Startkulturer - i spørgsmål og svar

[Steg1]

Steg1, hacket til roden til alle mine antagelser. :-)
Jeg laver også en surdej på hvedemel, men i stedet for vand tager jeg mælkevalle, jeg tager almindeligt mel, ikke særlig dyrt (det bleges ikke med nogen kemi). Et par gange dræbte jeg surdejen og glemte at efterlade en del af dejen. Derefter tilføjede jeg en skefuld af min yoghurt for en større hastighed med at dyrke en ny surdej. En fremragende surdej vokser om to til tre dage.
Prøv at tilføje klid eller mel i første klasse, dit mel kan være for "rent".

Prøv at tilføje klid eller mel i første klasse, dit mel kan være for "rent".

Jeg tror, ​​det er fangsten. Enten rosiner eller et stykke banan, æble, drue.

tilføjede en skefuld af min yoghurt

Jeg tager straks kefiren ud. Hurtigt, svigtede dig ikke. Stærk.

Tak for rådet. Jeg vil helt sikkert prøve andre opskrifter dengang. Det ser ud til, at denne metode skulle have fungeret, og jeg ville finde ud af det)

[Steg1]

Steg1, tilsyneladende indeholder mel lidt gær, så det fungerer ikke godt. Det vil sige, at andre mikroorganismer har tid til at formere sig sammen med gær og ødelægge gæren. Derfor er det nødvendigt at tilføje noget, der indeholder meget af denne vilde gær.

Piger, forstyrrer andelen 50 g hvedemel pr. 50 g vand nogen? Fik du sådan flydende, helt hvede?

[Tatyana]

Tatyana, Jeg bragte franskkvinden tyk hvede og rughoppe frem. Både der og der startede starten med fuldkorns rugmel, andelen med vand er 1: 1. Men mængderne er virkelig store, der var behov for 200 gram mel og vand, nu vil jeg ikke klatre, se. Jeg skrev også straks om dette:

Fry1, du tager muligvis lidt råmateriale.

rug CZ-mel 1: 1 giver en normal blød dej. Og på hvede er det tyndere dej. Det flyder bogstaveligt. Ja, jeg starter også med rug CZ som regel. Og dejen er normal. Og ovenstående metode er første gang jeg mødes. En flydende hvedebase rejser tvivl om, at der i princippet fungerer noget. Men jeg er ikke særlig erfaren. Derfor tvivler jeg kun på, ikke hævder.
Ovenstående svarer til leviten i fodringsforhold, men for flydende. Jeg prøvede 3. Mosebog, den oprindelige dej er meget tykkere der.

[Tatyana]

TatyanaNå, det flyder lige. Det bliver et meget dårligt måltid. Flydende hvedehvede fører 1: 1, de flyder ikke og stiger ikke engang. Ikke så sejt, men stadig. Det er bare, at melet tages så renset som muligt og endda lidt af det. Selvom jeg tror, ​​at selv med en større mængde, er det usandsynligt, at det vil fungere uden yderligere introduktion af gær, klid / bær osv.

[Steg1]

ja, ja, jeg har lige vist det

J. Hamelmans flydende hvede surdej (Fugleskræmsel)

men der er endnu en start.
Kan Steg1 det er værd at tage en normal opskrift med en detaljeret beskrivelse og kommentarer, og så vil den helt sikkert være til nytte. Jeg ville ikke begynde at trylle rundt hvedemel i starten. Du kan kun spilde tid, og så skal du stadig kigge efter en normal opskrift.

Måske skulle Fry1 tage en normal opskrift med en detaljeret beskrivelse og kommentarer, og så vil det helt sikkert være godt.

Gyldne ord synes jeg også

Jeg tager 50 gram hvedemel c. fra. og 50 gram vand

og dette er fra hvilken surdejsopskrift?

Teknologi er brudt

Gik gennem surdej. Indledningsvis taget mindst 100 g mel.
Det vil sige, at der er behov for et kritisk volumen for at starte processen. Her er det oprindeligt reduceret, og processen starter simpelthen ikke.

