Spindelbrød

[Lobe.]

Spindelbrød

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Veranda
vand	34 gram
Hvedemel 1 klasse	50 gram
gær	1,5 gram
salt	1 gram
Lobe
hvedegryn	115 gram
kogende vand	115 gram
Dej
Hvedemel 1 klasse	215 gram
Skrælet rugmel	35 gram
veranda	73 gram
vand***	2o2 gram
lap	215 gram
gær	6 gram
Fin havsalt	7,5 gram
klid til drysning
æg til smøring ***

Madlavningsmetode

• Veranda
• Opløs gær og salt i vand, tilsæt mel, ælt dejen. Lad den stå i 1-2 timer ved stuetemperatur, og afkøl derefter i 24-48 timer.
• Lobe.
• Hæld kogende vand over grynene, lad det køle af og sæt det i køleskabet natten over.
• Dej.
• Mal gær med mel. Bland alle ingredienser undtagen salt. Ælt dejen med en krog i 8 minutter. Nogle gange skal du stoppe og rense skålene fra væggene. Tilsæt salt og ælt i yderligere 8 minutter. Dejen er meget blød og klæbrig, men den er nem at arbejde med, hvis du smører dine hænder med vegetabilsk olie. Lad dejen gærde ved stuetemperatur (jeg er i mikrobølgeovnen med lyset tændt, jeg har 27 grader der) i 2 timer. Efter en time strækkes folden på et smurt bord.
• Del dejen i 2 stykker. Form til cylindre og lad dem hvile i 15 minutter. Lav derefter ruller af hvert stykke, rul dem til flageller og lad dem stå i 5 minutter. Væv flagellerne sammen. Smør med et æg, jeg fugtede godt med vand og drys med klid på alle sider. Jeg har korrektur på bagepapir i 1 time.
• Vi bager i en ovn forvarmet til 220 grader i de første 10 minutter med damp. Fjern derefter dampen, ventilér ovnen, sænk temperaturen til 170-180 grader og bages indtil den er øm. Vi fokuserer på vores ovn. Jeg bagte ved 170 grader. Den samlede bagetid var 50 minutter.
• 
• 

Skålen er designet til

1 rulle

Bemærk

Kilde her Tak til ham for sådan en vidunderlig opskrift og råd.
Tog halvdelen af ​​opskriftsnormen. Som altid ”kæmper” jeg med mængden af ​​vand. Opskriften angiver det beløb, som Sergei tog. Jeg tog 30 gram mindre. Brugt 170 gram.
At sige, at brødet er godt, er at sige intet. Forfatteren sagde korrekt, at dette er brød, uanset hvor meget vi gerne vil bruge tautologi. : pige_haha: Brødet er meget blødt, med en tynd skorpe og utrolig blød krumme. Jeg har bagt det for anden gang, og jeg tror, ​​det bliver ikke det sidste. Nyd at bage. Det er det værd.

Angela, godt brød viste sig! Krummen er generelt vidunderlig!

[Vasilisa]

Vasilisa, tak for en sådan vurdering. Prøv at bage det. Du vil ikke fortryde det, især da du også har været opmærksom på det.

Angela, dette brød minder mig meget om Barvikhinsky. Det ser mere spektakulært ud, men jeg synes, det skal have samme smag.
På en eller anden måde, når min surdej fejler, bager jeg denne schweiziske til sammenligning ...

Angela, dette brød minder mig meget om Barvikhinsky. Det ser mere spektakulært ud, men jeg synes, det skal have samme smag.

Jeg kan ikke sige noget om dette. Jeg læste, at det minder mig om. Men vi solgte ikke sådant brød. så det er svært for mig at sammenligne.

Vi har det også, jeg bager det selv i overensstemmelse med GOST, kun med surdej og skimmel.

Kast et link, pliz.

