Startkulturer - i spørgsmål og svar

Svetik rejser let, accepterer at bære gaver, men jeg tror inden for rimelige vægtgrænser.

Jeg kontakter Sveta i dag og spørger, om vægtgrænsen allerede er overskredet. Jeg har brug for en.

[himishka]

himishka
Tak, men jeg kommer ikke til mødet ... desværre.

Hej, jeg læste ikke hele forumet igen, da der er mange meninger, og jeg vil beskrive mit eksempel,
råd, hvis jeg laver den rigtige surdej
Jeg arbejder i et mini-bageri og laver brød, og jeg laver forretten sådan:
Jeg hælder 4 spande varmt vand i skålen (ca. 10 liter hver), ovenpå hælder jeg 50 kg mel 1 \ s (hvid), alt dette æltes i en mixer i 10 minutter, derefter tilføjer jeg 2 spande mere vand, jeg blander i yderligere 20-30 minutter, Jeg hælder det derefter i tønderne.
Syren opbevares ved en temperatur på et sted mellem 20-25 grader, et eller andet sted på en dag forbruges den
Jeg laver surdej hver dag, afhængigt af hvor meget der er tilbage i tønderne, der er i alt 4 tønder, de adskiller sig således: 2 tønder om dagen, surdejen hældes i tomme, opbevares i en dag, yderligere 2 tønder en dag senere osv.

Surdej bruges til hvidt brød, premium og første klasser, til gråt brød, rug surdej og malt bruges

er det værd at tilføje noget andet?

hvis jeg laver noget forkert? Fortæl mig

ram_73, i det mindste spøger du ikke klogt

ram_73, i det mindste spøger du ikke klogt

i hvilken forstand?

i hvilken forstand?

For hvad du får, er desværre ikke surdej

Kære mestre!
Jeg undskylder på forhånd, jeg vil ikke chokere nogen med uprofessionalisme. Men jeg har virkelig brug for rådgivning om surdej og lidt undersøgelse. Det ser ud til, at der er noget galt med hende. Jeg fortæller dig lige fra starten, hvilke prøvelser hun udholdt.
Startkultur: 200 ml skrællet rugmel + 210 ml vand + 1/3 tsk. tør hurtigtvirkende gær + 1 tsk. Sahara. Receptet skal holdes varmt i mindst 18 timer. Hun stod i en glaskrukke nær batteriet i en dag, ingen passede hende. Grænsen til dåsen viste, at den var vokset 1,5 gange på en dag og bosatte sig igen. Konsistensen af ​​flydende creme fraiche og i bobler. Derefter satte de det i køleskabet (t ~ 10-11 ° C, i det mindste ifølge køkkentermometeret er der ingen andre) og glemte det sikkert i en uge eller mere. Efter opvarmning fra køleskabet til stuetemperatur, læg 1 spsk. l. hw. mel og ~ 3 spsk. l. vand. Efter 4 timer steg den let og skummede. Det nåede ikke toppen, nogle blev sat i bagning, og de fleste af dem blev sat tilbage i køleskabet i 3 uger. Så fik de det ud igen. Der var noget vand på toppen (en god sur lugt), jeg rystede det op, opvarmede det til stuetemperatur, og næsten alt det blev tilsat dejen, og 115 ml vand og hw blev tilsat resten i bunden og væggene (maks. 30 ml). mel og læg det på batteriet for at syrne. Så jeg fodrede hver næste dag, den 4. dag fodrede jeg med en dobbelt dosis. Hele tiden hævede surdejden næsten ikke, de sidste 2 dage skrællede noget vand af. Men hun kunne ikke kaldes død. Det er som flydende creme fraiche eller kefir. Der er mange bobler, og under omrøring sår de ud, så det virkede som om nogen boede i krukken. Lugten var enten bare sur eller blandet med alkohol eller noget. På den 5. dag besluttede jeg at sætte surdejen tilbage i køleskabet inden afklaring og dit råd. Rystet boblede hun igen som en skør. Det smager godt surt, men ikke eddike, det kribler bare lidt i tungen, som granatæble eller kefir. Jeg hældte 1 glas (~ 230 ml) i en anden krukke og tilføjede et glas hw der. mel og vand. Resten blev også overført til andre retter (plastikbeholder) og tilføjede ikke noget. Begge er i køleskabet. Er surdej OK? I live? Skal jeg rette det på en eller anden måde? Jeg synes, det er for flydende, derfor stratificerede det. Dagen er i køleskabet. Hvad skal jeg gøre nu?

