Startkulturer - i spørgsmål og svar

Dovenskabsmor spænder igen hver anden dag.

fra det samme !!! ikke et ord om dovenskab!

[Glæde]

Glæde, og del dine indtryk om at fodre surdej med "frugt" mel - hvordan opførte det sig, surdejen?

[rinishek]

rinishek, lige her Jeg beskrev alt i processen. Og så bagte hun brød på den fornyede surdej, der er et foto videre.
Mange tak for en så detaljeret beskrivelse af surdej fra Misha. Jeg bliver også nødt til at prøve det engang.

[Ne_lipa]

Gode ​​mennesker fortæller nybegynderen, jeg vil virkelig bage brød med surdej, MEN efter at have set igennem nogle emner indså jeg, at for at det kunne vokse, skal du have et varmt sted, hvor du kan finde det i lejligheden, hvis du har Har du ikke tændt for opvarmningen endnu? Jeg har en trist erfaring med at dyrke kefir-surdej

Ne_lipa ,
Jeg voksede min første surdej i badeværelset på en opvarmet håndklædestang (jeg havde 27-28 grader der) og instruerede strengt alle om at lukke døren! Og du kan også trylle med en yoghurtproducent.
Men til fremstilling af brød fodrer jeg surdejen og lægger den i mikrobølgeovnen med et glas kogende vand

[Midnat dame]

Jeg voksede min første surdej i badeværelset på en opvarmet håndklædestang (jeg havde 27-28 grader der) og instruerede strengt alle om at lukke døren!
Men til fremstilling af brød fodrer jeg surdejen og lægger den i mikrobølgeovnen med et glas kogende vand

Midnat dame, som om spioneret på mig og beskrevet.

[rinishek]

rinishek, lige her Jeg beskrev alt i processen. Og så bagte hun brød på den fornyede surdej, der er et foto på det.
Mange tak for en så detaljeret beskrivelse af surdej fra Misha. Jeg bliver også nødt til at prøve det engang.

Tak fordi du beskrev, men jeg gik vild i Temko, jeg glemte hvilken du afmeldte
Og Mishas surdej fortjener virkelig opmærksomhed - i det mindste bare for at vokse, ja, der er lidt spild, når man vokser
Forresten, når jeg læste kommentarerne i hans LJ, kunne jeg godt lide hans argumenter for at købe et bilkøleskab - de siger, det vil ikke betale sig snart, mel er billigere
Disse argumenter overbeviste mig

Jeg kunne godt lide hans argumenter for at købe et køleskab til biler - de siger, det vil ikke betale sig snart, mel er billigere
Disse argumenter overbeviste mig

Her er alle mennesker som mennesker ...
Og disse argumenter overbeviste mig efter at have købt dette meget auto-køleskab. Det vil aldrig betale sig, men det koster som en sæk mel.

Og mit vinskab kostede 1100 Hryvnia (ca.), men jeg lever i fred og tænker ikke konstant på mit lille dyr. Hvis jeg ikke bager i lang tid (3 dage), er det ikke anstrengt at fodre. Kort sagt, mit hus til det lille dyr gør mig glad.

men jeg lever i fred og tænker ikke konstant på mit lille dyr.

Men det er sandt! Du skal bare tage det som "er og er godt." Og stop med at hoppe fra bordet til vindueskarmen med et termometer. Jeg vil udrydde dårlige vaner!

Åh, Vika, jeg beder dig! Selv gennemgår jeg annoncerne til salg af køleskabet en gang om ugen. Nu Mishas argumenter påvirkede mig, og om en måned kunne alt ændre sig. Jeg kan snarere overbevise mig selv om noget.
Hvis du bager det, overvejer jeg heller ikke prisen. Og hvis jeg fik et køleskab til prisen for en sæk mel, ville jeg have købt det

Og jeg elsker også, har forrang over min minikøleskab og lever i fred. Fra tid til anden kommer jeg ind på besøg hos mit lille dyr. Hun har det godt i ham.
Kun piger, jeg har en lignende "sygdom", efter at have købt en køling, blev interesseret i at opdrætte humlesurdej og opbevare den i tørret form.

