Startkulturer - i spørgsmål og svar

[Lindley]

Lindley, Jeg vil gerne dele med dig, men jeg bor langt fra dig ... hvorfor vil du ikke vokse selv? Bare et par dage - og hun er din.

Værtinde piger, og hvem fra Kiev kan dele surdej? Jeg har vokset og brugt min hele sidste år, og om sommeren så jeg ikke engang på ffsyo, jeg har det ikke længere. Jeg lover at elske, gifte mig og værdsætte !!

Jeg deler gerne surdej. Men jeg besøger ikke byen hver dag. Jeg skriver telefonen personligt.

kava: Sidste gang hun rejste hende i cirka en uge, og da var opvarmningen allerede tændt - men nu er det for koldt her, der er ingen steder at sætte hende i varmen

Sommerbo: tak, jeg ringer tilbage!

God dag.

Har nogen prøvet en surdej på indisk havris eller kombucha?

[Viki]

Piger, lad os fortælle hinanden, hvordan vi startede og voksede vores startere.
Og jeg vil dele min historie. Jeg voksede syrnet i februar i år, i lang tid blev det ikke givet mig, indtil jeg en dag læste forklaringen Viki i dyrkning af en anden startkultur: "Vi tager 100 gr. vand, 100 gr. rugmel og 1 gr. frisk gær eller 0,5 gr. tør. Hvorfor har vi brug for gær, spørger du? Det er simpelt - vi opretter ikke nogen specielle temperaturregimer, så de "gode" bakterier kan besejre de "dårlige" bakterier i en retfærdig kamp. Vores gær dør helt ud senest 18 timer er gået, men det vil forbedre (fremskynde) gæringsprocessen og have tid til at frigive en vis mængde alkohol, som vil desinficere vores "emne" fra "dårlige" bakterier" - Rug surdej (halvfabrikat)
Det var da jeg besluttede at blande det med et lille stykke gærdej. Og siden da begyndte hun at vokse alene, jeg tilføjede aldrig rysten igen. prøve. Nu har jeg to surdej, den ene er hvid, den anden del af surdejen er omdannet til rug, og nu lever begge i mit køleskab.
For ikke så længe siden forblev mine startkulturer upåvirket, og i tre uger levede de uden at fodre i køleskabet, hvor T 11-12 blev holdt hele denne tid * Hvid blev helt flydende, og rug var dækket af en skorpe. Vender hjem, i løbet af dagen opdaterede jeg dem tre gange, og siden da arbejder de igen og hæver brødet godt. Piger med erfaring, på samme tid, vil jeg gerne vide din mening, om det er værd at starte en ny surdej eller fortsætte med at bruge denne. Lugten af ​​surdej umiddelbart efter fodring er behagelig, mælkesyre, men hvis du ikke fodrer den til tiden, bliver den mere akut og kraftig, dette er ikke sket før. Lugten af ​​bagt brød er blevet endnu stærkere og mere aromatisk, meget behagelig, det smager som det samme som før. Men det ser ud til, at dets sammensætning har ændret sig, at surdejen ikke længere er den samme som før, men ikke værre, den blev bare anderledes. Dette er historien om min surdej.

[Margit]

Margit, Kom jeg med en regel for mig selv - at starte en ny surdejle hvert halve år. Selv når det ser ud til, at den gamle er god, tager den godt op og lugter lækker, men den nye er stadig bedre i alle disse indikatorer. Og brødånden er stærkere eller noget, og porøsiteten er bedre ... Jeg har en fransk kvinde, jeg prøvede mælkesyre, rug, men denne kan jeg lide mest

