Påskekager (Paski) fra Svetta

[Olga VB]

Olga VB, Ol, afhænger af mel. Hvis melet er meget tørt, tager det fugt fra dejen, og dejen bliver stejlere, det er hatten. Du kan straks tilføje ekstra 100-150 g mel til dejen.
Jeg bager papirforme, hvor dejenes vægt varierer fra 150 g til 500 g, optimalt 150, 250, 350 g.

Albinatak, jeg er glad for, at jeg kunne lide opskriften.

Til at begynde med vil jeg sige, at dette var min første erfaring med at bage kager og faktisk arbejde med gærdej. Ja, hun levede næsten tredive år og bagte aldrig kager, fordi min mor altid bagte meget velsmagende ruller (som vi kalder kager). Jeg besluttede, at jeg i år var moden til boller, og til påske vil jeg helt sikkert bage og tage barnet til kirken for at tænde det. Mit valg faldt på dine påskekager, fordi savlen løb fra beskrivelsen, tynd, sød, alt hvad jeg kan lide.
I begyndelsen stod jeg over for problemet med at fremstille mel, for da jeg hældte mel i mælk, viste det sig bare en klump, et opkald til min mor, og alt er normalt.
Derefter fungerede det ikke at male æggeblommer med sukker, indtil det var hvidt, min mixer nægtede at chatte denne tæthed, og jeg modstod ikke, jeg besluttede, at sukkeret ville opløses i dejen.
Når det kom til æltning af den flydende dej, lykkedes det mig ikke, det viste sig at være en bolle. Jeg tilføjede endnu et æg, og det ser ud til, at der ikke skete noget.
Dejen var egnet i en time, dejen var egnet i 3 timer, i de former fik den lov til at stå i en time. Alt dette ved stuetemperatur, kun jeg lagde en gryde med vand på ilden for at gøre det varmere, og suppen blev kogt, kedlen.
Den blev bagt i 30 minutter. Det viste sig for en halv del tre boller 4 cm høje, 13-16-16 cm i diameter og afskæringer af boller.
Hun ødelagde cupcakesne varme, en bolle en time senere, to andre den næste dag.
Det viste sig SOOO velsmagende, alt hvad jeg kan lide, fedtet, sødt.
Jeg glædede mig til min mors opfattelse (hun bagte altid efter sin egen opskrift, bare fantastiske rundstykker) (men min, ærligt talt viste sig at være mere velsmagende), så mor og far sagde, at de aldrig havde smagt det velsmagende, og endda min bror, som er vegetar (som) og spiste ikke fade med æg, han spiste begge kinder og priste dem.
Til påske bager jeg halvanden portioner, og nu er det ikke en skam at behandle alle !!!
Svetlana OOOOOGROMNOE TAK for en vidunderlig opskrift. Nu vil dette være min opskrift, mine påskeboller eller rettere vores familie, jeg prøver ikke engang andre, for det er det, jeg elsker.
Ja, og fotos, boller er ikke smukke, men jeg elsker dem meget, mine førstefødte.

Tilføjet tirsdag den 12. april 2016 00:02

Tilføjet tirsdag den 12. april 2016 00:03

Tilføjet tirsdag den 12. april 2016 00:05

Jeg troede på en eller anden måde, at de viste sig at være tunge, og min mor sagde HVAD LETVÆGT, min mor ved bedre, jeg er ikke særlig i dette endnu. Og indeni er de fluffy, mmmmm jeg vil have mere, hurtigere ville være påske.

[Shalashen Tatiana]

Shalashen Tatiana, med en start!
En meget smuk "korrekt" snit og lidt mere arbejde på form og dekoration - og der vil være ekstraordinær skønhed!
Det vigtigste er, at alt blev lækkert, hvilket familien værdsatte. nu fungerer det.
I øvrigt. Selvfølgelig er denne opskrift på påskekage meget god, velsmagende (Svetochka,), men vi har andre meget succesrige opskrifter på forummet. Prøv det på en eller anden måde for en ændring - du vil ikke fortryde det. Der er også vegetariske retter.