[dette er]

Arka, hvor fik du sådan en mirakelopskrift? Surdej dette er slet ikke at nævne ønsket. Smid den væk, tag enhver opskrift fra forummet, så bliver du glad.
I det mindste er min yndlings rosin ingen steder lettere, uhøjtidelig og vinder styrke meget hurtigt

Her er det ...
Hvem har jeg opdrættet i stedet for surdej?
Tak, jeg finder en passende opskrift til mig selv her.
Kan du rådgive noget, der ikke kræver 2 eller flere sæt om dagen? Jeg rejser tidligt, vender tilbage sent. At fodre mere eller mindre jævnt, undtagen bare en dag, fungerer sandsynligvis ikke, men jeg vil virkelig have brød med surdej.

Hvem har jeg opdrættet i stedet for surdej?

Minder mig om dette:
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=42973.0
Og det opfører sig på samme måde.

Så er det stadig surdej eller hvem?
Halvfærdig?
Eller i en spand?

[Arka]

Så er det stadig surdej eller hvem?
Halvfærdig?
Eller i en spand?

Arka, gå ikke til spanden! Prøv at tage en eller to spsk. skeer og tilsæt 100 gr. vand + 100 gr. rugmel. Se bag hende ved stuetemperatur. Ser du, du har fået den surdej, som vores bedstemødre og oldemødre brugte til at bage uden at kende læsefærdigheder, Internettet og elektroniske skalaer.

Her er det ...
Hvem har jeg opdrættet i stedet for surdej?
Tak, jeg finder en passende opskrift til mig selv her.
Kan du rådgive noget, der ikke kræver 2 eller flere sæt om dagen? Jeg rejser tidligt, vender tilbage sent. At fodre mere eller mindre jævnt, undtagen bare en dag, fungerer sandsynligvis ikke, men jeg vil virkelig have brød med surdej.

For at fodre en gang om dagen skal surdejets temperatur være 20 grader

Som jeg forstår det, er det bedre at gøre det i morgen og ikke om natten, så der er mulighed for at observere?

Så vidt jeg forstår, er det bedre at gøre det i morgen, så der er mulighed for at observere?

Kan du forestille dig i overmorgen? Jeg vil også se med dig, men i morgen arbejder jeg, jeg har en dag ...

Jeg vil være glad, hvis du deltager!
Aftale til søndag!

Mange tak til alle for deres deltagelse !!! Jeg vil helt sikkert rapportere!

Aftale til søndag!

Vi mødes her.

God eftermiddag!
Hjælp mig!
Jeg startede en fransk surdej. DEN, en ung, 3-dages gammel, satte dejen i overensstemmelse med Iziuminkin-opskriften, men dejen steg med en tredjedel og USYO. Jeg glemte at tilføje, at jeg derhjemme har en temperatur på 26 grader, og jeg lægger den på en radiator på et håndklæde. Sandsynligvis overophedet?

...

Jeg glemte at tilføje, at jeg satte en dej på 30-40 g surdej, 100 g mel, 100 g vand, i går aftes smed jeg 0,5 tsk. tør gær, men natten over alligevel uden virkning.

God eftermiddag!
Hjælp mig!
Jeg startede en fransk surdej. DEN, en ung, 3-dages gammel, satte dejen i overensstemmelse med Iziuminkin-opskriften, men dejen steg med en tredjedel og USYO. Jeg glemte at tilføje, at jeg derhjemme har en temperatur på 26 grader, og jeg lægger den på en radiator på et håndklæde. Sandsynligvis overophedet?

