Armensk og hjemmelavet lavash, armensk hjemmelavet brød "Matnakash"

[HJEMMELAGET LAVASH]

Armensk og hjemmelavet lavash, armensk hjemmelavet brød "Matnakash"

Kategori: Gærbrød

Køkken: armenisk

ingredienser
HJEMMELAGET LAVASH
Brødmel (højt proteinindhold)	250 g
Vand	130 ml
Salt	2 tsk
Sukker	2 tsk
Rast. smør	1 spsk. l.
Frisk gær	6-7 g (1 tsk tør)
Malt	1/3 tsk
Majsmel (ris, groft mel)

Madlavningsmetode

• - Mal gær med sukker, tilsæt vand og malt og lad det brygge i 10 minutter
• - Gradvist sigtet mel, ælt den elastiske dej, tilsæt salt og smør i slutningen
• - Ælt i 10-15 minutter, rul til en kugle og læg den, indtil dejen fordobles
• - Forvarm ovnen til 230 ° C sammen med bagepladen, og placer en skål med koldt vand i bunden af ​​ovnen
• - Rul en oval, rektangulær kage ud ca. 30 cm fra dejen
• - Lav riller med en spatel eller med dine hænder
• - Drys tortillaen med majsmel og læg den på et varmt bageplade
• - Bag ved 230 ° C i de første 5 minutter, sænk derefter temperaturen til 210 ° C og bag i yderligere 15 minutter, indtil den er gyldenbrun
• - Afkøl det færdige pitabrød på risten uden at dække
• REFLEKTERER HØJT
• Meget velsmagende dej, porøs, men ikke løs på samme tid. Lavash kan smøres med æggeblomme pisket med vand, saltvand, vegetabilsk olie ... Lavash forfalder praktisk talt ikke og fryser perfekt.
• Jeg tilføjede lidt mere vand, fordi jeg kan lide mere porøst brød - dejen sidder lidt fast i mine hænder, når jeg ruller.
• ARMENS HJEMBROOD "MATNAKASH"
• Opskriften på hjemmelavet brød er meget enkel, hemmeligheden er bare god æltning og korrektur af dejen.
• Du får brug for:
• -500 g mel
• -1 time l. med tør gær top
• -1 / 2h l. sah. sand
• -1 tsk salt
• -350-400 ml varmt vand
• -2-3st. l. rast. olier
• Tilberedningsmetode:
• -Hæld varmt vand i en skål, tilsæt alle tørre ingredienser og ælt dejen i ca. 20 minutter.
• -Dæk med folie og lad det stå på et varmt sted, indtil dejen hæver sig (ca. 1 time)
• - våd dine hænder med vand, sænk dejen, ælt lidt, dæk igen med en folie og lad den stå på et varmt sted til anden hævning (30 minutter).
• - Opdel den matchede dej i 2 dele.
• -Hæld vegetabilsk olie på et bageplade og hæld hver del af dejen ud i olie, lav en bolle. Flad den derefter ud i en kage med dine hænder, og lad den hæve i 15-20 minutter.
• - smør brødets overflade med lidt vand, træk riller langs og i en cirkel.
• -Sæt i ovnen forvarmet til 220g (425F) og bages indtil gyldenbrun (20 minutter).
• Bemærkninger:
• Brødet har en lækker skorpe og luftig krumme. Du kan lave dejen i en brødmaskine. Jeg ælter en mixer ind, det viser sig meget godt. Fra denne mængde dej opnås 2 matnakasha. Brødet er lækkert den næste dag. Jeg laver to store matnakasha på én gang fra to portioner. Jeg fryser en og spiser den anden. Det er bedre at optø frosne brød i køleskabet og derefter lade det stå ved stuetemperatur, naturligvis, dækket med et håndklæde eller en plastfolie. Hvis du ønsker det, kan du opvarme det lidt i ovnen og drysse det let med lidt vand. Brødet ser ud som om det netop er bagt.
• Armensk lavash
• Lavash er et gammelt nationalt armensk brød, der næsten ikke har nogen smuler.
• Det klassiske pitabrød bagt i tonir er en speciel ovn bygget i jorden og har en meget gammel oprindelse. Lavash bages på væggene i denne tonir (ruller dejen, der vejer 400-500 g, rulles ud og kastes dejen fra hånd til hånd til den ønskede tykkelse, det resulterende tynde dejlag trækkes sammen på en elliptisk pude 70- 80 cm lang og med et let slag af hånden påføres den dannede kage på tonervæggene og bages i nøjagtigt 3-4 minutter). I armenske landsbyer bevares skikken stadig, når kvindelige naboer mødes og traditionelt bager lavash i tonir. Men i det moderne liv er bageteknologien blevet let forenklet, og der er bygget specielle elektriske ovne med metalplader i byer.
• Derhjemme kan du også bage pitabrød, hvis du kan få et metalark (eller i det mindste er der sådanne elektriske grill, der har en flad overflade, kan du prøve at bage på det) Eller brug en almindelig ovn og bageplade (forummet lavede også denne lavash på en varm tør stegepande)
• Opskriften er ekstremt enkel:
• 1 kg brødmel
• lidt surdej (på størrelse med en valnød) eller gær (1 tsk.),
• 500 ml vand (hvis dejen er meget tæt, tilsæt derefter vand for at gøre dejen blød.),
• salt.
• Ælt dejen, lad den komme op, del den i kugler, dæk med et håndklæde, og lad den være korrektur i 20-30 minutter.
• Rul derefter bollen i en kage og smid den fra hånd til hånd, så dejen bliver endnu tyndere, læg den på en metalplade opvarmet på komfuret, bag først på den ene side og derefter på den anden. Og pitabroen er klar!
• Bemærkninger: Pas på ikke at tørre pitabrød! Og hvis dette sker, skal du bare drys det færdige pitabrød med vand og lade det stå et stykke tid. Lavash bliver blødt.
• Du skal bare vænne dig til at rulle dejplader for at gøre det tyndere. Du kan simpelthen strække dejen som en strudel. Den grundlæggende regel for armensk lavash er dens subtilitet.
• I dag lavede jeg armensk brød "MATNAKASH" Meget velsmagende. Først da jeg satte dejen kl. 23.00, huskede jeg, at jeg havde brug for at bage i ovnen
• Jeg lavede dejen i en brødmaskine, tog halvdelen af ​​opskriften (prøv den). Følg opskriften nøjagtigt.
• vand 175 ml,
• mel 250 gr,
• salt 1 tsk,
• 1/4 tsk sukker, gær - lidt mere end 1/2 tsk)
• Du kunne tage lidt mere vand, så sandsynligvis ville porerne have vist sig at være større. Pepperkagemanden blev udtværet langs bunden og var meget blød, klæbte sig fast til væggene i lang tid. Korrektur blev udført inden bagning i 15 minutter (sent trods alt) - det var nødvendigt 20-25
• Jeg skar et stykke fra den stadig varme for at se på krummen - jeg spiste den, jeg bemærkede ikke engang, hvor glad det er, at alle allerede sover
• Jeg går ikke ind i køkkenet TIL NOE
• Ja, før støbning var det nødvendigt at tænde æltningen i et par minutter for at fjerne kul fra dejen. gas, ellers er porerne ikke de samme.