Og for mig, selvom med 100 g i begyndelsen, er surdej med en start på et hvedemel altid svært. I god tid led jeg med leviten.Hvis vi taler om surdej på et hvedemel, er det kun en meget erfaren bager, der kan improvisere. Resten skal følge en god opskrift. Med rug surdej er det meget lettere.

Jeg ved ikke, hvilken opskrift jeg laver, men jeg begynder at omrøre surdejen bogstaveligt fra en spiseskefuld mel i en 0,2 liter lav skål.
Jeg sørgede for, at mængden ikke er den vigtigste betingelse.

på et hvedemel - altid svært

Jeg er ikke enig.

Her er det, endnu ikke en dag er gået

Bank på 1,5 liter, mel VS
Mælkesyre-startkultur af Admin

[Lelka]

LelkaJeg tror, ​​at en væsentlig rolle her spilles af det faktum, at det ikke er på vandet, men med et mælkesyreprodukt. Der er også gær der. Så uanset hvor du spytter, men til hvedemel c. fra. du skal tilføje gær på en eller anden måde.

Der er også gær der

Jo da! Men gær er også i luften.
Opdrættet hvede på vandet. Langt, dyrt. Uanset hvad man kan sige, men at smide en del af surdejen måtte ifølge teknologien. Afledt af det evige.
Jeg kunne også godt lide rosinen. Selvfølgelig er hvedemel rent, det har brug for hjælp til at komme i gang

Jeg er ikke enig.

Jeg deltager.
Jeg elsker hvedesyrdej, den er føjelig, oxydererer ikke i lang tid uden fodring, og peroxid genoprettes let. Men jeg gentager, jeg har det enkleste mel og valle i stedet for vand.

valle i stedet for vand

ja, sur
Så det kan tages ud med 50 g mel. Selv nødvendigt. En meget sprudlende surdej

denne mængde er ikke den vigtigste betingelse

så vi kom til sandheden)))

Nu i orden tager jeg 50 gram hvedemel c. fra. og 50 gram vand. Efter 36-48 timer stiger det godt, mindst to gange, derefter begynder jeg at fodre, jeg tager 50 gram surdej og 25 gram mel og vand hver. Efter en dag stiger surdejen igen. Jeg gentager alt, surdejen kan stige igen, men næste gang stopper den helt sikkert med at stige. Det vil sige, efter 3-4 fodring vokser startkulturen ikke, men lige efter et par timer bliver den meget flydende med små bobler. Forklar hvorfor dette sker? Hvorfor bliver surdej efter flere forbindinger flydende og holder op med at vokse, vand begynder at skrælle af, mens det smager surt, lugten er almindelig.

Efter min mening er "mad" simpelthen ikke nok til din surdej, derfor sulter surdejen med sin efterfølgende udtømning og ophør af kraftig aktivitet. Du kan prøve at øge antallet af foder eller bruge fuldkorns hvedemel.
Måske vil du være interesseret i emnet voksende og anbefalinger til lagring af startkulturen: "Evig" surdej... Og en detaljeret opskrift på hvede surdej, hvor rugmel bruges til at starte:

J. Hamelmans flydende hvede surdej (Fugleskræmsel)

og illustration til opskriften på fotos: J. Hamelmans flydende hvede surdej # 30.

Efter min mening er "mad" simpelthen ikke nok til din surdej, derfor surdej sulter med sin efterfølgende udtømning og ophør af kraftig aktivitet.

det tror jeg også

[Administrator]

Administrator, God morgen! Jeg har et spørgsmål om zkvask og industriel gær. Hvad er brugen af ​​surdej til brød i modsætning til industriel gær. på tv var der et program Live Healthy (jeg er ikke særlig fan af dette program) og der var et emne om brød, og der sagde de, at der ikke er noget brød uden gær, at gær ikke repræsenterer nogen skade, at det er protein, og ved høje temperaturer dør de, det er hele pointen i mel, fordi mel er et kulhydrat, og kulhydrater er ikke altid nyttige. men du behøver ikke at opgive brød, og du skal spise bedre end klid. Så opstår spørgsmålet, hvorfor gider jeg overhovedet at tage surdejen ud (jeg fjernede selv surdejen, det viste sig fra rugmel, men det virker ikke ud af premiummel), hvis gæren ikke udgør nogen trussel mod kroppen? Det viser sig, at alle mælkesyrebakterier dør i surdejen ved høje temperaturer.