[Shalashen Tatiana]

Shalashen Tatiana, Jeg støtter dig fuldt ud. Ifølge en lignende opskrift (lidt forskellige proportioner) har min oldemor, bedstemor, mor og nu mig altid bagt kager. Åh, skrev jeg, og pludselig indså jeg, at opskriften har eksisteret i vores familie i over 100 år. For mig er dette den mest lækre kagedej.
svetta,

[Shalashen Tatiana]

Shalashen TatianaHvilken god fyr er du, at du ikke var bange for at tage en vanskelig opskrift på kager til den første bagning! Jeg er meget glad for, at alt fungerede for dig, og alle kunne lide kagerne. Olga VB-Olechka skriver korrekt, lidt mere arbejde på form og design, og der vil være mesterværker!
Nå, som Olya anbefaler, prøv andre opskrifter, der er også helt for de dovne, der er enklere inden for teknologi. Bliv ikke hængt op, jeg er sikker på, at du finder både ukompliceret og lækker.

arbejd på formen og dekorationen lidt mere - og der vil være ekstraordinær skønhed!

Selvfølgelig købte jeg formene, og til den lyse påskeferie vil jeg helt sikkert dekorere dem smukt, jeg kan gøre det. , første gang det vigtigste var at få det, og her smager det også

Tilføjet tirsdag den 12. april 2016 10:48

Nå, som Olya anbefaler, prøv andre opskrifter, der er også helt for dovne, der er enklere i teknologi. Bliv ikke hængt op, jeg er sikker på, at du finder både ukompliceret og lækker.

Måske en dag prøver jeg en anden opskrift, men ikke nu, nu er din Sveta-opskrift min favorit, og jeg tror længe
Min mor vil også prøve at bage denne opskrift i år.
Igen krammer jeg dig stærkt og tak for sådan en lækker

Tilføjet tirsdag den 12. april 2016 kl. 10:57

Forresten piger, jeg tror, ​​at det viste sig at være påskekager, fordi jeg bagte med sådan et ønske, glæde og selvfølgelig bøn !!! Og min to-årige søn hjalp mig med at ælte så meget! Jeg ville virkelig prøve det, jeg knirkede allerede indeni, ventede på, at min mand skulle gå på arbejde, og jeg blev alene, og vejret udenfor var ikke særlig godt (dette er for ikke at gå nogen steder, men alligevel gik vi for at løbe gennem vandpytterne i en time, mens dejen kom op) ...

Wow, hvilke påskekager ...

Piger! Sveta! Måske vil nogen svare mig ... Måske nogen ved ... Sidste år bagte jeg disse kager, alt var vidunderligt !!!! Og smag, farve og struktur !!!
Og så ... De bad mig om at bage til en prøve nu, de vil bestille til påske. Speckla, og de smuldrer, rædsel. Hvorfor? Hvad kan årsagen være? Æltede brødmaskinen, stod som den skulle, en let revnet, stod ikke. Lavet med margarine, jeg tager det altid - "Pampushka", vores kasakh, god. Hvorfor en lille kage? Opskriften er allerede bagt.
Sidste år lavede jeg et helt bord lavet af to opskrifter - din, Svetochka og med Myasoedovskaya. Begge

Tilføjet torsdag 14. april 2016 09:23

Her er de, mine små ...


Åh, noget blev vendt ..

Jeg venter og lytter. : girl_manikur: Jeg har også små, de holder fast ved mine tænder. Æltning i en brødmaskine. Jeg vil gerne se på konsistensen af ​​dejen. Selv det ser ud til, at det stadig var vandigt for mig. Selvom den steg godt i ovnen, er kuplen let revnet.

[Naroma]

Naroma, åh, hvor irriterende ... Helt ærligt ved jeg ikke, hvorfor de smuldrer. Jeg havde dette kun en gang, jeg besluttede selv, at jeg havde æltet dejen dårligt. Jeg forstår ikke helt, hvordan en brødproducent kan ælte en halvflydende dej, den vil kun dreje midten med en spatel, og kanterne er stadig dårligt blandet. Jeg ælter dejen udelukkende med mine hænder, ja, det er ikke let, men jeg er ikke bekymret for resultatet.
Elvin, Elvira, dejen skal være vandig, bollen kommer aldrig ud af den.

