Startkulturer - i spørgsmål og svar

[SoNya 68]

SoNya 68 400 g surdej er ret meget. Derfor kan du reducere mængden af ​​gær eller slet ikke bruge den. Hvis brød inden for rammerne af dit standardprogram (som jeg forstår det, at du bager på HP) er i stand til at distancere normalt, behøver du ikke gær.

Min rosin-surdej giver bitterhed til alt: ((Brød, pandekager ... Er det forkælet?

Mine rosiner er ikke bitre

: (Så jeg opfører mig ikke ordentligt med hende

kava vil sandsynligvis allerede gøre det. I dag satte jeg 1/6 tsk målt gær og tændte ovnen til bagning 24 minutter tidligere !!! Og min sidste korrektur var cirka 50 minutter. Dette er grundlæggende tilstand. Og hvis fuldkorn med opvarmning og længere korrektur ville være sluppet igen. Her er hvad jeg har bemærket, jo yngre surdej (ikke stående), jo mere løfter den brødet. Og på trods af den store mængde af det i dejen er den sure smag meget svagere. Og brødet er så lækkert! Åh tak piger for at være hooked på surdej!
Jeg er ikke 50 gr. Jeg forlader for skilsmisse, men kun spor efter spredning. Hvad er der på containerhusets vægge.

Jeg er ikke 50 gr. Jeg forlader for skilsmisse, men kun spor efter spredning. Hvad er der på containerhusets vægge.

Baseret på erfaringerne og rådene fra vores erfarne fermentorer anbefales det ofte ikke at blødgøre gæringen, den kan svækkes. Min surdej begyndte også at rase, vendte køleskabet op, fandt en zone med t - en sværm på 11 * - om natten, en højere dag - 12 *. Der opfører hun sig mere tilbageholdende, og surdejen begyndte at lægge sig med hastigheden. ellers var jeg nødt til at lægge 400 og 500 gram. Brødet er ikke rigtig surt, jeg lægger surdej i brødet i en cremet modenhed. Hvis jeg lægger en masse surdej, så er gæren slet ikke, brødet viser sig at være højt og frodigt.

[SoNya 68]

SoNya 68 , og du for hvilken mængde mel giver 400 g surdej?
ovenfor skrev pigerne om forholdet mellem surdej: mel.

Opskriften bruger så meget starter, at den indeholder fra 20% til 50% af opskriftens MEL. Dette er normalt 20%.

I surdejsbrød kan du tilføje fra 50 til 400 g surdej (afhængigt af smagspræferencer og brødbagningsteknologi). Hvis du har 100% surdej (hvor der er lige meget vand og mel), skal du i den opskrift, du kan lide, udskifte en del af vandet og melet med surdej. For eksempel: opskriften indeholder 450 g mel og 300 g væske - du kan tilføje 200 g surdej til opskriften, reducere mængden af ​​mel til 350 g (pr. 100 g) og væskemængden til 200 g (pr. 100 g).

RybkA output af færdigt brød er ikke mindre end 1300 gr. Startkulturer oprindeligt-400 gr. Vand-330-350 ml. Resten er mel. Jeg har set på melet i lang tid og kun kigget på bollen. Hvis det er nødvendigt, kan jeg veje. Jeg sår det bare i en plastikskål, 2 af disse skåle går væk. Og yderligere 50 ml olie. og en fuld spiseskefuld salt. Mel sandsynligvis nogenlunde omkring 600 gr. ??

[SoNya 68]

SoNya 68 , og du for hvilken mængde mel giver 400 g surdej?
ovenfor skrev pigerne om forholdet mellem surdej: mel.

Tag for eksempel min favoritopskrift, Raisin French Bread.
Grundopskriften tager:
450 mel
250 vand
200 startere
30gr. olier
2 / 3t. l. gær
1 st. l. Sahara
2 timer l. salt
Jeg lægger f.eks. 400 gram surdej, hvilket betyder, at opskriften efter genberegning kommer sådan ud:
350 mel
150 vand
400gr. surdej
30gr. olier
1 st. l. Sahara
2 timer l. salt
Fransk brødprogram.

