Custard kager (opskrift samling)

Det hele startede med Beilis. Om morgenen kogte jeg en kaution til 4 æggeblommer i en chokoladefabrikant, der var 4 egern tilbage. Jeg besluttede at vedhæfte dem i en soufflé til en fugl, jeg kom ind i agaren, det viste sig, at en af ​​poserne nærmede sig slutningen af ​​dens holdbarhed. Men du kan ikke sætte en sådan mængde agar i en fugl, jeg besluttede at lave en ostemasse soufflé, jeg piskede ikke fløden separat i parken, men alt spildte ind i ostemassen, det viste sig ostemassecreme. Så huskede jeg sovjetisk barndom og det evige spørgsmål - hvorfor der er så lidt udfyldning af eclairs og ostemasse. Og så besluttede alle at bage eclairs, ja, generelt blev spørgsmålet om genbrug af cremen bestemt af sig selv

Forresten lavede jeg også en fugl, men det ligner "til hjemmebrug"

Lika, ringene er seje! Og med hvilken dyse spredte du dejen?

Lika, ringene er seje! Og med hvilken dyse spredte du dejen?

Tak skal du have!! Et åbent kædehjul med små tænder, hårdt presset og langsomt bevæget

Lika, smuk !!!! og ostemasse kan bruges i cremer?

Tak skal du have,
cremen på en eller anden måde viste sig improviseret, jeg ruller den på noget andet og lægger den ud

["Kage" Eclair "]

Moe "Kage" Eclair "

dej:
smør 125 gr
æg 5-6 stk.
vand 1 glas
mel 1 kop

fløde:
mælk 1,5 kopper
æg 1stk.
smør 300gr
0,5 kopper mel

Dej: Afkøles til kogning af vand med 125 g smør
Hæld mel under omrøring, indtil massen ligger bag skålens vægge
Cool til + 36 ° C
Tilsæt æg til massen og mal alt sammen indtil konsistensen af ​​creme fraiche.
Sæt dejen i klumper på et bageplade.
Jeg laver runde.
Bages i 20-30 minutter

Creme: 1. Kog 1 kop mælk og 0,5 kop sukker sammen.
2. Bland 0,5 kopper mel og 1 kop sukker med 0,5 kopper mælk.
3. Hæld den anden blanding i den første.
4. Kog alt sammen, så afkøles.
5. Pisk i et æg og pisk alt sammen, og tilsæt gradvist smør.

Fyld hver kage med fløde.
Nogle gange tilføjer jeg lidt instant kaffe til cremen
og revede valnødder.
Der er mange kager

Jeg elsker eclairs, og jeg tilføjer enten tyttebær eller tranebær til cremen. Cremen er let syrlig, finrosa og lækker!

Da det var sådan en varme, besluttede jeg i dag også at ekleretsya, dette er hvad en velsmagende godbid

[Lisss]

Jeg vil også fokusere på pedantry Lisss, som angav vægten af ​​æggene. Hun har 45 gram æg i sin opskrift, jeg køber 60-65 gram, men ca. Zest generelt holde stille. Jeg tror, ​​det kan spille en afgørende rolle ... nogle gange ...

Men mine eclairs er ikke særlig vellykkede. Jeg bager dem i cirka en time ved 180 grader. Eclairs kommer ud, meget sprøde og for sprøde. Du beholder mindre - de er ikke bagt og indeni lugter de som æg. Så jeg vil have bløde eclairs ... Kan nogen fortælle mig, hvad min fejl er?

Jeg tror temperatur er din fejltagelse. Temperaturen er for lav. De tørrer op med dig. 1 time er meget lang for eclairs.

Temperaturen blev indstillet den samme som i opskriften. Og i denne forumtråd skrev de også omkring 180 grader. Ved hvilken temperatur skal de bages?

[Floris]

Floris , er du så sikker på ovnen? Jeg satte også 180 grader, men efter at mine eclairs ikke viste tegn på liv i 10 minutter, tilføjede jeg temperaturen. De begyndte at vokse, men skorpen havde allerede grebet og overfladen kom revet ud. Nu tvivler jeg på, at de deklarerede 180 grader var der.