Her er jeg en radise, en dårlig person, i et par år har jeg baget kager efter denne opskrift, men jeg har aldrig medbragt "tak"!
Korrigere mig selv:
Påskekager kommer utroligt velsmagende ud! Det mest lækre, jeg nogensinde har bagt, og endda som jeg nogensinde har spist i mit liv !!!
Og dette er ikke en overdrivelse, en ærlig pioner!
Bagt med forskellig gær (tør, presset, skinne) - altid et fremragende resultat.
Første gang, når jeg var forsigtig, satte jeg mindre sukker - jeg fortrød virkelig, det manglede meget smag.
Resten af ​​gangene bagte jeg det strengt efter opskriften og i høje dåser - krummen kom smukt ud, fibrene var lange, det var tydeligt, hvordan de stræbte opad.
Meget afhænger af melet, flere gange kom kagerne lidt tørrere ud end jeg kunne lide - melet var tørt og tog mere fugt, selvom alt blev målt strengt efter opskriften.

Og jeg kan ikke huske noget smuldret eller ej, snarere ikke eller rettere ikke meget.Jeg æltede også med mine hænder i ca. 10 minutter, indtil olien blev absorberet. Dejen var tyk.

[svetta]

svetta, dejen var ikke tyk, jeg hjalp brødproducenten med at røre med en spatel, og jeg synes, den blev æltet godt. Måske har du stadig brug for smør, ikke margarine?
Gør alle med margarine? fortælle ...

[Naroma]

Naroma, Natalia, Jeg gør altid med smør. Når testkagerne viste sig at være tørre, synder jeg på for tørt mel og på det faktum, at jeg overeksponerede i ovnen.
Og alligevel blander jeg bestemt smøret med mine hænder. Jeg ved ikke, om dette er vigtigt, men som min bedstemor plejede at sige, "der er ingen velsmagende kager uden arbejde."

Jeg gjorde det i smør.

Ja, jeg plejede også at gøre det for mig selv, men så besluttede jeg at spare penge
Sveta har smør / margarine i sin opskrift ...

[Natalia]

Natalia, Jeg bestiller smør og 30% margarine, for mig selv bager jeg på smør: margarine = 1: 1, jeg bemærkede ikke forskellen. Sandt nok tager jeg god margarine, ikke billig, jeg bruger den kun til bagning. Jeg tror, ​​at margarine i bagning er uerstattelig, uanset hvordan du tænker på det. IMHO

Nu havde jeg en prøve på potentielle kunder (vi er naboer og vi kommunikerer godt). De prøvede og sagde, at mine kæledyr (som snoede deres næser, der smuldrer) zazra fast, vidunderlige kager. Jeg vil helt sikkert bage denne opskrift! Mange tak, Sveta for opskriften!

[Natalia]

NataliaDet er rart, at vi kunne lide det. Jeg er sikker på, at påskekagerne inden påske bliver rigtige!

Så jeg tror også, bare fordi jeg ikke bagte den rigtige dag, fungerede de ikke lidt)))

[på den forkerte dag bagt]

Her tænker jeg også, simpelthen fordi på den forkerte dag bagt, svigtet lidt)))

Hvordan er det???

Nå, ikke påskeuge, mener jeg. Alligevel er dette ikke bare en muffin ... men nu et indlæg, endnu mere ...

Smuldring er ofte forbundet med melet. Der er noget galt med dets sammensætning. Normalt blev brød fremstillet af sådant mel med surdej og noget som valle behandlet fra smuldring, æltet meget omhyggeligt. Men det er svært at gøre dette med påskekage, så smagen ikke ændres.
Du kan prøve at tilføje frisk, ikke-sur valle eller et stykke ikke-sur surdej, men pas på ikke at skifte kagen. Bland med håndtag ud over hk.

Men jeg ville sandsynligvis bare skifte mel.
For kulich er valget af mel meget vigtigt.

[fffuntic]

fffuntic, Nemlig! Jeg bager meget sjældent brød med tilsætning af rugmel, og dette brød smuldrer ALTID! Og til bagning af påskekager bruger jeg kun mel fra en producent, og i flere år træner de altid.

