Startkulturer - i spørgsmål og svar

Min rosin-surdej døde uden at genvinde bevidstheden, og franskkvinden gør mig glad! Snart arrangerer jeg en testflyvning til hende.

alt, hvad der er gjort ...
to hvedebakker er faktisk ikke nødvendige i huset - en er nok

Piger, i lang tid vil jeg spørge eller fortælle om det nuværende liv i min surdej ...
Da det blev meget varmere, og det bare er varmt på vindueskarmen, flyttede jeg hende til køleskabet i grøntsagsrummet. Temperaturen der er 10 * C, sandsynligvis ikke nok, men jeg kan ikke gøre det højere, overalt i køleskabet er der kun 5 * C.
Jeg opbevarer den der i en lille mængde, et sted omkring 50 g. Det koster der i tre og i fire eller fem dage, indtil jeg har brug for det. Efter behov tager jeg det ud, varmer det op, fodrer det et sted omkring 100: 100 mel / vand, venter på at det hæver sig to gange og sætter det i aktion.
Muligheder for at fodre to gange om dagen, og endda en gang har jeg ikke. Jeg glemmer bare at gøre det
Gør jeg det rigtige?

Det er rigtigt, det er lidt køligt der, selvfølgelig vil MK-bakterier ikke overleve. Men da der ikke er nogen anden udvej, hvad kan du så gøre.

Jeg var nødt til at sætte min skønhed i køleskabet på grund af en stor midlertidig ubrugt mængde ..... Min mor, hvordan jeg syntes ondt af hende !!! Den næste dag tog hun det ud, opvarmede det, medliden med pigen og bagte pandekager på de fleste af pandekagerne og lagde resten på bordet ved komfuret igen. Jeg vil prøve aldrig at gøre det igen! Hun er min lille hårdtarbejdende, og jeg er hende i kulden!

Jeg har også en gang lagt det i køleskabet, justeret det til 12 *. Som om hun havde et godt liv der, men hun flyttede det stadig tilbage til køkkenet, kun på gulvet, hvor det er køligere. For hendes skyld, min kære, de købte kyllinger den uge, de er stadig unge, de bærer ikke testikler. Så med overskydende surdej om aftenen gærer jeg foderblandinger, og om morgenen fodrer jeg kyllingerne. De plukker med glæde! Fermenteret mad, læser jeg, absorberes bedre af dem og meget mere nyttigt.

Jeg giver også overskud til min kyllingesurdej)))

Og jeg har ingen kyllinger ...
Og om deres fodring har du ret, dette er en fremragende vitamin mad. Gær. Og æggene bliver fulde.
Øh, jeg ville have kyllinger på 4. sal eller i værste fald vagtler eller noget.

Piger, dette handler selvfølgelig om surdej, men ikke rigtig
om dyr. Jeg har en lille rotte. Dette er den tredje, jeg kan sige, at rotter (såvel som nogle andre husdyr, for eksempel katte) er meget krævende for mad, uanset hvad de ikke spiser! Min kat er den bedste pølse- og pølsetester (ja, jeg har også en kat, de lever normalt med en rotte, men de er ikke venner). Det var mig, der blev distraheret
Så min lille rotte er lige, når jeg fodrer surdej - ja, han snapper denne ske fra mine hænder, hvormed jeg samler den "ekstra" surdej fra krukken. Forestil dig, kaster alt at spise! og han vil opgive kød og pasta - bare lad ham spise surdejen. Hvordan! Når jeg ved, at rotter elsker fermenterede mælkeprodukter netop på grund af tilstedeværelsen af ​​en bestemt flora i dem, kan jeg antage, at den dekorative rotte meget har brug for netop de enzymer, der er i surdejen.
og da alt er testet på rotter, er der intet at sige om mennesker

Ja, det er sejt, jeg troede ikke, at små dyr elsker surdej så meget!))) Jeg spekulerer på, hvad der er så attraktivt for dem?