Om vinteren havde jeg en fransk kvinde - sådan en herlig, jeg bager virkelig altid brød med tilsætning af gær, men surdej er stadig surdej.
Og jeg voksede det i henhold til Ludmilins LJ, og efter at jeg havde læst hele emnet på vores forum, eller rettere sagt alle svarene fra Zyuminka og Vicki - de er for mig en guru af surdej.
Af en eller anden grund sænkede surdejen oprindeligt - den holdt op med at stige kraftigt efter en uge, og generelt blev den træg, så læste jeg rådene, stillede et par flere spørgsmål - og alt gik som et urværk.Jeg elskede hende så meget - hun var som et husdyr for mig - om foråret måtte jeg lægge mig på hospitalet - så min søn fodrede hende, min slider - jeg bad hende om at være tålmodig, fordi jeg bemærkede, at hun ikke kan virkelig godt lide andres hænder

Og nu har jeg dyrket en drue - jeg drømte om den siden vinteren - jeg ventede på mine egne druer. Det var interessant at prøve. En god surdej og stærkere end min vinterfranskinde, den kan fungere uden gær - men her forberedte jeg mig seriøst på en ungmåne med godt humør og bøn, og jeg voksede franskkvinden mere spontant op.
Månens rytmer i startkulturen er et meget vigtigt element.
Alligevel er det nemmest at dyrke en fransk kvinde på bare 3 dage.

I Lyudmilas magasin læste jeg, at hvedestarter startes på en ny hver sjette måned, som Katya, besluttede hun at overholde den samme algoritme for sig selv. Om sommeren viste det sig imidlertid at være helt ubelejligt - jeg har ikke et køleskab med 12 * eller en kælder. Og dacha-havet, hvile. Hvem passer på hende? Konklusion - om sommeren lever jeg uden surdej, ved selv-hævning (takket være Vikulechka - sådan en opskrift er en god kompromismulighed) hele sommeren levede jeg.

Jeg prøvede også et halvfabrikat, men da vi spiser lidt rugbrød, var det ikke særlig efterspurgt. Selvom det er så let at dyrke og fodre
Den allerførste - MK fra Admin, men også fransk og druer (for at fodre hende på samme måde som en fransk kvinde, måske har hun en lidt anden mikrobiologisk sammensætning) er mine favoritter. Det mest lækre brød opnås med dem.

[kava]

tak skal du have kava, Tak skal du have rinishek !
Jeg synes også det samme, det er nødvendigt at opdatere surdej - at dyrke en ny, din mening er en bekræftelse på mine tanker. Jeg har bare ondt af dette af en eller anden grund, hele sommeren arbejdede hun sammen med mig, bagte brød, som om hun var i live, hun forstår sine hænder, et venligt ord ... Men jeg forstår, at jeg skal starte en ny. Jeg starter en ny surdej nu i oktober på den unge måne.

Det er selvfølgelig en skam - surdej bliver faktisk et levende væsen, reagerer på dit humør, og der er en følelse af taknemmelighed for surdejen - det var sådan med mig, især med en fransk kvinde. Men du skal forstå, at alle har deres egen livscyklus, og at deres egen surdej allerede har fungeret. Indstil på forhånd, at surdejen er frigivet i seks måneder.
Husk, hvis du dyrker en anden - den vil være bedre end den foregående - når alt kommer til alt, vil den mikrobiologiske sammensætning stadig være din - hænderne er de samme.

Kollegaer, hjælp.
Surdejen blomstrer. Jeg laver det efter en fem-dages opskrift fra rugmel. På den sjette dag bliver den dækket af en hvid fluffy skorpe. Allerede sandsynligvis det femte forsøg. Siden sommeren har jeg ikke været i stand til at dyrke surdej. Melet var anderledes. Indtil i år var to alt normalt, det viste sig uden problemer.
Med hvad det kan forbindes? Hvordan fikser man det?

skimmel er dårlig ... men jeg kan ikke tænke på, hvorfor det ikke fungerer fem gange i træk?!
måske er det værd at skifte mel? hvad er den fem-dages opskrift?

hvis du læser Temka, bemærkede du, at når der opstår spørgsmål, beskriver mange proceduren og undertiden støtter et foto. Sammen analyseres rækkefølgen af ​​handlinger, og der findes fejl og måder til at eliminere mangler.
Måske skal du beskrive din algoritme detaljeret - angive temperaturen og endda det sted, hvor surdejen dyrkes?

