Corn gryn boller

[Polenta.]

Corn gryn boller

Kategori: Bageriprodukter

ingredienser
Polenta:
finmalet majsgryn	100 g
vand	200 g
salt	3d
Rug surdej:
Rugmel	60 g
vand	40 g
mor starter	6 g
Første dej (kold autolyse):
hvedemel	740 g
mælk	250 g
vand	200 g
Hoveddej:
surdej	alle
polenta	alle
smør	20 g
honning	20 g
salt	17 g
komprimeret gær	13 g

Madlavningsmetode

• 1. Polenta. Hæld kogende vand over majsgrynene, tilsæt salt Lad det stå i køleskabet i op til 12 timer
• 2. Surdej... Forbered starteren, og lad den stå i 12 timer ved stuetemperatur.
• 3.Første dej (kold autolyse)... Ælt mel, mælk og vand. Dæk og afkøles i 12 timer for at udvikle gluten ved lav temperatur -4 ° C
• Hvis du gør dette om aftenen, kan du ælte om morgenen hoveddejen... Ælt i 2 minutter, kombiner alle ingredienser ved lav hastighed og 3-4 minutter på anden hastighed, indtil blød dej ikke sidder fast på siderne af skålen
• Fermentering -45 minutter.
• Del derefter dejen i 17 stykker, ca. 100 g hver.
• Rul hvert stykke ind i en cylinder, og lav derefter en turné, der er 40-50 cm lang ud af den. Rul turnetten til en ring, og drej den, så du får en figur otte.
• 🔗
• Drys med vand og drys med majsgryn. Spred det ud på et bageplade, så de ikke klæber sammen. Dæk med en pose og lad den stå i køleskabet i 10-12 timer ved 4 ° C
• Bageriprodukter i en ovn forvarmet til 240 ° C. De første 10 minutter med damp, derefter yderligere 10-12 minutter, indtil de er kogte ved en konstant temperatur.
• 🔗
• Blog Bun Opskrift: 🔗

Skålen er designet til

17 ruller

Madlavningsprogram:

Bagning i ovnen

Bemærk

Lækre boller, bløde, bløde med en sprød skorpe. Tak til. at de bruger både rug surdej og kold autolyse, de er ekstremt aromatiske og duftende.
Jeg råder dig til at vælge meget finmalet majsgryn, omtrent som semulegryn, så det absorberer vand godt eller finder mel til polenta. Du kan også mikrobølge polenta i et par minutter for at hjælpe med at absorbere vandet. Ellers, hvis kornen ikke absorberer vand, vil hoveddejen vise sig at være meget flydende.
Fjern den usyrede dej fra køleskabet på forhånd, så den opvarmes til stuetemperatur, ellers er det svært at ælte hoveddejen.
Men hvis du holder øje med alle disse punkter, bliver boller lækre.
Jeg ønsker alle succes med bagning!

[Vasena]

Vasena, Hvilken skønhed!!!!

Tak Oksana! Faktisk er dette majsbrød, vi kunne virkelig godt lide det.

Hvilke seje boller, Vasilisa! : girl_claping: Jeg forstår, at de ikke er søde? Kan jeg også bruge majsmel? Jeg tager det til dine bogmærker. Jeg prøver efter indlægget.

Angela, jeg titrede sandsynligvis ikke helt korrekt og placerede dem. Det er mere som brød, godt majsbrød. Og det er ikke nødvendigt at danne det sådan, fra denne dej får du smukke brød. Jeg kender ikke mel, det er bedre at tage korn, smagen er mere interessant. Kig efter enten polenta nibs eller almindelige majsnibs, men tag højde for, hvordan det absorberer vand.

Jeg bager dit brød to gange om ugen med mine bekendte polenta. De vil ikke have noget andet. Det er meget velsmagende! Der bruger jeg gryn af forskellig slibning, som jeg vil købe. Men jeg kan godt lide det bedre, når det er lille, selvom det er stort og tydeligt synligt. Men for mig er det uhøfligt, selvom jeg damper det op om natten og pakker det i flere håndklæder. Så denne opskrift har også brug for en majsgrus "tekstur"? Bør vandet absorberes fuldstændigt, eller drænes det overskydende? Jeg er bare ikke sikker på, at de kornprodukter, vi sælger, absorberer alt 200 gram vand. Vasilis, kan du tage et billede af dine gryn her og lægge dem ud, så jeg kan sammenligne, hvis det ikke gør det vanskeligt?

