Startkulturer - i spørgsmål og svar

Da de i denne tråd stiller spørgsmål om surdej, vil jeg stille min, måske dum:

Fortæl mig, hvis du laver surdej på rugmel og derefter bager hvedebrød (hvidt) på basis heraf, hvordan vil dette påvirke smagen? Vil det ikke forsure? Vil du ikke give rugmel? Dette er min første surdej, jeg lavede det af rugmel, jeg risikerer ikke det fra hvedemel efter at have læst informationen på forummet, men jeg vil prøve hvedebrød

Jeg kan med sikkerhed sige det fra min allerede ret omfattende erfaring 2,5 måneder. næsten daglig bagning, hvoraf 1,5 måneder. bagning med ren surdej: rugmel gennem surdejen får helt forskellige kvaliteter og mærkes ikke i brød som nøjagtigt rugmel. Og du kan dyrke surdejen på hvedemel, jeg tog en chance. Hun er gal! Bare mel og vand, ingen tilsætningsstoffer. Vokser op som skør. Og brødet på det viser sig at være guddommeligt, det spirer smukt, porøsiteten er storslået, surheden er næppe mærkbar. I betragtning af at jeg ikke tilføjer andet end mel, vand, surdej og salt til det, er det simpelthen lækkert. Nogle gange et par spiseskefulde solsikkeolie for ikke at tørre ud hurtigt. Men jeg bemærkede, at surdejsbrød ikke tørrer så hurtigt som gærbrød. Så prøv at vokse, du risikerer intet, undtagen med en lille mængde mel.

Da de i denne tråd stiller spørgsmål om surdej, vil jeg stille min, måske dum:

Fortæl mig, hvis du laver surdej på rugmel og derefter bager hvedebrød (hvidt) på basis heraf, hvordan vil dette påvirke smagen? Vil det ikke forsure? Vil du ikke give rugmel? Dette er min første surdej, jeg lavede det af rugmel, jeg risikerer ikke det fra hvedemel efter at have læst informationen på forummet, men jeg vil prøve hvedebrød

Her er en opskrift på hvedebrød med mælkerugsurdej

Sourdough White Wheat Bread, Medium Sour af Admin
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0

Har nogen forsøgt at bage brød fra en surdej og kun tilsætte mel til den ønskede bolle? Og så er der allerede for meget surdej ... Hvad kan konsekvenserne være? Nå, ligesom mavebesvær, svimmelhed, besvimelse?

Se på opskrifter på brød Admin, MISHA, Rosiner, Alexandra, Viki, der vil du finde svar

Kære damer! (Og mine herrer, hvis der er nogen!)
Spørgsmålet er: Har nogen prøvet at tilføje majsmel til startkulturen, eller burde du ikke? Tænkte jeg bare? hvis surdej koges på kartoffelsuppe, og dette er stivelse, så kan du måske også bruge majsmel også? Og så er noget majsbrød ikke imponerende. Måske bliver det mere interessant gennem surdej?
På forhånd tak for dine svar.

Tjek mit emne med MK-surdej. Der, i slutningen af ​​emnet, er der flere ikke-standardstartere, herunder flere typer mel.

[Administrator,]

Administrator, i forlængelse af emnet,

Jeg genberegner bare opskrifter til starterkulturer, så hvad jeg laver omhyggeligt og fodrer 100% starterkultur hele tiden. Den indeholder lige store dele vand og mel efter vægt.
Vej resten og opbevar den. For eksempel er dens 100 g. Jeg tager 50 g mel og vand og fodrer dem.

Derefter trækker jeg 100 g mel og vand fra opskriften i tilsætningen af ​​200 g surdej

[Alexandra]

Alexandra
Ligeledes. Jeg fodrer surdejen strengt 50/50 hver gang ved hjælp af en skala. Men jeg ved altid med sikkerhed, at hvis jeg tilføjer 100 g surdej til dejen, skal der tages 50 g mel og 50 g vand fra opskriften.

Kære kollegaer! Efter at have læst mit yndlingsforum har jeg vokset mig til en vidunderlig MK-surdej. Hun bagte rugbrød på det og begyndte allerede at respektere sig selv. Det viste sig bare super. Selv min mand, der altid var utilfreds med mine eksperimenter, vurderede resultatet positivt.Jeg besluttede at eksperimentere med hvede, og resultatet var skuffende. Brødet viste sig at være tæt og gråligt i farve, selvom smagen ikke er dårlig. Gær blev tilsat sammen med surdej. 1/2 af den sædvanlige opskrift. Har et spørgsmål. Måske er surdejen kun egnet til rugbrød? Selvom de bager vidunderlig hvede uden gær i landsbyen?

