Svinekoteletter i lyserød peber ("Sous-Vid" Steba DD1)

Det er endnu ikke "modent nok" til gelé.

Åh, den lan !! Vælg der du gelé efter sous-vid carbonat!)))

[Ksyusha]

Det er endnu ikke "modent nok" til gelé. Med din hjælp læser jeg forummet og laver mad!

Måske hjælper dette emne dig med at finde ud af geléreglerne
Kissel - forberedelse (Administrator)



Ksyushaundskyld, jeg kom ind i emnet

[Omela]

Jeg forberedte det.

Vi marinerer.

Gnid med lyserød peber og salt.

Støvsug med rosmarin og smør.

Su-Vid.

Vi skar det.

Duften og smagen af ​​enebær! Usædvanlig!
Hvordan kunne denne lugt bevares, indtil den er fuldstændig spist!

Omela
Har du andre lignende eksotiske opskrifter?
Det er muligt med Tamarind, som nu er rigeligt.
Og med enebær!
tak skal du have

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Jeg lyver !!!! Det viste sig smukt !!!! Jeg er ikke i tvivl om, at det er lækkert!

Har du andre lignende eksotiske opskrifter?

Jeg ved ikke, hvad der er "eksotisk" i din forståelse. Alle opskrifter kan ses i min profil ved at klikke på "huset" under avataren.

Og jeg tilføjer enebær overalt til marinaden. Her f.eks


Vildsvin med grøntsager (Omela)

[Omela]

Omela
Opskrifter "under huset", så jeg.
Listen er fantastisk .... Jeg vælger "Kæledyr"!

"Eksotiske" opskrifter - med et atypisk sæt krydderier.
Med enebær - meget aromatisk og velsmagende!
Enebær, tilføjer "dumt" til enhver skål - det giver ingen mening, krydderier skal kombineres, som i din opskrift!

Svin med grøntsager - du skal jage først. Opskriften er interessant.
Jeg mere til svinekød ...

Tamarind - hvor ellers skal man ansøge? Ikke fordi der er mange. Fordi det er velsmagende og usædvanligt?
tak skal du have

[Iskatel-X]

Tamarind - hvor ellers skal man ansøge?

Iskatel-X, google for at hjælpe dig. Jeg gjorde engang noget med ham, og jeg købte det som specialist til denne opskrift. Men dræb mig, jeg kan ikke huske opskriften. Sandsynligvis. noget kød. Men jeg syntes, det var surt, så jeg brugte det ikke længere.

Jeg mere til svinekød ...

Efter det samme princip som vildsvinekød. du kan også lave svinekød. Jeg kunne også lide denne slags kød. Jeg gjorde det til påske.


Kogt svinekød "Festlig" (Omela)

[Omela]

Omela
Svinekarbonat i lyserød peber - hvis du desuden drys med marinade, vil det vise sig at være mere saftigt og aromatisk?
Eller vil det "krybe væk"?
tak skal du have

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Jeg er ikke en stor ekspert i fremstilling af carbonater Jeg ved ikke, om det vil blive bedre eller dårligere. Her skal du bare prøve.) Jeg personligt ville ikke blive en sprøjte, men jeg ville gå et bud.)

[Sovs]

Sovs

laver mad

Opbevaring

Vanding Fig.

Parboiled ris i madlavningsposer - det viser sig tørt.
Med sauce - en helt anden smag! Sauce er flydende, ikke særlig mærkbar på billedet, næste gang koger jeg den tykkere.

Med sauce - en helt anden smag!

enig!! Glad for, at du kunne lide! Jeg kogte to gange fra rejermarinade. Det viste sig meget velsmagende. Jeg viser dig i dag.

Også fedt kan "sættes i erhvervslivet."

Dette er efter sous-vid hvem ?? Jeg hælder ud ...

[Sovs]

Sovs

Boghvede i madposer - hældt med sauce. Lækker!
Boghvede er mere porøs end ris. Gennemvædet bedre.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, meget appetitvækkende stilleben!)

[Omela]

Omela
Her viser jeg boghvede under saucen.
Og her, Myasko, fra denne skål
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392333.0
Ifølge din opskrift - jeg vil stadig lave mad!
Og også på din anden.
Jeg finder ud af, hvordan man skal male laurbærbladet ...

Og kødet er smukt! Ok, du blev hekt på sous-vid.

Løvblade formales normalt i hånden, kun tager små stykker. Nu prøvede jeg det med en specialist.)

Ok, du blev hekt på sous-vid.