Tak, jeg prøver !!

Tak, jeg prøver !!

Sonechka, jeg skrev netop dette ved hjælp af et eksempel på, hvordan du kan genberegne en opskrift på brød, når syrningen øges. Og du har tilpasset dig så godt til at bage brød med din egen surdej, at du ikke behøver at ændre noget. Det vigtigste er, at ståhej med surdej ikke bør belastes, give glæde og tilfredshed. Det ser ud til, at alt er nøjagtigt sådan med dig.

Nå ja, jeg elsker bare hende meget. Nu kom jeg løbende fra arbejde, og min familie fodrede hende ved frokosttid. Jeg lod dem ikke bage brød med gær. Og da de selv er bange for surdej, ventede de på mig indtil aften og opdragede barnet! Så jeg tog det på for første gang uden gær. Hvad vil der ske?? Lad os se.Da de begyndte at bage med surdej, stoppede de med at bemærke ubehag ved fordøjelsen med min datter. Nu har jeg mine venner i køkkenet - brødmaskine og surdej! Tak igen piger, mange tak til alle! Hvis det ikke var for dig, ville jeg ikke have vidst, at brød ikke kun kan give kalorier!

Fortæl mig venligst, og hvis surdejen ikke fordobles i volumen, men kun halvdelen af ​​dens størrelse, kan den bages på den eller ej? Jeg ser hende prise hende, så rejste jeg mig to gange og tre gange, og nu nøjagtigt halvdelen, og det er alt ... Det er værd .. Og så falder det :(

[SoNya 68]

Ja, jeg elsker bare hende meget. Nu kom jeg løbende fra arbejde, og min familie fodrede hende ved frokosttid. Jeg lod dem ikke bage brød med gær. Og da de selv er bange for surdej, ventede de på mig indtil aftenen og opdragede barnet! Så jeg tog det på for første gang uden gær. Hvad vil der ske?? Lad os se. Da de begyndte at bage med surdej, stoppede de med at bemærke ubehag ved fordøjelsen med min datter. Nu har jeg mine venner i køkkenet - brødmaskine og surdej! Tak igen piger, mange tak til alle! Hvis det ikke var for dig, ville jeg ikke have vidst, at brød ikke kun kan give kalorier!

SoNya 68Hvordan fik du surdejsbrød uden gær? Skriv, jeg er bekymret for dig her!

Fortæl mig venligst, og hvis surdejen ikke fordobles i volumen, men kun halvdelen af ​​dens størrelse, kan den bages på den eller ej? Jeg ser hende prise hende, så rejste jeg mig to gange og tre gange, og nu nøjagtigt halvdelen, og det er alt ... Det er værd .. Og så falder det :(

Hvordan har du holdt hende på det seneste? Hvis surdej ikke hæver sig mindre end to eller tre gange, bør brødet ikke bages på det.

Margit tak for din empati !!! Det viste sig meget velsmagende. Sandt nok, ikke så høj, men lækker !!! Og ikke højt, fordi jeg ikke var hjemme - der var ingen, der stoppede programmet og gav det lidt mere tid - potentialet var tydeligt, taget var let sprængt. Det kan ses, når bagningen begyndte, han nåede stadig op. Derfor er konklusionen ikke at lade barnet være uden opsyn af syv barnepiger. Bedre sig selv)))))
Og på arbejde (vi har 12 timers skift) tager de mit brød fra mig - alle kan lide det. Jeg siger, det er som om det blev bagt i landsbyerne surdej. De skræmmer ikke, de brister, og det er det!
Jeg har allerede et godt stykke på, intet er tilbage. Det er ikke sandt, at brød er usmageligt, afhængigt af hvordan det bages. Butikken en kan være usmagelig, men denne er meget velsmagende. Folk er allerede interesserede i surdej, men de vil stadig ikke rote rundt.
Og jeg vil også bage på hele korntilstanden - der er en cyklus på næsten 4 timer - jeg synes det er nok for ham. Jeg gør det i morgen.
Undskyld mig for ikke at have et foto, jeg kan ikke indsætte, og børn er ikke altid hjemme på det rigtige tidspunkt. Ellers ville hun vise surdejen, hvordan den lever sammen med mig.

