Shulum

Kategori: Første måltid

ingredienser
Oksekøds- eller lamribber (eller oksekød, lam)	4 ting. (200 g)
Kartofler	2 stk.
Store tomater	2 stk.
Bulgarsk peber	1 stk. stor
Pæreløg	1 stk. stor
Gulerod	1 stk.
Hvidløg	2 tænder
Grøn løg, koriander, dild, rød bitter peber ...	når det serveres, efter smag

Madlavningsmetode

Hak kartofler, tomater og peberfrugter groft, hug løg og hvidløg, tre gulerødder på et groft rivejern eller hvad du vil.
Vi laver mad i en langsom komfur eller på komfuret i en tykvægget gryde eller kedel.
Steg ribben eller kød, der er skåret i gode stykker på alle sider, tilsæt løg og gulerødder, sauter, hæld vand (shulum er en ret tyk suppe), tænd for "Stew" -programmet i 2 timer. En halv time inden programmets afslutning anbringes kartoflerne efter 15 minutter - resten af grøntsagerne, peberfrugten og hvidløg. Efter afslutningen af programmet, lad det stå i mindst 15 minutter med låget lukket! Hæld, tilsæt urter og grønne løg - lige på pladen.

Skålen er designet til

1,5 l

Tid til forberedelse:

2 timer

Madlavningsprogram:

Slukning

Bemærk

Shulum lærte mig at tilberede denne slags kødsælger Leila, en kosakkvinde med aserbajdsjanske rødder; Jeg snoede mig rundt om det fede oksekød (som min mand forresten elsker meget), og Leila sagde: "Hvad laver du! Dette er sådan en sej skol!" Og hun forklarede meget simpelt: "Alt er stort !!". Sandt, lækker suppe. Duften af grønne løg og koriander giver en særlig "rosin".

Jeg gennemsøgte Internettet, fandt på bjørnenes hjemmeside en så god beskrivelse: "Shulum er en stor kødsuppe med et minimum af produkter. Ideel til et felt / markkøkken på jagt. Eller - på et mislykket fiskeri :-)))
Denne skål blev smagt for første gang på Don, hvor den betragtes som traditionel.
Traditioner gik tilsyneladende fra "Kosak-kampagnerne", hvor de tilberedte stor mad, men - hurtigt og ukompliceret. Fra det tilgængelige "tilbehør". Ordet "shulum" har sandsynligvis tyrkiske rødder. Nå, med hvem ellers "kommunikerede" kosakkerne ...? Så at sige - kulturel udveksling ... I dag (ifølge traditionen ...) - koges shulum efter proceduren med at "skære" vildsvinet / lam ... - udelukkende fra frisk, "frisk" kød. De kogte det også af en fugl, der blev dræbt under en jagt. "

I Kuban er dette også en traditionel ret, da den er hjertelig, velsmagende og meget let at fremstille. Leila forklarede, at det var kosakkerne, der opfandt det - som forresten og borscht. Jeg ved ikke om "fuglen dræbt i jagten", jeg kogte den aldrig af en fugl, en kylling i en shulum er ikke længere en vittighed ...