Opskrift: 🔗 - gjorde alt uden afvigelser
Melet var anderledes, fordi jeg troede, det var melet. Nu rug "Leningradskaya", hvede - Tver
Temperaturen var også anderledes - det begyndte ikke at modtage selv i sommervarmen, og det fortsatte i kulden uden opvarmning, og nu, når temperaturen er 25 grader.
Billeder ... Vi skal stadig lave dem ...

Efter min mening har ingen dyrket dette i vores land. Jeg kan ikke huske nogen spørgsmål om det.

Det viser sig, at der kommer skimmel, når du tilføjer hvedemel for tredje gang, ikke? Mel kan være dårlig nøjagtigt hvede (alt kan være - det var forurenet eller forarbejdet, eller generelt er der forme i melet)? prøv en anden producent igen

eller surdej på en anden måde.

Du kan også prøve at tilføje tre stykker rosiner (helst uforarbejdede, med en hvid blomst og uvasket) - frugterne er fulde af den gær, vi har brug for. Du kan smide en knivspids malt i
Selvom jeg er 90% sikker på, at sagen er i mel.

Ja, mere! og ingen er syge derhjemme? måske er selve mikrofloraen ikke særlig gunstig?

Jeg prøvede forskellige mel.
Ikke når hveden blev tilsat, men den 5-6 dag, det vil sige, når alt allerede er klar, skal det være teoretisk.

Nå ja, jeg bliver sandsynligvis nødt til at prøve en anden måde.

nej, jeg mener, at bare tre dage efter fodring med hvedemel, der pr. definition er "svagere" i mikrobiologisk henseende sammenlignet med rug, har skimmelsvamp tid til at udvikle sig i en sådan grad, at den ser ud på overfladen.
Skiftede de også op hver gang? skimmel er sådan en forfærdelig ting, sporene af denne svamp trænger igennem produktet igennem og igennem, og skimmelsvamp vises øverst - dette er målstregen. Det er ikke for ingenting, at læger anbefaler at smide hele produktet ud, hvis der opstår skimmelsvamp på overfladen.

og du, så vidt jeg har forstået, har brug for hvedesyre, ikke?
let at dyrke druer og slags rosin. Og de viser sig godt i praksis.
Jeg har en drue - jeg er meget tilfreds med den
Du kan også prøve en fransk kvinde, men på en eller anden måde får ikke alle det, mens det bliver vokset. Og når han vokser op - så wow !!!
også vores Chuchelka bruger Kalvelevskaya, og i Ludmilas LiveJournal er der et indlæg om, at dette er en usædvanlig stærk og vedholdende surdej, selvom den dyrkes længst.

Altså ja. På den tredje dag med hvedefodring.
Jeg har faktisk brug for en sur surdej. Jeg forsøgte kun at fodre rugmel - det viser sig at være den samme.
Selvfølgelig skifter jeg op.

hvis du har brug for rug, skal du ikke lide hvede
Her er det fineste surdej, det viser sig bemærkelsesværdigt i praksis, det er praktisk at opbevare - generelt en glæde for en arbejdende person!
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Skilten i denne surdej er, at ingen tillader, at den kommer af sted mod den patogene flora.
fire dage - og du er igen med surdej.

Jeg vil helt sikkert prøve.

