Startkulturer - i spørgsmål og svar

Jeg vil vente. Håber hjælp kommer

Fortvivl ikke, jeg er nu også i den mislykkede proces med at vokse fransk. Jeg skiftede melet - det er det samme. Jeg tror, ​​der kan være problemer med malt (men desværre er der intet valg). Begyndte allerede at vokse i den første månefase - intet (små bobler, ingen tråde, aktiv gæring ... Nå, bare en ond cirkel. Det er varmt i lejligheden (26 *), alle forhold, så at sige. Indtil i år modnede 2 perfekt.
Lad os prøve sammen.

Hej kære bagere! Jeg har fået erfaring fra dig i lang tid :) Jeg begyndte at mestre forberedelsen af ​​startkulturer og ... der opstod mange spørgsmål. Fortæl mig det venligst. Er surdejsbrød skal bages i ovnen, eller kan det gøres i KhP, eller er det mindre velsmagende?
Jeg forstår, at du kun kan bruge startkulturen hver tredje dag, og hvis du oftere vil - få en anden?
Hvis syrningen er modnet, steget 2 gange, og jeg tåbeligt blandede den og forlod den - jeg troede, den ville stige endnu mere, og (med tiden ville det have 5-6 timer til at komme ...) nu er den steget ganske lidt, og kraften bobler (lige øjne) - kan / skal jeg bruge det?
Og en ting til: hvor længe kan surdejen "vente". For eksempel blev den sidste "fodring kl. 12 fordoblet efter 2-3 timer. Kan jeg ælte dejen sent om aftenen og lade den hæve natten over?"
Tak skal du have:)

Jeg forstår, at du kun kan bruge startkulturen hver tredje dag, og hvis du oftere vil - få en anden?

En surdej er nok.
Du kan bage på det hver dag. For at gøre dette skal du konstant fodre hende ved at vælge de rigtige proportioner af "frisk foder" til surdejen. Efter at have set det i nogen tid vil du vide nøjagtigt, hvad og hvor meget der er brug for for at få den rigtige mængde surdej på et bestemt tidspunkt.
Fortæl os om, hvilken surdej du taler om, og jeg vil prøve at tilbyde dig muligheder.

Hvis surdejen er moden, fordoblet, og jeg blandede den og forlod den - jeg troede, den ville stige endnu mere og (med tiden ville det have 5-6 timer til at komme ...) nu er den steget en hel del og er meget boblende (lige foran vores øjne ) - kan / skal jeg bruge det?

Noget fortæller mig, at det syrner foran dine øjne. Jeg er bange for, at brødet på det måske er lidt surt. Jeg risikerer ikke at bruge den, men husk at jeg ikke kan se din starter og ikke kan smage på den. Prøv, hvis det er stærkt surt, tilsæt vandmel, lad det bruge disse 5-6 timer med fordel.

Og en ting til: hvor længe kan surdejen "vente". For eksempel blev den sidste "fodring kl. 12 fordoblet efter 2-3 timer. Kan jeg ælte dejen sent om aftenen og lade den hæve natten over?"

Hvordan fodrer du hende, at hun rejser sig om 2-3 timer?

Og en ting til: hvor længe kan surdejen "vente". For eksempel blev den sidste "fodring kl. 12 fordoblet efter 2-3 timer. Kan jeg ælte dejen sent om aftenen og lade den hæve natten over?"
Tak skal du have:)

Min steg også i 3-4 timer, dog ved batteriet. Nå, hvis surdejen er steget, men der ikke er mulighed for at bage brød, ælter jeg dejen, lægger den i en form, dækker den med en film, laver huller i den og lægger den i køleskabet (helt til bunden), så dejen kan være i køleskabet i op til en dag, så før Jeg tager bagværk ud og lader dem gå i ovnen.

