Hvordan laver man creme fraiche i en yoghurtmaker?

Skal være i butikken. Det er nemt at lave yoghurt derhjemme alene.

Så du lavede kun ostemasse eller tilsat kefir, hvilket fedtindhold.

Så du lavede kun ostemasse eller tilsat kefir, hvilket fedtindhold.

Til fremstilling af creme fraiche er den bedste mulighed at købe god creme fraiche på mælkepiger, da den er lavet ved naturlig gæring uden tilsætning af surdej (se mit indlæg ovenfor)
Rømme betyder, at det er et fedtet produkt, basen er tung fløde. Og ostemasse er kun nødvendig for at fremskynde hævningsprocessen, fedtindhold er ikke nødvendigt her.
Rømme er gæret fløde.

Du kan prøve to yderligere muligheder.
Den første er at købe fløde af høj kvalitet (ikke pulveriseret), hælde den i krukker (eller i samme skål) og lade den stå på bordet eller være varm til gæring i et par dage. Jeg gjorde det i en yoghurtproducent i 6-8 timer, det viste sig værdig creme fraiche.

Det andet er at tilføje lidt surmælk til den samme højkvalitetscreme og derefter gøre alt på samme måde.

Men man skal huske på, at gæring af creme fra creme er en meget risikabel forretning og fyldt med forgiftning med mejeriprodukter.
Det er lettere med mælk og ostemasse (yoghurt).

Gå efter det!

Jeg tog oplysninger fra Kuraevs hjemmeside.

Prøv det således:
Creme fraiche.

Hvad er creme fraiche?
Rømme er gæret fløde: Tilsæt frisk (du kan opbevare) creme fraiche 5-10% til varm fløde, og lad den være varm (eller ved stuetemperatur) i 10-15 timer. Efter gæring afkøles for at blive tykkere.
Det vigtigste ved produktionen af ​​hjemmelavet creme fraiche er at få fløden. Der er tre måder at mine på:

1 vej. Køb ren fløde i butikken.

Metode 2.
Det er kendt, at hvis mælken efterlades i flere timer (især et køligt sted), stiger cremen til toppen. Dette kan ses, hvis du f.eks. Kigger på mælkekanden i plast på markedet. Det er kun at købe det, bringe det hjem, lægge det i køleskabet, og så snart cremen er steget op, drænes det forsigtigt.
Hvis du køber fra en tilfældig, ukendt sælger, er det bedre at pasteurisere mælk på forhånd.
Når cremen er drænet, efterlades skummetmælk (dette er hvad kefir normalt fremstilles af på fabrikker).
Det kan gæres med creme fraiche eller kefir (ved stuetemperatur) - du får kefir, yoghurt - du får drikke yoghurt.

3-vejs er eksklusiv.
Det kaldes "rester er altid søde".
Velegnet til dem, der sælger statsmælk fra tanke i nærheden (med krantik).
Essensen af ​​metoden er, at som vi allerede ved, cremen stiger op under bundfældning. Vi skal bare gå til denne tank på et tidspunkt, hvor næsten al mælken allerede er udsolgt, og kun den øverste del (som nu allerede er under) er tilbage i tønden. Hvis du er heldig, sælger de dig ren fløde. I dette tilfælde skal du ikke tøve, du kan købe så meget, som du medbringer.
Metoden fungerer bedst i den kolde årstid.

Til fremstilling af creme fraiche er den bedste mulighed at købe god creme fraiche på mælkepiger, da den er lavet ved naturlig gæring uden tilsætning af surdej (se mit indlæg ovenfor)
Rømme betyder, at det er et fedtet produkt, basen er tung fløde. Og ostemasse mælk er kun nødvendig for at fremskynde hævningsprocessen; fedtindhold er ikke nødvendigt her.
Rømme er gæret fløde.

Det er lettere med mælk og ostemasse (yoghurt).

Rømme ikke sælges på markedet, hvad der kaldes creme fraiche på markedet er faktisk tung creme.

Rømme er gæret fløde: Tilsæt frisk (du kan opbevare) creme fraiche 5-10% til varm fløde, og lad den være varm (eller ved stuetemperatur) i 10-15 timer. Efter gæring afkøles for at blive tykkere.
Det vigtigste ved produktionen af ​​hjemmelavet creme fraiche er at få fløden.

Jeg forsøgte at tilføje butiksrømme til butikkerne, der kom intet ud af det.
Generelt creme fraiche i huset. forhold, det er en trist forretning, det er lettere at købe i en butik, billigere.
Yoghurt er billigere at lave selv. + din yoghurt er levende bakterier. Forresten, her kan du få forskellige yoghurt med lactulose, bifivit, streptozan, symbilact, som du aldrig vil købe i en butik. Og det er creme fraiche og creme fraiche i Afrika. Du kan ikke gøre det selv.
Nu, hvis jeg kunne lære at lave kefir derhjemme, men hvor skal jeg få svampen og hvordan man holder den i live ...