26 * C - bare perfekt malkning af denne dej.
Ved overophedning dræbes vilde gærbakterier.

Viki
Selvfølgelig ventede jeg ikke på i morges, og om natten tog jeg "skabningen" ud af køleskabet, tog ~ 1,5-2 skeer, og da de varmet op til stuetemperatur, fodrede jeg, efter dit råd, 100 g x 100 g med vand og mel (rzh. Skrællet). I morges formåede hun allerede at falde lidt, og jeg fodrede igen 100x100. Jeg gik på forretning, kom tilbage, og hun var allerede så sprudlende og rejste sig! Det viser sig, at hun er i live, endda meget. Hvad skal man gøre næste? Jeg forsøgte at ælte rugpandekager på det til en start, for jeg bager ikke brød i dag. Force majeure trækker mig ud af huset. Jeg kommer tilbage, sandsynligvis om et par timer, så bliver jeg nødt til at rejse igen

Hvad skal jeg gøre nu?

Sæt ved siden af ​​"evigt" og markér, for efter 3 dage risikerer du at forvirre dem.
Hvis du ikke har noget imod melet, kan du fodre 50 gram hver 12. time. startkulturer - 50 gr. mel og vand. Indtil det "evige" modner, kan du bage på denne. Og vælg derefter hvilken der passer dig bedst.

[Viki]

Viki , mit spørgsmål er dette (undskyld, hvis jeg gentager mig selv, og spørgsmålet allerede har været):
Jeg har hvede surdej, jeg fodrer den en gang hver 18-20 timer. den står i mit "flisebelagte" hjørne på bordet i køkkenet, tempoet i køkkenet er 18-20 *, så det kommer langsomt men sikkert op. Jeg mistænker. at temperaturen på dette sted vil være lidt lavere.
Skal jeg lægge det et varmt sted ved siden af ​​batteriet, eller kan jeg lade det være på den måde.
I princippet er det praktisk for mig at holde det sådan.Mindre besvær og for hendes "liv" er jeg ikke bange, den lille søn får det ikke, men ved batteriet kommer han helt sikkert til hende.

[Elenka69]

Elenka69, med sådan opbevaring bevares den perfekt. Og mindre besvær er et kæmpe plus. Alt passer hende fra 10 til 30 grader, kun fodringsregime opnås fra en gang om dagen (eller flere dage) til 4-5 gange om dagen. Har du brug for det?

[Viki]

Viki , åh så hurtigt svaret! Tak!
Ja, jeg fodrer det en gang om dagen, hvis det er varmt i køkkenet (jeg laver mad eller bager i lang tid), så fodrer jeg det 2 gange, jeg ser på stigningen. Men dette sker sjældent.
Jeg er rolig nu. Og så tænkte jeg, måske ”søer” jeg bare hende med sult.

Sæt ved siden af ​​"evigt" og markér, for efter 3 dage risikerer du at forvirre dem.
Hvis du ikke har noget imod melet, kan du fodre 50 gram hver 12. time. startkulturer - 50 gr. mel og vand. Indtil det "evige" modner, kan du bage på denne. Og vælg derefter hvilken der passer dig bedst.

I går bagte vi pandekager på "skabningen".
De viste sig at være for sure og faldt af, når de blev vendt over til den anden side
Sandsynligvis har for meget syre samlet set ...

Tak for rådet til at underskrive surdejen, for du kan virkelig glemme, hvilken der er hvor

I dag i butikken fandt jeg et produkt (fra en række børnemedicinske fødevarer), mælkesyre. Indeholder ikke additiver som modif. stivelse og andre fortykningsmidler eller konserveringsmidler, men det indeholder valleproteiner, kasein, fedtsyrer, mineraler, vitaminer og selvfølgelig bifidobakterier (B.adolescentis) CFU / cm³ mindst 1x10⁸
Måske kan dette anvendes på en eller anden måde?