Jeg bager altid min ved 200 i 15 minutter, og derefter, hvis jeg er lys, reducerer jeg T og bager så meget som nødvendigt ved 180.

Og jeg bagte i en gasovn med en risiko på 170 grader med en omvendt bordplade ovenpå i lang tid ... mindst fyrre minutter. Men jeg har ikke travlt!

Jeg har heller ikke travlt, jeg har dem bagt i en time. Mest af alt forvirrer lugten af ​​æg mig. Det forbliver lidt, selv når eclairs er næsten brune. Det viser sig, at midten slet ikke er bagt, og toppen tørrer. Og indtil kagen indeni er helt tør, forsvinder lugten af ​​æg ikke. Og inde i eclair viser sig at være hule, det vil sige sammenlignet med en tom kasse, så dette er det

Vi forkæler også med eclairs, jeg elsker dem selv uden creme
hvad der var og hvad der blev

Jeg har også bagt nogle kager i dag. De kom godt ud, men efter alle mesterværkerne og billedet er der ingen mening i at sende. Jeg gjorde det efter min mors måde, bare lagde det ud på et bageplade med en ske. Og til fyldningen med fløde (vanillecreme) fik jeg en konfektursprøjte fra maden fremstillet i Sovjetunionen. Det var ikke muligt at bruge det, der er ingen tæthed i kroppen og stempelet, og alt klatrer i alle retninger. Selvom ideen. Teoretisk kan de lave kager og dekorere kager med fløde og endda slå æg. Men i praksis. Piger, bruger nogen Teskoms sprøjte? Hvordan er han god? Eller det samme vrøvl.

Det ser ud til, at alle sprøjter er vrøvl ... En simpel pakke er bedre !!!

[k.alena]

k.alena, Jeg havde en. Er der et stempel i et hul? Det er ikke særlig praktisk, da det er ret stort. Jeg tænker nu, at hvis du klipper dyserne, kan du bruge dem med en konditorpose.

Har det et stempel i et hul?

Ja. Men nasaki er fastgjort der med en ring, der er skruet fast på kroppen, så IMHO kan de ikke tilpasses hvor som helst Og poserne bliver sandsynligvis nødt til at købes, fordi kagerne er enkle, ingredienserne er helt almindelige og alt er meget velsmagende

[Dejen skal nå ud til skeen og være klæbrig og trådet, men ikke dryppe fra skeen.]

Der er ingen mennesker, der ikke elsker vanillecakes.
Jeg læste, at ikke alle lykkes med dem og besluttede at dele en opskrift, der er bevist gennem årene fra min gamle notesbog, måske kan jeg hjælpe nogen. Under alle omstændigheder har jeg ifølge denne opskrift altid fået dem både i en gasovn og i en elektrisk. Desværre har jeg det ikke i gram, for da jeg begyndte at bage dem, havde jeg endnu ikke en skala. Så se efter et facetteret glas

2/3 gr. glas vand
100 g smør eller margarine
1 gr. et glas mel
4 æg
Kog olien og vandet, tilsæt en knivspids salt, tilsæt mel, og hold det lidt under omrøring over ilden, som om det tørrer. Fjern fra varmen og pisk æg ad gangen. Præcis et ad gangen, for du behøver muligvis ikke 4 æg, men 5. Dejen skal nå ud til skeen og være klæbrig og trådet, men ikke dryppe fra skeen..
Dette kan gøres helt uden en mixer, men med en almindelig ske, hver gang ægget blandes godt ind i dejen.
Bages i en varm ovn, let åben i 15 minutter, reducer derefter varmen, luk ovnen og indtil den er gyldenbrun.
Det viser sig fra dette antal på 14 eclairs.
Creme efter ønske, alt efter hvad du vil.
Jeg elsker meget dryssede eclairs. Til dette bruger jeg kiksekrummer, som kan blandes med møtrikskrummer. Det viser sig meget velsmagende.
Til eclairs har jeg holdt et metalrør i lang tid. Og hvis jeg spredte det med en ske, så blev de i byen i min barndom kaldt shu, jeg strøede normalt bare dem med pulveriseret sukker ovenpå.