Jeg tror nøjagtigt de samme bakterier, der lever i vores tarme og er ansvarlige for vores immunitet

Piger !!! SOS !!! Rug surdej koster 2,5 dage. I dag fodrede jeg hende !!! Og hun puster overalt, gurgler, kort sagt lever hun. Lugten er normal. Det blev skrevet, at det kan bruges i brød den 4. dag. Men af ​​en eller anden grund ser det ud til, at hun med en sådan gæring får en khan i morgen. Hvad skal jeg gøre, bage eller hælde i en anden gryde og vente til i morgen?

[lena6322]

lena6322, angiv venligst hvilken slags surdej du dyrker? Hvornår var sidst og i hvilke proportioner fodrede du hende?

Ovnen på den 4. dag er angivet, så surdejen får styrke og bliver stærkere, dvs. den er aktiv nok til at hæve dejen. Mange teknologier, efter afslutningen af ​​surdejskulturcyklussen, rådes til at fodre det et par gange mere inaktiv (for det samme)

Jeg undskylder for at have sendt en besked til det forkerte emne. Jeg satte rugsyrdej på kefir (2 kopper kefir + 2 kopper mel). I dag er den 3. dag. Kl. 10.30 fodrede jeg det samme og det samme. den steg i størrelse med mere end halvdelen af ​​den involverede. Hun gurgler alt sammen. Hvad skal jeg gøre med hende? Ovn eller hældes i en stor gryde og fodres for 3. gang? Hvad hvis det bliver over

[lena6322]

lena6322, hæld ikke noget i en stor gryde! Adskil en del af startkulturen (for eksempel 100 g), og fod den 1: 1 (100 g kefir / 100 g mel). Efter ca. 6-8 timer modtager du således 300 g af den færdige starterkultur. (hvis du ikke lægger det i køleskabet). Derefter adskiller du delen og fodrer den igen. Hvis du beslutter at starte en startkultur, skal du være forberedt på, at noget af det skal bortskaffes. (medmindre du har til hensigt at bage 2 brød dagligt). Det er ikke nødvendigt at akkumulere det. Jo større proportioner du fodrer det (for eksempel 1: 2: 2, 1: 5: 5), jo længere modnes det. Ovnen skal startes, når hele dyrkningscyklussen er afsluttet, og hævningen hæves med 2 (og nogle gange 3) gange.

kava. Mange tak for din hjælp. Hvor er resten af ​​surdej? I køleskabet? Hun er virkelig vokset 2 gange. Nu skal jeg adskille en del og fodre den, så brødet skal bages tidligt om morgenen, eller skal jeg stå op om natten og tage det på? Og kan kefir erstattes med vand nu? Du går ikke i butikken med ischias, men din mand har glemt at købe?

Spildevand eller sur mælk vil gøre. Eller creme fraiche med lidt vand. Lena, den del af den surdej, der blev fodret, er når den er moden og klar til brød. Og resten (desværre - på toilettet) Hvis surdej bor i køleskabet, vil intet peroxid. I morgen vil du roligt bage dit brød. Hvis du vil bage om morgenen, kan du lade den stå på balkonen eller et andet køligt sted. Eller fodre det senere i dag (ser på natten)

resten (desværre - på toilettet)

Det er en skam at gå på toilettet! Hvis du fortynder med mælk (vand osv.) Og tilsætter mel, så gode pandekager, donuts, pandekager ... Jeg gør det altid ...

Dejlige bagere! Mange tak for rådgivningen! Men hvad med pandekager - dette er en mulighed, og hvad ellers !!! Og jeg selv ville aldrig have tænkt på det! Manden var så glad, at han nu var klar til at bage dem selv. ... Jeg stoppede det, for ikke så længe siden spiste jeg noget frisk "mayonnaise" brød.

Jeg smider det heller ikke væk. Det er en skam. Jeg stegte lige pandekager med et æble. Buttede. Lidt surt fra surdejen hældte jeg kondenseret mælk på toppen og lækkert kød.

[lena6322]

lena6322, her er et par flere opskrifter til at indhente, hvor surdej bruges

Surdejspandekager
Surdejspandekager
Tortillaer med surdej kartofler
Surdej pizza

tak, tak. Det gør vi i morgen. Og nu sidder det første surdejsbrød i ovnen. Dens tag er ikke meget bølget, men på dette tidspunkt er mit "tag" også det samme.

