Hvordan laver man creme fraiche i en yoghurtmaker?

Hej!
Jeg købte en yoghurtproducent Mulinex, jeg kan lave yoghurt, men jeg kan ikke lave creme fraiche.

Først tog jeg 0,5 liter 10% fløde, tilføjede 150 gram Narine yoghurt der, efter 5 timer fik jeg noget surt. Derefter satte jeg 2 spsk i 0,5 liter mælk. skeer creme fraiche, blev sur på 8 timer, spiste det med succes, men det er ikke creme fraiche. Derefter tilsatte jeg 2 spsk fløde til 0,5 liter 10% fløde. skeer creme fraiche, fik slet ikke noget efter 8 timer, det lugter som det og lugter, jeg vil bruge pandekager.
Hvordan laver man creme fraiche i en yoghurtproducent?

Ligesom at lave kefir i det. Jeg tog kefir fra mælkebørnenes køkken, det ser ud til, at noget gik, men på en eller anden måde svagt, jeg ved endnu ikke, hvad der kommer af det anden gang.

Fortæl mig også, hvad mere cool kan du lave mad i en yoghurtproducent?
Angiv bare den nøjagtige opskrift, hvor meget af hvad og hvor mange timer der skal gæres.

Jeg tør foreslå, at for at få creme fraiche er 10% fedtindhold måske ikke nok ...
Jeg lavede af 30% fløde, gæret med surdej (fra et mejeri), det viste sig godt, men i lang tid på den anden dag, men jeg har ikke en yoghurtproducent.

Jeg er om 1 år. mælk tilsat 2 spsk. l. 30% creme fraiche (inden du lægger i, skal du prøve, så den ikke er sur). Rømme skal være ægte, hævet. Efter 8 timer blev der opnået en meget anstændig creme fraiche, men fedtindholdet er ikke nok. Hvis det er lavet med fløde, vil det være bedre.

Jeg er om 1 år. mælk tilsat 2 spsk. l. 30% creme fraiche (inden du lægger i, skal du prøve, så den ikke er sur). Rømme skal være ægte, hævet. Efter 8 timer blev der opnået en meget anstændig creme fraiche, men fedtindholdet er ikke nok. Hvis det er lavet med fløde, vil det være bedre.

Hmm, alt dette er underligt. Yoghurtproducenten holder temperaturen fra 43 til 45 grader, kontrollerede jeg. Jeg tog en liter 2,5% mælk, tilføjede 2 spiseskefulde af den friskeste creme fraiche, dens farve var ikke engang hvid, men fed, generelt ved du, hvordan hjemmelavet creme fraiche ser ud. Efter 10 timer fik jeg ikke creme fraiche, men sur, som jeg spiste uden problemer, men det var ikke creme fraiche. I teorien, hvad sælges der på markedet i dette tilfælde ikke med surdej eller noget?
Derefter hældte jeg 2 skeer i cremen fra 10% af det allerede butiksfirma, præsidenten fik slet ikke noget. Og hvordan kan du kun tilberede creme fraiche i en yoghurtproducent.
Nu på bekostning af at bruge 30% creme, kammerater, går det konkurs! I dette tilfælde er det 3 gange billigere at gå i butikken eller på markedet og købe creme fraiche. Vi har her 0,5 liter 10% fløde koster 1,3 US $.

Jeg tog en liter 2,5% mælk, tilføjede 2 spiseskefulde af den friskeste creme fraiche, dens farve var ikke engang hvid, men en fed, generelt ved du, hvordan hjemmelavet creme fraiche ser ud. Efter 10 timer fik jeg ikke creme fraiche, men sur, som jeg spiste uden problemer, men det var ikke creme fraiche. I teorien, hvad sælges der på markedet i dette tilfælde ikke med surdej eller noget?

Generelt er marked (hjemmelavet) creme fraiche fløde, der dannes under adskillelsen af ​​hjemmelavet mælk. Det viser sig omvendt og fløde. De bør ikke indeholde noget surdej. Denne creme bliver meget tyk efter et par timer.

Hej!
Jeg købte en yoghurtproducent Mulinex, jeg kan lave yoghurt, men jeg kan ikke lave creme fraiche.

Først tog jeg 0,5 liter 10% fløde, tilføjede 150 gram Narine yoghurt der, efter 5 timer fik jeg noget surt. Derefter satte jeg 2 spsk i 0,5 liter mælk. skeer creme fraiche, blev sur på 8 timer, spiste det med succes, men det er ikke creme fraiche. Derefter tilsatte jeg 2 spsk fløde til 0,5 liter 10% fløde. spiseskefulde creme fraiche, modtog slet ikke noget efter 8 timer, lugter og lugter, jeg skal bruge pandekager.
Hvordan laver man creme fraiche i en yoghurtproducent?

Ligesom at lave kefir i det. Jeg tog kefir fra mælkebørnenes køkken, det ser ud til, at noget gik, men på en eller anden måde svagt, jeg ved endnu ikke, hvad der kommer af det anden gang.

Dmitro,
creme fraiche er bare creme fraiche. Jeg tror, ​​du tog steriliseret butikscreme, måske er problemet i dem: de "dræber" alle levende ting, og de kan ikke gære sig selv i varme, de har brug for en tilsætning af levende bakterier fra den samme creme fraiche, også "levende".
I landsbyen skummer de cremen af ​​sødmælk for at få creme fraiche og lader den være varm natten over (for eksempel et kølebad).
Under bymæssige forhold, hvis du allerede har nået markedet for "ægte" mælk, hvorfor ikke købe hjemmelavet creme fraiche med det samme.

Og kefir opnås ikke ved at tilsætte kefir til mælk, men produceres af en speciel kefir-svamp. Ved blot at tilføje kefir til mælk får du cottage cheese.

IMHO - lav din egen yoghurt, og det er bedre at købe en anden surmælk færdiglavet.

Dmitro,
creme fraiche er bare creme fraiche. Jeg tror, ​​du tog steriliseret butikscreme, måske er problemet i dem: de "dræber" alle levende ting, og de kan ikke fermentere sig selv i varme, de har brug for en tilføjelse af levende bakterier fra den samme creme fraiche, også "live".
I landsbyen fjernes fløde fra sødmælk og efterlades varm natten over (for eksempel et kølebad) for at få creme fraiche.
I urbane forhold, hvis du allerede har nået markedet for "ægte" mælk, hvorfor ikke straks købe hjemmelavet creme fraiche der.