Mange tak for dine svar! Som jeg forstår det, er en god surdej en stor oplevelse.
spørgsmålet var om kefir fra Admin - jeg kogte med sur kefir og helmel. I går risikerede jeg stadig at lave brød på det for at få erfaring (jeg mistænkte, at det ville syre, men tog risikoen), og du har ret, det er for surt - brødet er ikke meget surt, men det er surt, selvom det steg meget godt, og smuldring er det, du har brug for.
2-3 timer at stå op handler om surt
Nu er der evig surdej - i dag er den tredje dag, jeg fodrede den i går klokken 12 - den steg, jeg blandede mig med den, den steg igen, men om natten steg den ikke en eneste centimeter, og væske og bobler skrællede af på overfladen - lille ...
Og alligevel, hvis du kan spørge: I nogle surdej fjernes halvdelen ved hver fodring, men for eksempel i den evige og kefir (mindst de første tre fodringer) - ikke. Måske forstår jeg ikke noget, og jeg skal rense det i tilfælde af kærlighed

Nu er der evig surdej - i dag er den tredje dag, jeg fodrede den i går klokken 12 - den steg, jeg blandede mig med den, den steg igen, men i løbet af natten steg den ikke en eneste centimeter, og væske og bobler skrællede af på overfladen - lille ...

Det ser ud som om jeg har og "Evigt" surt hvorfor !!!! Ventede ikke på fodringstiden - jeg tilføjede mel-vand ... Eller skulle jeg smide det ud? Hvad skal man gøre? Hvorfor forsyrer de mig alle? Umiddelbart efter fodring var hun så smuk som på billedet ... og aktiv - hun rejste sig med en skumhætte - måske modnede hun for hurtigt og skal bruges? Undskyld at genere dig med mine spørgsmål, men jeg har PANIC

[Mashulek]

Mashulek og du skriver rigtigt punkt for punkt
1. Hvor meget af den oprindelige startkultur i g
2. Hvor meget vand der blev tilsat, vandtemperatur
3. Hvor meget mel, hvilket mel
4. Hvor er krukken, hvad er lufttemperaturen på det sted, hvor surdejen er

vi er nødt til at se efter fejl
Det er højst sandsynligt, at det overoxiderer på grund af det faktum, at du lægger lidt mel på den oprindelige masse af surdejen, og samtidig er surdej på et varmt sted
til akkumulering af den nødvendige buket aroma og antallet af ICD i surdejen har det brug for mindst 6 timer

Mange tak for dine svar! Som jeg forstår det, er en god surdej en stor oplevelse.
Overhovedet ikke nødvendigt, jeg har erfaring siden oktober 2010. og surdejen var vidunderlig, bare i forbindelse med afgangen måtte jeg dele med den.
2-3 timer at stå op handler om surt
På denne måde stiger ikke sur surdej i mig, jeg lægger det bare i varmen, når jeg skal bage brødet.
Nu er der evig surdej - i dag er den tredje dag, jeg fodrede den i går klokken 12 - den steg, jeg blandede mig med den,
men hvorfor forstyrrer du hende? Jeg gør det kun, når jeg fodrer.

og på overfladen væske og bobler trukket af - lille ...
hvis væsken ikke er adskilt, var der meget vand i topdressingen.
Og alligevel, hvis du kan spørge: I nogle surdej fjernes halvdelen ved hver fodring, men for eksempel i den evige og kefir (mindst de første tre fodringer) - ikke. Måske forstår jeg ikke noget, og jeg skal rense det i tilfælde af kærlighed
Når du dyrker surdejen, behøver du ikke fjerne noget, og når det begynder at "arbejde", skal du fodre 1: 2 (1 del af surdejen, 2 dele topdressing).
Du må bedre læse emnerne om surdej først, der kan du finde mange svar på spørgsmål, men vi alle gik igennem dette og skrev om det.

