Hvedebrød med gæret bagt mælk eller creme fraiche (trykkoger Polaris 0305)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Til 750 g:
Hvedemel, premium	280 g
Hirse mel. 1. klasse	100 g
Ryazhenka 3,2%	100 ml
Mælk	100 ml
Vand	50 ml
Presset gær	8 g
Sukker	1,5 spsk. l.
Fin salt	3/4 tsk
Vegetabilsk olie	1,5 spsk. l.

Madlavningsmetode

Jeg foreslår, at du bager et hvedebrød uden at bruge en brødmaskine eller en mejetærsker. Det er ikke så svært. Og brødet viser sig at være både smukt og velsmagende. Lidt sød med et cremet strejf. Meget blid.
Madlavning.
Gæraktivering.
Rør gær i vand, tilsæt 0,5 spsk. l. sukker (fra normen) og 2 spsk. l. mel (fra normen). Gnid alt, indtil det er glat. Lad stå i 10-15 minutter.
Æltning.
Sigt to typer mel (du kan erstatte mel i første klasse med mel af høj kvalitet) i en skål. Hæld mælk i, gæret bagt mælk, aktiveret gær. Tilsæt salt og resterende sukker. Ælt dejen. (Smul det og slå det godt med dine hænder.) Det skal være klæbrigt.
Tilsæt vegetabilsk olie og ælt alt sammen. Dejen skal blive glattere og mere smidig.
Det tager mig 5 minutter for hele batchen.
AFSTAND.
I 1. Bevis varm.
Korrektur 1.
Til korrektur i trykkogeren skal du vælge en passende silikoneform eller bruge en silikonemåtte. Du skal også bruge en timer (eller et ur).
Sæt skålen i trykkogeren, tænd for programmet "Opvarmning".
Tag stikket ud efter nøjagtigt 1 minut. (Gryden varmes hurtigt op, og hvis du holder den i mere end 1,5 minutter, vil dejen klæbe kraftigt nedefra.) Frakobl trykkogeren.
Læg en form med dej eller en måtte, hvorpå dejen skal placeres i skålen. Luk dækslet.
Hold det tændt i 30 minutter.
Efter denne tid vil dejen vokse og se sådan ud.
Når timeren løber tør, skal du tage dejen ud sammen med "retterne". Træn med dine hænder.
Korrektur 2.
Hvis komfurskålen stadig er varm nok, skal du ikke tænde for "Opvarmning", men læg dejen med "opvasken" i skålen igen.
Hvis skålen er kold, skal du tænde for "Opvarmning" i 1 minut. Sluk derefter enheden.
Anbring dejen på 2. proofer.
Start timeren i 20 minutter.
Efter denne tid skal du tage dejen ud, ælte den.
Korrektur 3.
Fjern skålen fra apparatet. Smør bunden og bunden af væggene med margarine. Læg dejen ned. Flad toppen.
Tænd for "Heat" i trykkogeren i 1 minut uden en gryde. Tag derefter enheden ud af stikket igen. Indsæt skålen med dejen i komfuret. Luk dækslet.
Lad dejen hæve i 50 minutter.
I 2. Bevis i kulden.
Efter æltning anbringes dejen i en plastikpose. Bind det op, så dejen har plads nok til at vokse. Du kan opbevare det i køleskabet i 5-24 timer. (Ikke det mere værd, for dejen kan blive sur.)
Fjern dejen fra køleskabet inden bagning.
Fortsæt som beskrevet i Korrektur 3 (B-1). Lad dejen kun hæve ikke 50 minutter, men 1 time.
Bageriprodukter.
Tænd efter 50 minutter Bagningsprogram, tryk - 2, tid - 70 minutter.
Åbn dækslet efter bip. Toppen af brødet bliver helt hvidt, men med et let tryk på det vender det hurtigt tilbage til sin oprindelige form.
Fjern gryden. Lad brødet stå i 10 minutter uden at fjerne det.
Fjern derefter brødet forsigtigt.
Den hvide top kan brunes i airfryer. Derefter forbliver taget ud over den rødgrønne farve hvælvet.
Eller du kan returnere brødet til skålen ved forsigtigt at sænke toppen ned.
Aktiver "Bagning", tryk - 2 i 15 minutter (jeg slukker bare for programmet 30 minutter tidligere). Det viser sig at være en jævn top (som på mit foto).
Brødet kan kun skæres, når det er kølet helt ned.
God appetit.