Italiensk mel, navn og mærkning

Fortæl mig venligst hvad mel "OO" er? Jeg har Moulinex 612132 i opskriften på en brødmaskine, jeg sidder og kan ikke forstå, hvilken slags mel dette er ...

Fortæl mig venligst hvad mel "OO" er? Jeg har Moulinex 612132 i opskriften på en brødmaskine, jeg sidder og kan ikke forstå, hvilken slags mel dette er ...

Læs pakken på posen, til hvilket formål dette mel er beregnet til. Det er tilsyneladende "type 00 blødt hvedemel".
Det mest raffinerede og hvide mel har 0000 (fire nuller), da italienerne markerer melet.

Og se her for info og sammenlign dine numre på pakken https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

I det moderne Italien "ekstraheres" mel fra frumento tenero og frumento duro.
Når der dannes slibning:
- farina (udbytte 75 ... 78%)
- farinetta e farinaccio (2,5 ... 3%)
- crusca, cruschielo e tritello (20 ... 225)
- scarti di pulitura (02 ... 2%).
1. Ved formaling af mel fra frumento tenero opnås mel af følgende kategorier - 00; 0; en; 2; integreret mel.
Frumento tenero mel indeholder typisk 14-15% vand og ca. 10-11% protein.
Mere præcist proteinindhold i mel afledt af frumento tenero:
00 - 9.00%;
0 - 11.00%;
1 - 12.00%;
2 - 12.00%;
integreret mel - 12,00%.
Melmærkning fra frumento tenero (alt efter dets styrke):
W 360 - meget stærkt mel
W 300 - stærkt mel
W 250 ... 280 - mel med normal styrke
W 200 ... 220 - lavt mel
W 180 - meget svagt mel
W 130 - mel ikke egnet til bagning.

2. Når mel formales fra frumento duro, opnås semola rimacinata di grano duro i to typer.
Disse er Semola og Semolato med et fugtighedsindhold på 14,5% og et gennemsnitligt proteinindhold på 13% (skønt dette tal kan variere fra 10,5 til 17%).
Dette mel er mærket W 190 ... 220.
Oplysninger fra Vallejo

Markering 0 eller 00 er kun en indikation af finhedsformatet.
Mel 0 - grovere slibning, 00 - finere. Melets styrke bestemmes ikke af disse 0 og 00, det er bedre at se på proteinindholdet her.
For eksempel kan mel 00 have et proteinindhold på 9%, så er det et svagt mel, og det er godt at bage shortbreaddej fra det, eller det kan indeholde 14% protein, så er det et stærkt mel, der er egnet til gærbagt varer. Til pizza anvendes mel med særlige glutenegenskaber. Sådan mel skal være afbalanceret med hensyn til elasticitet og strækbarhed. På pakker med italiensk mel er formålet normalt angivet, for brød, til pizza, til kager.

hvad er mel "OO"

Dette er italiensk "fint" mel, især til pizza.

Mel "OO"

type mel. Hvis jeg ikke tager fejl, er dette den italienske klassifikation. Oftest findes i opskrifter til pizzadej eller dej, hvor der er behov for små porer


Hæklet

Wow, det ved jeg

Og der er en russisk analog af mel 00, eller kun italiensk er nødvendig. Jeg har bare Moulinex også, og opskrifterne angiver mel 00.

Tag vores premiummel til brød, Ekstra.
Afhængigt af opskriften på fungerer almindeligt brødmel også.

[Tatyana]

Tatyana, Tak skal du have!

I går i Metro på Dmitrovka købte jeg mel type 00. Tula melkværn, protein (proteiner) 10%



foto indsættes ikke ... (((

Kære bagere!
I tilfælde af et møde anbefaler jeg stærkt, at du ikke passerer et sådant mel:

Utroligt lækkert og meget stærkt mel til brød! Jeg fik ikke så velsmagende c / c-brød fra noget andet mel eller nogen gæringsmetode.
Jeg besvarer mulige spørgsmål.
En gang fik jeg det ved et fluke. Ikke fra vores hviderussiske butikker, men fra en privat leverandør til lokale italienske restauranter.
Der er ikke noget gratis salg i Minsk, men jeg bestiller 5 kg pakker fra samme leverandør.
Måske er der i Moskva detail- eller onlinebutikker til restauranter / bagerier.
Se. Melet skuffer dig ikke!

Nata, tak! Jeg fandt dette mel i Moskva, selvom det er rentabelt at tage store pakker, hver 5 kg, ellers kommer kg ud 200r-umenneskeligt

[Irina F]

Irina F, og hvor i Moskva mere præcist?

[Irina F]

Irina F, Jeg støtter den forrige spørger: hvor?

[Irina]

Irina, Misunder jeg. Jeg kan kun på bestilling, og de tilbyder mig ikke mindre end 5 kg, fordi de har det til engros. Wow, hvilke huller opnås på dejen!
Jeg havde en pause med dette mel (indtil de talte om at bære det under ordren), så jeg havde en tilbagetrækning, kun nu var det tilladt, sagde de, du kan gå for at hente

[Nata]

I tilfælde af et møde anbefaler jeg stærkt, at du ikke passerer et sådant mel:

Natafint eller ser du stykkerne / klidene? Hvis du kan give et foto af mel, vil jeg være taknemmelig

Hvor mange proteiner er der?

Svetik, jeg kastede den gamle pakke, jeg går efter en ny inden ugens afslutning. Fra hukommelsesprotein 13. Slibning ... Sådan forklares ... Det er ret lille med store skalpartikler, der forbliver i sigten. Farve beige melange.

fundet HER
🔗