Kun piger, jeg har en lignende "sygdom", efter at have købt en køling, blev interesseret i at opdrætte humlesurdej og opbevare den i tørret form.

Nå, det er forståeligt - det er smitsomt ...
Og opbevaring i tørret form er efter min mening ikke det. Jeg kan godt lide det, når hun blæser bobler, jeg forstår, at hun lever. Dette helbredes heller ikke.

Hej allesammen!
Jeg købte en startkultur fra Savushkin i butikken i dag. Måske prøvede nogen at lave brød på det?

Hej allesammen!
Jeg købte en startkultur fra Savushkin i butikken i dag. Måske prøvede nogen at lave brød på det?

Dette adskiller sig lidt fra den surdej, der diskuteres her. Surmælk kan fremstilles af din startkultur, men ikke brød. Skønt ... hvis du kun giver det som en væske i dejen, men gær er i dette tilfælde et must.

[korn, rester af grød, pasta]

... jeg er en surdejseksperimentator ...

Men jeg gravede sådanne perler op i "Kulinarisk kalejdoskop" fra Agropromizdat fra 1991!
Måske tør nogen gentage denne oplevelse ...

"1 spsk. En skefuld hirse, perlebyg, havre, hvede og majsgryn, 0,5 kopper ærter, 1 gulerødder og rødbeder, 1 kop hakket frisk brændenælde, hvedemel, hakket frisk quinoa, 3 kopper vand.


Hæld hirse, perlebyg, havregryn i en gryde, hæld kogende vand to fingre over kornet, tag ild og kog hurtigt under konstant omrøring, tilsæt derefter ærter, majs og hvedegryn, der er gennemblødt i 2 timer. kog igen under omrøring; hvis der er lidt væske, tilsæt varmt vand. Sæt gulerødder, rødbeder, brændenælder, quinoa, passeret gennem en kødkværn i den varme masse, bland og lad stå ved stuetemperatur i 2-3 timer.
Før den varme masse gennem en kødkværn, tilsæt hvedemel og ælt dejen til tyk creme fraiche. Lad det gæres i 3-4 dage ved stuetemperatur under konstant omrøring.
Denne surdej bruges til at lave dej til tærter, tærter, pandekager, pandekager. Surdejen blandes med mel, vand tilsættes, blandes og lades gæres i flere timer. Mel, der føres gennem en kødkværn, tilsættes til resterne af surdejen. korn, rester af grød, pasta, og dermed tjener surdejen i flere måneder. Til en række ingredienser til surdej (mel, korn, grøntsager, frugt, spiselig vild) har brug for at vænne sig til det... Produkter fremstillet af sådanne fermenter er nyttige. "

Og endnu en "Village Silence" kaldes:

"Vi har brug for: 1 glas Hercules-korn, 1 glas hirse, 2 glas hvedemel i 1. klasse, vand.

Fremstillingsmetode: Hirsen sorteres ud og vaskes grundigt, indtil vandet er klart. Derefter hældes det i en gryde, fyldes op med varmt vand, så det dækker kornet i overskud og koges under konstant omrøring. Derefter tilsættes Hercules gryn, den resulterende blanding omrøres og koges igen. Kog i 5 minutter. tilsætning af varmt vand. Grødens konsistens skal være tyktflydende, så den krævede mængde vand kan ikke forudses på forhånd, i hvert tilfælde forsøger de at tilføje det for at regulere viskositeten. Grød placeres uden opvarmning med et lukket låg til infusion i 50-60 minutter.

De tilberedte korn ledes gennem en kødkværn blandet med vand og mel, så der opnås en ikke tyk dej (mængden af ​​vand reguleres også for at opnå en øm dej, der let blandes). Den resulterende dej anbringes i en gryde eller en dyb skål og efterlades ved stuetemperatur med låget lukket i 2-3 dage under omrøring konstant (2 gange om dagen). Snart vil der være en karakteristisk type gærdej, duften af ​​brød, en sur smag, der intensiveres hver dag.