Bemærk

Endelig fundet lavash opskrifter
Det første forsøg var vellykket - om morgenen var alle glade for at lære.

Lignende opskrifter

Matnakash med surdej (i ovnen) (Misha)

Armensk brød "Matnakash" med surdej (ANGELINA BLACKmere)

Armensk lavash (tynd) (Elena Bo)

Gjorde du det i HP i hovedtilstanden?

Da der i dette brød var skrevet, at det vigtigste var en lang æltning (20 minutter) og en god korrektur (som jeg ikke kunne tåle), så gjorde jeg dette:
Jeg satte den i fransk tilstand (der er den første batch 12 minutter), efter den første batch slukkede jeg tilstanden og tændte Dough-tilstand.
Efter afslutningen af ​​programmet (efter 1 time og 03 minutter), som slutter med en opvarmning, lod jeg det ligge i endnu en halv time i et kølerum. Før du får det - tilrådes det at tænde æltningen i et par minutter, så luftboblerne forsvinder, så porerne i det færdige brød bliver mere jævne.
hældte 2 spsk på et bageplade. skeer rast. smør og tog dejen ud med hænderne smurt med rast. smør, (dejen viste sig at være meget blød), i olie på et bageplade rullede jeg let bolle og fladede den ud i en kage med mine hænder (ligesom det er skrevet i opskriften). Dejen tager form let. Jeg efterlod det til korrektur.
Da det var meget sent, efter 15 minutter (jeg råder dig til at fermentere i 20-25 minutter), satte jeg det opvarmet til 220 gr. ovn efter at have drysset brødet med vand. Om 20 minutter. var klar. (kun rillerne fungerede ikke) Alle kunne godt lide brødet derhjemme.

