Svinekoteletter i lyserød peber (Sous-Vid Steba DD1)

Svinekoteletter i lyserød peber (Sous-Vid Steba DD1)

Kategori: Kødretter

ingredienser
Svinekarbonade	1 kg
Marinade:
Vand	1,5 l
Salt	2 timer l.
Sukker	1 st. l.
Laurbærblad	2 stk.
Allehånde	5 stykker.
Nellike	3 stk.
Enebær	5 stykker.
Hvidløg	2-3 tænder
Tamarind (valgfri)	20 g
æble cider eddike	2 timer l.
Belægning:
Salt	smag
Pink peber	3 timer l.
Rosmarin	2 kviste
Smør	20 g
Ghee til stegning

Madlavningsmetode

• Forbered marinaden. Kog vandet, tilsæt alle ingredienserne og lad dem simre over svag varme i ca. 5 minutter. Luk derefter låget og lad det brygge i 30 minutter, afkøl derefter og sil. I princippet kan ingredienserne til marinaden være hvad som helst. Det vigtigste er, at kødet er mættet med godbidder.
• Anbring kødet i saltlage, dæk det og afkøles i 12 timer.
• Fjern kødet fra marinaden inden tilberedning, tør med papirhåndklæder og steg på alle sider i en stålskål i stegefunktionen.
• Slib lyserød peber i en mørtel med salt. Riv kødet på alle sider med blandingen.
• Læg kød, olie, rosmarin i en vakuumpose. Evakuerer.
• Hæld vand i en skål, læg en pose (jeg trykker stadig på toppen med en sten). Kog efter ordningen:
• 2 timer ved 40 ° C
• 8 timer ved 65 ° C
• Efter kogning, lad den køle af i skålen i yderligere 2 timer.
• Sæt det derefter i køleskabet lige i posen. Skær den næste dag.
• 
• Jeg lavede mad til andre. Det viste sig at være meget velsmagende. Jeg lå ikke med butiksrækken.)))

Bemærk

Jeg tog udgangspunkt i maskineopskriften:

Krydret svinekoteletter (Sousvide Steba SV-1) (Masinen)

[Mistelten,]

Mistelten, hvad lækre ting ser om natten! Meget fristende stykker! Kødet er så unoooooooooooooooooooooooooooooooo! Temptress!

[Omela]

Omelahvilket kød! Hvor kan man købe lyserød peber?

[Hvor kan man købe lyserød peber?]

Hvor kan man købe lyserød peber?

Olga, det ville være mere korrekt at spørge, hvor man kan købe tamarind ??

[Marusya]

Marusya, Olgatak piger! De gjorde sjov. Tamarind og lyserød peber ét sted - i indiske krydderier. Jeg købte tamarind for længe siden, når jeg først prøvede at gryde kød med det, kunne jeg ikke lide det. Så det tørrede op sikkert ... men det er en skam at smide det væk.

Ksyusha, med din tilladelse)) Pludselig vil nogen som mig ikke være i stand til at falde i søvn, før han finder ud af det, hu fra tamarind
Indisk Tamarind (Latin Tamarindus indica) eller indisk dato - en plante af bælgfrugterfamilien (Fabaceae), den eneste repræsentant for Tamarind-slægten. Det er et tropisk træ, der er hjemmehørende i Østafrika. Frugtmassen er spiselig og populær. Pulpen af ​​grønne frugter er meget sur i smagen og bruges til fremstilling af krydrede retter. Modne frugter er sødere og kan bruges til fremstilling af desserter, drinks, snacks. Tamarind er let tilgængelig over hele verden fra orientalske madbutikker.

[Marusya]

Marusyatak, jeg troede alle vidste det.

[Ksyusha,]

Så det tørrede op sikkert ... men det er en skam at smide det væk.

Ksyusha, det vil sige, dette smukke stykke kød har det? Så hvordan?

[carbonat]

Ksyusha, med din tilladelse)) Pludselig vil en som mig ikke være i stand til at falde i søvn

Jeg kan ikke sove, men af ​​en helt anden grund. Hun har trods alt allerede foreslået at forbyde Svinushkins opskrifter! Selvom det viser sig at falde i søvn, denne saftige, tankegang carbonat
Omelachka ingen ord, kun sluge. Det er kun at takke for den voldsomme nat

Ksyusha, myasko for mig!