Vi har også den samme historie, de vil ikke bekymre sig om surdej, og de ser så underligt på mig, at de siger, at de tager sig af sig selv! Okay, men vi spiser lækkert brød.
I dag bagte jeg et gærbrød, forskellen i smag er som himmel og jord mellem surdejbrød. Jeg stopper også programmet, når jeg bager med ren surdej i cirka ti til tyve minutter, og brødet formår stadig at hæve i løbet af denne tid. Sonia, og selvfølgelig vil jeg virkelig se billederne, følg dette link, alt er enkelt og tydeligt beskrevet her, hvordan man indsætter et foto.
#

Margit Jeg vil helt sikkert lære! Jeg har allerede billeder i min fotik. Jeg vil heller ikke være ubegrundet)))
Da jeg stoppede programmet på den første komfur, tændte jeg bare bagningen. Og på en ny hukommelse i 15 minutter. Du kan bare tage stikket ud og derefter tænde det. Simply Baking giver ikke et valg af skorpe, og så forbliver valget! Åh, hvordan jeg kom på det!
Og alligevel, hvor længe er surdejsbrød ikke forældet!
Mor og svigermor talte om en uges opbevaring uden konsekvenser!

Hvordan har du holdt hende på det seneste? Hvis surdej ikke hæver sig mindre end to eller tre gange, bør brødet ikke bages på det.

Mange tak for svaret! Nå, det er på vindueskarmen, jeg fodrer det en gang om dagen. Jeg fodrer det i to med vand og mel hvid sol. Nogle gange kan jeg tilføje klid ..

[Judi]

Da jeg stoppede programmet på den første komfur, tændte jeg bare bagningen. Og på en ny hukommelse i 15 minutter. Du kan bare tage stikket ud og derefter tænde det. Simply Baking giver ikke et valg af skorpe, og så forbliver valget! Åh, hvordan jeg kom på det!

Har du to ovne? Det er herligt! Jeg slukker også min komfur, fordi der er en hukommelse i 10 minutter. Jeg glemte en gang, tændte den efter 20 minutter, og det fungerede som om der ikke var sket noget!

Mange tak for dit svar! Nå, det er på vindueskarmen, jeg fodrer det en gang om dagen. Jeg fodrer den i to med vand og mel hvid sol. Nogle gange kan jeg tilføje klid ..

Judiuanset hvor surdejen er, er lufttemperaturen vigtig. Og hvad er temperaturen på vindueskarmen? Hold termometeret tæt på surdejren til enhver tid. Anbefalet temperatur til startkultur er fra 11 * til stuetemperatur. Når t-re 11-15 kan du fodre en gang om dagen - to. Varm op i en time før bagning, og fodre, når den fordobles, kan du sætte den i dejen. Ved stuetemperatur skal du fodre mindst to gange om dagen, smide det overskydende eller bruge det i brød.
Flyt hende fra vindueskarmen til rummet, fodre hende i den andel, som du normalt fodrer hende i, og se hvordan hun opfører sig. Måske er hun okay.