Generelt vil jeg sige, at det at forstå, hvordan man gør det om natten, kommer efter at du har gjort det

I dag planlagde jeg at prøve at lave armensk eller hjemmelavet lavash efter arbejde. Og når der er tid, vil jeg igen lave dette brød med alle ændringsforslagene.

Så vil jeg skrive, hvad der skete, hvis nogen er interesseret i det.

Naturligvis interessant! Jeg prøver bare at finde ud af, hvordan jeg kan gøre dejen godt og "trække" mindre HP ved at tænde og slukke for den. Det vil sige, hun tændte det, HP arbejdede, tog dejen ud ... Følg derefter instruktionerne.Det er bare, at jeg har HP i begyndelsen af ​​næsten ethvert regime (undtagen måske PIZZA og DUMPLINGS) til-olgo udjævner temperaturen på produkterne i den. Så forberedelsen af ​​dejen i en halv dag vil strække sig. Interessant kan du ælte i DUMPLES-tilstand? Der er kun 20 minutter. Og så - til BASIC (TEST) -tilstand.

Jeg tror, ​​du har en Pizza Dough-tilstand.

Nu lavede jeg hjemmelavet pitabrød. For at forenkle processen æltede jeg dejen i tilstanden.
Opskriften har ændret sig lidt:
Mel 250 gr
gær (tør) - 1 tsk
2 tsk brunt sukker
1 -1,25 tsk havsalt
145 ml varmt vand
1 spsk. l. vegetabilsk olie
1/3 tsk malt (jeg tog en koncentreret kvassurt fra et sæt "hjemmelavet kvass" 1/4 tsk.)
majsmel til drysning

Hun hældte varmt vand i en spand, tilsatte gær, sukker og malt og lod stå i 5 minutter, mens den vejede melet. Jeg tændte Dough-mode og begyndte at tilføje mel fra sigtekruset, derefter salt og vegetabilsk olie.
Efter 1 time. 03 min sluttede programmet, efterlod dejen i en spand i 20 min.
Derefter hænder, udtværet med rust. Jeg tog dejen med smør og rullede den ind i et rektangel, satte den på pergament til bagning, lavede et spor af riller og dryssede med majsmel. Jeg forvarmede ovnen (jeg har en mikrobølgeovn med varmluft), satte opvasken med vand ned.
Hun lagde pergamentet med lavash på risten og satte det i ovnen ved 250 gr. i 4 minutter og derefter ved en temperatur på 220 g i 14 minutter.

Noget, som billedet ikke ønsker at blive indsat. Jeg prøver senere


Sonulya sagde, at det var meget velsmagende, næsten som lavash



resten er allerede fortæret

Om morgenen til morgenmad bagte jeg matnakash - også, bare i tilfælde af, ikke fuldt ud, men halvt. Og hun fortrød - ikke at hun havde bagt, men at hun var så lille. Nu er han selvfølgelig ikke længere der. Familien kunne lide det. Dejen blev lavet i PIZZA-tilstand. Hun lod det stå i ca. 20 minutter, men bemærkede ikke, at dejen steg i volumen. Lejligheden er selvfølgelig kold, men ovnen blev tændt, og bagepladen med den fremtidige matnakash var på komfuret. Sandt nok, når kagen blev større. Det næste trin er pitabrød. Tak for opskriften!

Ja, og tilsatte 200 ml vand til dejen.

Jeg har bagt denne slags brød

ARMENS HJEMBROOD "MATNAKASH"

-1 time l. med tør gær top
-500 g mel
-1dessert ske salt
-1 / 2h l. sah. sand
-2-3st. l. rast. smør (på bageplade)
-350-400 ml varmt vand

Tilberedningsmetode:
-Hæld varmt vand i en skål, tilsæt alle tørre ingredienser og ælt dejen i ca. 20 minutter.
-Dæk med folie og lad det stå på et varmt sted, indtil dejen hæver sig (ca. 1 time)
- våd dine hænder med vand, sænk dejen, ælt lidt, dæk igen med en folie og lad den stå på et varmt sted til anden hævning (30 minutter).

