Håndknedt hvede-rugbrød uden forbedringer - opskrift med foto på Mcooker: de bedste opskrifter

Håndblandet hvede-rugbrød uden forbedringer

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Mel (sigt) - hvede	450 g
Mel (sigtet) - skrællet rug	300 g
Vand (Jeg tror næste gang jeg prøver udskift en del af vandet med kefir)	2,5 standard. Kunst.
Salt
Sukker	10 g
Vegetabilsk olie (rent faktisk, det er til bedre opbevaring af brød, som jeg forstår, så ikke en påkrævet komponent)	1 spsk. l. 30 g
Tørgær (Tysk, "Dr. Oetker") (skrevet, hvilket svarer til 25 g almindelig, rå)	pakke. 7 g

Madlavningsmetode

(Jeg tilføjede også en "grød" -blanding af jordnødder og mælketistel "for brugbarhed og pikant", jeg ville bare have det, bogstaveligt talt 20 gram).
....
Bland sukker, gær og 1 glas varmt vand, tilsæt 2/3 kop mel og læg det på et varmt sted i 20-30 minutter, lad det boble
Tilsæt derefter alt og ælt det så langt du kan
MV med vegetabilsk olie, læg dejen (jeg havde en slags akavet, ikke en bolle, jeg var for doven til at ælte i lang tid), slå "Opvarmning" til i 15-20 minutter, slå den fra. Dejen stod i 2 timer, jeg hældte den med en våd hånd to gange. Det var godt.
Er steget efter 2. æltning, tændt for "bagning".
Ifølge resultaterne måtte en sådan sammensætning og en sådan mængde bages i 80 minutter, derefter vendte meget omhyggeligt og i yderligere 20 minutter (jeg gjorde 65 + 20 + 20, vendte den om, kiggede)
Fjern forsigtigt, sæt risten på, så der er luftadgang nedenfra, dæk med et håndklæde og afkøles meget gradvist.

Bemærk

Da jeg ikke har en brødmaskine, æltede jeg i hånden. Bedre at tiltrække en mand / ven, men jeg var for mig selv. Æltet i moderation, slet ikke som normalt, til tærter, men overraskende (eller takket være MV) stod alt perfekt, passer

ønskede bevidst ikke at tilføje glutenforbedringsmidler og tog opskriften fra den gamle bedstemors husholdning (bagt i ovnen til det en gang), tilsatte olie og tog 1/3 rugmel.

resultatet overgik alle forventninger, en stor tak til den, der først troede, at der kunne bages brød i MV

barnet og hendes mand gumler nu middag med hjemmelavet brød, tegneserien stukker en kalkun med grøntsager, og jeg vil forsøge at poste et foto af brødet, og jeg giver allerede opskriften (under hensyntagen til nogle justeringer baseret på resultaterne af bagning):

fuuhhhh .......

Jeg undskylder for kvaliteten af billedet, en slags fejl på telefonen.

julifera

Fredag, vidunderligt !!!
Brødet ser godt ud
Og dette mirakel er lavet i en multicooker Great

Jeg er heller ikke tilhænger af nogen forbedringer, men jeg betragter ikke gluten som noget venstreorienteret:

"Gluten (fra lat. Gluten - lim), gluten er et koncept, der forener en gruppe opbevaringsproteiner, der findes i frøene fra kornplanter, især hvede, rug, havre og byg."

Nogle gange er det nødvendigt med gluten for at ændre krummestrukturen, men i dit tilfælde med 1/3 rug var det bestemt ikke nødvendigt

LaraN

Fredag, hvordan vender du brødet? Bager det ikke uden at dreje? Jeg har bare ikke prøvet det i tegneserie endnu ...

Fredag

Piger, i dag så jeg på brød, det er selvfølgelig bedre at spise det samme dag, så næste gang bager jeg 1/2 portion og gør det lidt lettere, prøv det uden smør og mindre mel. M. b., Tilsæt svesker / nødder / frø / klid.
Det er sandsynligvis muligt "for farve", fx tilføj cikorie (vi har flydende koncentrat i køleskabet hele tiden).
Kort sagt, boom for at eksperimentere

Jeg vendte det om h / w 60 minutter, men det var skræmmende, jeg var bange for at det kunne slå sig ned. Normalt vendte kun h / z 20 minutter på anden side igen over til den første. Jeg tror, at hvis 1/2 dej lyses, bager den godt i tilstanden 1 side x 60 + 2 side x 20.
uden at vælte, måske og bagt, kun den grimme top (bleg). VEND meget pænt!

men generelt ... mmmm ... sandwich en af hjemmelavet brød + hjemmebagt skinke fra en krave ....
Shl. Tak til moderatoren for at optimere indlægget!

Fredag

Jeg fortsætter med at bage brød i en tegneserie, jeg er tilfreds med resultaterne
har allerede nået scenen "fra hvad der er i huset, men proportionerne" efter øje ""

Tak, jeg læste nogen her om bukkehorn, jeg tilføjede det kun til supper før og nu (i form) - til brød. Fantastisk nøddeagtig lugt i hele lejligheden ... mmm ..

Jeg købte klid, bagte det sidste brød på kefir og mel - 4 hvede + 1 hvedeklid + 1 rugmel. Flot farve, god konsistens. Jeg lagde lidt gær, jeg måtte bare vente længere, indtil den kom op. Men han blev æltet pænt, næsten som en kolobok gik til tegneserien for at nærme sig.

"Jeg gik forfærdeligt" (c) til dette websted.
hvordan jeg levede uden CF ...

Hæklet

Fredag
Måske kommer dette link til nytte: 🔗, der er næsten brød bagt i MV, pludselig finder du noget interessant for dig selv ...

Fredag

Citat: Krosh