Jeg vælger det bedste mel fra os, især til påskekager
Jeg tænker her ... Det ser ud til, at dejen ikke er god. Jeg lod dejen stå i temmelig lang tid, så snart jeg begyndte at røre - jeg satte den i omløb.
Jeg husker brød fra en brødmaskine. Der er et program i 2 timer! her på er det normalt smuldret brød. Og den, der står længe, ​​smuldrer aldrig sammen.

Hvordan kontrollerede du, at melet er bedst egnet? Sammenlignet med den anden? Pris og producent betyder ikke noget her. Ja, og nogle gange køber du mel, for eksempel McFoo, og hundrede gange er det smukt, og ved 101 får det en punktering.
Men hvis du graver dybt ned i teorien, kan du spekulere.
Ublandet brød giver en grov porøsitet. Det vil sige, hvis du vil have en øm smule - ælt ordentligt.
Godt ældet dej - næsten som surdej, forbedrer bagningen og sparer fra at smuldre. Brød, der har gæret i lang tid, er det samme, det akkumulerer syrer og skal også være mere elastisk, bare overdriv det ikke.

Det vil sige, du kan prøve at forbedre dejen ved at fermentere længere. Men det er også umuligt at overoxid.
Vælg den længste HP-tilstand.
Du kan også prøve at forbedre melet - fx tilføj en knivspids ascorbinsyre, du kan tilføje frisk, ikke-sur mælk til samme formål, ikke mere end 15 procent af væskeskiftet, så det ikke giver en smag
(for eksempel et par spiseskefulde valle med kefir eller creme fraiche).
Hvis melet er svagt, kan det ikke rigtig lide smeltet smør, men vil bare spise det bløde lettere.

I produktionen tilføjes altid en forbedrer, og de er forsikret mod enhver form for fiasko. Og vi kan have overraskelser.
Engang fungerede det før, men nu gør det ikke, så er det et spørgsmål om mel. Enten ændre eller tilpasse.

Ja, jeg læste sådan noget om at tilføje syre til dejen for at reducere smuldring. Jeg vil øge tiden til at bevise dejen.
Mel er selvfølgelig rent min subjektive mening. Jeg hentede det gennem forsøg og fejl. Jeg har bagt på det i mange år. Der blev bagt kiks fra denne pose.

Tilføjet torsdag 14. april 2016 19:04

Og alligevel, i smagen ser det ud til, at der ikke var nok ... Hvordan man kalder det? Når dejen ikke er gæret.
I det næste. Jeg vil tilføje tid og rapportere tilbage, vær sikker!

[Naroma]

NaromaJeg gærer dejen indtil det øjeblik, hvor den holder op med at vokse op og bare begynder at falde af. Alting er klar!

Ja, bestemt, jeg holdt det ikke, jeg havde travlt.
Nå, hele verden ordnede det)))))
Jeg elsker vores brødproducent. RU

[Naroma]

Piger, du kan gøre alt rigtigt, men hvis melet er svagt, vil det flyde. Du har intet at gøre med det.
Og smuldringen vil være, og smagen kan lide.
Den eneste måde her er at fremstille test bagværk. Prøv derefter at rette op på situationen ved at tilføje forstærkere og forlænge batchen.
Opskriften er meget velsmagende. For ham og gæren har brug for godt, svagt på sukker "pause".

NaromaUndskyld mig, jeg bliver lidt klog, men kun så du har det mest lækre.
I teorien kræver brød og kiks helt forskellige mel.
I brød er stærkt mel med god gluten vigtig, så man opnår porerne på brødet efter æltning. I en kiks har du tværtimod brug for mel så svagt som muligt, så kiks ikke er gummiagtig. Derfor kræver opskrifter at blande ægdejen med mel i ikke mere end 15 sekunder, så selv svag gluten udvikler sig minimalt. ellers bliver kiks tæt.
Til brød produceres stærkt bagemel, og til kiks skal du ideelt set tage kulinariske eller generelle formål, så vil det være det mest lækre.
Du har sikkert hørt, at panetone generelt har brug for det stærkeste mel. at absorbere en masse olie og æg og give forlængede porer i krummen.
For vores kage er kravene mindre, men også svagt mel er ikke egnet.

[fffuntic]

fffuntictak for videnskaben!
Og hvis du tilføjer lidt gluten til premiummel, hjælper det med at gøre melet stærkere til denne opskrift?

