Surdej fælles brød (Pane Comune con Lievito Madre)

Surdej fælles brød (Pane Comune con Lievito Madre)

Kategori: Surdejbrød

Køkken: italiensk

ingredienser
Hvede surdej 100%	100 g
Hvedemel	400 g
Hvedekimflager	13 g
Vand	245 g
Salt	9 g
Maltosesirup	5 g
Presset gær	3 g
Fermenteret malt	2g

Madlavningsmetode

• Steg hvedekimeflagerne. Tag surdej på sit højeste. Hvis surdejen fra køleskabet forudindføres to gange.
• Opløs startkulturen i 200 g vand, tilsæt 300 g mel. blandes med flager af hvedekim, blandes indtil glat, dækkes med folie og sættes i autolyse (glutenudvikling) i 30 minutter.
• Opløs gær, melasse i 45 g af det resterende vand, og læg det på et varmt sted i 20 minutter for at aktivere gæren.
• Efter afslutningen af ​​autolysen kombineres alle ingredienserne, æltes ved den første hastighed i 5 minutter og fortsættes med den anden hastighed, indtil glutenen udvikler sig godt.
• Overfør dejen til en skål smurt med vegetabilsk olie, dæk den og lad den gæres - 1 time ved 27 ° C. Dejen skal fordobles i størrelse.
• Læg dejen ud af en skål, saml i en kugle og hvil i 15-20 minutter. Form derefter til et rundt eller ovalt brød efter ønske. Kan opdeles i 2 små brød.
• Korrektur -1 time eller 1 time og 15 minutter i en kurv dækket med en pose.
• Bagning - dampet i de første 12 minutter ved 230 ° C, derefter 30 minutter ved 200 ° C.
• 
• Blogbrødopskrift 🔗 Forfatteren har en opskrift på brød med 50% surdej, da jeg havde 100% surdej klar på det tidspunkt, regnede jeg med den mængde dej, der var praktisk for mig og bagte den sammen med min surdej.
• Ovnen kan enten være med eller uden gær, i dette tilfælde skal du se på dejenes tilstand og øge gæring og korrekturtid.
• Efter en times gæring efterlod jeg dejen i køleskabet flere gange i flere timer. Dette gjorde brødet kun bedre.

Skålen er designet til

1 brød, 750 g

Madlavningsprogram:

Bagning i ovnen

Bemærk

Vi kan sandsynligvis sige, at brødet ikke åbnede helt korrekt i stykkerne. Men jeg sigtede efter, at disse nedskæringer skulle få en sprød og blød krumme. En lille mængde ristet hvedekim gav brødet en meget behagelig, lidt nøddeagtig smag. Skorpen er blød, sprød skorpe, bevarer friskhed og smag i flere dage. Min familie kunne virkelig godt lide brødet.
Bag til dit helbred!

[Vasilisa]

Vasilisa, fantasi! Utroligt smukt brød!

[Vasilisa]

Vasilisa, brødet er fantastisk! Hvilken smuk mand! Og nedskæringerne er bare smukke!

[Vasilisa]

Vasilisa, Fantastisk brød!
Jeg ville bogmærke det, men jeg kan ikke forestille mig, hvor jeg skal få disse embryoner ??

[Vasilisa]

Åh, Vasilisahvad et vidunderligt brød! Der er hvedeflager, men der er ingen startkultur 00000. : cray: Jeg kan sende pigernes embryoner til et vidunderligt brød.

[Basilisk!]

Basilisk!Dette er fantastisk! Jeg ved ikke, hvad de korrekte nedskæringer er!
Godt for dig, Muscovites! Du kan købe alt! Og hvor kan jeg se efter disse flager af hvedekim i en fjern ukrainsk provins?!
Fantastisk opskrift. Alt er som altid perfekt.

Vasilisa !! Jeg har prøvet ham i lang tid. i starten var der ingen bakterier, nu har hun erhvervet mel fra hvedekim. har brug for at bage! Tak for detaljerne, endnu en gang er jeg overbevist om fra dine læber, at alt er klarere for mig

Brød smukt

[Vasilisa]

Vasilisa, det mest storslåede brød !!!! Navnet er sjovt, bare glad og hvor smukt det er - ligesom en blomst åbnet, kan du beundre sådanne fotos uendeligt

Brødet vinker til at bage mig.Kun hvor man kan få gæret malt, maltosesirup, hvedekimflager, hvis der kun er freaks her, kan jeg ikke oversætte for at spørge rundt. Det er en skam, men jeg ville se meget velsmagende ud

[Sonadora]

Sonadora - Marina, Vride- Marisha, Marusya- Manya,lu_estrada -Ludimila ang-kay -Angela, Galina S.-Galya, Sanechka A. -Sasha, hr -Tatyana. Tak allesammen! Jeg er meget glad for, at du kunne lide brødet. Det er virkelig værd at bage.
Hvedekimflager er selvfølgelig vanskelige at udskifte. Se i sektionerne om diabetisk diætmad, nogle gange er vi bare ikke opmærksomme på disse sektioner, og jeg køber der både klid og kimflager. Maltosesirup tilsættes i en så lille mængde, at det er, i en knivspids. kan erstattes med honning. Ugæret malt kan fremstilles derhjemme.
Grundlæggende tilsættes både maltosesirup og malt for at forbedre kvaliteten af ​​melet. Måske sælger du allerede mel tilsat malt. Her skriver Galya, at de har mel med hvedekim. Så intet er umuligt, der er altid et stærkt ønske om at komme med noget. Som en sidste udvej er der onlinebutikker ...
Held og lykke til alle og god bagning !!