Ksyusha, som altid
Fortæl mig pliz, de fejlbehæftede, der ikke har en sous-vide og en vakuumbeholder (eller en vakuumbeholder, tilgiv mig Gud), men som har en brand-ryger-komfur, vil det fungere? Kan du pakke det tæt sammen i almindeligt folie og til madlavning?

[Omela]

Omela, smuk opskrift! Hvorfor har vi brug for købt røget pølse, det vides ikke, hvad der består af, når der er hænder, et hoved, køkkenudstyr og sådanne vidunderlige opskrifter!
Kara, se opskrifterne lana19, hun laver sous-vide i røghuset og støvsuger ... med en støvsuger!

[Omela]

Omela, gå amok, hvilken lækkerhed !!! Jeg sidder og træder havregryn, og her ER det !!!!! : svømning: FSE, til påske vil jeg bogle og give ud i tynde skiver, ellers vil de bunke op og Fortære sluge overskæg med det samme!

[Omela]

Omela, lækker, bare meget velsmagende !!!

[Omela]

Omela, Kødet ser bare smukt ud. Og hvordan fik du en så smuk lyserød farve? Og et spørgsmål om lyserød peber. Gav han kødet en særlig smag? Jeg ville også lave en sous vide med lyserød peber. Og jeg læste, at dette er nøjagtigt krydderiet, der skal hjælpes til at afsløre dets aroma. Sous vide forbedrer i høj grad aromaen af ​​krydderier i produktet! Men jeg fandt også mange advarsler om f.eks. Lyserød peber 🔗 .

[hr]

hr, Masinen, Kara, gala10, Scarlett, Mærke, lana19tak piger! Ingen af ​​mine opskrifter har samlet så meget entusiasme !!!

Jeg har ikke læst om pink peber selv (i princippet), men jeg har hørt alle mulige horrorhistorier fra andre. Jeg kan lide det efter min smag. Jeg lavede æble sauce med det her HER. Hvis du har en bias mod lyserød peber, skal du udskifte den med dit yndlingskrydderi.

Jeg ved ikke, hvorfor det viste sig lyserød farve på kød, måske på grund af marinaden, hvor den lå. Marinaden var mørk i farven. Den anvendte tamarind giver syrlighed i marinaden. Selvom jeg allerede har sagt, at kødet i det virkelige liv er meget hvidere.

[Ir]

Kan du pakke det tæt sammen i almindeligt folie og til madlavning?

Ikke, Ir, vil ikke gå i film og madlavning. For det første vil vand passere gennem filmen, og for det andet er temperaturen meget høj under tilberedningen. Du kan tvinge luften ud af posen. For at gøre dette skal du hælde vand i en gryde. Læg kødet i en pose, sænk posen forsigtigt ned i vandet og lad ikke vand komme ind i posen, og bind posen så tæt på kødet som muligt. Eller bare presse posen på bordet og prøve at udvise så meget luft som muligt. Uden fanatisme, så posen ikke går i stykker under tilberedningen. Fordi de er tykke vakuumposer. Jeg forsøgte at lave mad i en lynlås-pose før støvsugeren, men den brød. Dette er pakken.

Nu til madlavning. Har du en multikooker? Du kan lave mad i opvarmet MV. Der vil selvfølgelig temperaturen være lidt højere end i sous-vide, men som en mulighed ved jeg, at pigerne lavede mad.

Åh ... Jeg prøver det i weekenden. Hvor mange timer skal der udstilles i MV?

Hvor mange .. ikke mindre end 8.

Carbonad er uden ros!

[Irina]

Irina, Tak skal du have!

Ksyusha, kødet er fantastisk! Jeg lavede en hals efter din opskrift. Det er lækkert. Kødet er saftigt, mørt og i en smuk lyserød farve. Tak fordi du delte opskriften.

Omela,
kødet er fantastisk!
Regimet er opdelt i to faser,
Forklar venligst hvorfor i starten 2 timer ved 40 grader?
Jeg har en Multipovar Plus, så jeg kan indstille temperaturen i trin, som jeg vil. Jeg plejede bare at lægge den på 65 grader. For evigt.

[Anna]

Kødet er saftigt, mørt og i en smuk lyserød farve.

