Startkulturer - i spørgsmål og svar

men hvad skal en fattig mand, der hverken har yoghurtmager eller termokøleskab, gøre ...?

om dagen kan du selvfølgelig gå på balkonen, men om natten er vi langt fra 30, og ikke engang 25 ... Jeg har læst her på forummet, at nogen er i vodyan. Jeg sætter et badehus ... Jeg tror, ​​det giver os muligheden for at overnatte hos hende ... 40 grader, selvfølgelig kan jeg ikke garantere hende hele natten, men det bliver varmt

Prøv at måle temperaturen over bagsiden af ​​køleskabet - det er altid stabilt der.

men hvad skal en fattig mand, der hverken har yoghurtmager eller termokøleskab, gøre ...?

Hvis du har brug for varme, kan du bruge en varmepude. Jeg laver yoghurt på sådan en varmepude. Hvis du har brug for at varme et stort antal dåser, bruges et elektrisk ark. Temperaturen er uanset stabil.

[Kseopatra]

Kseopatra, dette er et emne til diskussion af startkulturer og problemer med dem.

For at vælge en brødmaskine gå her, der er et stort udvalg af brødmaskiner

Hvad skal jeg vælge?
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=21.0

[Kseopatra]

Folk, hvilke ovne anbefaler du til god bagning af rugbrød og surdejsbrød? Kenwood 455, Panas 254 klare sådanne opgaver?

Kseopatrablev spørgsmålet ikke placeret i emnet for diskussion af HP's kvaliteter. Lad os gå videre til emnet Panasonic SD-255, nogen kan sige noget om det, og vi taler der

Fortæl mig! Og hvor meget surdej der skal tilføjes til brød, der vejer 1 kg. Og alt dette er et plus for receptpligtig væske?

Se her, beregningen blev foretaget
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Fortæl mig, hvis jeg aldrig havde noget med surdej at gøre (med gær bliver det lettere), med hvilken kan du begynde at prøve.

[vismut16]

vismut16 ,
Bedre at starte med Evigt eller Fransk - enkelt og sikkert.

MariV, tak for rådet, mange tak

Er det muligt at bruge boghvede mel eller havregryn i stedet for rugmel i surdej?

Hej! Her skriver de, at brødet blev surt. Og tværtimod, det er kedeligt i smag og lugt. Surdej på kefir og rugmel, 2 sæt.
Lavet i henhold til opskriften:
hvedemel - 220 gr
rugmel - 170 gr
surdej - 5 spsk.
te - 250 gr
sukker - 1 spsk. l
tør mælk - 1,5 spsk. l
salt 2 tsk
tør kvas 3 spsk. l
gær 1,5 tsk
Giv noget råd ...

Fortæl mig hvem der lavede den traditionelle franske surdej !!!
Jeg forsøgte at gøre det, men det fungerede ikke, det rejste sig ikke ...
Det er meget mærkeligt den anden dag, der står: Tilsæt 200 mel og 60 vand, og kommentarerne siger, at det er for flydende til at hæve ... da jeg gjorde det, viste det sig meget tykt for mig og steg 2-2,5 gange, og så er det det ...
Jeg ville være meget taknemmelig for din hjælp!

Angelica, jeg svarede dig i fran. surdej, men nu forstår jeg, at du lavede en tyk. Jeg satte også en tyk, og efter at have løftet det fungerede det ikke for mig. Sammen med det tykke lavede jeg en flydende, så det blev godt.
Held og lykke!

Fortæl mig hvem der lavede den traditionelle franske surdej !!!

Ærligt talt kan jeg ikke huske nøjagtigt, hvordan den klassiske franske surdej opførte sig på 2. og 3. dag. Men efter min mening steg det ikke meget i de første dage.

Gør alt i henhold til instruktionerne, bring alt til slutningen - så vil du se, hvordan hun opfører sig.

Kubisk, jeg bragte alt til slutningen, og hun viser ikke engang tegn på liv, endsige rejser ...

[Angelinka]

Angelinka, ja, du starter en flydende og skal ikke bekymre dig. Nå, hvad kom lyset sammen som en kile på en tyk?

Så det gjorde hun, startede næsten fransk, ifølge Calvel, gik til fodring for anden gang ...
Tak skal du have.

For mig i dag, den mest problemfri og lækre RAISIN surdej

Jeg ventede ikke på et svar, men det lykkedes mig selv at finde ud af det. Brødet var usyret, fordi surdejen var ung. Alt fungerer godt nu. Jeg vokser parallelt med 2 starterkulturer: rug og kefir. Fordi min mand og jeg har forskellige smag, og hvert surdejsbrød har sin egen smag.