[Dmitro]

Dmitro, og hvor er du geografisk placeret? Hvis der i Moskva - dvs. der er en masse steder, hvor du kan købe det, hvis du er i en anden by - prøv at spørge rundt fra dine venner, især dem der har bedstemødre, finder du det. Det er meget simpelt at dyrke det, kefir leveres hver dag, og det er velsmagende og ikke surt.
Jeg vil også spørge om creme fraiche - mange skrev i denne tråd, at creme fraiche er gæret fløde under normale forhold uden tilsætning af bakterier. Det er meget underligt for mig at høre dette. Jeg husker, da jeg først kom til dette sted, at alle aktivt diskuterede emnet om gæret mælk, at det at drikke almindelig hjemmelavet yoghurt, gæret naturligt uden tilsætning af fermenterede mælkebakterier, i det mindste er skadeligt, og du kan også blive alvorligt forgiftet. Jeg husker, at en mælkeproduktionsteknolog (jeg kan ikke huske hvem der præcist) forklarede, at hjemmelavet yoghurt er en beskidt gæring, og at drikke et sådant produkt er ekstremt skadeligt, og yoghurt med surdej er allerede mælkesyre (det er netop de bakterier, der formerer sig, der helbreder fordøjelseskanalen). Alle syntes at være enige, siden da har jeg lært, at yoghurt er skadeligt (som jeg altid antog), men her ser jeg på hele emnet, de råder til at fermentere creme på en naturlig måde og bruge den under dække af creme fraiche. Så dette er sur, rådnet fløde, er det muligt at blive forgiftet?

Jeg er geografisk i Donetsk.
For mig selv lukkede jeg emnet med creme fraiche i en yoghurtproducent, jeg synes, at denne forretning er lovende under byforhold.
Sure i en yoghurt maker viste sig, tilsæt creme fraiche til mælk og gær i en yoghurt maker, du bliver sur. Men jeg laver det heller ikke, fordi sansen fra det (yoghurt er sundere).

Prøv at indtaste søgemaskinen "Donetsk kefir fungus" - der vil være mange steder at studere. Her er et eksempel, hvor en pige annoncerede 🔗 , prøv at kontakte hende. Du kan købe en avis med gratis reklamer fra privatpersoner - se der, spørg rundt på foraerne om kefir-svampe, bare spørg rundt fra venner. Jeg tror, ​​du snart vil have det, det vigtigste er at ønske det.

Og det er ikke dumt som dette, det er uklart, hvem man skal tage svampen fra. Måske blev han syg med noget eller er ikke voksen under disse forhold. Dette mener jeg, at det måske er mere korrekt at på en eller anden måde prøve at forhandle i et mælkebørns køkken eller et mejeri.

Og det er ikke dumt som dette, det er uklart, hvem man skal tage svampen fra. Måske blev han syg med noget eller er ikke voksen under disse forhold. Dette mener jeg, at det måske er mere korrekt at på en eller anden måde prøve at forhandle i et mælkebørns køkken eller et mejeri.

Hvis du først fremsætter en anmodning på denne svampes internet og ser, hvordan den skal se ud, er du klar til at købe.

Der kan du også finde oplysninger om, hvordan man tager sig af det, og du kan købe det med and-no.

Bare send en anmodning

Min yoghurtproducent er allerede omkring et år gammel. Jeg kan godt lide det hurtigt, effektivt. Men søde yoghurt er ikke vores favoritter. Nu laver vi dressinger af hjemmelavet yoghurt til salater, fisk, kødboller. Med dild, hvidløg. Børn lægger det på alt, hvad de normalt spiser med creme fraiche. Jeg laver yoghurt med Narine eller creme fraiche og næsten altid med 6% mælk.

Har nogen prøvet at lave creme fraiche? Så hvordan? Jeg vil prøve alt, men mine hænder når ikke ud.Tilgiv mig, hvis nogen allerede har rapporteret noget om dette - der er ingen måde at læse alt ...

Fugleskræmsel har et emne om, hvordan man laver creme fraiche i en yoghurtproducent, her er linket: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3767.0

Dette link fungerer ikke for mig

Prøv denne:
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...ic=3767.0

Tak, det andet link er åbnet ...

Folket var helt uenig, nogle lykkedes, andre ikke. Du skal stadig prøve det selv. Jeg prøver det i dag. Køb 20% fløde og gå.

Jeg bemærkede, at yoghurt er forskellige. Teksturen er god, den holder sin form godt, men med jævne mellemrum er der noget "træk", det vil sige, du trækker en ske ud af yoghurten, og bag den strækker "tråden" sig, svarende til "tråden" af kondenseret mælk, kun mindre viskøs, naturligt. Så vidt jeg har forstået, er dette Narines indflydelse, der dannes en bestemt struktur. Eller ikke?

Jeg fik creme fraiche første gang. For nylig købte jeg en yoghurtproducent "Mulinex", og nu eksperimenterer jeg.

Rømme kom ud på to måder.

Den første metode: i 1 liter fløde med 30% fedt (i mit tilfælde - TM "På sundhed") hæld en halv liter gæret bagt mælk 4% fedt (i mit tilfælde - TM "Slavyanochka"), rør, hæld i krukker og lad den ligge i en yoghurtmaskine på 7-8 timer. Efter den angivne tid skal du tage krukkerne ud med færdiglavet creme fraiche, lukke, afkøle i mindst 2 timer.