God eftermiddag, kloge mennesker!
Så jeg besluttede at blive forvirret med surdej. Jeg valgte rug, da det er svært med os (Moskva) med naturlige mejeriprodukter, har jeg ikke set valle i 100 år, og mælken surer ikke
Jeg studerede alle 70 plus sider med "spørgsmål og svar", kiggede generelt gennem tematiske sektioner - muddied. Det viste sig, at alt var som det skulle være, ifølge den angivne tidsramme, den 3. dag begyndte det at lugte godt, surt.
Men der opstod et spørgsmål. Her har jeg det "hævet", jeg vil lave brød på det. I henhold til reglerne skal du fodre i 2 dage på 3. ovn. Hvad forvirrede mig faktisk - hvor meget mad at give? Så meget som selve surdej? (efter vægt)? Jeg fandt ikke nøjagtige data på forummet (hvis du holder det, vil jeg være taknemmelig)
Jeg har nu 200 g "mor" surdej. Så 200 mel og 200 vand? Eller ikke? Indtil videre gjorde jeg 100: 100, det blev lidt tyndt, jeg blev bange - jeg ødelægger det.
Jeg vil vente på et svar. Tak skal du have.

Jeg er også en nybegynderjær, men jeg har allerede bagt brød med surdej - alt gik godt, det gør jeg (ifølge lærerne fra vores guruer)
Jeg har nu 200 g. surdej eller starter i manken, jeg tager fra 200 g 1 spsk. Jeg er 35-40gr, jeg giver den 1 time ved stuetemperatur. tem-re, så tilføjer jeg til disse 40 gr. 100gr. mel og 100 g. varmt vand, rør det og lad det vandre i 10-12 timer (det er meget varmt i køkkenet) - som et resultat får du 200 g. moden surdej, og du tilføjer den til brødopskriften, og den surdej, hvorfra du tog 1 spsk. l. lægge væk i hall-nick til opbevaring. For eksempel har du brug for 300gr ifølge opskriften. moden surdej - tag 1 spsk. l. starter og 150gr. rugmel og 150 g varmt vand, rør alt og lad det modne i 10-12 timer. Jeg håber, jeg forklarede korrekt og tydeligt

Det er klart at fodre dejen, ja tak.

og den surdej, hvor fik du 1 spsk. l. lægge væk i hall-nick til opbevaring

Så det forbliver 200 - 1 spsk. l, og hvornår skal jeg fodre hende? Vil det ende på denne måde før eller senere? Dette er sandsynligvis en version af en hurtig surdej, et sted jeg mødte, men jeg lavede en slags klassisk, evig ...

Jeg forstod - jeg fortalte dig om VIKI surdej (halvfabrikat), jeg kunne virkelig godt lide det på grund af kvaliteten af ​​det færdige brød og det faktum, at det ikke er rodet, du behøver slet ikke at fodre det, det er værd det i chill-ke og alt, venter i vingerne. og fransk, men jeg bager brød 2 gange om ugen, og jeg skal fodre surdejen hver dag og mere end én gang. Derfor stoppede jeg ved et halvfabrikat . Hvis jeg har brug for hvidt hvedebrød, oversætter jeg 40 g om dagen på forhånd. rug surdej til hvede, det vil sige alt er det samme, men jeg fodrer det med hvedemel
Og du skal vente på råd og hjælp fra dem, der gør det evige. Udachi

[Venka, c00k]

Venka, c00k , Hilser jeg i forladernes række!

Tak til entusiasterne på dette websted - Chuchelka, TXT, Luke, og specielt Admin - Jeg har bagt brød på MK-surdej i rug i mere end et år. En måned før køb af brødmaskinen studerede jeg og valgte opskriften på surdejen (de købte KP den 12. august, og den 29. havde jeg allerede bagt den første surdej).

Surdejen var nødvendig for helt at erstatte fabriksgæren (det var derfor, Viki ikke betragtede gæren som en mulighed - trods alt blev der skabt et miljø der til udvikling af fabriksgær, IMHO). I modsætning til en gærtype (på fabrikken og desuden er den stadig anstrengt), ca. 30 slags !!! Og alle yder deres eget vitamin-enzymatiske bidrag og beriger vores brød

Da jeg læste, at mælkesyrebakterier ikke tillader uønsket mikroflora at udvikle sig i gæringen, besluttede jeg efter et strålende eksperiment Admin hjælp din surdej og giv den ikke at drikke med vand, men med kefir, yoghurt og anden surmælk. Tjek det ud fra administratoren
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

Surdejen boede hos mig i et år, indtil jeg tog afsted til et sanatorium, nu bager jeg på et nyt, der var ingen problemer med avl. I et år blødgjorde jeg det naturligvis en gang hver anden måned.
Jeg bager 2 gange om ugen.

