Startkulturer - i spørgsmål og svar

Mennesker, jeg kan ikke finde en opskrift til gæring af humle, jeg så det lidt et sted, men nu kommer jeg på forummet og kan ikke se ...

Den vej https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0

Tak skal du have! Jeg er blind

Piger, jeg har vokset surdej her ... Jeg siger det nu.

Generelt bagte jeg mine klassiske pandekager

Det er nødvendigt at tilføje en ny slags startkultur til sektionen på listen over startkulturer! "Hej til pandekager" - det er friskt, kreativt!

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel Natasha, satte du oprindeligt surdej i pandekagedejen eller ej? (Opskriften på pandekager siger: nogle gange kan jeg lægge et par skeer surdej.)

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel Natasha, satte du oprindeligt surdej i pandekagedejen eller ej? (Opskriften på pandekager siger: nogle gange kan jeg lægge et par skeer surdej.)

Ingen!!!! Denne dame "gik på en storm" helt fra bunden, på eget initiativ!

Og hvad var der igen: mælk blandet med vand ... var der et æg? var der sukker? var der salt? vegetabilsk olie?

Altså ja. Alt, hvad der er skrevet i ingredienserne til dejen - alt var. Olien var vegetabilsk denne gang. En lille test forblev, og jeg glemte det.

Jeg prøver også ... Men af ​​en eller anden grund vil min skønhed ikke lugte som mos. Vi vil vokse hendes søster ...

God dag,

Jeg lavede gær efter denne opskrift: Hæld en del af humlen med to dele varmt vand og kog i en emaljepande, indtil volumen er halveret. Vi filtrerer, cool. Tilsæt sukker (1 spsk pr. Glas), mel (1/2 spsk pr. Glas bouillon) til en varm bouillon, omrør, knæk alle klumperne med en træske, dæk med en ren klud og læg det på et varmt sted i 1,5 - 2 dage ... Og gæren er klar. De kan opbevares i køleskabet i tæt forseglede flasker.
Til madlavning 2-3 kg. brød tager 1/2 - 3/4 st. gær.

Men de rejste sig ikke, jeg forstår ikke, hvordan de skal se klar til brug. De, jeg gjorde: flydende i bunden ser de ud som flodsilt Vesely

På dag 2 blev der brugt 1 glas til at fremstille brød i den sædvanlige tilstand.

Brødet hævede sig ikke, det var meget tungt og hårdt, de knap knap det ud af brødmaskinen. Smagen er usædvanlig, du kan spise, fordi du virkelig vil have sundt brød))) Men en stærk urtesmag.

Jeg tror måske, at gæren ikke kom ud, det var derfor brødet ikke rejste sig? Kan jeg stadig bruge dem, tilføje noget?

Jeg har nu den samme historie))) Det er bare, at surdejen ikke gærede, som slam ... Kort sagt, dette er ikke en surdej endnu, du kan ikke bruge den til bagning, den skal boble og øges i størrelse.

sandsynligvis var det ikke varmt på mit sted ... hvor kan jeg få det, læg det nær batteriet om natten, nul til jorden, måske i ovnen?

Kan hun stadig rehabiliteres?

Og alt brød med beruset surdej skal fremstilles gennem "dej"? Eller hvis surdejen er gæret, behøver du ikke røre ingredienserne og vente i 12 osv. Timer?

Dej er ikke nødvendigt i 12 timer, du kan lægge det i 40 minutter. Jeg tror, ​​du kan gøre det uden dej. på en god surdej skal han og så trampe normalt (rådgiver en person, der aldrig har bagt med surdej)

Endelig skulle jeg lægge den surdej efter den Eviges opskrift. Men jeg kigger lidt, hun bevæger sig. Lad mig tænke det tættere på radiatoren på et tykt avislag og dækkede det med et vådt håndklæde ovenpå. Gik ud, åbnede først med sure æbler, og nu sådan en vidunderlig duft af frisk æbletørring! Men først ting først. Det blev varmt i cirka 10 timer, og jeg lagde det i køkkenet ved siden af ​​gaskomfuret. Den næste dag viste det sig, at ikke kun jeg løb tør for rugmel, men også i butikkerne. Nå, hvad skal jeg gøre, der vil være yderligere hvede. Så jeg fodrede hende i 3 dage med hvedemel og lunkent vand fra hanen.Hun hældte ikke noget ud, delte ikke, men tilføjede simpelthen 100 ml vand der og mel, så det blev tyk som creme fraiche. Kort sagt, med øjet, men strengt på samme tid om aftenen. Og et vådt håndklæde. Stod altid samme sted. Det lugter som æblehærdning, så lækker at jeg bare slikkede det. Og hun er så sur, wow! Hun begyndte at tage til brød fra den 4. dag til 3 spsk. skeer, mens den tørre gær reduceres med halvdelen. Brødet blev stukket op på låget. Fantastiske. Og i dag lægger jeg det bare på surdejen, først batchen, nu er korrekturen i gang. Så skriver jeg.