Kød / Fjerkræ - viser sig at være blødt, saftigt, ømt!
Løvblad - Jeg lægger det i en pose og ... jeg knækker det.

Kød / Fjerkræ - viser sig at være blødt, saftigt, ømt!

Dette er ja! Kun tid skal tildeles på forhånd.

[Omela]

Omela
Jeg gentager opskriften.
- I marinaden - Allspice, fed, enebær - tilsat ærter / støvdragere.
Måske var det nødvendigt at male, for at styrke det?
- Tamarind - tilføjede det samme stykke. Ingen grund til at ælte?
- Hvidløg - presset.
tak skal du have

Enebær og tamarind kan brydes med dine hænder, selvom det ikke er vigtigt i dette tilfælde, er det kogt.

Den første bid er spist.
Forberedt den næste.

Forbedret teknologien lidt.
Behandlet med en Tenderizer forbliver spor.

Tilføjet noget skind.


Efter Tenderizer er kødet rigere med krydderier.
Enebær, rosmarin, zest går godt, utroligt velsmagende!

Nå, e maj, ja, godt det, så en pandekage, så en anden .... Gik til rosmarin!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, det viste sig smukt! Jeg er glad for, at opskriften "sidder fast".

Elena, held og lykke!

[Omela]

Omela
Du har mange gode opskrifter! Jeg vil lave mad og andre, som jeg kan håndtere.
Tak skal du have!

[Iskatel-X]

Iskatel-XTak for de venlige ord! Jeg tvivler ikke engang på, at du vil spørge.

[Fra næste forberedelse]

Fra næste forberedelse, filmet trin for trin.

ingredienser

Madlavning Marinade

Pink peber

mal i en mørtel

Tørt kød

Fortsættelse her:
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=377325.0

[Iskatel-X]

Iskatel-X, mange tak for den detaljerede rapport! Han vil løbe for at lave mad lige nu!

[Omela]

Omela
Jeg laver mad, når den forrige bid er spist! Fantastisk opskrift!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Jeg er glad for, at opskriften "sidder fast" !!!

[Omela]

Omela

Læg kød, olie, rosmarin i en vakuumpose. Evakuerer.

Hvorfor ikke støvsuge med ghee i stedet for smør?
Det opløses / smelter hurtigere.
Eller bliver det for "fed"?
tak skal du have

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Jeg overvejede på en eller anden måde ikke engang ghee. Jeg har det kun til stegning. Jeg tror, ​​det ikke bliver fedt. Karbonat i sig selv er ikke fedtet.

[smeltet]

Jeg fortsætter med at forbedre teknologien.
Den lyserøde peber blev malet i en mørtel og derefter blandet med salt og rosmarin.

Kød, gnides med en blanding og smurt smeltet olie.

Og hvad, og hvordan ???

I dag købte jeg endda lidt olie til opvarmning.

Og hvad, og hvordan ???

I øjeblikket køler det ned i en skål. Derefter en anden dag i køleskabet.

Ja .. vent.

Kogt, stegt.

Skær det.

Lavet af skinke til sort / sammenligning. Det viste sig at være lige så blødt som fra karbonade. Dette er hvad madlavningsteknologi betyder.

Festlig skinke lavet af skinke - viser sig at være lidt hårdere i sammenligning med den fremstillet af karbonade. Jeg kogte "Festive" og "In Pink Pepper" af den samme skinke til sammenligning på samme tid.

Dæk med smør, nu bliver jeg ghee. Det opløses og absorberes bedre.
Men alligevel forbliver der et lille lag olie på posen efter madlavning og køling i køleskabet. Sandsynligvis kan olien ikke absorberes fuldstændigt?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, du har lavet et meget appetitvækkende kød! En pose uden olie vil være i fedt ... fra kød.

[Omela]

Omela

En pose uden olie vil være i fedt ... fra kød.

Jeg spørger om smør for at forstå, hvilken funktion det udfører i madlavning i din opskrift.
Forsøger altid at finde ud af "hvad til hvad" ...

du har et meget appetitvækkende kød!

Meget velsmagende med fedt! Til dette tog han en skinke.

[Iskatel-X]

Iskatel-XJeg formoder, at når alt kommer til alt, absorberes en del af olien og giver blødhed.

Meget velsmagende med fedt!

Her vil jeg også lave mad for første gang med fedt, dog i en skinkefabrikant. Ifølge Mashas opskrift er skinke lavet af stykker kød. Jeg vil også prøve nitritsalt for første gang. Jeg laver det i morgen.

[Omela]

Omela

Ifølge Mashas opskrift er skinke lavet af stykker kød.