Jeg tager ikke rigtig mælk, jeg kan ikke lide det, koen stinker, og den er lidt fedtet. Jeg vil gerne lave creme fraiche derhjemme, måske bliver det billigere og bedre end i butikken.
Hvor kan jeg få levende creme fraiche i så fald, hvis det ikke er creme fraiche, men fløde. Generelt, hvis nogen har lavet eller laver creme fraiche derhjemme i en yoghurtproducent, vil jeg gerne høre opskriften. Jeg kan se, at ingen gør det.

Og kefir opnås ikke ved at tilsætte kefir til mælk, men produceres af en speciel kefir-svamp. Ved blot at tilføje kefir til mælk får du cottage cheese.
IMHO - lav din egen yoghurt, og det er bedre at købe en anden surmælk færdiglavet.

Overraskende nok får jeg hidtil noget, der minder meget om kefiren, som jeg tilføjede der. Men når jeg tilføjer creme fraiche til mælk, får jeg surmælk, ikke smatanu.
Hvorfor skal du købe en anden surmælk? Jeg vil også drikke frisk kefir, du kan ikke købe den i en butik, og jeg kan ikke gå til mejerikøkkenet. Jeg vil også spise creme fraiche, markedet er for fedtet for mig, producenten er ikke klar, der er ingen garantier for sterilitet.
Generelt, hvad er forskellen, hvis der er mulighed for at lave creme fraiche i en yoghurtproducent, hvorfor så ikke lave det.

Forresten, hvor skal man få kefir-svampen, er det på apoteker, eller kun i produktionsfaciliteter er det tilbage at tigge.

Når du køber creme fraiche i butikken, skal du være opmærksom på dens sammensætning. Og du vil forstå alt. Det er som købt yoghurt - det kan være live, men der er ét navn. Det er vigtigt at købe den rigtige creme fraiche.

[SÅDAN FINDER DU KVALITETSSURREM I BUTIKEN]

SÅDAN FINDER DU KVALITETSSURREM I BUTIKEN

Rømme har altid været betragtet som et meget sundt og nærende produkt. Det er ikke tilfældigt, at creme fraiche anbefales til svækkede og afmagrede mennesker. Sandt nok handler det om creme fraiche, der tilberedes på den klassiske måde - fra fløde og surdej. Desværre gælder dette ikke for mange produkter, der sælges i vores butikker under navnet "creme fraiche".

Den første ting, du skal være opmærksom på, når du vælger creme fraiche, er holdbarheden. Jo større det er, jo mindre fordel giver produktet din krop. Hvis der på emballagen står, at creme fraiche kan opbevares i flere måneder, har producenten sandsynligvis udsat den for høj temperaturbehandling, hvor mælkesyrebakterier dør i produktet.

Naturlig creme fraiche, den skal have en ren surmælkssmag og en relativt kort holdbarhed. Hvis vi har en holdbarhed på mere end syv dage, så skal vi tænke på, hvor naturlig den er.Fordi nogle producenter på nuværende tidspunkt bruger stabilisatorer såvel som andre teknologier, der tillader produktion af creme fraiche (som forresten ikke længere kan kaldes creme fraiche - det kan være "creme fraiche" eller "creme fraiche"), som har længere holdbarhed.

Når du vælger creme fraiche, skal du huske på, at brugen af ​​moderne teknologier gør det muligt at fremstille et produkt af vegetabilsk fløde, sojaprotein og stabilisatorer, som i smag og udseende næsten ikke adskiller sig fra naturlig creme fraiche. Men dette er ikke creme fraiche. Når du køber creme fraiche, skal du være opmærksom på dens konsistens - creme med lavt fedtindhold kan ikke være så tyk som klassisk. Ofte, ved fremstilling af fedtfattig creme fraiche, bruger producenter forskellige stabilisatorer for at give produktet en tykkere konsistens.

Naturlig creme fraiche, hvis den er fremstillet ved hjælp af traditionel teknologi, skal have en tyk konsistens. Naturligvis bestemmes dens densitet af fedtindholdet. Alle ved, at jo fadere produktet er, jo tykkere, klistret konsistens. Rømme har en mindre fedtet lettere tekstur, men stadig pastaagtig og lidt syre, selvfølgelig føles den stærkere, men dette er ikke en fejl, hvis produktet er naturligt og frisk.

Lad os prøve at gennemføre et eksperiment med købt creme fraiche. Påfør et tyndt lag af produktet på glasset og se hvad der sker, når cremen tørrer. Ægte creme fraiche danner et jævnt hvidt lag, og creme fra dårlig kvalitet giver pletter, der er let synlige i lyset.

Og nu vil vi forsøge at bringe skruppelløse producenter, som de siger, "til rent vand." En måde at teste kvaliteten af ​​creme fraiche derhjemme er at opløse en teskefuld af produktet i et glas varmt vand. Rømme af god kvalitet opløses straks, og den falske lægger sig i bunden.

Når du køber creme fraiche i supermarkedet, skal du prøve at vælge produktet bag på køleskabsdisken. Temperaturregimet bevares bedre der, og derfor er der mindre chance for at købe et forkælet produkt.

Vores resume:
• Læs etiketten omhyggeligt - ægte creme fraiche består kun af fløde og surdej.
• Rømme af høj kvalitet er homogen uden klumper og små korn.
• Opløst i et glas varmt vand, naturlig creme fraiche sedimenterer ikke.
🔗

Når du køber creme fraiche i butikken, skal du være opmærksom på dens sammensætning. Og du vil forstå alt. Det er som købt yoghurt - det kan være live, men der er ét navn. Det er vigtigt at købe den rigtige creme fraiche.

I dette tilfælde er der ingen korrekt creme fraiche i vores by, jeg tog det bedste, bevist i butikken. Det er heller ikke klart for mig, hvorfor alle synes, at hvis du tilføjer creme fraiche til mælk, får du creme fraiche. Når alt kommer til alt er dette den reneste opskrift på surmælk, men ikke creme fraiche.
Tovarischi! Lad alle, der har yoghurtproducenter, eksperimentere, prøv at lave creme fraiche selv.

Nå, endelig er der et godt råd. I dette tilfælde er jeg 100% sikker på, at jeg ikke finder rigtig creme fraiche i min by.
Desuden forstår jeg stadig ikke, hvorfor creme fraiche ikke er creme fraiche.