Den anden måde: den samme ting, læg kun krukken eller krukkerne ikke i yoghurtfremstilleren, men lad den surre ved stuetemperatur; under den naturlige syrningsproces kan blandingen omrøres 2-3 gange. Så snart indholdet bliver surt, afkøles det i flere timer.

Begge creme creme muligheder viste sig at være de samme i smag. Og creme fraiche - godt, meget velsmagende: den ægte, fede, bløde, tykke i konsistens. Super.

Inspireret af resultatet vil jeg fortsætte med at eksperimentere. Jeg planlægger at tilberede cottage cheese i en yoghurtproducent med en særlig surdej - jeg købte den i vores (Kiev) institut for mælk og kød. Hvis interesseret, er det her: 🔗
Bakterielle startkulturer sælges i glasampuller som tørt pulver. Startkulturer til fremstilling af yoghurt, cottage cheese og andre gærede mejeriprodukter. Der (på hjemmesiden) er der instruktioner til fremstilling af gærede mejeriprodukter derhjemme (ikke kun hos en yoghurtproducent).

Bruges de samme grupper af bakterier til produktion af creme fraiche og gæret bagt mælk? Hvis ikke, så er dette noget creme fraiche. Fermenteret mejeriprodukt, men ikke creme fraiche. Og hvis ja, så er alt i orden

Hvis du tilføjer creme fraiche til fløden, så er det bestemt creme fraiche. I det mindste med hensyn til surdejens sammensætning. I henhold til konsistensen og smagen - i henhold til dine personlige følelser. Jeg har endnu ikke besluttet at creme fraiche, selvom der er en krone et dusin af dem i hver butik og på markedet. Jeg prøver stadig at fremstille den af ​​mindre fedtmælk (6%), fermentere den med creme fraiche og få creme fraiche, men helt fedtfattig. Jeg prøver at beholde min figur.

🔗
Startkulturer til fremstilling af ostemasse

Noget, jeg ikke fandt på dette sted, ostemasse surdej i ampuller.

Du skal gå til afsnittet om produktpriser.

Noget, jeg ikke fandt på dette sted, ostemasse surdej i ampuller.

Mærkeligt, det er meget vanskeligt ikke at finde ostemasse surdej på hovedsiden til venstre under overskriften "Produkter" - det 5. ord er "Ostemasse", under "Acidophilic mælk" og over "Vitalakt". Nå, på et par flere sider på dette websted:
🔗
🔗
🔗

I henhold til konsistensen og smagen - i henhold til dine personlige følelser. Jeg har endnu ikke samlet mig for at syrne fløden.

Prøv det, så ved du helt sikkert, om dette er mine eller dine personlige følelser. Kun ved personlig forberedelse af et produkt kan du mere sandsynligt bedømme om det, hvad det smager og konsistens.

Bruges de samme grupper af bakterier til produktion af creme fraiche og gæret bagt mælk?

Ingen ide. Og for at være ærlig er jeg ligeglad med, hvilke bakterier der er i creme fraiche og gæret bagt mælk, jeg er ikke kemiker eller biolog, det vigtigste for mig er resultatet.

Jeg prøver stadig at fremstille den af ​​mindre fedtmælk (6%), fermentere den med creme fraiche og få creme fraiche, men helt fedtfattig. Jeg prøver at beholde min figur.

Ja, for Guds skyld spiser jeg for eksempel slet ikke creme fraiche (jeg kan ikke lide det), jeg laver det til min mand. Indtil videre kan jeg godt lide at "lege" med et nyt legetøj - yoghurtproducenten - og eksperimentere. Og creme fraiche under 10% (ud af 6% mælk) har endnu ikke mødt i naturen, dette produkt kan næppe kaldes creme fraiche, men igen er jeg ikke en ekspert, der ved ...

Måske tager jeg også fejl, fordi jeg ikke er ekspert, men så vidt jeg forstår, afhænger det færdige produkt af typen (sammensætning) af startkulturen (dvs. typen af ​​bakterier, svampe). Derfor er gærede mejeriprodukter forskellige fra hinanden. I den henseende spurgte jeg, hvad den gærede bagte mælk er fremstillet af. Jeg taler ikke om smag og konsistens. Dette er den personlige opfattelse af alle, som jeg skrev om. Yoghurten smager som creme fraiche, men ikke fed. Men dette er ikke creme fraiche. Jeg er på kompositionen, hvilket er et rent spekulativt spørgsmål. Jeg kan godt lide smagen af ​​surmælk fra en yoghurtproducent (jeg ved ikke engang hvad det er som et resultat), gæret med creme fraiche, yoghurt, kefir og hvad som helst, det vigtigste er surmælk. Det eneste, som jeg ikke kunne lide på én gang, var på en slags diætprodukt, hvis navn begyndte med "bifido ..." og derefter er meget langt. Her var ubehaget sjældent i smagen.
Efter at have kogt mindst ti gange selv, kender jeg bare ikke sammensætningen af ​​den gærede bagte mælk.
Her fandt jeg:
"Ryazhenka er et gæret mejeriprodukt fremstillet på basis af bagt mælk og gæret med termofil mælkesyre streptokokker og acidophilus bacillus. Fermenteret fermenteret mælk varer i 3-6 timer."