* grum * min surdej er blevet skør, den skal fodres hele tiden. Og der er meget af det. Jeg har sandsynligvis ikke brug for så meget. Og hvor er hende undtagen brød? Jeg vil prøve at bage pandekager på den, men jeg kan bare ikke finde en forståelig opskrift. Jeg fandt en, men der var ikke et ord om mel eller mælk-kefir, i det mindste vand. Du kan ikke lave pandekager med surdej alene ...

Ser du, hvis du ikke bruger surdejen, skal en del af den desværre smides (mine hunde spiser den op med grød - jeg tilføjer den til grøden, når jeg tilbereder den)
Og pandekager - med øjet: æg, mælk, salt, lidt sukker, 100-200 gram gær, så meget som der er, lidt gær, mel indtil tyk creme fraiche og lad det vokse. Steg dejen.

smid ud - indtil hånden rejser sig. Jeg vil gerne skubbe hende et sted. Det er en skam

Så snart det passer to gange, hælder jeg syrnet i en gryde og lægger det i køleskabet med den sædvanlige T + 4 C *. Jeg efterlader en skefuld surdej og fortsætter med at fodre som normalt. Hvis jeg starter brød, lægger jeg al surdejen, både den i køleskabet og den friske, også på tærter, tærter, pandekager. Vær ikke bange, der vil ikke være overdreven surhed i tærter eller brød. Det vigtigste: Bring det ikke til recessionspunktet, men kun når det stiger to gange, på dette tidspunkt er der få bobler på overfladen, og surdejen er lige begyndt at svulme op med en smuk hætte. Jeg kalder dette øjeblik det cremede stadium. I den surdej, der blev opbevaret i køleskabet, fryser alle processer, og jeg bruger den i enhver dej. I opskriften genberegner jeg mel - vand, brød og andet bagværk viser sig altid godt.

[shonya]

* grum * min surdej er blevet skør, den skal fodres hele tiden. Og der er meget af det. Jeg har sandsynligvis ikke brug for så meget. Og hvor er hende undtagen brød? Jeg vil prøve at bage pandekager på den, men jeg kan bare ikke finde en forståelig opskrift. Jeg fandt en, men der var ikke et ord om mel eller mælk-kefir, i det mindste vand. Du kan ikke lave pandekager med surdej alene ...

shonya
Her HER god opskrift på surdejspandekager.

Tak Margit! det var nøjagtigt hvad jeg ledte efter

[Shonya]

Jeg "oversatte" også surdej til pandekager. Kava skriver korrekt. at du skal ælte lidt mere brat. Jeg lavede dejen som sædvanlig "til pandekager" i konsistens. Det passer stadig - stålet er meget tyndere (surdej har fungeret). Jeg tilsatte ikke mel, for ikke at sedimentere dejen, viste pandekagerne sig at være forkerte.

Shonya
Overvej min erfaring og fejltagelse.

Hej!
Nogle gange bruger jeg kosttilskud, nemlig ølgær.Jeg havde et spørgsmål, er det muligt at dyrke surdej på disse kosttilskud, måske har nogen allerede prøvet en sådan opskrift, eller er der overhovedet ikke den rigtige gær?

Hej!
Nogle gange bruger jeg kosttilskud, nemlig ølgær. Jeg havde et spørgsmål, er det muligt at dyrke surdej på disse kosttilskud, måske har nogen allerede prøvet en sådan opskrift, eller er der slet ikke den rigtige gær?

læs her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6845.0

Der er intet om ølgær (farmaceutiske kosttilskud) i denne Temka, det taler kun om ølgær til produktion af øl, og disse er helt forskellige gær, som jeg forstår det.

[akura]

Der er intet om ølgær (farmaceutiske kosttilskud) i denne Temka, det taler kun om ølgær til produktion af øl, og disse er helt forskellige gær, som jeg forstår det.

akura
Disse er sandsynligvis den samme ølgær ...
Jeg citerer "... hvad har ølgær og øl til fælles ?? kan drikke ølgær producere alkohol i kroppen ??"

Bryggergær - gær, der bruges til brygning, præparater fra bryggergær bruges også som vitamin- og immunmodulerende kosttilskud, fodertilsætningsstoffer.