[top klasse]

Tak fordi du svarede.
Den første dag 12.00: ifølge opskriften 100/100 hele mel / vand - det syntes mig lidt tyndt - tilsæt mel - tyk creme fraiche. Jeg lagde det på køleskabet (der er et sted omkring 24-25C) - alt var fint - om aftenen dukkede sjældne bobler op.
Anden dag 12.00: 100/100 - til den oprindelige konsistens. Her syntes det mig, at temperaturen var for lav (i den originale opskrift - 30C), og jeg satte den i ovnen - let opvarmet og slukket (lige op til 27-30C) - processen gik aktivt - en smuk hat steg som på billedet i den originale opskrift, steget næsten 2 gange - interfererede, som igen i rec-dem, der er skrevet, for natten - igen på køleskabet, og om morgenen dukkede væsken op og en sur lugt dukkede op - for ikke at sige, at det lugter dårligt ... selvom jeg Jeg er ikke sikker på ... Jeg ventede ikke på 12.00 - ext 100/100 - nu dukkede der bobler op på overfladen igen, efter min mening fortsætter den med at blive sur ... Jeg kunne tage fejl. Hvad skal man gøre med det, smide det ud?
Og et andet spørgsmål - er det muligt at lave surdej på hvedemel top klasse, og hvem skriver så hvad - jeg blev ked af det og tog det hele?

Du skal bedre læse emnerne om surdej først, der kan du finde mange svar på spørgsmål, men vi gik alle sammen igennem dette og skrev om det.

Jeg har allerede læst så meget ... mit hoved snurrer.På trods af overflod af information er det undertiden meget modstridende. Alle skriver ud fra deres egen erfaring. Jeg har nu brug for nogens specifikke råd, ellers begynder jeg at læse og skynder mig fra en version til en anden. Måske på grund af manglende viden om emnet misforstår jeg noget ...

Du er ikke den eneste, jeg skyndte mig også rundt, og så valgte jeg en opskrift og begyndte at gøre det under hensyntagen til nogle punkter (som jeg f.eks. Fandt i Temko: hvorfor vand eksfolierer) og det viste sig, nu gør jeg det, hvis det er nødvendigt. Nå, se, alt vil ordne sig, måske ikke første gang, men det vil helt sikkert ordne sig!

Det er svært at rådgive noget, så jeg skriver, som det var med mig. Der er faktisk mange opskrifter, da jeg lavede min surdej, lagde jeg den ved siden af ​​radiatoren, glem ikke, at temperaturen i vores huse er forskellig, måske forfatteren til opskriften satte surdej i ovnen, fordi temperaturen derhjemme var + 18-20. Jeg tror, ​​hun forsurer, fordi hun er for varm.
Den færdige startkultur har en sur lugt, så kast den ikke væk, fodre den, se den.
Og rolig, i erfaring vil du forstå, hvad og hvordan man gør, men for nu at studere emnerne om surdej, vil du ikke fortryde det.
Og samtidig se på opskrifterne på surdej, der finder du svaret på mel. Jeg rejste kun "evigt" på rugmel, så jeg kan ikke fortælle dig det.

Mange tak. Fortæl mig, hvis den hæver sig med en smuk hat og falder af - som beskrevet - den kan bruges til bagning i dag (tredje dag), eller du kan stadig se den. Og alligevel, hvad er hun d. B. smagen?

Jeg har ikke smagt det.
I et af emnerne læste jeg, at surdej skal dyrkes i mindst en uge til brød for at gøre det stærkere, men du kan f.eks. Bruge det i pandekager eller pandekager, hvis det er en skam at smide det væk. Og jeg holdt det i en lille mængde, det vil sige 1.. en skefuld surdej til 2 spsk topdressing, og da brødet blev bagt, tilføjede jeg mere topdressing til al tilgængelig starterkultur og bragte det således til det volumen, jeg havde brug for.
Jeg tilføjede dejen i toppen af ​​stigningen uden at vente på, at den skulle falde af.

Jeg vil dyrke en surdej, men straks spørgsmålet (måske læser jeg ikke omhyggeligt) - overalt hvor de skriver - den første fodring: tag 100 g af blandingen, tilsæt 100 g mel, 100 g vand osv. - så hver dag, og resterne af surdejen fra 1 - første dag, for eksempel, eller der fra den anden, hvor er de? Bruges de ikke længere? Jeg startede om aftenen i går en bolle skrællet rugmel - vi har ikke noget tapet, det står på radiatoren, på en klud, indtil ingen gu-gu, vi ser om aftenen. Manden fra KP har spist brød og beder om en simpel butik. Vi vil forsøge.