Og jeg har den samme sang igen ... selv græder ...
godt, det stiger ikke, og det er det! Sandt nok dyrker jeg det ved 22 *, men Lyudmilas note siger, at det er muligt at dyrke det ved en sådan temperatur, men ak. Så snart jeg overfører det til hvedemel, dør alle processer ud, og efter den første dag (med rugmel) øges det og "perforeres" indeni.
Piger, hjælp mig med at finde ud af, de svarer ikke på emnet Kalvelevskaya surdej ...

Angelinka er vokset tyk og flydende surdej. Vi rejste os og spillede godt. Nu er spørgsmålet - hvorfor blev jeg tyk?

🔗
'dette er den adresse, hvor jeg fik vækstopskriften fra.

[Angelinka]

Angelinka, vær ikke ked af det, alt går fint. Når det skiftes til hvedemel, kan det vise "livstegn" på den sidste dyrkningsdag. Det vigtigste er at få arbejdet gjort uden at bryde teknologien.

Hvilke brødproducenter er egnede til surdejsbrød?

Hvilke brødproducenter er egnede til surdejsbrød?

Til bagning af surdejsbrød er modeller af brødproducenter med programmet "bagning" egnede. Faktum er, at surdejsbrød kræver længere prøvetid, så du skal normalt afbryde programmet for at give brødet ekstra tid til korrektur. Tænd derefter "bagningen".

Piger, mange tak for din støtte !!!
Her er resultaterne af mit eksperiment:
Af en eller anden grund har jeg ondt af at smide en sådan mængde surdej under kultiveringsprocessen ... og jeg gjorde det ikke, jeg lagde det hele i brød, bare i stedet for eller "derudover" lagde jeg disse surdej i bolle og bagt (med gær). Det fungerede godt! Der var ikke en dråbe syrlighed.
Da dagen kom til at opdele surdejen i typer og derfor reducere mængden af ​​tilsatte ingredienser, startede jeg 3 typer (hvede, fuldkornshvede og fuldkornsrug), og lagde resterne i en beholder fra tre fodringer. Som et resultat: ikke en eneste surdej gik, men denne blanding "kogte" lige i køleskabet! Sandt nok kastede jeg 1/3 teskefuld der. lidt undsluppet MK surdej. Og på denne blanding satte jeg et brød uden gær, og det viste sig godt (ikke et gram syrlighed)!
Men dette er ikke ifølge Calvel ... Jeg læste et eller andet sted, at hybrider er meget dårlige ...
Jeg ville være taknemmelig for en forklaring på, hvorfor det var så slemt? Og hvad skal man så gøre med disse "uegnede syrninger". Jeg fodrede dem i køleskabet.

ikko4ka, tak for linket, jeg blev tyk ifølge den samme opskrift, men hun gik ikke ...
På den anden dag var den tyk eller geléagtig, som Lyudmila skriver?

Jeg frøs min surdej .. del venligst hvem der er tættere på VDNKh eller Krasnopresnenskaya

Hej allesammen. Jeg er ny.
Indtil nu har jeg kun læst forummet, men har ikke stillet nogen spørgsmål endnu.
Jeg har en Panasonic 255 komfur.
Jeg vil kun bage brød med surdej.
Jeg gjorde surdejsen "evig" på rugmel.
Jeg forsøgte at bage fransk brød af hvidt mel.
Det afgav lidt sur rug.
Adskil surdejen og læg den i køleskabet.
Det fortsætter med at vokse der langsomt.
Er det rigtigt?
Hvad skal man gøre for at forhindre, at surdejen vokser i køleskabet.
Eller skal det fryses?
🔗

: rød: Og et andet spørgsmål:
Er det muligt (i starten) at fortsætte med at fodre rugsyrdejen (derefter færdiglavet) med hvidt mel?

: rød: Og et andet spørgsmål:
Er det muligt (i starten) at fortsætte med at fodre rugsyrdejen (derefter færdiglavet) med hvidt mel?

Du kan fodre surdej med ethvert mel.

Temperaturen i køleskabet bør ikke være lavere end +10 grader, ellers dør alle mælkesyrebakterier ud. Det vil vokse i køleskabet, men ikke så hurtigt. Mål derfor mængden af ​​startkultur med volumenet af de retter, hvor den opbevares, ellers skal du fiske i køleskabet. Held og lykke!

Tak skal du have.
Der er en reserveret plads i banken.
Hun skruede ikke krukken, men dækkede den kun med et låg.
Køleskabet fungerer på division 5. Gorinier.
Alt ser ud til at være fint der.
Bliver min surdej lysere over tid?
Fra rugmel i surdej viste fransk brød sig
ikke så hvid som den var med spring.
Jeg vil ikke vende tilbage til gær.