På vindueskarmen 20 grader, overført til bordet .. Det samme skrald .. Jeg har læst, at honning kan fodres, slikkes 1 tsk honning .. Under alle omstændigheder hæver du til 0,5 og skyder: ((Det vigtigste er, at lugten er meget god, den lugter som æbler, bobler ..
P. s. måske er faktum, at jeg ikke observerede andelen af ​​vand til mel? Overalt skriver de, at det er bedre 1 til 1. Men det lykkedes mig ikke, da jeg gjorde dette, skrællede vandet af for mig: (Og hvis jeg gjorde det tykt, så var alt i orden! Det vil sige, det viser sig et sted 1 til 1,5 ..
P. s. og hele gimmick begyndte, da jeg overførte syrnet i en ren krukke af større størrelse .. Jeg havde den ved 0,5 og forsøgte at løbe væk, hældte den i en liter, dækkede den med et plastlåg ovenpå (jeg stak den med en kniv for luft)

Margit Jeg har en, den første tog vi svigermor. I mellemtiden, efter købet var 2 uger, skønhed !!! Det lykkedes mig endda at give mine slægtninge noget brød.

Judi rejste sig ikke så meget i starten.
Jeg gør det også som creme fra markedet med hensyn til tæthed. Og creme fraiche er ikke en ske for private handlende. Under alle omstændigheder hos os.
Nå, ikke så tyk, men ikke svag, helt sikkert. Jeg har en 1,2 liter frysebeholder. Låget på den ene side (det er firkantet) er tæt sod og på den anden side er det hævet, en revne.
Jeg ville ikke tage vindueskarmen på - der er ofte kladder. Jeg har det nær vasken og gaskomfuret.
Når det lugter som æbler, vil alt være fint, babyen vokser op.

[Judi]

På vindueskarmen 20 grader, overført til bordet .. Det samme skrald .. Jeg har læst, at honning kan fodres, slikkes 1 tsk honning .. Alligevel hæve til 0,5 og skyde: ((Det vigtigste er, at lugten er meget god, det lugter af æbler, bobler ..
P. s. måske er faktum, at jeg ikke observerede andelen af ​​vand til mel? Overalt skriver de, at det er bedre 1 til 1. Men det lykkedes mig ikke, da jeg gjorde dette, skrællede vandet af for mig: (Og hvis jeg gjorde det tykt, så var alt i orden! Det vil sige, det viser sig et sted 1 til 1,5 ..
P. s. og hele gimmick begyndte, da jeg overførte syrnet i en ren krukke af større størrelse .. Jeg havde den ved 0,5 og forsøgte at løbe væk, hældte den i en liter, dækkede den med et plastlåg ovenpå (jeg stak den med en kniv for luft)

Judi, skynd dig ikke, lad ham stå i rummet indtil aften. Du skal fodre 1: 1 eller 1: 2. I alt, således at vægten af ​​den indførte dej ikke er mindre end selve starterens vægt. For eksempel er surdejets vægt 50, så vi tager mel og vand på 25 gram hver og blander alt, som et resultat får vi 100 gram. Den optimale fodringsmulighed er 1: 2, dvs. hvis surdejets vægt er 50, tager vi 50 gram vand og mel. Den samlede vægt udgør 150 gram.
Og et andet spørgsmål, hvor ofte forynger du hende? De forynges alle på forskellige måder. Nogle efter to enkle fødninger, nogle en eller to gange om ugen. Prøv at male: tag 5 gram surdej, tilsæt 100 gram vand, og slå, indtil det er blødt skum, tilsæt 100 gram mel, bland grundigt og lad det stå ved stuetemperatur.
En god lugt betyder, at din starter er i live.Honning skader ikke, men fodrer surdej. Surdejen er meget glad for fuldkornsmel og klid, hvis det er muligt, fodre det ved at tilsætte det til melet. Jeg fodrer lejlighedsvis sådan her og maler hvede på en kaffekværn. Min mand købte hvede på et loppemarked, og i butikkerne har vi hverken fuldkorn eller hvede. Og krukken .., måske har hun det kærlighed var, og du adskilt hende fra Hej M, kan. Prøv at returnere det til sin oprindelige container, hvem ved, måske ændres dets levested på samme tid. Prøv ikke at gå i panik, men prøv at forstå, gå tilbage trin for trin på et tidspunkt, hvor din hjælper følte sig bedre. Held og lykke!