"Startkultur til fremstilling af creme fraiche består af rene bakteriekulturer - mælkesyre og cremede streptokokker, aromatiske bakterier." Under normale forhold blev creme fraiche tilberedt med samokvass på gammel creme fraiche eller yoghurt.
Det viser sig, at der ikke er acidophilus bacillus i cremen, så hvad? Hvad er smagsstofbakterier? Måske nogen ved det?

Mens nogen er på udkig efter oplysninger om pinde og bakterier i encyklopædier, er andre allerede færdige med at spise lækker 100% creme fraiche.

Prøv at lave et produkt (hvis du selvfølgelig virkelig er interesseret i resultatet og ikke kun en diskussion), prøv selv hvad der vil eller ikke fungerer. Er pindene virkelig så vigtige eller sammensætningen af ​​gæret bagt mælk bogstaveligt for bogstaver? Personligt er jeg ligeglad med, hvad jeg skal kalde det resulterende produkt: fermenteret bagt mælk eller noget andet, det samme for mig er det en rigtig creme fraiche.

Jeg er også for videnskab, men jeg tjekker det altid efter min egen erfaring, ellers kan jeg ikke få det (erfaring). Selvom det er din sag, undskyld, jeg kan ikke holde dig selskab til et videnskabeligt argument eller diskussion om bakterier i creme fraiche og gæret bagt mælk - der er ikke nok viden og tid til at forberede sig. Det er lettere for mig at lave mad og smage. Og jeg glemmer ikke, at "hvor mange mennesker - så mange meninger" ...

Hvis du ikke er ligeglad med, hvad du skal kalde det resulterende produkt, hvorfor kaldte du det derefter creme fraiche? På grund af den høje procentdel af fedt? Ja, jeg er interesseret i teori, og jeg er vant til at bruge udtryk præcist. En besynderlighed forbundet med erhvervet. Og af en eller anden grund opfatter du dette som nit-picking. Jeg tænkte ikke engang. Og jeg vil ikke pålægge dig mit synspunkt.

Jeg gærede meget på det, jeg kun fandt i butikken, da jeg har haft en yoghurtmager i lang tid. Inklusive fermenteret bagt mælk, bagt mælk osv. Tørst til eksperimentering. Derfor er der stor erfaring med prøveudtagning af færdige produkter. Jeg har tid mellem læsning af encyklopædier.
Jeg tog bare ikke fløde, som kun adskiller sig fra mælk med procentdelen af ​​fedt, som du ved. Jeg kan ikke lide fedt.

[fløde]

Hvis du ikke er ligeglad med, hvad du skal kalde det resulterende produkt, hvorfor kaldte du det derefter creme fraiche? På grund af den høje procentdel af fedt?

Nej, selvfølgelig, ikke på grund af fedtindholdet, jeg har allerede skrevet om dette. Jeg talte udelukkende om smag og konsistens. Forresten, det er her enhver undersøgelse begynder, og først derefter sendes produktet til laboratoriet til kemisk analyse.Nå, produktet blev "døbt" af mig creme fraiche udelukkende ikke for dets fedtindhold, som jeg ikke målte, da jeg ikke har et lactometer, men kun til beskrivelsen af ​​eksperter inden for dette område af teknologien til fremstilling af creme fraiche derhjemme (se nedenunder).

Jeg tog bare ikke fløde, som kun adskiller sig fra mælk med procentdelen af ​​fedt, som du ved. Jeg kan ikke lide fedt.

Rømme er tættere på fløde i sammensætning end mælk. Rømme under 10% fedt frigives endnu ikke. Rømme er ikke lavet af mælk; den er lavet af fløde (se nedenfor).


Nå og endelig fra litteraturen:

"Hvordan man laver creme fraiche derhjemme

Rømme kan laves derhjemme. For dette i fløde skal du tilføje en særlig surdej eller creme fraiche af god kvalitet og lade den stå ved stuetemperatur. Når cremen bliver sur, skal den anbringes i kulde og opbevares ved en temperatur på 5-8 ° C i 24-28 timer, hvorefter cremen er klar.
Du kan lave creme fraiche derhjemme og uden "modning". For at gøre dette skal du tilsætte citronsyre og en agar eller gelatineopløsning til den kølede fløde. Cremen bliver tykkere, bliver sur i smagen og efter afkøling ser den ud og smager som creme fraiche.

På virksomhederne i mejeriindustrien i øjeblikket creme fraiche produceres med et fedtindhold på 10% - diæt, 20 og 25% - bord. Udover, der er en teknologi til produktion af almindelig creme fraiche med 30 og 36% fedt og amatør - 40% fedt... Sidstnævnte kan bruges til at fremstille sandwich. Ud over fedt indeholder 30% fedt creme fraiche 2,6% protein, 2,8% kulhydrater. Kalorieindholdet på 1 kg sådan creme fraiche er 2930 kcal. Rømme skal have en ren smag uden fremmed smag og lugt, dens konsistens skal være ensartet uden korn af fedt og protein, blankt udseende. Sur creme forbedrer mærkbart smagen af ​​kålsuppe, borscht, saucer, krydderier. Hun er god i sig selv.