Naroma, jeg er ked af, jeg bliver lidt klog

Hvorfor undskylde, så? Jeg er altid glad for at høre fra en smart person.
Rådgivning om forretning er altid interessant, og ikke kun for mig, synes jeg

Tilføjet torsdag 14. april 2016 19:50

Der er bestemt ingen anden pine for mig. Vi vil forbedre dette.

[svetta]

svetta, Jeg tilslutter mig tak. Jeg er også fan af denne opskrift.
Mange tak.

fffuntic, og hvis du tilføjer lidt gluten til premiummel, vil det hjælpe med at gøre melet stærkere til denne opskrift?

generelt svag i. med mel er nu sjældent. Som regel rulles det uden tilsætningsstoffer. Men hvis du er uheldig, bør teoretisk gluten forbedres. Men forstærket gluten som denne fra en skrubbe af skrubbe efter ønske og ikke ifølge opskriften kan give den modsatte effekt. Stærk gluten skal æltes meget grundigt, gæres længere, ellers vil der være en hård, smagløs smule.
Derfor er det bedre eller ej, kun i praksis kan du forstå. Og vigtigst af alt er det ikke klart, hvor meget af denne gluten der skal sættes.
I produktionen laver de hundrede test bagværk og beregner mængden af ​​forbedringsmiddel for ikke at forværre opskriften.
Hvis melet er stærkt, er gluten overflødigt.
Du kan kun prøve at tilføje det, hvis der opstår et problem.

I opskriften er der allerede to punkter, der allerede styrker den svage gluten: disse er piskede hvide og piskede æggeblommer med sukker. Hvis melet er stærkt og river taget under bagning, skal bare denne stærke piskning opgives. Piskning af disse skum producerer et overskud af ilt i dejen. Husk, at yderligere piskning af æg var relevant for svagt mel og manuel æltning, og ikke i hk eller i en mixer til stærkt mel. I den moderne version er det vigtigere at blande æggene i dejen snarere end skum.Vores enheder driver den krævede mængde ilt ind i dejen.

Derfor kan jeg kun tale om min oplevelse. Og jeg har det kun positivt med en knivspids ascorbinsyre eller valle, jeg har selv ikke forsøgt at lægge gluten.
Jeg har personligt kun ændret følgende i opskriften, men jeg ælter enten i HP eller i en mixer, ikke med mine hænder.
- ascorbinsyre eller valle, der er på bagningstidspunktet, at vælge imellem) Jeg sætter det næsten altid.
- Jeg slår ikke æggene på forhånd, hvis jeg er sikker på mit mel.
- Jeg køber det mindste sukker, fordi jeg lægger 1/4 af det i den første dej. Den nederste linje er, at den første batch og stigning forekommer for gæren på sit bedste. Intet overskydende fedt og sukker. Og når jeg tilføjer smør, så er sukker også der. Derfor prøver jeg at købe mindre sukker.
- Jeg bringer smør kun blødgjort, koldt ind. Dette giver mere luftighed i dejen. Nogle gange, hvis jeg ikke glemmer det, lægger jeg en smule mel til side med smøret - det er lettere at blande sig.
Og jeg bruger gær enten levende eller til bagning.

Gluten påvirker rammen af ​​dejen, dens smuldring, porernes længde - man kan sige, det danner kagens skelet.
Æltede godt ømme porer i dejen. Gluten var væk - ikke kun en krumme, men en grov krumme. Dejen har stået stille: hatten er opal, krummen er ru.
Men kagens smag dannes ved gæring. Dej af høj kvalitet og gæret dej styrker og tilføjer smag.

Tilføjet torsdag 14. april 2016 21:41

Ja .. konklusioner fra mine eksperimenter. Det viser sig lækkert hele tiden. Men det adskiller sig i ømhed og luftighed.
1. Hvis fuldstændig dovenskab vinder og skubber alt ind i en brødproducent, så hvis melet er meget stærkt, får du den mest tilfredsstillende version af kagen.