Det er heller ikke klart for mig, hvorfor yoghurt kan fremstilles af yoghurt, men kefir kan ikke fremstilles af kefir. Noget vrøvl.

[Kefir]

Kefir
Kefir er en behagelig og forfriskende drink. Det normaliserer tarmens aktivitet, stimulerer appetitten, dets anvendelse har en gavnlig virkning på den gastrointestinale aktivitet.Basis til fremstilling af kefir er hel- eller skummetmælk. Kogt mælk skal afkøles til 20 - 25 ° C. Derefter hældes den i sterile beholdere. Surdej - kefir svamp tilsættes til den tilberedte mælk. Den indeholder mælkesyrepinde, mælkesyre streptokokker og gær. Ved gæring er der to typer gæring - mælkesyre forårsaget af mælkesyrepinde og streptokokker og alkoholiske, der forekommer under påvirkning af gær. Modning af kefir skal finde sted ved en temperatur på 14-16 ° C.På modningstrinnet finder alkoholisk gæring sted, hvilket resulterer i, at alkohol og kuldioxid, der giver det friskhed, vises i kefirsammensætningen.

Der er næsten ingen alkohol i svag kefir. Men i to-tre-dages kefir, der opbevares ved 8-10 ° C, øges styrken.

Du kan ikke kun købe kefir i butikken, men også tilberede den derhjemme. Til dette har du brug for kefir svampe.

Først skal du tage en passende ren sigte, skyl kefir-svampene med kogt vand ved stuetemperatur med den, læg dem i en ren glasbeholder. Kog og afkøl mælk til stuetemperatur. Hæld det derefter i en passende glasbeholder, tilsæt kefir-svampe (66 g mælk pr. 1 g svampe). Dæk toppen af ​​beholderen med en ren, åndbar klud. I løbet af dagen skal du holde den gærede mælk ved stuetemperatur og ryste væsken efter 8-12 timer.

Hvis mælken ikke gæres den næste dag (gæringen vises ikke på mælkens overflade), bliver du nødt til at fermentere mælken igen. Sandsynligvis var din startkultur af dårlig kvalitet.

Efter mælken er gæret, sil den gennem en sigte. Skyl den ubegrænsede starterkultur med varmt kogt vand, og gær mælken igen som beskrevet ovenfor. Sæt fermenteret mælk et koldt sted i en dag. I fremtiden vil du bruge denne mælk som en gæring til at fremstille kefir. Men det er kun egnet til brug inden for to uger efter klargøring. Opbevar det i køleskabet.

Dernæst skal du forberede mælk til fremstilling af kefir. Kog det og afkøl det derefter til stuetemperatur. Tilberedt på denne måde tilsættes 2-3 tsk mælk. surdej. Om en dag er kefir klar. Før den dannes, skal fermenteret mælk opbevares ved en temperatur lidt under stuetemperatur.

Når du tilføjer startkultur, skal du huske, at jo mere du tilsætter den til mælken, jo hurtigere får du kefir, men indholdet af kuldioxid og alkohol i den vil være lidt højere. Den resulterende kefir opbevares et køligt sted.

Hvis du fremstiller kefir med tør surdej, skal du gøre som følger. Tørre kefir-svampe skal vaskes med varmt kogt vand, anbringes i et glas, tilsættes det samme vand og, dækket med gasbind, lad det stå en dag ved stuetemperatur. I løbet af dagen skal du skifte vandet i et glas til frisk 3-4 gange, derefter dræne det forsigtigt og tilsæt varm pasteuriseret mælk i stedet for vand. Når surdejen vises på overfladen af ​​mælken, kan den betragtes som klar til at producere kefir, der er egnet til flere gæringer. For den bedste konservering af startkulturen skal du skylle den med afkølet kogt vand to gange om ugen.

Du kan lave kefir uden kefir-svampe. I dette tilfælde er kefir i sig selv egnet som en surdej. Kog mælk (eller brug pasteuriseret mælk) og afkøl til stuetemperatur. Gær denne mælk: to teskefulde surdej pr. Glas mælk. Briller med mælk skal opbevares på et varmt sted under gæring. Når mælken er gæret, kan du bruge den til at lave hjemmelavet kefir. Efter ti dage skal surdejden fornyes.

[Sådan tilberedes yoghurt, kefir, creme fraiche]

Sådan tilberedes yoghurt, kefir, creme fraiche hjemme
Fermenteret mælk er meget gavnlig for fordøjelsen. Her er enkle opskrifter til forberedelse.

Curdled mælk opskrift med mælk
Varm mælk til kog, og afkøl derefter til 40-50 °. Derefter tilsættes en særlig gæring til den (2-3 teskefulde pr. Liter mælk), luk låget og læg det på et varmt sted. Efter 10-12 timer er mælken curdled i curdled mælk. Det afkøles i koldt vand og opbevares ved en temperatur, der ikke overstiger 8 ° i 8-10 timer.

I fremtiden kan du bruge 2-3 spiseskefulde færdigt yoghurt til surdej. De tages ved først at fjerne det øverste lag yoghurt.

Opskrift på ostemasse med creme fraiche
Kog mælken, afkøl den til en temperatur på -30 ° C, tilsæt creme fraiche med en hastighed på 0,5 kopper pr. 1 liter mælk, bland godt, dæk skålene med et låg og læg det i varmt vand i 6-8 timer, mens vandtemperaturen skal være konstant. Afkøl den færdige yoghurt til 10 ° C.

Du skal fermentere pasteuriseret, steriliseret eller kogt mælk med creme fraiche (1 tsk pr. Glas mælk), kefir eller specielle fermenter.

Den overflod af mælkesyrebakterier, der introduceres i mælken, vil hæmme udviklingen af ​​andre mikrober.

Sådan gæres mælk
Ved stuetemperatur bliver mælk sur inden for 10-12 timer. Til hurtig surmælk kan du lægge en skorpe i frisk mælk eller hæld lidt eddike eller citronsaft og varme den op.

Ryazhenka tilberedt på samme måde som yoghurt, men af ​​bagt mælk. Gær varm bagt mælk (35-37 ° С) med creme fraiche med en kop på 1 kop pr. 1 liter bagt mælk og stå i et vandbad i 3-5 timer. Afkøl den færdige gærede bagte mælk.