🔗

På et eller andet emne kom vi ind i en strid om sammensætningen af ​​startkulturer. Jeg sagde, at hurtig gær er meget skadelig. Her er materialet, læs det. Jeg prøver at gå videre til surdejsbrød.

Så vidt jeg husker, sagde du, at betydningen af ​​surdejen er, at al gær ville dø. Og jeg har allerede forklaret, at dette ikke sker.
Og om skadelighed af gær, presset eller tørt, blev dette emne diskuteret mere end en gang på forummet.
Til gengæld foreslår jeg, at du læser dette. 🔗

Wort! Mange tak. Og så efter sådanne publikationer er det lidt uhyggeligt at indse, hvad du kan spise! Men stadig til emnet.
I går bagte jeg mit allerførste absolut surdejsbrød - i dag smagte vi det på arbejdspladsen. Alle kunne lide det. Han er virkelig, bare lidt anderledes. Som om kærlig! Blød, øm og frisk - lige fra ovnen.
Tak fordi du tilføjede surdej.

piger, jeg kunne ikke finde noget forståeligt ved søgningen - fortæl mig, hvis en sådan Temka allerede er på forummet, hvor skal jeg hen

Jeg har følgende spørgsmål: Jeg forsøgte at fryse surdej (rug), men det lykkedes mig ikke at optøde det. den frosne dej blev optøet en gang ved stuetemperatur, den anden i køleskab og derefter ved stuetemperatur. surdejen forblev ligesom en pandekage, ingen aktivitet fandt sted hverken efter den første eller anden fodring

måske ved nogen, hvordan man korrekt optøer surdej?

[Lisss]

Lisss, så i din surdej er alle allerede døde (i fryseren, da). Det skal opbevares inden for 10 * temperatur, og du placerer det i et kryokammer. Dyrk en ny. Og frys ikke flere starterkulturer.

piger, jeg kunne ikke finde noget forståeligt ved søgningen - fortæl mig, hvis en sådan Temka allerede er på forummet, hvor skal jeg hen

Jeg har følgende spørgsmål: Jeg forsøgte at fryse surdej (rug), men det lykkedes mig ikke at optøde det. den frosne dej blev optøet en gang ved stuetemperatur, den anden i køleskabet og derefter ved stuetemperatur. surdejen forblev ligesom en pandekage, ingen aktivitet fandt sted hverken efter den første eller anden fodring

måske nogen ved, hvordan man korrekt afrimning af surdej?

I teorien skulle hun være kommet til liv. Når alt kommer til alt opbevares gær og kulturer af mælkesyrebakterier i fryseren. Og du har ikke prøvet, efter at have afrimet ved stuetemperatur, lad det være varmt i en dag (nær batteriet) og først derefter fodre det.

Jeg havde også en dårlig oplevelse af optøning af rugsurdej. Hun kogte den efter Lyudmilas opskrift, hun skriver, at den kan opbevares i fryseren i op til en måned. Hun tog den første portion ud, optøede den i køleskabet, forsøgte at genoplive den, opbevarede den nær batteriet, men der blev ikke fundet de mindste tegn på liv. Jeg besluttede, at jeg ikke behøvede at opbevare den i køleskabet, tog den næste ud, men resultatet blev det samme. For ikke at spilde godheden tilføjede jeg generelt gær og mel, æblecidereddike ... brødet viste sig at være spiseligt, men med surdejen er der en klar punktering ... Yderligere 4 portioner er i fryseren, så hvis nogen lærer at genoplive det, vil jeg taknemmelig

Eller måske efter afrimning, fodre det med sukker og varme det op?

[Nataly_rz]

hvis nogen lærer at genoplive korrekt, vil jeg være taknemmelig

Nataly_rzJeg ved hvad det drejer sig om. Jeg indrømmer, at jeg også har yderligere 2 portioner i fryseren.
Jeg har frosne portioner på 125 - 130 gram. Jeg afrimer det ved at nedsænke surdejspakken i varmt vand. Vandet køler hurtigt ned, og du skal skifte det tilbage til varmt. Når startkulturen når stuetemperatur, skal du lægge den fra en pose i en plastikbeholder og tilsætte 125 g vand og 150 g.rugmel (tapet). Jeg sætter den i varmen (28 - 30 *), og efter 4,5 timer er den klar til batch.

Viki tak! Jeg vil prøve din metode hurtigst muligt.

[Nataly_rz]

Nataly_rz, her har jeg det samme problem, lad os kæmpe sammen!