Kilde: Panfilova N.E.Mælk og sundhed. - Minsk, "Urajay". - 1998. "

🔗

Så til creme fraiche har du brug for fløde, og det er fløde, ikke mælk, plus selvfølgelig surdej. I går lavede jeg igen creme fraiche på fløde med tilsætning af surdej ("Surdej" fra TM "Yagotinskaya"). Og igen fik jeg den ægte og "videnskabeligt bevist" creme fraiche:

"Creme fraiche

TILBEREDNING AF SOURCREAM I HJEMME BETINGELSER

Derhjemme fås creme fra fløde med 25-30% fedt.
Cremen opvarmes til +60 + 63 ° C med en eksponeringstid på 30 minutter eller til + 85 ° C uden eksponering. Derefter afkøles det til + 22 ° C om vinteren og til + 18 ° C om sommeren. Cremen omrøres under afkøling. 5% tilsættes cremen surdejog i fravær - 2 spsk. spiseskefulde creme fraiche til 1 liter fløde. I de første 3 timer omrøres cremen 2-3 gange, hvorefter den er alene indtil fermenteringens slut, bestemt af syreindhold.
Den gærede fløde afkøles til +5 + 8C, opbevares i en dag under omrøring lejlighedsvis. "

🔗
P.S. Jeg beklagede allerede, at jeg havde delt mit resultat, for at være ærlig forventede jeg ikke en sådan reaktion - når alt kommer til alt åbnede jeg ikke et mejeri, hvor jeg forbereder tvivlsomme produkter og tvinger alle til at købe dem. Mest af alt vil jeg ikke bevise noget for nogen, ærligt talt, jeg har absolut ikke brug for det. Tak for lektionen ...

P.S. Jeg beklagede allerede, at jeg havde delt mit resultat, for at være ærlig forventede jeg ikke en sådan reaktion - når alt kommer til alt åbnede jeg ikke et mejeri, hvor jeg forbereder tvivlsomme produkter og tvinger alle til at købe dem. Mest af alt vil jeg ikke bevise noget for nogen, ærligt talt, jeg har absolut ikke brug for det. Tak for lektionen ...

Absolut intet behov for at fortryde, men ligesom bedstemødre fra markedet laver denne creme fraiche, ligesom det, adskiller de CREAM fra resten af ​​væsken ved separationsmetoden, og de er allerede gærede .. dette er kun en af ​​metoderne.
Og jeg tror: Hvis en person siger, at det viser sig creme fraiche, hvorfor så ikke, før ikke første gang i dit liv, du har prøvet rigtig creme fraiche.
Og diskussionen viste sig at være interessant

Jeg er opmærksom på, at creme fraiche er lavet af fløde, det er derfor, det er creme fraiche. Dette var bare ikke genstand for diskussion ... Emnet var "særlig surdej".

Olya, jeg er sikker på at du gør det meget velsmagende. Jeg ved hvad surmælk fra en yoghurtproducent er. Jeg ville gerne finde ud af, om det produkt, du fik, er creme fraiche i ordets strenge forstand. Måske viser den udskrevne tekst sig at være tørrere og grovere, end den virkelig er, eller min måde at præsentere svigtet på, men ærligt talt ville jeg ikke fornærme dig med noget nagende.

Hvis du ikke er interesseret i dette spørgsmål, vil vi simpelthen ikke dykke ned i det med dig.
Det vigtigste er, lad os ikke blive fornærmet og ven!

Jeg lavede den anden creme fraiche med 18% fløde (TM "On health") og surdej (TM "Yagotinskaya Sourdough"): 1 liter fløde og 4 spiseskefulde surdej, selvom der ifølge teorien er nok 2 spiseskefulde. Måske kommer nogen godt med.

Hvis du følger specialforfatterne til smarte bøger, så creme fraiche kan være et produkt lavet af fløde og surdej (vi taler selvfølgelig om hjemmelavet creme fraiche under hensyntagen til det faktum, at først nogen laver fløde til os af mælk, og vi tager den færdiglavet). Og på butikken creme fraiche står der (for eksempel TM "præsident"): fløde, surdej, mælkesyrebakterier. Så formlen "fløde + surdej" (færdiglavet surdej, gæret bagt mælk, ostemasse, sur creme osv. Kan fungere som en surdej) skal resultere i creme fraiche. Husk tanken, som jeg citerede i den forrige besked: ”Du kan lave creme fraiche derhjemme og uden“ modning. ”For at gøre dette skal du tilføje citronsaft til den kølede fløde. syre og en agar- eller gelatineopløsning. Cremen bliver tykkere, bliver sur smag og efter afkøling vil være ens i udseende og smag som creme fraiche. "Det vil sige, du kan bruge enhver gæret mælk produkt. Desuden er dette sket i praksis og mere end én gang. Det forekommer mig, at dette er ret videnskabeligt.

Glem ikke, at vi taler om hjemmelavet creme fraiche: vi vil aldrig få succes på samme måde som på fabrikken, og efter min mening gør vi det endnu bedre.

... Glem ikke, at vi taler om hjemmelavet creme fraiche: vi vil aldrig være i stand til at gøre det som på fabrikken, og efter min mening klarer vi os endda meget bedre.