Sådan tilberedes kefir
For at forberede kefir skal mælken koges, lad den køle af og tilsæt gæring (1-2 spiseskefulde kefir pr. Glas mælk).

Hvordan man laver creme fraiche derhjemme
Rømme kan laves derhjemme. For at gøre dette skal du tilføje en særlig surdej eller creme fraiche af god kvalitet til fløden og lade den stå ved stuetemperatur. Når cremen bliver sur, skal den anbringes i kulde og opbevares ved en temperatur på 5-8 ° C i 24-28 timer, hvorefter cremen er klar.

Du kan lave creme fraiche derhjemme og uden "modning". For at gøre dette skal du tilsætte citronsyre og agar eller gelatineopløsning til den kølede fløde. Cremen bliver tykkere, bliver sur i smagen og vil efter afkøling se ud og smage som creme fraiche.

En kilde: 🔗


Z. Y. Dmitro læs emnet Yoghurt Maker, du finder der mange interessante opskrifter og tips til fremstilling af yoghurt og andre gærede mælkeprodukter

Generelt hvor mange mennesker har så mange meninger. En flok opskrifter til fremstilling af creme fraiche og kefir og alt andet. Mennesker! Tak for opskrifterne, selvfølgelig, vil jeg studere dem, men nogen selv forsøgte at lave noget værd med hensyn til creme fraiche eller kefir + yoghurt maker. Opskrifter er opskrifter, men disse er ikke dokumenterede opskrifter, og det er ikke altid klart, hvad der menes.
Generelt gik jeg til forummet for at finde folk, der allerede har forberedt noget og ved nøjagtigt, hvad der er nødvendigt, og hvor de skal placeres.

[Dmitro]

Z. Y. Dmitro Læs Yoghurt Maker-emnet, du finder der mange interessante opskrifter og tips til fremstilling af yoghurt og andre gærede mælkeprodukter

Ja, jeg læste dette emne for en måned siden, der er mange meninger om, hvordan man tilbereder yoghurt på forskellige måder, der er slet intet om creme fraiche, om kefir også. Der er snarere 1 uprøvet opskrift på creme fraiche, det lykkedes mig ikke.

Jeg er om 1 år. mælk tilsat 2 spsk. l. 30% creme fraiche (inden du lægger i, skal du prøve, så den ikke er sur). Rømme skal være ægte, hævet. Efter 8 timer blev der opnået en meget anstændig creme fraiche, men fedtindholdet er ikke nok. Hvis det er lavet med fløde, vil det være bedre.

Jeg lavede creme fraiche. Og skrev endda hvordan. Og creme fraiche kom slet ikke surt ud, kun fedtindholdet (da mælk er 3,5%) var diæt (til creme fraiche). Hvis det ikke gik for dig, skal du vælge den rigtige mælk og levende creme fraiche. Og hvordan kan du ellers lave det i en yoghurtproducent?

Hvilken producents mælk og creme fraiche brugte du?

Rømme 30%

Ingredienser: normaliseret fløde, surdej. Ingen konserveringsmidler.

Mælkehus i landsbyen (det er bedre at tage 6%)

Kammeratens forbløffende tilbageholdenhed med at forstå, hvad der allerede har lyttet her i flere indlæg: creme fraiche er creme fra komælk. At lave creme fraiche i en yoghurtproducent fungerer ikke og ikke billigere, men tværtimod dyrere. Købt fløde er i sig selv dyrere end købt creme fraiche. Plus det brugte e. energi plus vand til opvask til madlavning.

Rømme 30%
Ingredienser: normaliseret fløde, surdej. Ingen konserveringsmidler.
Mælkehus i landsbyen (det er bedre at tage 6%)

Bor du i Kremenchug?
Mærkeligt, vi har ikke mælk og sådan creme fraiche til fedtindhold til salg. Mælk Jeg så maksimalt 3,5%. Jeg vil forsøge at fylde cremefløde fra kærnemælkproduktion en gang til, jeg vil sandsynligvis fylde 10% fløde i. Jeg rapporterer resultatet.

til spørgsmålet om creme fraiche. i dag lavet yoghurt udelukkende af 10% fløde, ingen mælk eller sukker tilsat. kort sagt yoghurt (activia) + fløde 10% = creme fraiche! madlavningsteknologien har ikke ændret sig - bland, opvarm og i en termos i 5 timer. produktet er fantastisk! tage i brug

Jeg forsøgte at fermentere med creme fraiche - produktionen er også creme fraiche ... ethvert fedtindhold, betyder ikke meget. og tilsæt sukker - den resulterende creme fraiche bliver lidt sød
Jeg gjorde det med creme fraiche i en termokande, i princippet er resultatet godt, men det er ikke rigtig yoghurt

Hvis du vil have noget naturligt, skal du gå på markedet for en permanent trast. Til 1 liter god mælk 2-3 spsk. l. creme fraiche og få et naturligt produkt. Bare vær opmærksom, når mælk gæres i mere end 8 timer i det fri, begynder "dårlige" bakterier at udvikle sig. Derfor er det bedre at fermentere i en yoghurtproducent (eller termokande), hvor et gunstigt miljø, et konstant tempo, skabes. 40 grader varme, og mælk fermenteres på 6-8 timer, derefter afkøles den i en time og fjernes i kulde.

Alle lykkes, inklusive mig.
Alle opskrifter bruger princippet: kog og køle mælk i en gryde, tilsæt surdej, hold ved en bestemt temperatur 35-40 ^om C, (dette gøres af en yoghurtproducent) afkøles i køleskabet i flere timer. Produktet er klar til brug. Hvad mere er der at tænke på? fungerer ikke med mælk - tag naturlig fløde.

Kameratens forbløffende uvillighed til at forstå, hvad der allerede er blevet hørt i flere indlæg: creme fraiche er creme fra komælk. At lave creme fraiche i en yoghurtproducent fungerer ikke og ikke billigere, men tværtimod dyrere. Købt fløde i sig selv er dyrere end købt creme fraiche. Plus det brugte e. energi plus vand til opvask til madlavning.

Hmm, jeg er personligt mere overrasket over din uvillighed til at forstå, hvad der nu skrives om butiksrømme. Du læser det selv og forstår, at der ikke er nogen creme fraiche i butikken nu, nej. Og hvad der er, er den samme kvalitet som købt yoghurt. Spørgsmålet er, hvorfor skal jeg fremstille yoghurt af høj kvalitet og købe "creme fraiche" i en butik, hvis det teoretisk ser ud til, og praktisk talt, kan det laves i en yoghurtproducent?