- Opdel den matchede dej i 2 dele.
-Hæld vegetabilsk olie på et bageplade og hæld hver del af dejen ud i olie, lav en bolle. Flad den derefter ud i en kage med dine hænder, og lad den hæve i 15-20 minutter.
- smør brødets overflade med lidt vand, træk riller langs og i en cirkel.
-Sæt i en ovn, der er forvarmet til 220 * C, og bages indtil den er gyldenbrun (20 minutter).
Dejen skal ikke være tyk. Det viser sig at være klæbrigt for hænderne, men ikke flydende. Generelt når det smøres. Du tager dejen med smør med dine hænder, den stræber efter at løbe væk fra dine hænder, men det er muligt at samle den i en rund kugle, og i bagepladen diffunderer den let. Dette er normalt. Hvis du er mere komfortabel med at arbejde med en tættere dej, kan du reducere mængden af ​​væske, som du finder det passende. Men brødet er lækkert! Et punkt mere: Jeg laver dette brød af almindeligt hvidt mel, måske på grund af dette strømmer der mere vand.
Brødet er virkelig lækkert. (y) Den eneste "ulempe" - spises op i øjeblikket!

Disse flade brød er meget populære i Kaukasus. Selvfølgelig er de der bagt i specielle ovne - tondir. Men selv i bymiljøer kan du skabe en lignende effekt ved at bage med en ildmetode på en sten. Jeg synes, dette brød er værd at prøve. Vi har sådanne kager bare flyv væk!

[Lenusya]

Lenusya,
Tak for din vurdering af mine eksperimenter. Jeg bringer de mest succesrige her til stedet i håb om, at de vil være nyttige for nogen.
Og jeg fandt disse oplysninger på internettet, jeg tror, ​​det har at gøre med vores "Matnakash".
Der er forskellige måder og metoder til æltning af dej (i hånden, i blandere af forskellige mærker og i kombinationer af forskellige mærker),
æltning spiller en vigtig rolle i at skabe brødets karakter og smag.
Der er kun tre former for æltning af brøddej i klassisk bagning: svag, forbedret og intens.
Svag æltning skelnes ved æltning af dejen med meget lav hastighed, svag udvikling af gluten og det faktum, at det kræver en temmelig lang efterfølgende gæring med foldning af den "våde" dej til "bøger" under gæring og lang mellemprøvning. Resultatet er en fluffy dej med store porehulrum og ujævn porøsitet i tværsnit. Denne æltning skaber den mest aromatiske og lækre hvedeeg.

Mere end den sædvanlige mængde vand tages i dejen til en sådan batch, f.eks
opnåelse af en "våd" dej med svag konsistens, som efterfølgende
kan foldes i lag under gæring. Det er efter dette princip, at vores kage er tilberedt.

Hvis du laver en dej med gær, tilsættes hele gærdelen til dejen og
lad det fermentere ordentligt, indtil der opnås en god syre.
Matnakash skal ikke smage kedelig, det er vigtigt. Også dejen
gør det meget blødt og ælt grundigt for at få en frodig
brød.

Før bagning kan fladkager smøres med en sådan brygning. Bland 20 g mel med 100 g vand, og omrør, opvarm til 65 ° C. Blandingen bliver til en delikat "gelé". Dæk bryggen, og lad den være varm til at blive sukkerholdig, mens dejen gærer og smelter. Vi smører overfladen af ​​matnakash med dette bryg inden bagning.

De resterende teblade kan opbevares i op til tre dage i køleskabet og bruges i enhver dej, bageri eller bøffer.

Svag æltning skelnes ved æltning af dejen med meget lav hastighed, svag udvikling af gluten og det faktum, at det kræver en temmelig lang efterfølgende gæring med foldning af den "våde" dej til "bøger" under gæring og lang mellemprøvning. Resultatet er en fluffy dej med store porehulrum og ujævn porøsitet i tværsnit. Denne æltning skaber den mest aromatiske og lækre hvedeeg.

Jeg har også bemærket dette fra mine observationer.
Når du har klargjort dejen i en brødmaskine, hæver dejen meget godt i produktet under den anden korrektur, når dejen rulles ud i en kuvert flere gange, og dejenes struktur bliver bedre.
Det ser endda ud til, at det på denne måde (med en kuvert) er muligt at rette en ikke helt vellykket dej. Det skete i praksis. Jeg tog "nej" dejen ud, lavede en konvolut flere gange, og den blev levende. Men i sådanne tilfælde ser du på dejen og tænker - og hvor du skal sætte den næste ...
Jeg eksperimenterer ofte med bogmærkeprodukter, først forbereder jeg opskriften til testen, og derefter begynder jeg at foretage erstatninger i produkterne.