Jeg vil dyrke en surdej, men straks spørgsmålet (måske læser jeg ikke omhyggeligt) - overalt hvor de skriver - den første fodring: tag 100 g af blandingen, tilsæt 100 g mel, 100 g vand osv. - så hver dag, og resterne af surdejen fra 1 - første dag, for eksempel, eller der fra den anden, hvor er de? Bruges de ikke længere? Jeg startede om aftenen i går en bolle skrællet rugmel - vi har ikke noget tapet, det står på radiatoren, på en klud, indtil ingen gu-gu, vi ser om aftenen. Manden fra KP har spist brød og beder om en simpel butik. Vi vil forsøge.

Der skal være lige så meget vand og mel i hver topdressing som den surdej, der allerede er klargjort. Det vil sige, at hvis surdejen oprindeligt var sat fra 100 g mel og 100 g vand, skulle der tilsættes 100 g. mel og 100 g vand

her vil jeg argumentere ... første gang jeg har en surdej 100 til 100, og så fodrer jeg 50 eller maksimalt 75, ellers viser det sig meget om tre dage

[matroskin_kot]

her vil jeg argumentere ... første gang jeg har en surdej 100 til 100, og så fodrer jeg 50 eller maksimalt 75, ellers viser det sig meget om tre dage

Slå ikke folk ned

matroskin_kot ikke for at fodre den indsamlede surdej, men kun for at vokse. Lad det gøre det i vækstperioden, som det er skrevet, og resterne - for at kassere, er der stadig en zoologisk have med ukendte dyr, vi har ikke brug for dette * GLADE *

nej, i det mindste dræb mig, men jeg forstår ikke hvorfor smide det væk? Jeg har syrnet "hundrede med hundrede" og fodret i tre dage. så kan jeg afskære noget af surdejen til næste fodring, eller jeg kan sætte hele krukken i dejen med det samme. Bruger jeg de forkerte bakterier?

Taler du om færdiglavet surdej eller dyrker den? Spørgsmålet handlede om at vokse.

Jeg nærmer mig spørgsmålet om fodring på samme måde: Jeg kan fodre det i tre dage og køre det helt ned i dejen på den tredje dag, eller jeg kan lægge det til side og dyrke det yderligere. min hånd stiger ikke for at smide overskuddet, ja, når jeg keder mig med fodring (det er nødvendigt at bage hele tiden, det er en skam at smide det væk) Jeg bruger bare hurtigt alt, hvad der er vokset, og så dyrker jeg en ny, men jeg vokser hovedsageligt det enkleste "kefir + rugmel", det er mere for mig Jeg kan godt lide alting netop på grund af enkelheden og effektiviteten af ​​resultatet

[matroskin_kot]

At dømme efter begyndelsen af ​​opskriften, matroskin_kot forpligtede sig til at dyrke fransk surdej. Det har sin egen teknologi. Jeg anbefaler ikke at bryde det.

Kort sagt er den færdige startkultur en stabil symbiose af mælkesyrebakterier og vild gær. Det etableres nøjagtigt som et resultat af disse fodringer med bestemte doser og med bestemte tidsintervaller. Du kan hverken reducere massen (da der er en såkaldt "kritisk masse", mindre end den, der ikke kan fodres under dyrkning), eller mængden af ​​forbindinger (fordi patogene bakterier, patogene og enhver anden i de første faser af dyrkning , som gradvis erstattes af de eneste bakterier, vi har brug for). Efter vækstcyklussen, når surdejen løfter sig selv, anbefales det at udføre flere "blanke" forbindinger og derefter lægge det i brødet.

Dette emne er blevet diskuteret i detaljer og ofte i det omfattende emne om franske syre.

