Rugbrød med humlesurdej i en brødmaskine

Rugbrød med humlesurdej i en brødmaskine

Kategori: Surdej brød

ingredienser
Hvedemel	1 kop
Rugmel	2 kopper
Surdej (med et stort stykke)	3 spsk. l.
Sukker	2 spsk. l.
Salt	2 tsk
Malt	3 spsk. l.
Varmt vand (bryg malt)	70 ml.
Vegetabilsk olie	30 gr.
Æg	1 stk.

Madlavningsmetode

• Vi lægger alle ingredienserne i spand fra brødproducenten og sætter dem i "pizza" -tilstand til fremstilling af dejen.
• Sluk derefter brødmaskinen, og lad dejen hæve 2 gange. Så snart dejen er hævet, ælt den forsigtigt og lad den hæve igen inden bagning.
• VIGTIG: ælt rugdejen en gang! Mens vi ælter hveden to gange.
• Så snart dejen er hævet, skal du tænde for "bagning" -tilstand i 1 time.
• Det viser sig ikke meget højt, men uden yderligere tilsætningsstoffer rug velsmagende og sundt brød.
• Held og lykke!

Lignende opskrifter

Hvede-rug krydret med tør humle surdej (svetik63)

Hvedebrød med cashewnødder i humlesurdej. (Lola)

Hvede-rugbrød med humlesurdej (Lola)

Tak for billedet, Lola! Der er nu en standard af sort brød! Jeg bagte rugbrød, brygget malt, tilføjede ekstra R surdej og koriander, det viste sig mørkt mørkt og lavt, tæt, velsmagende som Borodinsky. Jeg vil virkelig lære om humlesurdej, det ser ud til, at dette allerede er aerobatics, jeg kopierede dine surdej, jeg vil prøve.

I den tredje uge nu har jeg været den lykkelige ejer af en brødmaskine. Ups, denne forretning er forsinket - selvom jeg slet ikke er kulinarisk specialist!
2 uger som familie køber slet ikke brød - vi spiser kun vores egne. 2 startkulturer hviler i køleskabet - den ene humle, den anden med gær. Begge er blevet testet, jeg kan godt lide begge dele, jeg bruger hovedsageligt opskrifterne på dette websted, som mange tak til jer alle for
og her på dette brød var der spørgsmål.

1) Hvorfor er vegetabilsk olie angivet i g - det ser ud til at måles i skeer eller i ml? okay bevæbnet med skalaer, hælde dråbe for dråbe, det viste sig 2,5 spsk olie. Lille?
2) hvorfor er vand ikke specificeret i opskriften? I min brødproducent (Moulinex OW-3000 hjemmebrød) hældes der ifølge instruktionerne væsker først, så at hælde vand på øjet fungerer ikke - du skal vide mindst ca.
forsøgte at foretage beregningen i henhold til ordningerne fra Lola
til 2 kopper (jeg forstår, at et glas er standard, det, der kaldes en kop i franske opskrifter - 240 ml) rug og 1 hvede, antages 300 ml vand. 70 af dem vil blive brugt på brygning af malt, 2,5 spiseskefulde skal tages væk på grund af olien (den er flydende), der opnås ca. 200 ml vand.

Hver gang var jeg klar til at tilføje noget, men det virkede som om dejen viste sig at være ret rug - klæbrig og næsten en bolle, men strækker sig og udtværer.

Generelt bagte jeg dette brød 2 gange - begge gange steg det stærkt, men i lang tid - første gang omkring 6-7 timer, anden gang - 2 mere.
Som et resultat er brødet selvfølgelig lavere end hvede, men ret højt og meget velsmagende. Jeg vil virkelig tage det som grundlag for at tilføje noget, men samtidig bevare en sådan mængde rugmel og surdej og ikke gær.

Fortæl mig, erfarne bagere

• • Beregnede jeg vandet korrekt?
  • Er der meget olie?
  • I hvilken mængde kan du tilføje solsikkefrø, græskarfrø, sesamfrø, hørfrø, formalet spidskommen, koriander, klid til denne opskrift, og hvad skal øges / formindskes.

?
[/ liste]

Jeg er glad for at byde velkommen til en ny allieret!
Jeg besvarer spørgsmålene:

1. Hvorfor er vegetabilsk olie angivet i g?
Faktum er, at jeg derfor har et yndlingsmåleglas i gram.

2. Hvorfor er vand ikke specificeret i opskriften?
Nå, vandet er angivet - det staves ud sammen med maltet.Du kan bruge separat. Hæld i vand (kun allerede koldt), derefter tørre ingredienser, inklusive malt.