[DonnaRosa]

DonnaRosa , hvis du konstant fodrer med hvidt mel, bliver surdej naturligvis til hvede, og brødet bliver ikke gråt. Men på mit hvide mel dør hun ...
Derfor gør jeg det lettere: Hvis jeg besluttede at bage rent hvidt brød, tager jeg en hel del surdej og bringer det til det krævede volumen allerede på hvedemel, på dette bager jeg hdeb, og jeg fortsætter med at fodre resten med rug mel som normalt.
det ser sådan ud:
Jeg tager 1 tsk. surdej, tilsæt 50 g vand og 50 g hvedemel (i vores by er der kun v. s.), når det modner, tager jeg fra det 1 spsk. Jeg tilsætter 100 g mel og 100 g vand. Outputtet er 200 gram surdej, som jeg lægger alt i brødet, når det er modent. I mellemtiden skal du fortsætte med at fodre den vigtigste som normalt.
Men jeg fik stadig fat på det, så surdejen ikke oversyrer og ikke formere sig meget for at overføre den til minimumsstørrelsen.
det vil sige, jeg tager bogstaveligt talt 1/3 tsk. surdej (eller hvad der er tilbage på krukken på væggene), tilføj jeg 1 spsk. l fra koldt vand og 1 time. l. toppet med (almindeligt) mel.

[DonnaRosa]

DonnaRosa , hvis du konstant fodrer med hvidt mel, bliver surdej naturligvis til hvede, og brødet bliver ikke gråt. Men på mit hvide mel dør hun ...
Derfor gør jeg det lettere: hvis jeg besluttede at bage rent hvidt brød, tager jeg en hel del surdej og bringer det til det krævede volumen allerede på hvedemel, på dette bager jeg hdeb, og jeg fortsætter med at fodre resten med rug mel som normalt.
det ser sådan ud:
Jeg tager 1 tsk. surdej, tilsæt 50 g vand og 50 g hvedemel (i vores by er der kun v. s.), når det modner, tager jeg fra det 1 spsk. Jeg tilsætter 100 g mel og 100 g vand. Outputtet er 200 gram surdej, som jeg lægger alt i brødet, når det er modent. I mellemtiden skal du fortsætte med at fodre den vigtigste som normalt.
Men jeg fik stadig fat på det, så surdejen ikke oversyrer og ikke formere sig meget for at overføre den til minimumsstørrelsen.
det vil sige, jeg tager bogstaveligt talt 1/3 tsk. surdej (eller hvad der er tilbage på krukken på væggene), tilføj jeg 1 spsk. l fra koldt vand og 1 time. l. toppet med (almindeligt) mel.

Mange tak.
Med den mindste mængde startkultur, du klogt er kommet på.
Og hvad er "x / n vand"? : rød: Hvilken slags vand er dette?

[DonnaRosa]

Og hvad er "x / n vand"? : rød: Hvilken slags vand er dette?

DonnaRosa, dette er det vand eller den væske, der er ordineret til bagning af brød i en brødmaskine, forkortet x / n.
Som Pirogok skrev, fra en brødmaskine (x / n) vand.

Derfor gør jeg det lettere: Hvis jeg besluttede at bage rent hvidt brød, tager jeg en hel del surdej og bringer det til det krævede volumen allerede på hvedemel, på dette bager jeg hdeb, og jeg fortsætter med at fodre resten med rug mel som normalt.

Hvor lang tid tager det
forbereder en sådan portion inden æltning af brød?

30. august 2009, 19:11:

ikko4ka, tak for linket, jeg blev tyk ifølge den samme opskrift, men hun gik ikke ...
På den anden dag var den tyk eller geléagtig, som Lyudmila skriver?

Angelinka, jeg undskylder for ikke at have svaret med det samme. Syren var tyk hele tiden, den tyndede lidt ud, men lignede ikke gelé.

[DonnaRosa]

Hvor lang tid tager det
forbereder en sådan portion inden æltning af brød?

DonnaRosa? det tager mig omkring en dag. om aftenen fortynder jeg lidt surdej med hvedemel, og om morgenen bringer jeg det til det krævede volumen. Og den næste aften, når jeg kommer hjem fra arbejde, er min surdej klar.
Selvom jeg i går bagte fransk med surdej i en brødmaskine - om aftenen (kl. 6) tog jeg 1 time. l. min rug surdej og tilsat 100 g vand og 100 g mel c. Med .. Om natten lagde jeg alle produkterne i en brødproducent (surdejen modnede bare natten over) og satte den på timeren for at få varmt brød til morgenmad. Der er slet ikke rugmel i brød, så du kan oversætte det med det samme.

Og hvad er "x / n vand"? Hvilken slags vand er dette?