Sig mig, ligner denne matnakash en georgisk puri? og forstod ikke rigtig at folde våd dej i en konvolut. Er det nødvendigt at rulle den ud med en kagerulle og tilsætte mel, eller er kagen dannet manuelt? eller holder dejen ikke fast på grund af olien?

Sig mig, ligner denne matnakash en georgisk puri?

Nej, disse er helt forskellige brød.

og forstod ikke rigtig at folde våd dej i en konvolut. Er det nødvendigt at rulle den ud med en kagerulle og tilsætte mel, eller er kagen dannet manuelt? eller holder dejen ikke fast på grund af olien?

Form dejen med dine hænder, og ved hjælp af smør holder intet fast.

Metoden til foldning af våd dej i en konvolut anvendes f.eks. Til støbning af franskbrød, baguetter, brød uden æltning osv., En ret kendt metode.

I det første indlæg i denne tråd gav jeg en detaljeret opskrift på gærmatnakash. Men for surdejen tager jeg hvedesyr, som er mere moden i øjeblikket, jeg har to af dem, drue og ifølge Calvel er begge gode.

-1 time l. med tør gær top
-500 g mel
-1dessert ske salt
-1 / 2h l. sah. sand
-2-3st. l. rast. smør (på bageplade)
-350-400 ml varmt vand

Jeg læste denne opskrift og ser noget så kendt, det viser sig, at jeg for nylig konstruerede det samme, lavede pizzadej, mindre sukker, mere salt og af en eller anden grund hældte mere vand.
Jeg lagde ikke påfyldningen rundt om kanterne med vilje, jeg ville prøve, hvilken slags smag kagen ville have. Mens det hele blev forberedt, viser det sig, at den anden korrektur fandt sted.
Det viste sig virkelig fantastisk smag !!! Og i familierådet besluttede de at prøve at bage uden påfyldning, jeg kunne godt lide det før
Og på forumet så jeg denne opskrift efter mine eksperimenter, og nu vil jeg vide, hvordan en sådan kage kaldes - matnakash

Og hvad der er overraskende - når alt kommer til alt er dette en simpel opskrift og så lækker!
I går plagede min søn mig, hvorfor sælger de ikke sådan brød i butikkerne, når alt kommer til alt, det er meget smagere, hvorfor boghvedebrød generelt ikke er til stede. Hylderne er fulde af brød, men der er ikke noget brød, der er så velsmagende som derhjemme.

[dej]

Og jeg vil komme til dig igen med lækkert brød. Opskriften denne gang vil være sådan:

Vi gør for en start dej

8 gram frisk gær

-100 gr kefir

-100 gr mel

Lad dejen stå i 2 timer.

Dej:

-dej

-350 gr mel

-340 g væske (kefir + vand)

Ælt i 30 minutter, i slutningen tilsættes 1,5 tsk. salt

Lad dejen stå i 80 minutter, fold den derefter i en konvolut et par gange og i form til korrektur. Du kan hjælpe dig selv med vegetabilsk olie, når du støber. I slutningen af ​​korrekturen, lav riller med kanten af ​​håndfladen, drys med sesamfrø. Bages med damp i 30-40 minutter. ved 200 * C.
Pulpen af ​​takog matnakash er korrekt og storporet. Det vigtigste er ikke at tilføje mel for at hjælpe bueskydningen med smør.

Jeg brugte din opskrift to gange. første gang kom godt spist hurtigt ud. den anden surdejsopskrift er ikke rigtig god for mig, for at være ærlig. Hvad synes du, hvis du erstatter hvidt mel eller i det mindste en del af det med fuldkornsmel, og frisk gær med tør gær vil påvirke smagen?

[mel]

Selvfølgelig giver udskiftning af komponenter en variation i smag. Desuden er en sådan vigtig komponent som mel!!!

Og den seje Matnakash-kage viser sig. Her er bare problemer med rillerne. De kommer aldrig ud af mig. Hvad er hemmeligheden her, hvem vil fortælle dig?