2. Hvis du korrekt overholder hele opskriften, er to muligheder mulige
- gæring til acceleration i varme (i ovnen, i HP osv.), det viser sig tilfredsstillende, men blødere,
- hvis jeg gærede i en kølet version i køkkenet ved 20 grader, gjorde jeg det kun en gang, det viste sig at være den mest sarte påskekage.

Tilføjet torsdag 14. april 2016 22.05

Jeg stjal blandingsmulighederne fra webstedet lesaffre (dette er SAF-gærstedet), der er en video af påskekager og en industriel opskrift. Jeg kan godt lide vores opskrift mere, men gæringstemperaturen og det faktum, at de ikke straks tilføjer sukker fra dem, blev spioneret på.

[fffuntic]

fffuntic, stor taknemmelighed for en så detaljeret beskrivelse af processen! Jeg vil bruge din erfaring med sukker, meget interessant.

Svetochka, gør det, vær væsel, på den første side af linket til værdifulde afklaringer, anbefalinger og anden nytte i henhold til din opskrift

[Olga]

Olga, Jeg har ikke ret til at redigere opskriften, jeg vil bede chefen om at gøre det igen.

Hvis der er ændringer, venter vi. Svetik, jeg vil bestemt bage denne opskrift 🔗

Piger, jeg vil ikke sige, at ændringsforslag er så nødvendige. Opskriften er selvforsynende uden ændringer. Selvom du gør det med dine hænder, fungerer det godt. Komposition - hvad du har brug for, smag - hvad du har brug for.
Og ændringsforslag er allerede glæder. Hvis der er et svagt mel, men det sker meget sjældent nu.
Jeg kunne virkelig godt lide opskriften, og jeg begyndte allerede at pervertere. Ælt indtil vinduet, afkøles med gæring, tilsæt sukker i trin.
Alt dette tilføjer fluffiness, men det vil jeg ikke sige i princippet !!!! ændringer. Du kan undvære det. Hvis der kun er lyst til at vise sig
Så hvis der ikke er ændringer, ikke noget forfærdeligt.

Denne opskrift blev grundlæggende for mig. Jeg vil gøre noget mere perversion som at tilføje lidt honning (de lægger det i panetone for at bevare friskhed i lang, lang tid, og i moderne påskekager - melasse til samme formål) vil jeg se hvad der sker.
Og jeg læste også, at for saftighed og friskhed satte de lidt solsikke i påskekagerne med smør. Jeg vil erstatte en fjerdedel af den cremede med solsikke og prøve - hvad hvis det bliver endnu mere fantastisk.
Jeg vil også prøve kefir med creme fraiche som en lille tilføjelse.

Hvis det fungerer godt, vil jeg afmelde mig.

Og jeg læste også, at de for saftighed og friskhed satte lidt solsikke i påskekagerne med smør.Jeg vil erstatte en fjerdedel af den cremede med solsikke og prøve det - hvad hvis det bliver endnu mere fantastisk.

Dette er grunden til, at jeg erstatter noget af smørret med margarine.

Dette er grunden til, at jeg erstatter noget af smørret med margarine.

kølig opløsning. Det gør jeg også.
Indtil videre har jeg sørget for, at tilsætning af smeltet smør giver en tættere version af dejen. Men ikke værre !!!, nemlig på en anden måde !!!, vil jeg sige tilfredsstillende. Det er nødvendigt at forsøge at drukne og ikke drukne olien og vælge, som du bedst kan lide. Det viser sig anderledes.

Tilføjet fredag ​​15. april 2016 23:24

Jeg vil gerne dele endnu en "opdagelse" af mig. Jeg købte en kage i butikken sidste år. Smagen var ikke noget specielt som en bolle. Men der var skind og kandiseret frugt i dejen. Jeg tilføjede dem selv, men købte.
Og så indså jeg for første gang, hvor lækker det kan være, hvis tilsætningsstofferne ikke er tørre, men saftige. Desuden var der i denne købte påskekage sandsynligvis 0,1x0,1 mm stykker, meget, meget små bittesmå små stykker med små terninger og tynde sugerør. Og det var meget velsmagende, anderledes end da jeg lagde de større stykker.
Her er sådan en "opdagelse", at zest, ligesom kandiserede frugter, kan være velsmagende og smagløs, og størrelsen af ​​stykkerne påvirker også smagen. Og jeg kan stadig ikke finde velsmagende kandiserede frugter i butikken. Mest sandsynligt vil jeg forsøge at gøre det selv.