Hvis surdejets surhedsgrad er tilstrækkelig, og til dette tilberedes fraktioneret bagning (flere kager fra surdejen sættes i en tør gryde og bages, deres smag skal være sur, stegt), så er surdejen klar. Opbevar det et køligt sted.

For at forberede dejen fra surdejen tilsættes mel, vand, salt til den. Dejen blandes grundigt og lades gære natten over.Derefter rulles de i et tyndt lag og koges kulebyaki, tærter, kyllingetærter, tærter med forskellige fyld og fyld. "

Her er håndværkere!

... jeg er en surdejseksperimentator ...

Det er sikkert!

Måske tør nogen gentage denne oplevelse ...

Det er nødvendigt at give ordren til ham!
Dette er hvor meget du har brug for for at danse med en tamburin rundt om surdej ... og når alt kommer til alt, rejste nogen sådan sådan i 91?

Måske tør nogen gentage denne oplevelse ...

Her kan man måske ikke undvære endnu en konkurrence på forummet ...

Det er sikkert!

Det er nødvendigt at give ordren til ham!
Dette er hvor meget du har brug for for at danse med en tamburin rundt om surdej ... og når alt kommer til alt, rejste nogen sådan sådan i 91?

Jeg tror, ​​at de voksede op meget tidligere, bare denne onkel var på toppen af ​​populariteten i disse sultne år!
Jeg kunne godt lide topdressingen - det er praktisk talt affald - rester fra uspist mad!
Nå, og brændenælde med quinoa - jeg ville prøve! Brændenælder, selv unge, er der stadig, men quinoaen er allerede væk. Og det er allerede koldt - såning, det stiger ikke.

Dette adskiller sig lidt fra den surdej, der diskuteres her. Surmælk kan fremstilles af din startkultur, men ikke brød. Skønt ... hvis du kun giver det som en væske i dejen, men gær er i dette tilfælde et must.

klart så laver vi yoghurt af det

klart så laver vi yoghurt af det

Tværtimod kefir ...

Hej allesammen!
Besøgte en veninde, og hendes humle vokser i haven. Jeg tog mig et par berusede "kegler". Og så opstod spørgsmålet: hvor kan vi finde en opskrift på surdejen til humle? Jeg fandt ikke noget, måske så jeg dårligt ud ... hvordan smager sådan brød? for meget længe siden købte vi brød til humle i butikken, og jeg kunne ikke godt lide det (det virkede meget bittert, men måske var det ideen?)

Hej allesammen!
Besøgte en veninde, og hendes humle vokser i haven. Jeg tog mig et par berusede "kegler". Og så opstod spørgsmålet: hvor kan vi finde en opskrift på surdejen til humle? Jeg fandt ikke noget, måske så jeg dårligt ud ... hvordan smager sådan brød? for meget længe siden købte vi brød til humle i butikken, og jeg kunne ikke godt lide det (det virkede meget bittert, men måske var det ideen?)

dette er til dig her, der er et par hop https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176.0

Jeg gjorde selvfølgelig ikke for ordrenes skyld, men udelukkende af en uudslettelig kærlighed til alt nyt, gjorde det samme surdej på rå løg og jordskok (også ost).
I dag er den anden dag, den sprudler, der er ingen morderisk lugt - det var i går, jeg fodrede hende; Jeg ser hvad i morgen bliver. Jeg vil bage rugbrød i tilfælde af held.

Sig mig, har surdejsej brug for to slag?

Sig mig, har surdejsej brug for to slag?

Når jeg laver hvedeblonder med surdej, blander jeg det godt to gange. Men når jeg laver (ved hjælp af en lignende blonderteknologi) rughvede med surdej, blander jeg dejen godt en gang, danner et brød og i en form til korrektur.
Brødet viser sig at være porøst, fjedrende og meget velsmagende!

Held og lykke!

Hej allesammen.
Dette er min første gang her. For en uge siden købte jeg en brødmaskine til fremstilling af rugbrød. Som jeg forstod, er det bedre at gøre det med surdej. Her har jeg et helt tomt, generelt forvirret om, hvad surdej er, og hvor man kan få det, der er ikke tid til at genlæse foraene.
Rådgiv den enkleste surdej, hvordan man laver og om muligt en simpel opskrift på surdej rugbrød.
Min brødproducent er bork.