Jeg opbevarer det i køleskabet, jeg indstiller t-tilstanden fra 10 til 12 grader - ellers dør mikrobakterier (alle forviklinger er skrevet på webstedet).

Jeg fodrer om aftenen eller endda hver anden dag 1: 1. På tærsklen til bagning - et must.
Jeg kan ikke lide at "holde surdejen i en sort krop" (en pause på 5-7 dage) - Jeg har en næse, som i en gammel sovjetfilm om en smagsprøver, der har mistet lugtesansen på en parfumefabrik, - Jeg lugter hvad de fleste (HELDIGE mennesker!) Gæt ikke engang På grund af dette kan jeg ikke fodre den gamle sure mælk (Admin, smid ikke dine hjemmesko på mig!). Men min startkultur fungerer også godt på en 2-dages KM!

Om morgenen på "brød" -dagen fodrer jeg det igen og holder det varmt, indtil det stiger 2-3 gange (3-4 timer afhængigt af stuetemperatur) og på toppen af ​​væksten, når surdejen er ved at begynde at falder af, måler jeg 250 g med 400 450 g mel. Jeg fodrer den resterende surdej i køleskabet.

[Nagira]

Nagira, Tak skal du have!

Jeg fodrer om aftenen eller endda hver anden dag 1: 1.

Min konklusion fra din besked er, at jeg har en surdej på 200 g, og hver dag (eller hver anden dag) fodrer jeg den med 200 gram frisk blanding (100 vand og 100 mel) - ikke?
Hvordan man laver mad, før de introduceres i dejen, indså jeg, jeg har kun et spørgsmål i forhold til mængden af ​​foder til den tilgængelige bestand.

Jeg fodrer hende med 200 gram frisk blanding (100 vand og 100 mel) - ikke?

Foder 50g. startkulturer - 100 gr. vand og 100 gr. mel eller 100 gr. startkulturer - 200 gr. mel og 200 gr. vand. Det bliver bedre, testet. Hun får mad nok i 8 timer, hvis du ikke er for varm.
Men hvis du vil starte bagning om 3-4 timer, og efter fodring er mere end 8 timer gået, og surdejen allerede er begyndt at falde af, kan den opdateres ved at fodre den 200 g. startkulturer - 100 gr. vand og 100 gr. vand.

Jeg har kun et spørgsmål i forhold til mængden af ​​foder til den tilgængelige bestand.

den eksisterende livmodermasse kan tilføres i et forhold på 1: 2 til 1:50. Kontrolleret.

For eksempel holder jeg mig aldrig til strenge proportioner. Jeg satte i fodring så meget, som det synes nødvendigt for mig. Nogle gange sker det, at næsten al surdejen forbruges (den forbliver i en spand 1-1,5 cm høj), og jeg tilføjer meget mere end normalt (+ 4-5 cm). sjældent, når der er et ønske og tid til at fodre dele for gradvist at få den nødvendige mængde. Og alligevel har min starter eksisteret i flere år og fungerer godt. Så jeg er sikker på dette, at der ikke er nogen faste proportioner, det vigtigste er at fodre hende regelmæssigt og ikke lade hende sidde inaktiv i lang tid.

Så jeg er sikker på, at der ikke er nogen faste proportioner, det vigtigste er at fodre hende regelmæssigt og ikke lade hende sidde inaktiv i lang tid.

Jeg er 100% enig! Der er kun et minimum, det er når de fodrer mindre end selve starteren og med sådan konstant fodring mister det både sundhed og udseende og det maksimale, hvor det er svært for hende at leve. Hvis et par gram. give surdej kg. mel - resultatet bliver også ubehageligt.