Jeg turde ikke fodre min surdej med majsmel, men gjorde det anderledes: Jeg tog 0,5 kopper surdej, tilføjede 0,5 kopper majsmel og 0,5 kopper ostemasse til det, og da al denne masse voksede ordentligt og kogte, tilføjede jeg et æg, 1/4 tsk salt, 1 spsk. l. sukker, 2 spsk vegetabilsk olie, vanillin på spidsen af ​​en kniv og lidt sodavand med citronsyre. Og det viste sig at være absolut lækre majspandekager !!! Riv dig selv væk fra dem over menneskelig styrke! Især med kvæde syltetøj
P. S. havde ikke tid til at indsætte billedet, da pandekagerne blev ødelagt på få sekunder ...

Kære forumbrugere! Jeg vil gerne vide, hvor meget gær en tabel svarer til. en skefuld surdej (jeg har en evig surdej på rugmel med vand) Jeg vil gerne bage rugbrød, Borodinsky på surdej helt. Her prøver jeg at tilføje surdej til mine yndlingsopskrifter, mens jeg reducerer mængden af ​​gær. Men for nu blæser det taget af på brød. Så vidt jeg forstår, er det fra en stor mængde gær eller surdej. Hvordan kender du andelen eller bare ved prøve og fejl?

Kære forumbrugere! Jeg vil gerne vide, hvor meget gær en tabel svarer til. en skefuld surdej (jeg har en evig surdej på rugmel med vand) Jeg vil gerne bage rugbrød, Borodinsky på surdej helt. Her forsøger jeg at tilføje surdej til mine yndlingsopskrifter, mens jeg reducerer mængden af ​​gær. Men for nu blæser det taget af brød. Så vidt jeg forstår, er det fra en stor mængde gær eller surdej. Hvordan kender du andelen eller bare ved prøve og fejl?

Prøv at slukke for ovnen og give brødet en ekstra korrektur i mindst en time. For nylig om aftenen har jeg æltet dejen til brød i hovedtilstanden, jeg bringer den til bagning (kun 2,20 i hovedtilstanden), slukker for ovnen, tag spanden ud i kulden indtil morgenen (jeg har 15 grader der), om natten hæver dejen godt, du kan bage den. Jeg tilsætter gær til dejen 0,25 af den krævede mængde, resten er MK-surdej. ca. 250 g surdej pr. 500 g mel.

God aften. Tilgiv en nybegynder i bagning, jeg læser mange emner, men jeg forstår stadig ikke: det er bedre at bruge surdej, når det er helt hævet eller begyndte at lægge sig efter hævning og læg den resterende halvdel i køleskabet straks efter fodring, på toppen af ​​stigningen eller efter afregning. Der er mange links til dette emne, men jeg skriver, at siden ikke findes mere, og hvis jeg er mariana-aga, har jeg 30 dage til at gendanne den. Tak på forhånd

God aften. Tilgiv en nybegynder i bagning, jeg læser mange emner, men jeg forstår stadig ikke: det er bedre at bruge surdej, når det er helt hævet eller begyndte at lægge sig efter hævning og læg den resterende halvdel i køleskabet straks efter fodring, på toppen af ​​stigningen eller efter afregning. Der er mange links til dette emne, men jeg skriver, at siden ikke findes mere, og hvis jeg er mariana-aga, har jeg 30 dage til at gendanne den. Tak på forhånd

Ved restaureringen af ​​Lyudmilas tidsskrift (mariana-aga) er der allerede en hel Temka
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8892.0

Hvad angår surdejen bruger jeg generelt surdej fra køleskabet. Jeg ælter dejen på den i 10-12 timer og ælter derefter dejen. Jeg vedtog denne metode fra Ain.
🔗
Held og lykke!

Kære forretter !!! Fortæl mig, hvis jeg forstod rigtigt, at surdej oprindeligt kan laves både på sur kefir og på mælk (almindelig eller ghee)? Og princip 1 er det samme - du venter, indtil det eksfolierer, og filmen vises, tilsæt mel (igen, hvis du forstår korrekt, noget efter din smag), og magien begynder? ...