[cezor.81]

cezor.81, lad mig give dig råd om surdej
det mest enkle, uhøjtidelige og generelt bare for en nybegynder
halvfærdig rug https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

med et stærkt ønske kan du endda bage hvidt brød på det. HP-mærket er ikke afgørende, vær opmærksom på de anmeldelser og HP-modeller, som forumbrugere har bagt til

sådan lavede jeg brød flere gange, https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0
en god opskrift, men rugbrød går ikke godt derhjemme, vi kan godt lide hvidt eller med små tilsætninger af gråt mel mere

held og lykke med at mestre hævningen og bagningen!

Jeg vil også virkelig prøve surdejsbrød.

Men jeg kan ikke finde ud af spørgsmålet om at vælge en surdej.

Fortæl mig venligst, hvordan jeg vælger den rigtige type - til rugbrød - rug, til fuldkorn - henholdsvis hele korn? Men når alt kommer til alt, så vidt jeg forstår, kan du bage hvedebrød på rugsyrdej, du skal bare fodre det med hvedemel, ikke? Så hvilken er bedre at dyrke i starten?
Og hvad påvirker typen af ​​surdej generelt - rug, fuldkorn, malt, humle osv.?
Ændrer kvaliteten af ​​brødet, smagen, sundheden eller noget andet?

åh, hvor mange sådanne globale, grundlæggende spørgsmål

startkulturer påvirker selvfølgelig både smag og kvalitet
Og på forskellige måder
rug surdej (ethvert eller halvfabrikat, uanset om det vil være evigt eller noget andet) - vil give den nødvendige syre til rugbrød, vil styrke eller skabe glutentråde (afhænger af mængden af ​​hvedemel, da gluten kan være udviklet kun fra proteiner hvedemel). Og smagen er naturligvis meget, meget forskellig fra gær rugbrød. For det bedste.

hvede (inklusive fuld hvede hvede) - de giver ikke en udtalt syrlighed, men de vil gøre brødet aromatisk, dets smag er udtalt allerede, lidt gummiagtig, elastisk krumme - igen udvikler surdejen gluten, som krummen er sådan .

Jeg havde ikke en helkorns surdej, jeg kan kun råde dig til at læse Temka om det for at forstå, hvilke egenskaber det har.

Enhver surdej tillader, at brødet forbliver blødt i længere tid og ikke smuldrer.
Dette er i princippet en meget kompleks proces (som min dårlige viden om bageriteknologi tillader mig at sige) gæring - dvs. mikroorganismer i surdej lever og blomstrer og deres vitale aktivitet (de spiser sukker, omdanner stivelse, trækker vejret) - fører bare til dette den mest aroma og smag

Det er en meget risikabel forretning at rådgive dig om en slags surdej. Nå dette skal være bare for at passe til din smag.
Hvedebrød viser sig fra rugsurdej, men det viser sig at være surt, eller omvendt, det mangler dybden i smagen. Dette skyldes, at IBC og gær lever i surdejen i et bestemt forhold - de vænner sig til et bestemt mel, og de skal lære at spise andet mel. I flere gange kan du naturligvis overfeede, men hvis der anvendes hvedebrød derhjemme, er det bedre at bruge hvedebrød. Ellers er forskellen i smag meget mærkbar.

Du bør sandsynligvis indsnævre din søgning, læse om forskellige hældninger, og så vil du selv forstå, hvilken du har brug for

Og jeg kom til den konklusion (i så mange år var det tid til at komme til noget), at der er to hovedveje:
Hold hvedens surdej, hvis ovnen er hvid, grå, sort og bagt på den. Hvede - det er universelt. Det viser sig, at der for den hvide som sagt altid er en dej ved hånden, og for en anden, fodre en del af det med det mel, som jeg vil bage på, og det bliver rug eller fuldkorn.
Rug surdej er nødvendigt, hvis du bager rug med surdej og hvede med gær. Når alt kommer til alt kan du lægge en dej med en lille mængde gær natten over eller endda fermentere den i køleskabet. Derefter reduceres forbruget af hvedemel.

