Hvordan laver man creme fraiche i en yoghurtproducent?

Hvor vil du gerne flytte dine indlæg om dej og fløde? De vil trods alt gå tabt

Jeg tager også fløden af ​​mælken, men jeg får mindst 300 ml eller endda 400 ml (sådan er den ansvarlige ko for trøsten)

Jeg har mindre end 0,5 liter. fra en 3-liters dåse, og den fungerer ikke

og gær med almindelig hjemmelavet glat creme fraiche, 2-3 spsk. l. 0,5 liter er nok. Det vil ikke gære i butikken, jeg har prøvet det.

Og hvilken slags creme fraiche er dette ?? Og endnu en afklaring - koger du cremen ??

Forresten, i dag besluttede jeg at lave creme fraiche med vivo-surdej. Lad os se, hvad der sker. Lige nu er det bare gæring. Jeg venter på resultatet

Jeg har mindre end 0,5 liter. fra en 3-liters dåse, og den fungerer ikke

Nå, dette er sandsynligvis allerede en rekord! Hvordan skummer du cremen? Og så beder min mand mig nogle gange om der er flere
Glat eller samlet, jeg ved ikke, hvordan de ellers kalder det ...
Nå, den der IKKE er separator, mere flydende og ikke så fedtet. Ingen spiser min separator undtagen i cremen på kagen.
Jeg koger aldrig fløde.

[RybkA]

RybkA

Jeg tager mælken omkring kl. 15-16 bare malket og lægger den på altanen for at stå, og om morgenen fjerner jeg den afregnede fløde med en ske. Det viser sig en krukke på en halv liter. Jeg slog det med en blender eller i en fødevareprocessor, det viser sig 150-200 g smør. Lige nu besluttede jeg at prøve creme fraiche. Forresten kunne jeg ikke rigtig lide noget fra Vivo-creme fraiche surdej. Resultatet er den samme yoghurt, kun fed. Nå, med hensyn til smag ... Det er meget lettere at tilføje et par spiseskefulde af moderens yoghurtstarter til fløden - det viser sig, at det er smagere, og du behøver ikke at slå en hel liter. Fremover er det den eneste måde, jeg vil gøre

For et år siden var VIVO-creme-startkulturen endnu ikke til salg. Men jeg fandt følgende officielle oplysninger:

"TILBEREDNINGSKREM I HJEMME BETINGELSER:

Derhjemme opnås creme fra skiver med 25-30% fedtindhold. Cremen opvarmes til +60 - +63 grader. C med eksponering på 30 minutter eller op til +85 grader. Uden udholdenhed. Derefter afkøles det til +22 grader. Fra vinter til +18 grader. God sommer. Cremen omrøres under afkøling. STREPTOSAN (mælkesyre streptococcus) surdej fra Kiev Institut for mælk og kød tilsættes til cremen. Du kan også bruge en færdiglavet moderstarterkultur baseret på streptozan, tilsæt 3-4 spsk. l til 1 liter fløde. I de første 3 timer omrøres cremen 2-3 gange, hvorefter den efterlades alene indtil slutningen af ​​gæringen, bestemt af syreindhold (dvs. cremen skal blive sur, men ikke tykne). Den gærede creme afkøles til +5 - +8 grader. Med, stå i en dag, omrør lejlighedsvis.
Med hensyn til cremen - hvis du tager hjemmelavet fløde, skal de steriliseres. Shopping er ikke nødvendigt. Og creme fraiche modner KALDT og ikke i varme. "

Så havde jeg ikke streptosan, men lige nu har jeg prøvet. Og creme fraiche vil komme godt med nu, fordi Maslenitsa foregår i denne uge, som jeg lykønsker alle med. Jeg foreslår alle at bage pandekager, lave creme fraiche og vise sig!