Fortæl mig, hvordan man bruger denne surdej her? Det tilføjes, som det er skrevet her, direkte i spanden, men er det muligt at lave en særskilt surdej fra den?

[arisha]

arisha, på vores forum er der mange opskrifter, der bruger Extra - R surdej, de er i afsnittet "Gærbrød", da denne surdej indebærer brug af gær. Generelt er surdejen god, men tør, og alle mine forsøg på at få den "levende" fra den blev kronet med fiasko.
Og lad mig lægge mine "5 cent" i opskriften på pakken:
gær - 1,5 tsk. og grundlæggende tilstand. Det vil være bedre på den måde, tro mig.

Piger, hvem kan fortælle mig, hvorfor brødet efter sidste omrøring under bevisningen synes at være revet?

Jeg bager altid hvidt brød på stegt surdej ifølge Raisin-opskriften, det er altid vellykket, og når jeg i stedet for hvidt mel lægger jeg 100 gram fuldkorn, vil det knække. Måske skal det bages ikke på fransk, men i fuldkornsfunktion?

Piger, hvem kan fortælle mig, hvorfor brødet efter sidste omrøring under bevisningen synes at være revet?
Jeg bager altid hvidt brød på surdej ifølge Raisin-opskriften, det er altid vellykket, og når jeg i stedet for hvidt mel lægger jeg 100 gram fuldkorn, går det i stykker. Måske skal det bages ikke på fransk, men i fuldkornsfunktion?

Dette skyldes sandsynligvis manglen på gluten i melet. Med fuldkorn såvel som med rugmel er en æltning nok. I fransk tilstand er der mindst tre slag. Det er selvfølgelig bedre at bage dette brød i fuldkornsfunktion eller tilsæt panifarin til dejen.

Og jeg har allerede overført min surdej til køleskabet. Rummet på vindueskarmen er allerede for varmt. Jeg fandt et sted til hende i køleskabet + 10 * C, jeg har intetsteds højere end temperaturen, kun i rummet til grøntsager, selv i min dør + 7-8 * C. Hendes tidsplan forblev den samme, på to dage blev den fordoblet. Hun spredte dejen, fodrede vasken og sendte tilbage.
Det eneste, der interesserer mig, er at jeg rykker det med jævne mellemrum, når jeg åbner skuffen. Det generer ikke hende eller skader hende på nogen måde, gør det?

[Margit]

Og et andet spørgsmål, hvor ofte forynger du hende? De forynges alle på forskellige måder. Nogle efter to enkle fødninger, nogle en eller to gange om ugen. Prøv at male: tag 5 gram surdej, tilsæt 100 gram vand, og slå, indtil det er blødt skum, tilsæt 100 gram mel, bland grundigt og lad det stå ved stuetemperatur.

Margit, og jeg fodrer hende altid. Det vil sige, jeg forynger hende konstant eller hvad? Jeg fodrer altid kun vaske + 110 vand / mel. Er det dårligt?

En sådan topdressing tømmer kraftigt surdejen, før eller senere bliver den svag, sløv, den ophører med at stige godt, jeg havde allerede dette. Derfor er det fra tid til anden nødvendigt at arrangere en "sjælsferie" for arbejdstageren, fodre 1: 1 eller 1: 2 flere gange.

For nylig har jeg bagt brød ved hjælp af metoden til at øge surdejsmassen. Det vil sige, jeg fodrer 3 gange og øger volumenet (det første - jeg tilføjer 50 ml vand til bunden, 1-2 tsk rugmel, resten er hvede, ved 2. fodring - også 50 ml vand + mel, i 3 -m - på forskellige måder, enten 50 eller 100 ml vand + mel, den 4. ælter jeg brød, der allerede er i mælk (ca. 100 ml).
Jeg ælter en dejblander i, lægger den derefter på bordet, fold dejen flere gange, drys den med rugmel (skorpen er meget velsmagende og sprød), dann derefter brødet og lad det sidde i ovnen på et silikone tæppe med kogende vand.
Korrektur tager kun 1 time, så bager jeg 45 minutter ved 200 gr.
Det viste sig sådan:

Jeg hilser alle værtinder ... Jeg troede ikke engang, at jeg om to dage kunne blive smittet med ideen om at bage brød derhjemme .. Dette emne var især inspireret ... Jeg læste næsten alt ... Jeg snuble bare ved det ved et uheld, jeg vidste ikke engang om dette sted .. Mange tak for dit arbejde, og jeg håber, at jeg kan slutte dig til dine rækker ... i går af interesse skyld lagde jeg bare surdej fra det, der var .. derhjemme kun højt mel. sorter og salg Jeg ved ikke hvad jeg skal kalde, sandsynligvis 2 sorter .. min mor gav mig, og jeg kender ikke sorterne .. Jeg lagde det på det ... indtil mit "kæledyr" glæder mig, men jeg håber med din hjælp og min indsats at så ja, det ordner sig
bare sig mig, jeg har bare vand og mel, 100 gram hver ... det vil sige det er surdejen består af ... og fodrer hver dag 100/100 ... der vokser noget ud af dette, eller var det nødvendigt at udføre mere sofistikerede insinuationer? Jeg skammer mig meget over at spørge så enkle ting, men i mine 23 år har jeg aldrig bagt brød rigtigt, undtagen måske tærter og tærter ...

zayass, velkommen til vores forum, og for startkultur se her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.0

zayass, velkommen til vores forum, og for startkultur se her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

grand merci og så spinder hovedet fra antallet af emner og information ...

Jeg har et problem: Jeg vil have en surdejspanel, men ... Engang havde jeg humlesurdej og fransk, spiste rugmel og hævede brødet med et smag, men så snart jeg forsøgte at konvertere dem til hvede-
Nå, ingen omrøring af hvedemel, og jeg købte og forsøgte at fodre det med forskellige mel og fra forskellige producenter, og den højeste kvalitet, og den anden og fuldkorns grovslibning ...
Heeeelp !!! Jeg er klar til at starte en ny surdej, fordi jeg allerede har bragt dem sammen, jeg tog en pause, men hvilken?

Jeg har en drue, den er let at dyrke. En sommerbo, en ekspert på alle slags mikroorganismer, skrev, at det er bedre at starte en ny surdej på den voksende måne

Og jeg elsker fransk væske. Desuden spiller jeg konstant med hende med hensyn til rug / hvedeoversættelse - alt er normalt.

Jeg prøver igen franskkvinden, vi kan fodre hende med hvedemel, så det bliver tykkere, ellers vokser ikke flydende hvede overhovedet med mig, når rug bare farer!

[Zhekka]

Zhekka, og der er stadig rosin - det ser heller ikke ud til at være et problem. Og brødet på det er smukt. Derovre ved Tanya-Sommer beboere efter min mening lever dette.
Drue kan ikke fremstilles endnu - ikke at pund på købte druer
men sorte rosiner er fulde, hvorfor ikke prøve det?
Jeg rejste en fransk kvinde ved andet forsøg. Den første var ifølge den traditionelle opskrift - ingen malt. Og der skete ikke noget.
Men den, som Vicki rejste, og næsten alt i Temka "franske Zhakwaski" - her viste det sig. Månen eller noget andet var årsagen, det ved jeg ikke. Og så, da hun voksede op - der var et problem med hende, af en eller anden grund blev hun træg. Jeg var nødt til at læse hele emnet først - for at se efter fejl, tip.
Og derudover ser det ud til, at franskkvinden generelt er - hvedesyre, hvorfor fodrer du det med rugmel?

Jeg havde humletræ, jeg prøvede at omdanne det til hvede
Så startede hun en fransk, hun voksede slet ikke på hvede, jeg begyndte at fodre hende med rug-oversvømmet. Og så freakede hun ud og bragte dem ned til roden. Jeg blev båret af med en lille gærfri bagning, gav familien en pause fra mine brød, nu starter jeg igen)))
Der er ingen malt, så jeg startede en "type" fransk, tilføjede en teskefuld sukker
Lad os se, hvad der sker. Jeg vil lave en tyk.