Alt er klart, meget tak!

God eftermiddag til dig, bagere! For en måned siden stødte jeg på dit websted. Jeg lærte om surdej for første gang! Jeg har baget brød i en brødmaskine i 15-16 år næsten hver dag. Jeg blev meget fyret op for at lave surdejsbrød. I går satte jeg kefir surdej. Ærligt talt har jeg ikke læst hele forummet, for efter at have læst mere end et dusin sider på forummet blev alt i mit hoved blandet sammen. Tak til Admin for den trinvise beskrivelse. Jeg vil mestre surdej og bage brød på det. Jeg er kun forvirret af spørgsmålet om yderligere kosttilskud - jeg har aldrig hørt om dem, og jeg ved ikke, hvor jeg skal købe.

God eftermiddag, og det er rart at se dig på vores forum!
Surdej er interessant!

Alle de nødvendige oplysninger om dej og brød kan findes her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0, om tilsætningsstoffer i dejen her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Der vil være spørgsmål, stille i relevante emner, succes

[alyona]

Øh, her har jeg en brødmaskine !!! mens det kun viser sig hvidt brød med gær, almindeligt, men alligevel drømmer jeg om at røre op med surdej, jeg prøver at røre det op! hvis det ikke virker, vil jeg terrorisere alle

Kålen har truet geden! Velkommen til forummet alyona!
Vi hjælper kun gerne!

Hej! Hun voksede sin første surdej. Det er ikke så stærkt endnu, jeg vil fodre det om 3-4 dage. Jeg har bagt hvede-rugbrød, mens der ikke er noget at prale af: den første pandekage er klumpet. Du kan spise brød, men det er et lille æsel, og jeg var nødt til at bage det. Jeg lavede fejl: sandsynligvis blev dejen trukket af vand - jeg satte den i ovnen, så brødet hævede. Men jeg tog ikke højde for, at rugmel trækker al fugt ind, hvor det er muligt. Efter 15 minutter fjernede jeg vandet fra ovnen. Men resultatet ventede ikke, jeg fandt ud af, da jeg tog det ud af ovnen: det syntes at være bagt ovenpå. Jeg tog det ud af formen og brødet, jeg føler mig fugtig i bunden. Og surhedsgraden er høj. Men vi spiser også blandet med hvedebrød. I det har jeg sjældent fejl. Jeg bager i HP. Jeg bemærkede, at brødets højde efter min mening i vid udstrækning afhænger af månedagen. Sandheden blev ikke meget fremhævet på hvilke dage brødet stiger værre. Men månens indflydelse er bestemt der!

[Zest]

Nu gennemfører jeg et eksperiment, men ikke helt korrekt, fordi jeg ikke kender temperaturen på den anden hylde i mit køleskab
Allerede i 4 dage er der en fransk surdej i køleskabet, som jeg efter 12 timers eksponering efter fodring på tidspunktet for begyndelsen af ​​faldet placerede i en skål med huller i låget. I dag tog jeg 50 g af denne startkultur, tilsatte 150 ml vand og 150 g premiummel, efter 4 timer havde den en startkultur af høj kvalitet, der steg 3 gange i volumen på opstigningsstadiet. Bagt fransk brød i min. receptpligtigt vand fra Zest ... Det adskiller sig ikke fra fransk surdejsbrød
Jeg vil fortsætte med at opbevare en del af starteren i køleskabet. Nu efter yderligere 3 dage vil jeg prøve at bage brød på det efter fodring.
Jeg ved ikke, hvad surdej det er, men det fungerer godt.
Jeg gør dette, så jeg hver 12. time ikke har et problem med, hvad jeg skal gøre med den vidunderlige surdej, men også for at bage lækkert surdejsbrød.
Kan nogen have en lignende oplevelse? Vær venlig at dele.

