Fransk baguette med surdej (ægte)

For denne mængde startkultur (300 g) tror jeg, at 3 g lever (så at sige af sikkerhedsmæssige årsager).

Tak allerede bagt. Jeg tilføjede omkring en tredjedel af en skefuld målt tør dzhzhi. Det gik godt op. Men min kunne have været holdt i ovnen længere. Og så er hullerne gode, og strukturen er cool. Jeg kan ikke give et billede, fordi kameraet nede ikke pløjer, men det er stadig ikke synligt på mobilen nær porerne.

[Suslya,]

Jeg dannede bagetterne, jeg har ingen form, jeg gjorde det som Pakat engang rådede, jeg lavede riller af bagepapir og fastgjorde det med papirclips.

Suslya, Hvilken størrelse fik du sådan en papirform og sidernes højde?
Fransk surdej, mel-fodret
Levende eller tør gær?

Jeg justerede formens størrelse til et rektangulært bageplade, den er 30 cm x 23 cm lang (et eller andet sted sådan), højden på siden er 5 cm. Presset gær. Fodring af startkultur.

IRR-Irusya, her er dine forme, jeg forbandt dem, og dette er hvad der skete

Nu klar


Min baguette viste sig at være en slags mel i 1. klasse, ja, jeg dryssede også fuldkorn ... Nå, jeg har ikke en præmie lige nu, men en lækker hotza, det viste sig


Lækker, sprød

[Ægte fransk]

Er det - 40 cm viste sig? Ægte fransk Det er naturligvis ubelejligt, du er fattig at forbinde dem. Vi må prøve at forlænge dem alle ens ... Tanya, og du lægger dem allerede i formen efter korrektur eller deles du i hende? Og hvad drysser du på formularen? Så du ikke på det - bare med mel? uden papir? Holder det ikke fast? i en HEL BAGUETTE, som i en eller anden fransk Provence eller Alsace.

Jeg lægger den i en form med det samme, drys den med mel, læg dejen og indtil den fordobles. Den ene halvdel af baguetten sprang let ud, og fra det andet måtte jeg grave, det ene sted blev jeg varmt, jeg måtte trække et stykke ud.
Og det mest interessante var at sætte det i ovnen, det passer ikke på tværs, det fungerer ikke sammen, fordi du skal holde denne økonomi med begge hænder, generelt byggede jeg det skråt.

Og det mest interessante var at sætte det i ovnen, det passer ikke på tværs, det fungerer ikke sammen, fordi du skal holde denne økonomi med begge hænder, generelt byggede jeg det skråt.

Det er virkelig, virkelig, slidt! Tanya, hvad synes du ideelt set - hvor mange centimeter ville være nok til en baguette, eller ikke så spørgsmålet - hvad er din ovnstørrelse?

Ja, fint, det gjorde jeg. Jeg målte risten i ovnen, 39 cm x 39 cm. Det viste sig.

eh ... Tanya, du har stadig brug for Ira for at lave et par knæ, og der vil være en baguette rundt om ovnens omkreds eller bare bogstavet G!

Sådan er det. Størrelse 26 x 20 (+ - 5 mm). Vægt er ca. 1.100-1.200. Hvis du prøver virkelig hårdt, bliver det lidt tungere (maksimalt 200 gram). Nå, hvad siger du, mine herrer, professionelle? Lille?

Vent med at rydde op! Jeg vil elske det. Jeg ser på skønheden ved, at du skulpturer godt klaret!
Kan du lave den sten uden sider? bare flad Hvis nizya, så jeg og på en sådan aftalt
Og alligevel bad min gudmor meget, meget om at lave en klokke til hende, siger jeg, hun samler dem, mørket er allerede mørkt, og alt er ikke nok. Jeg, hvis det er muligt, altid bringe hende som en gave.

Jeg målte den, 18 cm i diameter, og så tænkte jeg også, at jeg kunne vende den, jeg bagede den sådan på en tallerken, jeg vendte den om og satte en gryde med brød, og bunden af ​​brødet var så jævn og rødmodig, ellers brændte den hele tiden.

Jeg så? Nå, ja, jeg så det på billederne, jeg har det stadig ikke .. og nu er selve ovnen ikke der, det er her i helvede ...

Rosin har bestemt en sten, hun smadrer den allerede fra Tyskland, så du skal ringe til hende

Uh huh. Lad Zest overtage dimensionerne. Og hvor mange kilo?

Votty, Zest gjorde alt.