[Axioma]

Piger, oplys mig, tak;) Jeg har forberedt en surdej af spontan gæring fra Axioma... Jeg har brug for 150 g surdej i dejen - jeg tager 50 g. starter + 50g. vand + 50 g. mel - jeg ælter det og lader det stå natten over, og først om morgenen lægger jeg det allerede i dejen - ikke? Nu i en anden opskrift har jeg brug for for eksempel 150 g tre gange forynget surdej, her har jeg en fuldstændig bedøvelse Så jeg gør som i det første tilfælde 50 + 50 + 50 - den første dag, på den anden dag tager jeg fra den første dag igen 50 g surdej + 50 + 50 og på den tredje dag Jeg gentager den anden igen - dette vil være tre gange forynget surdej - ikke? Nu er spørgsmålet - skal det opbevares i flere dage, eller kan alt dette gøres med et bestemt interval pr. Dag?
Bare send mig ikke til at læse emner om surdej - jeg er allerede blevet vild af at læse, og jeg beder dit kloge råd

møtrik, det er ikke nødvendigt at vente på morgenen, du kan bruge surdej, når du hæver to gange, det vil sige på toppen. For eksempel før jeg bruger surdejen, fodrer jeg den og lægger den på batteriet, så den kan stige om 3 timer.
Jeg ved ikke, hvad der er tre gange forynget surdej, spørg forfatteren om emnet sådan brød.
Hvorfor holde ud i flere dage? Hvis surdej er klar (det vil sige den fungerer), skal den fodres, når den er steget maksimalt og begynder at falde af, jeg fodrer min 2 gange om dagen. Og de står i dage, når de bare gør det.
Surdoughforyngelse er, når du tager et minimum af surdej, for eksempel 1 tsk og fodrer den med en masse "mad", det vil sige 100 + 100. Denne procedure anbefales at udvide fra tid til anden.

[Axioma]

Piger, oplys mig, tak;) Jeg har forberedt en surdej af spontan gæring fra Axioma... Jeg har brug for 150 g surdej i dejen - jeg tager 50 g. starter + 50g. vand + 50 g. mel - jeg ælter og forlader denne forretning ...

til den maksimale stigning (eller mindst 2 gange). Kun hvis du har brug for 150 g surdej i dejen, skal du fodre med en kant (50 + 80 + 80). Nogle vil "fordampe" under opstigningen, og andre skal efterlades til senere fodring.

I en anden opskrift har jeg for eksempel brug for 150 g tre gange forynget surdej, her har jeg en fuldstændig bedøvelse

Nu har jeg en bedøvelse)) Kast et link til opskriften, tak))
Nå, Lyudmila har en opskrift på surt dej med lavt syreindhold, men det er derfor, du har brug for en forynget en TRE GANGER
Natalia 1108 Jeg svarede korrekt om foryngelse, dette gøres for at reducere surhedsgraden af ​​surdejen. Igen, tre gange i træk, fodrer de startkulturen, der opbevares i køleskabet, for at bringe den til liv ...
Og hvad der menes i dette tilfælde - du skal se på opskriften.

Skal her er opskriften, kun jeg tog fejl - der har du brug for 2 gange forynget
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93149.0
Og her er en anden opskrifthttps://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93087.0 - rug surdej er nødvendig her, men jeg har det ikke, hvordan kan jeg konvertere min surdej til rug, hvad og hvor meget skal tilsættes for at få den krævede mængde rug

[nød]

nød, i rug oversættes de som du normalt fodrer surdej med premiummel, men her skal du fodre det med rugmel. Ved anden eller tredje fodring er surdejen næsten 100% rug. Jeg gider ikke, jeg bruger den første surdej på rugmel som rug.

Tak Ritochka: blomster: Nu har jeg taget 50 g. fra al min surdej +50 vand +50 rugmel, blandet alt og efterladt det til i morgen, hvis det hæver sig som en hat, så kan jeg bruge det i morgen - alt er korrekt

Irina, hvorfor indtil i morgen? Det stiger om 3-5 timer afhængigt af temperaturen i køkkenet. Den er steget to gange, og den kan med sikkerhed gennemføres.