[træt af]

Jeg havde humletræ, jeg prøvede at omdanne det til hvede
Så startede hun en fransk, hun voksede slet ikke på hvede, jeg begyndte at fodre hende med rug-oversvømmet. Og så freakede hun ud og bragte dem ned til roden. Jeg blev båret af med en lille gærfri bagning, gav familien en pause fra mine brød, nu starter jeg igen)))
Der er ingen malt, så jeg startede en "type" fransk, tilføjede en teskefuld sukker
Lad os se, hvad der sker. Jeg vil lave en tyk.

Jeg tror, ​​det gør ingen forskel, hvilken slags surdej du har vokset.Enhver surdej skal i teorien overføres til rug, derefter til boghvede, derefter til hvede, til tyk, flydende og omvendt. Sandsynligvis er pointen, at hun er dig træt af, så hun slidte sig selv. Det lyder som mystik, men det er det. Hun føler en persons kærlighed og blide hænder. Hun var overbevist om dette mere end én gang.

Måske. Selvom jeg mistede interessen for surdejen, da jeg forsøgte at oversætte dem til hvede og mislykkedes. Det var nødvendigt at ælte mere tykt, for selvom jeg bager brød af hvedemel med rugsyrdej, steg det perfekt, men i en krukke var det umuligt!

Og du tager det med til et andet fartøj. Måske kan hun bare ikke lide den smalle hals, hun kvæles der.
Og inden du overfører det, en obligatorisk skål med vaskemiddel, endda en ren. Så der er ingen fremmede mikroorganismer.

Jeg steriliserer krukken over tuden på en kogende kedel. Du kan prøve det i en lerskål, jeg har en dyb. Selvom rug i krukken ikke kvæles ...

Piger, du behøver ikke sterilisere noget. Bedre at du deler dine bakterier med starteren, rører ved den med fingrene, dypper den et par gange. Når du fjerner surdej fra gaffelen (fra skeen, hvad pisker du den op med), hjælper også med fingrene, sterilitet er helt ubrugelig. Måske er hun bøjet af dette, at livet i hende tørrer op.

Åh, virkelig, når jeg ælter surdej med en spatel, så trækker jeg altid alt fra spatlen med min finger ind i beholderen, så kan jeg stadig blande mig og igen med min finger. Dette, så ikke et gram spildes. Og i dag sluttede pludselig hvedemel - så jeg gemte det i rug - det puster så interessant - bobler gennem sidevæggen er synlige i forskellige størrelser)))

Mine nyfødte surdej gør mig stadig glad, boblerne blæses regelmæssigt! Kun rosinen lugter underligt, ikke surt, ikke dej, ikke mos, men på en eller anden måde .... Ikke moden endnu, måske senere bliver det anderledes. Og fransk lugter rigtigt. Så mens alt er efter planen, har jeg måske tid til at lave panettone med surdej til farvel, det ser ud til at du kan bage det med det samme på rosiner? Kun jeg lægger den pressede gær alligevel.
I går, da franskmændene fodrede, måtte halvdelen af ​​den ufærdige surdej kastes. Jeg kastede det i HP, tilføjede valle, gær, mel, sukker, salt, og det viste sig at være lækkert brød! Vi mister ikke noget)))

[Zhekka!]

Zhekka! det er godt, at alt bobler!
Jeg tilføjer altid halvdelen af ​​gærmængden - både tid og kvalitet passer mig.
Og mange piger bruger slet ikke gær.

Og jeg bagte uden gær, da det var tid til at kontrollere stigningen

Og jeg tilføjer stadig en lille smule - alt er allerede rettet - både smag og tid og periode for stigningen. Og selv manden kan allerede bage med surdej !!!