Lana, ved lave temperaturer, under 10-12 grader, dør mælkesyrebakterier ud i surdej, hvilket giver brødet en unik smag og aroma. Gær reproducerer som sædvanlig, lidt langsommere. Forsøg derfor at måle temperaturen i dit køleskab, normalt + 4 + 5 grader.

[himichka]

Forsøg derfor at måle temperaturen i dit køleskab, normalt + 4 + 5 grader.

himichka
Nej, nej, min temperatur i dette køleskab er højere, dette er en gammel STINOL, hvor vi opbevarer dåse mad, dåse mad, friske rodfrugter osv. Der er ifølge mine følelser mere end 10 * C. Jeg må bestemt måle

[himichka]

Forsøg derfor at måle temperaturen i dit køleskab, normalt + 4 + 5 grader.

himichka
Så vidt du kan tro termometeret, men i køleskabet + 10 * C.
Tror du, at du ikke skal bruge sådan en surdej? Kun vild gær i det lugter af yoghurt, mens det er dejligt ...Måske er der i det mindste lidt mælkesyre der, som derefter reproducerer efter fodring?
Og så ville jeg "opfinde" noget fornuftigt, økonomisk i produktion og nyttigt, så brødet var fremragende og nyttigt

[himichka]

himichka
Så vidt du kan tro termometeret, men i køleskabet + 10 * C.
Tror du, at du ikke skal bruge sådan en surdej? Kun vild gær i den lugter så langt som kefirchik ... Måske er der i det mindste en lille smule mælkesyregær, som derefter reproducerer efter fodring?
Og så ville jeg "opfinde" noget fornuftigt, økonomisk i produktion og nyttigt, så brødet var fremragende og nyttigt

Det ser ud til, at du stadig tager fejl i denne sag. Før du tilsætter det til brød, vil du igen mætte det med mælkesyrebakterier i en tilstrækkelig mængde. Og vild gær vil vinde styrke til den naturlige hævning af dejen. Derfor blev jeg interesseret i syrningen: NATURGÆR + ekstra. vitaminer, herunder mælkesyre. bakterie.

[Albina]

Før du tilsætter det til brød, vil du igen mætte det med mælkesyrebakterier i en tilstrækkelig mængde.

Derfor blev jeg interesseret i syrningen: NATURGÆR + ekstra. vitaminer, herunder mælkesyre. bakterie.

Og hvordan jeg mætter det med mælkesyre,Albina, fordi jeg kun tilføjer vand og mel, håber jeg, at mælkesyre-kulturer bevares i den del af surdejen, så det efter fodring kan begynde at formere sig ... Eller jeg forstår ikke noget om mælkesyre ...

Det er klart, at hvis du kun fodrer med mel og vand, vil der naturligvis ikke forekomme berigelse med mælkesyrebakterier. Jeg planlægger at fodre min MK KEFIR fra den opnåede mælke-tibetanske svamp.

[lana7386]

lana7386
Hvis du køber et termometer, får du ikke hjerner.
Jeg holder mine forretter på køleskabets øverste hylde. Jeg har to af dem, en om hvedemel med tilsætning af ca. h. mel, en anden rug med humle. Jeg købte et termometer til køleskabet, det viser 11 gram på denne hylde, så jeg synes, at startkulturerne ikke skulle lide. Jeg laver brød både i vand og tilsætninger med surmælk. Og han og den anden rejser sig perfekt.

Det er klart, at hvis du kun fodrer med mel og vand, vil der naturligvis ikke forekomme berigelse med mælkesyrebakterier. Jeg planlægger at fodre min MK KEFIR fra den opnåede mælke-tibetanske svamp.