Lenusya! Hvilken opskrift brugte du faktisk? Jeg prøvede det samme for disse opskrifter, jeg fik ikke creme fraiche.

Bor du i Kremenchug?
Mærkeligt, vi har ikke mælk og sådan creme fraiche til fedtindhold til salg. Mælk Jeg så maksimalt 3,5%. Jeg vil forsøge at fylde cremefløde fra kærnemælkproduktion en gang til, jeg vil sandsynligvis fylde 10% fløde i. Jeg rapporterer resultatet.

Hvis du ser på min profil, vil du se det i Moskva.

Lenusya! Hvilken opskrift brugte du faktisk? Jeg prøvede det samme for disse opskrifter, jeg fik ikke creme fraiche.

Activia (naturlig) + fløde 10% = creme fraiche
Fløde + creme fraiche (Jeg vil ikke nævne den creme fra produceret af lokale mejerier, selvom jeg virkelig kan lide creme fraiche, men ikke fedtet, fra Pyatigorsk mejeri, jeg tog også en ko fra Korenovka, Prostokvashino osv.) = Creme fraiche
Mælk 6% (Biomach, hus i landsbyen) + creme fraiche = creme fraiche
Alt fungerede godt.
Til 1 liter mælk eller fløde - 2-3 spsk ægte creme fraiche eller 1 krukke Natural Activation yoghurt (uden tilsætningsstoffer) i en grøn æske.

Du læser det selv og forstår, at der ikke er nogen creme fraiche i butikken nu, nej.

Nå, jeg ved det ikke, måske ikke, men vi finder her en sådan sammensætning af creme fraiche: normaliseret fløde, surdej og fokuserer også på avisartikler om lokale mejerier (nogle af dem er en del af det agroindustrielle kompleks (agroindustrielle komplekser, hvor der er gård og mejeri), anmeldelser af venner og bekendte, forumoplevelse

PS Jeg koger ikke steriliseret mælk eller steriliseret fløde. Jeg tager stuetemperatur fra en nyåbnet pose

Hmm, jeg er personligt mere overrasket over din uvillighed til at forstå, hvad der nu skrives om butiksrømme. Du læser det selv og forstår, at der ikke er nogen creme fraiche i butikken nu, nej. Og hvad der er, er den samme kvalitet som købt yoghurt. Spørgsmålet er, hvorfor skal jeg fremstille yoghurt af høj kvalitet og købe "creme fraiche" i en butik, hvis det teoretisk ser ud til, og praktisk talt, kan det laves i en yoghurtproducent?

Jeg ved ikke, hvad de skriver om butiksrømme. Da jeg boede i disse dele, var creme fraiche creme fraiche. Hvad du sælger der på markederne, som jeg forstår det, kan du heller ikke lide på grund af den naturlige lugt. Er du sikker på, at cremen i butikken ikke er den samme som cremen, som de skriver om?

Activia (naturlig) + fløde 10% = creme fraiche
Fløde + creme fraiche (Jeg vil ikke nævne den creme fra produceret af lokale mejerier, selvom jeg virkelig kan lide creme fraiche, men ikke fedtet, fra Pyatigorsk mejeri, jeg tog også en ko fra Korenovka, Prostokvashino osv.) = Creme fraiche
Mælk 6% (Biomach, hus i landsbyen) + creme fraiche = creme fraiche
Alt fungerede godt.
Til 1 liter mælk eller fløde - 2-3 spsk ægte creme fraiche eller 1 krukke Natural Activation yoghurt (uden tilsætningsstoffer) i en grøn æske.

Jeg er generelt glad for dig. Jeg kan stadig ikke gøre noget med creme fraiche. Måske er vores mælk dårlig, creme fraiche også, fløde.

Det viser sig interessant, det betyder, at kun en af ​​mig ikke får creme fraiche. Hmm.

Eller måske er hunden begravet i en anden. Jeg bliver sur, når jeg glemmer yoghurt, og jeg har den i lang tid i yoghurtproducenten.
Mulighed 1
læg creme fraiche om eftermiddagen, da den tykner - straks i køleskabet, vent ikke 6-8 timer.
Jeg fik creme fraiche den første dag fra køleskabet - efter smag - yoghurt, på den anden dag - allerede creme fraiche.

Cirka 10% fløde. Jeg kommer fra Moskva, vi har dem i blå pakker på 0,2 liter, så min yoghurt er konstant sur med dem. Sandt nok kogte jeg dem ikke.

Prøv at tage fuldmælk mælk, tilsæt 2 spiseskefulde mælkepulver. skeer for at øge fedtindholdet (læs bare, så det blev lavet af sødmælk) og der 125 gram creme fraiche.
Det er bare, at hvis det er surt, er der tilføjet mikroorganismer fra det omkringliggende område. luft og creme fraiche fungerede ikke, det er meget delikat, og enhver form i luften er en aggressiv og stabil ting.
Du kan også sterilisere tallerkenerne i mikrobølgeovnen, efter min mening er 30 sekunder nok, men det gør jeg ikke.

Det vil sige, kog 6% mælk, fjern skummet, afkøles til 40 grader, 125 ml creme fraiche der, omrør med en mixer og i krukker i en yoghurtmaskine. Temperaturen i din yoghurtproducent er høj, læg 2 lag papirhåndklæder i bunden, temperaturen vil være ca. 38-40 grader.
Og se, efter 3-4 timer vil den blive tykkere - luk straks lågene og afkøles i 12-24 timer.
Skriv hvad der skete. Held og lykke!