Interesseret i tilføjelserne til kagen fandt jeg en kageopskrift fra pigen Anisoara om madlavning. Du kan ikke indsætte eksterne links her, så jeg vil citere forfatteren.
"Smagsstoffer spiller en meget vigtig rolle i tilberedningen af ​​kagedej.
Fra deres vellykkede anvendelse i dejen kan du få en mere eller mindre aromatisk dej, der adskiller kagedejen væsentligt fra resten.
Jeg bestilte russisk-fremstillet vaniljesukker, fordi det har en meget udtalt vanilje-lugt. Jeg brugte også saft og skræl fra 2 store appelsiner, skræl af en citron og 50 gram vaniljelikør.

Lugten af ​​påskebagning minder alle om påskeferiens ankomst.
Det er nødvendigt at skylle appelsiner og citron meget grundigt med varmt vand og en klud, da de er smurt med en slags væske til deres lange opbevaring.
Gnid skrælen gennem et rivejern med store huller, du kan også på små.
Så blandede jeg alt med et par spiseskefulde mælk,
hældt i en blender og hakket fint. Når dejen er klar, vil de orange stykker være synlige steder, men rolig, efter bagning opløses de og smelter sammen med dejen. "
Fra mig selv vil jeg tilføje, at disse smag straks kan skubbes ind i den første batch, når vi lægger æggene. Forfatteren tilføjede dem til piskede æggeblommer med sukker. Hun bruger også piskede æg og hånd-æltet.
Generelt var jeg interesseret i at læse hendes kommentarer til påskekager for at udvide min horisont. Det er en skam, at vi ikke kan give et link. Hvis du også er interesseret, skal du søge på Google efter ordene "FRA ALLE SJÆL FOR DIG Anisoara quot;.

Svetta og pigerne, der har prøvet denne opskrift, fortæl mig, ellers blev jeg forvirret. Efter punkt 4 sætter vi dejen 2,5-3 gange op? Og først derefter tilføjer vi smør, kandiserede frugter, rosiner, ælter og lægger i forme?

4) Ælt dejen. Vi kombinerer mel, gær, æggeblommer, pisket indtil hvidtning med sukker - der opnås en meget tyk klumpet dej. Tilsæt halvdelen af ​​de piskede proteiner - det er sjovere at blande dejen. Vi blandede halvdelen af ​​proteinerne ind - tilføjede resten af ​​proteinerne, dejen blev halvflydende og tyktflydende, ælt godt.
5) Dejen er egnet til 2,5-3 gange volumen.
6) Smelt smørret, hæld det i dejen og ælt, indtil smørret kommer helt ind i dejen. Ælt i 10 minutter.

[halvflydende og tyktflydende]

Ira, se.
1. Vi aktiverer gæren. I den sædvanlige version af kagerne dyppes gær i varm mælk med sukker.
I vores version aktiveres gær først ikke kun i mælk, men sammen med brygget mel. Punkt 1 og 2, 3 i opskriften.

Gæren skal skumme, koge. Pointen er at få dem til at tjene aktivt. Gærhætten skal helt sikkert stige. Det giver ingen mening at holde det længere end dette - det er ikke en dej.
Men hvis du ikke venter på den aktive hat, vil det være svært for gæren at hæve den søde fede dej.
2. Genstand i opskrift 4. Dette er det første parti dej. Gær + alt andet undtagen olie. Olie i store mængder forhindrer dejenes gluten i at udvikle sig godt, så den tilsættes ikke med det samme, men den første dej fremstilles uden olie og får lov til at hæve 2,5-3 gange. De ælder slegonerne !!.

3. Men efter gæringen, når gæren allerede har virket, og glutenen har udviklet sig, laver de den anden dej. Punkt i opskrift 6.
Tilsæt smør til den første dej og meget !! godt!!!!! ælte. Det er vigtigt.
Opskriften siger 10 minutter af en grund. Som jeg forstår det, er det ikke engang med dine hænder, men i enheden. Jeg ælter op til "vinduet".
Ingen lift er nødvendig. Umiddelbart efter æltning er det nødvendigt at røre de tidligere gennemblødte rosiner (ellers fjerner det fugt fra kagen på sig selv) (eller kandiserede frugter) og rulles i mel til jævn fordeling i dejen.
Sæt den færdige dej i korrekturforme og bag derefter.