Jeg gjorde dette til en prøve.Nu har jeg surdej: svømmer: Jeg lavede kun en tredjedel af det efter vægt - dette er 1 kg klar, og nu sidder jeg og har det sjovt (eksperimenter) producerer

[Margit]

Skal her er opskriften, kun jeg tog fejl - der har du brug for 2 gange forynget
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93149.0
Og her er en anden opskrifthttps://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93087.0 - rug surdej er nødvendig her, men jeg har det ikke, hvordan kan jeg konvertere min surdej til rug, hvad og hvor meget skal tilsættes for at få den krævede mængde rug

Jeg opfører mig som Margit, Jeg er for doven til at oversætte til rug til tre fodringer, jeg starter straks efter den første.

Jeg kiggede på opskriften ... det ville være rart at have AXIOMA for at afklare, men han har ikke dukket op i lang tid ...

Jeg tror, ​​at der stadig kræves dobbeltopfriskning for at reducere surdejets surhedsgrad så meget som muligt, så det næsten ikke mærkes i det færdige brød. Men jeg ville igen ikke gider med det. Min surdej er altid vandet - lægge sig i seng, selv i bagværk giver ikke surhed. Tværtimod står jeg længere, hvis jeg vil få surhed. Og for denne opskrift ville jeg have opdateret den en gang - og det er nok.

piger, jeg ved ikke, om jeg spørger, men jeg vil spørge, jeg vil bage brød ifølge denne opskrift, opskriften indeholder tapetmel, men jeg har kun skrællet mel! kan jeg prøve det? har stadig fuldkorn

God aften, medlemmer af forummet! Hjælp, tak, i tre dage. Jeg har læst emnerne her om, hvordan man dyrker surdej og på samme tid lanceret kefir fra Admin. I dag var den tredje dag i kormesh. Og nu blev jeg helt forvirret, tilsyneladende læste jeg den igen. I morgen tager jeg bare en del af den og bruger den i brød? Og jeg beholder den anden del og dyrker den? Eller har du brug for at fodre igen i morgen? Mit hoved snurrer, og i morgen skal jeg gøre noget

[I morgen tager jeg bare en del af det og bruger det i brød? Og jeg beholder den anden del og dyrker den?]

I morgen tager jeg bare en del af det og bruger det i brød? Og jeg beholder den anden del og dyrker den?

Dette er præcis hvad du laver under hensyntagen til det faktum, at du har brug for at fodre surdej mere for at det bliver stærkere og får styrke. I dette tilfælde kan en del af det omsættes eller at ... kastes ...

Dette er præcis hvad du laver under hensyntagen til det faktum, at du har brug for at fodre surdej mere for at det bliver stærkere og får styrke. I dette tilfælde kan en del af det omsættes eller at ... kastes ...

Tak, det vil sige, da hun er meget ung, er det bedre at fodre hende i morgen og bage brød 6-8 timer senere? Jeg tænker dårligt om aftenen

Surdej tilsættes til dejen, når den hæver sig, før den begynder at falde af. Det skal ikke smage for surt. Held og lykke!

Surdej tilsættes til dejen, når den hæver sig, før den begynder at falde af. Nå, smagen skal ikke være for sur. Held og lykke!

Tak, så jeg vil vente på toppen

Hej allesammen! Dette er første gang jeg skriver, men jeg har læst forumet i lang tid. Jeg vil gerne lære at bage med surdej.
Nu dyrker jeg en mælkesyre dej fra yoghurt og hvedegryn - prøv nummer 2. Den første startdej er allerede klar og så god ved en fejl blev sendt til skraldespanden :(
Nu har jeg et spørgsmål! Kan kun hvedeprodukter bages af hvede surdej? Er det ikke egnet til rugbagning? Jeg spørger, da jeg forsøgte at lave rugpandekager (af tapetmel) ved hjælp af hvedesurdej, kom der intet ud af det, de blev først ikke bagt, selvom dejen boblede.Jeg forlod dejen for at insistere (vent på en 2-gangs stigning) - alt var dækket med skimmel - eksperimentet trak videre. Jeg ventede for længe.

Hej! Fortæl mig, hvordan man gemmer surdej? Hun lugtede stærkt af eddike - det rammer lige i næsen. Jeg har det korn. Har boet i en måned. Jeg har allerede fodret hende flere gange. Og sidste gang jeg fodrede det på torsdag - rugmel, bragte den hårde dej til en busk, bagte brød på den og satte den i køleskabet. Og i dag får jeg det - og jeg er bange! Min surdej er væk, ikke?