, Jeg mente en spiseskefuld fra en brødmaskine, bare en almindelig spiseskefuld er ikke altid lig med 15 ml, men almindeligt vand. Sandt nok drikker vi kun godt ...

surdejspiger, især dem, der ikke opbevarer surdej i køleskabet og konstant fodrer, et sådant spørgsmål:
forlod hjemmet i 2 dage, ingen kunne fodre min surdej, til sidst, da jeg ankom, var det allerede et flydende, ikke-boblende stof. Men det lugtede som gær og noget frugtagtig. før det var lugten helt anderledes.
Jeg fodrede hende i stor andel, hun ser ud til at vokse godt.
Men det generer mig, at den første surdej havde sådan en lugt, da jeg opbevarede den i køleskabet og sjældent fodrede den. Måske døde nogle nødvendige bakterier i det, og det blev genfødt?

generelt fjernes spørgsmålet fra dagsordenen
I dag æltede min mand under telefonens vejledning dejen til Darnitsky, og jeg glemte at fortælle ham, at han ikke skulle suge surdejskanden ... og han vaskede den ...
så nu er jeg nødt til at vokse noget nyt ...
sandsynligvis nu prøver jeg franskkvinden, de roser hende for meget ...

[DonnaRosa]

DonnaRosa , hvis du konstant fodrer med hvidt mel, bliver surdej naturligvis til hvede, og brødet bliver ikke gråt. Men på mit hvide mel dør hun.

Hvor mange gange kan hun dø?

Hvor mange gange kan hun dø?

afhænger af hendes humør og stjernernes placering på himlen
undertiden ved 3. fodring holder det op med at vokse og overfrakker, sidste gang det varede i 2 uger ...
Af hensyn til hvidt brød vil jeg rejse en fransk kvinde, måske vil hun i det mindste bo hos mig.
andre på dette forum tygger hvede i. fra. og ganske aktiv.
Jeg ser det som en sådan funktion ..

Og min mælkesyre-surdej lever stille på hvedemel, men jeg fodrer det med jævne mellemrum med klid, fuldkornsmel eller spiret hvede. I lang tid holdt jeg en anden separat udelukkende på hvedemel (til bagning, pandekager osv.), Men så skiftede jeg til denne type fodring, ellers er der mange 3 startkulturer (rug og 2 hvede). Og jeg tilføjer også nogle gange effektive mikroorganismer (Emochki) til startkulturerne for at undertrykke patogen flora (bare i tilfælde).

Bagerier, god eftermiddag! For nylig på et af siderne fandt jeg en sådan opskrift på en surdej: Det tager tid at tilberede en surdej. Sug lidt hvede og byg i lige store mængder (for eksempel en halv kop). Lad kornet stå med vand i en dag, og dræn derefter det overskydende vand, dæk med en fugtig klud. Kornet skal nu spire og spire. Afhængigt af stuetemperatur tager det dig fra 3 til 5 dage. Spiret korn skal males, tilsæt et par spiseskefulde sukker, en skefuld rugmel og kog over en ild i en time under konstant omrøring. Hvis væsken bliver helt tør, kan du tilføje et halvt glas vand. Denne våde vil være surdejen om et par dage, når den begynder at spille. Hvis rummet er varmt, kan det være klar om et par dage, hvis det er koldt, måske om en uge. Når du rører det nu, vil du høre en syrnet duft - surdej er klar!

Har nogen prøvet det allerede? Jeg kan ikke på nogen måde definere, hvilken slags surdej det er, og hvordan det fungerer. Del din mening

en meget mærkelig opskrift ... efter kogning af alle de bakterier, der var i kornet, skal melet dø, hvor vil de nye komme fra? ud af luften? Jeg tvivler på det ... Måske er det ikke beregnet til bagning, men til noget andet?

Det spirede malede korn er malt, det vil sige surdej er faktisk malt. Hvorfor man laver mad - Jeg forstår ikke, at malt surdej i sig selv har ret til at eksistere, selv uden sukker, da malt indeholder en stor mængde sukker. Du bliver nødt til at spørge himichki, hun kan sandsynligvis forklare, hvad fangsten er.

Ja, jeg er selv tænkt og linket er her 🔗

Piger, jeg kiggede bare på siden på linket ovenfor, ja, ren charlatanisme! (Efter min mening). : o De beskrevne processer fører til frigivelse af sukker fra kornet. Ernæring for bakterier fra miljøet. Onsdag vil være min mening. Men selve brødopskriften !!! (n) Undskyld, vi har ikke humørikoner "Jeg ligger rundt" her. Ren amatørisme ...
Selve brødet på spredt korn er lækkert, du kan lægge sådant korn i ethvert færdigt surdej til fodring.

[wikki]

wikki

Nå, skakord, her på siden er der så mange opskrifter, der allerede er testet i fermentbranchen, og hvorfor trækker du dig ud af Internets dybder?
Jeg så der, at surdejene sidestilles med gærfri bagværk, idet jeg glemmer eller ikke ved, at surdejene selv indeholder gær.

hvad kan jeg sige? Og erfaring er søn af vanskelige fejl; Og genius-paradoksen ven!