[RybkA]

RybkA
Lige nu besluttede jeg at prøve creme fraiche. Forresten kunne jeg ikke rigtig lide noget fra Vivo-creme fraiche surdej. Resultatet er den samme yoghurt, kun fed. Nå, med hensyn til smag ... Det er meget lettere at tilføje et par spiseskefulde af moderens yoghurtstarter til fløden - det viser sig, at det er smagere, og du behøver ikke at slå en hel liter. Fremover er det den eneste måde, jeg vil gøre

Nå, det smager og farves som de siger ...
Jeg bor i byen og jeg har ikke slægtninge i landsbyen eller mennesker, som jeg kunne tage mælk fra og derefter frygtløst bruge rå fløde, derfor købt fløde med et fedtindhold på 10% og derover + Vovo Smetana gæring = resultat for mig og ved siden af ​​butikken ikke stod, det smagte som creme fraiche og ikke kun fed yoghurt (efter en modningsdag i køleskabet).
Og efter hændelsen, da min butiksrømme flød ned (jeg skrev om dette i yoghurtemnet) - jeg ser ikke engang på det nu.
Forresten er fedtindholdet på 10% for mig ret normalt - sådan en byboer er ligesom mig ikke vant til at spise fede landsbyrømme.
Forresten, hvorfor baske en hel liter, hvis du ikke har brug for det - del surdejsflasken i ca. halvdelen og gå til creme fraiche.

[RybkA]

RybkA

Jeg tager mælken omkring kl. 15-16 bare malket og lægger den på altanen for at stå, og om morgenen fjerner jeg den afregnede fløde med en ske. Det viser sig en krukke på en halv liter. Jeg slog det med en blender eller i en fødevareprocessor, det viser sig 150-200 g smør. Lige nu besluttede jeg at prøve creme fraiche. Forresten kunne jeg ikke rigtig lide noget fra Vivo-creme fraiche surdej. Resultatet er den samme yoghurt, kun fed. Nå, med hensyn til smag ... Det er meget lettere at tilføje et par spiseskefulde af moderens yoghurtstarter til fløden - det viser sig, at det er smagere, og du behøver ikke at slå en hel liter. Fremover er det den eneste måde, jeg vil gøre

Undskyld, jeg forstod det ikke, men du lavede creme fraiche tidligere ved blot at tilføje et par spiseskefulde almindelig yoghurt til cremen, og du får creme fraiche? Så det viser sig, at der ikke er nogen forskel, du køber bare vivo yoghurt eller vivo creme fraiche, kan du stadig lave creme fraiche med det og det?

Undskyld, jeg forstod det ikke, men du lavede creme fraiche tidligere ved blot at tilføje et par spiseskefulde almindelig yoghurt til cremen, og du får creme fraiche? Så det viser sig, at der ikke er nogen forskel, du køber bare vivo yoghurt eller vivo creme fraiche, kan du stadig lave creme fraiche med det og det?

Vi i samme tråd med en dame ved denne lejlighed brækkede spyd i lang tid. Selvfølgelig betyder surdej noget, fordi der ikke ville være så mange forskellige mejeriprodukter, hvis der ikke var nogen forskel i den oprindelige surdej. Hvis du er færdig med yoghurtstarter, får du strengt taget meget fedt yoghurt. Ikke creme fraiche. Fordi sammensætningen af ​​deres startkulturer er forskellig. Der er dog intet forfærdeligt eller kriminelt ved at bruge yoghurt. Du vil ikke bemærke nogen enorm forskel i smag.

Hvis du vil have creme fraiche, skal du tage en god creme fraiche uden tilsætningsstoffer (eller creme fraiche) og tilføje den som en surdej til cremen. Få en god creme fraiche. På samme tid skal du huske, at for min smag, for eksempel fra 10% fløde, får vi den sædvanlige konsistens (svarende til butikken 20%) creme fraiche. Ud af 20% er det virkelig fedt, og ud af 30% - du kan sprede det på en rulle med stykker.

Vi i samme tråd med en dame ved denne lejlighed brækkede spyd i lang tid. Selvfølgelig betyder surdej noget, fordi der ikke ville være så mange forskellige mejeriprodukter, hvis der ikke var nogen forskel i den oprindelige surdej. Hvis du er færdig med yoghurtstarter, får du strengt taget meget fedt yoghurt. Ikke creme fraiche. Fordi sammensætningen af ​​deres startkulturer er forskellig. Der er dog intet forfærdeligt eller kriminelt ved at bruge yoghurt. Du vil ikke bemærke nogen enorm forskel i smag.