Detaljer kan findes og ses her:

Mælkesyre-startkultur af Admin
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

Liste over startkulturer, der er dyrket og brugt på forummet
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0

Romochka, kære, jeg var her og læste alt ... Måske i dag har jeg bare svært ved at tænke overhovedet, men jeg forstod ikke ... Hvis det ikke er svært for dig, så forklar ...
PS Jeg ved, at du allerede skriver det samme i spørgsmål 100 gange, læs det ..

Jeg forstår bare ikke, bruger du surdej fra surmælk i mk?

ikke administrator, men jeg kan indsætte mine egne 5 kopecks. Jeg fodrer min mælkesyre med det, jeg har: kefir og surmælk og valle og endda frisk mælk. Og hun lever stadig. Men nu er jeg så modig, og for 5 måneder siden, da jeg lige begyndte at dyrke det, gjorde jeg selvfølgelig alt klart i henhold til instruktionerne.

[Elninio]

Elninio For at forstå sagen vil jeg stille et kontra spørgsmål:

Hvad Mælkesyrefoder? For kortfattethed har jeg skrevet MK-surdej.

Mælkesyreprodukter er produkter fra gæret mælk (ikke frisk!), Såsom kefir, yoghurt, yoghurt, surmælk, creme fraiche, cottage cheese, ostemasse valle og lignende gærede mejeriprodukter.

Hvad er ældede (gamle) mælkesyrefoder?

Dette er produkter fremstillet af gæret mælk (se forklaringer ovenfor), som ikke er frisklavet, og som er udløbet til brug (til butiksprodukter), som har været i køleskabet i lang tid.
Til brug ved bagning og madlavning foretrækkes det at bruge ældede MK-produkter, da de får gærens egenskaber, og de mister deres sure smag under tilberedningen.

Derfor foretrækkes det at ældre mælkesyreprodukter specifikt i ca. 5-10 dage i køleskabet.

Og for resten af ​​de spørgsmål, du kan meget detaljeret læs og vigtigst af alt se billederne i emnet:

Mælkesyre-startkultur af Admin
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0


hvis du selvfølgelig besluttede at lave MK-surdej.

Held og lykke!

kavachka, Romochka, tak så meget !!!! ))))) Jeg forlod for at hente mælk fra køleskabet))))))
PS Admin, besluttet og hvordan! Nu mk på mælk, og næste gang på kefir ... der er ingen kefir lige ved hånden, men jeg studerede dit emne hele dagen og blev bare syg af ideer til at have et så nyttigt "kæledyr"! ))))

læg surdejen på rugmel og valle.
opfører sig som administrator i mesterklassen.
i dag kl. 15:00 fodrede jeg den for tredje gang - den steg ret kraftigt med bobler i snittet, men der opstod en alkoholisk lugt - er det normalt? eller smide det væk?

+ ifølge bageteknologien - det er også uklart ... Jeg vil bage brød uden gær på den samme surdej ... men ser jeg forskellige forfattere - forskellige prøvetider (varierer fra 2 til 12 timer). Jeg forstår, at gæringer kan være stærke og ikke meget + antallet af gæringer i dejen er også forskelligt, men så korrekturtiden er så anderledes!

læg surdejen på rugmel og valle.
opfører sig som administrator i mesterklassen.
i dag kl. 15:00 for tredje gang fodrede jeg det - det steg ret stærkt med bobler i snittet, men en alkoholisk lugt dukkede op - er det normalt? eller smide det væk?

+ ifølge bagningsteknologien - det er også uklart ... Jeg vil gerne bage brød uden gær ved hjælp af den samme surdej ... men ser jeg forskellige forfattere - forskellige prøvetider (varierer fra 2 til 12 timer). Jeg forstår, at gæringer kan være stærke og ikke meget + antallet af gæringer i dejen er også forskelligt, men så prøvetiden er så anderledes!

Smid ikke noget væk, alt fungerede for dig.
Og prøvetiden afhænger virkelig af surdejens styrke og bevistemperaturen.
Hvis det får lov til at stå i et køligt rum, tager det mere end 6 timer for hvedesurdej og endnu mere for rug.
Korrekturtiden afhænger også af, hvilken slags brød du vil få: surt, jfr. syre eller uden surhed.