Piger, jeg beder om et tip!
Er det muligt at bage pitabrød så tyndt som i en butik alene? Så du kan kollapse det?
Butiksskytten forfærdede mig. To dage efter købet begyndte det at blive muggen. ((

Tynd - du kan!
(på stedet gør dygtige mennesker dette på en sten i ovnen eller på en omvendt støbejernspande)
Men tyndt + stort er usandsynligt.
(medmindre du har en tandoor eller lignende ovn)

Som en bog siger: "lavash er 1% en opskrift og 99% en teknologi."

Og butikens pitabrød vokser muggen på grund af det forurenede mel, hvorpå det bages.

[Onkel Sam!]

Onkel Sam!
Har du set den tynde opskrift?
Det betyder ikke noget for mig, at det er stort. Du har brug for det, så din datter kan vinde en sandwich til skolen.
Sandt nok er der kun bakker på gården. Der er ingen sten eller støbejern stegepande.

Og i dag kom mine kuglepenne til matnakash ... Æltede 2 gange på "dumplings" med en pause på 35 minutter .... af en eller anden grund æltede jeg ikke på hovedprogrammet ... dejen var tynd ... Jeg tilføjede 56 g mel ... ...
Bagt 2 stykker .... spiste allerede ... TASTY ,,,,
Sandheden er lidt tør ... Måske skal du lægge en skål vand i bunden af ​​ovnen?

Matnakash brød er lækkert og slet ikke tørt. Den første gjorde jeg, som det var skrevet i olie, og det syntes mig, at det var lidt fedt, men det andet sintrede jeg på pergamentpapir. Jeg kunne godt lide den anden mere, men familien spiste det hele. Mange tak for den vidunderlige opskrift

Ja, Matnakash spises virkelig sååå hurtigt. Og smagfuld som .....

Og her lavede jeg tyndt pitabrød ifølge den tredje opskrift fra emnet:

Jeg kogte en fjerdedel af den opskrift, der blev givet:
250 g mel, 125 ml vand, 1/4 ske ske, salt.
Dejen viste sig at være meget plastik, rullede godt og strakte sig derefter i hånden. Jeg bagte i en stegepande med en tyk bund, diameter 22 cm. Dejen blev opdelt i 7 kugler, men bedre med 8, fordi den kunne strækkes tyndere, men begrænsede diameteren på stegepanden
Hun tempererede ikke dejen særligt - cirka 30 minutter, da det var nødvendigt hurtigt at lave noget i stedet for brød til dachaen.
Det viste sig meget hurtigt og velsmagende.

Bagt og matnakash og lavash. Kan lide begge dele. Lavash er sandsynligvis mere. Og lettere at fremstille:

Bagt i en stegepande med en tyk bund

Behøver du ikke smøre stegepanden?

Nej, du behøver ikke at smøre gryden. Jeg har en rustfri stålpande, intet sidder fast

Tak skal du have.

Jeg prøvede også de to første opskrifter, jeg kunne godt lide begge dele, den første er mere, fordi jeg tværtimod kan lide lavash mere tæt.

Dette er lavash (jeg havde ikke tid til at lave et foto i sektionen):


Dette er matnakash, han kom ud med en meget blødere krumme:

Jeg vil gerne dele en metode til at rulle en supertynd dej i armensk lavash eller nudler.
Underviste i sovjetiske tider i en fjern landsby, en familie fra Dagestan (tror jeg). I mere end 20 år har jeg brugt deres metode, Gud giver dem helbred.
Straks undskylder jeg - det er sværere at beskrive end at gøre. Hvis du ser - alt er genialt simpelt.

Så:
Hovedreglen er, at dejen til rullning gøres anstændigt blødere, end den skulle være, det nødvendige mel tilsættes under rulleprocessen. Hvis du straks laver dejen med den ønskede tæthed, bliver den for grov under rulleprocessen.
Til rullning har du brug for en særlig kagerulle - diameteren er ca. 1,5 centimeter, og længden er skulderbredde fra hinanden. De havde en hjemmelavet. Jeg prøvede også den klassiske tykke kagerulle - det er muligt, men mindre praktisk.
Tag et lille stykke blødt, men ikke klæbrig (!) Dej, spred det i en flad kage, drys kagen rigeligt med mel og TÆND TIL en tynd kagerulle. Der foretages flere drejninger, kun du skal sørge for, at lagene af dej ikke har tid til at holde sammen. Fold kagen ud, tilsæt mel - pakk den op igen, rul den, fold den ud. Og så videre til den ønskede tykkelse. Af erfaring - du kan rulle det til noget, som du ikke kan tage med hænderne. Mel her skal også ikke hældes for meget (klumper forbliver), men ikke lidt. Jeg tager en knivspids / en håndfuld mel og RUB den i dejen. Så er der ikke noget overskydende mel, og der er ingen uvaskede klæbrige dele tilbage. Dejen tager kun så meget mel som nødvendigt. Indsatsen er en størrelsesorden mindre end med den klassiske rullemetode, især til nudledeg. Personligt bager jeg ikke lavash, men værtinden rullede dem også på denne måde. Et andet plus ved denne metode er ensartetheden af ​​rulning. Hele dejlaget kommer ud af samme tykkelse.