Hvis du vil have creme fraiche, skal du tage en god creme fraiche uden tilsætningsstoffer (eller creme fraiche) og tilføje den som en surdej til cremen. Få en god creme fraiche. På samme tid skal du huske, at for min smag, for eksempel fra 10% fløde, får vi den sædvanlige konsistens (svarende til butikken 20%) creme fraiche. Ud af 20% er det virkelig fedt, og ud af 30% - du kan sprede det på en rulle med stykker.

ja, måske tager jeg creme fraiche vivo og prøver, sammenlign. Jeg tror, ​​at 10% også vil være nok for mig, jo højere er allerede megafedt for mig. Og hvad med de forskellige starterkulturer og den grundlæggende forskel i dem, så er der muligvis ikke forskel, endnu et marketingtræk, og indholdet er helt det samme. Hvilket jeg ikke vil blive overrasket over.
Forstår jeg korrekt, at du kan fermentere igen på den samme creme fraiche gæret tidligere? eller er det nødvendigt at åbne en ny vivo-creme-starter?

Jeg har mindre end 0,5 liter. fra en 3-liters dåse, og den fungerer ikke

Og hvilken slags creme fraiche er dette ?? Og endnu en afklaring - koger du cremen ??

Forresten, i dag besluttede jeg at lave creme fraiche med vivo-surdej. Lad os se, hvad der sker. Lige nu er det bare gæring. Jeg venter på resultatet

Kunne du lide yoghurtsrømmen bedre?
Og mere ... lær mig venligst at lave smør hjemmefra. fløde.

ja, måske tager jeg creme fraiche vivo og prøver, sammenlign.Jeg tror, ​​at 10% også vil være nok for mig, jo højere er allerede megafedt for mig. Og hvad med de forskellige starterkulturer og den grundlæggende forskel i dem, så er der muligvis ikke forskel, endnu et marketingtræk, og indholdet er helt det samme. Hvilket jeg ikke vil blive overrasket over.
Forstår jeg korrekt, at du kan fermentere igen på den samme creme fraiche gæret tidligere? eller er det nødvendigt at åbne en ny vivo-creme-starter?

Jeg mente fabrikskulturen (industriel) for forskellige typer surmælk. I teoretisk forstand. Der er ifølge GOST sammensætningen anderledes. Forskellige typer og kombinationer af bakterier.

Og kompositionen er skrevet på Vivo-boblerne, du kan sammenligne. Dette garanterer naturligvis ikke, at det er præcis, hvad der er i selve boblen.

Forstår jeg korrekt, at du kan fermentere igen på den samme creme fraiche gæret tidligere? eller er det nødvendigt at åbne en ny vivo-creme-starter?

helt korrekt
til 0,5 l fløde kan du lægge en spiseskefuld fuld af din tidligere gærede creme fraiche

helt korrekt
til 0,5 l fløde kan du lægge en spiseskefuld fuld af din tidligere gærede creme fraiche

Åh, hvor godt !!! Jeg har allerede bestilt en masse vivo startkulturer, ellers er det hele narine da narine

Åh, hvor godt !!! Jeg har allerede bestilt en masse vivo startkulturer, ellers er det hele narine da narine

Lesya, hun gjorde det rigtige ved at bestille. Prøv noget nyt.

Lesya, hun gjorde det rigtige ved at bestille. Prøv noget nyt.