[Elena bo]

Hvilken type mælk tager du steriliseret eller pasteuriseret? Pasteuriseret skal koges.
Prøv den enkleste opskrift: alle lykkes uden undtagelse:

1 grøn kasse med naturlig aktivitet (levende yoghurt uden tilsætningsstoffer) + 1 liter mælk 2,5 - 3,2% (jeg laver et hus i landsbyen af ​​mælk).
Hæld kogende vand over krukkerne (pas på ikke at sprænge),
Bland yoghurt og mælk i et rent, skoldet fad med kogende vand
Hæld i krukker og læg i en yoghurtmaskine
efter et stykke tid (alle har det forskelligt: ​​3-8 timer), hvis det er gæret, skal det anbringes i køleskabet i mindst 2 timer.
Det vil smage som fedtfri creme fraiche (hvis den stinker, så fedtet)

Elena bo, brugte dit foto for klarhedens skyld

Hvilken type mælk tager du steriliseret eller pasteuriseret? Pasteuriseret skal koges.
Prøv den enkleste opskrift: alle lykkes uden undtagelse:
1 grøn kasse med naturlig aktivitet (levende yoghurt uden tilsætningsstoffer) + 1 liter mælk 2,5 - 3,2% (jeg laver et hus i landsbyen af ​​mælk).
Hæld kogende vand over krukkerne (pas på ikke at sprænge),
Bland yoghurt og mælk i en ren, skoldet beholder
Hæld i krukker og læg i en yoghurtmaskine
efter et stykke tid (alle har det forskelligt: ​​3-8 timer), hvis det er gæret, skal det anbringes i køleskabet i mindst 2 timer.
Det vil smage som fedtfri creme fraiche (hvis den stinker, så fedtet)

Okay, jeg prøver med aktivering, selvom jeg startede min yoghurt narine i stedet. Selvom vent, hvis du gør efter din opskrift, får du ikke creme fraiche, du får bare den mest almindelige yoghurt.

Prøv at tage fuldmælk mælk, tilsæt 2 spiseskefulde mælkepulver. skeer for at øge fedtindholdet (læs bare, så det blev lavet af sødmælk) og der 125 gram creme fraiche.
Det vil sige, kog 6% mælk, fjern skummet, afkøling til 40 grader, 125 ml creme fraiche der, omrør med en mixer og i krukker i en yoghurtmaskine. Temperaturen i din yoghurtproducent er høj, læg 2 lag papirhåndklæder i bunden, temperaturen vil være ca. 38-40 grader.

Vi sælger ikke 6% mælk. Hvorfor temperaturen er høj, læste jeg, at 43-45 er helt normal for yoghurt. Jeg har én. Ja, du kan lægge håndklæder.

men sig, at du har læst hele emnet om yoghurtproducenter
alt dette blev diskuteret der flere gange

Ja, jeg glemte selvfølgelig foran køleskabet at lukke krukkerne med rene låg
glem ikke at skrive, hvad der skete

Selvom vent, hvis du gør efter din opskrift, får du ikke creme fraiche, du får bare den mest almindelige yoghurt.

Du kan ikke behage dig: fløden er ikke den samme, så mælken, så cremen.
Prøv at få naturlig yoghurt, så eksperimenterer du med din creme fraiche.
Vidste du, at naturlig yoghurt i mange salater og retter kan erstattes med creme fraiche?

men sig, at du har læst hele emnet om yoghurtproducenter
alt dette blev diskuteret der flere gange
Ja, jeg glemte selvfølgelig foran køleskabet at lukke krukkerne med rene låg
glem ikke at skrive, hvad der skete
Du kan ikke behage dig: fløden er ikke den samme, så mælken, så cremen.
Prøv at få naturlig yoghurt, så eksperimenterer du med din creme fraiche.

Giv fluer separat, koteletter separat. Jeg skrev ikke, at jeg har problemer med yoghurt, jeg laver det af Narine-poser, som jeg købte på apoteket, og alt fungerer godt for mig. Spørgsmålet handler om creme fraiche, og du tilbyder mig at lave yoghurt, men af ​​en eller anden grund kalder du det creme fraiche. Som jeg forstår det, lavede du en fejl et eller andet sted i teksten, så ret det.
Og generelt har jeg ikke brug for en erstatning for creme fraiche, men creme fraiche selv! I yoghurt og creme fraiche tror jeg bakterierne er forskellige.

[Hvordan man laver creme fraiche derhjemme]

Hvordan man laver creme fraiche derhjemme
Rømme kan laves derhjemme. For at gøre dette skal du tilføje en særlig surdej eller creme fraiche af god kvalitet til cremen og lade den stå ved stuetemperatur. Når cremen bliver sur, skal den anbringes i kulde og opbevares ved en temperatur på 5-8 ° C i 24-28 timer, hvorefter cremen er klar.

Du kan lave creme fraiche derhjemme og uden "modning". For at gøre dette skal du tilsætte citronsyre og en agar eller gelatineopløsning til den kølede fløde. Cremen bliver tykkere, bliver sur i smagen og efter afkøling ser den ud og smager som creme fraiche.

Kilde: 🔗

Rømme er så navngivet, fordi den fejes væk - i modsætning til creme, der drænes. Dette er et oprindeligt russisk nationalt produkt, der i lang tid kun er kendt af indbyggerne i vores land. Det trængte først ind i udlandet efter anden verdenskrig. I nogle lande kaldes creme fraiche 'russisk creme'.

Rømme er et spontant produkt. Vores forfædre gjorde det enkelt: de satte surmælk og fjernede derefter cremen fra oven. Mælken blev forsvaret i flere dage. Det blev antaget, at jo længere mælken får lov til at bundfælde sig, jo mere creme creme dannes ovenpå.

Nu er creme creme lavet af fløde, som ifølge standarderne skal have et fedtindhold på 32%.Dette fedtindhold i cremen tilvejebringes under hensyntagen til indførelsen af ​​en 5% bakteriel startkultur tilberedt på skummetmælk. Startkulturen inkluderer rene bakteriekulturer: mælkesyre og cremede streptokokker samt aromabakterier.

Rømme produceres i forskellige fedtindhold: fra 10% (diæt) til 20, 25, 30, 36 og 40% (amatør). Det bruges i vid udstrækning i naturlig mad og til madlavning. Hjemme, når det bruges til kulinariske formål, piskes det bedre, hvis du tilsætter lidt rå æggehvide til det. Rømme forbedrer næringsværdien og smagen af ​​forskellige retter, især druer, saucer, krydderier. Det bruges også i medicinsk ernæring. Dens fordøjelighed er bedre end creme. Dette skyldes visse ændringer i mælkeproteiner under gæring. Dette er grunden til, at læger anbefaler creme fraiche til mennesker med dårlig appetit og dårlig fordøjelse.

Rømme er et produkt med højt kalorieindhold med en høj procentdel af fedt. Dette skal huskes af dem, der har en svaghed for hende og er i stand til at spise meget. En god creme fraiche skal være tyk, fedt, uden korn og ikke særlig sur. Ægte ægte creme fraiche er lavet af fløde alene, i modsætning til den creme fraiche, der ofte findes på salg og indeholder en masse hytteost. En sådan creme fraiche, selvom den er tyk, men ikke fedtet, afviger ikke godt i kålsuppe, men indeholder små klumper, der mærkes på tungen. Endelig er en sådan creme fraiche ikke egnet til nogle formål, for eksempel til karning, fremstilling af kager osv.

