Dejen på rugsurdeg hæver dårligt

Hjælp, rug surdej hæver ikke dejen! Mere præcist hæver det, men kun lidt over halvdelen. Jeg lægger altid dejen på i mere end 12 timer, tilføjer lidt honning, gærer godt, bobler og alt det der. Derefter halvdelen i køleskabet i 5-6 dage. Jeg ælter dejen og lægger den et varmt sted, jeg skal opbevare den i ovnen, der er ingen varme steder i huset; i ovnen kan du roligt holde din hånd (jeg mener, det er ikke varmt), nogle gange når dejen randen, men det er værd at tage den ud og falder med en tredjedel, den vil ikke hæve mere. Hvad laver jeg forkert? Det mest interessante er, at den første gang dejen steg til halvdelen, steg den godt 2 og 3 gange, og bogstaveligt talt på 2 timer kom brødet godt ud i ovnen, nu er der et problem ... noget med surdejen, er dejen gærende?!
Svaret findes i emnet Rug surdej.