Jeg lavede engang yoghurt vivo, men så stoppede vi med at levere disse forretter. og nu fandt jeg, hvor du kan få dem. Men af ​​en eller anden grund var jeg skeptisk over for hytteost og creme fraiche-vivo ... Jeg troede, at de ikke viste sig at være ægte chtoli ... som i butikken, forresten, i dag købte jeg 10% fløde og satte et par skeer yoghurt surdej i en krukke, den har allerede gæret i morgen Jeg skal se, men det ser ud til, at det bare er fed yoghurt, og ikke creme fraiche. I morgen giver jeg den endelige dom

[Lesya]

Lesya
efter min mening, hvis du gærer cremen med yoghurt, vil der være fedt yoghurt (ja, der er ingen syrlighed i den, iboende i creme fraiche - den er neutral, eller noget, viser det sig), men ikke creme fraiche til smagen. Men nogle gange gør jeg det også, hvis du har brug for noget som creme fraiche og hurtigt, eller dovent tilbereder creme fraiche med surdej fra en flaske (når alt kommer til alt, tilberedes over-surdej meget hurtigere).

piger og hjemmelavet fløde skummet af mælk inden gæring med yoghurtstarter skal koges? Jeg prøvede lige at gøre det 2 gange, jeg fjernede fløden fra frisk mælk, jeg koger, jeg lægger en skefuld af moderens yoghurtstarterkultur og lægger den i yoghurtproducenten (den overophedes ikke yoghurt viser sig altid godt) og vent ... 3 timer - den tykner ikke, 4 timer - den tykner ikke, selvom i mælk i løbet af denne tid er yoghurt allerede klar. til sidst lægger jeg det i køleskabet, og så opdager jeg, at serumet er gennemsigtigt nedenfra, et eller andet sted med en tykkelse på en finger, og al overfladen af ​​creme fraiche flyder øverst, og det fungerer ikke godt ... og hvad laver jeg forkert ... Jeg vil have creme fraiche, i det mindste yoghurt, men hans

[Lesya]

Lesya
efter min mening, hvis du gærer cremen med yoghurt, vil der være fedt yoghurt (ja, der er ingen syrlighed i den, iboende i creme fraiche - den er neutral, eller noget, viser det sig), men ikke creme fraiche til smagen. Men nogle gange gør jeg det også, hvis du har brug for noget som creme fraiche og hurtigt, eller dovent tilbereder creme fraiche med surdej fra en flaske (når alt kommer til alt, tilberedes over-surdej meget hurtigere).

Ja, Irina, du har ret, yoghurten viste sig at være fedt yoghurt, det ligner slet ikke creme fraiche. Jeg venter på surdejen alligevel .... Desuden skulle jeg koge kålsuppe i dag og besluttede at opløse lidt af den kogte "creme fraiche" i varmt vand til eksperimentet, men det opløste sig ikke, det forblev en slags korn. Irin, opløses I alle i væske? eller ikke? ellers skal jeg synde på det faktum, at min yoghurtproducent er overophedet, skal jeg måle hendes temperatur

piger og hjemmelavet fløde skummet af mælk inden gæring med yoghurtstarter skal koges? Jeg prøvede lige at gøre det 2 gange, jeg fjernede fløden fra frisk mælk, jeg koger, jeg lægger en skefuld af moderens yoghurtstarterkultur og lægger den i yoghurtproducenten (den overophedes ikke yoghurt viser sig altid godt) og vent ... 3 timer - den tykner ikke, 4 timer - den tykner ikke, selvom i mælk i løbet af denne tid er yoghurt allerede klar. til sidst lægger jeg det i køleskabet, og så opdager jeg, at serumet er gennemsigtigt nedenfra, et eller andet sted med en tykkelse på en finger, og al overfladen af ​​creme fraiche flyder øverst, og det fungerer ikke godt ... og hvad laver jeg forkert ... Jeg vil have creme fraiche, i det mindste yoghurt, men hans

hvilken slags mælk tager du?

frisk hjemmelavet mælk

frisk hjemmelavet mælk

og koen fodrer ikke kalven? Ellers af samme grund fik jeg ikke yoghurt, og så fortalte de mig, at dette kunne være grunden!

åh jeg ved det ikke, men yoghurten viser sig at være fremragende på den samme mælk, hvorfra jeg skummet ...