Noget interessant, ikke "typisk"? Til krydderier og påfyldning? Måske skulle jeg?
Efterlad et link.

Jeg vil også prøve nitritsalt for første gang.

Til skinke - en meget ønskelig komponent: farve, smag, æstetik.

Ifølge denne opskrift kun fra vildsvinet.


Svinekød (Masinen)

Hej.Jeg læste, at bakterier og andre biologiske byaka og deres toksiner ved sådanne temperaturer som i opskriften ikke ødelægges (hej, botulisme), og at det er umuligt at pine kød i mere end fire timer. Og i denne opskrift er tiden meget lang. Ikke skræmmende?

[Anastasia78]

Anastasia78, hvis du læser opskriften, marineres først et stykke kød, derefter steges og først derefter bringes det klar. Teknologien er ikke ny, jeg tror, ​​mikrobiologer deltog i dens udvikling. I tvivlstilbered mad på den traditionelle måde.

God morgen. Før jeg forbereder en sådan skønhed og fodrer hele familien, vil jeg selvfølgelig være sikker på, at marinade og ristning (stegning er kun ansvarlig for Maillard-reaktionen) på kødets øverste overflade forhindrer udviklingen af ​​mikrober. Desværre fandt jeg ikke sådanne oplysninger. Men jeg fandt dette - "hvis madlavning ved hjælp af sous-vide-teknologien finder sted ved en temperatur under 52 grader og tager mere end 4 timer, er der en risiko for multiplikation af botulismepatogener, som føles meget komfortable under disse forhold. For at undgå denne fare skal du vælge en højere temperatur for de produkter, der tager mere end 4 timer at lave mad "Spørgsmålet er, om temperaturen på 65C er tilstrækkelig. Hvis nogen kaster et link til nyttige oplysninger, vil jeg være taknemmelig. Tak.

2 timer ved 40 ° C
8 timer ved 65 ° C

I opskriften skriver han, 2 timer ved 40, og hæver derefter med 65, men du vil lave mad i 4 timer ved 40 gram.

Forresten koges fisk fra 55 gram, og tiden er max 1-2 timer.
Og kød, især svinekød, koges fra 63 gram til 70.
Oksekød fra 57-60, hvilken grad af ristning du vil have afhænger af.
Oksekød er alligevel kogt i mere end 4 timer)

Steg eller forarbejd kødet med en brænder, det kan du efter kogning, det gør jeg. Høje temperaturer dræber skadelige bakterier.

[intet vil blive absorberet]

Steg, mere korrekt, i sidste fase, når den tages ud af posen fra køleskabet.
Hvis du gnider krydderierne ind efter stegning - intet vil blive absorberet... Der dannes en skorpe på produktet.

[Anastasia78]

Hej. Jeg læste, at bakterier og andre biologiske byaka og deres toksiner ved sådanne temperaturer som i opskriften ikke ødelægges (hej, botulisme), og at det er umuligt at pine kød i mere end fire timer. Og i denne opskrift er tiden meget lang. Ikke skræmmende?

Anastasia78, ikke skræmmende. Kontrolleret - "Min er ikke!") Jeg vil ikke dykke ned i komplikationer ved su-vide-teknologi, der er nok information på netværket. Vælg bare pålidelige kilder. ikke OBS. I det væsentlige kan kød ikke koges i et stykke på 4 timer. Du er allerede blevet besvaret om ristning. Held og lykke!

Tak piger. I dag fandt jeg noget, der beroligede mig.
Varmebehandling

Korrekt varmebehandling dræber patogene mikroorganismer. De mister aktivitet, når de opvarmes til 60 grader. Maden skal opvarmes grundigt.

Et sikkert minimum er 70 grader i et halvt minut. Desuden er det nødvendigt, at hele skålen opvarmes og ikke kun overfladen.

Et stort stykke kød er sterilt indeni. Derfor er en underkogt kotelet, hvor hakket kød blandes med mikrober, farligere end et helt stykke kød. Men under alle omstændigheder er det bedre at stege kødstykkerne ordentligt.

en kotelet med hakket kød blandet med mikrober er farligere,

Og der er. På offentlige steder er det bedre at spise kød i bidder end koteletter.

devo4ki, en kakoj på dolzen polu4itsya na vkus? ya sdelala, u menya polu4ilas prosto varenaya svinina ((((((4to ne pravillno ???)

Tilføjet torsdag 26. maj 2016 08:38

mozet, 4ast svininy imeet toze zna4enie .... u menya k tomu ze suhovato