Surdej chokoladebrød med tørrede abrikoser

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
surdej
moden startkultur 100% fugtig hvede	14 gram
hvedemel 1 klasse	54 gram
vand	80 gram
dej
surdej	120 gram
vand	80 gram ***
premium hvedemel	214 gram
smør	40 gram
Tørgær	2,5 gram
uopløseligt kakaopulver	30 gram
tørrede abrikoser skåret	60 gram
chokolade (jeg har sort)	80 gram
sukker	40 gram
Fin havsalt	4,7 gram

Madlavningsmetode

Surdej.
Om aftenen fodrer vi den modne surdej. Vi forlader ved stuetemperatur i 8-12 timer.
Dej.
I en separat skål skal du røre godt mel og kakaopulver, tilsætte og røre gæren. Kombiner vand, startkultur, melblanding og sukker, indtil det er fugtigt. Lad dejen stå i autolyse i 20 minutter. Vi begynder at ælte og tilsætter gradvist olie. Når olien er blandet godt, tilsæt salt og ælt blød, elastisk, skinnende dej. Partiet tog mig 20 minutter. Tilsæt vand, hvis det er nødvendigt. Jeg tilføjede 2 spiseskefulde *** Forfatteren anbefaler en mild. klæbrig dej. Jeg har bare god blød. Rør ind med dine hænder eller ved lav hastighed med en krog, chokolade, bidder og tørrede abrikoser. Rund dejen, læg den i en smurt beholder, og lad den gærde i 2,5 timer. I løbet af denne tid stræk-fold dejen 2 gange efter 50 og 100 minutter. Rul dejen til en kugle, frigør store bobler, og lad den hvile i 20 minutter. Vi danner en rund eller oval bolle. Lad det være i kurven til korrektur, søm op, i 1,5-2 timer. Efter gæring kan brødet afkøles natten over. Tag den ud, ælt den og sæt den på prøve.
Vi bager på en sten med damp ved 230 grader i de første 15 minutter. Fjern derefter dampen, udluft ovnen. Sænk temperaturen til 180 grader. Bring brødet parat. Min bagetid var 25 minutter.

Skålen er designet til

625 gram

Tid til forberedelse:

5-6 timer

Madlavningsprogram:

ovn.

Bemærk

Kilder her. 🔗... Dette er en opskrift på chokoladebrød med tørrede kirsebær. Klassisk! Men jeg kan ikke finde et kirsebær om eftermiddagen med ild. Derfor besluttede jeg, at det ikke ville være dårligt med tørrede abrikoser. Det viste sig sååå velsmagende. Jeg har reduceret Tatianas opskrift tre gange. Der skulle tilsættes vand, men dette modsiger ikke opskrifterne. Tatyana bager det oftere i forme. Dette er sandsynligvis korrekt. Hjertebrød kan være smagere, men med formet chokolade brænder det mindre, og brødet bliver ikke så garvet. Ovnen vil helt sikkert være mere end én gang.