Fransk baguette med surdej (ægte)

Sådan fik jeg det. Selvom det ikke er så luftigt som emnets værtinde, er det stadig let og luftigt. Meget velsmagende!

Min mand, og han er min vigtigste brødsmag, sagde "godkender og gentager"! Det er sandt, at jeg (baguette, ikke mand) stegte det let (distraheret af et presserende opkald).

Ja, og jeg afveg lidt fra opskriften: det tog 50 g mere flydende (jeg har meget tørt mel), og farven på min baguette er grålig på grund af det faktum, at mel er af 2 kvaliteter, jeg har ikke en anden, jeg bager alt fra det. Generelt er opskriften meget anstændig og velsmagende, men ikke vanskelig at arbejde med. tak

Kan du fortælle mig, om denne opskrift kan bruges til at fremstille baguetter uden tilsætning af gær? Pragt vil ikke mindske meget af sådanne ændringer?

Det er selvfølgelig muligt, hvis surdej er stærk, sund, var jeg bange for min, så jeg tilføjede lidt gær.

Lavet uden gær, viste sig at være lidt gummiagtig både indvendigt og udvendigt. Wort, og du får en sprød skorpe og luftig krumme, ikke?

ja, de bliver lidt gummiagtige.

Det er klart, men jeg drømmer om en luftig, med en sprød tynd skorpe og uden gær, måske skulle jeg se efter en anden opskrift

Så min ankom!
Jeg har ikke skåret det endnu, de køler ...

Det er klart, men jeg drømmer om en luftig, med en sprød tynd skorpe og uden gær, måske skulle jeg se efter en anden opskrift

hvad kan jeg sige ... tynd skorpe, sprød. det er nødvendigt at foretage dampfugtning, men luftighed ... dette er et relativt koncept, disse virker luftige for mig, og hvis du prøver at opnå butikskvalitet, bomuld, så er der på samme sted ud over den forståelige ascorbinsyre også dextrose, amylase, xylanase, lipase, og jeg undskylder udtrykket, en masse skidt.

Så min ankom!
Jeg har ikke skåret det endnu, de køler ...

vil der være fotos?

vil der være fotos?

Jeg kunne desværre ikke indsætte et billede, jeg downloadede det lige fra en anden computer ... Jeg redigerede indlægget.

Nu i et afsnit:

Fransk baguette med surdej (ægte)
Kategori:
Surdej brød

ingredienser
surdej 300 gr.
mel 300 gr.
vand 150 ml.
gær 3 gr.
salt 1 tsk skeen

Sig mig, hvorfor læg gær, hvis det er surdej?
Derudover narre de deres hoveder og bage i surdej for at komme væk fra brugen af ​​giftig gær (ellers kan du dumt købe den i butikken), men lægger du dem stadig?
Jeg forstår ikke.

Sig mig, hvorfor læg gær, hvis det er surdej?

Sagen er, at dette er en traditionel fransk baguette, som er gærbrød. Og surdejen bruges i den som en færdig dej. Den franske surdej indeholder et sæt mælkesyrebakterier, der giver denne baguette den unikke smag af franske kager. Det er muligt at bage det kun med surdej, men det bliver et lidt andet brød.

Jeg har bagt brød den tredje søndag. i dag kom den første kage fra hjemmelavet mel (gnides i kg) vægten af ​​det færdige 1-14 g kom ud grå brød fra hvede smagte surt under æltning, det klæbte ikke godt. Jeg kan ikke lide dette, men jeg er nødt til at spise. En anden rent hvedeblanding fra 1 klasse bagværk i små former fra under Borodinsky. Nu testes det fjerde brød, en blanding af klid og første klasse, bagt om et par timer.
men her er, hvordan det på dit foto ikke kommer ud med store huller og tynde skillevægge. Og generelt er alle dine fotos smukke, men jeg har alle ikke til visning.

[rigning15]

Jeg har bagt brød den tredje søndag.

rigning15, med initiativet dig! Og velkommen til forummet!

men sådan kommer det ikke ud på dit billede med store huller og tynde skillevægge. Alligevel er alle dine fotos smukke, men jeg har alle ikke til visning.

Så vi startede næsten alle på samme måde. Mestring kommer med tiden. Det vigtigste er ikke at stoppe. Bliv vant til ovnen, begynd at føle dejen, mestre bagning med damp - dine brød vil også være smukke. Held og lykke!

Vika, tak for dine venlige ord.
Din hjælp og dine råd vil helt sikkert være nødvendige i lang tid.
Katten kunne allerede godt lide at lægge formularerne med den stegte dej fra mikrobølgeovnen på bordet (jeg opbevarer den i posen på prooferen).
Han vendte sig væk og bøjede sig for at sætte fyr på gasovnen. Jeg vender mig om, og hun slikkede dejen ovenfra, en infektion.
Efter bagning måtte jeg give hende først det, jeg ikke var færdig med.
Jeg leder efter møllesten, jeg vil lave en god mølle, jeg bruger manuelle, det er svært.
Det er dyrt at trække fra Amerika, og møllestenene er forfærdeligt dyre. Imidlertid er alle importerede dyre, også i Indien og Kina.

God dag alle sammen! En interessant opskrift Men der er ikke sukker i dejen, så baguetterne er salte? Ret ? Dette interesserer mig.

Og jeg vil komme til dig med en rapport (eller rettere med to små rapporter og store, store tak) for opskriften og links til videoen:



Hurtig og lækker. Jeg skar det, mens det stadig var varmt, næsten varmt, og halvdelen, på en eller anden måde umærkeligt, meget hurtigt krøllet sammen. Bagt helt uden gær, kun med surdej. Dejen kom op på 2,5 timer.

Sig mig, hvorfor læg gær, hvis det er surdej?
Derudover narre de deres hoveder og bage i surdej for at komme væk fra brugen af ​​giftig gær (ellers kan du dumt købe den i butikken), men lægger du dem stadig?
Jeg forstår ikke.

Også en tilhænger af den gærfrie metode. Der er surdej, hvorfor gær?
Og i Frankrig, inden fremkomsten af ​​aktiv gær, bages de også med surdej.

Jeg kom i brand med bagetter.
Jeg lavede en dej efter opskriften (uden gær), men jeg har den så tynd. Hvordan klipper man det?