Vikivil helt sikkert prøve din afrimningsmetode! Jeg har et spørgsmål - hvorfor så store portioner - 125g?

Sandsynligvis fordi en del af surdejen er 125 g, så 1: 1.

Piger, hvilken slags surdej snakker vi om? Hvis det drejer sig om fransk, viser det sig, at vi sætter en fransk kvinde i fryseren, og hvad tager vi ud? Hvis vi alle taler om selve bakterierne, der gør fransk fransk, så fungerer et sådant lagringssystem efter min mening ikke (de dør bare). Måske for andre typer startkulturer (og følgelig andre bakterier) er denne vej ikke ordnet. Personligt iser jeg ikke kun surdej, men også gær.

Piger, hvilken slags surdej snakker vi om? Hvis det drejer sig om fransk, viser det sig, at vi sætter en fransk kvinde i fryseren, og hvad tager vi ud?

Nej, slet ikke om fransk, du kan ikke fryse det på nogen måde.
Her taler vi om Auermans surdej. Dette er en sur rug surdej på rugmel. Se her:
🔗
Jeg bager et enkelt brød på det - Sour Rye 1939. Meget meget dette brød er "for en amatør".

Viki, vil det fungere med almindelig rug surdej? Værd at prøve? fryse i den forstand. Jeg har nu en ren rug surdej, fordi hvedemelet var af dårlig kvalitet, allerede 3 gange i træk, mistanke om en kartoffelstang, surdej fungerede ikke: hverken en fransk kvinde eller Calvel, også brød med gær. Og rugmel ser ikke ud til at egne sig til denne byaka, jeg besluttede at holde rug surdej indtil videre.

[Kseny]

Viki, vil det fungere med almindelig rugsurdeg? Værd at prøve?

Kun med sure passerer sådanne tal. Denne surdej har en meget høj surhed. Og det er kun på rug tapetmel.
Kseny, hvorfor fryse?
Svarmuligheder:
1. Jeg bager sjældent med surdej.
2. Der er ikke tid til disse evige føder.
3. Har allerede oversat meget mel.
4. Din egen version.

[Viki]

Viki, ja, alle 4 muligheder passer mig

min spiser meget lidt brød - de kan spise et 600 g brød i 5 dage .... men !!! de spiser udelukkende brød fra ovnen med surdej ... så jeg bager 5 dage om måneden, resten af ​​tiden spiser jeg

Jeg ville fryse i portioner for ikke at lide

Uden at vente på svar om morgenen frøs jeg det naturligvis. Om et par dage prøver jeg at frigøre det og se, hvad der sker.
Ja, indstillingerne passer i princippet alle sammen
Desuden skal du sørge for, hvis starteren dør.
Nu er bare sådan en periode, jeg var ikke heldig med mel, jeg kan bare ikke få fat i surdej.

[Lisss]

Lisss, Ksenyikke torturere dyr surdej! Det vides ikke, hvad du vil afrimning senere. Husk: 80% af madforgiftning begynder med ordene "Hvad er der i køleskabet".
Vil du have en surdej, der slet ikke behøver at fodres? Jeg har én. Kun rug. Vil det passe?

[Viki]

Vikihvordan man ikke fodrer?
Jeg skal ikke derhen (i fryseren) fra et godt liv.
Eksperimentet lanceres, selvfølgelig, hvis der efter afrimning er nogen tvivl, vil jeg smide det uden retssag.

[Viki]

Vikihvordan man ikke fodrer?

Her er: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=42973.new#new

Hvis jeg ikke bager mine rosiner, fodrer jeg dem hver 3. dag. Hun er ikke fornærmet over dette. Jeg ælter det bare ganske tykt.

Viki, tak! Jeg tager en note. En meget praktisk mulighed.

Hej allesammen! Folk, jeg er i panik! Jeg gik rundt i 3 store supermarkeder (Italien) og fandt ikke rugmel. Og surdejen skal fodres. I en lille købmand nær huset købte jeg mel med en sådan sammensætning
hvedemel 50% 1 klasse
rugmel 32%
havremel 7%
resten er sesamfrø, solsikkefrø, salt, antioxidant og C-vitamin
Hvis jeg fodrer rugjær med dette mel, vil jeg ikke ødelægge det?
Hjælp!

prascovia, så du har Iziuminkins surdej! Fransk kvinde! det skal fodres med almindeligt premiummel .... eller har du anden mad?

[Prascovia]

Prascovia, prøv at opdele din starter i to. Foder en del med premiummel, og den anden - sigt den blanding, du fandt på salg, lad frøene være i en sigte, og fod melet med mel. Og se de to surdej.
Måske kan Izyuminka "fransk kvinde" lide den blanding.

salt vil forstyrre væksten
det er bedre at købe fuldkornsmel eller købe rugmel (Roggenmehl) fra tyskerne på ebay.de

Hej alle sammen og tak for deltagelsen! Men jeg er virkelig i panik! : o Mit mel, som jeg bragte, er nok til et par fodringer.