Jeg gik med et målebånd og vejede det på vægten.
Så længde - 38 cm, bredde - 28 cm, tykkelse - 2,5 cm, vægt - 6,5 kg.

MEN ... Jeg vil fortælle alle, at der er liv uden en sten. For nylig satte jeg mig ned på en ciabatta. Så det er det. Forskellen i det endelige resultat er meget ubetydelig, enten bager du den på en sten eller placerer den på et opvarmet bageplade.

[Zest]

M-dya (smil, skraber en majroe ...). Nå tak, selvfølgelig Zest Min sten har meget at bevæge sig ... i retning af skraldespanden.

MEN ... Jeg vil fortælle alle, at der er liv uden en sten.

Dette er der sandsynligvis en god ovn, der holder temperaturen. Vi bliver nødt til at købe en palle og lave en ny form. Dette er ikke nok. Men 6,5 kg er en anstændig vægt. Du har det, Zest, Hvor dvæler den - i bunden af ​​ovnen? Ikke enhver grill kan modstå denne vægt på lang sigt. Jeg kan forestille mig, hvordan du perler det fra Tyskland (hvis det populære rygte er rigtigt). I stedet for ekstra 10 par Salamandra er der en tung brosten, uden hvilken som det viser sig, du kan leve

[IRR]

IRR

Ja, min ovn er såååå god. Jeg er overbevist om, at 90% af dette er det, der bestemmer god bagning.

Dette er Siemens og af en anstændig størrelse, meget større end standard ovne. Grillen på denne ovn kan klare sten ganske godt. I modsætning til alle anbefalingerne til ovnen lægger jeg stenen i den nederste tredjedel af ovnen. Empirisk kom jeg til det faktum, at det viser sig meget bedre.

Populært rygte er som altid rigtigt - en perle fra selve Tyskland Jagt er værre end trældom. På det tidspunkt var stenen den vigtigste for mig))

Piger, jeg er her igen med baguetter (for at understøtte figuren, da det langt fra er sommer). Mere præcist omarbejdede jeg lidt STACK fra Misha fra Michigan. Og da jeg endelig kiggede på opskriften, indså jeg, at jeg var der for dig. Desuden stakken og baguetterne selvfølgelig. resultatet er en gren af ​​fransk brød. Vil du ikke køre den væk?

Ja, selvfølgelig vil vi ikke jage, du vil sige det samme. Måske åbner du en ny, ikke? omend genbrugt, ja, sho! min opskrift også, ikke helt min, angrede jeg ærligt.

Og jeg kan ikke være Temko, der er et dræn af alt. Jeg er strømmen, så du ser på hullerne Eller er det på en eller anden måde forkert?

Ira, det er okay, bare rolig, de huller, du har, er bare seje, godt klaret!
Og om Temko ville jeg have det bedste. Hvis du ikke vil, vil vi bringe det her for at beundre det.

[Irr]

Irr, hullerne er seje!
Knælede du i HP?

Så ... Jeg siger dig, når jeg kiggede på natten, hældte jeg min surdej som reaktiv, steg med en hat og begyndte at falde ud af dåsen. Det var en skam at fodre lidt, men at smide alt andet var endnu mere synd. Og jeg æltede dejen og satte det hele i køleskabet. Om morgenen trak jeg ud, opvarmede, støbte en baguette, glas (Ira i dine forme) og bagværk. Det viste sig bare godt! Jeg gjorde det igen med mel i 1. klasse.

Endelig! ... at se på dette om natten svarer til selvmord! Og formet som! Tanyushk, hvordan vrider du ham indad? (Jeg drak en mesterklasse på u-tube)

Det er sådan min onkel viser her, så det gør jeg, jeg bøjede toppen, så bunden og poplam på ham
🔗

[Suslya]

Hej elskere af franske baguetter!
Det var min tur til at udstille mine baguetter:

Svesker blev tørret af sig selv i en elektrisk tørretumbler om sommeren.
DETTE NÅR BESKRÆTNINGERNE BLEV BRUGT!

Drys - majsgryn og valnødkerner er synlige i afsnittet. Smagens pikant er, at nødderne er groft formalet. Slib med en blender af en BOSH MUM 8400 mejetærsker.
Smagen af ​​disse baguetter er uden kritik!
Kære lærer, Suslya, er der nogen kommentarer til støbningen?
Speciel tak til Freken Bock for saksen nedskæringer idé !!!

Glade baguetter til alle!