Ja. Men nasaki der er fastgjort med en ring, der er skruet fast på kroppen, så IMHO de kan ikke tilpasses hvor som helst)

Jeg tror du kan! Men jeg vil overtale min mand til at afskære den øverste flade del og overskæg! læg i en taske og tegn! Forresten er der også en dyse til fyldning af teblade, så lang.

Bages i varm ovn, let åben i 15 minutter, reducer derefter varmen, luk ovnen og indtil den er gyldenbrun.

Det ser ud til, at jeg indså, at der i starten af ​​emnet var mange klager over eclairs fald efter temperaturen faldt.

Og hvad angår antallet af æg, forstår jeg, at det kun giver mening at køre et ad gangen i mangel af vægte. Jeg kørte ind 4 æg, hver 60 gram. Det vil sige, jeg gjorde det med 240 gram ægblanding.Men dette er med mit mel og min olie. Jeg bruger næsten altid den samme ting. Dette mener jeg, at det giver mening at måle ægblandingens korrekte volumen, så det senere bliver lettere.

Det ser ud til, at jeg indså, at der i starten af ​​emnet var mange klager over eclairs fald efter temperaturen faldt.

De faldt aldrig af med mig, fordi ovnen allerede er forvarmet ganske godt, og på 15 minutter har eclairs allerede tid til at bage i en varm ovn, og så tørrer de bare ud. Måske afhænger det også af testen. Hvis det er for flydende, vil det være så ømt, at det helt sikkert falder af.
Men selvfølgelig skal jeg veje alt nu med vægte. Men indtil videre har denne opskrift ikke svigtet mig.

Når jeg hammer 3 æg, ser jeg altid på dejenes konsistens, den skal være skinnende og tyktflydende, du tager mixeren ud, og dejen skal følge den, og ikke rive og på samme tid ikke dræne - det er som et nyt slik, du knækker det, og fyldet strækker sig. Til Sovdepov-sprøjten skrev jeg, at stemplet i hullet skal have en gennemsigtig hætte, jeg har den i min computer, og jeg har brugt den i 20 år

Og jeg bager altid vanillecakes, kurve og butterdejsrør i en lufttørrer.

På hvilke?

i en hvilken som helst Teflon-form, der passer ind i luftfønerens diameter. Generelt fik jeg i min første aerogrill en formular med huller i bunden. Det er muligt på det. Det bager hurtigere i tide end i ovnen. Men færre kager bages ad gangen. Så du skal bage det mere end en gang. Det er sandt, at det passer mig, da ovnen normalt er optaget af enten kiks eller marengs.

[husky]

Hasochka, jeg kom med min fjerkræbedrift for at sige TAK i kor !!!
Det var første gang jeg bragte svaner ud, jeg kunne virkelig godt lide det! 25 mål kom ud af delen.
Tak for mesterklassen !!!!



Hvordan man laver sådanne svaner husky viste her
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22961.0

[Lelka]

Jeg har gjort det tre gange, og der sker ikke noget, de stiger ikke! Måske ved nogen, hvad der er i vejen!?

Lelka, men du kan spørge, hvad fiaskoen var dengang? Lykkedes det i sidste ende?

Næsten alle opskrifterne i denne tråd er ens (kun smør / margarine er 100 gram, derefter 125. Og æggemassens vægt er ret usikker), og den allerførste - af Boris Burda, er meget forskellig. Så jeg tror, ​​prøv det eller ej ... Selvom processen med saltning af den æltede dej synes tvivlsom ... og at slå æg i en kølet / afkølet blanding også ... Og dejen drypper fra en ske i en dråbe ...

[LOLKA]

Jeg kan sige om min bitre oplevelse. Jeg bages i meget lang tid, og heller ikke noget fungerede. Overskæg rejste sig ikke. Så indså jeg. Jeg havde to fejl. Jeg kastede æg efter opskriften, men det viste sig at være meget, og dejen var flydende. Og den anden fejltagelse. Dette er bagningstemperaturen.
Kagerne stiger ikke ved lave temperaturer !!!!!

LOLKA, læs hele tråden igen og vær opmærksom på de små ting. Der bliver bestemt gjort noget forkert!