Reglerne og betingelserne for fremstilling af creme fraiche er de samme som for yoghurt. Rømme tilberedes enten med samokvass eller ved hjælp af surdej, som enten er gammel creme fraiche eller yoghurt. Den sædvanlige metode til fremstilling af creme fraiche, som praktiseres overalt i landsbyer og godser, er som følger. Gryder med mælk tages ud i bundfaldet og opbevares, indtil den afregnede fløde bliver sur og danner creme fraiche. Det skal tilføjes, at for creme fraiche skal gryderne opbevares et sted, der er varmere end de gryder, hvor mælken ligger. Det er endnu bedre at holde det rigtigt i køkkenet (og om vinteren er dette et must), og når cremen er syrnet, skal du lægge den ud i kulden. En dag senere, når creme fraiche er blevet stærkere, fjernes den fra toppen, og i bunden er der en tynd yoghurt, som bruges til at koge hytteost. Denne metode er den enkleste, men ubelejlig til fremstilling af creme fraiche i store mængder og mere eller mindre homogen. Det er meget mere praktisk at tilberede creme fra creme, der tidligere er fjernet fra mælk.

Cremen til creme fraiche kan skumme enten på den sædvanlige måde eller på separatoren. Men metoderne til fremstilling af creme fra denne eller den anden creme er forskellige. Denne forskel er, at cremen opnået ved bundfældning kan bruges til at fremstille creme fraiche straks efter den er fjernet. Creme fra separatoren må ikke straks tages i brug. De skal holdes i kulden i et stykke tid. Hvis du vil have creme fraiche hurtigere, kan du forvarme cremen til 25-30 grader; en sådan creme fraiche er mere tilbøjelige til at dannes, men det vil være lidt surt end det første. Nogle, der ønsker at få en glattere creme fraiche, har for vane at røre cremen fra tid til anden med en spatel, indtil de begynder at blive tykkere, så er de kun alene og føres ud i kulden. Men denne metode kan ikke anbefales særligt. For det første, fordi enhver bevægelse, enhver rystelse forstyrrer den korrekte forsuring af cremen og frigiver en del af valle; for det andet vil formen og generelt fermenteringsprincipperne, der samles på overfladen af ​​creme fraiche, således blive introduceret i massen af ​​creme fraiche, hvilket gør den mindre holdbar og af høj kvalitet. Når creme fraiche endelig er moden, kan kun du blande dig.

Når du køber creme fraiche i butikker eller på markedet, skal du huske:

- hvis opbevaringstiden for creme fraiche øges, eller hvis den indeholder komponenter, der ikke er mejeriprodukter, er dette produkt ikke creme fraiche!
- god creme fraiche skal have en jævn, tyk konsistens og et højt indhold af mælkefedt;
- hvis der er klumper i den fortyndede creme fraiche, betyder det, at hun var 'gift' med cottage cheese, tidligere fortyndet med kefir;
- fedtfattig creme fraiche er kun egnet til dressing af salater eller supper, men det er ikke egnet til madlavning af varme retter, såsom julienne. Den høje temperatur krøller fedtfattig creme fraiche og frigiver valle.

Kilde 🔗

Forberedelse af creme fraiche

Metode 1. Tag fløde med 25-30% fedtindhold, opvarm til 60-63 ° C, og hold ved denne temperatur i 30 minutter. Derefter afkøles under konstant omrøring til stuetemperatur, tilsæt surdejen og lad den gæres. I de første 3 timer omrøres cremen 2-3 gange. Slutningen af ​​gæringen bestemmes af surhed. Fermenteret creme fraiche anbringes i kælderen i en dag ved en temperatur på 5-8 ° C under omrøring lejlighedsvis.
Store creme fraiche kan bruges som en startkultur. Det skal tages ca. 5% af volumenet af den tilberedte creme fraiche (dette er ca. 2 spsk creme fraiche pr. 1 liter fløde).
For eksempel kan du på denne måde forberede "Amatør", "Bonde", "Acedofil" creme fraiche osv.

Metode 2. I en åben krukke med fløde tilsættes den tidligere købte creme fraiche med en volumenhastighed på 5 volumenprocent, blandes grundigt og efterlades på et varmt sted ved stuetemperatur i 8-12 timer (normalt natten over). Det resulterende produkt anbringes i køleskab til modning i en dag. Tætheden afhænger af fedtindholdet i cremen: jo fedtere cremen er, desto tykkere er cremen.
Hvis der ikke er surdej, kan du bruge et stykke sort brød med en skorpe, som fjernes, inden du sætter creme fraiche i køleskabet.

Det er bedre at opbevare creme fraiche i glas i højst 3 dage på et mørkt sted ved en temperatur på 0-7 ° C.

Kilde 🔗
Held og lykke!

Lenusya! Du har allerede dræbt mig. Hver time offentliggør du flere og flere nye opskrifter på creme fraiche. Alle opskrifter adskiller sig radikalt fra hinanden.

Lad os opsummere. Ifølge dine ord:
1. Du har ikke naturlig creme fraiche.
2. Naturlig mælk fra markedet - den stinker.
3. Naturlig creme fra butikken er dyr.
4. Du har igen ikke 6% mælk og vil ikke søge
5. Alt er kogt i en yoghurtproducent - disse opskrifter passer ikke til dig
6. Hvordan markedet creme fraiche tilberedes er heller ikke det samme.
7. Som de forberedte det før - igen behøvede de dig ikke.
8. Hvordan det gøres på et mejeri - de bringer mol-syrebakterier og aromatiserende bakterier ind - ikke det
9.Hvordan du kan lave mad derhjemme uden en yoghurtproducent - ikke hvad du gerne vil.

Ved du hvad du vil have?

Ved du hvad du vil have?

Jeg ved. Dine originale opskrifter passer mig, og jeg vil forstå, hvorfor du får creme fraiche, men jeg kan ikke

[Dmitro]

Dmitro, Jeg er bange for, at creme fraiche ikke fungerer i en yoghurtproducent, i bedste fald får du et fedt yoghurtlignende produkt, ikke creme fraiche. Min mening.