[Nød]

Nød, Jeg er ikke administrator-Tatiana, men kan jeg svare?
Faktisk lever den samme gær i surdejen, kun vild (fra luften, fra skaller af korn, frugt osv.). Desuden indeholder surdejen mælkesyrebakterier, der lever i symbiose med vores gær. I det kommercielle "gærprodukt" lever kun gær. Gær dør ved bagning. Og mælkesyrebakterier også. Men ikke alle, i det mindste bakterier. Da surdejsbrød ofte bliver surere under opbevaring - dette er vores mikrobakteriers arbejde.
Hvorfor bringe syrningen ud? For smag. Dette er et spørgsmål om dine personlige præferencer. Sådan udviklede det sig over tid for mig - hvedebrød, helt uden syrlighed den første dag efter bagning, bliver surt på den anden og tredje dag. Da vi har nok brød i tre dage, havde vi konsekvent surt brød på den tredje dag. Vores familie kunne ikke lide det meget. Derfor bager jeg hvedebrød med industriel gær, men med moden dej eller dej. Så syrner brødet ikke, men det har en vidunderlig aroma. Men vi kan absolut ikke lide rug hvedebrød uden surdej - vi mangler meget surhed i smagen. Jeg eksperimenterede ikke meget længe med dette spørgsmål, men jeg fandt ikke min opskrift uden surdej, der ville passe os. Derfor bager jeg Darnitskiy med surdej.

[Nød]

Nød, ja, alle døde. Men vi havde kun brug for produkterne fra deres vitale aktivitet. Fra gær i højere grad - kuldioxid. CO-gas₂, hvor boblerne hæver dejen, strukturen og fra ICD - syrer, alkoholer osv. komplekse forbindelser, der mætter dejen med aromaer, smag og lugt. I artiklerne er det smukt og videnskabeligt er alt beskrevet), læs. Jeg tror, ​​Admin vil give dig direkte links til forumemner.

[Nød]

Nød,

Og hvis du finder fejl i dette program - sker der gærfri brød)). For eksempel på bagepulver: sodavand og syre. Du kan løsne brød både ved hjælp af produkter fra den vitale aktivitet af mikroorganismer og ved kemiske midler a la cake.

[dej tilbage fra tidligere bagning]

de sagde, at der ikke er noget brød uden gær

Jeg kom her rent tilfældigt ...

Spørgsmålet er bestemt interessant. Og du kan tale om dette i lang tid, og selv dem, der kan lide at argumentere, kan oprette forbindelse, og der bliver ikke sagt meget

Og hvis du husker historien om bagning af brød fra vores forfædre, hvad bagede de så på? På hjemmelavet surdej, vores egen, dyrket en gang og derefter vedligeholdt i generationer.
Ikke engang det, her har jeg allerede beskrevet Hvedebrød på gammel dejdej (ovn)

1. En gang hver anden eller tredje uge blev der bagt brød på bondegården, der afsatte en hel dag til dette.
2. Forbered surdejsen om aftenen.
TIL dej tilbage fra tidligere bagningbland mel 1/3 af opskriften og varmt vand (en lille mængde fra opskriften) - lad dejen gære i mindst 12 timer.
Dæk med et håndklæde og lad det stå om morgenen.
Og videre i teksten ...

Her tilsatte hun og den "evige" surdej, skrabet langs truget-dezhe, tilsat melvand, fik lov til at stå, gær fra luften blev forbundet, og surdej blev opnået. Derfor tilsyneladende udtrykket "for gammel gær"
Jeg skrev allerede om den "evige" surdej her tilbage i 2007 https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...&topic=41.0 , fra bogen Baking Bread at Home, af Margaret Merzenich og Erica Tyr.