[Elskerinde]

Elskerinde, bagte du ifølge Boris Burdas opskrift?

Nej, jeg har en opskrift som Husky

[Husky]

Har Husky en klassisk opskrift, alt er klart med ham. Men Boris Burdas opskrift (på første side), proportionerne er helt forskellige. Så jeg leder efter dem, der lavede efter den opskrift. Lelka gjorde det, men det fungerede ikke. Så gjorde hun det anderledes, og alt gik godt. Jeg tror, ​​hun opgav den opskrift ...
Nå, bare undrende ...

Nå, det gjorde jeg. Kun jeg slog ikke æggene separat, men introducerede dem et ad gangen. Alt viste sig godt. Bagt ved 180 ° C, men ikke 15 minutter, men omkring 30. Efter 15 minutter. de var vokset op, men var ret lette. Og efter 30 - brunet. Men jeg synes stadig at have tændt konvektionen. Der var mange anbefalinger specifikt til bagning, men jeg trækker straks min yndlingsopskrift ind i min kulinariske notesbog og prøver også at skrive kommentarer fra emnet ned. Forresten flød dejen slet ikke. Mor i barndommen er ofte lavet af bagning, og jeg har minder om denne dej, at det ligner kartoffelmos. Her er noget som jeg gjorde.
Jeg vil straks spørge. Inspireret af succes købte jeg et sæt engangsposer og 2 tilbehør i går. Med en i form af en tyk nål til fyldning med fløde er der ingen spørgsmål. Men den anden er til dannelsen af ​​eclairs selv ... Efter at have læst emnet om dyserne, tvivlede jeg på, om det ville passe. Det kaldes "en stjerne 8 kronblade dia. 19mm" Nu vil jeg lede efter et billede og sende det.

til jigging er hoveddiameteren 19 mm. mine på billedet ovenfor i denne tråd er deponeret med en stjerne 8 kronblade med en diameter på 15 mm, det kvalt hårdere, men jeg kunne godt lide resultatet

Som dette er der kun 10 kronblade, og jeg har 8.

dette er en lukket stjerne, jeg har en åben ...

dette er en lukket stjerne, jeg har en åben ...

Så det bliver ikke et eclair? Eller måske bøje kronblade, så det er som en krone? Jeg forstår, at det er åbent. Eller bliver det klodset, og det er bedre at købe et andet?

Jeg tror alt vil vise sig godt, kun fra den lukkede bliver det sværere at trykke, dejen er ret tyk. fra den åbne mindre diameter var den også tung, i slutningen af ​​hånden skalv. og gennem den lukkede prøver du at skubbe denne dej ...

Jeg sammenlignede min opskrift (fra barndommen) med choux-wienerbrød med dem i Temko. Min opskrift er helt den samme som fugleskræmsel opskriften.
Fra denne test lavede jeg både "Ladies 'Fingers" og Eclairs.
Dejen var tyk (ikke løbende). Efter spredning af dejen på et bageplade var striber tydeligt synlige på produkterne.

Husky, jeg er med dig med svanerne, det er hvad der skete


Selvfølgelig ikke så smuk som din, men i det mindste okay spiselig

Nå hvorfor, meget søde svaner Og selve ideen er super

Jeg sammenlignede min opskrift (fra barndommen) med choux-wienerbrød med dem i Temko. Min opskrift er helt den samme som fugleskræmsel opskriften.
Fra denne test lavede jeg både "Ladies 'Fingers" og Eclairs.
Dejen var tyk (ikke løbende). Efter spredning af dejen på et bageplade var striber tydeligt synlige på produkterne.

Ja ja Ja! Jeg lavede også denne opskrift forleden dag. Faktisk troede jeg først, at dejen var tyk, men besluttede ikke at afvige et skridt fra opskriften, som et resultat fik jeg de bedste kager lige siden bagning af eclairs. De bagte meget hurtigt, der var ikke behov for temperaturfald eller stigning, resultatet var vægtløst med en god tom tarm og en fremragende bølgepap overflade!

[Anastasia]

Faktisk troede jeg først, at dejen var tyk, men besluttede ikke at afvige et skridt fra opskriften, som et resultat fik jeg de bedste kager lige siden bagning af eclairs.