Hej kære bagere! Jeg er stadig nybegynder. Hvis det ikke var for dit råd, ville jeg slet ikke have haft succes. De første to brød skulle bare smides væk, resten - der var 3 af dem - velsmagende, men ikke perfekt, så tæt, så mislykkedes ...På trods af disse mangler spiser vi dem fuldstændigt (vi begyndte at spise mere brød). Men cupcaken og charlotte var en succes. Vores familie er lille, 2 personer.
Vi besluttede, at vi overhovedet ville gøre det med surdej uden gær. For ikke at svulme op som koloboks, og der er mere fordel.
I går satte jeg kefiren i alderen for at gøre den i henhold til Admin-opskriften, købte en frisk, tilsyneladende bliver jeg nødt til at vente længe, ​​læg den på batteriet.
Og det andet - "evigt", men i stedet for vand hældte hun kulsyreholdigt vand - "Shadrinskaya" (da vandet kun var ledningsvand af ikke den bedste kvalitet), nu er jeg bekymret, måske var det ikke nødvendigt ??? Bobler straks, men lugten er mistænksom, måske på grund af gassen. vand?
Hvad skal man gøre? Smide det væk? Eller fortsæt? Måske lavede nogen en surdej til gas. vand? I søgningen fandt jeg ikke ... De bager det samme brød til gas. vand, eller er de forskellige ting?
Hvis du fortsætter, hvad skal du fodre - gas. vand eller skifte til normalt?

Lyulёk, tak for svaret
Jeg prøver at sætte firetråden i dag ...
skønt jeg bare trak surdejen ud af køleskabet - det ser ud som en dødhvid - et par bobler og slog ikke op efter i går ... kan vi stadig fodre det? på den anden side er det bare at fodre surdejen ved at blande dejen ...

Lulek, vil du anbefale en opskrift på surdejsbrød "til dummies"? Og så løber mine øjne op
Der er meget surdej, jeg vil lægge en hvede og en rug.

Lyulёk, tak for svaret
Jeg prøver at sætte firetråden i dag ...
skønt jeg bare trak surdejen ud af køleskabet - det ser ud som en dødhvid - et par bobler og slog ikke op efter i går ... kan vi stadig fodre det? på den anden side er det bare at fodre surdejen ved at blande dejen ...

Lulek, vil du anbefale en opskrift på surdejsbrød "til dummies"? Og så løber mine øjne op
Der er meget surdej, jeg vil lægge en hvede og en rug.

Jeg elsker Ains brød meget. Prøv hendes rugsurdejsbrød først.
🔗
og meget bemærkelsesværdigt brød med korn og frø. 🔗
Sandt nok, plejede jeg at erstatte korn med hvedegryn, gennemblødt i 2 timer, nu laver jeg dem på spredt rugkorn. (3. dag vil jeg sende opskriften på forummet, men mine hænder når ikke ud)
Og endnu en nuance: gør dejen tyk nok, ikke flydende, selv rug skal beholde sin form, selvom den holder fast i dine hænder (dette er normalt).
Jeg skrev til dig i en personlig besked.

Måske lavede nogen en surdej til gas. vand? I søgningen fandt jeg ikke ... De bager det samme brød til gas. vand, eller er de forskellige ting?
Hvis du fortsætter, hvad skal du fodre - gas. vand eller skifte til normalt?

Jeg har allerede skrevet om vand mere end én gang.

Mineralvand og kulsyreholdigt vand indeholder mineraler, salte og andre elementer, der kan have en negativ indflydelse på kvaliteten af ​​selve dejen og dermed kvaliteten af ​​brødet.

Den bedste mulighed for dejen er rent rent vand med øget hårdhed.
Drik ikke vand, der indeholder magnesiumsalte.

Held og lykke!

Tak for svaret! Og hvad skal man gøre med dette?

Tak for svaret! Og hvad skal man gøre med dette?

Hvis surdejen er god og sund. fodres kun med almindeligt vand.

Mine damer, tak til alle for rådgivningen, en særlig tak til Admin for mesterklassen om surdej, uden ham, jeg tror jeg ikke ville have vovet ...
I går bagte jeg en simpel med surdej fra Mariana-aha og hvede-rug fra Admin ... men jeg blev så træt af ovnen, at jeg ikke engang havde styrken til at afmelde mig og takke alle :))

Brødet kom fremragende ud, jeg bagte det på en sten med fugtning ... men i første omgang kunne jeg slet ikke lide surdejssmagen, selvom jeg respekterer gærfri brød ... det ser ud til at det viste sig at være øl brød, men jeg var "ikke det" ... skønt min mor roste ... grus, det var sådan, de plejede at bage i landsbyen - der var ingen gær :)))
den anden dag forsvandt ølsmagen, og jeg håber, at jeg måske stadig vil få venner med MK-surdej ... nej, så jeg prøver en anden tråd :))

Efter min smag smager surdejsbrød fremstillet af rugmel meget bedre den anden dag. På en eller anden måde bemærker jeg ikke hvede. Overalt skriver de, at det er bedre at indføre rugmel i brød gennem surdej og spise brød den næste dag. Lyg dog ikke!