Der er tre trin i dejen: 1. aktivering af gæren
2. Æltning af den første dej (uden olie). Klatre.
3. Æle den anden dej (tilsæt olie og aromaer til den første dej). ... Den stiger allerede i formen.

Jeg ændrer opskriften lidt for mig selv.
Jeg lægger ikke alt sukker i den første dej, men kun en del for at gøre det lettere for gæren at hæve den første dej. Men dette er mit initiativ.

Tilføjet søndag 17. april 2016 kl. 19:26

Svetta og pigerne, der har prøvet denne opskrift, fortæl mig, ellers blev jeg forvirret. Efter punkt 4 sætter vi dejen 2,5-3 gange op? Og først derefter tilføjer vi smør, kandiserede frugter, rosiner, ælter og lægger ud i forme?

vær opmærksom på detaljerne i opskriften.
Punkt 4) ... dejen er blevet halvflydende og tyktflydende, ælt godt. Dette indebærer den gamle æltning med håndtag, indtil den kommer ud af opvasken. Et trick kan anvendes. Ælt alt og lad det stå i 20-30 minutter, så melets gluten svulmer op af fugt, og derefter æltes det meget hurtigt i enheden eller med håndtag. Og du lader det være.
Og i trin 6) Vi smeltede smørret, hældte det i dejen og æltede indtil smøret kom helt ind i dejen. Ælt i 10 minutter.
Midler til omhyggeligt at røre smørret ind i dejen. På moderne sprog ville det blive kaldt "ælt til vinduet"))) At opvarme eller ikke opvarme smør, smør + margarine = beslutte selv. Smagen vil variere lidt.

God blanding resulterer i en delikat krumme

[irza]

irzamens jeg pløjede i landet her fffuntic Jeg svarede korrekt. Og ja, jeg har ikke en ælter, og jeg ælter dejen med mine hænder, fordi dette beløb ikke passer i en brødmaskine. Jeg ælter i mindst 10 minutter, det er meget vigtigt.

Tak, piger, jeg vil helt sikkert bruge rådene.

Smuldre

Piger smuldrer af dårligt og svagt gluten. For at undgå dette kan du tilføje noget tørt gluten til melet. Gluten kaldes (forskellige firmaer på forskellige måder), der sælges i specials. bagerforretninger. Det styrker melet og udvikler derved stærke glutenstrenge, hvilket giver krummefibren

Sveta, og lægger du en dobbelt dej eller en batch flere gange med dine bagevolumener? Og hvor lang tid tager det fra dej til parat til gaden?

[Sveta]

i det første ægteskabsår lærte hun at lave kager af sin nabo - jeg havde aldrig spist så lækre kager før hende - hun var fra Ukraine og lærte af hende hvordan man laver dej med teblade
og hendes dej var heller ikke tyk, åh, og påskekagerne var lækre
Tak skal du have, Sveta, for en vidunderlig opskrift, min favorit, fordi en af ​​de besværlige, men resultatet er altid godt, og succes er altid garanteret for unge husmødre på sådan en kulich

Underforstået gammel æltning med håndtag, indtil det kommer ud af opvasken.

tog bomDe fleste husmødre i udlandet i dag er vi, 50 år og ældre - dinosaurer ??

[ychilka]

ychilka, Julia, jeg tog på et parti, ellers blander jeg det ikke med mine hænder. Hele processen tager 4-5 timer afhængigt af T i køkkenet.
Irsha, Irochka, tak for dine venlige ord, peki med glæde!

Tak Svetta! Jeg bagt i en Panasonic multicooker i papirform, tre mellemstore former står op, ovnen er midlertidigt utilgængelig, jeg bages i en dobbelt cyklus 65 + 65, måske er mindre muligt. I det andet løb tænder tegneserien ikke med det samme, du skal vente et øjeblik. Krummen viste sig at være farven på god bagt mælk, garvet. Selv toppen blev rødmet.