Syltede blade til dolma

[Til marinaden:]

Syltede blade til dolma

Kategori: Grøntsags- og frugtretter

ingredienser
Drueblade	2 kg
Kviste af mynte	10 kviste
Til marinaden:
Vand	0,5 l
Eddikesyre 70%	0,5 spsk. l.
Salt	1 spsk. l.

Madlavningsmetode

• Indkøb af råvarer.
• Marina blade er altid i byen, da madlavningsprocessen er langsom - det er en skam for gas i landet. Derfor, efter at have afskåret bladene på størrelse med en palme, skar jeg forsigtigt bladbladene af (ellers kan de bryde gennem bladene under transport). Jeg samler 1-2 poser-T-shirts (som "Ashanovsky") til en dåse på 1 liter
• Jeg skar friske kviste citron mynte af.
• Bejdsning.
• Jeg steriliserer en krukke på 0,75-1 l
• Jeg vasker bladene af druer og myntekvistar. Jeg skærer ikke mynten, men bryder kvistene i stykker: en stilk og 3-4 blade,
• Jeg koger marinaden i en bred gryde.
• Jeg dypper 3-5 blade hver med kulinariske tang (eller 2 gafler) i marinaden i 1 minut (farven skifter fra lysegrøn til sump). Og jeg satte (efter at have rystet den overskydende marinade ud) i en krukke.
• Med jævne mellemrum sandwich med myntekviste, som jeg også koger i marinaden, inden jeg lægger den.
• Jeg stamper bladene godt med en steril ske.
• Når krukken er fyldt, hæld den kogende marinade, så den er over niveauet af bladene. Jeg lukker det med et sterilt tæt nylonlåg.
• Når det køler af, skal du lægge det i køleskabet til opbevaring.
• Bladene opbevares i 1-2 år. (Jeg har ikke prøvet det længere.)
• Brug af en præform.
• En dåse på 1 liter er nok for mig 7-8 gange. Jeg tager bladene forsigtigt ud. (Efter at have taget et parti blade ud, lukker jeg straks krukken). Jeg skyller godt med rindende vand. Lad det dræne. Jeg pakker hakket med ris. Jeg tilføjer tomat fortyndet i saltvand, fedt. Jeg hælder vand op til halvdelen af ​​niveauet af dolma, ikke højere.
• Slagtekroppen i lang tid (ca. 1,5 time) i ovnen eller langsomt komfur. Færdig dolma blade smager med en let syrlighed.
• Jeg læste opskriften for 7-8 år siden i den kulinariske avis "Samobranka".

Bemærk

For mange år siden prøvede jeg dolma fra friske blade - jeg kunne ikke lide det. Og fra disse syltede blade kunne både jeg og min mand lide det.

De blade, jeg vælger, er ikke de største (de er hårde), omtrent på størrelse med en palme.
Det anbefales normalt at plukke det 3-4. Blad på en gren, men jeg følger ikke nøje denne regel. Jeg sørger bare for, at bladet er ungt. Det er praktisk at skære bladene med en saks.

Jeg har aldrig marinade nok til en 1L dåse. Derfor laver jeg mere mad. Jeg gør ikke meget af det på én gang, fordi der er fordomme om, at essensen "fordøjes". Og at fylde en sådan krukke tager det cirka 1,5-2 timer.

Olima Billeder



Bejdsning er en konservesmetode, der er baseret på ændring af koncentrationen af ​​brintioner i et produkt ved tilsætning af fødevaresyrer. Oftest anvendes eddikesyre i en koncentration på 1-1,8%, hvilket svækker mikroorganismernes vitale aktivitet og forhindrer deres reproduktion. For at forbedre den bevarende effekt kan bejdsning kombineres med andre typer konservering - pasteurisering, saltning. Pasteurisering af marinader gør det muligt at reducere indholdet af eddikesyre i dem (op til 0,8-1,2%).

Bejdsning bruges til konservering af frugt, bær, grøntsager, svampe. Om vinteren er marinader en god snack, de bruges til vinaigrette og salater, de kan serveres med stegt kød. Især lækre er marinader tilberedt med drueddike eller med en bordplade infunderet med aromatiske urter. Stærk eddike (6%) kan fortyndes med vand, tilsæt salt, sukker, krydderier (kanel, nelliker, peber, muskatnød, laurbærblad, koriander), kog og afkøles. Kogte grøntsager, bær og frugter placeres i glasbeholdere og hældes med kølet eddike.Det anbefales at opbevare marinader et køligt, tørt sted.

Tak skal du have! Sommeren er snart! Boom at gøre !!!

[Natalia,]

Natalia, det var så lidt!

Lena, tak for opskriften. Har du en stærk myntsmag?

[Svetlana,]

Svetlana, det var så lidt!
I den færdige dolma lugter jeg ikke mynte.

Lena, fortæl mig, jeg har ikke 70% eddikesyre, hvor meget eddike er der brug for i stedet for 9%?

Anvendelse af eddikeessens i marinade 70% (omdannelse af essens til eddike)

Hvordan vi forstod opskriften i tide! Blade af havet, alle så grønne! Men sig mig, kan du bruge Isabella-sorten i dolma? Ville ikke elskede med vinluft?

[58 ml]

Glad,.
Jeg ser aldrig fra, hvilken slags blade. Det vigtigste er at være blid.

Jeg har ikke 70% eddikesyre, hvor meget eddike er der brug for i stedet for 9%?

Olya, jeg brugte formlen til at konvertere eddike til essens, og det gjorde jeg 58 ml til 0,5 liter vand.

Anvendelse af eddikeessens i marinade 70% (omdannelse af essens til eddike)

Tanya, meget tak for den nyttige plade. : blomster: Men det er uvurderligt, når du har brug for at fortynde essensen til eddike med en bestemt koncentration. Vi havde brug for den modsatte handling. Der er tilbud på dette. formel.

Lena, tak for opskriften, lukkede bladene i dag.
Jeg havde 91 stykker. blade, først tænkte jeg på dem i 0,5 liter. krukke, og så ser jeg, at krukken er halvtom, ja, uden tøven vendte jeg bladene i 160g. krukke, knapt skubbet uplukket.
Nu tror jeg, måske var det ikke nødvendigt at ramme dem så hårdt, fordi lidt saltlage gik i krukken. Men gerningen er færdig, krukken køler ned og venter på at blive sendt til køleskabet.
Og eddike hældte ikke på én gang, men tilsatte undervejs (Jeg skrev dette mere for mig selv for ikke at glemme det næste år)

Olya, jeg har lige set denne fotoreportage!
Bare rolig med stram styling. Jeg tamper også meget hårdt. Når du åbner krukken og bruger nogle af bladene, kan du tilføje saltlage (men jeg har det allerede godt).
Tak for at gøre og dele!