Syren fungerer godt, den kan vedligeholdes i årevis
Og sammensætningen af ​​surdej er den enkleste:
- mel
- simpelt vand
- gær er allestedsnærværende fra luften

Jeg vil ikke sige noget om industriel kemisk gær, min mening i dag er også tvetydig, desværre Og vi opfatter tør-våd gær også forskelligt, hver - sin egen! Nogen er ligeglad med dem, men nogen de ødelægger deres liv.
Ifølge bagevidenskab lever teknikken gær i dejen, indtil temperaturen stiger til 55-60 * C, dør derefter, derfor stopper stigningen af ​​dejbrødet i ovnen. Brødet hæver sig til den ønskede højde og stopper.
Men hvis de "dør", bør de i fremtiden ikke manifestere sig og føle sig følte på nogen måde, dette er ikke længere arbejdsmateriale.

Men hvorfor tilføjer de skorper af hvidt og sort brød til kvass (og andre drikkevarer, mad), og kogeprocessen begynder der, gæringsprocessen? Ja, hvilken stormfuld proces! Jeg husker stadig 100-liters krukken med hjemmebrygget i stalden og de slanke ansigter på min far og bedstefar, der ligesom partisanere dykkede ned i stalden og tilbage, de kontrollerede alle deres "parathed", indtil bunden af ​​krukken nåede

Ja, sådan gæring kan opnås med mel-vand som med evig surdej. Gær findes overalt i luften, i køkkenet, i mad og grøntsager. Og selv i os!
Men boblen er fremragende på en skorpe brød, moderne brød bagt med industriel gær !!! Så viser det sig, at gæren ikke dør under bagning?

Jeg formoder ikke at argumentere, og jeg vil heller ikke diskutere dette emne, da jeg ikke forstod det grundigt - og der ikke er noget ønske om, at jeg skiftede til surdejsbrød, rug

For dem, der ønsker at argumentere, har forummet et stort udvalg af materiale om dette emne, brug søgningen

Mange tak for jeres svar. Svarene var rige og interessante. Selv elsker jeg også virkelig rugbrød med syrlighed, så jeg leder efter svar på spørgsmål.

[Richard Bertine, "Brødforretning".]