I fabrikker var processen noget anderledes. Mælken blev separeret, mælkefedt blev adskilt - fløde og skummetmælk - retur,
blev pasteuriseret separat.
Fløde med højt fedtindhold, ca. 60%, blev hældt i et flødebad, gæret med creme fraiche, modnet ved en temperatur
35-40 grader, under omrøring, derefter normaliseret tilbage til 32%, eller hvilket fedtindhold der er brug for og gik til påfyldningsmaskinen i krukker.
Derefter straks ind i køleskabet, hvor modningen sluttede.
Desuden blev flaske med 60% fedt aftappet uden gæring - kaymak.
Volumenet af et standardcreme-modningsbad holdt op til 2,5 ton ...

[Olga]

P.S. Jeg har allerede fortrudt at dele mit resultat

Olga, ingen grund til at fortryde noget! Bedre vis et billede af din lækre creme fraiche.

[Olga]

Olga, ingen grund til at fortryde noget! Bedre vis et billede af din lækre creme fraiche.

Nu forbereder jeg creme fra 35% fløde (TM "præsident") og surdej (TM "Yagotinskaya surdej" 2,5% fedt), i morgen tager jeg et billede og viser det. Men desværre vil du ikke smage det. Men mine slægtninge, som jeg behandlede med min creme fraiche, sagde: "Hvilken lækker marked creme fraiche!", Mens jeg ikke fortalte dem, at jeg lavede cremen selv i en yoghurtmager. Jeg afslørede hemmeligheden for dem senere og modtog allerede ordren. I morgen koger jeg creme fra 24% fløde ("Til helbredet") og "Yagotinskaya surdej". Selv forventede jeg ikke, at alt skulle ordne sig.

Mærkeligt, det er meget vanskeligt ikke at finde ostemasse surdej på hovedsiden til venstre under overskriften "Produkter" - det 5. ord er "Ostemasse", under "Acidophilic mælk" og over "Vitalakt". Nå, på et par flere sider på dette websted:

Generelt henledte jeg opmærksomheden på deres følgende sværd:
1. Bifivit - Alba.
2. Yoghurt - Alba med lactulose.
3. Streptosan.
4. Simbilact - Alba med lactulose.
5. Acidophilus bacillus.

Spørgsmålet er, at dømme efter hvad de skriver, kan et færdigt produkt fremstillet af deres pulver kun opbevares i 2-3 dage. Men det er halvdelen af ​​besværet. Som jeg forstår det, kan det færdige produkt ikke bruges som en sekundær kultur. Eller har jeg forkert, hvis ikke rigtigt, hvor mange gange det kan bruges.
Prisen på disse pulvere er anstændig, + de vil have min. batch af størrelsesordenen 10 flasker, overvej $ 20.
Alt dette mener jeg er, at når du laver yogur, kan du opbevare det færdige produkt i køleskabet i mindst 7 dage og bruge det som en surdej i 7 dage, men her ...

🔗

"Et produkt fremstillet direkte fra en flaske kan bruges som en gæring i 7 dage. Til 1 liter mælk anvendes 20-30 ml produkt. Produktet fremstillet på denne måde bruges ikke til re-fermentering."

Desværre kan det færdige produkt kun bruges som en gang

Desværre kan det færdige produkt kun bruges som starter i 1 gang.

Ja, jeg tror bare, at du aldrig ved, hvad der står der. Når du tager yoghurt danon i en butik, siger det slet ikke, at du kan lave yoghurt 7 gange mere af det, men folk gør det. Det er derfor, jeg prøver at finde ud af dem, der tager disse syrer, hvordan det er. Det viser sig dyrt ellers. $ 2 per liter + mælkeomkostninger = $ 3,5 per liter, på en eller anden måde anstændigt. Under hensyntagen til det faktum, at alt dette ikke er lige ved hånden, men det er nødvendigt at gå specielt til banken, betale, betale en provision og derefter betale for tjenesterne i en autolux. Der er mange problemer.

Mest sandsynligt er producenter og læger forsikret.
Da jeg besøgte en gastroenterolog med mit barn, der rådede mig til at fremstille yoghurt fra apoteket lactobacterin eller narine (desværre har vi ikke sådanne starterkulturer som på starterkulturwebstedet), fik jeg at vide at hver gang der skulle tages en ny ampul til produktion af yoghurt, ellers siger de, vokse op der vides ikke hvad - så skal du behandle. Som en sidste udvej skal du kun bruge en gang til surdejen.
Hun skræmte mig så godt (barnet var lille).
Jeg bruger den stadig som en surdej i 1 gang, jeg er bange

Dette er grunden til, at forummet eksisterer for at udveksle erfaringer, herunder klinisk

Desværre var jeg ikke i stand til straks at svare og placere et foto af creme fraiche af objektive grunde uden for min kontrol. Hvis dette emne stadig interesserer nogen, sender jeg et foto af creme fraiche tilberedt i en yoghurtfremstiller.