[rinishekViki]

rinishek
Viki

Tak skal du have!

Så i detaljer malede du alt, meget er blevet klart

Jeg planlægger at bage af zh-mel hele tiden, fra hvedemel for første gang. Sandsynligvis vil jeg også fremstille hvede surdej. Men jeg går og læser det først.

Generelt abonnerer jeg også på Vikins opfattelse - hvede surdej er godt for mig for alt, men rug er helt klart ikke for vores familie
Du kan også bage brød og bagværk fra hvedejær. Du skal dog vænne dig til tanken om, at du alligevel bliver nødt til at smide noget af surdej. Jeg blev vant til denne tanke i meget lang tid - sandsynligvis i et år kunne jeg ikke beslutte at smide mel

Hjælp mig! Min fuldkorns surdej er tre uger gammel og opbevares i køleskab. De første hvede-rugbrød viste sig at være flade, men meget velsmagende, porøse. (Jeg ælter en brødmaskine ind og bager i ovnen) De sidste to gange begyndte dejen at hæve godt, men brødet blev frygtelig surt og i konsistens, som ler eller kitt.Måske for meget surdej? Hvis nogen har oplevet dette, bedes du rådgive noget.

Jeg bemærkede selv, jo ældre surdej, jo mere surt brød ......... Den der elsker det ...... Og også når jeg fodrer, lægger jeg mere sukker, mindre surt brød ..

... Og jeg er i dybe tanker ... Jeg elsker kastanjer ... men jeg har allerede stegt, stuvet, bagt osv. Straks tanken - og røre surdej på dem? Hvem gjorde tråden? Hvad jeg synes - hvede på det skal vise sig godt. Løg og jordskok - rug - dødelighed! Meget velsmagende...
Og hvede, sandsynligvis på kastanjesyre, vil surdej vise sig godt. Jeg tager det på for at lave mad ...

Mariv, hvor får du disse kastanjer?

Mariv, hvor får du disse kastanjer?

de sælges på vores markeder.

piger og hvordan er prisen retfærdiggjort af deres smag?
Jeg så engang i et supermarked - men jeg var ikke imponeret over en forfærdelig pris og tænkte: "Har jeg brug for dem? Jeg må hellere købe kål"

Hej! Rådgiv den enkleste surdej for en nybegynder, jeg planlægger at bage Darnitsa-brød, men surdejsen fungerer ikke (den hæver sig ikke), hvad vil du anbefale?

Hvor får jeg kastanjerne? Ja, de er allerede kommet på markedet - i gennemsnit på 150-180 rubler pr. Kilo. Sandt nok, i år er der meget kød og er for små. Jeg købte aldrig i en butik, men i efteråret i oktober på markedet - jeg køber konstant - jeg kan godt lide dem! I Moskva på en yushka.
Til sammenligning - uskallede hasselnødder - 180 hver og meget rådne.
Og græskarfrø - på markedet - 200 rubler, i Auchan - 150 rubler hver, men bitter!

... råd venligst noget.

Se hvad der sker: du fodrede surdejen og efterlod den på bordet, den gærer og efter et stykke tid giver den en maksimal stigning, hvorefter den begynder at peroxid. I køleskabet fermenterer din surdej også, men langsommere. Hvis du vil opbevare det i køleskabet, har du to måder, eller fodrer det, lad det stå i en time ved stuetemperatur og læg det i kulde, hvor alt vil være fint med det i højst tre dage, så det vil være meget sultent. Eller en mulighed - efter æltning af dejen skal du lægge det, der er tilbage af surdej (gram 20 - 40-50 ...) i kulden, men husk at det, du får, vil være uegnet til æltning, fordi dette ikke længere er en surdej, men den såkaldte "starter" - hvad du har brug for for at skabe en aktiv startkultur. Tag hans ske - to og fodre, når den modner, kan du bage.
Jeg kan godt lide dobbeltfodring. Antag, at jeg har brug for 300 g surdej til brød, jeg tager to spiseskefulde starter (ca. 40 g), tilsæt 50 g vand og mel hver, når jeg bliver sulten, tilsæt yderligere 100 g vand og mel. Eller lidt mere skal du efterlade noget til opbevaring.
Nu er din surdej klart sur, og du skal male den. Foder lugen - to i store proportioner, og resten .... det er ikke nødvendigt.
Held og lykke og lækkert brød!