Angela, jeg havde temmelig små majsgryn (jeg vil prøve at fotografere), men det absorberede ikke alt vandet, selvom jeg hældte kogende vand over det, viste det sig at være en chatterbox, hvor 50 gram vand ikke var forbundet med kornet. Derfor, da jeg begyndte at ælte hoveddejen, var det meget problematisk at blande kornkuglen i den ret tætte dej af kold autolyse. Jeg oversatte opskriften nøjagtigt som forfatteren skriver, men han havde tilsyneladende polenta med en anden fugtighedskapacitet. Derfor skrev jeg, at jeg skulle se på mine produkter. Mængden af ​​vand til majsgrynene kan reduceres med det samme. Bedre end at justere vandet. Men de er så velsmagende, at de er værd at rode med. Hvis du finder ud af det, kræver opskriften ikke meget indsats.
🔗
Jeg kiggede på billedet, det ser ret stort ud, faktisk næsten som et lokkefælde.
Godt. som mindede mig om brød med polenta, jeg har ikke bagt det i lang tid, men det er så lækkert ...

Så drænede du de 50 gram eller blandede med dem? Det er sandsynligvis bedre at straks hælde 1: 1 og derefter tilføje lidt vand, hvis det er nødvendigt. Tak for afklaringen: pige-th: Hvis du finder ud af det, kræver alt ikke meget, hvis det ønskes. Men selvfølgelig. det sker, at du skal tinker. Polenta brød er simpelthen smukt. Han passer til alt. Det eneste er, at jeg ikke lægger rosmarin. Jeg kan ikke lide det. Men dette er et spørgsmål om smag.
Billedet forstørres ikke. Her er jeg nu. som semulje.

Jeg kiggede, det stiger, men nu vil jeg erstatte det. Nej, jeg drænede ikke, for første gang gør jeg alt nøjagtigt i henhold til opskriften. I en, sandsynligvis ikke det værd, prøv måske 150 g kogende vand til 100 g korn ...
Hvis du bager, så skriv hvordan du gjorde det. Mine smukke mænd spiser ikke den samme i træk. Jeg vil bage, men tiden skal gå.

forbløffende smukke boller! Jeg kan forestille mig deres aroma og smag, og hvis du ikke bager med surdej, vil det sandsynligvis også være velsmagende, ellers selvfølgelig ...

Sasha, bages med gærdej eller gammel dej, der vil også være gode boller ... Bedre endnu, lav en surdej, du har bagt i lang tid

[barbariscka]

barbariscka, Jeg elsker dine boller så meget! Jeg vil prøve at bage. Og hvis du tilføjer mere sukker, tror du ikke det vil skade? (ellers bliver det meget brød, men mine børn elsker stadig sødere

[Leming]

LemingJeg tror, ​​du kan tilføje en spiseskefuld sukker eller drys sukker på, når du lægger i ovnen. Dette vil skabe en lækker sød skorpe.

[Leming]

LemingJeg tror, ​​du kan tilføje en spiseskefuld sukker eller drys sukker på, når du lægger i ovnen. Dette vil skabe en lækker sød skorpe.

barbariscka, Tak skal du have! Og det gjorde hun også. Resultatet er vidunderlige boller. Børnene elskede det.
Min korn absorberede ikke alle 200 ml vand. Jeg ville reducere det med 20-30 ml. Dejen viste sig at være meget blød, selvom den første dej, der blev sat i køleskabet, var meget tæt. Jeg var endda bange for, at min brødproducent ikke ville være i stand til at ælte alle komponenterne i hoveddejen. Men alt fungerede!
Jeg vil bage noget mere

[Leming]

LemingTak fordi du delte dine indtryk. Jeg er meget glad for, at jeg kunne lide boller. Vandet kan altid justeres. Bag til dit helbred!