Rugmel bølgende tag. Hun elsker at strejfe sådan. Og vi ordner din! Vær sikker på at alle var sådan i starten!

Kava, med din hjælp vil jeg få venner med mit "tag". Jeg har altid drømt om at være i gode hænder!

[Tanyushki-Dachnits]

Hurra piger! Endelig fik jeg endelig venner med surdejene, dog hidtil kun med en drue. Dette er hvad det betyder at mødes oftere på møder for medlemmer af forummet Breadmaker. Dette var hvor nyttigt mødet i Kiev i vores dacha var. Tanyushki-Dachnits ... Så gik hun glat over til Lilechke-Lyulyok hjem, hvor vi til sidst konsoliderede de første basics i surdej. ... Så det viser sig, at jeg endnu ikke har helt kroghåndtag. Så nu fik jeg en smag. I går bagte jeg min elskede Izyuminkin, og nu er der en smørrulle fra Kava... Duften er over hele indgangen, allerede kom en nabo løbende, jeg tilføjede også en dråbe romessens der.Så mange tak for din hjælp, nu har jeg mange spørgsmål til dig.

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka , Tillykke! Jeg har også drue. Og jeg er også allerede på venlige vilkår med hende. Men kun anden gang gjorde jeg det. Bor ved 11-12 gr. Jeg fodrer det hver 3. dag.

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka , Tillykke! Jeg har også drue. Og jeg er også allerede på venlige vilkår med hende. Men kun anden gang gjorde jeg det. Bor ved 11-12 gr. Jeg fodrer det hver 3. dag.

Tak skal du have . Men jeg har virkelig ikke gjort det selv endnu, delte Tanya Dachnitsa med mig, så jeg vokser nu og mangedobler hende. indtil videre viser det sig. Men nu sidder jeg der og mestrer emnet surdej, men jeg har også brug for at lave en surdej selv.

Hvis det ikke fungerer første gang, skal du ikke modløses. Fra det andet, fra det tredje vil det helt sikkert "vokse". Hvor sødt. Nu om sommeren er det selvfølgelig svært at fodre for dem, der ikke har et specielt køleskab til det eller en kælder. Du skal ofte fodre. Og jeg har det godt. Ved 11-12 grader fodrer jeg hende hver tredje dag. Og så hvor ville jeg lægge det? Jeg selv næsten hele tiden, jeg bager ikke meget.

Hej!
Jeg besluttede at bage brød for første gang, i går begyndte jeg at dyrke surdej)) Mange tak for de detaljerede instruktioner og råd!

Der var et spørgsmål om surdej. 10 timer efter blanding af startkulturen steg den 6 gange 0____0 Fortæl os hvad der sker med den? Og hvordan går man videre, ikke for at afvige fra instruktionerne - det vil sige første gang at fodre om 14 timer eller ændre noget? Skal jeg røre eller ændre temperaturen? Jeg læste en tredjedel af denne gren og hele grenen i henhold til den evige surdej, men fandt ikke den samme situation, så surdejen før den første fodring opførte sig sådan ..

Surdej fra rug tapetmel + vand, stod ved en temperatur på 28 grader.

Hej!
Jeg besluttede at bage brød for første gang, i går begyndte jeg at dyrke surdej)) Mange tak for de detaljerede instruktioner og råd!

Der var et spørgsmål om surdej. 10 timer efter blanding af startkulturen steg den 6 gange 0____0 Fortæl os hvad der sker med den? Og hvordan går man videre, ikke for at afvige fra instruktionerne - det vil sige første gang at fodre om 14 timer eller ændre noget? Skal jeg røre eller ændre temperaturen? Jeg læste en tredjedel af denne gren og hele grenen i henhold til den evige surdej, men fandt ikke den samme situation, så surdejen før den første fodring opførte sig sådan ..

Surdej fra rug tapetmel + vand, stod ved en temperatur på 28 grader.