[AXIOMA]

Hvem vil nu argumentere for, at de bedste kokke og bagere er mænd? AXIOMA

AXIOMA, hvad kan jeg sige. Du går bare spring og grænser, bagetter, støber alt til en solid fem (lad os give en dagbog) Men om saksen ... 🔗.

Jeg er meget glad for, at det blev godt. Pkla i dag baguetter på fransk surdej.

[Suslya]

... Men om saksen ... 🔗.

Suslyasaks som saks ... papirvarer med røde håndtag, eller tvivler du på, at snittene blev foretaget med dem?

Basja, og hvordan perforeret? Kan du lide smagen?
AXIOMA ja jeg gjorde det ... tvivlede ikke på det ... Jeg mener, jeg skrev om en saks 🔗

[Suslya]

Suslya hullet er ikke særlig, men jeg lod ærligt talt ham ikke distancere til slutningen, så jeg ville prøve formene til bagetten, og smagen er lækker

Nå, dette er det vigtigste, at det er velsmagende, og huller er sådan en ting ... men for smørene er det praktisk

[Suslya]

Suslya , JEG SLAGER!
Jeg mente ikke at fornærme dig, tro mig.
Jeg læste din opskrift igen - godt, jeg kan ikke være uden fejl, men jeg prøvede så hårdt ...
UNDSKYLD!
Jeg leder efter en undskyldning, ligesom en skødesløs studerende: kan du Freken Bock var der tilsyneladende lysere udskæringer med en saks end på det første billede?
Kan jeg sige, at jeg har glemt min dagbog derhjemme?
SÆRLIGE TAK FOR BAGUETERNES IDÉ SAKS min lærer Susle!
Jeg gik til hjørnet

🔗 Åh, jeg beder dig !!! Hvem er fornærmet? JEG? Kom nu!
Så hjørnet annulleres, dagbogen på bordet i henhold til adfærd 5 🔗

Og jeg vidste altid, at de bedste kokke, konditorer, bagere er mænd. Og dette er et aksiom.

[Bravo AXIOMA]

I alt, hvad jeg vil nå
Til selve essensen.
På arbejde, på jagt efter en måde
I en inderlig forvirring.

Indtil essensen af ​​dagene gik,
Indtil deres sag,
Til fundamentet, til rødderne,
Til kernen.

Grib tråden hele tiden
Skæbner, begivenheder,
Lev, tænk, føl, kærlighed,
For at gennemføre åbningen (B. Pasternak). Bravo AXIOMA igen. Sådan adskiller mænd sig fra os. Og det er fantastisk!

[Suslya]

Suslya, og du smører baguetterne med noget inden bagning?

[Fisk]

Kan jeg svare? (Det spurgte jeg også). Fisk, INGEN... Freken Bock sagde - maksimalt drys med vand. Noget som dette

Og jeg smurte det med et pisket æg og dryssede det derefter med sesamfrø, ellers holder det ikke.

Og hvis du bare vander og drys med sesamfrø? : blomster: Holder det?

Nej, vandet vil fordampe, og alt vil drysse. Det er nødvendigt at holde fast

Hvorfor er baguetter i butikken så glatte? De smører det ikke med et æg, det kan ses, fra ægget er der sådanne striber, som i en bagning, men ikke på dem.

[Basja,]

Basja, vil passe?

[Fisk]

Fisk, siger vi, hvis du drys dem, hvis ikke, så skal de bages med dampfugtning, og jeg havde ingen pletter. Og jeg læste også et eller andet sted, at de laver stivelsesfedt, men jeg kan ikke huske det og bruge det, så du kan drysse det med valmuefrø, sesamfrø, frø osv. Ovenpå.
IRR
Ja, det er hvad du har brug for

Stivelsessmøremiddel
Hjælper med at holde dryssene på overfladen af ​​brødet.
Fortynd 0,5 tsk stivelse i en lille mængde vand. Røre rundt. Tilsæt yderligere 0,5 tsk vand og kog. Fjern fra varmen, afkøles. Kan opbevares i køleskab i op til to uger.

[Basja]

Basja, du har bagetter. Kan du måle og sige - hvor mange cm har du? THX

[IRR]

IRR, det er de baguetteholdere, vi har Lyulek bestilt i bulk, har jeg også det samme - 36 cm.

Ja, vi bestilte fra Lyulek, og endnu en gang tak til hende.
Størrelse 1 Baguette bageplade 36 x 16 cm