Ja, Irina, du har ret, yoghurten viste sig at være fedt yoghurt, det ligner slet ikke creme fraiche. Jeg venter på surdejen alligevel .... Desuden skulle jeg koge kålsuppe i dag og besluttede at opløse lidt af den kogte "creme fraiche" i varmt vand til eksperimentet, men det opløste sig ikke, det forblev en slags korn. Irin, opløses I alle i væske? eller ikke? ellers skal jeg synde på det faktum, at min yoghurtproducent er overophedet, skal jeg måle hendes temperatur

Ja, i princippet opløses det fuldstændigt, men på en eller anden måde var der et par klumper, som det var, men uden korn. Men jeg er sikker på, at jeg ikke har nogen overophedning. Måske er det selve cremen eller noget andet

Jeg laver creme fra mælk fra en ko, skummer fløden ovenpå og lægger den i en yoghurtmaskine i flere timer og derefter i køleskabet.
Kefir er også lavet af mælk fra en ko og tilføjer et par spiseskefulde købt kefir (i morgen går jeg, køb en kefirstarter på apoteket, jeg prøver det).
Og jeg lavede også gæret bagt mælk, kogte frisk mælk fra en ko i cirka en time i en mælkekoger, tilføjede yoghurt og satte den i en yoghurtproducent.
Og også, når yoghurt ikke fungerer for mig, valle skræller af, laver jeg hytteost af den: Jeg hælder alt i en gryde, opvarmer den uden kogning og filtrerer den gennem ostelærred. Når jeg vågner om morgenen og yoghurt forstyrrer mig, forbedrer jeg mit humør ved at fremstille cottage cheese af det, og denne cottage cheese viser sig at være et tilstrækkeligt antal ostekager til morgenmad og stemningen efter at have vandret 100%

Jeg laver creme fra mælk fra en ko, skummer fløden ovenpå og lægger den i en yoghurtmaskine i flere timer og derefter i køleskabet.

På en eller anden måde havde jeg ingen resterende creme fraiche til at lægge i frisk fløde. Så jeg efterlod bare krukken med fløde nær komfuret (alt blev klargjort der hele dagen) om aftenen gik fløden i lyse bobler. Jeg rørte ved denne forretning i køleskabet. Om morgenen, normal, ikke-flydende creme fraiche. Så hvis der ikke er noget at gære, så kan du.

På en eller anden måde havde jeg ingen resterende creme fraiche til at lægge i frisk fløde. Så jeg efterlod bare krukken med fløde nær komfuret (alt blev klargjort der hele dagen) om aftenen gik fløden i lyse bobler. Jeg rørte ved denne forretning i køleskabet. Om morgenen, normal, ikke-flydende creme fraiche. Så hvis der ikke er noget at gære, så kan du.

Nogen skrev allerede, at de i landsbyen gærede med en skorpe af sort brød i fløde. Du kan også prøve, hvis du ikke har en surdej ved hånden. Jeg spekulerer på, om der kommer noget ud af butikscremen på denne måde?

Jeg tror ikke det vil fungere, de er for steriliserede til fuld gæring og syrning fra en skorpe

Hej allesammen! Fortæl mig, hvis du tager 0,5 liter 10% fløde + 0,5 liter 20% fløde og tilsætter dem 2 spiseskefulde hjemmelavet creme fraiche (som bedstemødre har på markedet gennem en separator), tror du, det vil vise sig fed fed creme eller det giver ingen mening at bruge hjemmelavet , er 30% nok?

Jeg synes, det er bedre at fermentere basaren. Jeg plejede at tage mælk fra en mælkepige, så jeg gærede den altid kun med hjemmelavet creme fraiche.Butikken fungerede ikke. Og processen, tror jeg, vil gå hurtigere, hvis creme fraiche er samlet eller glat, som vi siger, og ikke separator.

Jeg synes, det er bedre at fermentere basaren. Jeg plejede at tage mælk fra en mælkepige, så jeg gærede den altid kun med hjemmelavet creme fraiche. Butikken fungerede ikke. Og processen, tror jeg, vil gå hurtigere, hvis creme fraiche er samlet eller glat, som vi siger, og ikke separator.