Tak skal du have!

MariV, men jeg kunne ikke engang forestille mig, at de sælger kastanjer på markedet der, jeg troede pigerne er perverte, men det ser ud som nødder .. det er det, jeg vil ikke tilstoppe Temko mere

Hej! Rådgiv den enkleste surdej for en nybegynder, jeg planlægger at bage Darnitsa-brød, men surdejsen fungerer ikke (den hæver sig ikke), hvad vil du anbefale?

halvfærdig rug - meget enkel og praktisk, især for en nybegynder https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Nå, i går bagte jeg hvede med to spiseskefulde kastanjetpuré i kombucha surdej - meget flot, brødet har en gullig farve, lækker!

Hjælp mig! Min fuldkorns surdej er tre uger gammel og opbevares i køleskab. De første hvede-rugbrød viste sig at være flade, men meget velsmagende, porøse. (Jeg ælter en brødmaskine ind og bager i ovnen) De sidste to gange begyndte dejen at hæve godt, men brødet blev frygtelig surt og i konsistens, som ler eller kitt. Måske for meget surdej? Hvis nogen har oplevet dette, bedes du rådgive noget.

Jeg studerer nu kun opskrifter på surdej og brød. Jeg har aldrig bagt noget, bare vil.Men jeg mødte sådanne oplysninger, at det er bedre at starte surdej på cz-mel og derefter fodre det med hvidt mel. Siden tsz surdej meget surt brød.
Måske er dette tilfældet for dig?

Hvor fik du opskriften? Du kan henvise til både surdej og brødopskriften.

Fortæl mig, hvor mange gram der er i en spiseskefuld surdej.

Fortæl mig, hvor mange gram der er i en spiseskefuld surdej.

Cirka tyve gram.

Tak skal du have! Jeg beder dig mere. Her har jeg hvedejær på vinduet, jeg besluttede ikke at opbevare surdejen mere i køleskabet, og nu holder jeg den nye på vinduet, jeg fodrer den en gang om dagen. Den næste dag stiger det lidt helt op (godt, det er ikke varmt der), der er en skorpe på toppen, jeg tager den af ​​lidt mere, resten er en strækning, sådan en gærtykk behagelig masse, jeg forlader den og fodre det videre på brød. Skal der være en skorpe? Jeg opbevarer den i en plastkrukke, dækker den med gasbind i to lag.
Og den anden ting. Hvis jeg fodrede det, kan jeg tage det og bruge det til dej om morgenen? Lad os sige, at hun tog 40 gram (2 spsk. L.) og fodrede mig, hvad hun havde brug for. Jeg vil have hvede, men jeg vil have rug med klid, hvis jeg vil have rugbrød. Tænker jeg rigtigt?

Skal der være en skorpe? Jeg opbevarer den i en plastkrukke, dækker den med gasbind i to lag.

Hvis du dækker med gasbind, er skorpen nødvendig. Der er en lettere mulighed: Find en krukke, der vil være tre gange større end startkulturens volumen og kan lukkes med et låg. Så har surdejeren helt sikkert luft nok til en dag.

Hvis jeg fodrede det, kan jeg tage det og bruge det til dej om morgenen? Lad os sige, at hun tog 40 gram (2 spsk. L.) og fodrede mig, hvad hun havde brug for. Jeg vil have hvede, men jeg vil have rug med klid, hvis jeg vil have rugbrød. Tænker jeg rigtigt?

Det hele afhænger af, om surdejen er klar næste morgen. Hvis det fordobles i volumen natten over, kan du sikkert tage og fodre det. Hvis ikke, kan du også fodre det, men det tager længere tid at modne.

Tak skal du have! Ja, nogle gange modner det lidt længere, men så fodrer jeg det to gange.