3 svinekoteletter i lyserød peber (Sous-Vide Steba DD1)

Iskatel-X

hannaselina
Skriv på russisk! Forumregler. Russify dit operativsystem.

kakoj på dolzen polu4itsya na vkus?

Fremragende! Med sådanne krydderier! Omela håndværker!

4to ne pravillno ???

Fejl i ingredienser, krænkelse af madlavningsteknologi!
Laurbærblad - tag frisk, ikke tørret.
Allspice, nelliker, enebær - knus i en mørtel, læg ikke hel.
Hvidløg - Jeg anbefaler knusning.
Tamarind er et must.
Saltlage - filtrer ikke. Anbring kødet i den flydende væske. Gennemblødt bedre! Bekræftet mange gange.

mozet, 4ast svininy imeet toze zna4enie ....

Ingen forskel. Påvirker kun resultatets blødhed / hårdhed. Faktisk er det et spørgsmål om personlig præference.
Svinekarbonat er den gyldne middelværdi.

u menya k tomu ze suhovato

Er kødkvaliteten? Jeg anbefaler kølet, lokalt produceret i din geografi.
Med frossen, især fra udlandet, kan "anderledes" ske / ske.

Omela

hannaselina, det er svært for mig at bedømme, hvad der gik galt. Det forekommer mig, at temperaturregimet er overtrådt. Kødet skal smage som carbonat. Hvad lavede du mad med? Hvordan blev temperaturen kontrolleret?

hannaselina

Citat: Iskatel-X

hannaselina
Skriv på russisk! Forumregler. Russify dit operativsystem.Fremragende!

Tak for svaret. Intet russisk tastatur på bærbar computer.
Fremragende "- dette er bestemt godt, men smagen forklarer ikke.

Tilføjet fredag 27. maj 2016 08:09

Jeg gjorde det i henhold til den beskrevne teknologi. Jeg kontrollerede temperaturen fra tid til anden - jeg havde et dd1-miljøpersonale. + -1-2 °. Jeg slap luften ud så godt jeg kunne. Læg kødet i en pose og i vandet, så boblene kommer ud. Det smagte som et let tørt kogt svinekød. Det handler ikke engang om krydderiernes rigdom, men selve kødets smag.
Måske kom ikke al luft ud?

Iskatel-X

hannaselina

Jeg slap luften ud så godt jeg kunne. Læg kødet i en pose og i vand, så boblene kommer ud.

Dette er ikke evakuering, ikke med teknologi, med andre ord.
Støvsugning: tryk indeni - mindre end udenfor! Betydeligt mindre.
Du har brug for en støvsuger.

Det smagte som et let tørt kogt svinekød.

Selvfølgelig. Du har lige kogt den i en pose ved en bestemt temperatur.
Pakken har brug for en særlig varmebestandig en! Pakker ikke fra supermarkedet. Ved opvarmning frigiver det kemikalier, der absorberes af produktet med alle konsekvenser.

Fremragende "- dette er bestemt godt, men smagen forklarer ikke.

Matrixen indpoder smagen ...

Omela

Citat: Iskatel-X

ikke ved teknologi

Det forekommer mig også, at dette er nøgleord. Du kunne pr. Definition ikke helt frigøre al luften.

Helen

Nastasya78

Fortæl mig, hvor meget vand der skal hældes i skålen?

Omela

Nastasya78, en fuld skål. Og du kan trykke på toppen med en plade eller en sten, så den ikke flyder.

Nastasya78

Tak, jeg forstår det. Jeg vil helt sikkert trykke på den næste gang. Måske kan du rådgive en vellykket pakker (firma) og pakker til den? Jeg kan ikke beslutte mig...

Omela

Nastasya78, vi har et emne om pakkere, still et spørgsmål der. Jeg følger ikke nye produkter. Jeg har ProfiCook.