Hvis det ikke er eksfolieret, er skimmel ikke vokset, det er simpelthen forsuret. Efterlad skeen og fodre. Det er bedre ikke at opbevare i køleskabet.

Hej allesammen! Fortæl venligst en nybegynder ... alle opskrifterne siger: Skift ingredienserne, tag den næste dag halvdelen, tilføj dette og det osv. Og hvad med den resterende halvdel?

indtil surdejen er klargjort (dvs. tilberedningscyklussen er ikke afsluttet - 4 dage, 7 dage osv.) - smid den ubarmhjertigt væk. Der er så meget umoden eller unødvendig mikroflora og fauna, at det er bedre at smide det væk. Derfor er der flere dage til klargøring for hver surdej.

indtil surdejen er klargjort (dvs. tilberedningscyklussen er ikke afsluttet - 4 dage, 7 dage osv.) - smid den ubarmhjertigt væk. Der er så meget umoden eller unødvendig mikroflora og fauna, at det er bedre at smide det væk. Derfor er der flere dage til klargøring for hver surdej.

Tak for det hurtige svar. I dag begynder jeg at eksperimentere

[klokken 9]

Piger,
Jeg mestrer min Yunold hybrid brødproducent (svarende til Binatons multi-cook). Ved nærmere gennemgang af instruktionerne opdagede jeg programmet "surdej", dvs. surdejbrød.

Samlet programvarighed 12:23, inkluderer:
1 batch - 15 min
1 elevator klokken 9
2 æltning 18 min
2 stige 65 min
3 stig 45
bagværk 60

en af ​​opskrifterne:
Rugbrød 1000 g

vand 400 ml
naturlig startkultur (optimalt 15 g startkulturkoncentration) 150 g
spelt (hvede?) fuldkornsmel 250 g
fuldkorns rugmel 250 g
solsikkefrø 100 g
karaway, jorden (viste sig at være karve - malet spidskommen) 1/2 tsk.
salt 1 1/2 tsk
tør gær 7 g

=================================

Hvad kunne betyde (optimal koncentration 15 g startkultur)? At dømme efter mængden af ​​vand, skal den surdej, der er nævnt i opskriften, være tør.

For den tredje dag har jeg forberedt en surdej af rugmel (med vand efter vægt 1: 1), det ser ud til at boble godt.

Din mening: kan denne starter bruges? Er det for meget tid? Hvor meget starterkultur skal jeg bruge?

Jeg læste i Ludmilas LJ en helt revolutionerende artikel om, hvordan man opbevarer surdejen, alt ændrer sig

Hovedpointen er, at den kan opbevares i køleskabet i op til 2 uger! Behold derefter (opfrisk) igen inden bagning og bag! passer mig perfekt, jeg bager sjældent med surdej.

alle interesserede - her er en reference 🔗

Blimey !!! Jeg stoppede med at bage med surdej. For det første holdt jeg op med at lide det - noget var ikke rigtigt, men jeg satte ikke en ny på - tudsen knuste mig på en eller anden måde for at smide melet ud. Dette er en dyr fornøjelse. Selvom vi taler om fodring i en mængde på 50-100 g pr. Dag. I et år akkumuleres 20-30 kg. Selv til nuværende priser er det omkring 90 UAH. Det ser ud til, at beløbet er lille inden for et år. Men! selv disse 90 UAH skal tjene. Og det er meget skuffende at smide dem væk.
Nu skiftede jeg til moden dej ... men Lissachka, tak, jeg har ikke kigget i LiveJournal i lang tid - det er virkelig virkelig - en revolution ... at gå eller lægge surdej

skal sættes, lige nu den voksende måne

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

[Rina]

Rina 9 timer - de betyder sandsynligvis dejen, i teorien skal dejen gære så meget ... Skønt ... Da jeg fodrede min surdej (hvede), fordobledes den på nøjagtigt ni timer. Jeg forstod ikke 15 g ... Og hvad med på engelsk?