Mine damer, det handler om mælkesyrefermentering forårsaget af bakterierne, der lever omkring os

[himichka, barbariscka, Albina]

himichka, barbariscka, Albina
Tak piger for dine bemærkninger, råd
Jeg elsker min franske surdej meget, fordi jeg virkelig kan lide brød, dej, pandekager-pandekager på det
Uden at fordybe mig i kemisk visdom vil jeg derfor fodre og bruge en fuldgyldig fransk surdej

Min startkultur begyndte endelig at lugte som surmælk!
Jeg fodrer kun mel - vand, mel, men det er rug, derefter fuldkorn, derefter den højeste kvalitet, afhængigt af brødopskriften. Bor skiftevis i køleskabet ved 12 * C og derefter i køkkenet. Stadig, når der er et køleskab med den nødvendige T til surdej, sådan en lettelse for bageren, kan du tage et par - tre dage til hvile fra fodring!

[Margit]

Bor skiftevis i køleskabet ved 12 * C og derefter i køkkenet. Stadig, når der er et køleskab med den nødvendige T til surdej, sådan en lettelse for bageren, kan du tage et par - tre dage til hvile fra fodring!

Margit- Ritochka
I det forløbne år kom vi samlet til den konklusion, at den franske surdej ikke kan lide temperaturer under 17 * C. Selv 15 * C er kritisk for hende ...
Jeg læste, at der er surdej, der lever i flere uger i køleskabet, og besluttede at teste min overlevelse. Surdej fungerede perfekt: brødet er lækkert, aromaen er kendt af brød med denne surdej. Men jeg var overbevist om, at sammensætningen ændres i surdejen fra et fald i temperaturen. At læse alle oplysningerne er for doven, så jeg besluttede, at de ikke leder efter godt fra godt. Jeg vil handle i henhold til instruktionerne

Jeg ved ikke, hvor jeg skal stille et spørgsmål, så jeg appellerer til dem, der bager surdejsbrød, for ofte bager vi det i ovnen.Kan du venligst fortælle mig, om det er muligt at bage brød i en teflonform ... Jeg vil virkelig bage mursten, men jeg kan ikke finde en formular til dem. Og så ringede de til mig. at der er en teflonskål med en størrelse på 11x26cm, der er skrevet en form til brød ... Og jeg er i tvivl om, hvilken temperatur en sådan form kan tåle, og om den er velegnet til brød ..
Undskyld, hvis spørgsmålet er uden for emnet ...

Jeg ved ikke, hvor jeg skal stille et spørgsmål, så jeg appellerer til dem, der bager surdejsbrød, for ofte bager vi det i ovnen. Kan du venligst fortælle mig, om det er muligt at bage brød i en teflonform ... Jeg vil virkelig bage mursten, men jeg kan ikke finde en formular til dem. Og så ringede de til mig. at der er en teflonskål med en størrelse på 11x26cm, der er skrevet en form til brød ... Og jeg er i tvivl om, hvilken temperatur en sådan form kan tåle, og om den er velegnet til brød ..
Undskyld, hvis spørgsmålet er uden for emnet ...

Skal du til et offline møde? Kunne passere, vi har aluminiumsforme som snavs

[himichka]

Skal du til et offline møde? Kunne passere, vi har aluminiumsforme som snavs

Åh, hvor skal jeg løbe ?? himichka , Lena, og mig !!!!!! Kan du fortælle mig? Så du vil have en aluminiumssten til brød! Og jeg giver dig pengene.

Kan du venligst fortælle mig, om det er muligt at bage brød i en teflonret ...

barbariscka Jeg bager i denne teflonkage til kage. Alt står perfekt op.
🔗

[himichka]

himichka
Hvor er mødet, og hvornår? Savnede jeg noget ...
Omela
Tak, men jeg har runde teflonforme ... Jeg vil have en mursten ...

[himichka]

himichka
Jeg vil have en mursten ...

Og det vil jeg !!

barbariscka læs om mødet her

Damer, støbt aluminium til et brød på 650-700 gram. I morgen går jeg på markedet og kigger. Hvor mange skal du bruge? Svetik kører let, accepterer at bære gaver, men jeg tror, ​​inden for rimelige vægtgrænser.