Piger, fortæl mig, tak! Min mælk begyndte at lugte som kefir og lidt stratificeret i den ene ende. Er det allerede muligt at fodre med mel, eller er det tidligt?

Sutraen forstod, hvad der var nødvendigt. presserende))
Så nu venter jeg på nye resultater ..))

Jeg bagt hvedebrød med kefirsurdej med tilsætning af rugmel uden gær. Brødet er steget, bagt, men ... smagen er sur og duften er lidt ... Generelt er brødet spiseligt, det er godt, at du ikke behøver at smide det væk. Vær venlig at hjælpe mig! Hvad afhænger surhedsgraden af? Hvordan kan du fjerne det? Jeg vil virkelig bage surdejsbrød uden at bruge gær.
Og så mere detaljeret hvad jeg gjorde:
Jeg havde en 3-dages startkultur (kefir + rugmel), jeg dyrkede den ifølge instruktionerne. Før brug fodrede jeg og lagde 260 g til side.
tilsat væske 150 ml (50 ml mælk, resten vand), tilsat hvedemel 300 gr.
Jeg lavede en batch til programmet. 14 gærdej hidtil uden salt og olie.
Jeg må med det samme sige, at jeg var nødt til at tilføje mere mel, desværre målte jeg ikke, hvor meget jeg tilføjede. Jeg prøvede dejen, den smagte sur.
Så efter en halv time tilsatte jeg salt - 1,5 tsk, sukker - ufuldstændig st. l. og olivenolie - 2 spsk. l. lidt mere mel og æltede.
Derefter lagde jeg dejen i en spand, planerede den, salvede den med olivenolie ovenpå og lod den ligge natten over (det viste sig ca. 8 timer). Bagt i en time.
En anden interessant ting er, at skorpen på toppen ikke blev stegt, både fra siderne og fra bunden. Jeg ved ikke, om ovnen bager sådan på dette program, eller fordi den har olieret den ...
Men det er ikke meningen. Det vigtigste er, hvordan man fjerner den sure smag?
Gå ikke forbi.

Og jeg har en slags vrøvl ... ((((Sutraen fodrede, men nu kom den og indså, at der ikke var sket noget på dagen ... (((Sig mig, hvad er der galt?)

[Kseny]

Kseny
faktum er, at surdej er en lunefuld dame. Har du været på kefir? Det kan ikke være surt! Og brødet på det vil følgelig også være surt. For nogle passer denne smag ikke.
Jeg vil citere fra Lyudmilas blogs om surdej:
"I produktionen reguleres surhedsgraden af ​​surdej og dens mikrobiologiske sammensætning på fabrikken, og derhjemme arbejder vi med spontan gæring af surdej, og hver af os har en surdej med sit eget sæt "dyr" (forskellige kombinationer af et dusin typer af vild gær og 46 typer mælkesyrebakterier) og dens surhed. Nogen har syrer med lavt syreindhold (dvs. hovedsageligt bakterier producerer mælkesyre "), mens andre er ultra-sure (bakterier producerer meget eddikesyre).

En gang imellem er det ikke nødvendigt, selv den samme person kan få forskellige syrninger, hver gang han tager dem ud ifølge den samme opskrift."
Om min erfaring - jeg bager nu kantiner på surdejsbrød - rug, fuldkorn - de er alle sure
Og mit hjemmefolk kræver usyret hvidt hvedebrød, jeg skal lægge dejen på presset gær.

Kseny, bagede du brød i dag? Prøv det i morgen! Jeg smed næsten også min første dag væk - jeg kunne slet ikke lide smagen af ​​surdej og på den anden eller tredje osv. dage er godt brød
Jeg, for ikke så længe siden, kyndige mennesker oplyste, at den hævede zleb er smagere den anden dag ... som borsch :)))

Kseny
Måske prøve ikke at holde dejen hele natten?
Og så snart den steg 2-2,5 gange, gjorde ovnen det også.

Eller måske er dette en funktion af MKZ.
Jeg har "evig" rug og fuldkorn. De giver ikke surhed.
Mere præcist: det hele afhænger af gæringstiden og ingredienserne.