Et meget vigtigt punkt i opskriften på matnakash er fraværende i ovenstående opskrift - det er en melbrygging, som du skal smøre brødet med, det giver en særlig smag.
For 1 kg dej skal du tage ca. 20 g mel og 100 g vand under omrøring og opvarme til 65 ° C. Blandingen tykner lidt. Dæk tebladene og lad det være varmt. Brygningen skal ske, når dejen er korrektur, så den får tid til at blive forsukket ordentligt. I stedet for vand i det næstsidste afsnit

- smør brødets overflade med lidt vand, træk riller langs og i en cirkel.

spred tebladene

Ja, og sukker i matnakash sætter vi faktisk ikke (jeg er selv halvt armensk), selvom jeg ikke udelukker, at det kan virke smagere med sukker

Sig mig, ligner denne matnakash en georgisk puri?

Faktisk er alle sådanne nationale brød (puri, lavash, matnakash) lavet af mel, salt, vand og gær / surdej og bagt i en stenovn, tonyr eller tndyr. I dette er de ens. Bare et andet forhold mellem ingredienser giver en anden smag, tror jeg. Puri og matnakash er meget ens, kun matnakash smøres stadig med teblade, det giver en særlig aroma til brød, hvilket sandsynligvis adskiller sig fra puri ...

Vær så god. Det er så stødende - det lykkes alle, men det gør jeg. Jeg lavede mad efter den første opskrift, æltet i HP i TESTO-tilstand. Jeg øgede den første batch med 10 minutter. Jeg kunne godt lide selve dejen, men der var en forlegenhed med bagningen - jeg opvarmede ovnen til 220 ° C og kogte i de foreskrevne 20 minutter. Hun tog en trækage ud. Jeg ved, at problemet er med ovnen - jeg har en konvektionsovn (jeg kan bare ikke tilpasse mig den). Jeg var bange for at reducere T, jeg laver stadig lavash. Eller måske var det nødvendigt at reducere det? Undskyld, hvis jeg stiller dumme spørgsmål.

Puri og Matnakash er meget ens

De mente sandsynligvis CHAPATI, da puri er en stegt stegt fladbrød, ligesom hvidvask uden påfyldning, meget velsmagende

De mente sandsynligvis CHAPATI, da puri er en stegt stegt fladbrød, ligesom hvidvask uden påfyldning, meget velsmagende

Jeg mente georgisk puri. Dette er brød, ikke fladbrød.

Og jeg tænkte på indisk folkekøkken! Det er vanvittigt, navnene er også ens

Og jeg tænkte på indisk folkekøkken! Det er vanvittigt, navnene er også ens

tonyr, tndyr ligner også den indiske tandoori

[Jeg var bange for at reducere T]

Jeg var bange for at reducere T, alligevel laver jeg lavash. Eller måske var det nødvendigt at reducere det?

Lёka, men forgæves, hvis du bager med konvektion, skal temperaturen sænkes med 10-20 gram. , Jeg er ved 20 grader. altid faldende.

I dag bagte jeg matnakash, temperaturen er 200 grader. (konvektion), bagetiden er 15 minutter. Resultat- !!!

Det er en skam, jeg ikke kan vise, der er intet mere, min troglodytes den knap afkølede matnakash blev straks revet i tre og påHej ...

Fortæl mig venligst, er det muligt at bage Matnakash med levende gær? Og ændres tidspunktet for æltning, korrektur, metoden til indlæsning i HP på samme tid.

[Mona1]

Mona1, Tanyusha, for nylig bager jeg meget ofte matnakash og kun på levende gær, sidst satte jeg 10 gram til 500 gr. mel af højeste eller første klasse
Jeg æltede dejen på forskellige måder, begge med en håndblander (dejblanderudstyr) og uden at ændre noget i HP ...