3. Diagrammerne, som du skriver om, henviser til basisbrødet - til basen. I dette tilfælde præsenteres en opskrift, der ikke kræver yderligere væske. Det er tilsyneladende derfor, at du ikke helt fik den bolle, der skulle være.

4. Hvis du tilføjer 3/4 kop (ikke mere!) Frø eller nødder eller en blanding af dem, går du ikke glip af det. Jeg anbefaler ikke et større beløb, brødet holder det ikke - det falder fra hinanden. Og pænt med krydderier. Sandheden her er et spørgsmål om smag.

Ak, jeg fandt ikke malt i vores område. Vil det ikke fungere uden det?

Ak, jeg fandt ikke malt i vores område. Ville det ikke fungere uden det?

Malt kan udskiftes med tør kvas

Eller kvassurtkoncentrat. Jeg sætter 3 spsk. skeer.

Fortæl mig, hvad er kolobokens konsistens?
Af en eller anden grund har jeg en meget cool bolle med surdej (og hvid). Ovnen begynder endda at lugte lidt (fra ventilationshullerne, eller det er normalt).
Jeg kæmper med surdejsbrød (jeg har humlebrød), så jeg vil have et sundt sort brød .... Jeg giver endda op.
Skønt forleden viste det sig meget velsmagende hvede, men igen måtte jeg tilføje vand under æltningsprocessen. Og han kom op hele natten nær batteriet lige i spanden.
Men resultatet !!!!!! Det var det værd.

Jeg får en honningkager mand som denne:



Hvis bolle viser sig at være sej, så:
- eller surdej er tyk
- enten med mel for meget
Og i begge tilfælde (som du gør rigtigt) er det værd at tilføje vand.

Og for at få brødet til at passe hurtigere er der et lille trick:
Start to beholdere med startkultur og brug dem skiftevis.
Man blev sulten som den skulle - i hendes forretning. Så fodrede de og hvilede. Mens den forrige hviler og oparbejder en appetit, bruger vi den anden.
I øvrigt, når surdejen er sulten, bliver den tyndere. Denne surdej hæver brødet hurtigt nok.

HELD OG LYKKE !!!

God dag! Jeg prøvede at lave humlesurdej. stod i en uge - hverken der eller her. I morges besluttede jeg at underforbinde (og tænkte at smide det væk). Hun var sandsynligvis bange, og da hun begyndte at vokse, stod INTO i en liters krukke. Et par gange "sænkede" han hende, og hun skyndte sig og skyndte sig. Jeg besluttede at tage på rugbrød. Og jeg førte hende, bedrageren, til altanen, jeg er bange for at vende hjem. Jeg tror, ​​at enten bliver hun snavset på altanen, eller så kommer brødet ud ved radiatoren ...
Til brød: Jeg var nødt til at tilføje vand 2 spsk. skeer ..
Hurra! brød viste sig i princippet! tæt, men fremragende i smagen. før den anden stigning tilføjede en teskefuld karvefrø. der er et par spørgsmål om brugen af ​​surdej. Er det bedre at tilføje det, når det er sultent eller om morgenen efter fodring om aftenen?

Hurra! brød viste sig i princippet! tæt, men fremragende i smagen. før den anden stigning tilsatte en teskefuld spidskommen. der er et par spørgsmål om brugen af ​​surdej. Er det bedre at tilføje det, når det er sultent eller om morgenen efter fodring om aftenen?

Jeg er frygtelig glad for, at du fik brødet, og at du kunne lide smagen af ​​det

Surdej er mest aktiv, når den er sulten, dvs. at brødet hæver hurtigere med en sådan surdej.
Hvis surdejen blev fodret dagen før, fungerer den også, men ikke så aktivt som den sultne.
Og i første og andet tilfælde vil brødet altid være lige så velsmagende.

Åh, hvor slemt det viste sig ... Jeg glemte at rapportere tilbage, men jeg bagte det, og jeg kunne lide det og spiste det med glæde.


Tak Lola!

[100matolog]

100matolog, god dag!

Jeg har ikke nok syrlighed til at smage. Jeg prøvede også at blokere eddike og citron, så jeg tænker på at prøve at hælde lidt agram (jeg har en mørk), hvad anbefaler du?

Øh, jeg ville ikke tilføje agram. Hvorfor ødelægge økologisk brød med kroatiske kemiske tilsætningsstoffer?
Du kan også kontrollere surheden ved hjælp af surdej. Lad surdejen stå længere end normalt og uden fodring (den har konsistensen af ​​creme fraiche) Så er alt som normalt ifølge opskriften (hvis du ønsker det, kan du reducere mængden af ​​sukker).
Held og lykke

[Viki]

Viki, vidunderligt, smukt, lækkert, charmerende brød !!!
Bare klasse !!!