Takket være det optimale mel og rugmel viste surdejen sig straks i al sin pragt. Tag en del af den, og fod den 1: 1: 1, og fortsæt i samme ånd, når den er rejst to eller tre gange. Brug den del, der forbliver unødvendig i brød, pandekager eller pandekager. Eller smid det væk. Om sommeren er surdej lettere at dyrke, mere problematisk om vinteren. Alle vokser hovedsageligt om vinteren, da surdejen er vanskelig at bevare om sommeren. Held og lykke!

"Tag en del af det, og fod det 1: 1: 1, og fortsæt i samme ånd, når det rejser sig to eller tre gange."
Mmm .. forstod det ikke, det var nødvendigt at fodre hende ifølge instruktionerne - første gang efter 24 timer, eller hvis hun rejste sig så godt, så fodrede straks efter løft?

"Brug den del, der forbliver unødvendig til brød, pandekager eller pandekager."
Om den del, der forbliver unødvendig - så vidt jeg forstår, er det kun relevant, efter at surdej har levet i mindst tre dage, den første dag ser det ud til, at de ikke lægger det i dejen?

"Tag en del af det, og fod det 1: 1: 1, og fortsæt i samme ånd, når det er rejst to eller tre gange."
Mmm .. forstod det ikke, det var nødvendigt at fodre hende i henhold til instruktionerne - første gang efter 24 timer, eller hvis hun rejste sig så godt, så fodrede straks efter løft?

"Brug den del, der forbliver unødvendig til brød, pandekager eller pandekager."
Om den del, der forbliver unødvendig - så vidt jeg forstår, er den kun relevant, efter at surdej har levet i mindst tre dage, den første dag ser det ud til, at de ikke lægger den i dejen?

Følg ikke instruktionerne, fokuser på forstørrelsen.Hvis du nu har det så stærkt (om 10 timer at hæve 6 gange!), Så skal du prøve det på brød, men selvfølgelig tilføj en dråbe gær. Efter et par dage bliver syrden stærkere, og gæren er ikke længere nødvendig.

Vente. Som jeg forstår det, er det for tidligt at bage brød til Rainbow surdej kun en dag, det er stadig for tidligt at fodre i henhold til ordningen, ja, det er nødvendigt, du skal også smide det overskydende ud (i de første tre dage ), og forresten, Rainbow, hvilken slags surdej dyrker du?

Vente. Som jeg forstår det, er det for tidligt at bage brød til Rainbow surdej kun en dag, det er stadig for tidligt at fodre i henhold til ordningen, ja, det er nødvendigt, du skal også smide det overskydende ud (i de første tre dage ), og forresten, Rainbow, hvilken slags surdej dyrker du?

I sidste ende gjorde Ugums det i henhold til instruktionerne fra Ieh, den nuværende hun nu blev træg .. Efter 10 timer efter blanding steg den 6 gange, jeg satte mig ned, omrørte den efter det tidspunkt, hvor den første fodring steg kun 1,5 gange, og mellem den første og anden fodring så det ud til, at det slet ikke voksede .. I dag for anden gang fodrede jeg, mens der ikke var nogen bevægelse. Jeg giver det et par dage mere, hvis det ikke stiger længere, begynder jeg igen

Jeg skrev allerede surdejen "fra rug tapetmel + vand, stod ved en temperatur på 28 grader", evig, livmoder.

[Regnbue]

Regnbue, hvis surdejen ikke virker, så kan du sådan her prøv at bage brød. Når alt kommer til alt, i sommervarmen er det så svært med surdej. Ofte skal du fodre. Og dette brød er vejen ud!

Hvis kærlighed med surdej ikke fungerer, men du vil have et surt brød med surdejselementer, skal du skifte til "surdej" og "gammel surdej".
Her talte jeg om surdej, hvordan den er lavet, hvad den betyder.
Hvede-rugbrød på surdej "

Skønheden ved en sådan dej er, at den står godt i køleskabet mellem bagværk, du behøver ikke at fodre den som en surdej, arbejde med den næsten på samme måde som med en moden dej.

Prøv det!

Her vil Admin ikke rådgive dårligt! Til sommeren - selve det!