[Mona1]

Mona1, Tanyusha, for nylig bager jeg meget ofte matnakash og kun på levende gær, sidst satte jeg 10 gram til 500 gr. mel af højeste eller første klasse
Jeg æltede dejen på forskellige måder, begge med en håndblander (dejblanderudstyr) og uden at ændre noget i HP ...

Tak, Innochka. Jeg lavede en halv portion til testning til 1 brød. Dejen blev æltet af HP i Pizza-tilstand. Sandt nok, kun det første parti på 12 minutter og den første stigning. Og så skulle der være i denne tilstand igen den samme batch og igen stigningen. Men efter den første stigning besluttede jeg at slukke for den og ikke åbne låget. varmen der er så passende, lad den stå, som den skal, i en time, så bland jeg den med mine hænder og lad den stå i en halv time. Generelt ifølge teknologien. Jeg synes bare, at ovnen ikke er grim. For nylig købte jeg et fladt stykke af lertøj af denne slags og brugte det til at bage en ossetisk tærte på pergament. Så jeg vil prøve Matnakash, ikke på et bageplade, men lige på denne lersten, kun jeg vil sandsynligvis ikke lægge pergament, men folie, ellers er pergamentet ikke særlig godt, det sidder fast steder sidst med kagen. Jeg vil ikke bage uden underlag, så jeg er ikke sikker på noget lige på ler. Det ligner et ler, men blev oprindeligt solgt i en blomsterbutik som en bakke til en blomsterpotte. Jeg har det for nylig. I fremtiden vil jeg måske prøve, men indtil videre enten på pergament eller på folie. Og en non-stick måtte ville være god at købe.
Generelt sidder jeg og venter. Dejen er gæret. Jeg satte en lille støbejernspande på bunden af ​​komfuret. Der hældte hun vand på en og en finger.

: drinks: Nå, her er resultatet. Måske er der noget galt, jeg bager det for første gang. Det vigtigste er, at bunden ikke brændes takket være lerhærden. Hun lagde det på risten og dækkede det med et håndklæde. Vi venter på, at ejeren endelig spiser.

Men disse striber, for ikke at sløre, skar jeg igennem lige før jeg plantede i ovnen ved hjælp af pizzahjulet.
Endelig kom min mand og prøvede det. Smagen er meget velsmagende, indersiden er blød og toppen er sprød. Måske overeksponerede jeg det i ovnen, skorpen kom hårdt ud. Eller smør, måske skulle det have været smurt. Jeg ved ikke, hvordan armeniere spiser dette brød. Måske er du nødt til at dyppe i noget sauce. Vi spiste med tyndt skåret svinefedt, kogte æg, tomater. Alt i alt alt simpelt mad. Nå, ikke alle Olivier og Julienne ...

[Lenusya]

Lenusyagodt, skal jeg sige. Mine mænd blev hooked på Matnakash. De vil ikke have noget andet, de kræver det til studiet! O-meget vellykket opskrift viste sig at være. Ikke forvirrende. Jeg vil prøve at lave det på moden dej. Tror du, det kommer ud? Og jeg kiggede også på min anmeldelse ovenfor, billedet, og jeg tænker: Damn, Semyon Semyonich! Jeg glemte helt at lave striber! Dette er første gang, jeg også gjorde det, hukommelsestab. Allerede 7-8 gange i de sidste 2 uger bagte jeg og huskede aldrig på det. Nå, intet, det smager godt uden striber. Bøj for dig fra mig, min mand og vores to drenge. Jeg vil også lave lavash, men lige nu er der ikke tid, og det er lettere allerede prøvet.

[Lenusya]

Lenusya, tak for Matnakash !!! Fotorapport





Vissarios, skal du køre en våd finger langs rillerne inden du beviser og inden bagning.

Mange tak fra hele familien. En meget god opskrift. Bagt i en pizzafabrikant (med en sten) i 7-10 minutter. Dejlig crunchy men ikke tør skorpe
I dag spiste vi det med en chkmeruli-opskrift, også fra en brødmaskine. Dejligt

Piger, kan nogen minde om det. Jeg har ikke lavet Matnakash i lang tid, jeg glemte - solsikkeolie i opskriften 2-3 spsk. l. - overhovedet ikke tilsættes til dejen at dømme efter beskrivelsen? Og netop da hældes smørret på et bageplade, og på den færdiglavede dej i en bolle, og kagen dannes, ikke?