[Dmitro]

Dmitro, Jeg er bange for, at creme fraiche ikke fungerer i en yoghurtproducent, i bedste fald får du et fedt yoghurtlignende produkt, ikke creme fraiche. Min mening.

Jeg forstod det allerede. Rømme ville være creme fraiche, hvis den blev opnået ved gæring af mælk og creme fraiche, og her fløde + yoghurt = pseudo creme fraiche.

Jeg gærede cremen med creme fraiche og jeg fik creme fraiche. Men den meget dyre creme fraiche viser sig på denne måde ... Ikke rentabelt.

Men ikke pulver. Du kan læse sammensætningen af ​​billig creme fraiche, i Moskva er kun en type creme fraiche lavet af selve cremen - Ostankinskaya i et "trug" med et blåt folielåg. Dette er fra indenlandske, borgerlige alt bid til en pris.

Creme + yoghurt er ikke lig med creme fraiche, men = fed yoghurt.
Hvis creme fraiche kunne fremstilles i en yoghurtproducent, ville tilsætning af creme fraiche til mælk give creme fraiche. Jeg prøvede det, intet fungerer.

_________
Hvordan man laver creme fraiche derhjemme
Rømme kan laves derhjemme. For at gøre dette skal du tilføje en særlig surdej eller creme fraiche af god kvalitet til fløden og lade den stå ved stuetemperatur. Når cremen bliver sur, skal den anbringes i kulde og opbevares ved en temperatur på 5-8 ° C i 24-28 timer, hvorefter cremen er klar.
Du kan lave creme fraiche derhjemme og uden "modning". For at gøre dette skal du tilsætte citronsyre og agar eller gelatineopløsning til den kølede fløde. Cremen bliver tykkere, bliver sur i smagen og vil efter afkøling se ud og smage som creme fraiche.

Dette er et russisk nationalt produkt. I mange år vidste de, hvordan man kun kogte det i vores land. Efter Anden Verdenskrig begyndte produktionen at blive engageret i andre lande, men i begrænsede mængder - kun til salater. I USA og Argentina kaldes f.eks. Creme creme "russisk fløde".
Rømme er et fermenteret mælkeprodukt, der produceres under industrielle forhold fra pasteuriseret fløde ved at fermentere dem med surdej tilberedt på rene kulturer af mælkesyre og aromatiske bakterier. Rømme er ikke kun creme fraiche, men modnes. Hvis du bare syr fløden, får du ikke creme fraiche, men flydende creme fraiche, ubehagelig for smagen. Rømme modner inden for 1-2 dage ved en temperatur på 5-6 ° C. Essensen ved modning er, at fedtet i creme fraiche delvis størkner og krystalliserer, og proteinet svulmer op. På grund af dette får creme fraiche en tyk konsistens. I modningsprocessen fortsætter udviklingen af ​​aromadannende streptokokker, aromatiske stoffer akkumuleres, hvilket giver cremen en karakteristisk smag og aroma.
Rømme kan også tilberedes derhjemme. For at gøre dette skal du tilføje en særlig surdej til cremen ved stuetemperatur. Du kan bruge yoghurt af god kvalitet eller frisk creme fraiche som forretter. Når cremen er syrnet, skal den tages ud i kulden eller anbringes i køleskabets øverste hylde og opbevares ved en temperatur på 5-8 ° C uden omrøring i 24-48 timer. I løbet af denne tid bliver creme fraiche tyk (modner), det vil være svært at dræne fra skeen , får en karakteristisk creme fraiche.
I mejeriindustriens virksomheder produceres i øjeblikket creme fraiche med et fedtindhold på 10% - diæt, 20 og 25% - bord. Derudover er der en teknologi til produktion af almindelig creme fraiche med 30 og 36% fedtindhold og amatør - 40% fedtindhold. Sidstnævnte kan bruges til at fremstille sandwich.
Udover fedt indeholder creme fraiche med 30% fedtindhold 2,6% protein, 2,8% kulhydrater. Kalorieindholdet på 1 kg sådan creme fraiche er 2930 kcal.
Rømme skal have en ren smag uden fremmed smag og lugt, dens konsistens skal være ensartet uden korn af fedt og protein, blankt udseende.
Sur creme forbedrer mærkbart smagen af ​​kålsuppe, borscht, saucer, krydderier. Hun er god i sig selv.

[uden at tilføje nogen startkulturer]

Nu har jeg stillet spørgsmål til mælkepigen om, hvordan man laver creme fraiche derhjemme

Creme er skummet af mælk, gæret i luft uden at tilføje nogen startkulturerhældes derefter på en sigte på flere lag gaze (stof) for at dræne overskydende væske. Alt - hele cyklussen.

Nu skal jeg gøre det selv for eksperimentets skyld. Men til dette skal du selvfølgelig have naturlig mælk med et højt fedtindhold, dvs. fløde.

På et tidspunkt forsøgte jeg at fermentere creme fraiche i en yoghurtproducent. Jeg tog fløde i en pose (endda 10%), tilføjede lidt yoghurt (kefir) og satte krukkerne i en yoghurtmaskine i 6-8 timer, det viste sig at være creme fraiche efter smag og ret tyk. For 1 liter fløde er ca. 100-150 gram ostemasse ikke sur.

Jeg har ikke gjort dette i lang tid, uanset om det ordner sig nu eller ej - det kan jeg ikke sige.

Men ikke pulver.

Er du overbevist om dette? Er du sikker på, at cremen, der sælges i supermarkedet, ikke er lavet af pulver? Personligt er jeg ikke sikker ...

tilføje creme fraiche til mælk, ville give creme fraiche

Ikke i mælk, men i fløde

På et tidspunkt forsøgte jeg at fermentere creme fraiche i en yoghurtproducent. Jeg tog fløde i en pose (endda 10%), tilføjede lidt yoghurt (kefir) og satte krukkerne i en yoghurtmaskine i 6-8 timer, det viste sig at være creme fraiche efter smag og ret tyk. For 1 liter fløde er ca. 100-150 gram ostemasse ikke sur.

Vi ser ikke ud til at sælge yoghurt.

Ikke i mælk, men i fløde

Han tilsatte creme fraiche til cremen og hældte den straks ud, resultatet var nul.

Vi ser ikke ud til at sælge yoghurt.

Skal være i butikken. Det er nemt at lave yoghurt derhjemme alene.