Richard Bertine, "Brødforretning".
"Brug af surdej er ekstremt simpelt. Du skal fylde op på et stykke gammel dej, lade det stå i 4-6 timer ved stuetemperatur eller lade det stå på et koldt sted natten over og derefter blande det med mel, vand og salt og bage frisk brød. Der er en vanskeligere mulighed. - dette er brød baseret på specielt opdrættet surdej, det bageste mål for enhver bager. Det er mærkeligt, er det ikke den ældste måde at fremstille gærbrød pludselig blev den mest moderigtige på? ren mad på traditionelle måder, flere og flere forbrugere ønsker at spise mad, der ikke er plettet af industrielle tilsætningsstoffer Surdejbrød er en af ​​denne kategori: det kræver vild gær, ikke fabriksgær, og dette er det bedste eksempel på naturlig og lækker mad.
Smagen af ​​surdejsbrød er helt speciel, på den ene side er den meget hel og harmonisk, på den anden er den altid anderledes, og den sprøde karamelliserede skorpe kan være salt, sød eller med en karakteristisk syrlighed.
Surdejbrød fordøjes meget bedre end andre typer bagværk. På grund af sin tykke skorpe tager det længere tid at tygge; mere spyt frigives, kulhydrater begynder at bryde ned, og den sure smag bidrager til denne proces på alle mulige måder. Nedbrydningen af ​​proteiner og kulhydrater ledsages af multiplikationen af ​​gavnlige bakterier, som hjælper med at opretholde en balance i mave-tarmkanalen, nemlig god fordøjelse afhænger af det. Disse bakterier er relateret til yoghurt: I lang tid blev de bevidst ødelagt af langvarig sterilisering for at øge holdbarheden af ​​produkter, og nu, efter at være blevet kaldt probiotika, føjes de igen til yoghurt og sælges til en høj pris.
Det ser ud til, at vi altid instinktivt vidste, at vi har brug for at spise sure fødevarer for at fungere ordentligt. Se på de traditionelle kombinationer af retter i forskellige kulturer, der går forud for moderne fastfood: i Frankrig spises pates og køddelikatesser med syltede agurker, i Italien skylles pasta ned med rødvin, i England dryses fish and chips med eddike, og traditionel Plowman serveres med "Pahars frokost" med ost og syltede agurker er brød.
Surdejbrød er helt raseri lige nu, men få mennesker forstår, hvad det virkelig er. Man skal kun begynde at tale om surdej i klasseværelset - og fuldstændig forvirring i øjnene. Jo flere spørgsmål de stiller mig, jo klarere forstår jeg, at mange mennesker betragter "syrnet brød" som en separat type brød. Faktisk i bageri er det sådan, hvordan processen med naturlig gæring beskrives, forårsaget ikke af fabrikken, men af ​​vild gær, som er i vores daglige mad. I flere dage har denne gær lov til at formere sig og gær, hvilket resulterer i, at surdejen får en sur smag. I det væsentlige er denne mekanisme tæt på de processer, der forekommer i fremstilling af ost.
Vilde gær har været brugt til at fremstille surt brød siden oldtiden. Ifølge legenden æltede en kvinde i Nildalen i 2000 f.Kr. en simpel dej i tortillas. Hun bagte det meste på en varm sten og efterlod et stykke til senere. Den næste dag besluttede jeg at blande gårsdagens dej med en ny. Kagerne kom mere frodige og luftige ud. De siger, at dette er, hvordan surdejsbrød dukkede op.
I kogebøger, magasiner, blogs er der skrevet så meget om gæring og surdej, at selvangivelsen ved første øjekast er lettere at forstå. Selvfølgelig kræver syrnet brød erfaring og en dyb forståelse af processen, men vær ikke bange: lidt tålmodighed, og du vil blive belønnet. For at være ærlig har jeg bagt i mere end 30 år, og hver gang jeg tager surdejsbrød ud af ovnen, tror jeg, jeg har opnået noget. Uanset hvilket brød du bager, oplever du altid en følelse af stor tilfredshed, men det er en særlig sag: selve arten af ​​syrnet brød stopper aldrig med at forbløffe mig.
I denne bog vil jeg fortælle dig, hvordan jeg bager dette brød - fordi alle gør det forskelligt. Du kan tage ti bagere, give hver et kilo mel og den samme opskrift, i slutningen får du ti forskellige brød, helt forskellige fra hinanden.
For eksempel bliver jeg ofte spurgt, hvordan man laver surdejsbrød, som i San Francisco. De siger, at han er den bedste i verden, fordi en speciel bakterie lever i luften i San Francisco (en surdej indeholdende denne bakterie kan købes fra forskellige producenter). Men jeg tror, ​​at syrnet brød holder ånden på det sted, hvor det bages. Så jeg kan fortælle dig, hvordan jeg laver mit surdejsbrød, og hvis du kan lide det, kan du kalde det "Bat surdejsbrød." I alle disse år har jeg bagt det ved hjælp af den samme teknologi, både i London og i Frankrig, og overalt viser det sig anderledes. Fermenteringsprocessen med vild gær påvirkes af sammensætningen og egenskaberne ved luften i et bestemt område. Så dit surdejsbrød vil altid være lige dit, ligesom dig og det sted, hvor du bor. Mit brød er meget kær for mig, og jeg genkender det med bind for øjnene.
Jeg vil forsøge at forklare dig alle trinene i rækkefølge uden at komplicere noget med vilje, som om vi er sammen i køkkenet. Jeg er ikke sikker på, at dit første surdejsbrød bliver perfekt med det samme: det tager lidt tid og tålmodighed. Men jeg lover - så meget som det generelt er hensigtsmæssigt at love noget i vores bagerivirksomhed - til sidst får du godt brød, som du vil være meget stolt af. "(C)

Fred være med jer bagere!

det afhænger af, hvad du gør
gærende mælk med creme fraiche - du får ikke yoghurt, ligesom kefir

Samt yoghurt)). Kefir er et specifikt produkt, og du kan faktisk ikke smage resten. Yoghurt og yoghurt.

