Rugbrød med vin

Rugbrød med vin

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Skrælet rugmel	150 g
Helmalet rugmel	50 g
Hørfrømel	50 g
Semulje	25 g
Klid	1 spsk. l.
Salt	1 tsk
Rug surdej 100% våd.	100 g
æble cider eddike	0,5 tsk
Tør hvidvin	0,5 tsk
Yoghurt	250 ml
Vegetabilsk olie	1 spsk. l.

Madlavningsmetode

• Bagningsprocedure: Jeg lægger alt i en spand (i min HP, væsker først), ælter i 18 minutter, opvarmes i 5 minutter, lader den komme op i 3-4 timer (som det sker) og bages derefter i 1 time.
• Jeg bruger ikke færdige programmer, men jeg kan tilpasse mig dem.
• HP Scarlett IS-525

Skålen er designet til

500 g

Tid til forberedelse:

4 timer

Madlavningsprogram:

Æltning + bagning

Bemærk

Jeg eksperimenterede.
Jeg lavede brødet lille efter smag, men det er tæt og tungt. Brødets farve viser sig at være mørkebrun, bare ægte "sort brød". Brødet smager neutralt, ikke surt.
Jeg synes, at surdejen burde have været taget dobbelt så meget.
Pepperkagemanden blev æltet tæt, i slutningen af ​​batchen blev den forklædt med en trekant :)
Krummen er tæt og let fugtig, eller noget (jeg kan ikke godt lide tørre), bagt godt.
Jeg gjorde det for min mand, han kunne lide det.
Kritik, forslag, råd er velkomne. Jeg lærer bare

Lignende opskrifter

Hvede-linebrød med surdej af løg (Tatiana S.)

Rugbrød med hørmel i en brødmaskine (MariV)

Hvedekrem med hørmel (MariV)

Der er ingen kritik her, men jeg ved ikke, hvordan man kalder det mere præcist. Det lugter ikke som Gashs brød her, se nøje på opskriften ... og det lugter ikke af tilpasning
Dette er din originale brødopskrift, i hvilken opskriften alt, hvad der kom i hånden, kom til hånden under æltningsprocessen.
Nogle gange skader det kvaliteten og æltningen og kvaliteten og smagen af ​​selve brødet.
Min reaktion er blandet, når jeg ser på billedet af brødet. Jeg er altid meget loyal over for enhver forfatters opskrift, men her kunne jeg ikke komme forbi for ikke at tale ud, undskyld

[Administrator]

Administrator, Jeg lavede bare brød ifølge Gashs opskrift de første gange (godt, med undtagelse af surdej), så besluttede jeg at tilføje-trække fra. Kan linket til opskriften fjernes for ikke at være vildledende?
Jeg eksperimenterer med både ingredienser og surdej, og jeg besluttede også at offentliggøre opskriften til kritik.
Fortæl mig, hvad der præcist på billedet giver dig tvivl?
Selv synes jeg, at surdejen burde have været taget mere eller noget ... eller det var ikke modent nok for mig ..

[Administrator]

Administrator, Jeg lavede bare brød ifølge Gashs opskrift de første gange (godt, med undtagelse af surdej), så besluttede jeg at tilføje-trække fra. Kan linket til opskriften fjernes for ikke at være vildledende?
Jeg eksperimenterer med både ingredienser og surdej, og jeg besluttede også at offentliggøre opskriften til kritik.
Fortæl mig, hvad der præcist på billedet giver dig tvivl?
Selv synes jeg, at surdejen burde have været taget mere eller noget ... eller det var ikke modent nok for mig ..

Ja, det ser ud til, at linket til Gashin-brød skal fjernes, dette er et helt andet brød.
Og spørgsmålet er ikke i surdejen mere eller mindre, men i et sæt af gensidigt eksklusive ingredienser, der, når de interagerer, kunne give en reaktion og påvirke hævningen af ​​dejen, som praktisk talt ikke steg så meget som den kunne krummetæthed, en "ler" krummestruktur. Brug en sur rugstarter til at tilføje mere vin og eddike ... som kan forstærke surheden. Brug meget rugmel, tilsæt klid og hørfrømel, som giver en lerkrumm ...
Etc...
Det tilrådes først at undersøge ingrediensernes egenskaber, deres interaktion med hinanden, hvad de kan give til sidst, og først derefter starte bagningen. Du kan bruge afsnittet "Ingredienser til brød" https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0
Hvis du oprindeligt bruger tunge meltyper med et lavt glutenindhold, tilrådes det ikke at forværre dejen med yderligere tilsætningsstoffer, der ikke er iboende rugmel - brødet viser sig at være meget bedre i smag og udseende, for som Gasha

Held og lykke! Jeg ville ikke fornærme, de sagde selv "debriefing"

[Administrator]

Administrator, Jeg tror ikke at blive fornærmet, jeg kom ikke til at konkurrere, og jeg foregiver ikke at være laurbær.Sandsynligvis har jeg som enhver nybegynder en tørst efter eksperimenter, og hvis jeg i processen også lærer at bage rigtigt brød, så kun for det bedste
Tak for linket, jeg har virkelig ikke tid til at studere forummet grundigt, så jeg lærer det i praksis. Ved mit første besøg hjalp dit link til de korrekte koloboks mig meget. Og tak fordi du tog dig tid til at skrive!
s. fra. Linket til Gashin fjernede brødet.

Og billedet blev også fjernet? Jeg kan ikke se ...

Og billedet blev også fjernet? Jeg kan ikke se ...

Alt er på plads, inklusive et foto af brød