Angela se https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=104526.0
Den gang blev jeg forvirret med kornene og blandede byg og hvede sammen. Jeg sætter endnu et foto på sektionen for dig.
Jeg har lige talt: Fugtigheden i Barvikhinsky er 72%, i dit brød er den 84%, det er derfor, du har problemer med vand. Og også rugmel er i schweizisk brød. Det er selvfølgelig forskellige typer brød, men det er interessant at sammenligne, de har stadig meget til fælles.

Jeg sætter endnu et foto på sektionen for dig.

Tak kære!

Jeg har lige talt: Fugtigheden i Barvikhinsky er 72%, i dit brød er den 84%, det er derfor, du har problemer med vand.

For at være ærlig har jeg ikke studeret så dybt. Og jeg kan ikke tælle fugtigheden. Selvom jeg forestiller mig, at dette er forholdet mellem vand og mel?

Og også rugmel er i schweizisk brød. Det er selvfølgelig forskellige typer brød, men det er interessant at sammenligne, de har stadig meget til fælles.

Du skal være gourmet for at føle små smagsforskelle.

Dejligt brød og interessant opskrift! Hvedegryn er den sædvanlige, hvorfra grød koges? Jeg vil bage, bestikket brød med min udskæring.

Tak for din interesse. : et kys: Ja, dette er almindelige hvedegryn. Men bare tag ikke den lille. Brødet er lækkert. Bage. Du vil ikke fortryde. Og tak med en rapport om emnet.

[Angela.]

Angela., Jeg har også bagt dette brød. Jeg tog kun opskriften fra Sergei. Og det viste sig at være meget 405 g vand for mig, jeg var nødt til at tilføje 70 g mel, det blev ikke mere, så jeg, som Sergey skriver, ikke fik et helt andet brød. Dejen var stadig vandig. Dannelse og endelig korrektur af strengene gik godt, men under bagningen flettede næsten næsten op i et enkelt brød. Nu køler det ned. Jeg klipper det i morgen. Nu kan jeg kun sige, at skorpen og krummen er meget blød. Jeg vil helt sikkert prøve igen.

[Tata]

TataTak fordi du skrev. Så jeg er ikke alene. I Sergeys diskussioner under dette brød er der også min korrespondance med ham i denne sag. Sandsynligvis læst. Jeg bagte første gang og fjernede 15 gram vand, men tilsatte så meget som 200 gram mere mel. Brødet er også meget godt. Naturligvis slørede han ikke og beholdt sin form. Så skiftede jeg rugmel og tog den større hvede. Jeg besluttede at lave halvdelen af ​​portionen. Fjern straks 30 gram vand. Du ser resultatet. Jeg prøver at fjerne 20 gram næste gang. Men at jeg vil bage det er utvetydigt.

[Angela.]

Angela.Om morgenen skar hun brød. De mest positive indtryk. Og krummen og smagen og skorpen er bare Det eneste negative var formen, men dette påvirkede ikke smagen på nogen måde.
Ja, jeg læste alle kommentarerne i Sergeys magasin og dine flere gange (selvom jeg ikke vidste, at de var dine) og prøvede at forstå årsagen. Måske er det kryds. Jeg har sådan

Jeg købte det i Ashan, jeg var der og kunne lide Sergei, kun at hun ikke inspirerede tillid til mig

[Tata.]

Tata.Ja min, ingen er den samme: girl_haha: Og om din korn kan jeg ikke sige noget. Vi har ikke dette supermarked, fordi jeg bor i en lille by. Og landet er anderledes, så produkterne kommer fra forskellige producenter. Der er min kryds i det nederste billede. Måske ikke god nok. Men jeg kan tage et billede og lægge ud, hvad det er, hvis det er nødvendigt.

[Angela.]

Angela.Min rumpe er gullig og ligner mere din. Sergeys farve ligner mere boghvede. Måske er en af ​​grundene den forskellige evne til at absorbere fugt. Og melet er sandsynligvis anderledes. Jeg vil købe det samme korn som Sergeys og prøve igen

Held og lykke. : rose: Tag kun mindre vand på én gang. Selvom du også kan købe mel. : pige-th: Skriv senere, hvordan det går.

Jeg vil helt sikkert gøre det !!! I brand!

Venter med brød!