Surdej chokolade fletning

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
hvede surdej 100% fugt aktiv	170 gram
mælk	80 gram
sukker	30 gram
premium hvedemel	350 gram
presset gær	5 gram
smør	150 gram
æg	2 stk.
Fin havsalt	5 gram
Til påfyldning
chokolade (enhver)	100 g
banan	1 stk.
brunt sukker	2 spsk
lugtfri vegetabilsk olie til smøring	2 spsk
til streusel krummer
mel	30 gram
sukker	30 gram
koldt smør	15 gram
æg til smøring med en skefuld vand eller mælk

Madlavningsmetode

Jeg fodrede surdejen i lige store dele 8-10 timer før æltning.
Dej.
Fortynd surdejsen med varm mælk. Kombiner gær med mel, smuldrer til fine krummer. Kombiner alle ingredienser undtagen olie og salt og ælt i 8 minutter med en krog. Rør olie gradvist ind og tilsæt salt. Omkring 8-10 minutter mere. Dejen er meget blød og meget klæbrig. Rund dejen med olierede hænder, læg den i en smurt beholder med låg og afkøles natten over.
Til påfyldninger Riv chokoladen, hak bananen fint.
Om morgenen skal du tage dejen ud og rulle den kold i et 5-7 millimeter lag på et bord bestøvet med mel. Smør laget med vegetabilsk olie, drys chokolade og brunt sukker og rul en ikke meget tæt rulle op. Skær rullen i længderetningen, drej fyldet op og flet fra midten. Overfør til en skål foret med bagepapir.
Støbningen kan ses HER... Tak til Ilona for de detaljerede fotos. Dejen er meget blød og mobil, så du skal arbejde hurtigt, så den ikke har tid til at varme op. Bevis ved stuetemperatur. Bør øges med 1,5-2 gange. Jeg havde 2,5 timer.
Streyzel-krummer.
Bland mel og sukker, tilsæt koldt smør. Slib alt i små krummer.
Smør dejen, der er klar til at bages, med et æg og drys med krummer.
Bages i en ovn, der er forvarmet til 200 grader i de første 15 minutter med damp. Fjern derefter dampen, ventilér ovnen, sænk temperaturen til 170-180 grader, og gør den klar. Min samlede tid var 50 minutter.

Skålen er designet til

ca. 1 kg.

Tid til forberedelse:

4-5 timer.

Madlavningsprogram:

ovn.

Bemærk

Kilden til opskriften er her med mine ændringer. Forfatterens dej er endnu blødere, men jeg kunne ikke arbejde sammen med ham. Jeg ændrede det for mig selv, øgede mængden af mel og mindskede mængden af mælk. Opskriften er helt uden gær, og jeg brugte gæren i frygt for, at dejen ville være sur.
Hvad skal man sige om selve spytten? Meget luftig, fluffy og velsmagende dej. Næste gang tilføjede jeg sukker igen, selvom jeg fordoblede det i forhold til originalen. En dej med en let syrlighed, der ikke ødelægger smagen. Under bagningen var der en betagende bagelugt. Næste gang tilføjer jeg også vanillin. Jeg vil bestemt bage og anbefale det til dig.