Syren blev genanimeret) Måske vil nogen have brug for information - i klostret i klostret læste jeg, at det hjalp nogle med at vække den sovende surdej ved at tilsætte mel (uden vand), så min surdej viste sig at være tynd, jeg tilføjede mel, så skeen stod næsten i krukken !! Og surdejen kom til liv, kravlede opad) Et andet punkt, i dette emne et eller andet sted blev det antydet, at højdepunktet af surdej kommer om 6-8 timer, men jeg har også surdejen den dag, hvor den bare blev blandet og pludselig oversvømmet og på den tredje dag topdressing - det begyndte at stige om 12 timer, toppen kom efter 16 (tidspunktet for begyndelsen af ​​stigningstoppen faldt hele tiden om natten, om dagen derhjemme var temperaturen 28 -30, og natten 26, måske er det tilfældet ..).

Admin, tak)) Hvis det ikke fungerer med surdejene, prøver jeg denne mulighed

Syren blev genanimeret) Måske vil nogen have brug for information - i klostret i klostret læste jeg, at det hjalp nogle med at vække den sovende surdej ved at tilsætte mel (uden vand), så min surdej viste sig at være tynd, jeg tilføjede mel, så skeen stod næsten i krukken !! Og surdejen kom til liv, kravlede opad) Et andet punkt, i dette emne et eller andet sted blev det antydet, at højdepunktet af surdej kommer om 6-8 timer, men jeg har også surdejen den dag, hvor den bare blev blandet og pludselig oversvømmet , og på den tredje dag topdressing - det begyndte at stige om 12 timer, toppen kom efter 16 (tidspunktet for begyndelsen af ​​stigningstoppen faldt hele tiden om natten, om dagen derhjemme var temperaturen 28 -30, og natten 26, måske er det tilfældet ..).

Admin, tak)) Hvis det ikke fungerer med surdejene, prøver jeg denne mulighed

Pointen er i temperatur, i en stabil temperatur uden udsving. Derfor modnede din surdej hurtigt, du kan sikkert bruge den. Du kan tjekke ved at lave pandekager af et glas mælk uden gær, efter 5-6 timer kan du bage. Dette vil igen bevise for dig, at surdej allerede kan bruges i brød.

Pointen er i temperatur, i en stabil temperatur uden udsving.Derfor modnede din surdej hurtigt, du kan sikkert bruge den. Du kan tjekke ved at lave pandekager af et glas mælk uden gær, efter 5-6 timer kan du bage. Dette vil igen bevise for dig, at surdej allerede kan bruges i brød.

Jeg planlægger at bage i morgen! Da jeg vil lave et stort eksperiment)) Bag et brød uden malt, det andet med malt. Malten er stadig under forberedelse - rug vil spire om aftenen) Og af sikkerhedsmæssige grunde lægger jeg humlesurdej, den er klar lige i morgen, jeg bager en mere på den, det er nysgerrig at sammenligne resultaterne)

Hej!
Tak alle for rådgivningen! Jeg endte med brød))) Det ser ikke godt ud, men det smager godt! For første gang i mit liv bagte jeg brød)) og straks - med surdej, til sidst tilføjede jeg ikke gær, jeg ville have et helt naturligt brød (jeg har ikke spist en butik i et år nu).

Nu vil jeg beskrive, hvad der kom ud af eksperimentet) Og jeg vil gerne høre tip, hvorfor udseendet ikke fungerede?

Den 9. juli bagte jeg 4 brød på en dej uden æg og uden smør. 2 på evig surdej (surdej spiste rugmel) - hvede og rughvede og 2 på humlejær (surdej spiste hvedemel), også rughvede og hvede.

Her er et foto:



Dette er brød med evig surdej.
Til venstre - fra rug tapetmel 80% + hvedetapet 20%. Under det er sidebillede.
Det ser ud til at have "sprunget af taget", fordi dejen ikke hævede? Skønt steget med 2,5 gange ved tilgang. Bagning i en engangsform, olieret, slet knap af)

Til højre - fra hvedetapet. Under det er ovenfra. Og denne har en slags grim skorpe på toppen, men på siden, i modsætning til rug - alt er i orden. Før bagning dryssede jeg vand fra en sprayflaske og satte en skål vand i ovnen, når jeg bagte.

