Schweizisk bjergbrød Sua

[Opara]

Schweizisk bjergbrød Sua

Kategori: Surdejbrød

Køkken: schweizisk

ingredienser
Dej:
skrællet rugmel	85 g
vand	101 g
matridsurdej	7 g
Dej:
hvedemel	411 g
fuldkornsmel	72 g
vand	309 g
gær	0,5 g
salt	13 g

Madlavningsmetode

• En opskrift fra Michel Suas bog Advanced Bread and Pastry, som Nadia venligt delte i sit magasin 🔗
• Jeg kan ikke rigtig godt lide hvedebrød med rug surdej, men det var interessant at bage det, smage det, tinker med en ny form.
• Resultatet er et dejligt velsmagende brød.
• Til 1 stort brød, der vejer ca. 1 kg
• Opara: Bland moderens startkultur med mel og vand, og lad den stå natten over ved stuetemperatur (18-21 ° C).
• Dej: Ælt ingredienser, indtil gluten er medium.
• Fermentering: ca. 2 timer (ved 25 ° C), fold midt i gæringen. Dejen skal fordobles i størrelse.
• Rul dejen til en kugle og hvile i ca. 20 minutter. Original støbning - ring.
• Korrektur - ca. 2 timer (jeg har 1 time og 30 minutter). Skær brødet.
• Bage med damp i ca. 40-50 minutter. Jeg dampbagt ved 240 ° C i de første 15 minutter og sænkede derefter temperaturen til 220 ° C og indtil den var kogt i yderligere 30 minutter.
• Brødet har en tynd sprød skorpe, meget blød. Jeg følte en let surhed, tror jeg. hvad giver det rug surdej.
• 

Skålen er designet til

1 brød, der vejer 1 kg

Madlavningsprogram:

Bagning i ovnen

Bemærk

Brød i Schweiz er et regionalt produkt. Dens form og opskrift afhænger af bagningstraditionerne samt af områdets topografiske og klimatiske forhold. Hver kanton kan prale af sine egne traditionelle brød med forskellige opskrifter, smag og aromaegenskaber, vægt, form og finish.
Sua bjergbrød ligner rugbrød fra kantonen Graubünden. På den lokale dialekt kaldes det "Brascidela" eller "Bracciadella". Den har en ringform og er bagt af en blanding af rug og hvedemel. Tidligere blev brød efter bagning traditionelt trukket på en pind og tørret i flere dage eller uger for at holde det opbevaret længere. Derfor en sådan form for brød.
Det er altid rart at bage brød med en historie ...
Bag og gør dine kære glade!

Smukt brød! Myakish er meget oprigtig.

[Basilisk!]

Basilisk!Skønheden. Suren er tydeligt fra rugsurdej. Satte du noget midt i ringen? Meget meget har du det endda. : bravo: Vil du lære mig at danne brød på den måde?! Og hvilken gær? Og nedskæringerne er så fantastiske! Som altid er alt super! Jeg trækker det til bogmærker.

[Tanyulya]

Tanyulya, tak Tanya!

ang-kay, Angela, jeg lagde ikke gæren ind, fordi jeg mener, at næsten 200 g aktiv surdej skulle hæve dejen. Hvis jeg siger det, tror jeg, at 2 g komprimeret gær er mere end nok. Jeg dannede en kugle, lod den hvile i 20 minutter, lavede derefter et hul i midten, strakte den ud med mine hænder, satte en metalkrukke under olivenene der (efter at have smurt den med olie på forhånd) og satte den på bagepapir og dækkede den med en pose.
Jeg overførte den fra spatlen direkte til stenen i den forvarmede ovn. Det er alle de tricks, måske er der andre måder, jeg kiggede ikke. Vil du bage, dele. Hvis det bare er en familieovn, er traditionelle formningsmetoder sandsynligvis mere bekvemme.

20 minutter, så lavede jeg et hul i midten, strakte det ud med mine hænder, satte der en metalkrukke under oliven (efter at have smurt den med olie) og satte den så på bagepapir, dækket med en pose.