Tak fordi du reagerede! I dag dræbte jeg hele aftenen for et vrøvl med mine "levende skabninger". Jeg oprettede et eksperiment. Vejet, opdelt i 3 dele og lagt i 3 dåser på 180 gr.
1. fodres normalt (kefir + rugmel)
Den anden blev fodret med vand + hw. mel
3. ville ikke fodre. Hendes mand kom og kastede en halv teskefuld sodavand i hende, en voldsom reaktion begyndte og stoppede derefter. Derefter fodrede jeg hende på samme måde som den første.
Jeg prøvede alle tre efter et stykke tid:
1. - sur,
2. - meget surt,
3. - IKKE surt. og det ser ud til at smage intet ...
Jeg lukkede det med låg, satte det i køleskabet, om morgenen vil jeg snuse, prøve ...
Spørgsmål: reducerede nogen surhedsgraden af ​​surdej med sodavand? og hvad kom der så af det?

Og jeg har en slags vrøvl ... ((((Sutraen fodrede, men nu kom den og indså, at der ikke var sket noget om dagen ... (((Sig mig, hvad er der galt?)

Det vil sige, rejste sig ikke eller rejste sig og faldt?

Bevæger sig slet ikke ... ((gurglede et par gange, da melet sov og det var det .. ((((
Tak fordi du reagerede! ..))

Du kan tage 50 gram af din surdej og prøve at fodre den igen: 50 g mel + 50 g vand (hvis surdejen er hvede), hvis intet hæver sig denne gang, bliver du bortskaffet og start forfra.

Og hvis rug surdej? .. kan du stadig gøre det? ..

hvis rug, tager vi ikke efter vægt, men efter volumen. For 50 ml surdej tager vi 50 ml vand og 50 ml rugmel.

TAK SKAL DU HAVE!!!!!!!!

klazy, i dag virkede brødet virkelig bedre for mig, men jeg opbevarer det i køleskabet, jeg var bange for at opbevare det i brødbakken ved stuetemperatur, for efter bagningen var der en sur lugt over hele lejligheden.
Lyulёk, jeg vil også have, at mit brød ikke skal være surt. Din besked er meget interessant.
Hvor meget surdej lægger du i, hvor meget stiger dejen over tid?
Da jeg æltede brødet med surdej og prøvede dejen med det samme, det var straks surt, selv før korrektur.
Jeg downloadede opskriften, tak, jeg prøver. Kun der er det ikke klart, surdej er 255 gram, og melet er i kopper. Måske har du allerede talt i gram? Jeg har altid problemer med kopper. Og jeg er nødt til at bage lidt brød, der er to spisere indtil videre, og jeg tror, ​​at 255 gram surdej vil træne pr. Kilo ...

Det er derfor, de er sur, for at være sure!
Jeg har en evig surdej (den er allerede seks måneder gammel, vand + mel) - til hvidt brød og kefir Admin (gammelt kefir + rugmel) - til mørkt brød.
Nu bager jeg ikke brød uden surdej, for med surdej viser det sig meget smagere, og brødets struktur forbedres.
Evig surdej lugter meget surt, men hvad skal jeg lugte det?, Fungerer godt og okay.
Kefir lugter godt, der er virkelig noget æble i lugten.
Jeg tilføjer evigt surdej til brødet. - mindre, men i en mørk kefir. Brød har aldrig været surt endnu, måske lægger du meget surdej ??
Alligevel skal du bage med tilsætning af gær og ikke lade dejen længe.

Lyulёk, jeg vil også have, at mit brød ikke skal være surt. Din besked er meget interessant.
Hvor meget surdej lægger du i, hvor meget stiger dejen over tid?
Da jeg æltede brødet med surdej og prøvede dejen med det samme, det var straks surt, selv før korrektur.
Jeg downloadede opskriften, tak, jeg prøver. Kun der er det ikke klart, surdej er 255 gram, og melet er i kopper. Måske har du allerede talt i gram? Jeg har altid problemer med kopper. Og jeg er nødt til at bage et lille brød, der er to spisere indtil videre, og jeg tror, ​​255 gram surdej vil træne pr. Kilo ...

Ifølge opskriften viser det sig endnu mere end et kilo, men se på, hvordan Svetlana Odessa skriver om ham
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...69.0
Tag mindst to gange. Og du vil mærke melet: Bollen skal ikke være meget tæt, men heller ikke spredes.
Her viste jeg det, kun opskriften med mine ændringer
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9040.0

Jeg spiste det sidste stykke surdejsbrød jeg lavede søndag i dag. opbevares i en brødkurv, aldrig forkælet.