Jeg bemærkede også en underlig ting - efter at have sat den i ovnen steg rugen ganske kraftigt (i alt viste det sig 3,5-4 gange så meget !!), og hveden steg ikke længere .. hvorfor så? (Det ser ud til, at jeg mødtes på forummet, at rug tværtimod ikke stiger, men hvede stiger lidt mere)


Og dette er rug på humle surdej + tilføjet forskellige krydderier))) På dette opkald tog jeg ikke engangsforme, jeg bagte i en glasbeholder til mikrobølgeovnen. Med fremkomsten af ​​fremskridt)) Denne gang besluttede jeg at reducere procentdelen af ​​hvedemel, her er det kun 5 procent. Det ser ud til også at være steget med 3,5-4 gange.

På ham spørgsmål - skal du plante i ovnen, når den er steget 2 gange, eller hvis den fortsætter med at stige, skal du kun plante, når den stopper, selvom den allerede er vokset 4 gange? Og er der nogen fejl at dømme efter udseendet?

Hvede på humle tog ikke et billede, omtrent det samme som det skete på det evige.
OG!!! Forestille !!! Jeg besluttede mig for den næste. en uge til at bage endnu et brød, begge surdej sad i køleskabet i 15 dage, besluttede jeg at lave nye. Jeg tager en humle ud af køleskabet - det lugter af acetone, smed det ud, tager et evigt ud - og det lugter godt og ser godt ud 0_______0 Jeg fodrede det efter to timer - det steg tre gange !!! Jeg forventede ikke engang, at hun ville overleve)))

God eftermiddag til dig, bagere! Jeg har altid omgået emnet surdej og troede, at DET ER NØDVENDIGT for mig? Det viste sig at være nødvendigt ... Langt væk bragte de surdej til mig, i hendes hjemland boede hun i et lille privat bageri, holdt ved stuetemperatur, fodret dagligt med rugmel og vand. Alt. Ingen flere oplysninger. Den anden dag studerer jeg vanvittigt emnet surdej og prøver at beslutte hvad jeg skal gøre næste gang med det, fodre det hele på én gang eller adskille halvdelen og holde resten sulten i køleskabet?
Fortæl mig, tak, eller hold din næse, hvor du har brug for ...

Jeg ville fodre alt og lægge det "i køleskabet" friskere

[NIZA]

NIZA , åh, jeg var så begejstret! Giv din starter snart mad! Jeg tror, ​​at 1: 1: 1 rugmel ikke skader det. Og studer derefter spørgsmålet.

[NIZA]

NIZA

Hvad er konsistensen af ​​din surdej?)) Tættere på dej eller lignende dej til pandekager?

Under alle omstændigheder fungerer de samme grundlæggende principper til fodring af næsten enhver startkultur:

- fod surdej med en sådan mængde mel, hvis vægt IKKE er mindre end vægten af ​​det mel, der er indeholdt i selve surdejen;

- jo mere mel vi fodrer surdej, jo langsommere modner det;

- det er nødvendigt at fodre startkulturen i det øjeblik, når den når sit højdepunkt for vækst og begynder at falde.

Held og lykke med at få venner med dit nye familiemedlem

Min surdej, i konsistens, som en dej til pandekager, har allerede fodret, observerer jeg ... små bobler dukkede op på overfladen !!! Tak allesammen !!!!

[NIZA]

NIZA, Nå, nej, for at spørge på stedet, i Odessa og omgivelserne i surdej godt bare dynger ...

[himichka]

himichka,
Jeg er i chok fra mig selv, ja, vi leder ikke efter nemme måder
R.S. Du vil grine, men i dit hjemland (Lugansk-regionen) blev denne surdej kaldt simpelthen og lakonisk BUGS

Måske vil nogen være interesseret

Surdej i køleskabet

🔗

Værtinde piger, og hvem fra Kiev kan dele surdej? Jeg har vokset og brugt min hele sidste år, og om sommeren så jeg ikke engang på ffsyo, jeg har det ikke længere. Jeg lover at elske, gifte mig og værdsætte !!