Anna, glad for at du kunne lide! Jeg tænker, måske er det lyserød peber, der giver kødet farve ???

Forklar venligst hvorfor i starten 2 timer ved 40 grader?

Zinfandelsandsynligvis er det muligt for alle tider 65C. Lena rådede lige kubanochka, fordi mad og vand i løbet af denne tid opvarmes og forberedes til madlavning. Det er hvad jeg gør. Og da resultatet passer mig, ændrer jeg ikke noget inden for teknologi. Yu

... som i løbet af denne tid opvarmes mad og vand og forberedes til madlavning.

Oooh okay! Næste gang prøver jeg dette.

[Omela]

Omela, Jeg tænkte også på peber. Men jeg tog det mindre. Jeg kogte i 9 timer ved 65 grader. Marinaden giver tilsyneladende den lyserøde farve. Den indeholder eddike, og den fikser farven.Analogt, når du maler æg i løgskind eller stof eller uld. Der skal også eddike tilsættes malingen for bedre farvning og mere saftig farve.

Den lyserøde farve på kød kogt ved en så lav temperatur på 65 ° C skyldes, at blodhæmoglobin ikke ødelægges. Jeg læste dette et eller andet sted i en bog om sous-vide-teknologi.

[Zinfandel]

Den lyserøde farve på kød kogt ved en så lav temperatur på 65 ° C skyldes, at blodhæmoglobin ikke ødelægges.

Åh, hvordan det viser sig !!! Zinfandel Tak for afklaringen!

[Omela]

Omela, på hvilket program forberedes dette mesterværk ??? Ved opvarmning eller sløvhed ??? Jeg har allerede mit kød i kassen, men jeg ved ikke hvilket program jeg skal vælge: girl_cray1: wow !!!

Jeg satte det på opvarmning af 40'erne - 2 timer .... ... pludselig svarer nogen i løbet af denne tid.

Jeg gør det også nu. Kog på knappen nederst til højre.
Jeg satte det bare til 75 grader i 5 timer. Dette rådede chefteknologen for Okraina-anlægget. Jeg vil se, hvad der sker.

[Maleri]

Maleri , tak for tipet)))!
Jeg vil holde mig til originalen og derefter eksperimentere))).

Efter at have smagt Tomkas skabelse (Krasya) i dag kan jeg sige, at kødet viste sig at være meget saftigt, ømt, lyserødt. Da hendes kusman var omkring 1,2 kg, kogte hun den i 6 timer ved 75 grader.

Kan jeg vise min? svinekød 1kg100g Madlavning t 65 6 timer

[Tanuhka]

Tanuhka, Tatiana er en fremragende karbonade !!

Tak Maria, jeg prøvede at følge pigernes oplevelse.

Piger, jeg undskylder for ikke at have svaret, meddelelser kommer ikke. (Du skal lave mad på opvarmning.

Tatyana, et meget smukt karbonat viste sig.

[Omela]

Omela
Angiv efter din recept:
- Allspice 5stk.
5stk af hvad? Ærter peber?
- Nellike 3stk.
I en taske - "Hele fedter", 3 stk. - små korn fra en pose?
- Enebær 5stk.
5stk bær?
- Pink peber 3 timer. l.
Jord eller ærter?
- Rosmarin 2 kvist
Kan udskiftes med jord (små nåle)? Hvor mange?
- Ghee til stegning - kan du erstatte smør? Hvad er fordelen ved ghee?
Hvor kan man få Tamarind og Pink - læs i denne tråd.
Jeg vil gerne gentage opskriften.
tak skal du have

[Iskatel-X]

Iskatel-X,
- Allspice 5stk. ærter
- Nellike 3stk. små korn fra en pose
- Enebær 5stk. 5stk bær
- Pink peber 3 timer. l. ærter
- Rosmarin 2 grene Fjern nåle fra grenen, udskift dem 2 tsk tørret
- Ghee til stegning - kan ændres cremet... Fordelen ved ghee er mere nyttigt.
- Hvor kan man få Tamarind - i indiske krydderier.

Held og lykke!

