Hvede-rug gærbrød med kartoffelflager

Hvede-rug gærbrød med kartoffelflager

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Rugmel	200 gr.
Hvedemel af højeste kvalitet	260 g
Ruggæret malt	30 gr.
Kartoffelflager	20 gr.
Salt	10 gr.
Sukker	20 gr.
Pulvermælk	15-20 gr.
Tør gær (Saf-moment)	5 gr.
Kogende vand til brygning af malt	50 ml.
Varmt vand	280-290 ml.
Rosiner eller spidskommen (valgfrit)
Olivenolie	2 spsk. l.
Eddike (æble, drue)	1 spsk. l.

Madlavningsmetode

• Opskriften på vores hverdagsbrød.
• Kog malten med kogende vand og lad den køle af.
• Mens det afkøles, afvejer jeg melet og andre komponenter. Jeg sætter den store skål på skalaen og tilføjer ingredienserne en ad gangen. Sigt melet.
• Om nødvendigt spidskommen, koriander, spidskommen osv. tilsæt til mel.
• Hvis du tilføjer rosiner (ca. en håndfuld), tilrådes det at hælde kogende vand over det i 10 minutter for at svulme op, så dræne vandet, tilsæt rosinerne til de flydende komponenter.
• Generelle regler for vand: Hvis du bruger kartoffelflager, så tag vandet i henhold til opskriften. Hvis uden dem, skal den samlede mængde vand (sammen med vand til brygning af malt) være ca. 300 ml.
• Generelle regler for gær: tør gær skal tages 1 g. pr. 100 gr. mel, rå - 2 gr. pr. 100 gr. mel.
• Når malten er afkølet, hæld olie, eddike, vand i en spand, tilsæt malt der.
• Hæld tørre komponenter. Vi følger æltningen, i starten kan det virke som om der ikke er nok vand, der kan være tørt mel på væggene og i bunden. Du skal vente et par minutter, hvis melet forbliver, eller bolle falder fra hinanden, skal du tilføje et par spiseskefulde vand.
• Da vægten af ​​mel er grænsen for denne model af brød maker, undertiden blandes ikke bolle godt nok, så tager jeg bare dejen ud med våde hænder og vender bolle på hovedet

Skålen er designet til

750 gr.

Tid til forberedelse:

3 timer 20 min

Madlavningsprogram:

Fransk brød, mørk skorpe

Bemærk

Brødmager Scarlett SL-1525

Med det første brød på forummet!

Det tilrådes at gøre dejen blødere, så blandes den godt uden at sile - og selv på snittet kan du se dejens uigennemtrængelighed, krummen er gået med lette pletter og meget køligt brød

Jeg bagte dette brød, jeg kunne godt lide det. Alt blev æltet, der var ingen lyse pletter, og dejen var slet ikke kølig, normal. Bemærkelsesværdigt er, at brødet er helt homogent. Jeg har normalt en tykkere bund i rug, og taget viser sig løsere, der var ikke sådan noget her, alle hullerne er jævnt fordelt over brødet.
Og vigtigst af alt kunne vores familie lide smagen. Bag, opskriften er vellykket !!!