Vasilisa hej, fjernede du krukken før bagning? Jeg bagte brød sådan med et hul, det trak næsten frem under korrektur. Du har meget smukt brød !! som altid.

[Vasilisa]

Vasilisa, meget smukt brød, jeg er ikke venner med surdej, men jeg vil bestemt bage det. Formen er attraktiv, som jeg forstår det, sammen med krukken og bages, så midten ikke strammer sig under bagning, jeg kan i det mindste gentage formen

[Vasilisa]

Vasilisa, skønheden er ekstraordinær! hver gang jeg kigger på dine fotos, kan jeg ikke tro mine øjne, at der kan bages sådan et smukt brød derhjemme

[Galina S.]

Galina S.Hej Galya! Derfor var jeg nødt til at lægge krukken, så hullet ikke helede ... Jeg trak den ud midt i bagningen. Næste gang prøver jeg at trække det ud før bagning ... Jeg fandt ikke information om sådan en støbning, så alt er ved en prøve
kotyuchok, Olesya, du kan bage et lignende brød med gær, lave en gærdej, for der er ikke så meget mors surdej der
Sanechka A., Sasha, alt er i vores hænder, vi behøver kun lyst ...
Piger, tak alle sammen! Jeg er glad for, at du kunne lide brødet

Vil du bage, dele.

Nå dette er mig for evigt

Hvis det bare er en familieovn, er traditionelle formningsmetoder sandsynligvis mere bekvemme.

Ja. Jeg læste dine kommentarer i kilden.

[Vasilisa]

Vasilisa, alt er godt: både brød og fotos! Og vigtigst af alt er, at dine hænder er gyldne! Bravo!

Tak Tatiana!

[Vasilisa]

Vasilisahvad et godt stykke arbejde !!!

Vasilisa, brødet er smukt! Som altid !

[Merri]

Merri, kisuri, tak kære irske!

[Vasilisa!]

Vasilisa! Og jeg har sådan et hjul! Jeg gjorde alt som i opskriften (jeg tog en chance uden gær). Korrekturen var mere end 2 timer - jeg kunne ikke vågne op i tide. Hun var ked af det, fordi ringen var meget sløret, hun satte bagen på - kom hvad der måtte! Men i ovnen blev den samlet op, og det viste sig ret godt, det ser ud til mig ... Jeg tog krukken ud efter bagning (jeg pakkede den ind i olieret papir i tilfælde af).

Resultatet er en meget sød broket skorpe, sprød! Krummen er duftende, jeg blev lidt tyk, fordi alt tilføjede mel - dejen var klæbrig. Jeg er meget glad for, at jeg prøvede at bage sådant brød! Tak, Vasilisa! Til opskriften og en detaljeret beskrivelse af handlingerne! For at gøre mig venner med surdej!

Olga, meget dejligt brød viste sig ... Og vidunderligt på snittet Det er interessant at prøve en ny form, men dette brød opnås vidunderligt med en almindelig batard eller runde. Jeg er glad for, at du kunne lide det
Tak for feedback og fotos

[Vasilisa]

Vasilisa, Så jeg på Internettet specielle korrekturkurve til sådant brød.

Gulya, dette er interessant ... Selvfølgelig kan du forme det og undvære en kurv, men det vil være mere praktisk med det.

det var bare det mest interessante, hvordan de bager og stødte på et billede
Jeg vil bage dit brød i morgen, jeg leder efter en krukke))

Held og lykke!

: nea: Her, Vasilisa og mit brød! Med store huller tog det lidt over tre timer at fermentere. Jeg bager det igen, jeg vil have en smule som din :)

🔗

Gulya, brødet er smukt! Tak for fotos ...

[Vasilisa]

Vasilisa, Tak skal du have

Gulya, meget smukt brød viste sig!
Huller!

[Olga]

Olga, Tak skal du have. De er tilfældige)))