Anastasiahvilke smukke teblade!
Og hvad rillet - super!
Fyldte du dem med noget? Eller har du været så grin?

[Anastasia]

Anastasiahvilke smukke teblade!
Og hvad rillet - super!
Fyldte du dem med noget? Eller har du været så grin?

Tak skal du have! De mest kunne lide det faktum, at de ikke slørede og holdt alle striberne! Nej, der var ingen at knurre, gjorde det i løbet af dagen, da alle var på arbejde, dette reddede kagerne fra at blive spist i forvejen! Fra en portion fik jeg to bageplader, halvt fyldt med ostemasse flødefedt cottage cheese, pisket med fløde og flormelis og fastgjort med en pose fortykningsmiddel til fløde. Og den anden halvdel med din smørkrem https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=6779.0

Her er min rapport
I dag lavede jeg for første gang i mit liv choux-wienerbrød, jeg var så bange for at det ikke ville ende ... Mange siger, at dejen er lunefuld, og min ovn springer hele tiden ved en dårlig temperatur. Men alt viste sig Hurra!
Testiklerne blev kørt ind ved hjælp af HP, fyldet var ostemassecreme. Yummy mange tak for opskriften og rådene.

[Gdalinka]

Gdalinka, meget fint!!!

Og rundt, fordi du rullede dem med dine hænder?

Og rundt, fordi du rullede det med dine hænder?

Nej, jeg er fra kond. hun lagde dem i en pose på et bageplade. Det er bare, at jeg ikke har en stor dyse med en stjerne, jeg tog den største dyse, og jeg har den med et glat rør. De er ikke helt runde, det skete bare på billedet.

Jeg vil dele oplysninger med dem, der stadig vil køre i testikler ved hjælp af HP, ved forsøg og fejl kom jeg til den konklusion, at det er muligt at bestemme den ønskede konsistens af testen ved dens udseende i en spand med HP
Sådan skal vores dej se ud:

En kugle med en valnød skal dannes i midten, hvis kuglen er større betyder det, at der ikke er nok æg.
Af alle de opskrifter, der er anført her, kunne jeg lide opskriften fra Lisss mest. postnummer 39
Jeg tilføjer 4 stk en ad gangen. æg, og så observerer jeg dejen, hvis æggene er mellemstore, en anden halvdel, hvis det hele er mindre. Jeg håber piger mine observationer er nyttige for nogen

Hvem er interesseret i anmeldelser om Boris Burdas opskrift, jeg gjorde det flere gange - alt er i orden. Dejen var ret tyk, den holder sin form godt, når den bages svulmer den op til smukke kugler. Jeg forsøgte at sænke temperaturen og ikke sænke den (gasforbrænding), i begge tilfælde gik alt op og bagt perfekt Tak igen til Viki og Burda for opskriften

og her er jeg med min rapport))
inde creme Charlotte - lækker, som i barndommen)))

Jeg besluttede at prøve vanillecreme. gjorde det for første gang. lavet efter opskriften fra Strn

100 gr margarine
1 glas vand
en knivspids salt
1 kop mel
4 æg

Som et resultat viste det sig på en eller anden måde flydende i fornemmelser (det hældte næsten ud af selve otkersky-pressen), men da jeg gjorde det for første gang, kunne jeg ikke forstå det korrekt eller ikke rigtig ... Og til sidst forsøger jeg nu at afslutte dem i det mindste på en eller anden måde - ydersiden er længe blevet brunet, men indersiden er stadig blød og fugtig. Selvom de rejste sig hurtigt og svulmede godt op.

Hvad synes du - hvad er problemet? Et æg viste sig at være overflødigt (jeg tilstår, jeg hængte ikke æg med gram - jeg ved ikke nøjagtigt, hvor mange af dem der kom ud, men de var ikke for store) eller en ledd i T-ovnen (indstillet til 200)?

[Ernimel]

Ernimel , opskriften er opskriften, men vores produkter er forskellige. Margarine af forskellig kvalitet og mel kan hældes i et glas på forskellige måder, degens tilberedningstid kan også påvirke tætheden.