Souring creme fraiche får ikke yoghurt, men faktisk creme fraiche (selvom det strengt taget ikke kan kaldes det), men med en fejl i fedtindholdet. Fordi creme fraiche er gæret fløde, og ostemasse er selv-syrnet. Samt brød surdej.

[Nata]

Og yoghurt er faktisk Mechnikovskaya yoghurt. Pænt kaldet.

smag ikke.

NataKan du ikke fortælle yoghurt fra yoghurt? Jeg vil ikke tro)))

[OlgaGera]

OlgaGera,

Jeg kan næsten ikke fortælle det. Jeg mener nøjagtigt den gentagne surdej med dine egne hænder. Jeg gærede mælken med hvad den end fik: creme fraiche, gæret bagt mælk, yoghurt, en slags bifivit, en million tørre startkulturer ... Hvis du også tager i betragtning, at du ikke kan modstå helt identiske forhold hver gang - generelt kan du finde ud af, hvordan du bestemmer smagens nuancer: forskellige mælk dens oprindelige temperatur, tid, type surdej, mængde surdej .. Derfor stoppede jeg for at svæve kritisk over dette. Jeg har ikke spist ostemasse i hundrede år. For mig smager det tættere på kefir end yoghurt.

Derfor ophørte jeg med at svæve kritisk over dette.

det også. Jeg gærer med det der er i manken. Jeg laver kun yoghurt i henhold til opskriften som beskrevet. Med indpakning i et tæppe)))

Piger, jeg har også et spørgsmål om fuldkorns surdej.
Vi mistede vores rugmel.Erklærede, at verden
priser for korn og korn. Tilsyneladende har købere endnu ikke afregnet i priser.
Vi dyrker ikke rug.
Jeg har 400 gram tilbage til topdressing. Og jeg bruger ikke hvede.
Så jeg ved ikke, hvordan man skifter til fuldkorn, hvordan man laver det?
Og hvordan man tørrer rug, så vises der pludselig mel.

[Markusy]

Markusy,

Vi har den samme historie. Rugmel er væk.

Spred surdej i et tyndt lag over pergament og læg det i et varmt rum. Tørring ved naturlig temperatur. Så ryster hun kronblade af. I en krukke med låg til opbevaring.

Tak, Natasha!
Nå, vi er Israel. Her vokser heller ikke meget hvede.
Hvorfor der ikke er noget rugmel i Rusland, forstår jeg ikke.
På et tidspunkt var jeg ikke opmærksom på hende i Minsk,
såvel som fuldkorn. Hun var dum.



Piger, jeg lavede rosin surdej for næsten et år siden.
Nu kan jeg ikke engang huske, hvor jeg har opskriften fra
hans Smarad eller her på forummet. Jeg læste meget.
Dette er mig, fordi jeg skal gøre det igen, og jeg vil vide det
hvordan man laver fuldkorns surdej. Jeg fandt ikke noget om hende.
Og hvad med opbevaring. Så jeg opbevarer det i køleskabet i en uge
Jeg fodrer dem inden bagning. I køleskabet hun
som om du sover. Og når jeg tager det ud i 2 timer før fodring,
begynder at blæse bobler.
Rugbagt bagværk er altid svært at hæve.
Melet er tungt. Og vos med fuldkorn, så kan du ikke stoppe.

[Anna]

Nu kan jeg ikke huske det

Annamåske her?
Rosin surdej, problemer og tip

[Viki]

Olya, tak! Nej, ikke denne. Denne er meget hurtig,
og jeg kogte surdej i flere dage.
Jeg kigger i mine noter. Men det fungerer godt i over et år.