[Vasilisa]

Vasilisa, hvilken smuk mand, du kan ikke slippe af med øjeslidser !!! Jeg kan ikke stoppe med at kigge! Skorpen er så garvet og smuldret, krummen er lacy, og den beder om et stykke brød i munden!
Det er det, jeg begynder at dyrke hvedejær!

Olya, det vigtigste er lyst, og alt ordner sig!

God eftermiddag. Brødet er fremragende. Kan du venligst fortælle mig, hvilken opskrift du brugte til at lave surdej?

God eftermiddag! Tak! Jeg lavede surdej ifølge R. Bertina, det andet blev tilberedt ifølge Hamelman (fra bogen "Brød, teknologi og opskrift"). I princippet betyder det ikke noget, hvilken opskrift surdejen er tilberedt efter. Hvis den er aktiv, stiger den normalt, så vil en surdej give et godt resultat, når du bager brød.

[Vasilisushka]

Vasilisushkaog hvordan gik jeg glip af dette? Jeg er ikke ligeglad med sådanne smukke mænd Og din meget sofistikerede! Alt, alt som jeg elsker!

Tak Natasha! Dette er virkelig dit stilbrød ...

Dette er virkelig dit stilbrød ...

Så jeg elsker ham meget ...!

Så han svarer dig til gengæld ...

[Vasilisa]

Vasilisa, Jeg har stadig bagt dette fællesbrød!

Og skønt han udadtil ikke er smuk, men han er så velsmagende (dog uden hvedekim), krummen er fjedrende, skorpen er sprød. Næste gang prøver jeg at bage uden at tilsætte gær.
Mange tak for opskriften på sådan et vidunderligt brød.
Hvordan lavede du "disse nedskæringer"? Det viste sig meget pænt! Lær mig venligst

Til dit helbred, Olya! Dette er virkelig lækkert brød og godt klaret til bagning. Du kan også bage med gær, der er intet galt med det, hvis du lægger dem lidt, men resultatet er mere garanteret.
Cuts, jeg ville være glad for at undervise, der er ingen specielle hemmeligheder her. Alt skal matche, især korrektur. Hvis det er for langt, bliver det sløret. Mængden af ​​damp, ikke mere. ikke mindre. Emnet skal åbnes lidt tidligere, så det luftes lidt. Kniven eller barbermaskinen skal være skarp. Hånden er selvsikker ... Jeg matcher heller ikke altid alt, og det viser sig, bare på et tidspunkt ser det ud til at begynde at blive bedre ... Og også bare et øjebliks inspiration ...
Jeg er sikker på, at du også kan gøre det.

Tak, Vasilisa! Jeg vil fortsætte med at studere og blive inspireret!

[Vasilisa]

Vasilisa! Jeg kan virkelig godt lide dette brød, jeg har bagt det igen og jeg vil vise mig fra alle vinkler. Bagt uden gær, surdejen var ~ 200 g, jeg tællede henholdsvis mel og vand. Da jeg satte stangen ud af kurven og lavede snitene, han var meget flad på papiret - jeg troede, det ville fungere kage. Men på den varme sten kom baren sammen og blev næsten rund. Jeg var meget glad!!! Tak for den gode opskrift!

Olya, hvor vidunderlige nedskæringerne er åbnet ... Det kan ses, at hånden bliver mere selvsikker.
Og selve brødet er så fyldigt, rundt Godt gået! Hvis du finder hvedekim, så prøv den med den; når den er let ristet, giver de en lys nøddeagtig smag til brødet.
Tak fordi du viste dit brød!

Tak, Vasilisa! Det er en fornøjelse at modtage en ros fra dig! Spirede hvedekorn dukkede op i vores butik - er det det, vi har brug for? Og efter stegning skal de på en eller anden måde hugges?

Olya, de blev solgt allerede knust i poser i afdelingerne for diabetikere. Jeg har ikke set noget for nylig. Posen sagde - Hvedekimflager. Sandsynligvis kan disse også knuses og derefter tørres i en gryde.

Jeg kan se, tak, jeg vil helt sikkert prøve

meget velsmagende brød, bagt i en glasrister og uden nedskæringer. Jeg er meget tilfreds med opskriften.

Jeg er glad for, at du kunne lide brødet, bages for helbredet!

smukt brød

Rude Comune con Lievito Madre

fra italiensk = Sædvanlig Gærbrød

nifigasse - almindelige italienere er sådanne tryllekunstnere

og vores piger er endnu mærkeligere

Lievito Madre er en surdej, Lievito er en gær

[ElenaNar]

ElenaNar, Du skrev alt korrekt. Levito madre er en italiensk tyk startkultur med 50% fugt. I denne opskrift er fælles brød en direkte oversættelse, det betyder almindeligt hverdagsbrød. Og det blev kogt med surdej. Det kan bages med eller uden en lille mængde industriel gær, men derefter vil fermenterings- og prøvetiden stige. Forresten viser det sig godt med koldisolering i køleskabet ved 4 ° C i 12 timer.