Flydende fløde (24% fedt) med surdej (fermenteret bagt mælk 4% fedt) hældes i krukker:





Efter 7,5 timer i en yoghurtproducent:





Efter at have tilbragt 1 time i køleskabet efter fjernelse fra yoghurtproducenten:







På en plade - en klump, der er lagt ud fra en ske, sløres den ikke:



Når krukken vippes, falder en skefuld creme fraiche ikke ud:





Når skeen "let sendes" i en krukke med creme fraiche, synker synken ikke dybere:

[kan]

Spørgsmålet er, at dømme efter hvad de skriver, kan et færdigt produkt fremstillet af deres pulver kun opbevares i 2-3 dage. Men det er halvdelen af ​​besværet. Som jeg forstår det, kan det færdige produkt ikke bruges som en sekundær kultur. Eller har jeg forkert, hvis ikke rigtigt, hvor mange gange det kan bruges.
Prisen på disse pulvere er anstændig, + de vil have min. batch af størrelsesordenen 10 flasker, overvej $ 20.
Alt dette mener jeg er, at når du laver yogur, kan du opbevare det færdige produkt i køleskabet i mindst 7 dage og bruge det som en surdej i 7 dage, men her ...

Jeg genbruger startkulturerne op til 3 gange, alt er i orden indtil videre. Måske kan du ikke gøre det, men jeg kan lide det på den måde. Vi opbevarer ikke færdiglavet yoghurt i køleskabet i mere end 2 dage.

Og på deres hjemmeside siger instruktionerne:

"Produktet fremstillet direkte fra flasken kan bruges som en gæring i 7 dage. Til 1 liter mælk anvendes 20-30 ml produkt. Produktet fremstillet på denne måde bruges ikke til re-fermentering."

Det vil sige yoghurt tilberedt med tør surdej kan brug til fremstilling af ny yoghurt, men senest 7 dage efter tilberedning af den første yoghurt. Deres proportioner er angivet.

[Olga @]

Olga @,
creme fraiche - super,
dette er et godt eksempel for alle tvivlere - du kan og bør fremstille creme fraiche i en yoghurtmaskine

Tak, Lenusya!

Det mest fantastiske er, at alt er så: hvor mange gange jeg lavede creme fraiche i en yoghurtproducent, så mange gange viste det sig, at der endnu ikke har været et eneste problem og en fejl (pah-pah-pah). Det viser sig, at alt er meget simpelt.

[Olya]

Olya, og hvad er fedtindholdet i din creme fraiche? Udseende 30% eller mere. Og smagen?

[Olya]

Olya, og hvad er fedtindholdet i din creme fraiche? Udseende 30% eller mere. Og smagen?

Yanochka, ingen ide. Det ser ud og smager meget fedtet. For en amatør.

Olya!
Rømme er vidunderligt!
Jeg ville straks lave en.
Jeg bliver aldrig træt af at blive overrasket over vores nålekvinder!

Tak, Kosha... Kun mit "håndværk" er ikke nok her: Jeg hældte det, omrørte det, hældte det i krukker, lagde det i en yoghurtmager, tog krukkerne ud og lukkede dem med låg.

Og her er endnu et creme fraiche foto (dette er 30% fløde + 4% gæret bagt mælk):

Jeg glemmer at vise alt. Jeg har allerede kogt creme fraiche mange gange i en yoghurtproducent

🔗

Hverken fremstillingsprocessen eller spisningen er vanskelig. Det er så simpelt, at det bare er en slags skændsel.

En liter fløde (20%), to spiseskefulde creme fraiche. Hvis du vil - en spiseskefuld mælkepulver. Hvad det påvirker (hvad der er i yoghurt, hvad er der i creme fraiche) - Jeg kan stadig ikke forstå, men nogle gange siger jeg det. Alt. Teknologien er den samme som til fremstilling af yoghurt.
Varm cremen lidt (jeg opvarmer den i mikrobølgeovnen), bland den med creme fraiche, hæld den i krukker og læg den i en yoghurtmaskine. Jeg lagde det natten over, så krukkerne i køleskabet.

For mig - meget modig. Opbevar creme fraiche med det samme fedtindhold synes mindre fedtet end fløde. Men børn spiser med stor glæde. Lad dem spise. Når jeg laver mad på et mejeriprodukt som en fermentor, rapporterer jeg, om der er forskelle. Hvis du gærer med creme fraiche, er der ingen forskelle fra den sædvanlige creme fraiche (en karakteristisk aroma og eftersmag er til stede) bortset fra en meget tyk konsistens og et godt filt fedtindhold.

Hvis du vil - en spiseskefuld mælkepulver. Hvad det påvirker (hvad der er i yoghurt, hvad er der i creme fraiche) - Jeg kan stadig ikke forstå, men nogle gange siger jeg det.

Hvorfor tør mælk? For tæthed, eller hvad? Jeg får en meget tyk masse uden kunstige fortykningsmidler.

Varm cremen lidt op (jeg varmer den op i mikrobølgeovnen)

Jeg forvarmer aldrig noget (hverken når jeg laver creme fraiche eller når jeg laver yoghurt), og alt viser sig altid med et brag. Det forekommer mig, at dette (opvarmning og opretholdelse af den ønskede temperatur) er netop yoghurtproducentens opgave.

Hvis du gærer med creme fraiche, er der ingen forskelle fra den sædvanlige creme fraiche (en karakteristisk aroma og eftersmag er til stede) bortset fra en meget tyk konsistens og et godt filt fedtindhold.