Olya, jeg fandt optegnelserne. Denne surdej
fra vores fora fra Viki

Jeg kan ikke forstå, hvorfor min hvedejær ikke kan lide c / z-mel? Gæringen er meget træg, dejen er stratificeret. Der er ikke sådan noget med rugmel. Jeg bager ikke på aircondition.

det eksfolierer, når der er meget vand, det ser ikke ud til at afhænge af surdej.

Og i hvilken andel korrelerer du vand og mel?
Men med fuldkornsmel vokser surdejen langsommere,
fordi mel også er tungere.
Jeg har haft rug surdej i over et år nu, når jeg fodrer,
det vokser heller ikke meget, men stratificerer det ikke.
Men hvis du vil bage fuldkorn på rug
surdej, og tilsæt derefter andet mel ikke til dejen, men til de vigtigste
dej.
Prøv bare at blande og tilføje mere.
Og jeg har et problem. Jeg skriver en ny opskrift, men den virker ikke
indsæt det endelige foto.

[Anna]

Og jeg har et problem. Jeg skriver en ny opskrift, men den virker ikke
indsæt det endelige foto.

Anna, dig Kok og Administrator tilbød deres hjælp ved at besvare alle dine spørgsmål i forumets profilemne: Indsæt foto.

Sig mig, men det er skadeligt for surdej, hvis du fodrer det med forskellige mel hver gang - så c / s, derefter hvede, så rug (jeg bager på denne måde, forskellige brød, laver en dej til dem og tag derefter et stykke fra dejen til en starter)

[Nybegynder]

Nybegynder, Jeg fodrer med ethvert mel, jeg tilføjede endda manku (når melet var slut). :-)

Jeg tænkte ikke over det. Jeg fodrer rug, bager fra forskellige.
Jeg vil også gerne vide svaret på dette spørgsmål.

Relaterede emner:

Surdej er svag, hvordan man kan muntre den op?

Novichok_ya, jeg fodrer med noget mel, jeg tilføjede endda noget manka (når melet var slut). :-)

alt var sandsynligvis træt af forskellig mel - som snot, svagt bobler og rejser sig lidt.
Født c / s op og kastede tørrede abrikoser og pludselig "ryste op"?

[Brødproducent]

Jeg er så taknemmelig Brødproducentder kom til mig,
men vejen i katakomberne.
Men hun begyndte ofte at bage brød. Min nye starter fungerer godt!
Jeg gider ikke, om det er mærket eller ej.
Jeg gjorde alt! Vær kreativ med bagning.
Svag, fodre. Når du bager, kan du tilføje
en halv skefuld tør gær. Det fungerer.
Og nu vil jeg også bage hvidt brød. Jeg starter en hvede surdej.
Der er stadig mel.

Jeg spekulerer på, hvordan surdejsdej er relateret til hvidløg? hvis hvidløg hæmmer gær, vil den strække sig, da surdej ikke er særlig stærk? Jeg ville have noget hvidløgsbrød, men hvad nu hvis der skulle vise sig en pandekage ved udgangen?

[Nybegynder]

Nybegynder, hvis du er bange for at forkæle brødet, lad den hakkede hvidløg stå, lad det svirre lidt ud, phytonciderne er flygtige.
Og tilsæt hvidløg til dejen først ved den sidste æltning.

Og tilsæt hvidløg til dejen først ved den sidste æltning.

ja, som en mulighed
Tak skal du have!

Jeg spekulerer på, hvordan surdejsdej er relateret til hvidløg? hvis hvidløg hæmmer gær, vil den strække sig, da surdej ikke er særlig stærk? Jeg ville have noget hvidløgsbrød, men hvad nu hvis der skulle vise sig en pandekage ved udgangen?

smuldrede et fed hvidløg. Godt brød viste sig. Duften var ... mmm. Og af en eller anden grund føles det ikke i brød.