Eller har du stadig en slags ordre?

Der er også rug fra Dachnitsa. Måske vil en respekteret mor give dig råd om, hvordan du forlænger barnets levetid?

køb rugmel (Roggenmehl) fra tyskere på ebay.de

måske smide et link, ellers er jeg ikke så god på tysk?

🔗

Bare spørg, hvor meget leveringen vil koste
Noget synes mig, at de italienske skikke er de strengeste i verden, men måske inden for EU er dette ikke et problem

Fyrre! Den største tak jeg på en eller anden måde ikke tænkte på ebay! Jeg købte mange ting, men kun på italiensk. Og det ser ud til, at der ikke er nogen told i Europa.
Jeg er lidt forvirret af timingen, men der er stadig intet valg.
Så jeg løb for at købe.

God dag! Jeg var også interesseret i emnet startkulturer! Og så sidder jeg stille og fordyber mig i essensen af ​​sagen.

Da alt blev klart, kom hun i gang.

Jeg besluttede at dyrke MK-surdej fra Admin.

1 dag - blandet 100 g skrællet rug + 100 ml gammel kefir - holdt det på et varmt batteri - der var ingen åbenlys omrøring, ja, måske lidt

2 skygge - fodring - 100gr hg + 100g kefir - og på samme sted et varmt sted - lugten af ​​grønne æbler, smagen er sur - der blev ikke observeret nogen voldsom omrøring

Dag 3 - Fodring - 100gr hg + 100 ml kefir og på batteriet - resultatet er næsten det samme: Nå, hun vil ikke have noget, hun rejste sig lidt op.

Der gik tre dage. Jeg forstår, at surdej er svag og opfører sig helt anderledes end administrator på billederne. Min er tyk og svagt boblende.

Jeg beslutter at bruge det til at fremstille hvede-rugformet brød, beroligende selv at surdejden, selvom den er svag i opskriften, indeholder gær, og at brødet skal vise sig.

Jeg æltede dejen på pizza-programmet. Men det var der ikke. Dejen er smuk, bolle er fremragende, men den sidder stille uden åbenlyse tegn på liv.

Jeg satte noget af starteren i køleskabet i en krukke under låget. Lad det hvile i tre dage, og begynd derefter at arbejde med det igen.

Men hvad skal jeg gøre med den brøddej, som jeg har i 5 timer på batteriet, kan jeg ikke forestille mig. Ovnen eller lad den sidde stille. Er steget svagt.

skorpion, jeg tror, ​​du havde travlt med at omsætte din surdej til handling, den er endnu ikke moden. Selvom MK-surdej er en af ​​de hurtigste i modning. Hvis gær blev tilsat dejen, skulle den have hævet sig. Hvis ikke, og det koster 5 timer på batteriet, kan det oxyderere. Klem af og smag dejen. Hvis det er surt, er bagning ubrugelig, ingen vil spise det. Hvis det ikke steg godt, er der heller ingen mening i at bage, du får en mursten, der skal gennemblødes og fodres til fuglene (ifølge personlig erfaring).
Hvis dejen pludselig ikke smager surt, kan du prøve at ælte og bevise det igen.
Det er bedre ikke at lægge surdej på batteriet, hvis det er varmt derhjemme.

[Skorpionen]

Skorpionen Kseny har ret, du har travlt. Og fem timer på batteriet - din dej er for sur. Stor syre bør ikke være tilladt. Og hvis det bliver surt, reddes vi kun af én ting - vi tager et lille stykke surt (desværre er resten til skrot) og fortyndes med varmt vand og mel i henhold til vægten af ​​dette stykke. Og temperaturen er 22-23, kortere end stuetemperatur. Ikke et batteri!

Jeg ved, at jeg havde travlt. Jeg var bange for, at surdejen ville blive oxyderet eller forværres, fordi der allerede var gået tre dage, hvad kunne jeg gøre for at fortsætte med at fodre det? Og brøddejen sivede ikke, det var 30 grader på batteriet. Jeg sætter det i køleskabet og tilsætter lidt, når jeg bager almindeligt brød.

Jeg er ikke vant til at smide mad! Og jeg lagde noget af surdej i en krukke og satte det i køleskabet.

Jeg forstår ikke, hvorfor surdejden ikke fungerede på tre dage. Og hun lavede hjemmelavet kefir af markedsmælk og fodrede den strengt på samme tid og var varm ved 27 grader.

Og jeg holdt brøddejen på batteriet, for der har jeg 30 grader, og Admin udfører korrektur i ovnen ved 30 grader.

Hele årsagen er surdej.