en butik), rulle den i mel, som derefter går til fodring, lad den sidde i flere timer (tryk ikke, saft er ikke nødvendigt, du har brug for vild gær, der lever på deres overflade). Foder surdejen med dette mel. Dette er en vild gærtilsætning til din surdejstarter. Hvis koncentrationen af ​​DD stiger, overhaler de ICD i deres vækst. Det vil sige, at brødet vil have tid til at hæve sig, men syren vil ikke ophobes.

[OlgaGera]

OlgaGeratak for de hurtige svar, jeg fandt alt, jeg håber, at jeg forstod alt korrekt, at alt ordner sig :)

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, tak for svaret og rådene) Jeg har allerede smidt syrnet ud af køleskabet. Jeg tog 20 g og fodrede det 1: 1: 1, men i dag viser det sig anden gang. Jeg vil hellere holde lidt ved stuetemperatur og spise lækkert brød end at fortryde at smide det overskydende, holde det i køleskabet og spise surt.

Endnu en gang, hej, jeg læser alt, hvad jeg læser, det gør jeg endda ... Jeg har en hvedesyre, der er 7 dage gammel. Ifølge opskriften har jeg brug for 200 g. Jeg tager ca. 20/10/20, lægger det på et mørkt sted med tilstrækkelig temperatur i en dag og læg derefter dejen ud af det, det vil sige 50/75/75 i 6-8 timer ved stuetemperatur. Og kan du allerede bage brød af det?

Og kan du allerede bage brød af det?

behøver!

[OlgaGera]

OlgaGera, ja, det vil være mere korrekt :)



Lige efter at have set YouTube, og hvordan er kvinder fra en liter krukke, scoop surdej op, mens du siger, at du skal vende tilbage så meget til krukken, som de tog ... så de tager det lige fra køleskabet ... forvirring opstår efter forummet :)



Undskyld at være så irriterende, at jeg satte 10/20/20 ved stuetemperatur om morgenen til operaen i morgen formiddag. Jeg fodrede resten 20/40/40, jeg vil ikke lægge den i køleskabet. Hvordan ikke fodre hende? Jeg er hjemme om morgenen og om aftenen. Eller er det bedre i køleskabet da? Så fodre hende 1/1/1?

Mange tak for rådgivningen, hvedemel og med tilsætning af rugmel viste det sig godt i HP! Jeg ved ikke, hvordan man indsætter et foto fra en telefon ...

Men jeg venter stadig på et svar på det forrige spørgsmål

[VadKa]

Surdej - i spørgsmål og svar # 2072
VadKa, Anna har 10-15 g - en starter, en konstant mængde af hendes levende surdej, som skal opbevares og fodres. Anna opbevarer surdejen i køleskabet og fodrer den en gang hver tredje dag: "Min standardfodring er den resterende surdej i en krukke (10-15 g), jeg fodrer den med 30 g vand + 30 g mel. Det er alt. Dette er nok." 1: 2: 2, og hvis 1: 3: 3 vil strømforsyningen vare endnu længere.
Jeg trak den ud, tog 60 g til avl til bagning og fodrede resten af ​​10-15 g, holdt den varm lidt ("Jeg holder den på bordet i en time") for at vågne op og satte den derefter tilbage i køleskabet i tre dage.
Hvis Anna besluttede at holde forretten på bordet, ville hun være nødt til at fodre oftere, for i varmen kommer surene til liv, de beder om at spise oftere. På bordet skal du observere, hvordan det vokser til toppen - det betyder, at det er tid til at fodre igen, der er meget aktive svovlhøje, de stiger så meget som muligt tre gange om dagen og beder om mad, så løgene sendes i køleskabet, så det er lettere at bevare og tage sig af.
Forholdene 1: 2: 2 eller 1: 3: 3 er nok til Anna i tre dage i køleskabet. Du vil fodre oftere en gang om dagen. Maden kan reduceres: 1: 1: 1, men dette er til køleskabet. Jo længere du ikke fodrer, jo større er reserven og omvendt. Typisk lærer opskriften, hvordan man fodrer ordentligt, og hvordan man sporer starterens helbred.

[VadKa]

VadKa, skal du se på surdej. Når det opbevares varmt, fodres mindst 2 gange om dagen. Dvs.Smid det overskydende væk, lad 20 g fodre hende med 40/40 mel / vand. Nå, eller for at vedhæfte overskuddet et eller andet sted. Men det er muligt, at der kræves surdejse 3 gange - det afhænger af temperaturen. Du kan se efter et køligere sted - på vinduerne eller et andet sted. Generelt er den optimale temperatur ca. 17-18 grader.

Forstået. Det er bare, at jeg stadig har to "dele" af surdejen, den ene i skabet, den anden i køleskabet, jeg spiller det sikkert indtil videre :) som er i skabet, jeg fodrer det kun om morgenen, det lugter som et æble, ja, det er sandsynligvis fordi hun stadig er ung, og hun kun har brug for et måltid? Jeg tror, ​​at jeg snart vil forstå alt, og der vil være en i køleskabet

[Vadka]

Vadka,

Nej, ethvert foder to gange mindst ved stuetemperatur.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, det er bare vidunderligt brød ...

[Vadka]

Vadka,

Dette er det vigtigste. I surdej, meget flair. Det er bare, at jeg ville have forsuret 100% på en dag og ikke kun "ville", men også oversyre, når jeg glemte at fodre)). Jeg har 23 grader i køkkenet. I varmen - mere. Med dette temperaturregime og fodring i forhold - gesterne af surdej (15-20 gram) pr. 100 g frisk mel i 24 timer fermenteres fuldstændigt og falder af og akkumulerer syre.

Hvis du ikke har nogen klager over gustatoriske parametre - hvad har du mere brug for? Den akkumulerede surhed vil slet ikke skade rug.

Jeg kan ikke forstå det fra surdejen i køleskabet: om jeg skal fodre eller ej. Det fryser der og vokser ikke i lang tid. Så forstå, vil spise eller ej. Jeg ved ikke, om det er rigtigt eller ej, men jeg tager det ud, lader det være varmt, og når det vokser til sit højdepunkt i varmen, så fodrer jeg det. Eller ifølge manualen, hvis den er købt.
Piger, hvordan finder du ud af den kolde surdej, at den er sulten?