Og også hvis du gærer med ikke-butiksrømme (med stivelse og fortykningsmidler) eller gæret bagt mælk eller surdej - smag, konsistens, lugt, eftersmag osv. - vil være (100% garanteret) ægte creme fraiche. Rømme, som praksis og erfaring viser, er ikke den eneste og eksklusive surdej til fremstilling af creme fraiche. Bevist snesevis af gange.

Flere creme fraiche fotos (for alle, der stadig er i tvivl om, at creme fraiche kan tilberedes i en yoghurtproducent):







her opmærksomhed - på skeen:

[Olga @]

Olga @

Pulvermælk anbefales af yoghurtproducenten for at forbedre strukturen. Og massen vil under alle omstændigheder være tyk, dette påvirkes af fedtindholdet og ikke mælkepulver. Jeg bemærkede ikke meget forskel, for at være ærlig, med ham og uden ham. Hvad jeg skrev om.

Genopvarmet for at forkorte produktets visionstid. Der spildes ingen tid på at opvarme massen i en yoghurtproducent til driftstemperatur, gæring begynder meget hurtigt. Anbefales også af yoghurtproducenten. Der er forskel. Om en time eller to. Nogle gange er dette kritisk, og opvarmning af en liter fløde er et minut, en yoghurtproducent bruger meget mere tid på det.

Jeg køber ikke creme fraiche med stivelse og fortykningsmidler. Vi har en gård i nærheden.Derfor er det ikke et presserende behov for mig at fremstille creme fraiche i en yoghurtproducent, men ren forkælelse og nysgerrighed.

Jeg har allerede forstået dit synspunkt i denne sag i lang tid. Jeg vil gerne prøve det selv med forskellige startkulturer og evaluere det endelige produkt.

Pulvermælk anbefales af yoghurtproducenten for at forbedre strukturen. Og massen vil under alle omstændigheder være tyk, dette påvirkes af fedtindholdet og ikke mælkepulver. Jeg bemærkede ikke meget forskel, for at være ærlig, med ham og uden ham. Hvad jeg skrev om.

Genopvarmet for at forkorte produktets visionstid. Der spildes ingen tid på at opvarme massen i en yoghurtproducent til driftstemperatur, gæring begynder meget hurtigt. Anbefales også af yoghurtproducenten. Der er forskel. Om en time eller to. Nogle gange er dette kritisk, og opvarmning af en liter fløde er et minut, en yoghurtproducent bruger meget mere tid på det.

Det vil sige, dette (mælkepulver og opvarmning) er absolut ikke nødvendigt, og dette øjeblik er vigtigt for dem, der ikke vil danse længe i køkkenet, før de endelig lægger yoghurtproducenten og er kloge med unødvendige komponenter. Jeg hældte det bare i krukker og lagde det i en yoghurtmaskine. Og så - et spørgsmål om teknologi. Tidsbesparelser er håndgribelige.

Jeg køber ikke creme fraiche med stivelse og fortykningsmidler. Vi har en gård i nærheden. Derfor er det ikke et presserende behov for mig at fremstille creme fraiche i en yoghurtproducent, men ren forkælelse og nysgerrighed.

Jeg har allerede forstået dit synspunkt i denne sag i lang tid. Jeg vil gerne prøve det selv med forskellige startkulturer og evaluere det endelige produkt.

Nå, vidunderligt!

Mere om mælkepulver: I emnet "Yoghurt Maker" siger mange, at mælkepulver forkæler smagen af ​​yoghurt (jeg kan ikke lide smagen og fornemmelsen). Jeg ved ikke om creme fraiche, fordi jeg ikke har prøvet det, og jeg har ikke til hensigt at (som når jeg laver yoghurt). Jeg prøver ikke at komplicere, men tværtimod at lette enhver madlavningsproces. Så dette er også et spørgsmål om smag: nogle mennesker kan lide mælkepulver, men andre ikke.

Jeg beskrev processen, hvordan jeg gør det og min forståelse af visse operationer. Hun forklarede, hvorfor jeg gjorde dette og ikke ellers. De, der er interesserede i emnet, kan frit udnytte mine tanker, ignorere dem, justere processen, så de passer til deres smag / årsager / tid osv.

[Olya]

her opmærksomhed - på skeen:

Olya, ja, du er en tryllekunstner !!!

Tillykke med sådan en vellykket creme fraiche opskrift!

Min mand var igen så chokeret, at han endda var målløs!

[Olya]

Jeg beskrev processen, hvordan jeg gør det og min forståelse af visse operationer. Hun forklarede, hvorfor jeg gjorde dette og ikke ellers. De, der er interesserede i emnet, kan frit udnytte mine tanker, ignorere dem, justere processen, så de passer til deres smag / årsager / tid osv.

Så jeg pålægger ikke noget, og lige fra starten af ​​denne diskussion, som ikke blev startet af mig. Lige fra begyndelsen tilbød jeg min forenklede version, som jeg forsvarer den dag i dag.

Olya, ja, du er en tryllekunstner !!!

Tillykke med sådan en vellykket creme fraiche opskrift!

Min mand var igen så chokeret, at han endda var målløs!

Yana, meget tak!