[Omela]

Omela
- Æblecidereddike - påkrævet æble? For smag, eller kan du erstatte den med en almindelig?
Foretrækker citronsaft (naturligt frisk produkt), hvis det ikke ændrer / ødelægger smagen af ​​skålen?
- Tamarind har en sødlig lugt og sød-sur, frugtagtig smag. Til kager dyppes den tørrede papirmasse i kogende vand og koges lidt, den resulterende væske filtreres og bruges som citronsaft.
- Citronsaft - hvordan ville det være? Vil supplere, matche? Eller tværtimod, vil det duplikere og undertrykke?

- sil - gennem osteklud i 2 lag, eller er en almindelig sigte nok?
Er det kun for æstetik? Eller ubegrænset - bliver det for varm marinade?
/ For eksempel når jeg salter fisk, dild, fjerner jeg den ikke, når den er klar - det viser sig at være smagere! /
Mens jeg skrev, fandt jeg ud af det. Urenset - tør ikke, alt forbliver på håndklædet ...

Fjern kødet fra marinaden inden tilberedning, tør med papirhåndklæder og steg på alle sider i en stålskål i stegefunktionen.

Steger efter æstetik? Du kan springe denne fase over.
Normalt steger jeg ikke.
tak skal du have

Steger efter æstetik?

Ristning er nødvendig ifølge teknologien, da kødet koges ved lave temperaturer for at forhindre udvikling af butulisme osv. Du kan stege før eller efter tilberedningen.

Æblecidereddike - nødvendigvis æblecider?

Ikke nødvendigt. For mig er han blødere.

Foretrækker citronsaft

Jeg bruger aldrig citronsaft, jeg kan ikke sige noget.

gennem osteklud i 2 lag, eller er en almindelig sigte nok?

Jeg filtrerede den gennem en sigte. Det er muligt ikke at filtrere, men at rense resterne af marinaden, inden du tørrer kødet af med et håndklæde.

Held og lykke!

Kan den pickle, der er tilbage fra kødet, bruges et eller andet sted?
Duftende, masser af krydderier!
Som en sovs - du kan ikke, fordi rå kød blev syltet.
Spildt?
tak skal du have

[Iskatel-X]

Iskatel-X, saltlage (eller rettere en del af det, det er for meget der), hvis det ønskes, kan du koge (delvist damp), silke, tykne med stivelse.

[Omela]

Omela

tyk med stivelse

Hvad er anderledes.
Hovedspørgsmålet, og hvad skal man så gøre med det?
Vil sauce fungere? Jeg har brug for det til ris / boghvede eller hvor som helst ...
Masser af spørgsmål ... Jeg lærer bare opskrifter.
Kog - hvor mange minutter?
Stamme er den mest forståelige.
Tykkere - hvor meget stivelse pr. Liter saltlage?

Som du sagde, er æblecidereddike blødere og ... mere aromatisk!
tak skal du have

Vil sauce fungere?

Ja, sauce. Jeg lavede lige en rejermarinade på samme måde. Jeg filtrerede det ikke (der var kun hvidløg og olie), og efter madlavning med en blender huggede jeg det i en homogen masse.

Kog - hvor mange minutter?

Hvis du vil have tykkere og mere mættet, så kog uden låg, så det koger mindst 1/3, og mere er muligt. Hvis det er simpelt, vil 15 minutter være nok.

Tykkere - hvor meget stivelse pr. Liter saltlage?

Det afhænger af, hvilken tæthed du vil have. Cirka 1 st. l. for 1 liter, vil have medium tæthed.

Kog, sil, tilsæt stivelse, rør om.
Ret?
Ingen grund til at lave mad med stivelse?
Første gang jeg gør det.
Tak skal du have.

Kog, spænd, brænd igen. Opløs stivelsen i en lille mængde koldt vand og tilsæt den kogende marinade under konstant omrøring. Kog under omrøring i 5 minutter, indtil den er fortykket. Hvis det efter din mening er vandigt, kan du tilføje lidt mere stivelse, også fortyndet i koldt vand. Den eneste ting at overveje er, at den efter afkøling stadig vil blive tykkere. Derfor er det bedre ikke at tilføje stivelse med det samme, men at evaluere densiteten den næste dag. I ekstreme tilfælde kan du fordøje.

TAK SKAL DU HAVE!
Nu prøver jeg at lave mad!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, held og lykke. Brygget som gelé.)

Geléen er endnu ikke "modnet". Med din hjælp vil jeg læse forummet og lave mad!