Øl er en alkohol med lav alkohol opnået ved alkoholisk gæring af maltwort ved hjælp af ølgær, normalt med tilsætning af humle.

Bryggergær Nagipol gennemgår autolyse, hvilket resulterer i, at cellevæggen ødelægges, og dermed bliver bryggergæren til "ikke-levende masse", som er et kompleks af aminosyrer, vitaminer og mineraler. Takket være dette er det muligt at bruge autolyseret ølgær til produktion af kosttilskud til mad som kilde til vitaminer, mineraler og aminosyrer. "

Åh tak ! And betyder, at de ikke lever ... det er en skam.

Hej alle sammen, jeg blev ejer af Bork brødmaskinen. Et par spørgsmål på én gang, spørgsmål et, surdej til hvidt og rugbrød er det samme, eller der er brug for forskellige surdej, spørgsmål to, jeg forsøgte at bage brød, men det hæver sig praktisk talt ikke, og det river taget, hjælp pliz

[Zon2009]

Zon2009, der er forskellige startkulturer, men en er tilstrækkelig til at bage både hvidt og rugbrød. Mange mennesker omdanner surdejen fra hvede til rug og omvendt til et par fodringer. At spørge - hvilket er det bedste - er meningsløst, da alle elsker deres voksne surdej. Personligt bager jeg enten med svampemetoden eller med fransk flydende surdej.

Men på grund af problemerne med taget og stigningen er det for det første bedre at gå til det relevante emne til diskussion Hjælp en nybegynder med smarte rådog for det andet har du brug for en nøjagtig opskrift, som du bager for, og faktisk på hvilket program.

Første opskrift. Traditionelt hvidt brød er hovedtilstanden.
Vægt: 750 g.
Mælk: 300 ml.
Vegetabilsk olie: 2 spsk. l.
Salt: 1 time l.
Sukker: 1 time. l.
Hvedebagemel: 3 mål. Kunst. 1 glas 200 ml.
Tør rystelse: 1,5 tsk. sikkert øjeblik

Brødet steg ikke.
Anden opskrift. Honningbrød - tilstand af sødt bagværk.
Vægt: 750 gr.
Mælk: 300 ml.
Vegetabilsk olie: 2 timer l.
Groft salt: 1 tsk.
Honning: 5 spsk. skeer.
Hvedebagemel: 3mer. Kunst. 1 glas 200 ml.
Tørrystelser: 1,5 tsk. sikkert øjeblik
Æg: 1 stk.

1 Taget blev sprængt af. 2 Stod ikke op.
Som jeg forstår det, kan enhver surdej bruges til hvidt og rugbrød, i så fald i hvilken mængde i forhold til mel.

[Luftig surdejsbrød]

Årsager til hamret brød:
lidt væske (meget tæt bolle)
meget væske (i stedet for en bolle - daub og ved udgangen - en kedelig krumme)
gærkvalitet
ikke nok tid til en god hævning (korrektur) af dejstykket

Jeg introducerer surdejen gennem dejen og følger altid bollen (fugtindholdet i melet er forskelligt på forskellige tidspunkter af året og afhængigt af opbevaringsforholdene. Baseret på denne andel kan forholdet mellem surdejsbrød være som følger:
Luftig surdejsbrød

IZYUMINKIN FAVORITBROD

Surdejbrød (i ovnen)

Surdej bolle

Den evige surdej fungerede ikke. Syren steg ikke op til vandoverfladen, jeg ved ikke hvad jeg skal gøre. Kan du lave evig surdej med rugmel?
Fortæl mig hvordan man indsætter et foto i en besked?

[Zon2009]

Zon2009
Du er velkommen til at bruge søgemaskinen, den er på siden ovenfor ved siden af ​​din avatar

Sådan indsættes et foto i en besked

[lana7386]

lana7386tak, det er hvad der skete
Her er et billede.

[Zon2009]

Her er et billede.

Zon2009 🔗
Billede på plads
Piger kava og Viki vil hjælpe dig nu med surdej