Mange tak for dit svar! Jeg vil gøre et forsøg! Hvordan jeg vil gøre det, vil jeg skrive, hvad der skete.

Jeg gærer butikken. Creme "Prostokvashino" og creme fraiche "Prostokvashino". Vidunderlig creme fraiche kommer ud. Jeg ved ikke, om der er produkter af dette mærke i Ukraine. Men jeg har ikke noget valg - vi er stadig nødt til at kigge efter mælk under koen, og til sidst er der ingen hjemmecreme.

ja, Prostokvashino er en bekymring, og selvfølgelig har vi det

[Natasha]

Natasha, og hvilken slags fedt tager du? Jeg laver creme fra 33%, jeg vil prøve mindre fede, men jeg er bange for, at det ikke fungerer.

Jeg bruger 20% fløde. Der er en ske i det færdige produkt. Lavet af 10%, men kun med creme fraiche. Det viser sig også at være et ret tykt produkt, mere tæt end i butikken. Men jeg køber kun "Prostokvashino" - det er bare, at de er meget billigere fra os end "et hus i landsbyen". Jeg har ikke prøvet det med andre producenter.

Natasha, laver du det i en yoghurtproducent? bare kefir-creme fraiche behøver ikke en temperatur højere end 30 gram.

Vi må prøve, der er kærnemælkecreme i butikken.

Jeg gjorde det ud af 6%, ikke dårligt, creme fraiche er god, tykkere end i butikken 20%

Olya, ja, jeg gør det i en yoghurtproducent, straks i en 0,5 liters krukke, så løber jeg rundt som en kylling, kun en tæt blodprop dukkede op, straks ind i køleskabet. Min yoghurtproducent overophedes meget. Men nu i tegneserien har jeg allerede gjort det 1 gang. Hun bliver heldigvis ikke overophedet. Ja, hvorfor 30 grader? Det ser ud til 38-40

i VIVO starterkulturer var der en indikation ved denne temperatur, men i andre bulgarsk-italienske er det især muligt ved 38 g

[Tanyush]

Tanyush, fra mælk? Og gæret med hvad?

[Tanyush]

Tanyush, fra mælk? Og gæret med hvad?

Fra mælk, gæret med almindelig creme fraiche fra butikken 20%. Jeg laver en beholder til 1,5 liter i Shtebik et eller andet sted, jeg satte den til 37-38 grader, den vil stå i køleskabet i et par dage. På samme sted i en fælles beholder forstyrrer du creme fraiche, den ekstra valle kommer ud, og cremen fra selve bliver sådan, at en ske er det værd.

og jeg lavede creme fraiche i en yoghurtproducent, alt ordner sig ... først nu, piger, fortæl mig hvad tiden giver? Jeg satte creme fraiche i 8 timer, det fungerede, derefter gjorde jeg det med hjemmelavet mælk og satte det i 10 timer, alt fungerede også ... så hvor meget skal jeg sætte?

der er ingen specifik tid, alt skal ses på når det er klar

der er ingen specifik tid, alt skal ses på når det er klar

men hvordan man bestemmer den endelige beredskab?

hvis valle tykner og ikke begynder at adskille sig

hvis valle tykner og ikke begynder at adskille sig

Jeg har det ovenpå, det handler altid om midten tykt og tæt, og når du blander det, er det tyndere nedenunder, og der er valle ...

det er nødvendigt at sprede et serviet eller noget andet i bunden, så bunden ikke bliver overophedet, den opvarmes bare ikke jævnt

det er nødvendigt at sprede et serviet eller noget andet i bunden, så bunden ikke bliver overophedet, den opvarmes bare ikke jævnt

det vil sige, at det er tyndere nedenfor er overophedet?

overophedning er adskillelsen af ​​valle, måske skal du bare røre forsigtigt fra bunden for at blive jævn mod slutningen

overophedning er adskillelsen af ​​valle, måske skal du bare røre forsigtigt fra bunden for at blive jævn mod slutningen

OKAY! Tak skal du have! : rose: Jeg ved det!